VAJILLAS

TABLA DE CONTENIDO
• Introducción............................................................................ 4
• Historia de la vajilla…………………………………………….. 5
• Tipos de vajilla y sus características………………………... 6
• Ventajas y desventajas de la vajilla en operación…………. 15
• Organización de la vajilla en la mesa……………………….. 16
• Descripción………………………………………………………. 19
• Clasificación y elementos de la vajilla……………………… 20
• Conclusión………………………………………....................... 57
 INTRODUCCIÓN
En esta ocasión vamos hablar sobre la vajilla donde
conoceremos todo sobre este conjunto de utensilios
que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir,
trasladar, servir y permitir ingerir los alimentos,
permitiendo que la comida se mantenga caliente y
así poder disfrutarla, también viene en diferentes
presentaciones ya sea para su hogar o para un
restaurante de lujo donde los chef pueden ser
creativos en preparar sus recetas y una buena vajilla
con su diseño lo haga una obra maestra.

4
 HISTORIA DE LA VAJILLA
Los primeros platos que se conocen datan de la
cerámica prehistórica en Europa caracterizada por
su barro que por lo común es una pasta de color
gris o negruzco o rojo ennegrecido sembrada de
pequeños fragmentos de mica. Desde antiguas
civilizaciones, las vajillas han sido accesorios de
lujo, que en el pasado eran privilegio de
destacados mandatarios, De ello son muestra, por
ejemplo, los vasos campaniformes (con forma de
campana y detalles grabados), que son parte de
los tesoros encontrados en los Países Bajos y el
centro de Europa, y que datan de la Edad del
Bronce.

5 1
 TIPOS DE VAJILLA Y SUS
CARACTERISTICAS

6
 VAJILLA DE TERRACOTA

Se las emplea para objetos utilitarios y rústicos.

Son características de las culturas indígenas y
primitivas, se caracteriza por su pasta de
cerámica roja, de baja temperatura (900-1040°).
Aunque bien pueden recibir esmaltes,
generalmente van sin esmaltar y no aparecen
decoradas.

7
 VAJILLA DE LOZA

Se refiere por antonomasia a la vajilla

cerámica de mesa. En sus orígenes, la loza
europea (Mayólica) portaba un esmalte
blanco, decorado con azul de cobalto, se
caracteriza por su Pasta de cerámica
blanca, esmaltada casi siempre en blancos
o claros con decorados.

8
 VAJILLA DE GRES

Pastas muy densas y compactas, duras y

resistentes. Se la utiliza para vajillas
específicas para restaurantes, hotelería, se
caracteriza por su pasta cerámica de alta
temperatura (más de 1200°), sin porosidad,
lo que la hace impermeable.

9
 VAJILLA DE PORCELANA

En la actualidad, al decaer el decorativismo

barato que se sirvió de esta pasta y la
desprestigió, se comienza a hacer uso
artístico, la vajilla aparece coloreada,
texturada, moteadas, etc. (vajillas de arte),
se caracteriza por su pasta cerámica de
elevadas temperaturas (1250 en adelante)
completamente vitrificada.

10
 VAJILLA DE VIDRIO
Se trata de vajillas modernas, con
diferentes diseños y decoraciones que
permiten un uso diario porque no se
deterioran con el uso, permaneciendo
inalterables durante años. Además, el
cristal puede considerarse el material
más higiénico porque no es nada
poroso (frente al 1 o 2 por ciento de
porosidad de la porcelana).

11
 VAJILLA DE ICOPOR

Su cualidad más destacada es

su higiene al no constituir
sustrato nutritivo para
microorganismos. Es decir, no
se pudre, no se enmohece ni
se descompone, lo que lo
convierte en un material
idóneo.

12
 VAJILLA DE PLASTICO

Los productos desechables son

aquellos que están concebido
para ser utilizados a lo largo de
un corto plazo de tiempo,
sacrificando una mayor
durabilidad por comodidad de
uso y un precio menor.

13
 VAJILLA DE MADERA

Los platos de madera son el complemento ideal en

tu armario o aparador para dar un toque rústico y
natural a la mesa de tu cocina o comedor.
Un plato de madera tallada y pintado de barniz
puede ser el complemento que dé un toque
decorativo especial a cualquier rincón olvidado de
tu casa.

