ASIGNATURA : BIOQUIMICA

CICLO : IV
SEMESTRE ACADEMICO : 2022-2
 UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

BIOQUIMICA

SEMANA: 14
TEMA : Metabolismo intermedio. Nutrición y sus tipos. Vitaminas y su
clasificación.

Docente: Mg. Mirtha Yarasca Meza

 METABOLISMO METABOLISMO INTERMEDIO

Es el conjunto de transformaciones Es el conjunto de reacciones celulares que extraen

bioquímicas, catalizadas por enzimas, energía química de los nutrientes y la utilizan para
que sufren las moléculas nutrientes y ensamblar las macromoléculas requeridas para el
que tienen lugar en las células vivas... crecimiento de la célula…

METABOLISMO ENERGETICO
Sub conjunto de reacciones metabólicas relacionado con la generación,
almacenamiento y producción de la energía química necesaria para el
crecimiento, mantenimiento y reproducción de los seres vivos
METABOLISMO: CATABOLISMO ANABOLISMO 1. ANABOLISMO CONSTRUIR
Conjunto de reacciones
químicas que se producen en los
organismos, y que les permite
mantenerse y reproducirse 2. CATABOLISMO DEGRADAR

OBJETIVOS DEL METABOLISMO

2
• Obtener energía química, que se
almacena en los enlaces fosfato
3. ANFIBOLISMO AMBOS
del ATP.
• Transformar sustancias químicas
del exterior celular en moléculas
aprovechables por la célula.
• Construcción de materia orgánica 3

propia a partir de la energía y de

las moléculas obtenidas del medio
ambiente. Esta materia orgánica
almacena gran cantidad de
energía en los enlaces.
• Destrucción de estas moléculas
para obtener la energía que
contienen
 En la mayoría de los organismos, la Potenciales estándar de reducción de algunas reacciones bioquímicas

OXIDACIÓN DE NUTRIENTES
orgánicos es la fuente de energía
½O2 + 2 H+ + 2 e− H2 O 0.815
Oxidar significa
entregar oxígeno a
una molécula o
quitarle átomos de
hidrógeno o
electrones para
degradarla…

ENERGÍA
Reducir: implica
quitar oxígeno o
entregar átomos de
hidrógeno o
electrones para
sintetizar una
molécula…

ΔG°’ = −nFΔE°’
ΔE°’ = E°’ (aceptor e−) − E°’ (donador e−)
oxidante reductor
 FASES DEL CATABOLISMO
 SEGUNDA FASE:  TERCERA FASE:
DIETA :
❑ POLISACARIDOS  MONOSACÁRIDOS;  ACETIL CoA
❑ TRIACILGLICERIDOS  ÁCIDOS GRASOS;
❑ PROTEINAS
 AMINOÁCIDOS . mitocondria
APARATO Enzimas
DIGESTIVO
mitocondria
digestivas  CICLO DE KREBS CO2;
 (VIA ANFIBOLICA) NADH2
 MONOSACÁRIDOS; FADH2
 ÁCIDOS GRASOS;
 ACETIL CoA
 AMINOÁCIDOS…
  TRIACILGLICÉRIDOS

FASE 3
 ÁCIDOS GRASOS

 ACETIL CoA
FASE 2

 CICLO DE KREBS CITRATO

FASE 1
Catabolismo Anabolismo
(VIA convergente) (VIA divergente)

Rutas cíclicas
 ¿Cómo se regulan las vías metabólicas
a nivel celular?:

 A) Por variación de la actividad

La regulación de los procesos
de las enzimas involucradas: metabólicos es necesaria para
equilibrar el aporte de materia y
(pH, disponibilidad de sustratos,
energía en los diversos momentos
efectores alostéricos, estado de la vida celular. La presencia de
gran cantidad de nutrientes,
energético celular, hormonas); activará rutas de aprovechamiento
de los mismos; mientras que en
 B) Por variación de la concentración N
periodos de carencia, la célula
utilizará las reservas almacenadas
de las enzimas (inducción, anteriormente.
represión).
 METABOLISMO INTERMEDIARIO

