República Bolivariana de Venezuela

Centro de Educación y Capacitación Laboral

San Feliz Edo Bolívar
 Contenido.

Capítulo 1. Introducción

1.1. Mise en Place.

1.2. Manipulacion de Alimentos.

1.3. Seguridad en la Reposteria.

1.4. Emprendimiento .

1.4.1 Objetivo.

14.2. finalidad.

1.4.3. Finalidad del Emprendedor.

Capítulo 2. Reposteria.

2.1. Que es la Reposteria.

2.2 Tipos de utencilios utilizados en la reposteria.

2.3 Ingredientes Basicos para Realizar una Torta.

2.4. Tabla de Equivalencias.

2.5. ¿Qué es la Harina?.

2.5.1. Tipos de Harina.

2.5.2. Harina de Gran Fuerza.

2.5.3. Harina de Fuerza.

2.5.4. Harina Floja.

2.5.5. Harina Panificable.

2.5.6. Harina para Frituras.

2.5.7. Harina integral.

Capítulo 3. Butter Cream.

3.1. ¿Qué es el Butter Cream?.

 3.2. Tipos de Butter Cream.

3.3. Tipos de Merengue.

Capítulo 4. Tortas.

4.1. Torta Basica de Vainilla.

4.2. Torta Marmoleada .

4.3. Torta de Limon .

4.4. Torta Arcoiris .

4.5. Torta Damelo .

4.6. Torta de Cambur .

4.7. Torta de Piña .

4.8. Torta de Zanahoria .

4.9. Torta de Calabacin .

4.10. Torta Tres Leches .

4.11. Torta Red Velvett .

 La repostería, es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término
repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la
preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como: tortas,
cupcakes galletas y muchos más.

Por eso, el presente grupo de repostería. Quiere dejar un recetario donde demuestra
todo lo aprendido durante este trayecto, también el esfuerzo y dedicación que pusimos
cada uno de nosotros al realizar cada una de estas recetas. También queremos dar
detalles de lo que es emprender en el arte dulce.

También queremos dar un agradecimiento especial a la profesora, Yusmari Blanco. Por

su tiempo y paciencia al enseñarnos durante este tiempo.

¡ENAMORATE DE TU EMPRENDIMIENTO!
Capítulo 1.

1.1. Mise en Place: Esta expresión proviene del francés y significa ‘puesto en su
lugar’. El término Mise en Place (MEP) hace referencia al conjunto de tareas para
organizar los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar un plato en la
cocina de un restaurante o para preparar la mesa para los comensales. En
síntesis, consiste en tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a
cocinar. En la sala de un restaurante, es cuando los camareros y sommeliers
cuentan con los utensilios necesarios para ofrecer la mejor atención a los clientes.
Dicho de otra forma, es el conjunto de actividades destinadas a organizar todos los
elementos que entran en juego en el servicio de un restaurante, desde la cocina
hasta la sala.
1.2. Manipulación de alimentos: La manipulación de alimentos implica estar en
contacto directo con los alimentos durante su etapa de preparación, fabricación,
transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución. Cuando se
trabaja manipulando productos en cualquiera de estas etapas es importante poner
especial cuidado a fin de prevenir accidentes y enfermedades.
1.3. Seguridad en la Reposteria: 1. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos
fuera del borde de la mesa ni de los fuegos.
2. Nunca correr en la cocina.
3. No tocar las placas cuando estén encendidas porque podrías quemarte.

4. Utilizar las manoplas antes de sacar algo del horno.

5. Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.
6. Antes de salir de la cocina comprobar que los aparatos eléctricos estén
apagados.

1.4 Emprendimiento: El término emprendimiento proviene del francés ‘entrepreneur’, que

significa «pionero», y se refiere etimológicamente a la capacidad de una persona de
realizar un esfuerzo adicional para alcanzar una meta, aunque en la actualidad se limita
su uso para referirse a una nueva empresa o proyecto que inicia una persona o
grupo de personas.