14
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS
DE LA VAJILLA EN OPERACIÓN

Ventajas en operación: Su sólido material las vuelve más

resistentes a los golpes, resistente al frío y al calor además la cerámica
es neutral para los olores y los sabores, además vienen en diferentes
parentaciones para platos especiales donde un chef puede crear y
deslumbrar con sus creaciones.

Desventajas en operación: Se debe de tener mucho cuidado a la

hora de la utilización, ya que esta puede romperse o despicarse
fácilmente por su mal manejo porque son piezas muy delicadas.

15
 ORGANIZACIÓN DE LA
VAJILLA EN LA MESA

INFORMAL

FORMAL

16
 FORMAL
1. Plato de ensalada
2. Plato de servicio
3. Tenedor para la torta
6
4. Cuchara para postre 5
7
5. Tarjeta de Reservación 16
8
6. Copa para agua 4

7. Copa para vino tinto 3

8. Copa para vino blanco 2

9. Pocillo con plato (café) 15
1
10. Cuchara para la sopa
11. Cucharita 9
14 13
12. Cuchillo 12 11
13. Tenedor 10

14. Tenedor para la

ensalada
15. Servilleta
16. Plato para pan
17
 INFORMAL

1. Servilleta
2. Plato
3. Copa para agua 3

4. Copa para Vino 2 4

5. Cuchara para la sopa 5
6. Cucharita 1
6

7. Cuchillo
8. Tenedor 7
9 8
9. Tenedor para ensalada

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 DESCRIPCIÓN

Vajilla compuesta por 35 piezas en diferentes tamaños.

Producto 100% Colombiano Certificación con normas
internacionales de calidad Libre de Plomo y Cadmio
Resistente a cambios de temperatura Servicio
garantizado de reposición Máxima higiene después de
lavar Para uso en microondas, hornos y lavaplatos
Mayor resistencia al rayado Riesgo mínimo en caso de
rotura Resistente al desportillado.

19
 CLASIFICACIÓN Y ELEMENTOS
DE LA VAJILLA
 Plato Base  Pocillo para té / café / tinto  Taza con asas y sin asas
 Pocillo para capuchino  Cremera
 Plato fuerte
 Pocillo para espresso  Jarra para café
 Plato picada  Tetera
 Plato cacerola  Jarra para leche
 Plato para pan  Azucarera con tapa
 Plato para pocillo  Azucarera para sobres
 Plato para té  Sopera
 Cazuela
 Plato para mariscos
 Cazuela con manija
 Plato para caracoles  Taza
 Plato mantequillero  Ensaladera
 Plato hondo con ala  Frutero con ala
 Pato hondo sin ala  Salsera estriada, lisa y pico
 Bandeja ovalada  Salero y pimentero
 Cocota para huevo
 Bandeja ala corta

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 PLATOS
Recipiente de forma circular, plano, ligeramente cóncavo en el
centro, que forma parte del servicio de mesa y sirve para poner en él
una ración individual de alimento.

21
 PLATO BASE

 Descripción: Sobre el plato base

se ponen dos platos trinche, uno
para retirar el plato sopero y el
otro para servir el siguiente plato.

 Diámetro: 31 cm
 Capacidad: 33 cc

22
 PLATO FUERTE

 Descripción: En este plato se

ubican los alimento mas grandes
como lo son las carnes
acompañado de ensaladas entre
otras cosas.

 Diámetro: 24 a 26 cm
 Capacidad: 250 cc

23
 PLATO PICADA

 Descripción: sirve como soporte

para sopas, cremas, consomés,
potajes, entradas frías o calientes,
postres. Se conoce como uno de
los platos más amplios por su
capacidad.
 Diámetro: 18 y 22 cm.

24
 PLATO CACEROLA

 Descripción: Estos platos tienen

una proporción de arroces o
cazuelas caracterizados por ser
amplios y no muy profundos
pueden ser de parcela o barro
para horneado.

 Diámetro: 21cm

25
 PLATO PARA PAN

 Descripción: Este plato es

utilizado para proporciones
pequeñas y medianas del pan.
Es blanco no hondo, para
facilitar el acceso al alimento.

