UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

DIRECCIÓN DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO

MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

EMPRESA DE CATERING GREIDANRU “UNA ALTERNATIVA SALUDABLE”

(RESUMEN EJECUTIVO)

Realizado por: Hernández G., Greisy C.

C.I.: N° V- 20.111.733
Rosal M., Danyelis del V.
C.I.: N° V- 25.877.807
Lemus S., Ruth M.
C.I.: N° V- 22.627.403

Facilitadora: MSc. Pinto La R., Mirna M.

La Asunción, octubre de 2022

 Introducción

Según (Sesmero Carrasco, 2010), el catering consiste en: “Toda aquella

actividad hostelera que tiene como finalidad la producción, realización, y posterior
ejecución de un servicio de comidas y/o bebidas, ésta última en un lugar remoto al
centro de producción. Se trata de llevar un servicio a cualquier lugar acordado con
el cliente, cubriendo todos aquellos aspectos que pudieran ser necesidades del
mismo”. En este sentido, el servicio de catering básicamente consiste en la
producción de alimentos y bebidas para clientes que requieren la entrega de los
mismos en un lugar distinto a la empresa donde se producen; sin embargo, a ese
servicio poco a poco se le han ido aumentando otros complementarios para lograr
ventajas diferenciadoras o para cumplir a cabalidad con las expectativas de los
clientes, con la finalidad de cubrir de manera integral con el evento o motivo por el
cual se solicita el servicio.

Evidentemente, la empresa contará con una imagen corporativa que muestre

al mercado no sólo una marca, sino también su esencia, los principios, objetivos y
lineamientos que servirán como base para el desarrollo de sus actividades. Con ese
propósito se ha escogido como razón social GreiDanRu “Una Alternativa
Saludable”. De este modo, su misión es brindar al sector ejecutivo diferentes
opciones de almuerzos saludables y deliciosos, elaborados bajo prácticas de
higiene adecuadas que aseguren la calidad del producto y la satisfacción del cliente.
Además, su visión es ser la empresa líder en gastronomía enfocada al sector
ejecutivo, cumpliendo con las expectativas de los clientes y manejando estándares
de calidad que permitan obtener prestigio en el mercado. Considerando, valores
organizacionales como: la disciplina; la autocrítica; la perseverancia; la pro-
actividad; la disponibilidad al cambio; la ética y la puntualidad.

El catering es en esencia el servicio de comida para un gran número de

comensales, sobre todo porque de no ser así, el negocio no justificaría la gran
inversión en materia prima, personal, organización y transporte. Esta actividad
pertenece a la conocida mundialmente “restauración colectiva”, que no es otra cosa
que la alimentación colectiva elaborada para cubrir un número de personas superior
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a un grupo familiar. El éxito y evolución que han tenido las empresas de catering se
debe a que en el negocio no enfocan sus servicios a un solo tipo de clientes, sino
que abren un abanico de posibilidades entre los cuales se encuentran: hospitales,
clínicas, residencias estudiantiles, colegios, institutos, empresas, entidades
públicas, o clientes individuales con grandes pedidos. A pesar de ofrecer sus
servicios para entregas a domicilio o lugares indicados por los clientes, las
empresas de catering requieren de un lugar fijo donde realizar sus procesos
internos.

(Carvajal, 2012). En la actualidad existen muchos restaurantes que tratan de

suplir, dentro de lo posible, la demanda alimenticia que presenta dicho sector; sin
embargo, la mayoría de ellos ofrecen al mercado alimentos preparados de forma
inadecuada para conservar en buen estado la salud de la población, debido al uso
de condimentos y productos que al ser consumidos de forma frecuente pueden
causar trastornos tales como la obesidad, diabetes, hipertensión, gastritis, entre
otros

En este mismo orden de ideas, la oportunidad empresarial que constituye

servirle a la población, no solo por la rentabilidad que un proyecto de ese tipo puede
generar, sino por el magnífico impacto social que producirá al proveer a un
segmento poblacional de productos que les permitirán practicar una cultura
alimenticia adecuada.

La creación de una empresa tiene que estar debidamente planificada con el

objetivo de demostrar su factibilidad, por lo cual es necesario determinar el nivel de
la demanda del mercado meta, y la forma en que se pretende implementar el
proyecto, desde la idea de negocio hasta la fase de ejecución. Es por ello que se
consideró necesario analizar los diversos aspectos teóricos y metodológicos
relativos al tema de titulación, lo cual dará fundamentos para elaborar una propuesta
de negocios rentable y sustentable financieramente.

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 Objetivos

-Objetivo General:

Ofrecer servicio de catering direccionada al sector ejecutivo como alternativa

gastronómica saludable.