Definición ACETIL-COA
• El acetil coenzima A (acetil-
La mayor parte de las
CoA) es un compuesto
células y los organismos
intermediario clave en el
tienen en común una
metabolismo, que consta
serie de vías metabólicas
de un grupo acetilo, de dos
centrales que sirven para carbonos, unido de manera
la síntesis, la degradación covalente a la coenzima A.
y conversión de • El acetil coenzima A se

metabolitos importantes forma en numerosas rutas

catabólicas; por lo cual
así como para la
estudiaremos las
conversión de energía,
generalidades del
todo lo cual se denomina
metabolismo de los
metabolismo intermedio.
carbohidratos, lípidos y
proteínas.
METABOLISMO DE LOS METABOLISMO DE LOS LIPIDOS METABOLISMO DE LOS ACIDOS
CARBOHIDRATOS
 ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

Es la ingesta de alimentos por parte

de los organismos para proveerse Se refiere a los nutrientes que
de sus necesidades alimenticias, componen los diversos tipos de
fundamentalmente para conseguir alimentos para obtener energía hacia
energía y desarrollarse. las células implicando procesos
metabólicos y fisiológicos que suceden
en el cuerpo después de comer.
 ALIMENTACION SALUDABLE

Significa elegir una alimentación que aporte todos los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita para
mantenerse sana.
 nutrientes

Son compuestos químicos contenidos en los alimentos y que

aportan a la célula lo necesario para vivir.

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO Vitaminas
PROTEÍNAS Minerales
LÍPIDOS
 Tipos de nutrientes y sus funciones

• Energéticos Plásticos Reguladores

(1) (2) (3)
•Proporcionan la Forman la Son los que
energía estructura de los regulan los
necesaria para distintos órganos procesos
las funciones y tejidos del metabólicos y
vitales y lo cuerpo en base funcionales del
conforman los a las Proteínas. organismo en
Hidratos de base a las
Carbono y Vitaminas y
Lípidos. Minerales.
 Nutrientes Alimentos
Principalmente bebidas en general. Las frutas y verduras también tienen un alto
Agua contenido en agua.

Minerales Frutas, verduras y cereales integrales

Carnes, pescados, soja, huevos, leche y derivados lácteos (queso, yogur, etc.).
Proteínas

Grasas y Lípidos Mantequilla, margarina, y aceite

Hidratos de carbono de absorción Azúcar, miel, mermelada, frutas, bollería industrial, pasteles.
rápida

Hidratos de carbono de absorción Patatas, arroz, pasta, pan, avena, arroz, pasta, legumbres
lenta
Principalmente frutas y verduras, pero también alimentos de origen animal
Vitaminas (vitaminas liposolubles).
 ESTRUCTURA QUIMICA

• Son compuestos orgánicos de estructura química variada, • El papel de las vitaminas es

ayudar a hacer posible
relativamente simples distintos de los hidratos de procesos que involucran
carbono, lípidos y proteínas. digestión absorción o
metabolización de
• Las vitaminas son sustancias que juegan un papel esencial nutrientes.
en los procesos metabólicos de los mamíferos, pero que
no pueden ser sintetizados por los mismos.
• Las vitaminas son otro grupo de sustancias esenciales de
los alimentos.
 Las vitaminas son precursoras de
coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas)
grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa
Son compuestos heterogéneos imprescindibles
que la molécula de la vitamina, con un pequeño
para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula
dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
activa, sea ésta coenzima o no.
fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo,
por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de
la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que
junto con otros elementos nutricionales actúan como
catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e
indirectamente).
 Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias
consumen junto con alimentos que contienen para muchas reacciones químicas del metabolismo.
grasa.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas
Son las que se disuelven en grasas y aceites. B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido
Se almacenan en el hígado y en los tejidos nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina),
grasos. Debido a que se pueden almacenar en B7/B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12(cobalamina)
la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas y vitamina C (ácido ascórbico).
todos los días por lo que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una época sin su
aporte.
 Provitamina A: los carotenoides
• Betacaroteno procursor derivados de plantas
• Retinol: forma activa almacenada en el hígado
• Células lo convierten en otras
dos formas activas: retinal y
ácido retinoico según sea
necesario.

Retinal
• Responsables de la gran mayoría de los colores
amarillos, anaranjados o rojos presentes en los
vegetales, crustáceos, bacterias hongos y algas.
• Los mamíferos no sintetizamos carotenoides pero los
podemos metabolizar.
Ac retinoico • Uno de los mas importantes es el b-caroteno
 Vitamin A participa en: Vitamina A juega dos roles:
• Expresión génica
– El proceso de percepción de la luz en la retina
• Visión
– El mantenimiento de una cornea sana
• En el desarrollo de la piel y salud de las mucosas
• Sistema inmune
• Crecimiento de los huesos
• Desarrollo normal de las células
• Reproducción
• Activa transcripción de genes que regulan la
diferenciación, proliferación y apoptosis celular.
• Ayuda a la buena visión: Rhodopsina (opsina-
11-cis-retinal) en fotoreceptores.
• Si hay carencia de vitamina A, la capacidad de
ver con luz tenue se reduce. Esta condición se
denomina ceguera nocturna.
 Funciones de la Vitamina A

• La vitamina A ayuda en el
crecimiento de los hueso (y
los dientes).
• En los niños, la falla de
crecimiento es uno de los
primeros signos de una
deficiencia de vitamina A.
• Desarrollo embrionario:
- Segmentación del embrión
- Desarrollo del corazón
- Desarrollo SNC
- Simetría izquierda-derecha
 • Teratogénesis en embarazadas: > 3000
ER durante el 1º trimestre.
• Una deficiencia más grave
– Malformaciones en el embrión en
de vitamina A se produce el primer trimestre: Corazón,
cuando la proteína Esqueleto, SNC, Defectos en retina y
queratina se acumula y nervio óptico, Estructuras
nubla la córnea. craneofaciales
• Hidrocefalia e hipertensión craneana
• Queratinización de la córnea en los niños.
puede dar lugar a la xerosis • Se asocia a pérdida de masa ósea,
(secado) y luego progresar a osteoporosis y aumento del riesgo
engrosamiento y ceguera de fracturas.
permanente, xeroftalmia. • Anorexia, irritabilidad,
hepatomegalia, alopecia y jaqueca.
• Color amarillo de la piel, el exceso de
carotenos se deposita debajo de la
piel.
• El beta-caroteno se encuentra
en verduras y frutas:
– Naranja o de color verde oscuro
• Vitamina A activa se
encuentra en alimentos de
origen animal
– El hígado, el aceite de pescado,
leche, cereales fortificados,
huevos, mantequilla
• También existen gran
variedad de carotenoides en
productos del mar como
ostiones y salmones
• Puede ser auto-sintetizada con la
ayuda de la luz solar
(transformación del colesterol o
ergosterol por la luz solar).
• Ya sea hecha con la ayuda de la luz
del sol u obtenida desde los
alimentos, la vitamina D se somete
a transformaciones químicas en el
hígado y los riñones para activarla.
• El termino vitamina D es utilizado
en forma genérica para denominar
a todos los esteroides que poseen
la actividad biológica del
colecalciferol
La vitamina D actúa como una hormona para:
• Regular el calcio en la sangre y los niveles de fósforo,
manteniendo así la integridad del hueso
• Repone el calcio en la sangre, para ello la vitamina D actúa en
tres lugares del cuerpo- Homeostasis del calcio:
– Esqueleto: ↑ movilización de calcio óseo (osteoblasto-
osteoclasto) y ↓ transcripción gen colágeno
– Intestino: ↑ absorción de calcio (y fosfato) y ↑ proteína
transportadora plasmática
– Riñones: ↓ excreción de calcio (y fosfato)
• Promueve la formación y mineralización osea, siendo esencial
en el desarrollo del esqueleto
 Poca Vitamina D, causa problemas óseos
Rol de la Vitamina D
• La vitamina D estimula la maduración de las
células, incluyendo células inmunes de defensa
contra la enfermedad.
• La vitamina D actúa sobre los genes, y
afecta a cómo las células crecen, se
multiplican, y se especializan.
• Estimula la síntesis de: prot de fijación
de Ca, fosfatasa alcalina, CaATPasa
intestinal
• Las deficiencias pueden incluir:
El raquitismo (fracaso de la mineralización ósea) conduce a las
– Hipertensión piernas arqueadas debido al hueso no mineralizado y
– Algunos tipos comunes de cáncer también a perlas en las costillas debido a que el calcio se
deposita sobre las costillas, y no dentro en las costillas.
– artritis reumatoide
– esclerosis múltiple En los adultos, una pobre mineralización de los
huesos resulta en una osteomalacia: Huesos
– psoriasis frágiles y suaves, y se deforman.
 • Poco frecuente
• Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis
– Aum. calcio en el hueso
• La vitamina D es el la vitamina – Osificación cartílago craneal. Parada desarrollo
potencialmente mas tóxica. mental
– Deformación huesos cara
• Estos efectos tóxicos se
– ↓Capacidad de concentrar la orina, nocturia,
observan probablemente poliuria.
si se toman suplementos – Depósitos de calcio en tejidos blandos:
• Tóxico para los huesos, riñones, • vasos (aterosclerosis), corazón, riñón
cerebro, (cálculos), pulmón.
– Desprendimiento retina, inflamación iris, atrofia
sistema nervioso, corazón y
óptica
arterias. • Debilidad, cansancio, fatiga, nauseas,
vómitos
 Vitamina E
• La vitamina E es un antioxidante. • Las sales biliares juegan un papel fundamental la absorción de
la vitamina E.
• El daño oxidativo se produce cuando las moléculas
• La piel es otra vía importante de utilización y excreción de la
altamente inestables conocidas como radicales libres,
vitamina E.
formados durante el metabolismo celular normal,
• El transporte sanguíneo de la vitamina E se encuentra
están fuera de control y alteran las estructuras normalmente asociado a las lipoproteinas de baja
densidad (LDL).
celulares.
• odos las tejidos tienen la capacidad para absorber la vitamina E,
• Forma parte de las lipoproteínas aunque el tejido adiposo tiene la propiedad de poder acumular
mas.

