COCTELERÍA 1

ÍNDICE
Historia de la cocteleria

¿Qué es la cocteleria clásica?

¿Qué es la cocteleria moderna?

Herramientas esenciales

Cristalería

Garnish y decoración

Tipos de “Shakeo”
 COCTELERÍA
HISTORIA DE LA
C
IOCTELERIA
EL NACIMIENTO DE LA COCTELERÍA

Surge a principios del Siglo XIX

en EUA en base a la prohibición.

• Los antiguos farmacéuticos

usaban el alcohol con fines
medicinales agregándoles
hierbas y especies.

• Finalización de la ley seca en

EUA: bajan los precios en licores
y destilados.
¿QUÉ SIGNIFICA COCKTAIL?

Cocktail

• Los bartenders empleaban jugos

e ingredientes para ocultar la
baja calidad del alcohol

• A estas mezclas se les denominó

COCKTAILS, porque era común
utilizar plumas de aves para
darles vistosidad y así poder
distraer la atención del cliente.

• COCKTAIL, significa en español:

Cola de Gallo
DIFERENCIA ENTRE BARMAN Y BARTENDER

BAR: Proviene del inglés

«BARRIER» Posteriormente
se acorta a BAR

BARMAN o BARMAID: Es
aquella persona que se
especializa en servir tragos

BARTENDER: Es aquella
persona que tiene mas
habilidades aparte de
servir tragos, Aplica para
sexo masculino y
femenino.
 Bebidas Clientes
• Conoce recetas y • Brinda una
menú atención
• Estandariza sus personalizada
bebidas • Da una imagen
BARTENDER: • Planea menús y
tiene recetas
• Es un vendedor:
sabe de su
¿POR QUÉ ES propias producto

IMPORTANTE?
Administración Show
• Limpieza de su • Hace cocteles
área espectaculares
• Sabe y realiza • Flair
inventarios • Mixología
• Tiene
comunicación
con el personal
 COCTELERÍA 1

¿QUÉ ES LA COCTELERIA CLASICA?

COCTELERÍA CLÁSICA VS MODERNA

• Modo tradicional de
servir un coctel sin
cambiar las recetas
establecidas.

• El bartender da una
Coctelería
apariencia
clásica elegante.

• Se siguen las normas

clásicas de
preparación y
servicio del coctel.
COCTELERÍA CLÁSICA VS MODERNA

• Se hacen cocteles vistosos y

espectaculares.

• Se trabaja la cocteleria
Molecular y sus variaciones

• El flair se divide en:

Coctelería
• Working Flair: Se hace un
moderna espectáculo en poco
tiempo y se enfoca mas en
el coctel

• Exhibition Flair: Se hace un

espectáculo dedicado a
las maniobras con botellas,
tines y equipo de barra.
 COCTELERÍA 1

HERRAMIENTAS DEL BAR

Herramientas de Barra
Accesorios Esenciales del
Bartender
CUCHARA
SHAKER
La
VASO MEZCLADOR
MEZCLAD A
herramient
Acompaña
a esencial OR al vaso
Para bebidas mezclador.
que no deben
ser agitadas,
sino
mezcladas.

COLADOR DE
GUSANO/STRAIN LICUADOR JIGGER
ER
Se ajusta al tope de A Medición
la coctelera o vaso Para de líquidos
mezclador para colar preparacion
bebidas es muy
mezcladas y
espumosas
EQUIPO MENOR
Cuchillo y tabla para cortar

Descorchador

Hielera, pala y pinzas para hielo

Ralladores y exprimidor de mano

Tapete para Barra (Bar Mat)

Cuencos para cerezas, aceitunas
y cítricos
Dosificadores de botellas

Labiador de copas (escarchador)

Pimentero, salero y azucarero.

 COCTELERÍA 1

CRISTALERÍA
 CRISTALERÍA
TRAGOS LARGOS:
SON AQUELLOS QUE SON MAYORES A 5 ONZAS (150 ML) HASTA 16 ONZAS
DEPENDIENDO EL VASO O COPA.

LOS VASOS MAS UTILIZADOS SON LOS SIGUIENTES

HIGHBALL
Es el vaso mas utilizado en
cualquier bar, tiene la
característica de ser muy alto
y delgado, sus medidas son
desde 8oz hasta 16oz.

COLLINS
A diferencia del highball este
es mas pequeño y ancho, sus
 CRISTALERÍA
OLD FASHIONED O VASO
ROCAS
Para bebidas cortas, sobre hielo y
también Whisky.

COPAS COCKTAIL
Ideales para Martini y Margaritas.

COPAS FANTASIA
Se utilizan para tragos largos, Frappés,
coladas y hasta cerveza.
CRISTALERÍA
COPA GLOBO
SU FORMA RESALTA EL BOUQUET (AROMA)
IDEAL PARA BRANDY Y COGÑAC.

TULIPAN y FLAUTA
Alargadas y estrechas, permiten mantener el
gas de vinos espumantes y champagne
durante más tiempo.

