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Anexos Del Taller de Cocina Proyecto 2020

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Proyecto 2020

El sazón de la cocina

Taller de Cocina

Proyecto 2020
Anexos

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Responsables: Sosa Cynthia / Raymundo Cintia
Proyecto 2020

Anexo n°1

Confección de Lista de ingredientes y luego la compra de los mismos


1. Confección de la lista de seguro.
2. Se comienza seleccionando las recetas que van a ser utilizadas en el mes.
3. Confeccionar lista de ingredientes. Los mismos pueden ser impresos o escritos por cada
concurrente dependiendo las posibilidades de cada uno.
4. Salida al supermercado. Recordar llevar lista de seguro y botiquín de primeros auxilios.

Anexo n°2

Normas del taller, normas de seguridad e higiene.

El manejo de los alimentos y los utensilios en una cocina requieren una serie de precauciones,
debido a la manipulación de los alimentos que pueden contaminarse fácilmente si no se lleva
una serie de medidas y cuidados en la higiene personal y sanitaria.

Higiene: Lavarse las manos antes y después de preparar la comida. Usar ropa limpia, atarse o
cubrirse el pelo. Utilización de cofias, mantel y delantales.

Manejo de los alimentos: *Mantener la manos limpias, uñas cepilladas y cortas.

*No estornudar ni toser en los alimentos.

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*En caso de tener heridas en las manos, utilizar protecciones como guantes de goma.

Seguridad: * Utilizar guantes para evitar cortes, quemaduras.

*Comportamiento adecuado.

Orden y limpieza: * Limpiar los pisos, mesada.

*Guardar los utensilios de cocina en los armarios y estantes.

Anexo n°3

Realizar un recetario.

¿Que es una receta y para qué sirve?


Una receta de cocina, en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento
culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie
de instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida específico.

Función del recetario: Las recetas pueden transmitirse de generación en generación mediante
tradición oral o escrita mediante su recopilación en libros de cocina o recetarios culinarios.

Armado de recetario:
1. Se comenzará haciendo las tapas en cartulina (tamaño A4) de color de la sala.
2. Se agujerearan hojas blancas A4 (cantidad dependiendo de cuantas recetas haya
elegido la sala a realizar).
3. Realizar índice.
4. Se unirán las tapas y las hojas con hilo/cinta.
5. Se escribirán las recetas que tendrán en una primer parte “ingredientes” y luego
“Instrucciones” (pasos a seguir).

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Anexo n°4

Importancia de la limpieza.

La limpieza es una de las acciones más importantes que podemos hacer en aquellos espacios
que recorremos así como también y especialmente los que habitamos. Esto es así debido a
que la limpieza es lo que nos asegura evitar la presencia de bacterias, parásitos y virus que
puedan ser contaminantes, pero también de cualquier tipo de suciedad o basura. Está
considerado según los especialistas en salud que mantener ambientes limpios e higiénicos de
manera permanente es uno de los elementos más importantes y esenciales para la salud de la
persona.
Además de ser importante para la salud, para evitar el contagio de enfermedades o alergias y
para tener espacios más cómodos para vivir, la limpieza es importante para que los diferentes
implementos sean más duraderos ya que al mantenerse limpios funcionan mejor.
En lo que respecta a la cocina, la conservación y preparación de los alimentos de forma
higiénica es fundamental tanto para evitar posibles problemas de salud como para mantener
su calidad nutricional. ... La falta de higiene puede crear focos de contaminación por lo que
debe cuidarse su mantenimiento y limpieza.

Anexo n°5

Delantal.

El delantal deberá ser en lo posible del color de la sala y deberá estar rotulado con nombre
De/la concurrente.

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1. Marcar con Fibrón sobre la tela la formas de mi delantal


2. Recortar sobre las marcas
3. Cortar 3 tiras de 60cm aprox, las mismas serán los sujetadores
4. Pegar con silicona, las tiras sobre los vértices del delantal
5. Recortar un rectángulo de 25 x 20 aprox, será el bolsillo del delantal
6. colocar silicona por los bordes del rectángulo pegar en la falda del delantal
7. Rotular con el nombre del concurrente con un Fibrón, se puede colocar el nombre en
la parte del bolsillo.

Anexo n°6
Pasta frola

Ingredientes:

1 cucharadita(s) polvo de hornear


1/2 taza Maizena
2 tazas harina de trigo 0000
3/4 taza azúcar
3 yemas
150 gramos margarina
350 gramos dulce de membrillo
1 yema para pintar

Instrucciones:

1. Colocar en la mesa en forma de corona Maizena con la harina y el polvo de hornear


tamizados.

2. Poner en el centro la yema, el azúcar y la margarina.

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3. Mezclar estos ingredientes e ir agregando los demás es trabajar la masa. Dejar descansar
30 minutos.

4. Estirar la masa y forrar un molde de tarta de 24 cm. en mantecado y enharinado. Rellenar


con el dulce y cubrir con un enrejado de masa.

5. Pintar con yema y cocinar en horno moderado 30 minutos.

Anexo n°7
Ensalada de frutas

Ingredientes:

● 1/2 kilo de naranjas


● 3 manzanas rojas
● 2 bananas
● 1 lata de duraznos
● Jugo de naranja
● Agua

Instrucciones:

1. Lavar la fruta
2. Pelar las frutas
3. cortarlas en cuadraditos
4. Mezclar todas las frutas en un bowl

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5. Hacer un jugo de naranja y agregarlo a la mezcla


6. Dejar enfriar en la heladera

Anexo n°8
Alfajorcitos de Maicena Prácticos
Ingredientes:
● Tapas circulares de galletitas
● dulce de leche 500g
● ralladura de coco 200g
Instrucciones:
1. Disponer las tapitas sobre una bandeja o plato
2. Untar con dulce una de las tapitas, colocar encima otra tapita.
3. Rodar la tapita por el coco rallado, vertido en un plato sopero.
4. Embolsar los alfajorcitos rotularlos con nombre y fecha de realización y enviarlos con
cada concurrente para compartir con las familias.

Anexo n°9

Pepas de membrillo

Ingredientes:

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● 100 gr. manteca fría


● 150 gr. azúcar
● 2 yemas y 1/2 clara
● 250 gr. harina común
● ralladura de 1 limón
● dulce de membrillo 200 gr. aproximadamente

Instrucciones:

1. Poner en un bol la manteca picada junto al azúcar, pisar bien y agregar las yemas con
la media clara, mezclamos bien hasta cremar, agregamos la ralladura de limón y la
harina previamente tamizada.
2. Formamos un bollo con las manos tratando de trabajarla lo menos posible.
3. Vamos tomando porciones pequeñas de masa y formando bolitas del tamaño de una
nuez chica.
4. Las acomodamos un poco separadas entre sí sobre una placa previamente
enmantecada y enharinada.
5. Luego con el dedo pulgar hacemos un poco de presión en el centro de la bolita de
manera que quede un hoyito.
6. Colocamos un poco de dulce en cada uno de los hoyitos.
7. Llevarlas al horno precalentado a 190º por aproximadamente 8 a 10 minutos.

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Anexo n°10
Sandwichitos de Miga
Ingredientes:
● Pan Lactal
● 200 g jamón
● 4 huevos
● Queso crema
● 2 tomates redondos
● 200 g queso de máquina
● 3 cdas aceite
● 200 g mayonesa
● 75 de manteca
● Cortantes
Opcional se pueden proponer más ingredientes para realizar más variedades de
sándwiches.
Instrucciones:

1. Recortar los bordes del pan lactal


2. Poner la manteca con el aceite, mezclar y untar el pan con esa manteca pomada.
Después untar con mayonesa.
3. Después ir poniendo 100 g de jamón, el tomate picado y los ingredientes que quieran
para realizar el sándwich tapamos con otra capa de pan. Ir rociando con agua el pan
para que no se quede seco. Así sucesivamente.
4. Cortar con los cortantes los sándwiches.
5. Llevarlos a la Heladera y Luego degustarlos en la Colación.

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Anexo n°11
Pizzetas
Ingredientes:
● 100cc de taza de agua tibia
● 50 grs. de levadura
● 1 kilo de de harina común
● 1 cucharadita de sal
● 50 cc de aceite de girasol
● ½ cucharadita de azúcar
● Para la salsa:
● Puré de tomate
● orégano a gusto
● Cobertura: queso o muzzarella

Instrucciones:

1- Colocar la harina en forma de corona en una mesa o mesada junto con la sal, en el centro
poner la levadura, el azúcar y el agua tibia, y finalmente el aceite y amasar. Si es necesario
agregar más agua.

2-Coloca el bollo de masa en un recipiente y cúbrelo con un paño. Deja que descanse hasta
que el bollo doble su tamaño.

3- Corta el bollo en 4 o 6 porciones y vuelve a dejar levar la masa por otros minutos.

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4- Finalmente, toma cada bollo y estirar con un palo de amasar. Con un cortante/taza redondo
cortar, y pincelar con la pre mezcla de aceite con pimentón.

5- Lleva la masa al horno precalentado unos 8 o 10 minutos o hasta que esté a tu gusto.

6- Retirarlas del horno pincelarlas, colocarle la salsa y colocar el queso.

7- En caso de no comerlas, se embolsaran las pizzetas y se colocaran nombre y fecha de


cocción y se enviarán a cada concurrente para que comparta con su familia.

Anexo n°12

Magdalenas/ Muffins

Ingredientes

● 3 huevos
● 2 tazas harina leudante
● 1 taza aceite
● 1 taza azúcar
● Esencia de vainilla a gusto

Instrucciones:

1. En un bol colocar los 3 huevos y batir con el azúcar, hasta que dupliquen su volumen

2. Agregar la mitad de la harina, una vez que esté todo bien integrado, sumamos la
esencia de vainilla y el aceite

3. Cuando esté todo bien súper integrado, colocamos el resto de la harina. Podemos
pasar la masa a una manga o rellenar los pilotines o moldes de muffins con una
cuchara

4. Llevar los muffins de vainilla a un horno a 180° por unos 20 minutos o hasta que
estén.
5. Se realizarán en el horno del centro y luego se degustarán en la colación

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Anexo n°13
Trufas

Ingredientes:

● 2 paquetes de galletitas “chocolinas”


● 500 gr de dulce de leche
● 6 cucharadas de cacao en polvo
● granas o coco rayado
Instrucciones:

1. Triturar las galletitas de chocolate hasta que quede el polvo de las mismas.
2. Colocar en un recipiente junto al cacao en polvo.
3. Mezclar con el dulce de leche integrando todo.
4. Hacer pequeñas bolitas con la preparación.
5. Pasarlas por el coco o la grana.
6. Colocarlas en un recipiente y llevarlas a la heladera.

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Anexo n°14
Torta

Ingredientes:

Bizcochuelo:

● 150 gramos de Harina leudante


● 150 Mililitros de leche/ puede realizarse con agua
● 150 gramos de Azúcar (¾ taza)
● 2 Huevos
● 1 chorro de Esencia de vainilla a gusto.

Cobertura/decoración a elección:

● Dulce de leche 500g /1kg


● Crema de leche 500 gr
● Granas a gusto.
● Cobertura de chocolate 500gr/ 750gr.
● Frutas como Durazno/Frutilla.
● Copitos/ Merengues, etc.

Instrucciones:

1-Batir los huevos durante dos minutos. Luego añadir el azúcar y vuelve a batir todo hasta
que se disuelva.

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2-Incorporar la leche junto con la esencia de vainilla. Volver a batir todo hasta que se
integren los ingredientes. Puedes usar otro tipo de esencias para dar sabor a la torta,
puedes ser ralladura de limón o naranja o esencia de chocolate.

3-Agregar la harina poco a poco, removiendo suavemente y con movimientos envolventes

4-Vaciar la mezcla de la torta en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite


y cocina en el horno durante 50 minutos a 180 ºC aprox. Recuerda no abrir el horno
durante los primeros 30 minutos de cocción.

5- Sacar del Horno, dejar reposar y luego La decoración de la misma estará a disposición
de la imaginación e interés de los concurrentes

6- Luego de terminar la torta, la misma se dejará reposar y se compartirá con una sala a
elección de los concurrentes en la colación o merienda.

Anexo n°15
Galletitas de Manteca coloridas

Ingredientes:
● 250gr de harina 0000
● 125gr de azúcar
● 125 gr de manteca
● 1 huevo

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● Opcional:
● Colorantes
● Cortantes

Instrucciones:

1. Batir el huevo e ir incorporando de a poco la azúcar


2. Incorporar la manteca (punto pomada)
3. Incorporar la Harina hasta lograr una masa Homogénea, a medida que se va amasando
incorporar el colorante
4. Estirar para que la masa tenga el espesor de 1cm.
5. Armar formas con cortantes para galletitas, y disponerlas sobre una placa en
mantecada.
6. Cocinar en horno a fuego medio hasta que las galletas estén doradas.
7. Variantes: pueden agregar a la masa ralladura de limón, naranja, cacao en polvo,
canela, vainilla o lo que más les guste
8. Embolsar las Galletitas, rotularlas con nombre y fecha de cocción y enviarlas con
cada concurrente para disfrutar en familia.

Anexo n°16

Pan saborizado de cebolla y de orégano.

Ingredientes:

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● 500 gr de harina 000 o común.