 Diámetro: 14 cm
 Capacidad: 250 cc

26
 PLATO PARA POCILLO

 Descripción: Sirve como

soporte para café y para las
copas.

 Diámetro: 13 Cm
 Capacidad: 250 cc

27
 PLATO PARA TÉ

 Descripción: Se ubican tazas

con infusiones de hojas de té,
tiene un diseño redondo y liso.

 Diámetro: 16 cm
 Capacidad: 250 cc

28
 PLATO PARA MARISCOS

 Descripción: En este plato se ubican

crustáceos o productos de mar como
langostas, camarones, algunos tienen
forma diferenciándolos de su
producto, redondos para camarones
entre otros.

 Diámetro: 18 a 22 cm.

29
 PLATO PARA CARACOLES

 Descripción: Su función es ubicar

de manera mas organizada la
cantidad que se utilice por
persona es un plato que tiene 6
cavidades para ubicar los
caracoles y resistentes a altas
temperaturas.

 Diámetro: 20 cm.
 Capacidad: 6 caracoles cc

30
 PLATO MANTEQUILLERO

 Descripción: En este plato se

proporciona una cantidad de
mantequilla dependiendo en
que se vaya a utilizar para los
desayunos.

 Diámetro: 8.5 cm
 Capacidad: 250 cc

31
 PLATO HONDO CON ALA

 Descripción: Tiene como

función servir las pastas y la
ensaladas, garantiza la
temperatura de la los alimentos.

 Diámetro: 32,1 cm
 Capacidad: 400 cc

32
 PLATO HONDO SIN ALA

 Descripción: Plato con una

concavidad en el centro
suficientemente profunda como para
contener alimentos líquidos, en
especial sopas, cremas, consomés y
potajes, sin que rebosen o se
derramen.
 Diámetro: 19 Cm
 Capacidad: 475 CC

33
 BANDEJA OVALADA

 Descripción Este tipo de

plato es cóncavo, sirve
para servir o presentar
alimentos como pescados,
o porciones grandes de
carnes.

 Diámetro: 40 x 28.5 Cm

34
 BANDEJA ALA CORTA

 Descripción: consiste de
una pieza plana o algo
cóncava, con una superficie
lisa y con sus bordes
levantados y sirve para
servir carnes o pescados.

 Diámetro: 33,5x13,5 cm

35
 POCILLOS
Taza pequeña, generalmente con el fondo más grueso que las
paredes, que se usa para tomar cualquier tipo de bebida ya
sea caliente o frio.

36
 POCILLO PARA CAFÉ / TINTO / TÉ

 Descripción: Tiene como

finalidad el servicio de todas
las bebidas calientes,
generalmente en el desayuno,
forma juego con el plato
especialmente diseñado para
ello.

 Diámetro: 11.5 Cm
 Capacidad: 246 cc

37
 POCILLO PARA CAPUCHINO

 Descripción: Este pocillo es

diseñado especial mente para
servir capuchino (café expreso
con leche cremada), la taza es de
forma circular.

 Diámetro: 9 Cm
 Capacidad: 200 cc

38
 POCILLO PARA ESPRESSO

 Descripción: Son más

pequeñas que las de té y se
utilizan para servir especialmente
café expreso.

 Diámetro. 7 Cm
 Capacidad: 60 cc

39
 ACCESORIOS DE LA VAJILLA
Son otros accesorios que se utilizan ya sea en el hogar, restaurante
y/o café Bar y estos accesorios son como la jarras, azucareras o
vajillas especiales.

40
 TAZA CON ASAS Y SIN ASAS

 Descripción: En este tipo

de recipiente se sirven toda
clase de consomés,
cremas, cereales y algunas
sopas especiales que no
sean muy abundantes, las
hay con asas o sin asas .

 Diámetro: 18 Cm
 Capacidad: 300 cc

41
 CREMERA

 Descripción: Este pequeño recipiente

es utilizado para servir las cremas.

