PROTOCOLO EN LA MESA

SERVICIO DE COMEDOR ETIQUETA Y PROTOCOLO

PROTOCOLO EN LA MESA

La mesa reviste capital importancia y dignidad por lo que supone el seno de la

familia. Es una oportunidad valiosísima para fomentar lazos familiares y de amistad
gozando en compañía

La mesa es una cátedra de buenas costumbres. A través del comportamiento en

la mesa, en la manera de conducirse y de beber, se puede apreciar la educación de una
persona y su categoría. Es tradicional bendecir la mesa y dar las gracias al final.

Cuando acudimos a una cena formal o a un evento, muchas veces nos hemos
fijado en la disposición de la vajilla y los cubiertos. Se trata del protocolo en la mesa.

Todo ese conjunto de modales o de reglas no escritas con las que se identifica una
cultura a la hora de comer en grupo, normalmente en un ambiente formal, es lo que se
conoce como protocolo en la mesa. Una manera de demostrar la educación y respeto al
resto de comensales a la hora de usar de forma correcta tanto los platos, como el resto
de los utensilios; así como la correcta organización de un servicio de comidas.
 POSTURA EN LA MESA

Durante las comidas no se debe conectar la televisión, que disminuiría la atención

que los demás comensales en esos momentos merecen.

La primera norma de cortesía en la mesa es lavarse las manos antes de pasar al

comedor.

Al sentarse a la mesa, la servilleta se desdobla parcialmente, a lo largo y se

desdobla en el regazo. Se utiliza discretamente, apoyándola contra los labios y nunca
frotándolos, cada vez que puedan necesitarlo para estar perfectamente limpios. Antes y
después de beber se utiliza la servilleta. Una vez finalizada la comida, antes dejará la
servilleta junto al plato, generalmente en el lado derecho. Nunca se doblará como si nunca
se hubiera usado.

Una vez sentados, la postura correcta es estar derechos, que no quiere decir tiesos,
ligeramente apoyándose en el respaldo de la silla evitándose sentarse en el borde o lejos
de la mesa.

En la mesa se apoyarán las muñecas y los antebrazos, pero no se deben poner los
codos, las manos siempre se tienen en la mesa.
CUBIERTOS

La colocación de los cubiertos en la mesa tiene sus reglas:

La primera regla básica a la hora de colocar una mesa es la utilización de los cubiertos
desde el exterior hacia el interior, es decir, que los cubiertos que estén más alejados
del plato son los primeros que se van a utilizar.
En cuanto al orden, siempre se colocan las cucharas y cuchillos a la derecha y el
tenedor a la izquierda.
Siempre se deben colocar con el mango hacia abajo y las puntas hacia arriba
Mantendrás los brazos pegados a tu cuerpo, los codos no deben ser alas de murciélago
rondando por la mesa y nunca los apoyarás en la mesa.

– La cuchara: con la mano derecha y los dedos índice, anular y pulgar, sólo se
utiliza para sopas, cremas, purés, alimentos líquidos y pastosos.

– El tenedor: si lo vas a utilizar sólo usarás la mano derecha y si estás

cortando lo usarás con la mano izquierda. Lo cogerás con los dedos índice, pulgar
y anular y su función será pinchar los alimentos, recogerlos, ayudar al
cuchillo cuando cortas y trocear huevos, verduras o alimentos blandos.