-Objetivos Específicos:

a) Lograr la excelencia en los procesos internos de la empresa, sean estos

operativos, administrativos o de control.

b) Asegurar el manejo eficiente de los recursos, con la finalidad de maximizar

ingresos y minimizar gastos, sin desmejorar la calidad del producto.

c) Obtener la rentabilidad esperada, para lo que se deberá analizar

mensualmente el progreso del negocio.

d) Ganar posicionamiento en el mercado rápidamente, a través de la

fidelización de los clientes y de estrategias de marketing adecuadas.

e) Mejorar continuamente el producto que se ofrece y adaptarse a los

cambios del mercado de manera oportuna.

Justificación

El mercado gastronómico es un sector distinguido por un incremento

razonable en función del crecimiento poblacional y urbano generando un aumento
de la demanda de dicha actividad comercial, sin embargo, es un mercado poco
explotado desde el punto de vista saludable, debido a ello se ha generado una
oportunidad de negocio, brindando de esta manera una alternativa de alimentación,
basada en la diversidad gastronómica saludable, optimizando el tiempo del
empleado. La finalidad de la implementación del plan para la creación de una
empresa de catering direccionada como alternativa gastronómica saludable, la cual
consiste en exponer la rentabilidad e impacto en su mercado objetivo,

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fundamentándose en el modelo de actuación comercial que radica en la excelencia
del servicio, calidad del producto, y cumpliendo con normas de seguridad e higiene,
ya que de esta manera se podrá lograr la fidelización de los clientes.

Así mismo, el impacto positivo contempla beneficios personales para quienes

consuman el producto, beneficios empresariales, para quienes contraten el servicio
de catering, ya que optimizarán el tiempo para la alimentación de su personal, y
además se contrarrestará el ausentismo laboral ligado a enfermedades
gastrointestinales.

Análisis de Posibles Competidores

Se observa que, en donde va a estar el establecimiento, es una zona donde

operan negocios dirigidos, en su gran mayoría, al nivel socio-económico medio alto.
Después de investigar los datos del sector de alimentos y bebidas, se pudo
constatar que solamente existe una empresa de catering legalmente constituida en
dicho sector. Esto se constituye en una gran oportunidad para ingresar al mercado,
y dinamizar esa industria, ya que la competencia es baja y el nivel de oportunidades
para las empresas nuevas se acrecienta.

Por su parte, la mencionada empresa ofrece en la actualidad los siguientes

productos y servicios: desayunos, coffee break, almuerzos, cenas, eventos
corporativos. Esta empresa está enfocada al ámbito empresarial. Allí además de
manejar la parte operativa, también alquilan el local para eventos como servicio
agregado. Un punto negativo a su favor en cuanto a promoción que se ha detectado
que tiene esta empresa es que no se promocionan mediante redes sociales ni tienen
una página web que impulse el servicio que ofrecen, solamente están en la web
mediante anuncios en directorios de empresas y guías locales.

De hecho, el servicio adicional que ofrecerá “GreiDanRu” será la opción de

acceder a la asesoría nutricional para las personas que así lo requieran, incluyendo
un menú dietético. La principal competencia indirecta mostró que los restaurantes

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tradicionales tienen gran variedad de productos, pero no cuentan con el servicio a
domicilio ni la alta nutrición que ofrece “GreiDanRu”.

Plan de Mercadeo

El producto se ofrecerá bajo una estrategia diferenciadora que consistirá en

un menú corporativo que contará con diversas opciones de comida, enfocándose
en la facilidad para entregarlo y ser consumido por los clientes en su área de trabajo
con nuestro servicio delivery o pick up.

No cabe duda, que los productos serán elaborados a base de ingredientes

frescos, sanos y que contengan un alto valor nutricional para cumplir con las
expectativas del cliente en cuanto a sabor y calidad.

Entre las tácticas a emplear se encuentran las siguientes:

1. Se prepararán tres opciones en el menú diario, con la finalidad de que los

clientes puedan elegir con agrado el que más les guste y que cuenten con variedad
todos los días del mes.

2. Se aplicarán buenas prácticas de manufactura para asegurar la calidad e

higiene del producto.

3. Se ofrecerá un servicio de entrega personalizado, de tal forma que el

cliente pueda realizar alguna observación y sugerencia si así lo considera necesario,
información que servirá para mejorar día a día el servicio prestado.

4. El producto se entregará en envases plásticos separando los diferentes

componentes del almuerzo ejecutivo.

5. Todos los envases llevarán el logotipo de la empresa, con la finalidad de

crear reconocimiento de marca.