Un emprendedor es el individuo que enfrenta el desafío de un nuevo emprendimiento

o negocio. Para ello debe tener una actitud positiva y una gran determinación para
enfrentar retos y dificultades.

1.4.1. Finalidad: El objetivo de emprender varía según el punto de vista de cada persona.
También puede estar relacionado con el propósito de tu negocio y sobre la definición de
valores corporativos, equipo de trabajo o público objetivo. Pero lo que si es cierto es que
todo emprendedor busca un meta común cuando va a lanzar un negocio: generar ventas
y rentabilidad. Tener claro para qué emprendemos
En primer lugar, emprendemos porque nos gustaría dedicarnos a una actividad que nos
apasiona. Desde ese punto buscamos los servicios o productos que agreguen valor a la
vida de personas. La gran mayoría de ideas en el emprendimiento nacen de un reto o
inconveniente que vemos en nuestro día a día particular. Sin lugar a duda, lo principal y
más importante es encontrar algo que nos encante hacer y después poder aportar valor
desde nuestra percepción.

1.4.2. Finalidad del Emprendedor: El emprendedor es quién tiene la intención y crea

una empresa. El objetivo del emprendedor es, a partir de una idea inicial, tener la
iniciativa y la decisión de abordar un proyecto empresarial que le permita
introducirse en el mercado bien sea fabricando un producto o bien prestando un
servicio.

Capítulo 2. Repostería.
2.1. ¿Qué es la Reposteria? La repostería es un oficio que se encarga de preparar y
decorar dulces, tales como tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces,
pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se llama repostero.
2.2. Utensilios usados en la Repostería:
1. Balanza Digital: En las recetas de repostería las cantidades deben ser
exactas y por eso debemos valernos de una balanza, idealmente digital. Una
jarra medidora puede llegar a servir sólo en recetas muy básicas, por ello no es
recomendable.
2. Batidora eléctrica: La mayoría de las preparaciones necesitan airearse. Lo
más cómodo es tener una batidora eléctrica de pie o de mano, que no sólo
acelera el tiempo de batido sino que además permite dejarla en
funcionamiento mientras avanzamos con otro paso de la receta.
3. Espátula de goma: No es necesario que sean resistentes al calor, motivo por
el cual pueden ser de goma. Se utilizan para integrar ingredientes, realizar
movimientos envolventes, aprovechar al máximo la preparación y decorar el
pastel.
4. Manga pastelera: Antes se utilizaban más las mangas de tela por fuera y de
plástico por dentro. Pero requieren de mucho cuidado para no llenarse de
hongos. Las mangas descartables de plástico las fueron reemplazando las de
tela por una cuestión de practicidad.
5. Cuchillo de pan: Los cuchillos paneros o de sierra permiten cortar
porciones de mayor o menor grosor, pero siempre obteniendo un corte limpio y
preciso, sin necesidad de ejercer demasiada presión sobre el pan, pastel,
bizcocho, etc.
6. Tamiz grande: Para preparar muchas recetas, siempre vamos a tener que
utilizar bastante cantidad de harina, azúcar, bicarbonato y otros polvos que
debemos tamizar. De allí la necesidad de contar con un tamiz de tamaño
grande o, en su defecto, un colador.
7. Tazón de acero inoxidable: A diferencia de los de plástico, el tazón de acero
inoxidable mantiene la temperatura y esto es fundamental para montar claras
o nata. Por otro lado, al ser un material no poroso, no quedan residuos
después de lavarlo.
8. Hornos: Esta es una de las principales herramientas que usamos en la
repostería y también una de las más populares, existen tres diferentes tipos de
hornos:
• Clásicos

Suelen ser los hornos más comunes, se caracterizan por distribuir el calor en su interior
de manera desigual, lo que nos obliga a vigilar constantemente los alimentos, otro
limitante es que necesitan tener un periodo de precalentamiento de al menos 20 minutos.

• Convención

El precio de estos hornos es más elevado y requieren de mayor espacio en

comparación a los hornos tradicionales, la ventaja es que los hornos de convención nos
permiten lograr una temperatura uniforme, gracias a que tienen ventiladores internos que
reparten el calor.

• Eléctricos

Estos hornos también suelen ser muy comunes en casa, pues nos permiten elaborar
asados, pizzas, pan y miles de recetas más. Te recomendamos que escojas el modelo
más apropiado para tus necesidades y hábitos culinarios.
2.3. Ingredientes básicos para hacer una torta: Para obtener aproximadamente un
kilo de torta básica, como producto terminado, se usa un molde de 20 cm (8”) en el
caso de ser redonda, o 18 cm en el caso de ser cuadrada. Al ser decorada el peso

aumenta. Otros tipos de bizcocho del mismo tamaño pesan más de un kilo por sus
ingredientes o porque están humedecidos. Si nos referimos a usar un kilo de los
ingredientes principales, como la harina por ejemplo, tendremos como peso final
casi 4 kilos. En ese caso, se usa un molde circular de 40 cm (16”) o uno cuadrado
de 38 cm. Para saber alrededor de cuánto pesará un bizcocho, sin decoración,
vemos los ingredientes para hacer una torta de un kilo, o del peso deseado, y
los sumamos, teniendo en cuenta que perderá cerca de un 0,8% durante el
horneado. El peso de los ingredientes sirve además para calcular el tamaño del
molde que se necesitará, teniendo en cuenta que si el batido crece mucho durante
el horneado, sólo puede llenarse el molde hasta la mitad, o si es un bizcocho
pesado, por frutas o líquidos, se llena hasta las ¾ partes porque no puede crecer
tanto. La diferencia la hace la cantidad de huevos que lleva la torta, obteniéndose
una estructura bastante esponjosa, que la hace ideal para bañar con líquidos. Con
esto podrás aprender cómo hacer una torta casera esponjosa de un kilo.

2.4. Tabla
de
Equivale
ncias:

-
2.4.1. ¿Qué es la Harina de Trigo?: La harina es uno de esos ingredientes
considerados básicos en cualquier despensa. Rara es la cocina que no tiene, al
menos, un paquete o bote multiusos, de variedad indeterminada a la que solemos
llamar "harina normal". En realidad ese término no existe y puede generar mucha
confusión y problemas a la hora de embarcarnos con recetas concretas. Una
harina es solo el producto obtenido de la molienda más o menos fina de un
cereal, semilla, fruto seco o legumbre, y existen ya incluso de insectos. Aunque en
ciertas regiones hay tradición de cereales como el maíz o el
centeno, el trigo sigue siendo la más extendida y habitual en nuestras
cocina. Pero no todas las harinas de trigo son iguales.

2.5.1. Tipos de Harina: A continuación repasamos en concreto cada una de

las harinas de trigo que podemos encontrar habitualmente en los comercios para
la elaboración de nuestras recetas.
2.5.2. Harina de Gran Fuerza: Son las harinas con una capacidad panificable
superior a W 350. La manitoba hace referencia a la región del mismo nombre del
sur de Canadá, de donde proceden originalmente los granos de una variedad
específica de trigo con un alto porcentaje de proteínas; tiene mucho gluten.
Además es de extración 00, refinada. Se reserva para masas de
panadería enriquecidas y que necesitan largas fermentaciones, como el
panettone, el pandoro, un brioche o roscón de Reyes, también pizzas y focaccias
con fermentaciones extendidas de más de 24 horas en frío.

2.5.3 Harina de Fuerza: Si no se especifica nada más, lo normal es que nos

encontremos ante una harina con alto contenido de proteínas, generalmente
superior a W 200 o incluso más de W 300. En el envase suelen indicarse los usos
recomendados, aunque de forma escueta y poco específica. Es una harina
más apropiada para masas enriquecidas como en el caso anterior, menos
adecuada para usar sola en elaboraciones de pan común. Actualmente es el
término más empleado en las harinas panificables de supermercado, que han
aumentado su presencia tras el auge de la bollería casera y del roscón de Reyes
 de los últimos años.