● Sobre de 10 gr de levadura seca.
● 1 cucharada de azúcar
● 1 cucharada y ½ de sal
● 25 gr de manteca blanda
● 250 cc de agua tibia (1 taza aprox)
● huevo y leche para pintar
● 1 cebolla mediana picada y rehogada en una cucharada de manteca.
● orégano.

Instrucciones:

1. Poner sobre la mesa la harina en forma de corona y en el centro hacer un


hueco y colocar la levadura desgranada, la cucharada de azúcar y la manteca
blanda.
2. Colocar la sal sobre los costados de la corona
3. De a poco ir volcando sobre los ingredientes del medio el agua e integrar con
la harina hasta formar el bollo. Debe quedar una consistencia chiclosa pero
que se pueda amasar.
4. Agregar los ingredientes elegidos para saborizar, luego golpeamos y
amasamos el bollo por algunos minutos sobre la mesa. De ser necesario
agregar un poco más de harina.
5. Dejar leudar el bollo hasta que se duplique en volumen.
6. Hacer los bollos del tamaño deseado.
7. Llevarlos a una placa en mantecada y volver a dejar leudar hasta duplicar su
volumen.
8. Batir un huevo y agregarle un chorrito de leche. Pincelar cada pancito.
9. Cocinar en horno precalentado a 200º de 10 a 15 minutos aproximadamente.

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Anexo n°17
Alfajor saludable apto para celíacos

Ingredientes:
● Galletas de arroz
● Mermelada/ dulce de leche
● Cobertura de chocolate semi amargo
● Cortantes.
Instrucciones:
1- Se dispondrán las galletas sobre un plato o bandeja.
2- Se untara con mermelada, luego se le colocará una tapa por encima.
3- Orientador/a a cargo pedirá en cocina derretir la cobertura
4-Se cortará con los cortantes, luego se verterá la cobertura.
5- Se dejará reposar, se le comentará la consigna a cada concurrente de elegir e invitar a la
sala a un/una solo/a compañero/a de otra sala. Para degustar el alfajor en la colación y poder
trasmitir lo aprendido sobre los alimentos sin TACC.

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Anexo n°18

Gelatina con trozos de frutas

Ingredientes:

● 1 paquete de gelatina de frutas.


● Frutas variadas: pera, manzana, cerezas.
● 1 vaso de jugo de limón.

Instrucciones:

1. Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase.


2. Pelar y cortar la fruta en trozos regulares. Poner en el molde a presentar y rociar con
el jugo de limón para que la fruta no se oxide.
3. Añadir por encima la gelatina.
4. Dejar reposar en la heladera 3-4 horas.

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Anexo n°19
Chipá/ Pancitos de queso

Ingredientes

● 1/2 kilo fécula de mandioca/ Harina de Maíz.


● 2 huevos
● c/n Leche para generar una masa homogénea
● 300 gr queso fresco
● 100 gr de queso rallado
● 1 cda colmada de sal
● 1 huevo para pincelar.

Instrucciones:
1- Hacer una corona con la fécula/harina luego incorporar los huevos batidos
previamente.
2-Incorporar sal, y queso fresco cortado en trozos y rallado
3-Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco hasta que se incorpore todo
4-Crear una masa homogénea/ blanda y manejable.
5-Hacer bollitos o roscas como prefieran e ir poniendo en una placa para horno
6-Pincelar los bollitos con el huevo batido.

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7- Hornearlas en el centro de la institución durante 20 min aprox, dejarlas reposar y


luego embolsar para ser llevadas por cada concurrente y compartir con su familia. Se
le colocarán rótulos con nombre y fecha de cocción.

Anexo n°20

Ingredientes para 1 jarra de Limonada


● 4 o 5 limones.
● 80 gr de azúcar (realmente se puede utilizar el endulzante que prefieras y en la
cantidad a gusto).
● 500 cm2 de agua. o 2 vasos de agua.

Instrucciones:

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1- Cortar los limones al medio, puede ser pelados si quieren es opcional.

2- Sacarle las semillas y colocarlas en un recipiente pueden ser reutilizar.

3-Exprimir las partes del limón en el exprimidor, se puede utilizar la licuadora, en ese caso
pelar el limón, dejarlo sin cáscara y en gajos colocarlos

4-Agregar la azúcar o endulzante en el líquido obtenido.

5-Colocar las dos tazas de agua o 500cm2 de agua.

6-Dejar reposar en la Heladera un rato, para lograr una temperatura óptima

.7-Compartir la limonada entre los compañeros de la sala.

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