Práctica No. 11 A.iii. Equipo 4

Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
Facultad de Químico Farmacobiología
Laboratorio de Análisis III
Profesor de laboratorio: Q.F.B. Carmen Adriana Tena Guido.
Profesor de la materia: Q.F.B. Francisco Javier Gallegos Deveze.
Sección: 02.
Equipo: 4
Integrantes:
● Alcantar Silva Isaura Jocelyne.
● Martínez Hernández Sarahi.
● Maya Cruz Yessica.
● Medina Arreola Nancy Valeria.
Fecha de entrega: 08 de noviembre del 2021.

PRÁCTICA NO: 11.
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTAS.
OBJETIVO:
Mediante el uso de técnicas de neutralización el alumno aprenderá a determinar un componente
característico en un producto alimenticio, como el ácido cítrico en jugos de frutas.
FUNDAMENTO:
El zumo o jugo, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por
presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o
centrifugación del producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido
resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta
del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales. Algunas de
estas propiedades son semejantes a las propiedades de la fruta misma, de la que se extrae el jugo.
Por ejemplo: las vitaminas, antioxidantes, agua, macro y micronutrientes fundamentales para el
proceso metabólico, así como un bajo aporte calórico.
Cuando se trata de jugos artificiales o bebidas artificiales no gasificadas, nos referimos a bebidas
que presentan colores muy atractivos, endulzantes, saborizantes, aditivos que imitan el sabor de
las frutas naturales y una gran cantidad de azucares añadidos, pueden estar suplementados con
vitaminas, minerales, antioxidantes, etc. Para cumplir con los requerimientos nutricionales
demandados por las secretarías reguladoras de los productos alimenticios de cada país.
El proceso de elaboración de un jugo puede variar según el tipo de fruta que se utilice para la
realización de éste. Sin embargo, cuentan con etapas comunes:
o Selección previa a la hora de entrada en planta: se realiza un seguimiento de la fruta que
se ha cultivado para cosecharla en su punto óptimo de maduración.
o Recepción y lavado. La fruta es sometida a un lavado en profundidad de agua,
garantizando así la higiene de la misma.
o Selección en fábrica. La fruta pasa por una cinta donde se inspecciona y la que no está en
condiciones óptimas de aspecto y madures se retira.
o Extracción del zumo. En esta etapa, se elige la maquinaria adecuada para cada tipo de
fruta.
Tras ese primer paso, se procede con:
o La pasteurización. Es el tratamiento térmico al que se somete el zumo, para así reducir
los agentes infecciosos que pueden contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
Es también la ‘esterilización parcial’ de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible
la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas del
producto. Tras esta operación, el zumo se envasa rápidamente para mantener el calor y
evitar los cambios de temperatura bruscos.
o El envasado. El zumo o néctar se envasa en su recipiente final para su posterior
distribución. El objetivo principal es proteger el zumo de posibles alteraciones
microbiológicas, así como evitar el deterioro de sus propiedades nutritivas y organolépticas
durante el periodo de vida útil. Es importante destacar el tipo de material que se utiliza: las
investigaciones de multitud de trabajos científicos determinan que los envases de cartón
son los más extendidos y utilizados, seguidos de los envases de vidrio y plástico, debido a
la protección a la luz y al oxígeno que confieren y evitan la destrucción de la vitamina A.
o La concentración. Tras la etapa de la extracción, para su almacenamiento o distribución a
largas distancias a menor coste, algunos zumos se someten a un proceso de concentración
por el que se elimina parte del agua del zumo. Posteriormente, durante el proceso de
envasado se añade en la misma proporción el agua extraída en el proceso de concentración
para obtener el zumo.
La diferencia entre un jugo y un néctar radica en la cantidad de azúcar añadida o natural y en el
procedimiento de elaboración de cada uno de estos, lo que les confiere diferentes sabores,
consistencias y propiedades. Así bien, el jugo se obtiene de las frutas al exprimirlas, bien sea por
la forma tradicional con las manos o con algún utensilio destinado para este fin. El jugo suele
contener los mismos nutrientes de la fruta en buena cantidad, es decir, contiene nutrientes vitales
como el potasio, ácido fólico, vitaminas, minerales y fibra.
Mientras que el néctar, se obtiene de la fruta triturada o licuada y diluida en un porcentaje de
agua. A su vez, se le agregan altas concentraciones de endulzantes y por lo tanto, es una
combinación de zumos, agua y algunos azúcares. Para hacer néctar se corta la fruta en trozos de
tamaño medio y se procesa en licuadoras, batidoras o procesadoras de jugo domésticas.
De acuerdo a un estudio realizado en 2014 por la Fundación InterAmericana del Corazón-
Argentina, sobre los niveles de azucares agregados a bebidas azucaradas no alcohólicas, se obtuvo
que la cantidad promedio de azúcar (en gramos) agregada a los jugos envasados es de 17,3 g en
una muestra de 200 ml. Si se llega a consumir una botella de jugo de 600 ml se rebasa el límite
de la cantidad de azucares agregados recomendada para el consumo por día, por la OMS (que es
un total de 50 g).
Como se puede saber, al tratarse de productos envasados, es necesario agregarle algún tipo de
aditivo que ayude a mantenerlos en buen estado, existen diferentes tipos de aditivos, y no todos
se pueden emplear en procesos alimentarios. En función del tipo y las necesidades del alimento,
se utilizarán unos conservadores y otros. Por ejemplo, los conservadores químicos, que no son
nada más que sustancias que se incorporan al alimento para aumentar su estabilidad y seguridad
microbiológica, es decir, pueden retardar el desarrollo de microorganismos no deseados, tales
como levaduras, bacterias y hongos en diversos productos alimenticios. Otro ejemplo son los
antioxidantes naturales, que son moléculas que se utilizan exclusivamente para proteger a los
alimentos contra la oxidación, alargando su vida útil. Por su sabor agradable, baja toxicidad y
otras propiedades fisicoquímicas, el ácido cítrico es uno de los principales aditivos alimentarios,
usado como conservador, antioxidante, acidulante y regulador de pH en dulces, conservas y
caramelos; saborizante y regulador de pH en bebidas, además es ampliamente usado en
medicamentos. Las aplicaciones del ácido cítrico en la vida cotidiana son amplias y variadas.
El ácido cítrico (ácido 2-hidroxi-1,2,3- propanotricarboxílico), fue aislado por primera vez por
Scheels Karls en 1874, en Inglaterra, a partir del jugo de limón importado de Italia. Es un ácido
orgánico que puede ser considerado natural, sin embargo también puede ser sintetizado vía
laboratorio, es un ácido orgánico que se encuentra en casi todos los tejidos animales y vegetales,
se presenta en forma de ácido de frutas (principalmente cítricos) en el limón, mandarina, lima,
toronja, naranja, piña, ciruela, guisantes, melocotón, así como en los huesos, músculos y sangre
de animales. Es considerado un ácido carboxílico versátil y ampliamente utilizado en el campo
de la alimentación, de los productos farmacéuticos y cosméticos, entre otros. Físicamente es un
polvo cristalino blanco que puede presentarse de manera anhidra o como monohidrato,
considerado un tríacido carboxílico, su estructura química es la siguiente:
Actualmente, la producción mundial de ácido cítrico se estima en millones de toneladas por año,
destacando que la producción en su mayoría es lleva a cabo por fermentación, donde se involucra
el uso de dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como
organismo de fermentación.
El ácido cítrico le proporciona cierto grado de acidez a las frutas, aunque también es agregado
como aditivo en algunos alimentos para ayudar a preservarlos en óptimas condiciones.
Comúnmente la acidez se determina mediante una valoración también conocida como titulación.
El resultado (para el índice de acidez) se expresa como él % del ácido predominante en el material.
Por ejemplo, en zumos o jugos de frutas, se busca obtener el % de ácido cítrico presente. La
acidez titulable en jugos de frutas es un parámetro importante al determinar la madurez y el sabor
amargo de los jugos de frutas. La madurez de las frutas es uno de los factores más importantes
para determinar que tan bien se almacenará la fruta y su sabor. Según algunas regulaciones se
tiene como estándar de calidad (basado en la acidez titulable y la tasa entre la acidez titulable y
los °Brix). La fruta inmadura tendrá una tasa de azúcar-ácido más baja comparada con la fruta
madura.
Durante el proceso de maduración, los ácidos en los frutas se degradan, el contenido de azúcares
aumenta, y la relación azúcar/ácido llega a un valor más alto. Un nivel alto de acidez, común
entre frutos inmaduros, da al fruto un sabor ácido. Por otro lado, los frutos excesivamente
maduros tienen niveles muy bajos de acidez y por lo tanto pierden ese sabor característico.
En química analítica se realizan procesos denominados alcalimetrías y acidimetrías, ambos son
métodos de análisis cuantitativos y volumétricos, basados en la volumetría de neutralización y se
trata de métodos inversos entre ellos. En el caso de esta práctica, se realizó una acidimetría, la
cual consiste en un conjunto de métodos volumétricos utilizados para la determinación de la
acidez de una solución, a través de la reacción del ácido con una base de concentración conocida.
En el método experimental se realiza la titulación mediante la adición gradual de la solución
alcalina cuya concentración es conocida, sobre la solución a analizar, hasta que se complete la
reacción que se prevé, midiendo la cantidad gastada de la solución valorante.
En la siguiente tabla se aprecian los valores de la acidez titulable para cada tipo de jugo, valorado
en gramos/100 ml, así como el ácido que se encuentra presente en mayor concentración de
acuerdo al tipo de fruta o el jugo:
Acidez titulable Ácido
Frutas/Jugos
(g/100 mL) Predominante
Manzana, Pera 0.36-0.80 Ácido málico
Arándano rojo 1.6-3.6 Ácido cítrico
Pomelo 1.2-2.0 Ácido cítrico
Limon 4-6.2 Ácido cítrico
Mango 0.34-0.84 Ácido cítrico
Naranja 0.8-1.4 Ácido cítrico
Durazno, Nectarina, Cereza 0.24-0.94 Ácido cítrico
Piña 0.7-1.6 Ácido cítrico
Ciruela/guinda 0.94-1.64 Ácido málico
Fresa 0.6-1.1 Ácido cítrico
Uva 0.4-0.9 Ácido tartárico
Tomate 0.34-1.00 Ácido cítrico
PROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES
DE FRUTAS
(EN EL TRÁMITE 7)
Aditivos alimentarios
En este fragmento de la tabla se aprecia que los niveles máximos permitidos de ácido cítrico son
los siguientes de acuerdo al tipo de bebida:
DIAGRAMA DE BLOQUES:
Verter 4 muestras de juegos en vasos

de precipitado.
Tomar alícuotas de 10 ml de cada muestra

de jugo.
Verter alícuotas de cada muestra en 3

matraces Erlenmeyer.
Diluir con 10 ml de agua destilada
hervida y fría.
Adicionar 3 gotas de Fenolftaleína

a cada muestra.
Tener a la mano una muestra extra como

blanco (sin indicador) junto a la muestra a valorar.
Valorar muestra con NaOH 0.1 N.
Detener valoración hasta el primer

cambio de color.
Repetir procedimiento con las 3

muestras de jugo restantes.
REACCIONES QUÍMICAS:
1. Reacción analítica:
3NaOH + +3H2O
2. Reacción con el indicador:
2NaOH + + 2H2O
Incolora (Forma ácida) Color rosa/magenta (Forma básica)
HOJA DE CÁLCULOS:
U. M.S.H
FACULTAD DE QUÍMICO FARMACOBIOLOGÍA
LABORATORIO DE ANÁLISIS III
HOJA DE INFORME DE TRABAJO FECHA DE REALIZACIÓN: 08 de noviembre

del 2021.
PRACTICA No. 11 SEMESTRE: 5° SECCIÓN: 02 EQUIPO No: 4
ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTAS
NOMBRE DE INTEGRANTES ANALISTAS:

Alcantar Silva Isaura Jocelyne.
Martínez Hernández Sarahi.
Maya Cruz Yessica.
Medina Arreola Nancy Valeria.
TA B L A D E DATOS Y R E S U L T A D O S
Jugo de Manzana
Matraz Vol. De la Vol. De Gramos de ácido % promedio de % de ácido

muestra NaOH cítrico en 10ml de acidez total en cítrico en el jugo
gastado jugo jugo
1 10 ml 4.8 ml 0.0324g 0.3240% 0.2916%
2 10 ml 4.9 ml 0.0331g 0.3310% 0.2979%
3 10 ml 4.8 ml 0.0324g 0.3240% 0.2916%
* Considere la densidad de los jugos igual a 1 g / ml
CÁLCULOS:
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟
meq=
𝑁𝑜. 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎𝑠 ∗ 1000
Peso del ácido cítrico = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞C₆H₈O₇
% Promedio de acidez total = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞 C₆H₈O₇ * 10
% Promedio C₆H₈O₇ = % 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 0.9
SUSTITUCIÓN:
Primero procedemos tomando el peso molecular del Ácido Cítrico, una vez obtenido calculamos
las cargas dependiendo del número de protones que puede desprender y finalmente procedemos
a calcular los meq de Ácido Cítrico.
C= 12.011g/mol * 6 = 72.066 g/mol

H= 1.008 g/mol * 8 = 8.064 g/mol
O= 15.999 g/mol * 7 = 111.993 g/mol
192.123 g/mol
meq del C₆H₈O₇

meq=
C₆H₈O₇
Hidrógenos desprendidos = 3
No. de cargas = 3
Ahora multiplicamos el número de cargas por 1000 dándonos un total de 3000.
192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙 192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙

meq= = = 0.0640 𝑔/𝑚𝑒𝑞
3 ∗ 1000 3000
Una vez obtenidos los meq, procedemos a calcular el peso del ácido cítrico en 10 ml de muestra
de jugo de manzana.
Muestra 1
𝑚𝑒𝑞 𝑔
Peso del ácido cítrico = (0.1058 ∗ 4.8 𝑚𝑙) 𝑥 0.0640 = 0.5078 𝑚𝑒𝑞 ∗ 0.0640 𝑔/𝑚𝑒𝑞
𝑚𝑙 𝑚𝑒𝑞
= 𝟎. 𝟎𝟑𝟐𝟒𝒈
Muestra 2
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟑𝟑𝟏𝒈
Muestra 3
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟑𝟐𝟒𝒈
Tomando el resultado del peso del ácido cítrico de cada muestra, procedemos a calcular el
porcentaje promedio de acidez total.
Muestra 1
% Promedio de acidez total = 0.0324𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟑𝟐𝟒𝟎 %
Muestra 2
% Promedio de acidez total = 0.0331𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟑𝟑𝟏𝟎%
Muestra 3
% Promedio de acidez total = 0.0324𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟑𝟐𝟒𝟎%
Tomando el resultado del porcentaje promedio de acidez total, se debe de multiplicar por el factor
0.9 para obtener únicamente el porcentaje de ácido cítrico.
Muestra 1
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.3240 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟐𝟗𝟏𝟔%
Muestra 2
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.3310 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟐𝟗𝟕𝟗%
Muestra 3
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.3240 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟐𝟗𝟏𝟔%
Jugo de Naranja

muestra NaOH cítrico en 10ml de acidez total en el cítrico en el jugo
gastado jugo jugo
1 10 ml 8.0 ml 0.0541g 0.5410% 0.4869%
2 10 ml 8.1 ml 0.0548g 0.5480% 0.4932%
3 10 ml 8.1 ml 0.0548g 0.5480% 0.4932%
CÁLCULOS:
meq=