2.5.4 Harina Floja: Se denominan harinas "flojas" por tener pocas

proteínas, poca fuerza, y por tanto una escasa capacidad panificable. El
porcentaje de proteínas se mueve en torno al 8-10%, como mucho, o un W 100-
110.
Es la más común para elaborar cualquier receta de repostería corriente, desde
galletas y pastas hasta bizcochos, magdalenas, masas quebradas, masa choux o
pasteles. También puede usarse para bollería sin levados. No sirve para hacer
pan, menos aún para panes enriquecidos.
2.5.5. Harina Panificable: Así se denominan las harinas de fuerza media, en torno
a W 170-200, o un 10-11% de proteínas. Son las más adecuadas para
elaboraciones de panes comunes, es decir, no enriquecidos con mucha grasa o
azúcar. Es una variedad muy versátil para elaborar panecillos, barras, bagels...
Existen distintas calidades según el molino o el productor, que habitualmente
mezcla diferentes granos. También es apropiada para combinar con harinas
diferentes en función del resultado que se busque.

2.5.6. Harina para Frituras: Estas harinas están producidas para ofrecer los
mejores resultados a la hora de rebozar y freír. Generalmente se componen de
una mezcla de trigo duro y sémola o harina de maíz para proporcionar buena
adherencia al alimento y crear una corteza homogénea y crujiente que proteja al
alimento. Las harinas de tempura o para rebozados orientales además
potencian un rebozado ligero, fino y muy crujiente, sin necesidad de utilizar
huevo. Por tanto, se elaboran con harinas muy flojas y refinadas, de molienda
muy fina, habitualmente combinando trigo con arroz y algún gasificante.
2.5.7. Harina integral: Es el término más genérico que se utiliza habitualmente en
las harinas de supermercado. En principio es una harina más bien floja, destinada
a un uso versátil en la cocina doméstica, por ejemplo para elaborar bizcochos o
galletas, o quienes busquen un rebozado o bechamel más rústico o con fibra.

Capítulo 3. Butter Cream.

3.1. ¿Qué es el Butter Cream? En palabras simples, es una crema dulce hecha a base
de azúcar glass (también conocida como impalpable) y mantequilla usada para
la cobertura, los rellenos y la base adherente en los pasteles.

Principalmente se elabora utilizando dos ingredientes básicos: mantequilla y azúcar. Otro

elemento importante, aunque no vital, es la leche, la cual dota de cremosidad y suavidad.
Sin embargo, cada pastelero, según el perfil de sabor que desea lograr, añade otros
ingredientes como colorantes, pues el resultado de la mezcla original es un amarillo
pálido.

3.2. Tipos de Butter Cream: La crema de mantequilla tiene sus variaciones según el país
en el que se realice, pero no varía el uso que se le da. A continuación, detallaremos
algunas de estas para que las tengas presentes al momento de elegir la cobertura y
el relleno para tus postres caseros.

Buttercream americano Estilo americano: En el buttercream americano se usa

mantequilla y azúcar glass, aunque en ocasiones se puede usar un poco de leche o
queso crema para darle cremosidad. Suele dársele más sabor cuando se incorpora
ralladura de limón, esencia de vainilla o cacao para buttercream de chocolate.
Buttercream italiano o de merengue italiano: A diferencia de la versión americana, en
este se realiza primero un merengue italiano con claras a punto de turrón, y se les añade
almíbar para darle estabilidad, cremosidad y reducir el dulzor. Todo esto ayuda para tener
una base más balanceada y fácil de manejar. Luego se incorpora la mantequilla en la
batidora. Esta versión es la de mayor dificultad.
Buttercream suizo o de merengue suizo: El buttercream suizo es similar al italiano,
pues en este se realiza un merengue suizo con claras de huevo. Puede prepararse
colocando estas claras a baño de maría junto con el azúcar. Cuando la temperatura haya
descendido, se baten hasta tener un merengue con picos suaves. Finalmente se
incorpora la mantequilla a la batidora, igual que en el buttercream italiano.

3.3. Tipos de Merengues: Hay tres tipos de merengue que se utilizan en repostería. Se
conocen con el nombre de merengue italiano, merengue francés y suizo. Cada uno de
ellos se prepara de una forma distinta, siendo los ingredientes los mismos para cada
receta, clara de huevo y azúcar.

Merengue italiano: El merengue italiano es un merengue maravilloso, voluminoso,

cremoso, y se usa para decorar tartas y postres. Es un merengue más complicado de
hacer, pero con un resultado magnífico, rendidor, cremoso, consistente, brillante,
permaneciendo la decoración sin alterarse y sin soltar líquido (a diferencia del merengue
francés, que suelta algo de líquido).

Merengue francés: El merengue francés es el más sencillo de todos, conocido también

como merengue básico.
Se baten directamente claras con azúcar sin ninguna preparación previa hasta que, por
medio del batido, las claras incorporan la cantidad de aire adecuada, formándose
burbujas que le dan volumen. Tras la incorporación de aire se forma un merengue muy
cremoso y consistente, formándose picos que no caen.

Merengue Suizo: El merengue suizo es más brillante y se utiliza para decorar postres
perfectamente. También se puede hacer merengues chicos, como pequeños dulces,
secándolos en el horno. También sirve para dar volumen a una mousse. Se puede hacer
a baño María o a fuego directo hasta lograr la temperatura necesaria para destruir la
salmonella. Una forma de hacerlo es poner las claras y el azúcar en una cacerola y llevar
a fuego directo, siempre batiendo con batidora eléctrica, hasta que las claras
aumenten y espesen. La señal de que está listo, es cuando vemos que al pasar la
batidora por el merengue las marcas o las líneas no se borran, permanecen con su
forma.

Otra forma de prepararlo es colocando las claras y el azúcar en un bol y ponerlo a baño
María en una cacerola, sin que el bol toque el agua y calce justo para que no tenga
ninguna pérdida de vapor.
Capítulo 4. Tortas.

4.1. Torta Basica de Vinilla.

4.2. Torta Marmoleada

ingredientes:
250 gr. De Margarina.
2 tazas de azúcar. (300gr)
3 huevos.
3 ½ tazas de harina (435 gr)
1 taza de líquido. (Leche, agua, jugo, etc)
2ccd. Esencia de vainilla.
50 gr. Cacao

Preparación:

1. En un bol y con la ayuda de una batidora, se pone a cremar mantequilla y azúcar, por
alrededor de 5 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina, luego perfumas con
esencia de vainilla y seguir batiendo.

2. Durante el batido agregar de uno en uno los huevos para integrar a la mantequilla, se
deja de batir y se agrega la harina y se va integrando de manera manual y con la ayuda
de una paleta o miserable, de manera envolvente.

3. Despues de integrar la harina, debe quedar una mezcla homogénea. En este momento
se le agrega la taza de líquido y se integra de manera manual.

4. Se engrasa el molde y se agrega la mezcla anterior, llevar al horno por alrededor de 45

min.

Nota: para la variante marmoleada, se divide la mezcla en dos partes iguales a una
de las partes se le agregan los 50gr de cacao cuidando de que la mezcla no quede
seca, en ese caso se le puede agregar un poco de café líquido, esto le aportara la
humedad necesaria y potenciara el sabor del chocolate. Luego colocas la mescla de
vainilla en el molde, y le agregas encima la mezcla de chocolate y la integras con la
ayuda de un palillo dándole movimientos circulares.

4.3. Torta de Limón.

Ingredientes:

250 gr. De Margarina.

2 tazas de azúcar. (300gr)

3 huevos.
3 ½ tazas de harina (435 gr)
½ taza de zumo de limón.
Ralladura de limón.
Preparación:

1. Poner a cremar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.

2. Agregar los huevos de uno en uno y seguir batiendo y perfumar con la ralladura.

3. Dejar de batir y agregar la harina integrándola de manera manual con la ayuda de una
paleta o miserable hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Integrar la media taza de cítrico en tres partes y de manera envolvente.

5. Llevar al horno por 45 min.

Nota: Revisar la torta a los 30 min.

4.4. Torta Arcoíris.

Ingredientes:

250 gr. De Margarina.

2 tazas de azúcar. (300gr)
3 huevos.
3 ½ tazas de harina (435 gr)
1 taza de líquido. (Leche, agua, jugo, etc)

Preparación:

1. En un bol y con la ayuda de una batidora, se pone a cremar mantequilla y azúcar, por
alrededor de 5 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina, luego perfumas con
esencia de vainilla y seguir batiendo.

2. Durante el batido agregar de uno en uno los huevos para integrar a la mantequilla, se
deja de batir y se agrega la harina y se va integrando de manera manual y con la ayuda
de una paleta o miserable, de manera envolvente.

3. Después de integrar la harina, debe quedar una mezcla homogénea. En este

momento se le agrega la taza de líquido y se integra de manera manual.
4. Se divide la mezcla en 6 partes iguales y colorear cada una, con un color del arcoíris.
5. Engrasar los moldes, y agregar en cada molde la mezcla pintada. Llevar al horno de
20 a 35 min aproximadamente.

Nota: Al sacarla del horno y después de enfriado, apilar las tortas en el orden de arcoíris,
si lo desea puede rellanar cada capa con el relleno de su preferencia.

4.5. Torta Dámelo.

Ingredientes:

700 gr de azúcar.
7 huevos.
500 gr de mantequilla.
½ taza de líquido.
800 gr de harina.
1 cddt esencia
Preparación:

1. Se creman los 700gr de azúcar con la mantequilla y se agrega una pizca de sal.
2. Luego de cremar, se agregan de uno en uno los huevos y se agrega una cucharadita
de esencia.
3. Se agrega la mitad de la harina y se va integrando de manera envolvente, se agrega
la ½ taza de liquido y se continua mezclando.
4. Agregar la mitad restante de la harina i se integra de manera envolvente.
5. Se divide la mezcla en dos partes iguales, una se coloca en un molde y es llevada al
horno a 160° por 40 min. A la otra parte le agregamos 3 cucharadas de cacao cernido
y 1 ½ cucharada de esencia de chocolate, en caso de que quede muy seca se agrega
un poco de leche líquida, se coloca en un molde y se lleva al horno por 40 min.
Nota: Una vez listos y fríos se cortan discos en tres partes con la ayuda de un cuchillo,
luego con la ayuda de cortadores de diferentes tamaños, se va cortando por el medio del
biscocho, terminado ese proceso se va intercalando en el orden de: vainilla, chocolate,
vainilla, al finaliza y cortar el resultado será un efecto de tablero de ajedrez.

4.6. Torta de piña.

Ingredientes:

250gr. De Margarina.
2 tazas de azúcar. (300gr)
4 huevos.
435 gr de harina
1 taza de zumo de piña
5 ruedas de piña.
2ccd. Esencia de piña.
Preparación:

1. En un bol y con la ayuda de una batidora, se pone a cremar mantequilla y azúcar, por
alrededor de 5 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina, luego perfumas con
esencia de vainilla y seguir batiendo.

2. Durante el batido agregar de uno en uno los huevos para integrar a la mantequilla, se
deja de batir y se agrega la harina y se va integrando de manera manual y con la ayuda
de una paleta o miserable, de manera envolvente.

3. Después de integrar la harina, debe quedar una mezcla homogénea. En este momento
se le agrega la taza de líquido y se integra de manera manual.

4. en el molde se coloca una taza de azúcar y 2 tazas de agua, se pone a cocinar hasta
formar un caramelo blanco, se retira del fuego y se esparce por todas las paredes del
molde.

5. Se colocan las ruedas de piñas en el molde con un poco de mantequilla y se agrega la

mezcla.