• La vitamina E almacenada en el tejido hepático es rápidamente

movilizada en situaciones de carencia nutricional. El tejido
muscular también lo hace aunque con menor velocidad, en
cambio el tejido adiposo libera solo una proporción muy
pequena de su contenido.

• La leche humana tiene un contenido de tocoferoles superior a

la leche de bovino y su grasa en general es mejor absorbida
por los recién nacidos
 Deficiencias de Vitamina E Enfermedades Crónicas y su relación con Vitamina E

• Deficiencias casi nunca se ven en

• Las enfermedades
los seres humanos sanos.
cardíacas y el cáncer
• Un clásico de deficiencia de
puede deberse en parte
vitamina E se produce en los
a través de la oxidación
bebés prematuros nacidos
de los tejidos y la
antes de
inflamación.
la transferencia de la
• Las personas con
vitamina de la madre al
concentraciones bajas de
niño, que tiene lugar
vitamina E mueren más a
en las últimas semanas
menudo de estas y otras causas
de embarazo.
que las personas con mayores
– Lisis de glóbulos rojos y el niño
niveles en sangre.
se vuelve anémico
 Funciones de la Vitamina K
• A la vitamina K se la llama
“vitamina de la
coagulacion” porque es
necesaria para la actividad
de los factores II
(protrombina), VII, IX, y X.
• También se requiere como
cofactor para las proteínas
C y S, que son importantes
inhibidores de la
coagulación (inhiben a los
factores V y VIII).
• Todos estos mecanismos
conducen a un delicado
control del proceso global.
 Fuentes de Vitamina K
Deficiencia de Vitamina K
• Los seres humanos obtienen vitamina K de los • La deficiencia en vitamina K puede
alimentos y de la sintetizada por las bacterias
intestinales. ocasionar una coagulación anormal y
• Además existe un ciclo de recuperación hemorragias internas.
metabólica de la vitamina K.
• Se esta estudiando la asociación entre
• Las fuentes mas ricas en vitamina K son las
cruciferas, alfalfa, vegetales verdes y el hígado deficiencia de vitamina K y osteoporosis.
de pescado (50-800 mg/100 g), hay en
cantidades menores en leche, carnes, huevos, • El uso de antibióticos se asocia a
cereales y frutas (1-50 ug/100 g). deficiencia de Vit K.
 VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA

Vitaminas C y complejo B
• Ampliamente distribuidas en los alimentos.
• Cocinar y lavar los alimentos cortados con
agua puede eliminar estas vitaminas
desde los alimentos.
• Son absorbida fácilmente y se excretan en la orina con
facilidad.
• Actúan como co-enzimas en reacciones metabólicas del
organismo .
• No se almacenan apreciablemente en los tejidos
por lo que la alimentación diaria debe aportar y
cubrir diariamente las necesidades de estas
vitaminas.
• Los alimentos nunca entregan una dosis tóxica
de ellos, pero grandes dosis concentradas en
algunos suplementos la vitamina puede alcanzar
niveles tóxicos.
 Vitamina C Ácido ascórbico

• El descubrimiento de la vitamina C se
asocia con el escorbuto.
• Más de 200 años atrás, un hombre
que se unía a la tripulación de un
buque de navegación marítima
sabía que podría contraer el
escorbuto, el que
acabaría matando al menos a 2/3 de la
tripulación.
Largos viajes sin frutas y
verduras
frescas causan la muerte por el
escorbuto de la tripulación
 Rol de la Vitamina C
• Ayuda a las enzimas implicadas en En el tubo digestivo la vitamina C favorece la
la formación y mantenimiento del absorción del Fe no– heminico (Fe3+ a Fe2+).
colágeno. Facilita a la vez la liberación del hierro de la

• Actúa como un antioxidante, en especial para la transferrina (proteína que transporta el hierro en

protección de las células del sistema sangre) y también de la ferritina (una de las

inmunológico de los radicales libres generados principales formas de almacenamiento del

durante su ataque a los invasores hierro).

• Participa en la regeneración de la vit E.

• También actúa en la reducción de acido

fólico a acido tetrahidrofolico.
 La vitamina C
• Evita el envejecimiento prematuro (proteger el
tejido conectivo, la "piel" de los vasos
sanguíneos).
• Facilita la absorción de otras vitaminas y • El contenido de vitamina C en las frutas y
minerales. verduras varia dependiendo del grado de
• Como antioxidante. madurez ( verdes < a punto > madura)
• Evitar las enfermedades degenerativas tales
como arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de
Alzheimer.
• Evitar las enfermedades cardíacas.
• Desde los descubrimientos de Linus Pauling se • La acción del calor destruye a la vitamina C.
aseveraba que la vitamina C reforzaba el sistema • En contacto con el aire se oxida y pierde su actividad (jugos
inmune y prevenía la gripe, pero investigaciones de frutas).
realizadas en los 1990 parecen refutar esta • Su concentración disminuye en situaciones de stress,
teoría y, en todo caso, han demostrado que el cuando hay mucha actividad de las hormonas de la corteza
consumo en exceso de suplementos de vitamina
C son poco recomendables, porque, entre otras suprarrenal.
cosas, un consumo excesivo puede provocar • El consumo de alcohol disminuye la absorción de la
alteraciones gastrointestinales. vitamina, y el habito de fumar baja los niveles de la
vitamina en el organismo.
 Tiamina (Vitamina B1)

• Llamada también Vitamina B1 o factor antineuritico o anti Beri Beri.