SUSTITUCIÓN:
C= 12.011g/mol * 6 = 72.066 g/mol

H= 1.008 g/mol * 8 = 8.064 g/mol
O= 15.999 g/mol * 7 = 111.993 g/mol
192.123 g/mol

meq=
C₆H₈O₇
No. de cargas = 3
192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙 192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙

meq= = = 0.0640 𝑔/𝑚𝑒𝑞
3 ∗ 1000 3000
de jugo de naranja.
Muestra 1
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟓𝟒𝟏𝒈
Muestra 2
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟓𝟒𝟖𝒈
Muestra 3
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟓𝟒𝟖𝒈
Muestra 1
% Promedio de acidez total = 0.0541𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟓𝟒𝟏𝟎%
Muestra 2
% Promedio de acidez total = 0.0548𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟓𝟒𝟖𝟎%
Muestra 3
% Promedio de acidez total = 0.0548𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟓𝟒𝟖𝟎%
Muestra 1
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.5410 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟒𝟖𝟔𝟗%
Muestra 2
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.5480 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟒𝟗𝟑𝟐%
Muestra 3
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.5480 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟒𝟗𝟑𝟐%
Jugo de Durazno

gastado jugo jugo
1 10 ml 4.2 ml 0.0284 g 0.2840 % 0.2556 %
2 10 ml 4.3 ml 0.0291 g 0.2910 % 0.2619 %
3 10 ml 4.5 ml 0.0304 g 0.3040 % 0.2736 %
CÁLCULOS:
meq=
SUSTITUCIÓN:
C= 12.011g/mol * 6 = 72.066 g/mol
H= 1.008 g/mol * 8 = 8.064 g/mol
O= 15.999 g/mol * 7 = 111.993 g/mol
192.123 g/mol
meq=
C₆H₈O₇
No. de cargas = 3

192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙 192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙
meq= = = 0.0640 𝑔/𝑚𝑒𝑞
3 ∗ 1000 3000
de jugo de durazno.
Muestra 1
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟐𝟖𝟒𝒈
Muestra 2
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟐𝟗𝟏𝒈
Muestra 3
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟑𝟎𝟒𝒈
Muestra 1
% Promedio de acidez total = 0.0284 𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟐𝟖𝟒𝟎%
Muestra 2
% Promedio de acidez total = 0.0291 𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟐𝟗𝟏𝟎%
Muestra 3
% Promedio de acidez total = 0.0304𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟑𝟎𝟒𝟎%
Muestra 1
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.2840 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟐𝟓𝟓𝟔 %
Muestra 2
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.2910 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟐𝟔𝟏𝟗 %
Muestra 3
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.3040 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟐𝟕𝟑𝟔 %
Jugo de Mango
gastado jugo jugo
1 10 ml 5.5 ml 0.0372𝑔 0.3720% 0.3348%
2 10 ml 5.6 ml 0.0379𝑔 0.3790% 0.3411%
3 10 ml 5.5 ml 0.0372𝑔 0.3720% 0.3348%
CÁLCULOS:
meq=
SUSTITUCIÓN:
Como primer paso, procedemos tomando el peso molecular del Ácido Cítrico, una vez obtenido
calculamos las cargas dependiendo del número de protones que puede desprender y finalmente
procedemos a calcular los meq de Ácido Cítrico.
C= 12.011g/mol * 6 = 72.066 g/mol

H= 1.008 g/mol * 8 = 8.064 g/mol
O= 15.999 g/mol * 7 = 111.993 g/mol
192.123 g/mol

meq=
C₆H₈O₇
No. de cargas = 3

192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙 192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙
meq= = = 0.0640 𝑔/𝑚𝑒𝑞
3 ∗ 1000 3000
de jugo de mango.
Muestra 1
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟑𝟕𝟐𝒈
Muestra 2
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟑𝟕𝟗𝒈
Muestra 3
𝑚𝑒𝑞 𝑔
= 𝟎. 𝟎𝟑𝟕𝟐𝒈
Muestra 1
% Promedio de acidez total = 0.0372𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟑𝟕𝟐𝟎%
Muestra 2
% Promedio de acidez total = 0.0379𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟑𝟕𝟗𝟎%
Muestra 3
% Promedio de acidez total = 0.0372𝑔 ∗ 10 = 𝟎. 𝟑𝟕𝟐𝟎%

Muestra 1
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.3720 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟑𝟑𝟒𝟖 %
Muestra 2
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.3790 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟑𝟒𝟏𝟏 %
Muestra 3
% Promedio C₆H₈O₇ = 0.37200 % ∗ 0.9 = 𝟎. 𝟑𝟑𝟒𝟖 %
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APLICADOS POR EL COMITÉ DEL CODEX SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Y CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS. Recuperado el 29 de octubre del 2021 de:
https://www.fao.org/3/j2262s/j2262s03.htm#TopOfPage

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Laboratorio de Análisis III

Profesor de laboratorio: Q.F.B. Carmen Adriana Tena Guido.

Profesor de la materia: Q.F.B. Francisco Javier Gallegos Deveze.

Fecha de entrega: 08 de noviembre del 2021.

Verter 4 muestras de juegos en vasos

Tomar alícuotas de 10 ml de cada muestra

Verter alícuotas de cada muestra en 3

Adicionar 3 gotas de Fenolftaleína

Tener a la mano una muestra extra como

Valorar muestra con NaOH 0.1 N.

Detener valoración hasta el primer

Repetir procedimiento con las 3

2. Reacción con el indicador:

Incolora (Forma ácida) Color rosa/magenta (Forma básica)

HOJA DE INFORME DE TRABAJO FECHA DE REALIZACIÓN: 08 de noviembre

ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTAS

NOMBRE DE INTEGRANTES ANALISTAS:

Matraz Vol. De la Vol. De Gramos de ácido % promedio de % de ácido

1 10 ml 4.8 ml 0.0324g 0.3240% 0.2916%

2 10 ml 4.9 ml 0.0331g 0.3310% 0.2979%

3 10 ml 4.8 ml 0.0324g 0.3240% 0.2916%

* Considere la densidad de los jugos igual a 1 g / ml

Peso del ácido cítrico = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞C₆H₈O₇

% Promedio de acidez total = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞 C₆H₈O₇ * 10

% Promedio C₆H₈O₇ = % 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 0.9

C= 12.011g/mol * 6 = 72.066 g/mol

meq del C₆H₈O₇

Ahora multiplicamos el número de cargas por 1000 dándonos un total de 3000.

192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙 192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙

Peso del ácido cítrico = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞C₆H₈O₇

% Promedio de acidez total = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞 C₆H₈O₇ * 10

% Promedio C₆H₈O₇ = % 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 0.9

Matraz Vol. De la Vol. De Gramos de ácido % promedio de % de ácido

1 10 ml 8.0 ml 0.0541g 0.5410% 0.4869%

2 10 ml 8.1 ml 0.0548g 0.5480% 0.4932%

3 10 ml 8.1 ml 0.0548g 0.5480% 0.4932%

Peso del ácido cítrico = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞C₆H₈O₇

% Promedio de acidez total = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞 C₆H₈O₇ * 10

C= 12.011g/mol * 6 = 72.066 g/mol

meq del C₆H₈O₇

Ahora multiplicamos el número de cargas por 1000 dándonos un total de 3000.

192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙 192.123 𝑔/𝑚𝑜𝑙

Peso del ácido cítrico = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞C₆H₈O₇

% Promedio de acidez total = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞 C₆H₈O₇ * 10

% Promedio C₆H₈O₇ = % 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 0.9

Matraz Vol. De la Vol. De Gramos de ácido % promedio de % de ácido

1 10 ml 4.2 ml 0.0284 g 0.2840 % 0.2556 %

2 10 ml 4.3 ml 0.0291 g 0.2910 % 0.2619 %

3 10 ml 4.5 ml 0.0304 g 0.3040 % 0.2736 %

Peso del ácido cítrico = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞C₆H₈O₇

% Promedio de acidez total = (𝑁𝑥𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑚𝑒𝑞 C₆H₈O₇ * 10

% Promedio C₆H₈O₇ = % 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 0.9

Ahora multiplicamos el número de cargas por 1000 dándonos un total de 3000.

% Promedio C₆H₈O₇ = % 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 ∗ 0.9

1 10 ml 5.5 ml 0.0372𝑔 0.3720% 0.3348%

2 10 ml 5.6 ml 0.0379𝑔 0.3790% 0.3411%

3 10 ml 5.5 ml 0.0372𝑔 0.3720% 0.3348%