6. Llevar al horno por 40 min.

4.7. Torta de Cambur.

120 gr. De aceite

2 tazas de azúcar. (300gr)
4 huevos.
4 tazas de harina (500 gr)
1 taza de líquido. (Leche, agua, jugo, etc)
2ccd. Esencia de banana.
2 pizcas. Canela
2 Cambures triturados
Preparación:

1. batir el azúcar con el aceite por un minuto.

2. agregar los huevos de uno en uno y la esencia de banana y continuar batiendo se

agrega la harina e ir integrando de manera envolvente.

3. Después de integrar la harina, se agrega el cambur triturado y la canela debe quedar

una mezcla homogénea. Llevar al horno por 35 min.
4.8. Torta de calabacín.
Ingredientes:

250 gr de mantequilla.
4 huevos.
400 gr de azúcar.
250 gr de calabacín rallado.
2 pizcas de sal.
4 tazas de harina.

Preparación:

1. Se crema la mantequilla y azúcar por 5 min.

2. Se agrega de uno en uno los huevos y se perfuma con vainilla
3. Se agrega la harina y se integra de manera envolvente hasta obtener una mezcla
homogénea.
4. Agregar el calabacín y integrar.
5. Colocar en el molde y llevar al horno por 40 min.

4.9. Torta de zanahoria.

Ingredientes:

250 gr de mantequilla.
4 huevos.
400 gr de azúcar.
250 gr de zanahoria rallada.
2 pizcas de sal.
4 tazas de harina.
2 pizcas de Canela.

Preparación:

1. Se crema la mantequilla y azúcar por 5 min.

2. Se agrega de uno en uno los huevos y se perfuma con vainilla
3. Se agrega la harina y se integra de manera envolvente hasta obtener una mezcla
homogénea.
4. Agregar la canela y zanahoria y integrar.
5. Colocar en el molde y llevar al horno por 40 min.

4.10. Torta Tres leches.

Ingredientes:
5 huevos.
3 ½ tazas de azúcar.
1 taza de harina.

Preparación:
1. Separar claras y yemas.
2. Batir las claras a punto de espuma.
3. Agregar el azúcar en forma de lluvia poco a poco en 2 o tres partes.
4. Agregar las yemas y continuar batiendo.
5. Agregar la taza de harina y integrar de manera envolvente.
6. Colocar una taza de la mezcla en cada molde y llevar al horno por 15 min.
Envinado:
1 lata de leche condesada.
1 lata de crema de leche
1 litro de leche líquida

Preparación: llevar los tres a la licuadora por un minuto, y luego al refrigerador hasta que
esté bien fría.

Agregar la cantidad necesaria de leche al bizcocho cuidando de no agregar demasiado.

Nota:
Si lo desea puede partir el biscocho en dos partes y rellenar con crema pastelera o con el
relleno de su preferencia.

4.11. Torta Red Velvet

Ingrdientes:
1 taza de leche.
2 ccd. Vinagre.
Colorante artificial comestible rojo.
200 gr. Azúcar.
2 huevos.
1 ccd. Caco en polvo.

Preparación:

1. Le agregamos dos cucharadas de vinagre a la leche líquida para cortarla, y se le

agrega el colorante para obtener un rojo brillante.

2. Batimos mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Acto

seguido se agregan los dos huevos, de uno en uno y se continua batiendo.
3. Se agrega la harina y se va integrando de manera manual en forma envolvente
hasta obtener una mezcla homogénea. Se agrega una cucharada de café líquido y
continuamos integrando. Se agrega la taza de leche cortada e integramos bien.
4. engrasamos el molde y agregamos la mezcla, llevamos al horno a 160° apox por
40 minutos.

Relleno:
250 gr de manteca.
250 gr de queso crema.
400 gr de azúcar glass.

Preparación:

1. Batimos manteca con queso crema, y luego agregamos el azúcar hasta

formar una pasta, con esto podemos rellenar la torta y usarla como
cobertura.