 Alto: 8 cm
 Diámetro: 7 cm
 Capacidad: 90cc

42
 JARRA PARA CAFÉ

 Descripción: Es un recipiente
especialmente para café y
llevar hacia la mesa y servir
una cantidad proporcionada en
el pocillo.
 Alto: 19cm
 Diámetro: 20cm
 Capacidad: 1320cc

43
 TETERA 

 Descripción: Es un recipiente
donde se hierve el té o las
infusiones en agua mediante
aplicación directa de una fuente
de calor.

 Capacidad: 1320cc

44
 JARRA PARA LECHE

 Descripción: Es un recipiente
que transporta la leche hacia la
mesa y servir una cantidad
proporcionada en el pocillo.

 Alto: 11.5cm
 Diámetro: 7.5cm
 Capacidad: 270cc

45
 AZUCARERA CON TAPA

 Descripción: Este tipo de

vajilla de caracteriza sólo
para mantener el azúcar y
propinar al pocillo una
medida proporcional.

 Capacidad: 260 cc

46
 AZUCARERA PARA SOBRES

 Descripción: Esta azucarera

tiene como función facilitar al
cliente una medida exacta
para su consumo en sobres
de 5 a 6 gramos de azucar.

 Diámetro: 10,5x7,5x6 cm

47
 SOPERA

 Descripción: Es un recipiente
amplio y profundo generalmente
cubierto con tapa que se usa
para servir alimentos tales como
sopas o guisados.

 Capacidad: 3520 cc

48
 CAZUELA

 Descripción: La función de este

producto es introducir los alimentos,
especialmente sopas, cremas,
consomés y potajes. Este conserva
los alimentos calientes por mucho
más tiempo y pueden soportar
grandes temperaturas.

 Diámetro: 12,8 cm.

 Capacidad: 440 cc

49
 CAZUELA CON MANIJA

 Descripción: La función de este

producto es introducir los alimentos,
especialmente sopas, cremas,
consomés y potajes. Este conserva
los alimentos calientes por mucho
más tiempo y pueden soportar
grandes temperaturas y tiene una
manija para trasladar a la mesa.
 Diámetro: 12,8 cm.
 Capacidad: 440 cc

50
 TAZA

 Descripción: Se usa para

tomar líquidos calientes.

 Capacidad: 780 cc

51
 ENSALADERA

 Descripción: Fuente honda

en que se sirve la ensalada.

 Capacidad: 1100 cc

52
 FRUTERO CON ALA

 Descripción: Recipiente para

poner o servir la fruta.

 Diámetro: 16 cm
 Capacidad: 280 cc

53
 SALSERA ESTRIADA Y LISA

 Descripción: Recipiente que

sirve para incluir salsas en su
interior y llevar la salsa a la
mesa.

Salsera Lisa Salsera Estriada Salsera Pico

 Diámetro: 9,3 cm.  Diámetro: 11 cm.  Diámetro: 12 cm.
 Capacidad: 190 cc  Capacidad: 315 cc  Capacidad: 215 cc

54
 SALERO Y PIMENTERO

 Descripción: Un salero es un recipiente

que no sólo se coloca en la mesa para
servir sal al gusto, sino que se emplea en
la cocina para sazonar los alimentos.
Habitualmente, forma pareja con el
pimentero del que sólo se diferencia en
el número de los orificios de salida.

 Diámetro: 8cm
 Capacidad: 125cc

55
 COCOTA PARA HUEVO

 Descripción: se utiliza para servir los

huevos 3, 6,9,12 minutos.

 Diámetro: 4,6 cm
 Capacidad: 4,7 cc

56
 CONCLUSIÓN

La vajilla es muy importante para la vida cotidiana por

que es necesario para tener una vida saludable porque
por medio de estos utensilios comemos nuestro
alimentos mas saludablemente ya sea en nuestro hogar
o en un restaurante de la mas baja categoría hasta las
mas alta donde los chef hacen sus obras maestras y la
vajilla es la carta de presentación, además de sus 35
piezas, de diferentes modelos y diseños para todo el
mundo ya sea para uso del hogar o comercial.

57
PRESENTADO

ANDRÉS FELIPE CASTAÑO

MONICA ANDREA JURADO
JORDAN STIVEN BARBOSA
DANIELA LONDOÑO
MILENA VALENTINA ARIZA

FICHA: 1132290

TECNICO EN MESA Y BAR