– El cuchillo: para su buen uso apoyaremos el dedo índice en el lado opuesto al

filo, nos ayudará a hacer fuerza y lo sujetaremos apoyado en el hueco de la mano,
por un lado en la falange del dedo corazón y sujeto con la yema del pulgar. JAMÁS
debes llevarte al cuchillo a la boca, puede ser peligroso, los cuchillos cortan y es
“anti todo”.
 Los cubiertos se llevan a la boca no la boca a los cubiertos por lo que nunca
deberás bajar la cabeza hacia el plato, lo que hay que hacer es coger la cantidad correcta
para que no se nos caiga la comida.
Nunca deberás sorber al utilizar la cuchara
Si usas la cuchara no te servirás del pan para empujar la comida, tu mano izquierda
estará apoyada en la mesa, pero si estas utilizando el tenedor si podrás empujar los
alimentos con un trocito de pan.
En los momentos de descanso debes de dejar los cubiertos apoyados a cada lado del
plato en un ángulo de 45º, nunca sobre el mantel.
Si nos ponen en el plato del pan un cuchillo no es para que lo utilicemos cortando el pan,
no se hace jamás, lo usaremos para untar la mantequilla o algún paté que nos
pongan de entrada
Apenas corta el trozo que piensa llevarse a la boca, apoya enseguida el cuchillo, como
si quemara. No debes quedarte con los cubiertos en la mano.
Si te sorprenden con una pregunta en el momento de llevarse un bocado, apóyalo en el
plato hasta terminar de hablar.
Corta un solo bocado de comida a la vez.
No comiences cortando un filete de lomo por la mitad, siempre por uno de los
extremos.
Mientras espera la comida, no toques los elementos que están sobre la mesa, ni
juegues con los cubiertos.
Jamás apoye los cubiertos en forma de remo (colgados sobre el borde del plato,
tocando el mantel con el mango). La posición correcta de los cubiertos mientras estás
comiendo: los dientes del tenedor van sobre la hoja del cuchillo y el filo de este hacia el
centro del plato

PROTOCOLO EN LA MESA
Pausa
En caso de que todavía no hayamos terminado de comer, sino que
queremos hacer una pequeña pausa en nuestra comida sin que nos retiren el plato de la
mesa, será necesario colocar los cubiertos sobre el plato. La forma concreta es el tenedor
boca arriba a la izquierda y el cuchillo en la derecha con la sierra o filo hacia dentro, sin que
se toquen entre sí.

Terminado
Una vez que finalices del todo tu comida, tendrás diversas opciones para colocar los
cubiertos e indicar al camarero que puede retirarte ya el plato. De este modo, poniendo
siempre el tenedor a la izquierda del cuchillo y con la sierra del cuchillo mirando hacia el
centro del plato, es posible:
Poner el tenedor y el cuchillo en vertical sobre el plato, uno al lado del otro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde derecho del plato hacia el centro.
Cruzar los cubiertos en diagonal, desde el borde izquierdo del plato hacia el centro

PROTOCOLO EN LA MESA
COPAS

Las copas o los vasos de vidrio también tienen su posición. Las vamos a colocar a la
derecha de los platos, en diagonal y situados por encima de los cuchillos y cucharas.

En primer lugar, irá la copa de vino blanco, seguido de la copa de vino tinto y por último
la copa o vaso que utilizamos para el agua. El orden es ascendente, de la copa más
pequeña a la más grande. Exceptuando la copa de cava o champagne que va intercalada
entre la de vino blanco y el agua.

La copa de vino se coge del tallo porque se calienta el vino.

La de agua por el cáliz porque está más llena que la del vino. No se chocan las copas de
champagne para brindar.

PROTOCOLO EN LA MESA
SERVILLETA

Cuando empecemos a comer debemos cogerla de la mesa y desplegarla suavemente y

colocárnosla sobre el regazo.

Sólo la utilizaremos en los momentos debidos, es decir, antes y después de beber ya

que de esta manera evitamos que se ensucien las copas, y para limpiarnos de cualquier
resto de comida. Nunca para limpiar una copa o un cubierto.

Se usa antes y después de beber para limpiar la boca. Se hace con presión en una
mano y la otra sujeta el extremo interior de la servilleta. No debemos refregarla.

Nunca se coloca al cuello como un babaero y cuando hemos terminado no se dobla y se

coloca a la derecha del plato como si no la hubiésemos utilizado. Se deja tal cual, un poco
arrugada a la derecha del plato, colocándola por el lado menos sucio.

