Anexos Del Taller de Cocina Proyecto 2020
Anexos Del Taller de Cocina Proyecto 2020
Anexos Del Taller de Cocina Proyecto 2020
El sazón de la cocina
Taller de Cocina
Proyecto 2020
Anexos
1
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°1
Anexo n°2
El manejo de los alimentos y los utensilios en una cocina requieren una serie de precauciones,
debido a la manipulación de los alimentos que pueden contaminarse fácilmente si no se lleva
una serie de medidas y cuidados en la higiene personal y sanitaria.
Higiene: Lavarse las manos antes y después de preparar la comida. Usar ropa limpia, atarse o
cubrirse el pelo. Utilización de cofias, mantel y delantales.
2
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
*En caso de tener heridas en las manos, utilizar protecciones como guantes de goma.
*Comportamiento adecuado.
Anexo n°3
Realizar un recetario.
Función del recetario: Las recetas pueden transmitirse de generación en generación mediante
tradición oral o escrita mediante su recopilación en libros de cocina o recetarios culinarios.
Armado de recetario:
1. Se comenzará haciendo las tapas en cartulina (tamaño A4) de color de la sala.
2. Se agujerearan hojas blancas A4 (cantidad dependiendo de cuantas recetas haya
elegido la sala a realizar).
3. Realizar índice.
4. Se unirán las tapas y las hojas con hilo/cinta.
5. Se escribirán las recetas que tendrán en una primer parte “ingredientes” y luego
“Instrucciones” (pasos a seguir).
3
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°4
Importancia de la limpieza.
La limpieza es una de las acciones más importantes que podemos hacer en aquellos espacios
que recorremos así como también y especialmente los que habitamos. Esto es así debido a
que la limpieza es lo que nos asegura evitar la presencia de bacterias, parásitos y virus que
puedan ser contaminantes, pero también de cualquier tipo de suciedad o basura. Está
considerado según los especialistas en salud que mantener ambientes limpios e higiénicos de
manera permanente es uno de los elementos más importantes y esenciales para la salud de la
persona.
Además de ser importante para la salud, para evitar el contagio de enfermedades o alergias y
para tener espacios más cómodos para vivir, la limpieza es importante para que los diferentes
implementos sean más duraderos ya que al mantenerse limpios funcionan mejor.
En lo que respecta a la cocina, la conservación y preparación de los alimentos de forma
higiénica es fundamental tanto para evitar posibles problemas de salud como para mantener
su calidad nutricional. ... La falta de higiene puede crear focos de contaminación por lo que
debe cuidarse su mantenimiento y limpieza.
Anexo n°5
Delantal.
El delantal deberá ser en lo posible del color de la sala y deberá estar rotulado con nombre
De/la concurrente.
4
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°6
Pasta frola
Ingredientes:
Instrucciones:
5
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
3. Mezclar estos ingredientes e ir agregando los demás es trabajar la masa. Dejar descansar
30 minutos.
Anexo n°7
Ensalada de frutas
Ingredientes:
Instrucciones:
1. Lavar la fruta
2. Pelar las frutas
3. cortarlas en cuadraditos
4. Mezclar todas las frutas en un bowl
6
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°8
Alfajorcitos de Maicena Prácticos
Ingredientes:
● Tapas circulares de galletitas
● dulce de leche 500g
● ralladura de coco 200g
Instrucciones:
1. Disponer las tapitas sobre una bandeja o plato
2. Untar con dulce una de las tapitas, colocar encima otra tapita.
3. Rodar la tapita por el coco rallado, vertido en un plato sopero.
4. Embolsar los alfajorcitos rotularlos con nombre y fecha de realización y enviarlos con
cada concurrente para compartir con las familias.
Anexo n°9
Pepas de membrillo
Ingredientes:
7
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Instrucciones:
1. Poner en un bol la manteca picada junto al azúcar, pisar bien y agregar las yemas con
la media clara, mezclamos bien hasta cremar, agregamos la ralladura de limón y la
harina previamente tamizada.
2. Formamos un bollo con las manos tratando de trabajarla lo menos posible.
3. Vamos tomando porciones pequeñas de masa y formando bolitas del tamaño de una
nuez chica.
4. Las acomodamos un poco separadas entre sí sobre una placa previamente
enmantecada y enharinada.
5. Luego con el dedo pulgar hacemos un poco de presión en el centro de la bolita de
manera que quede un hoyito.
6. Colocamos un poco de dulce en cada uno de los hoyitos.
7. Llevarlas al horno precalentado a 190º por aproximadamente 8 a 10 minutos.
8
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°10
Sandwichitos de Miga
Ingredientes:
● Pan Lactal
● 200 g jamón
● 4 huevos
● Queso crema
● 2 tomates redondos
● 200 g queso de máquina
● 3 cdas aceite
● 200 g mayonesa
● 75 de manteca
● Cortantes
Opcional se pueden proponer más ingredientes para realizar más variedades de
sándwiches.