COPA COGÑAC CHICA

Copa ideal para licores, cogñac y brandy
sin hielo o destilados finos.
 CRISTALERÍA
SHOT
DISEÑADO PARA SERVIR TEQUILA O
BEBIDAS CORTAS

IRISH COFFEE
Copa diseñada para cócteles
calientes, incluye soporte o asa.

JARRAS
De diferentes formas y
capacidades. Se utilizan para
cócteles con vino, cervezas o
ponches.
 COCTELERÍA 1

GARNISH Y DECORACIONES
GARNITURAS
LA MAYORÍA DE LOS
COCTELES LLEVAN ALGÚN
TIPO DE DECORACIÓN O
GARNITURA.

OTRO ELEMENTO SON LOS

AGITADORES Y POPOTES DE
PLÁSTICO QUE PERMITEN
REVOLVER EL TRAGO.

LA GARNITURA ES AQUELLA
DECORACIÓN QUE LLEVA
COMO FRUTAS, POPOTES,
HOJAS, ETC.
FUNCIÓN DE LAS GARNITURAS
Decoración: Mejora la apariencia e
incrementa el deseo de tomar la bebida.

Maridaje: Por ejemplo, la aceituna en

Martini o el apio en el Bloody Mary.

Referencia de algún ingrediente del trago:

Puede ser un ingrediente imperceptible o
también el ingrediente principal.

Aportan altura y dirección al trago: Le dan

a la vista un sentido de movimiento o de
inclinación, así como un sentido de
volumen.
 GARNITURAS MÁS USADAS
NARANJA Cereza Piña Limón

Aceituna Lima Manzana Flores Hojas

ESCARCHADO COMO DECORACIÓN
Bordear el vaso en azúcar común o impalpable, o
sal.
Se moja el borde del vaso con un limón o naranja y
se sumerge un centímetro en azúcar o sal.
Otras opciones: Canela, coco rallado, cacao o
azúcar negro.
 COCTELERÍA 1

TERMINOLOGÍA
TERMINOLOGÍA DE COCTELERÍA
Onza: medida internacional de líquidos.
Equivale a 28.75 ml (se redondea a 30
ml).

Dash: es una pequeña cantidad no

cuantificable de un ingrediente para
darle un toque personal a la bebida
(cucharadita o chorrito)
Top: hace referencia añadir el liquido
final en el vaso con un ingrediente en
muchos casos con refresco o jugo hasta
el tope

Soda: agua mineral o mineralizada

TERMINOLOGÍA DE COCTELERÍA

Trago largo: presentación de un coctel que

va desde las 5oz hasta las 16oz

Trago corto: presentación de un coctel en

vaso old fashioned con o sin hielo, va desde
0.5oz hasta 5oz

Shot: trago que podrá contener uno a más

ingredientes alcohólicos, se toma de fondo
sin importar la cantidad de liquido.

Divorciado: El cóctel se sirve por separado:

cristalería con hielo, alcohol y mezclador
aparte. Es un trago largo generalmente.
 TERMINOLOGÍA DE COCTELERÍA
Puesto: bebida que se presenta con el hielo y el
elemento alcohólico juntos y el mezclador aparte.
Usualmente es un trago largo

Servido o ligado. Es generalmente un trago largo con

todos los ingredientes mezclados

A la rusa: presentación de un shot el cual estará frio y

se monta en un vaso old fashioned con hielo frappé
para mantener la temperatura baja. Se utiliza para
destilados y licores solos

Campechano: Trago largo con ingredientes

alcohólicos los cuales se acompañaran de dos
mezcladores pero tomando en cuenta que uno de
ellos siempre es Soda o agua Tónica.
TERMINOLOGÍA DE LA COCTELERÍA
Lo que solicita Lo que significa
Puro El alcohol se vierte
directamente de la botella a
la copa. La bebida estará a
temperatura ambiente y no se
diluirá
En las rocas En vaso corto con hielo
Solo Pide que enfríen la ginebra o
vodka con hielo mientras se
mezcla o agitar y se cuela
cuando se sirve, ya sin hielo
Con un twist Con garnitura de limón
adentro
Sin fruta Sin garnituras
 COCTELERÍA 1

TIPOS DE SHAKEO
 ¿CÓMO TOMAR EL SHAKER?
Nunca llenar la coctelera
más de 2/3 de su capacidad
(incluido el hielo

Debe agarrarse con las 2

manos. Con la derecha
sujetando el tapón superior;
y con la izquierda, la parte
inferior y el cuerpo.

No levantar la coctelera por

arriba del hombro.
TIPOS DE SHAKEO
MEZCLADO: Es el shakeo normal el cual es
golpear los hielos de lado al lado para
enfriar y derretir el hielo, normalmente en
este se agrega de 0.5 oz a 1.5 oz de
agua.

AGITADO: Es aquel que nos permite

enfriar el liquido sin agregar mucha agua,
regularmente se agrega máximo 0.5 oz
de agua.

ESPUMEADO: Es aquel que nos permite

que un liquido que tiene la propiedad de
sacar espuma pueda hacerlo y de ese
modo saquemos un trago que de una
buena presentación.