• Coenzima en el proceso de descarboxilaciónde los acetoácidos,
Interviene en el metabolismo de carbohidratos.
• Las funciones bioquímicas de la tiamina exigen su conversión en
pirofosfato de tiamina (TPP), que sirve de coenzima en varias
reacciones metabólicas (carboxilaciones y transcetolaciones).
• Participa en el sistema nervioso. en el crecimiento y mantenimiento
de la piel.
• Su deficiencia produce Beriberi que se caracteriza por debilidad
muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas e
incluso ataque al corazón y muerte
 Tiamina (Vitamina B1) Deficiencia de Tiamina

• La tiamina es una de las vitaminas • Beri-Beri

mas inestables
• En los países desarrollados hoy en día, el abuso de
• Se descompone con facilidad en
un medio alcalino. alcohol conduce a menudo a una forma grave de
• Resiste temperaturas de hasta deficiencia de tiamina, síndrome de Wernicke-
100°C pero tiende a destruirse si Korsakoff
se calienta en exceso (por
ejemplo, si se fríe en sartén • El alcohol perjudica la absorción de tiamina
caliente o si se cuece a presión).
• Los síntomas:
• Como la tiamina es muy soluble
en agua puede perderse en los – La apatía, irritabilidad,
alimentos que se lavan en exceso confusión mental, pérdida
o que se cuecen en gran cantidad
de memoria, movimientos
de agua que se desecha después.
bruscos, paso tambaleante
 Riboflavina (Vitamina B2) Estos coenzimas están
íntimamente unidos a las
• La riboflavina juega un papel en el enzimas correspondientes
metabolismo energético. (flavo enzimas), que
• Cuando es deficiente la tiamina, riboflavina catalizan reacciones de
generalmente lo es también. oxido-reducción. Por ello,
estas enzimas forman
• La riboflavina actúa como parte de un grupo de parte también de la
enzimas llamadas flavoproteinas, que defensa antioxidante
intervienen en el metabolismo de celular
carbohidratos, grasas y proteinas.
• En los seres humanos, la carencia de riboflavina
se llama arriboflavinosis:
– Grietas dolorosas en los labios (queilosis) y en
las esquinas de la boca (estomatitis angular).
• Las formas con actividad metabólica son:
– FMN o Flavina mononucleotido
– FAD o Flavina adenina dinucleotido
 Niacina (Vitamina B3)

• Participa en el metabolismo
• El acido nicotínico también se
energético de cada célula.
conoce como niacina, termino
• La enfermedad de deficiencia es
introducido para evitar
la pelagra, que apareció en
confusión entre la vitamina y
Europa en la década de 1700
la nicotina alcaloide.
cuando el maíz del Nuevo Mundo
• Tienen una función vital en el
se convirtió en un alimento
metabolismo en general y en
básico.
la respiración celular de todos
• En el año 1900 en los EE.UU., la
los tejidos.
pelagra estaba afectando a
• Formas con actividad
cientos de miles de personas en
fisiológica:
el Sur y Centro-Oeste
• – NAD y NADP
 Niacina (Vitamina B3)

• La pelagra es todavía común en partes de

África y Asia.
• La pelagra se sigue produciendo en los
EE.UU. entre las personas mal alimentadas,
especialmente aquellos con adicción al alcohol.
• Síntomas de Pelagra: Diarrea, Dermatitis,
Demencia y Muerte
• El nutriente clave que impide que la pelagra es la
niacina
• O bien, el consumo adecuado de triptófano que
se puede convertir en niacina en el cuerpo
• La cantidad de niacina en la dieta se expresa en
términos de equivalentes de niacina (NE), una
medida que toma en cuenta triptófano
disponible
 Ácido Fólico

• Folato ayuda a sintetizar el ADN y por lo tanto necesario para producir

nuevas células.
• Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los
vegetales (en latin folia significa hoja).
 Vitamina B12 (Cobalamina)
• La vitamina B12 y el folato son estrechamente • El déficit produce anemia
relacionados: cada uno depende del otro para la perniciosa: palidez, cansancio,
activación. mala producción de glóbulos
• Principales funciones: ayuda a mantener los rojos, psicosis y degeneración
nervios y es parte de las coenzimas necesarios nerviosa entre otros.
para la síntesis de nuevas células sanguíneas. • A diferencia de otras
• Participa en: vitaminas hidrosolubles se
• Síntesis de ADN y ARN acumula en el hígado (solo
• Formación de proteínas y glóbulos rojos. periodos muy prolongados sin
• Funcionamiento del sistema nervioso. su aporte producen estados

• Metabolismo de las grasas y para carenciales).

mantener la reserva energética de los

músculos.
Vitamina B6

• La denominación de vitamina B6
se aplica a todos los
compuestos derivados de la
piridina con la actividad
biológica de la piridoxina. • La vitamina B6 participa en más de 100
reacciones en los tejidos del cuerpo.
• Formas biologicamente activa
• Necesaria para convertir un aminoácido por
(coenzima): otro aminoácido que se carece
• Ayuda en la conversión de triptófano a niacina
• Fosfato de piridoxal o PLP
• Juega un papel importante en la síntesis de la
• Fosfato de piridoxamina o PMP. hemoglobina y los neurotransmisores
• Ayuda a la liberación de la glucosa a partir del
en menor grado
glucógeno
• Tiene los papeles en la función inmunológica y
la actividad de las hormonas esteroides
• Crítico para el desarrollo fetal del sistema
nervioso
 Acido Pantoténico (Vitamina B5)
• El pantotenato se transforma en el organismo en 4´-
fosfopanteteina; este derivado se incorpora en la
Coenzima-A
• CoA sirve como cofactor para diversas reacciones
del metabolismo de acidos grasos y carbohidratos,
en la sintesis de esteroles (hormonas) y porfirinas.
Es esencial en el aprovechamiento energetico de
todo tipo de macronutrientes.
• El acido pantotenico tiene dos derivados
coenzimaticos de gran
• importancia biologica:
• Coenzima-A o CoA
• ACP o Acyl Carrier Protein: proteína transportadora
de acilos
Las fuentes de vitamina C naturales son
origen vegetal: Está contenida de forma
natural en la gran mayoría de frutas y Fuentes animales de vitamina B3 o Niacina son:
verduras. La acerola es uno de los alimentos Pollo, carnes magras, hígado, corazón y riñón,
que la contiene en mayor cantidad. Otros pescado, atún, salmón, huevos y leche.
alimentos con mayor contenido de vitamina
C son los cítricos, los pimientos, las coles,
espinacas, la coliflor, las patatas (papas).

Fuentes de vitamina B5 o Ácido Pantoténico son la

mayoría de los alimentos. Los alimentos que con
tienen mayores cantidades de vitamina B5 son los
Fuentes de vitamina B1 o Tiamina son: Carne de granos (como los granos de cereal) y huevos.
cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales,
carne de vacuno, maíz, frutos secos, vísceras
(hígado, corazón, riñón).

Fuentes de vitamina B6 o Piridoxina son: el germen

del trigo, carne y verduras, alimentos ricos en azúcares
Fuentes de vitamina B2 o Riboflavina son: carnes y lácteos, refinados, aditivos y colorantes.
levaduras, cereales y vegetales verdes.
 Alimentos que contienen vitamina A son: Hígado, zanahorias,
Las fuentes de vitamina B7 o Biotina de origen brócoli, patatas, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga
animal son principalmente en los riñones, hígado, verde, melón, huevos, melocotones, papaya, mango,
pollo, pescado, yema de huevo. guisantes.

Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina B9 o Ácido Los alimentos fortificados (la leche, yogurt, margarina,
Fólico son las legumbres ( garbanzos, lentejas, etc.), y derivados grasos, cereal de desayuno y pan) representan
también vegetales de hoja verde como la espinaca, escarola, la mayor fuente de Vitamina D puesto que existen muy
guisantes, alubias secas, cereales fortificados, frutos secos y pocos alimentos que contengan vitamina D de forma
semillas de girasol. natural en cantidades significativas.

La vitamina E está en multitud de alimentos, principalmente de

Alimentos que contienen vitamina B12 o origen vegetal.
Cianocobalamina son: derivados de la leche, Los alimentos vegetales con vitamina E son vegetales de hoja
riñones, huevos, hígado, carnes y pescado verde, semillas, entre ellos el brócoli, la soja, las espinacas, el
germen de trigo y la levadura de cerveza.
 BIBLIOGRAFIA

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