Adicionalmente se ofrecerá el servicio de catering para eventos corporativos,

debido a que en las empresas suelen realizar con frecuencia conferencias, festejos,

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reuniones y acontecimientos importantes que requieren el servicio de alimentación.
Esta sería una forma de ampliar la línea de servicios y contar con ingresos
económicos extras que potencializarán el crecimiento de la empresa.

Estrategias de Ventas

En primer lugar, se ha decidido establecer como precio del producto $5,00.

Adicionalmente se implementarán las siguientes estrategias de precio:

• Se realizarán descuentos para las empresas que contraten el servicio de

almuerzo para sus empleados, reduciendo el precio unitario a $3,50 siempre y
cuando el contrato sea realizado con un mínimo de 30 almuerzos y cancelado de
contado.

• Para los empleados que contraten el servicio mensual y cancelen por

adelantado, se les realizará un descuento del 20%.

• En cuanto a eventos especiales se refiere, el precio por unidad será de

$9,00, que incluye el servicio de mesa (dos camareros) y el menú (entrada, plato
fuerte, bebida y postre).

Pues bien, se utilizarán como medios de comunicación a dos redes sociales,

que son el Instagram y Facebook. Las ventajas de utilizar las redes sociales como
medios publicitarios es que además de ser gratuitas, tienen gran alcance a nivel de
marketing debido a que rompen limitaciones geográficas y gozan de un gran poder
de difusión.

Se elaborarán volantes publicitarias donde se exponga de forma gráfica y

atractiva los servicios que ofrece la empresa, las mismas servirán para que pueda
ser promocionado el servicio personalmente en las diferentes empresas

No obstante, ya que la idea parte de la premisa de no ofrecer tan sólo la

preparación de los platos y el transporte de los mismos hasta el lugar designado por
el/la cliente/a, sino cubrir todas sus necesidades. Así, la empresa se encarga del
asesoramiento y planificación de los servicios; montaje, desmontaje y limpieza

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posterior del área de servicio; proporciona todo el equipamiento hostelero
necesario: mantelería, cubertería, vajilla, menaje, etc.; proporciona a los/as
camareros/as, personal de montaje y de cocina; equipamiento de catering y
mobiliario.

Resultados Esperados

La empresa contará con capacidad para producir 200 almuerzos diarios

(4400 almuerzos mensuales), pero durante el primer año de operación se
considerará solamente el 50% de la capacidad instalada con proyección de
crecimiento; es decir, se iniciará produciendo 150 almuerzos al día (3300 almuerzos
mensuales).

Estimados de Costos

Los costos y gastos Los costos operativos se encuentran constituidos por la

materia prima (leche, vegetales y legumbres, huevos, frutas, queso, azúcar, sal,
carne de res, de cerdo, pollo, pescado, camarón, mariscos varios, aceite de oliva,
entre otros), mano de obra directa (chef y auxiliar de cocina) y los insumos indirectos
(vasos desechables con tapas, cucharas, etiquetas, servilletas, papel de aluminio,
envases, entre otros). Otros rubros que se deben tomar en cuenta son los gastos
de constitución, gastos de instalación y adecuación, el capital de trabajo y los
imprevistos.

Para el funcionamiento de la empresa se requieren recursos materiales

imprescindibles para llevar a cabo los procedimientos operativos y administrativos,
entre los cuales se detallan: equipos de operación, muebles y equipos de oficina,
equipos de computación y vehículo.

Los equipos informáticos y mobiliario de oficina servirán para adecuar el área

administrativa de la empresa, mientras que los equipos de operación servirán para
llevar a cabo el proceso productivo. También se adquirirá un vehículo para la
distribución del producto, siendo indispensable que los almuerzos lleguen en
óptimas condiciones al destino y a tiempo.

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 Total de costos operativos

Determinación del precio de venta y rentabilidad bruta

Plan de inversiones

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 Bases Legales

Para la constitución de una compañía, registrar o crear una empresa en

Venezuela, lo primero que hay que tomar en cuenta es la denominación de la
Empresa o la Compañía, que puede ser una Firma Personal, Compañía Anónima,
Sociedad Anónima, Sociedad Limitada, Sociedad Colectiva o Sociedad
Responsabilidad Limitada.

Requisitos para crear la Empresa

Se debe escoger el nombre o razón social de la compañía.

 Tener claro el objeto y servicio de la compañía o empresa. Mientras más

amplia la razón social, mejor.
 Definir quiénes van a ser los accionistas y tener el capital suscrito o
pagado, que es el aporte que hace cada socio. El capital puede estar
constituido por mobiliario, inventario de mercancía o depósito bancario.
 Indicar el ejercicio económico, por lo general en Venezuela, es desde el 1
de enero hasta el 31 de diciembre.
 Establecer si van a ser firmas conjuntas o separadas para efectos
bancarios.
 Nombrar un Comisario.

Constitución y Registro de la Empresa

 Solicitud de nombre o denominación social. Esto se realiza mediante un

formato que se entrega en el registro mercantil.
 Reservar de nombre o denominación social. Si el nombre o denominación
social está libre, hay que pagar el monto correspondiente por concepto de
derechos de reserva.
 Introducir documento constitutivo en el registro mercantil. Este es un
documento redactado y visado por abogado, que presenta los estatutos que

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 regirán a la empresa, como número de socios, capital a suscribir, actividad
comercial, administración, normas de la actividad, entre otros aspectos.
 Cálculo del monto a pagar por la inscripción y pago al fisco nacional.
 Pago por derechos de registro y firma del mismo.
 Publicación del registro mercantil.
 Obtener el Registro Único de Información Fiscal R.I.F.
 Sellar los libros de contabilidad y foliar en el registro, el diario, mayor,
inventario, compras y ventas.
 Inscripción en el Instituto Nacional de Capacitación y Educación Socialista
INCES.
 Inscripción en el Instituto Venezolano de los Seguros Sociales IVSS.
 Permiso sanitario según el caso. (alimentos)
 Solicitar conformidad de uso en ingeniería municipal y cuerpo de bomberos.
 Obtener patente de industria y comercio en la Alcaldía.

Financistas Potenciales

Existen diferentes formas de financiar este negocio, incluyen;

1. Préstamos Bancarios: estos días más que nunca, hay bancos que
están todos dispuestos a otorgar préstamos a aquellos que quieren
iniciar un comercio.
2. Bancos que dan Créditos a Emprendedores: todos los bancos en
Venezuela otorgan créditos para emprendedores, pequeñas, medianas y
grandes empresas (Bancaribe–Microcréditos, Banco Activo-Crédito
MicroActivo, Banco Bicentenario del Pueblo-Credifuturo, Banco Caroni-
Microcréditos, Banco de Venezuela-EmprendeBDV, Banco del Tesoro-
Tesoro Emprendedor, Banco Exterior-Programa de Emprendimiento,
Banco Fondo Común-Créditos Comerciales y Microcréditos BFC, Banco
Mercantil-Crédito para Microempresas, Banco Nacional de Crédito-Crece
Emprendedor BNC, Banco Plaza-EmprendeYa, Banco Provincial-Crédito

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Sostenible, Banco Venezolano de Crédito-Microcrédito BVC, Bancrecer-
Créditos, Banesco-Crédito para Emprendedores, Banplus-Microcrédito.
3. Créditos Bancarios para Emprendedores: la Superintendencia de
las Instituciones del Sector Bancario (Sudeban) publicó el 11 de agosto
del 2022 la Circular SIB-II-GGR-GNP-05551, dirigida a todas las
instituciones bancarias indicando los requisitos para el otorgamiento de
financiamiento para los emprendimientos de las personas naturales.
4. Becas-: existen fundaciones y organizaciones a través de las cuales
se puede otorgar una startup. Hay que estar bien posicionado y ser
consciente de este acto antes de poder ser beneficiario.
5. Inversionistas ángeles-: hay inversionistas que cuando se
conmueven o capturan por la exactitud y realidad de un plan de negocios
invierten mucho en él. Por eso es vital tener un plan de negocios
convincente.

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 Conclusiones

Para culminar la presente investigación se debe considerar que el mercado

meta del proyecto pertenece al nivel socioeconómico medio alto, quienes prefieren
un almuerzo con alto valor nutricional y les sea enviado directamente a su lugar de
trabajo o domicilio.

De esta manera, se debe permanecer con las metas funcionales que se

direccionan a la alternativa saludable. Es por ello, que esta empresa se destaca en
los parámetros más importante como es calidad y excelencia lo cual le ayuda a
mantener las relaciones con sus clientes desde sus inicios.

Para finalizar, no cabe dudas que contar con estos servicios es una de las
opciones más seguras cuando se trata de respetar todos los gustos, costumbres y
alegrías de los invitados. El catering además te garantiza una correcta manipulación
de alimentos en donde no existen casos de contaminación, ni alergias, ni mucho
menos

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 Referencias

Carvajal, M. (2012). Samborondón, Obra de Titanes. Obtenido de Revista Digital

Clave Bienes Raíces: http://www.clave.com.ec/630-
Una_obra_de_de_titanes.html

Sesmero, J. (2010). Servicio de Catering. España: Editorial Vértice S. L.

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