Fortalecimiento en El Turismo Gastronomico

FORTALECIMIENTO EN EL TURISMO GASTRONOMICO EN EL D.
E DE
BUENAVENTURA
DOC. ERIKA IBARGUEN ANGULO
PRESENTADO POR: YUMALY TORRES GALINDO

DENNIS HERRERA RIOS
UNIVERSIDAD DEL PACIFICO

TECNOLOGIA EN GESTION HOTELERA Y TURISTICA
MARCO TEORICO
TURISMO: La palabra turismo según la OMT Organización Mundial del Turismo

comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y
estancias en lugares distintos a su entorno habitual durante un período de tiempo
inferior a un año, con fines de ocio, negocios u otros.
GASTRONOMIA: La gastronomía (del griego γαστρονομία [gastronomía]) es el

estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o
entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de este arte. A menudo
se cree erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con
el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una
pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede
afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales, tomando como eje central la comida.
TURISMO GASTRONÓMICO: El turismo gastronómico es una forma de turismo,

donde el interés está puesto en la gastronomía y cultura culinaria del país que se
visita.
MARCO LEGAL
La Ley 300 de 1996, que establece en su Artículo 69, que el Ministerio de

Desarrollo Económico –hoy Ministerio de Comercio, Industria y Turismo–
fomentará el mejoramiento de la calidad de los servicios turísticos prestados a la
comunidad
Decreto 3075:
Expedido por el presidente de la república y por medio del cual se establecen los
lineamientos y directrices que rigen el funcionamiento de establecimientos donde
se fabrican y/o procesan alimentos además de todas aquellas actividades que
involucran fabricación, procesamiento, preparación, envase, distribución y
transporte de alimentos.
Resolución 2674:Expedido por el ministerio de salud y la protección
socialestablece los criterios de actualización para las normas contenidas en el
decreto 3075 referentes a establecer los requisitos mínimos sanitarios que deben
cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de materias primas y alimentos para consumo humano.
Decreto 1500:
Expedido por el ministerio del interior y de justicia, por medio del cual se difunde
el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados
Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte,
desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización,
expendio, importación o exportación. Las disposiciones contenidas en este
documento aplican para todas aquellas personas naturas y/o jurídicas que realicen
algún tipo de actividad en los eslabones de la cadena alimentaria de la carne,
derivados cárnicos y productos cárnicos que serán destinados para el consumo
humano comprendiendo predios de producción primaria, transporte de animales
hacia plantas de beneficio, plantas de beneficio, plantas de desposte o desprese y
plantas de derivados cárnicos procesados, transporte, almacenamiento y expendio
de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados
al consumo humano.
Decreto 2270:
expedido por el presidente de la república por el cual se actualizan las
disposiciones descritas en el decreto 1500 del 2007 para facilitar la aplicación de
los planes graduales de cumplimiento conducentes a la implementación de los
requisitos mínimos exigidos por la norma.
MARCO DE REFERENCIA
El turismo, también conocido como “la industria sin chimeneas” o el “oro blanco”
es una actividad económica que tiene un fuerte impacto en la economía de los
países y en particular de las regiones, entre sus principales impactos positivos, de
acuerdo con Brida, Monterubbianesi y Zapata (2011), se encuentran los
relacionados con el “ingreso por divisas, la contribución al ingreso privado y
público, la generación de empleo, el incentivo a la creación de tecnologías y a la
formación de capital humano y las oportunidades de negocio que puede generar
en una economía” (p. 292). Asimismo, el turismo impacta positivamente el
desarrollo de las regiones donde se lleven a cabo actividades relacionadas con
esta industria en la medida que según Figueroa (2005): (1) genera cambio
económico a través del crecimiento del empleo, del crecimiento de la producción
directa, indirecta e inducida, de la transformación de los rubros económicos
tradicionales, de la mejora de los recursos públicos y de la distribución de la renta,
entre otros factores; (2) genera efectos sociales y ambientales a través de la
diversificación del empleo, del mejoramiento de infraestructuras y de los
desajustes socioculturales, brindando posibilidades de movilidad social, etc. (p. 24)
De esta forma se evidencia que el turismo posee un gran potencial para
transformar la estructura productiva de las regiones, dados los grandes impactos
que genera en las mismas, no solo a nivel económico, sino a nivel social,
ambiental e incluso cultural. Por tal razón, es importante reconocer el papel de
dicha industria en la actualidad. Por otro lado, el turismo representa un sector con
una amplia gama de consumidores tanto locales, como nacionales e
internacionales y a su vez con múltiples operadores y prestadores de 9 servicios
turísticos, lo que permite considerarlo como un mercado en competencia, teniendo
en cuenta que según la Subgerencia Cultural del Banco de la República (2015):
Competencia se refiere a la existencia de un gran número de empresas o
personas, las cuales realizan la oferta y venta de un producto (son oferentes) en
un mercado determinado, en el cual también existen unos personas o empresas,
denominadas consumidores o demandantes, las cuales, según sus preferencias y
necesidades, les compran o demandan esos productos a los oferentes. (párr. 2)
RAMOS MUÑOZ, GALVIS LAVERDE, KA, PV (2017) marcos referenciales
(KATERINE ALEXANDRA RAMOS MUÑOZ PAULA VIVIANA GALVIS LAVERDE)
(KARM, PVGL) TURISMO GASTRONÓMICO: UNA NUEVA EXPERIENCIA EN
SANTANDER (PP 1/155) UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA BOGOTÁ D.C .
MARCO CONCEPTUAL
 Buenaventura, oficialmente Distrito Especial, Industrial, Portuario,

