Protocolo de Servicio pt1

Etiqueta, protocolo y servicio para meseros
EL RESTAURANTE: Los restaurantes son lugares donde se sirve principalmente comida;

aunque es uno de los establecimientos hosteleros más conocidos, pocos entienden
realmente las diferencias que existen entre este y otros lugares similares (como las
tabernas), y que tienden a confundirse entre sí.
El restaurante se divide en diferentes áreas de las cuales podemos mencionar; área de
servicio y área de producción.
Área de servicio; la cual se divide en,

▪ Recepción
▪ Sala de estar
▪ Bar
▪ Salón
▪ Estación
Área de producción; la cual se divide en,

▪ Cocina caliente
▪ Cocina fría
▪ Área de lavado
▪ Zona de servicio
Área de servicio
▪ Recepción: es el lugar en donde son recibidos los comensales, en el cual se brinda el servicio
de atención al cliente y se les asigna una mesa, aquí también puede brindar el servicio de
guarda ropa.
▪ Sala de estar: Aquí es donde estarán los comensales mientras esperan una mesa, aquí en
muchos restaurantes se ofrece una bebida o se les muestra la carta.
▪ Bar: aquí es donde son llevadas las preparaciones de todas las bebidas que se ofrecerán a los
comensales.
▪ Salón: aquí es donde el mesero dará sus servicios a los clientes, ya que en esta área estar las
mesas en donde los comensales degustaran los alimentos.
▪ Estación: en esta zona estarán todos los insumos necesarios para que el mesero o meseros
brinden un servicio de calidad; aquí encontraran desde la losa, pimenteros, saleros, etc.
Área de producción
➢ Cocina caliente: aquí es donde se llevan todos los alimentos que necesitan cocción como
carnes, aves, entre otros.
➢ Cocina fría: es donde están las carnes, vegetales que serán utilizados en cocina caliente, y
aquí también se preparan los alimentos que no necesitan cocción como ensaladas entre
otros.
➢ Área de lavado: en esta zona se lavan y desinfestan todos los utensilios utilizados para el
servicio, por ejemplo, platos, cucharones, sartenes entre otros.
➢ Zona de servicio: aquí son recibidas las comandas y se entregan las ordenes pedidas, aquí
puede haber pimenteros y saleros entre otros elementos para la finalidad de los servicios.
De emplatado o americano: Es el mas sencillo
ya que la presentación y sus preparativos
viene ya listos de cocina ,este se sirve al lado
derecho del comensal , es el mas usado ya
que es mas rápido y es usado en casi todos
los restaurantes ya que los meseros tiene a su
cargo varias mesas a su vez.
Ala inglesa: En este el mesero lleva los

platillos en fuente y les sirve por el lado
izquierdo del comensal usando la tecnica del
cuchareo ,se utiliza en banquetes.
Frances: En este servicio hay un mesero

encargado de cada mesa y lleva en fuente
los platillos realizados y se los presenta al
TIPOS DE SERVICIO cliente por el lado izquierdo entregándole los
utensilios necesarios para que el cliente tome
a su gusto,este servicio se caracteriza por ser
mas lento ,he aquí el porque no se utiliza.
De Gueridon: Tambien se le conoce como

servicio a dos manos, se utiliza en
restaurantes de primera categoría , platillos
se muestran cubiertos por campanas y le
muestra los platillos a los comensales,
enseguida pasa los platos al gueridón en
donde sierve las guarnisiones o las salsas y le
sirve al comensal por la derecha.
A la rusa: El mesero le presenta al comensal

los platillos en las mesas auxiliares,en
pedazos grandes los cuales debe trinchar
,desguezar o desespinar frente a estos y servir
a dos manos.
HIGIENE PERSONAL:
Debido a que tu trabajo es servir alimentos es muy importante que reflejes limpieza,
Por ello tu aseo personal es importante:
▪ Báñate con productos con aromas discretos
▪ Usa desodorante
▪ Para los caballeros, su cabello deberá estar corto y el de las mujeres recogido
▪ No uses broches que puedan caer en la comida
▪ Mantén tu rostro limpio
▪ Rasúrate diariamente
▪ En el caso de las mujeres usa maquillaje discreto
▪ Evita los Sporting
▪ Lava tus dientes después de cada comida y evita comer alimentos que causen mal
olor
▪ Mantén tus manos y uñas limpias (no uses anillos ni pulseras y en las uñas no debe
haber esmalte)
▪ Ten dos uniformes por cualquier eventualidad
▪ La ropa blanca lávala todos los días
▪ Revisa tu uniforme para que este muy presentable
▪ Usa calcetines del mismo color que el vestuario, y las mujeres las medias deben ser
color natural.
TECNICA PARA EL LAVADO DE MANOS
1. Sube las mangas

2. Saca el papel
3. Humedece manos y antebrazos
4. Aplicar jabón
5. Tallar mano
6. Cepillar antebrazo
7. Repite en el otro brazo
8. Enjuaga el cepillo
9. Enjuaga los brazos
10. Seca manos
11. Seca antebrazos
12. Toma alcohol gel a aplica desde la mano al codo
MOBILIARIO DE TRABAJO: Para las diferentes actividades que realizaras dentro del
restaurante, debes tener en cuenta diferentes objetos que siempre estarán en tu área de trabajo los
cuales se dividen en MOVILIARIO PRINCIPAL Y MOVILIARIO AUXILIAR.
Mobiliario principal Mobiliario auxiliar

Mesas Mesas auxiliares
Sillas gueridón
sillones Aparadores, carro caliente etc.
Todos estos son los que ocupa Estos son los que te ayudaran
el comensal los cuales siempre durante el servicio al comensal.
deben estar limpios.
Esta foto de Autor desconocido está
LA MANTELERIA En algunos restaurantes la disposición de mesas y sillas llevan la

mantelería
La cual se divide en; muletos, mantel y cubre mantel.
La mantelería debe estar limpia y sin arrugas, pero antes de poner cualquier parte de mantelería
debes revisar que la mesa este en buen estado y si tiene algún desperfecto dile al capitán de
meseros para que lo solucione.
Cuando hayas puesto el muletón asegúrate que quede sin arrugas, luego de ello va el mantel esto
no debe ser menos a 40 cm ni mayor a 50 cm, luego va el cubre mantel.
acciones previas al servicio
acondicionar el
limpiar el menas y salon
accesorios
montar mesas
repasar la cristaleria
y cuberteria
abastecer la
estacion

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Etiqueta, protocolo y servicio para meseros

EL RESTAURANTE: Los restaurantes son lugares donde se sirve principalmente comida;

Área de servicio; la cual se divide en,

Área de producción; la cual se divide en,

Ala inglesa: En este el mesero lleva los

Frances: En este servicio hay un mesero

De Gueridon: Tambien se le conoce como

A la rusa: El mesero le presenta al comensal

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1. Sube las mangas

Mobiliario principal Mobiliario auxiliar

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