Instrucciones:
9
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°11
Pizzetas
Ingredientes:
● 100cc de taza de agua tibia
● 50 grs. de levadura
● 1 kilo de de harina común
● 1 cucharadita de sal
● 50 cc de aceite de girasol
● ½ cucharadita de azúcar
● Para la salsa:
● Puré de tomate
● orégano a gusto
● Cobertura: queso o muzzarella
Instrucciones:
1- Colocar la harina en forma de corona en una mesa o mesada junto con la sal, en el centro
poner la levadura, el azúcar y el agua tibia, y finalmente el aceite y amasar. Si es necesario
agregar más agua.
2-Coloca el bollo de masa en un recipiente y cúbrelo con un paño. Deja que descanse hasta
que el bollo doble su tamaño.
3- Corta el bollo en 4 o 6 porciones y vuelve a dejar levar la masa por otros minutos.
10
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
4- Finalmente, toma cada bollo y estirar con un palo de amasar. Con un cortante/taza redondo
cortar, y pincelar con la pre mezcla de aceite con pimentón.
5- Lleva la masa al horno precalentado unos 8 o 10 minutos o hasta que esté a tu gusto.
Anexo n°12
Magdalenas/ Muffins
Ingredientes
● 3 huevos
● 2 tazas harina leudante
● 1 taza aceite
● 1 taza azúcar
● Esencia de vainilla a gusto
Instrucciones:
1. En un bol colocar los 3 huevos y batir con el azúcar, hasta que dupliquen su volumen
2. Agregar la mitad de la harina, una vez que esté todo bien integrado, sumamos la
esencia de vainilla y el aceite
3. Cuando esté todo bien súper integrado, colocamos el resto de la harina. Podemos
pasar la masa a una manga o rellenar los pilotines o moldes de muffins con una
cuchara
4. Llevar los muffins de vainilla a un horno a 180° por unos 20 minutos o hasta que
estén.
5. Se realizarán en el horno del centro y luego se degustarán en la colación
11
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°13
Trufas
Ingredientes:
1. Triturar las galletitas de chocolate hasta que quede el polvo de las mismas.
2. Colocar en un recipiente junto al cacao en polvo.
3. Mezclar con el dulce de leche integrando todo.
4. Hacer pequeñas bolitas con la preparación.
5. Pasarlas por el coco o la grana.
6. Colocarlas en un recipiente y llevarlas a la heladera.
12
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°14
Torta
Ingredientes:
Bizcochuelo:
Cobertura/decoración a elección:
Instrucciones:
1-Batir los huevos durante dos minutos. Luego añadir el azúcar y vuelve a batir todo hasta
que se disuelva.
13
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
2-Incorporar la leche junto con la esencia de vainilla. Volver a batir todo hasta que se
integren los ingredientes. Puedes usar otro tipo de esencias para dar sabor a la torta,
puedes ser ralladura de limón o naranja o esencia de chocolate.
5- Sacar del Horno, dejar reposar y luego La decoración de la misma estará a disposición
de la imaginación e interés de los concurrentes
6- Luego de terminar la torta, la misma se dejará reposar y se compartirá con una sala a
elección de los concurrentes en la colación o merienda.
Anexo n°15
Galletitas de Manteca coloridas
Ingredientes:
● 250gr de harina 0000
● 125gr de azúcar
● 125 gr de manteca
● 1 huevo
14
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
● Opcional:
● Colorantes
● Cortantes
Instrucciones:
Anexo n°16
Ingredientes:
15
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Instrucciones:
16
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°17
Alfajor saludable apto para celíacos
Ingredientes:
● Galletas de arroz
● Mermelada/ dulce de leche
● Cobertura de chocolate semi amargo
● Cortantes.
Instrucciones:
1- Se dispondrán las galletas sobre un plato o bandeja.
2- Se untara con mermelada, luego se le colocará una tapa por encima.
3- Orientador/a a cargo pedirá en cocina derretir la cobertura
4-Se cortará con los cortantes, luego se verterá la cobertura.
5- Se dejará reposar, se le comentará la consigna a cada concurrente de elegir e invitar a la
sala a un/una solo/a compañero/a de otra sala. Para degustar el alfajor en la colación y poder
trasmitir lo aprendido sobre los alimentos sin TACC.
17
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°18
Ingredientes:
Instrucciones:
18
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°19
Chipá/ Pancitos de queso
Ingredientes
Instrucciones:
1- Hacer una corona con la fécula/harina luego incorporar los huevos batidos
previamente.
2-Incorporar sal, y queso fresco cortado en trozos y rallado
3-Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco hasta que se incorpore todo
4-Crear una masa homogénea/ blanda y manejable.
5-Hacer bollitos o roscas como prefieran e ir poniendo en una placa para horno
6-Pincelar los bollitos con el huevo batido.
19
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
Anexo n°20
Instrucciones:
20
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
3-Exprimir las partes del limón en el exprimidor, se puede utilizar la licuadora, en ese caso
pelar el limón, dejarlo sin cáscara y en gajos colocarlos
21
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020
22
Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia