PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

PROYECTO EMPRENDEDOR: PLAN DE MEJORA CONSUMO DE COMIDA CHATARRA DURANTE CLASES

VIRTUALES

AUTOR(ES):

Cruz Sánchez, Hitler (ORCID 0000-0002-1817-4581)

ASESOR:

Mg. Castro de Amico, Milagros Cock

EXPERIENCIA CURRICULAR:

Tutoría III: Protagonista del Cambio

Lima - Perú

2022
I. PRESENTACIÓN

En el momento actual la alimentación poco saludable representa un problema de salud grave en todo el mundo. Las dietas exageradas en

grasas y bajas en productos y granos enteros son comunes.

A partir del siglo XIX han cambiado la alimentación en casi todas las poblaciones del mundo, con grandes diferencias entre los continentes y

en sus regiones. Después de la segunda guerra mundial los cambios se acrecentaron, en la década de los sesenta con los procesos de

modernización, sobre todo en la industria alimentaria, los procesos crecientes de urbanización e inmigración a las zonas urbanas incrementa la

producción y distribución de alimentos fabricados y su incremento al acceso de sus familias a su consumo. Subiendo la prevalencia del

consumo de comida chatarra y bebidas azucaradas en la población en general.

El papel de la comida chatarra se volvió un fenómeno social debido a que cada vez las personas tienden a consumir alimentos que menos

esfuerzo le tomen debido a que el tiempo que utilizan en su vida diaria les obliga a ser prácticos y ahorrar tiempo en cómo lo consiguen y

consumen, todo ello sumado al sedentarismo hacen que la población sufra sus pésimas consecuencias.

Por lo expuesto líneas arriba, la problemática que nos está aquejando actualmente es que el consumir comida chatarra se suma a los factores

económicos los que determinan los malos hábitos alimenticios. De acuerdo a cómo los países poco a poco se industrializan, urbanizan y

aumentan más sus ingresos aumenta el ritmo de vida del consumidor es por ello que se ha experimentado cambios en el patrón alimentario y

la calidad de la dieta alimentaria, los que se caracterizan por un aumento en el consumo de los alimentos que se procesan

II. PROBLEMÁTICA

Los alimentos chatarra generalmente aportan pocos micronutrientes a la dieta, contienen cantidades sustanciales de grasa, azúcar, o

combinación de ambos, menos minerales o nutrientes; y son ricos en energía, pero con un beneficio saludable bajo. La comida chatarra es alta

en caloría sin embargo más en lo que respecta a la dieta. Ejemplos de comida chatarra incluyen la mayoría de los alimentos que se venden en

establecimientos de comida rápida, bocadillos como galletas dulces y saladas y productos de confitería (Boylan, S.; Hardy, LL.; Drayton, B.;

Grunseit, A, y Mihrshahi, S. 2020).

La alimentación poco sana representa un problema de salud grave en todo el mundo. Las dietas altas en grasas y bajas en productos

nutritivos y granos enteros son comunes (Cameron, L.; Durazo, A.; Ramírez, A.; Corona, R.: Ultreras, M. y Piva, S., 2020)

En los EE. UU., el término comida chatarra se usa a menudo para describir categorías de alimentos menos saludables comúnmente conocidos

como dulces, helados y bocadillos salados. En la literatura, el término se usa a menudo cuando se observan los efectos de las prohibiciones

en la comercialización para niños o en relación con los impuestos a la comida chatarra (Dunford, E.; Popkin, B. y Wen, N., 2020).
Según dichos conceptos e información la comida chatarra se ha vuelto un fenómeno social se ha vuelto una necesidad en el consumidor,

habido de un alimento que sea fácil de adquirir, con un precio competitivo y que resuelva los problemas de salir del paso al gusto de

alimentarse en la mayoría de veces más un estrés o ansiedad que por una necesidad.

A nivel internacional, Oliva, O. y Fragoso, S. (Diciembre 2013) en su investigación sobre Consumo de comida rápida y obesidad, el poder de la

buena alimentación en la salud, de la Revista Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo Educativo, indica que tuvo como objetivo

imponer las restricciones en los productos que se pueden comercializar en centros educativos de nivel básico con la finalidad de modificar

hábitos alimenticios, justificaron su investigación porque en la vida diaria se encuentra un gran número de jóvenes que no tienen una cultura

alimenticia y como consecuencia tienen problemas graves de obesidad y sedentarismo. Se concluye finalmente que hay que diseñar modelos

integrales que tomen en cuenta los aspectos socioculturales de las comunidades para incidir positivamente en las conductas cotidianas con el

fin de mejorar su calidad de vida con enfoques “inter, trans y multidisciplinarios''. Con un fortalecimiento de la coordinación entre gobiernos,

industria, organizaciones civiles y la sociedad para lograr mayores niveles de bienestar.

A su vez en otra investigación internacional tenemos a Erazo, F. (2013), en su tesis: “La comida chatarra y su incidencia en el desempeño

escolar de los niños y niñas del Centro de Educación Inicial “Jerusalén”, Parroquia Huachi Chico, Ciudad de Ambato Provincia de Tungurahua”

en Ecuador, tiene como objetivo investigar la incidencia de la comida chatarra en el desempeño escolar de los niños y niñas en el centro de

educación inicial Jerusalén, parroquia Huachi chico, ciudad de Ambato provincia de Tungurahua. Su enfoque es un análisis cualitativo, en la

interpretación de los resultados donde se obtuvo porcentajes de entrevistas hechas a padres y docentes, también se basa en un enfoque

crítico propositivo dando paso al investigador conocer a fondo el problema para dar solución del tema planteado. Es de nivel exploratorio,

descriptivo y explicativo. El universo de estudio de esta investigación estará integrado por padres de familia y estudiantes. La investigación

tiene la finalidad de enfatizar los resultados se empleará como técnica la encuesta y como instrumento el cuestionario aplicada una sola vez.

A nivel nacional, Carías, A.; Naira, D.; Simons, P.; Díaz, V. y Barrientos J. (2020), en su tesis “Consumo de comida chatarra según el estar en

época de exámenes en estudiantes universitarios de cinco países en Latinoamérica”, Ayacucho, donde los universitarios están expuestos a

una inadecuada alimentación, pero que esto se puede incrementar en períodos de estrés o mayores responsabilidades. El objetivo de la

investigación fue determinar el consumo de comida chatarra según el estar en época de exámenes en estudiantes universitarios de cinco

países en Latinoamérica. El estudio transversal analítico se desarrolló con datos de cinco países (Paraguay, Colombia, Ecuador, Venezuela y

Panamá), que indaga por el consumo de tres tipos de comidas (golosinas, snacks y comida rápida) y tres bebidas (con gas, azúcar/néctares y

energizantes), siendo esto asociado según su incremento en época de exámenes, el país y otras variables socio-educativas. Se obtuvieron

estadísticas de asociación. Los resultados señalan que, de 2254 encuestados, el país con mayor consumo de la mayoría de los productos fue

Paraguay. La conclusión refiere que es evidente las diferencias de consumo según la época de estrés y otros factores, lo que debe evaluarse

en cada población para futuras investigaciones.

Otra investigación a nivel nacional, según Pacco, K.; Parlona, J. y Soto, C. (2014) en su tesis: “Alimentación chatarra y sus efectos en la salud

de los estudiantes del 1º y 2° año de la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, año 2013-2014”, fue

realizado por el consumo masivo por parte de los estudiantes de la Facultad de Enfermería; cuyos productos son las hamburguesas, papitas

fritas, piqueos, gaseosas, frugos, y todo producto chatarra. El objetivo era determinar los efectos de la alimentación chatarra en la salud de los

estudiantes del 13 y 23 año de la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional "San Luis Gonzaga "de lea, año 2013-2014. Como

muestra se obtuvo a 104 alumnos del 1º y 2° año académico de la Facultad de Enfermería de la ÚNICA en ambos sexos. En el resultado el

sexo que más prevalece es el femenino en un 87.50%; la edad que predomina es de 18 - 20 años con un 65.39%, las comidas chatarras más

consumidas son: las hamburguesas en un 44.23%, Pollo Broaster en un 19.23%, salchipapas en un 12.5%. Las bebidas más consumidas son:

las gaseosas en un 57.5%, los refrescos en un 21.25%, frugos en un 12.5% y los yogurt en un 8.65%. Las golosinas más consumidas son las

galletas con relleno en un 51.1 %, en lo que es la salud los problemas más comunes son: a nivel del estómago con un 68.26%, la piel con un

20.2% y por último las vías respiratorias con un 11.54%. Como conclusión se tuvo que la comida chatarra si tiene relación con los efectos de la

salud.

Ante las evidencias presentadas formulamos la siguiente pregunta: ¿Qué pasaría si no podemos controlar la ansiedad de ingerir comida

chatarra durante las clases virtuales? Ante dicho consumo nuestra salud se verá afectada con el paso del tiempo y se creará un mal hábito

que nos conducirá a una obesidad mórbida y a tener problemas de atención en nuestra vida académica porque nuestra mente estará

acostumbrada primero a saciar esa falsa necesidad como prioridad.

III. OBJETIVO

Objetivo general:

● Eliminar el consumo de comida chatarra durante las clases virtuales.

Objetivo específico: Para conseguir el objetivo planteado debemos:

● Concientizar sobre los efectos nocivos del consumo de comida chatarra en nuestra vida académica.

● Analizar las consecuencias en nuestro organismo por el consumo de comida chatarra.

● Valorar nuestra comida tradicional rica en nutrientes y aportes nutricionales que favorecen a nuestro organismo.

IV. ACCIONES Y/O ACTIVIDADES A REALIZAR

● Necesidad de realizar un cambio en nuestro estilo de vida

● Conocer las consecuencias de obesidad mórbida y sus complicaciones

● Establecer una rutina vigilante en nuestro control metabólico

● Consumir alimentos ricos en nutrientes a las horas indicadas

● Completar las horas de sueño para bajar los niveles de ansiedad

● Tomar un desayuno nutritivo

● Realizar una rutina de ejercicios para bajar la ansiedad

● Ingerir buena cantidad de agua pura sin azúcar

● Evitar los ayunos involuntarios

● Consumir calcio y evitar el sodio

V. CRONOGRAMA

MESES Setiembre Octubre

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4

Necesidad de realizar un cambio en nuestro estilo de vida

X X X

Conocer consecuencias de obesidad mórbida y complicaciones

X X

Establecer una rutina vigilante en nuestro control metabólico X X X X

Consumir alimentos ricos en nutrientes a las horas indicadas X X X X

Completar las horas de sueño para bajar los niveles de ansiedad X X X X

Tomar un desayuno nutritivo X X X X

Realizar una rutina de ejercicios para bajar la ansiedad X X

Ingerir buena cantidad de agua pura sin azúcar X X X X

Evitar los ayunos involuntarios X X X X

Consumir calcio y evitar el sodio X X

 VI. SEGUIMIENTO A LAS ACCIONES Y/O ACTIVIDADES PROPUESTAS

ACCIÓN A IMPLEMENTAR ACCIÓN DE SEGUIMIENTO COMENTARIO DE OBSERVACIÓN RESULTADO EVIDENCIA

EJECUCIÓN ESPERADO

Necesidad de realizar un cambio Cumple Cambiando de hábito para Está cumpliendo parcialmente Mejor estilo de vida
en nuestro estilo de vida hacerlo costumbre

Conocer consecuencias de Cumple Conocimiento de Si está cumpliendo Bajar de peso de acuerdo

obesidad mórbida y consecuencias negativas de a la masa muscular

complicaciones la obesidad

Establecer una rutina vigilante Cumple Controlar el metabolismo de Si está cumpliendo Mejora de la salud de

en nuestro control metabólico cada persona manera significativa

Consumir alimentos ricos en Cumple Cambio de la dieta por Si está cumpliendo Vida más dinámica y llena
nutrientes a las horas indicadas comida nutritiva de vigor

Completar horas de sueño para Cumple Dormir mínimo 8 horas Está cumpliendo parcialmente Más energía para realizar

bajar los niveles de ansiedad diarias para controlar mis actividades diarias
ansiedad

Tomar un desayuno nutritivo Cumple Mejorar el primer alimento Está cumpliendo parcialmente Se empieza el día de una
del día con un dieta nutritiva manera diferente

Realizar una rutina de ejercicios Cumple Correr por las mañanas y Está cumpliendo parcialmente La respiración mejora y el
para bajar la ansiedad montar los fines de semana cansancio disminuye

Ingerir buena cantidad de agua Cumple Bajar los niveles de azúcar Si está cumpliendo Se controla la

pura sin azúcar que controlar la obesidad y hiperactividad y se

ansiedad mantiene la hidratación

constante

Evitar los ayunos involuntarios Cumple Beber un caldo de huesos No está cumpliendo Reemplazar comida
cada dos o tres días chatarra por alimento
nutritivo

Consumir calcio y evitar el sodio Cumple Dieta equilibrada con poco Si está cumpliendo Control de la sudoración y
calcio evitando la sal de cálculos
VII. RESULTADO

Con el Plan de Mejora que hemos realizado se pudo identificar el mal hábito que está afectando de forma negativa nuestras vidas, en base a

todos ellos se ha propuesto muchas estrategias que nos servirán de mucha ayuda para generar un cambio significativo en el correcto

desarrollo de nuestra actividades diarias.

El proyecto en su realización ha producido muchos cambios significativos en el nivel personal lo cual estaba afecta nuestro estado físico y

mental, lo cual a diario se convirtió en un aspecto negativo que generaba mucha disconformidad, debido a ello es que se busca una posible

solución, en donde para realizar diversos tipos de acciones ellos nos permitan romper la rutina y hagan posible que mantengamos una

correcta salud física y mental.

En lo referente a las estrategias que pensamos implantar para poder controlar el consumo de comida chatarra en las clases virtuales se está

en proceso de poder realizarlo en promedio hasta la última semana de octubre del presente año donde se podrá percibir los grandes

beneficios para el mejoramiento de nuestra salud, para poder culminar exitosamente todas nuestras actividades de forma óptima,

evidenciándola con la mejora de nuestra salud y en el aspecto emocional se suprime el estrés de forma paulatina lo cual nos permite realizar

mis labores de manera más positiva.

En conclusión, podemos manifestar que me encuentro muy satisfecho con todos los resultados obtenidos hasta esta parte del proyecto y en

base a lo conseguido hasta el momento me incentiva a seguir con el régimen que me he propuesto para poder lograr los objetivos planteados

en este proyecto.
VIII. ANEXOS
IX. EVIDENCIAS

Ingerir buena cantidad de agua pura sin azúcar

Consumir alimentos ricos en nutrientes a las horas indicadas
Completar las horas de sueño para bajar los niveles de ansiedad

Establecer una rutina vigilante en nuestro control metabólico

CAPTURA DE DIAPOSITIVAS
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Carías, A.; Naira, D.; Simons, P.; Díaz, V. y Barrientos J. (2020). Consumo de comida chatarra en escolares. Universidad Nacional Autónoma

de Huanta. Informe de Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria.

file:///C:/Users/Usuario/Downloads/revistasedca,+CARIAS.pdf

Medrano, B. (2021). Consumo de comida chatarra según el estar en época de exámenes en estudiantes universitarios de cinco países en

Latinoamérica. (Tesis de Licenciatura). Universidad Continental. p. 24-27.

https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/9154/4/IV_FCS_502_TE_Medrano_Velasquez_2021.pdf

Oliva, O. y Fragoso, S. (Diciembre 2013) Consumo de comida rápida y obesidad, el poder de la buena alimentación en la salud. Revista

Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo Educativo. Págs. 4-6. Recuperado de:

file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Dialnet-ConsumoDeComidaRapidaYObesidadElPoderDeLaBuenaAlim-4932676%20(1).pdf