NORMAS A TENER EN CUENTA

Si alguien quiere servirnos y no lo deseamos, no se debe colocar las manos

sobre el plato o vaso. Simplemente se indicará que no queremos más.
Es de mal gusto decir que uno está lleno.
Se mastica con la boca cerrada y no se habla con la boca llena.
Se debe evitar hacer ruido al comer.
El agradecimiento por la comida no se debe ingerir mostrando grandes
cantidades sino verbalmente.
No deben quedar restos de comida en el plato, salvo las salsas y los
incomestibles como las espinas.
No debe quedar pan en la bandeja cuando termine de comer. No se come pan
antes del primer plato
El agua no se debe consumir con la sopa. No tomar agua antes de empezar a
comer.
No se debe fumar mientras se come.

PROTOCOLO EN LA MESA
NORMAS BASICAS DE EDUCACION.
Al tener educación sobre etiqueta en la mesa es indudable que se proyecta una imagen
segura de sí mismo (a) porque se tiene conocimiento del tema, por lo tanto, se actúa con
naturalidad; no así la persona que se queda esperando nerviosa a que algún comensal tome
el cubierto para saber cuál es correcto o simplemente cometer errores sin darse cuenta, pero
que lamentablemente quizá los demás sí se percataron de su falta de conocimiento y
educación.

El tema de etiqueta en la mesa es muy extenso, no se trata solo de colocar un mantel en la

mesa o interpretar los cubiertos, es: cómo tomar los cubiertos, conocer los cubiertos
adecuados para cada alimento, el uso de la servilleta de tela, cómo tomar la copa de vino,
conocer las copas para cada tipo de vino de mesa, cristalería adecuada para la variedad de
bebidas, postura correcta al comer, cómo dirigirse al mesero, actuar correctamente, entre
muchos temas más.

Es curioso porque a veces se piensa que quizá como esto no se vive de manera habitual en
casa, “nunca” se estará en una situación de una cena o comida formal; sin embargo, la
educación en la mesa va mas allá, porque constantemente estamos rodeados de eventos
que giran alrededor de la mesa y en donde queda expuesto el grado de educación con
relación a este tema, reuniones como son: navidad, diversos eventos del trabajo (la posada,
celebración de cumpleaños de algún compañero, en el comedor de empleados, citas de
negocios en restaurantes), cita romántica, incluso ir a cenar unos tacos con los amigos en el
puesto de la esquina, etcétera.

Por lo tanto comparto contigo 20 recomendaciones de educación básica de etiqueta en la

mesa:

1.- Cuidar la postura: siempre derecho, los cubiertos vienen a ti, no tu a ellos; no subir los
codos a la mesa.
2.- El plato de pan queda a tu izquierda.
3.- Cristalería: vaso, copas, son las de tu derecha.
4.- Al momento de un brindis, jamás chocar las copas.
5.- La copa de vino se toma por el tallo.
6.- Los cubiertos al estar en el montaje se toman primero los de afuera, siendo los más
próximos al plato los que se utilizarán casi al final al consumir el plato fuerte o los cubiertos
que quedan en la parte superior serán para el café o el postre.
7.- No limpiar los residuos de comida del cuchillo con el tenedor.
8.- Nunca hablar con los cubiertos en la mano.
9.- Antes de sazonar la comida, primero probar.
10.- Mantener la boca cerrada al momento de estar masticando.
11.- Nunca hablar cuando se tiene comida en la boca.
12.- Evita los ruidos como: sorber, eructar.
13.- No tomar comida del plato de otro comensal.
14.- Al terminar de comer no se empuja el plato.
15.- La servilleta de tela se coloca en el regazo.
16.- La servilleta se usa para limpiar solo las comisuras.
17.- Jamás sonarte en la mesa.
18.- No rascarse dentro del oído, ni meter el dedo a la fosa nasal.
19.- Los palillos de dientes se utilizan en privado en el sanitario.
20.- Una mujer nunca se maquilla, ni se peina en la mesa.
PUNTUALIDAD COMO INVITADO.

Hay alimentos difíciles de consumir, pero siempre se debe analizar el contexto para saber si
es posible el comer con los dedos o no, algunos alimentos son: la alcachofa entera, los
espárragos cuando están al dente, tocino dorado, trozo pequeño de pan, en comidas
informales: papas a la francesa, aros de cebolla, pizza, camarones sin pelar, fresas con el
tallo, etcétera.

