Dokumen - Tips Los Alimentos PPT 55a5235ca8cdb

Definiciones:
Alimentación: Es el
proceso mediante el cual nos
procuramos los alimentos
necesarios para mantener la
vida, los seleccionamos según
disponibilidades, los preparamos
según usos y costumbres y
terminamos por ingerirlos. Es
por tanto un proceso voluntario
y educable.
Definiciones:
Alimento: Es cualquier sustancia

de origen animal, vegetal o mineral,
que contenga uno o varios de los
principios que la química ha
catalogado como hidratos de carbono,
grasas, proteínas, vitaminas o
minerales / Es cualquier sustancia que
introducida en la sangre, nutre, repara
el desgaste, da energía y calor al
organismo, sin perjudicarlo ni
provocarle pérdida de su actividad
funcional.
Definiciones:
Digestión: Es el proceso
mediante el cual el
organismo, mediante
recursos mecánicos y
químicos, transforma los
alimentos que se ingieren
para que puedan ser
absorbidos.
Definiciones:
Nutrientes: Componentes de los

alimentos que tienen una función
energética, estructural o reguladora.
Entre ellos tenemos distintos grupos:
Hidratos de Carbono (energéticos y
estructurales), Lípidos (energéticos y
estructurales), Proteínas (estructurales),
vitaminas y minerales, Agua.
Metabolismo: Se refiere a todos los procesos físicos y

químicos que ocurren en los organismos, donde se
genera y utiliza energía. Se divide en anabolismo y
catabolismo
PIRAMIDE ALIMENTARIA
Es una figura que intenta

orientar a la población para que
consuma una alimentación
saludable. Los principales
alimentos que deben consumirse
durante el día aparecen
distribuidos en grupos que
contienen un aporte nutricional
semejante. Su ubicación y el
tamaño de cada compartimiento
sugieren la proporción en que
debería ser incluido cada grupo en
la alimentación diaria.
CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD
SIMPLES COMPLEJOS
PROTEINAS
Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño,
formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su
estructura está formada por largas cadenas lineales: los
aminoácidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el
adulto
Funciones:
 Estructura
 Regulación del metabolismo
 Detoxificación
 Inmunidad
 Energía
Se clasifican en:
 Aminoácidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina
 Aminoácidos no esenciales
 Aminoácidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico,
acido glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina,
hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina, serina,
tirosina.
 Balance nitrogenado: Es la relación entre el nitrógeno

proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de
nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. El
nitrógeno se elimina a través de la orina (urea), por las
heces y la piel.
Fuentes de proteínas
 Carnes,hígado, pescados, leche y

sus derivados, los huevos, las
legumbres (las proteínas de origen
animal poseen mayor predisposición que
las vegetales)
“ Las proteínas de la dieta se usan para la formación de

nuevos tejidos o para el reemplazo (función plástica).
Cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades
del organismo, sus aminoácidos producen amoniaco y las
aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente
tóxicos, por lo que se transforman en urea en el hígado y se
elimina por la orina al filtrarse en los riñones”
MINERALES
Son sustancias orgánicas necesarias para nuestro

crecimiento y desarrollo. Al igual que las vitaminas se
requieren en pequeñas cantidades, y a pesar de su baja
concentración, su participación en el metabolismo son de
gran importancia
 Macrominerales (requerimientos mayor a

100mg/día): Calcio, fósforo, potasio, azufre, magnesio,
sodio
 Microminerales u oligoelementos (requerimientos
menor a 20 mg/día): hierro, zinc, selenio, yodo,cobalto,
bromo manganeso
VITAMINAS
Son sustancias orgánicas imprescindibles en los

procesos metabólicos, no aportan energía, pero sin ellas
el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de

alimentación, puesto que el cuerpo no puede puede
sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la exposición al sol y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Vitaminas Función Fuente
Liposolubles
Crecimiento, Hígado, yema de huevo,

hidratación de la piel, lácteos, zanahorias,
mucosas, pelo, espinacas brócoli,
A dientes y huesos, lechuga, damascos,
visión, antioxidante duraznos, melones
natural
Metabolismo del Hígado, yema de huevo,
calcio y el fósforo lácteos, germen de trigo,
D
luz solar
Antioxidante natural, Aceites vegetales, yema

estabilización de las de huevo, hígado, panes
E
membranas integrales, legumbres
celulares, protege los verdes, frutos secos,
ácidos grasos vegetales de hojas verdes
Coagulación Harinas de pescado,

sanguínea hígado de cerdo, coles
K
espinacas.
hidrosolubles
Funcionamiento Carnes, yema de huevo,

S.N.C., metabolismo levaduras, legumbres
glúcidos, crecimiento secas, cereales integrales,
B1
y mantenimiento de frutas secas
la piel
Metabolismo de Carnes, lacteos, cereales,

protidos, glucidos, levaduras y vegetales
interviene respiración verdes
B2
celular, integridad de
piel, mucosas y la
vista
Metabolismo de Carnes, hígado y riñón,

protidos, glucidos y lácteos, huevos, en
lipidos, circulación cereales integrales,
B3
sanguinea, levadura y legumbres
crecimiento, cadena
respiratoria y SNC
hidrosolubles
Metabolismo de proteínas Yema de huevos, las carnes,

y aminoácidos el hígado, el riñón, los
Formación de glóbulos pescados, los lácteos, granos
rojos, células y hormonas. integrales, levaduras y frutas
B6 Ayuda al equilibrio del secas
sodio y del potasio.
Crecimiento y división Carnes, hígado, verduras

celular. verdes oscuras y cereales
Formación de glóbulos integrales.
ACIDO
rojos
FOLICO
Elaboración de células Sintetizada por el organismo.

Síntesis de la No presente en vegetales.
hemoglobina Si aparece en carnes y
Sistema nervioso lácteos.
B12

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Alimento: Es cualquier sustancia

Nutrientes: Componentes de los

Metabolismo: Se refiere a todos los procesos físicos y

Es una figura que intenta

 Balance nitrogenado: Es la relación entre el nitrógeno

 Carnes,hígado, pescados, leche y

“ Las proteínas de la dieta se usan para la formación de

Son sustancias orgánicas necesarias para nuestro

 Macrominerales (requerimientos mayor a

Son sustancias orgánicas imprescindibles en los

Las vitaminas deben ser aportadas a través de

Crecimiento, Hígado, yema de huevo,

Antioxidante natural, Aceites vegetales, yema

Coagulación Harinas de pescado,

Funcionamiento Carnes, yema de huevo,

Metabolismo de Carnes, lacteos, cereales,

Metabolismo de Carnes, hígado y riñón,

Metabolismo de proteínas Yema de huevos, las carnes,

Crecimiento y división Carnes, hígado, verduras

Elaboración de células Sintetizada por el organismo.

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