Proyecto+de+investigación+123 Cocina
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TRABAJO INDUSTRIAL
Integrantes:
Altamirano Macha, Saraí
Bloque:
PT 25
NRC 34629
Instructor:
Vera Paredes Danny Marcelo
1.2 Hipótesis:
Remplazar alimentos como la leche de vaca, el huevo y la
mantequilla, por alimentos como la leche de soya o almendras, puré
de plátano, la palta, aquafaba, crema de frutos secos o manteca
vegetal.
1.3 Objetivos:
Objetivo general:
Convertir a ciertos postres 100% veganos (entre ellos el Otongo),
para el consumo de aquellos clientes abstinentes del derivado
animal.
Objetivos específicos:
Remplazar la leche de vaca, huevo y mantequilla para
convertir los postres comunes en postres veganos.
Convertir los postres comunes en veganos.
Evitar el cambio del valor nutricional de los postres
convertidos.
1.4 Justificación:
Hacemos esta investigación para hacer de los postres una comida
accesible para las personas veganas, y evitar las pérdidas
económicas al no tener opciones de postres para aquellos clientes
abstinentes del derivado animal.
CAPITULO 2:
2. Marco teórico:
Espínola García asegura lo siguiente en su revista: “Existe
evidencia que relaciona el tipo de dieta con ciertas patologías como
la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares” esto
nos ayuda a comprender que la dieta vegana es indispensable para
cierto grupo de personas, tan indispensable para seguir viviendo.
Con esto podemos justificar la importancia de este proyecto.
Proveg (2020, párr. 02) Asegura que: "El puré de manzana es una
forma de reemplazar el huevo en repostería sin grasa. Utiliza 1/4 de
una taza de puré de manzana sin azúcar por cada huevo". en este
párrafo enfatiza que cantidades podemos utilizar para "remplazar" el
huevo para preparar postres sin este.
En el libro sobre recetas veganas titulado "Recetario Festivo"
(García 2021, p. 17) La chef segura que se pueden encontrar
muchas leches vegetables para crear comidas veganas, como la
leche de soya, la leche de arroz, la leche de almendra y avena, si
logramos cambiar la leche de vaca por estas leches vegetables
obtendríamos postres 100% veganos.
El diario vasco (2020, párr. 10) informa que “La manteca, de animal
o de vegetal, no tiene tanto sabor como la margarina o la
mantequilla y en ocasiones presenta demasiadas grasas trans. Pero
su principal ventaja es que mantiene su firmeza al tratarla, por lo
que se encuentra especialmente indicada para platos que requieran
firmeza.” Esta información nos ayuda a comprender la importancia
de usar poca cantidad de esta manteca en nuestros postres por el
alto contenido en grasas trans, y nos abre paso a más investigación
para encontrar una mejor opción para remplazar la mantequilla.
Salvador Rebañando (2015, párr. 03) recomienda lo siguiente: “El
aceite es el sustituto por excelencia de la mantequilla y muy
especialmente en los países mediterráneos. En la preparación de
bizcochos podemos sustituir la mantequilla por la misma cantidad
de aceite.” Siendo estas sus recomendaciones, podemos usar el
aceite vegetal para nuestras preparaciones de postres veganos.
DirectoAlPaladar (2019, párr. 19) afirma que: “No se puede usar el
aceite como sustituto de la mantequilla en la técnica de cremar el
azúcar.” Esta información hay que tenerla muy presente al momento
de preparar nuestros postres veganos.
CAPITULO 3:
3. Metodología:
Tenemos el conocimiento de que el no tener opciones de postres
veganos pueden traer una pérdida económica para cualquier
cafetería, juguería, restaurant o local de comida rápida. También
tenemos el conocimiento de que cierto grupo de personas son
veganas por diferentes razones ya sea por ideología o salud, la
respuesta a este problema con llevaría a un bien común.
Para la resolución de este problema se dará una opción de postre y
ejemplo de cómo se tendría que convertir un postre común en un
postre vegano. Para esto se necesita una lista de pasos, estos
pasos están plasmados en el siguiente cuadro, este organizado
para la clara y optima comprensión.
Hoja de procesos
Nombre de proyecto: Remplazamiento de ingredientes para convertir la preparacion de postres comunes a postres veganos
1 Identificar los ingredientes que se usaran en la preparación. Papel y lapiz. Ingredientes de la receta no 30 minutos Altamirano Sarai
2 comprar dichos alimentos en un centro de abastos. Dinero para la movilidad autobus no 80 minutos Altamirano Sarai
3 Preparar los ingredientes y utencilios para la preparacion. Agua Personal (Mano de obra) no 10 minutos Altamirano Sarai
4 Comenzar la preparacion con la receta original (Postre:Otongo). Receta del otongo Tazon para la mezcla no 30 minutos Altamirano Sarai
5 Sustituir la manteca de cerdo por aceite vegetal. Aceite vegetal Batidora manual. no 10 minutos Altamirano Sarai
6 Sustituir el huevo por aquafaba. Aquafaba Batidora manual. no 10 minutos Altamirano Sarai
7 Sustituir la leche de vaca por la leche de soya. Leche de soya Batidora manual. no 10 minutos Altamirano Sarai
8 Terminar la receta como originalmente es. Mezcla del otongo. olla, agua y vaporizadora. no 30 minutos Altamirano Sarai
CAPITULO 4
4. Aspectos Administrativos:
4.1 Cronograma:
Senati
Cronograma de actividades
Bloques
No ACTIVIDADES: % de avance
de
acumulado
4 Colador clásico acero 1 9 9 avance
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1 5 Guantes delos
Identificar Látex CajaGuantes
ingredientes que de Látex Caja100
X 100 Unidades 0.58 58
Sarai x x x 3 15.0% 15.0%
vamos a utilizar.
2 6Sarai Frijol
ComprarSoya
todosBELL'S Bolsa
ingredientes de 500g
la
x x 1x x x x x 2.9
x 2.9 8 40.0% 55.0%
receta en un centro de abastos.
3 Preparar los ingredientes y
7Sarai Polvo para Hornear UNIVERSAL Sobre 25g 1
utensilios para la preparación.
1.7 x 1.7 1 5.0% 60.0%