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    Masa de Pizza

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    Paola Huaytan Abal
    Este documento contiene el cuaderno de informes semanales de una estudiante de la carrera de Procesador Industrial de Alimentos. El cuaderno incluye el plan de rotaciones de la estudiante, su plan específico de aprendizaje, el informe de la semana con las tareas realizadas cada día y una descripción detallada de la tarea más significativa de la semana que fue la elaboración de masa para pizza. El cuaderno es revisado semanalmente por el instructor y monitor de la empresa para evaluar el progreso de la estudiante.

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    Masa de Pizza

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    Paola Huaytan Abal
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    Título original

    MASA DE PIZZA

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    SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

    FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

    CUADERNO DE INFORMES

    CÓDIGO N° 89001677
    DIRECCIÓN ZONAL

    LIMA-CALLAO

    FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

    CFP/UCP/ESCUELA: Independencia / Industrias Alimentarias

    ESTUDIANTE: Vasquez Fuster Cristina

    ID: 1312692 BLOQUE: 502

    CARRERA: Procesador Industrial de Alimentos

    INSTRUCTOR: Sasha Claudio

    SEMESTRE: V DEL: 14 de febrero AL: 5 de junio del 2023


    INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
    CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

    1. PRESENTACIÓN.

    El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el


    estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
    su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

    2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

    2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones


    por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
    2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
    cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
    en la columna que corresponda.
    2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
    ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
    sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
    semana totalizará las horas.
    De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
    significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
    correspondientes que aclaren dicho proceso.
    2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
    2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
    considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
    observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
    relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
    descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
    2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
    eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
    agregar las semanas que corresponda.
    2.7 Escala de calificación:

    CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN


    16,8 – 20,0 Excelente
    13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
    10,5 – 13,6 Aceptable
    00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
    PLAN DE ROTACIONES

    PERÍODO
    ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
    DESDE HASTA
    Decorado / 3G Lab S.R.L 27/02 03/03 1

    Producción / 3G Lab S.R.L 27/02 01/03


    PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
    SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
    Llenar según avance

    OPERACIONES OPERACIONES
    OPERACIONES
    Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
    POR EJECUTAR
    SEMINARIO
    1 2 3 4
    01
    02
    03
    04
    05
    06
    07
    08
    09
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
    32
    33
    34

    *Número de repeticiones realizadas.


    INFORME SEMANAL

    V SEMESTRE SEMANA N° 02 DEL 27 AL 03 de marzo DEL 2023

    DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

    LUNES Formación Practica en empresa: Área – Decorado - 3G Lab 8

    MARTES Tecnología y taller - SENATI 12

    MIÉRCOLES Formación Practica en empresa: Área – Producción - 3G Lab 8

    JUEVES Formación Practica en empresa: Área – Producción, Decorado 8


    y Empaquetado - 3G Lab

    VIERNES Formación Practica en empresa: Área – Decorado - 3G Lab 8

    SÁBADO --- 0

    TOTAL 44
    Tarea más significativa:

    Elaboración de Masa de pizza

    Descripción del proceso:

    Materiales, Herramientas, Equipos e


    Instrumentos:
    Bandejas
    Insumos:
    Coche de bandejas
    Harina panadera
    Mesas de acero inoxidable
    Levadura
    Raspa
    Sal
    Divisora
    Agua
    Máquina amasadora
    Aditivos
    Cámara de fermentación
    Aceite (para bandejas)
    Balanza
    1) Recepción y pesado: Se realiza la recepción y pesado de los ingredientes para
    la elaboración de la masa de pizza

    2) Mezclado y amasado: Llevamos la harina junto a la levadura y la sal a la


    máquina amasadora y dejamos que se mezclen durante 5 minutos a velocidad 1.

    Luego agregamos el agua poco a poco hasta la mitad para que se vaya integrando
    en la masa durante 3 minutos a velocidad 2.

    Agregamos el resto del agua poco a poco a la mezcla y dejamos que se siga
    amasando durante 5 minutos más a velocidad 2.

    3) Pesado y dividido: Pesamos la masa en cantidades de 2,8kg y lo dividimos


    con la divisora dándonos 30 pequeños bollos. Agarramos 3 bollos para que la
    masa de pizza tenga peso de 280 gramos y comenzamos a bolear. Una vez
    boleado, lo llevamos a bandejas con aceite.
    4) Primera fermentación: La masa de pizza son llevadas a la cámara de
    fermentación a una temperatura de 40 – 45°C con humedad al 60 – 65% durante
    30 minutos.
    5) Dosificado: La masa de pizza una vez fermentados, son dosificados. Este
    proceso consiste usar las manos para estirarle y darle la forma rectangular a la
    masa de pizza

    6) Segunda fermentación: La masa de pizza dosificadas son llevadas


    nuevamente a la cámara de fermentación a la misma temperatura (40 – 45°C),
    humedad (60 – 65%) y tiempo (30 minutos).

    7) Horneado: Se realiza a 240°C durante 6 – 7 minutos

    8) Enfriado y empacado: La masa de pizza son enfriadas durante 15 minutos,


    luego se le agrega sorbato de potasio para evitar que el producto se llene de
    hongos. Se empacan en bolsas de polietileno y se almacena en un lugar fresco y
    seco.
    HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

    Insumos:
    RECEPCIÓN Y PESADO
     Harina
     Agua
     Sal
     Levadura -Mezclado y amasado de los
     Aceite MEZCLADO Y AMASADO ingredientes
    -Duración aprox: 13 – 15
    minutos.

    Pesado: 2.8kg Divisora: 30 bollos


    PESADO Y DIVIDIDO
    Peso de focaccia: 280g

    T°:40 – 45°C
    PRIMERA FERMENTACIÓN Humedad: 60 - 65%
    Tiempo: 30 minutos.

    Forma rectangular DOSIFICADO

    T°:40 – 45°C -15 minutos


    Humedad: 60 - 65% SEGUNDA FERMENTACIÓN -Bolsas de polietileno
    Tiempo: 30 minutos.

    T°: 240°C HORNEADO


    Tiempo: 6 – 7 minutos ENFRIADO Y EMPACADO
    EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
    NOTA

    OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
    DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

    FIRMA DE MONITOR DE
    FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
    EMPRESA:

    AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE


    LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
    M T M T M T M T M T M T
    INJUSTIFICADAS: I
    ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
    JUSTIFICADAS : FJ

    PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU


    REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
    CORRESPONDIENTE

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