Nunca se sabe cuándo será el momento en que se necesite de los conocimientos en la

masa, puede ser en una cita, en una reunión de negocios, con amigos o en un evento
familiar, por esta razón: La etiqueta en la mesa es parte de la educación básica de cualquier
persona para proyectar una excelente imagen.
 Reglas básicas para ser un buen invitado/a
 Comportamiento en la mesa
Nunca se pasa al comedor hasta que no hayan entrado las personas de mayor
representación, y si hay anfitrión, ésta es la primera persona que pasa y se sienta.
Buscaremos nuestro puesto por la indicación de las tarjetas con nuestro nombre.
Al pasarnos las fuentes durante la comida o la cena, hemos de servirnos deprisa, y al
terminar el plato deben quedar los cubiertos en sentido perpendicular y paralelos entre sí.
No se empieza a comer hasta que lo haga el anfitrión. Tampoco es correcto levantarse de la
mesa si el anfitrión no lo ha hecho.
 Regalos
Flores
Si es la primera invitación y no existe una confianza grande con los anfitriones, se envían
flores al día siguiente del convite, agradeciéndolo con una tarjeta. Si no lo es, sí resulta
apropiado obsequiar con unas flores.
Chocolates
Es el mejor regalo que se puede ofrecer a una familia donde hay niños.

Botellas
No es correcto regalar botellas a no ser que estén muy interesados los anfitriones o bien se
trate de algún familiar nuestro.
 Dar las gracias
Se agradecen siempre todas las invitaciones, excepto bodas, bautizos y cóctel.
Si se envían flores al día siguiente del convite, se dan las gracias con una tarjeta adjunta al
regalo o bien se llama por teléfono agradeciendo el banquete.
 Puntualidad
En un banquete, como mucho, podremos retrasarnos de 8 a 10 minutos.
Si se prevé el retraso, se llama siempre al anfitrión de la fiesta, comunicando la hora de
llegada.
Si no se puede asistir por cualquier imprevisto, se ha de avisar siempre con suficiente
antelación
 Tarjetas de Visita
Si en cualquier momento que vamos a ver a algún amigo o persona conocida a su casa, está
ausente en esos instantes, dejaremos a la persona que nos reciba una tarjeta escrita con
nuestro nombre y unas letras indicando el asunto por el que hemos estado.
Las tarjetas de visita también se usan para los pésames, con la parte izquierda doblada.
Suelen mandarse cuando se envían flores o algún regalo, agradeciendo en ella el motivo por
el que hacemos el envío.
 Varios consejos de protocolo para ser un buen invitado
 No hay que llevar nunca sin avisar previamente, ni niños ni animales.
 No hay que separar la silla de la mesa y empezar a imprimir un movimiento de vaivén.
 No se ha de ayudar cuando nos sirven acercando el plato o la copa, ya que podría
producirse una situación comprometida.
 Si cae un cubierto al suelo, no hay que agacharse a recogerlo si hay personal de
servicio.
 Hay que observar la cantidad de comida que se sirvan los demás comensales, para
servirnos la misma cantidad.
 Si hay algún alimento que se desconoce o que no es de nuestro agrado, se ha de
coger sólo una pequeña cantidad.
 Hay que pedir las cosas; no se ha de pasar por delante de los otros comensales para
cogerlas.
 No se han de utilizar los propios cubiertos para servirse.
 No se ha de insistir en querer ayudar, si la negativa de los anfitriones es convincente.

PUNTUALIDAD COMO ANFITRION.

Las normas sociales no son unos puntos que solo deban saber personas de alta posición
social. Son maneras que hacen más virtuoso al hombre. No es un tópico que persiga el
«quedar bien», sino que son costumbres que hacen más agradable la convivencia.
 Las invitaciones
Saber invitar correctamente es planificar el momento del almuerzo o cena, sabiendo cuántas
personas asistirán y comunicarlo con antelación a nuestros invitados.
El anfitrión necesita saber el número de comensales para poder organizar de la mejor
manera posible todos los preparativos:
 Ocho días de antelación: Son los previstos para anunciar un banquete a un grupo
reducido de personas; por ejemplo, de 4 a 6.
 De 15 a 18 días: Será el tiempo previsto para avisar a un grupo de 10 a 14 personas.
  Llamadas telefónicas: Se realizan cuando invitamos a miembros del Gobierno,
banqueros, empresarios…
 Personas de confianza y familiares: No existe ningún tipo de norma protocolaria para
invitar a amigos o familiares, simplemente hacerlo con el tiempo necesario para
organizarlo bien.
 Sitios en la Mesa
En cualquier almuerzo o cena protocolaria hay que actuar con una serie de normas sociales
que tradicionalmente se viven entre miembros de embajada, Gobierno, Casa Real, etc.
Si el grupo invitado es numeroso, tiene que haber un plano en la mesa a la entrada del
comedor para que cada uno vea su sitio, además de tener la correspondiente tarjeta en la
mesa con el nombre y algún anagrama (escudo familiar…).
El sitio de preferencia puede colocarse en alguna cabecera o en medio de la mesa. Siempre
estará de frente a la puerta de entrada al comedor.
A la derecha de la anfitriona se situará el señor de más representación y a la izquierda otro
caballero que tenga el segundo grado de representación.
Si hay anfitrión en el almuerzo, se sentará enfrente de la anfitriona. A la derecha del señor
de la casa se colocará la esposa del caballero más representativo invitado y a la izquierda la
que siga en grado de importancia.
Debe evitarse siempre poner dos señoras juntas. Sin embargo, podríamos salvar el número
impar de invitados situando a dos señores juntos.
 El aperitivo
Suele tenerse en un salón y puede tomarse de pie o sentado, depende de la amistad que se
tenga con los invitados.
Ha de ser ligero, 2 ó 3 cosas fáciles de tomar con la mano, algunas bebidas alcohólicas y
otras sin alcohol, zumos naturales y otros refrescos. Es muy importante recordar que los
alimentos que se ofrecen no deben manchar las manos. Las servilletas siempre serán de
tela y pequeñitas.
Cuando no haya suficiente amistad con los invitados, servirá las fuentes y las bebidas una
persona del servicio. En cambio, cuando hay confianza, la persona anfitriona puede ofrecer
el aperitivo dejando aparte las bandejitas una vez que se han servido, nunca sobre la mesa
del aperitivo. El anfitrión servirá las bebidas.
Se pasa al comedor cuando la persona de servicio avisa a los anfitriones y abre la puerta del
comedor. Cuando se han introducido todos, cierra la puerta, que será abierta de nuevo
después del almuerzo.
 Café y tabaco
El café se tomará siempre en un salón aparte del comedor y es más protocolario tomarlo de
pie. Lo van pasando las personas del servicio al mismo tiempo que se ofrecen los licores. Si
no hay servicio comienza a ofrecerlo la anfitriona y después pueden continuar los invitados a
servirse ellos mismos.
Nunca se fuma en la mesa hasta después del postre y la conducta más social es no fumar
hasta el momento del café. Entonces se ofrecerán cigarrillos y puros.
 Dar las gracias
Los regalos que se reciben con motivo del banquete que hemos organizado, se agradecen
con una tarjeta o bien por llamada telefónica.
  Qué hacer ante los retrasos
Se da un tiempo de cortesía, de 8 a 10 minutos, y si en ese tiempo no ha llegado el invitado,
se espera 45 minutos o 1 hora como máximo sin retirar el servicio. Se aparta la silla prevista
en el almuerzo o cena para esa persona.
Si un invitado llega en el momento en que se está sirviendo el segundo plato, se le incorpora
amablemente, aumentando la ración si lo desea, pero nunca se le ofrecerá el primer plato
por delicadeza a los demás.
Si una persona llega al postre, se le invita a añadirse a él y le sugerimos que al terminar el
banquete se le pasará una bandeja con la comida. En este caso, la bandeja se pondrá en
otra mesa y se le consultará a algún invitado si desea acompañarle.
 Formas de vestir
Los anfitriones del banquete siempre tienen que advertir en las invitaciones si el ágape es de
etiqueta: traje largo, smoking, etc.
Si no se ha pensado en esta forma de vestir, se señalará en las tarjetas «informal».
En cuanto al guardarropa, si el número de invitados es muy amplio, debe preverse el
improvisar uno. Se pueden alquilar percheros con ruedas y colocarlos en una habitación
cercana a la puerta de entrada.
 Varios consejos de protocolo para ser un buen anfitrión
 Hay que tener a punto cubiertos de recambio, por si es necesario.
 Hay que asegurarse de que copas, platos y cubiertos están limpios y relucientes.
 Se tiene que observar si a algún invitado le hace falta alguna cosa.
 Es necesario tener a punto analgésicos, digestivos y algún producto para quitar
manchas.
 En el baño se ha de tener colonia fresca, peines limpios, papel higiénico, toallas de
recambio y pañuelos de papel.
 Si en un momento determinado hay una conversación que se puede convertir en una
discusión, hay que procurar cambiar de tema antes de que sea demasiado tarde.
 Se debe de estar el máximo de tiempo en la mesa, ya que su presencia es
importante.
 En caso de que haya personal de servicio, y si hubiese algún fallo, hay que quitarle
importancia. Nunca hay que advertir al servicio delante de los invitados.
 En caso de que algún invitado haga alguna incorrección, se ha de disimular,
procurando distraer la atención del resto de los invitados.
 No se ha de hablar mal de un invitado que no está presente en ese momento.
 Hay que procurar que no se hable mal de conocidos comunes, porque, aunque no lo
hayamos dicho nosotros, sí se ha dicho en nuestra casa.

RELACIONES PUBLICAS

VESTIMENTA PARA CADA OCACION

Desde hace décadas, la forma de vestir y los códigos de vestimenta es algo muy
importante y a tener en cuenta cuando se trata de un evento/boda… Hay distintos
códigos y protocolos que tienen que ser seguidos dependiendo de al tipo de
evento al que se acude. Y a día de hoy, muchas veces puede suponer un lio para
muchos. Hay distintas cosas que se tienen que tener en cuenta a la hora de elegir
un look para un evento/boda. Lo primero y más importante es identificar si es un
evento de día o de noche. Y lo siguiente, es saber cuál es el protocolo específico.
Hay 3 tipos de vestimenta oficiales: Vestuario de etiqueta rigurosa o white tie,
etiqueta o black tie, cóctel o little black dress.

La etiqueta rigurosa o el white tie, es el código de vestimenta más exigente. Es

necesario utilizar esmoquin con camisa blanca, zapatos de charol en el caso del
hombre. Para la mujer, se debe llevar un vestido largo y de gala. Preferiblemente
con faldas amplias, joyas y un recogido.

Por otro lado, están los eventos con protocolo Black tie, en este caso, las mujeres
pueden llevar un vestido por debajo de la rodilla o midi, y con un estilo más
arriesgado. En cuanto al zapato, deben de ser tacones altos. Los hombres, deben
vestirse con el mismo código que cuando es white tie, pero en este caso, se
admiten los chalecos.

Finalmente, el protocolo de cóctel. Este código, se utiliza para multiples

ocasiones, como bodas, bautizos, eventos… Las mujeres pueden llevar vestidos
encima de la rodilla y los hombres tienen que llevar un traje, y se les permiten las
corbatas de colores o incluso pajaritas.

Otra cosa a tener en cuenta, es la hora del evento. Por ejemplo, en el caso de
las bodas. Si es una boda de día, las invitadas deberán ir de midi o de corto. Y si
es una boda de noche, deberán ir de largo. ¿Y qué me decís de los colores? Los
colores es un tema a tener en cuenta también sobre todo cuando se trata de una
boda o un evento de noche. Lo primero que debéis saber, es que cuanto más
tarde sea el evento, más oscuros deberían de ser los colores utilizados. Y digo
deberían, porque a día de hoy, el protocolo ya no siempre se cumple al pie de la
letra. En una boda, el único color verdaderamente prohibido a día de hoy, es el
blanco, ya que ese color, se le deja exclusivamente a la novia. Antiguamente, el
negro no estaba muy bien visto ya que simbolizaba el luto. Pero a día de hoy, se
puede ir estupenda de negro a una boda de noche.