Biodiverso y Ecoturístico de Buenaventura, es un distrito y el principal
puerto marítimo de Colombia y uno de los 10 puertos más importantes de
América Latina, mueve más del 53 % del comercio internacional del país.
Localizado en el departamento del Valle del Cauca, es la segunda ciudad
más poblada del departamento después de Cali. Se encuentra a orillas de
la Bahía de Buenaventura en el océano Pacífico. Distancia a 114 km por
carretera a Cali la cual está separada de ella por la Cordillera Occidental de
los Andes y a 528 km de Bogotá, la capital del país. Aparte de esto, es el
municipio más grande en toda la región del Pacífico y de mayor extensión
del departamento del Valle del Cauca.
 Geografía
Hacia el sur, Buenaventura limita con terrenos cenagosos que se extienden hasta
el municipio de López de Micay; por el norte, limita con los terrenos selváticos del
departamento del Chocó. Es un paisaje de selva húmeda típico de la Costa
Pacífica colombiana.
La ciudad de Buenaventura está integrada por los corregimientos de Barcos,
Bocas del San Juan, Calle Honda, El Carmen, Cisneros, El Patico, El Tigre,
Gamboa, Guadualito, Kilómetro 43 o la Triana, La Trojita, Mallorquín, Nicolás
Ramos Hidalgo, Potedó, San Antonio de Yurumanguí, San Isidro, San Lorenzo,
San Pedro de Naya, Silva y Taparal.
La ciudad está dividida en 12 comunas, de las cuales cuatro pertenecen a la zona
insular y ocho a la zona continental. Las comunas económicamente más
importantes son las localizadas en la isla de Cascajal, pero la más poblada es el
número 12, en la zona de acceso a la ciudad.
Su población es de
Total 423 927 hab
• Densidad 69,75 hab/km²
• Urbana 390 061 hab.
 Clima es ecuatorial lluvioso

 Economía: El puerto de Buenaventura es, a 2017, el puerto más importante
de Colombia con el 60% de la mercancía que entra y sale del país, y uno de
los 10 principales puertos de América Latina. Buenaventura, por su
importancia geoestratégica económica y sus complejidades de tipo social,
ha sido propuesta como «Distrito Especial Portuario y Biodiverso» en la
primera legislatura de 2007, en el Congreso Nacional de Colombia.
METODOLOGIA
La metodología del presente trabajo de investigación es explicativa con enfoque
cualitativo, Ya que por medio de este trabajo queremos expresar y demostrar el
fortalecimiento de la gastronomía en el Pacífico colombiano, principalmente en el
Distrito Especial de Buenaventura, ya que la gastronomía es uno de los principales
patrimonios del puerto cabe resaltar que los mariscos son el fuerte del Pacífico
colombiano y especialmente de Buenaventura. Por medio de esto queremos
explicar paso a paso alguno de los platos típicos del Distrito como por ejemplo las
vitaminas y proteínas que posee los maricos entre otras cosas también. Gracias a
la encuesta que se realizó se pudo analizar las cualidades de las personas como
los platos de mariscos más consumen los Que más les gusta y lo que les gustaría
consumir etc.
Somos estudiantes de la universidad del pacifico de formación tecnológica en
gestión hotelera y turística y estamos realizando esta encuesta de un proyecto de
investigación sobre el fortalecimiento en el turismo gastronómico en el D.E de
Buenaventura.
Nombre completo:
Edad: Femenino ( ) Masculino ( ) otro ( )
Ocupación o profesión:
1 -tiene idea del turismo gastronómico
Si ( ) No ( )
2-te gustaría aprender acerca del turismo gastronómico
Si ( ) No ( )
3-que tan importante del 1 al 10 considera al turismo gastronómico
1()
2()
3()
4()
5()
6()
7()
8()
9()
10()
4-sabe que es patrimonio cultural
Si ( ) No ( )
5-sabe si la gastronomía de buenaventura es patrimonio cultural

Si ( ) No ( )
6-has escuchado sobre los platos típicos de buenaventura
Si ( ) No ( )
7- consumé usted con frecuencia alguna de estas comidas como pescado,
camarón, cazuela de marisco, Piangua
Si ( ) No ( )
8-cuál de los platos típicos antes mencionados a consumido y cuál te ha gustado

mas
1)Pescado
2) camarón
3)cazuela de marisco,
4)Piangua
9)cree usted que la presentación de un plato influye
1)Positiva
2)negativamente
10- ha viajado especialmente hacer turismo gastronómico

Si ( ) No ( )

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DOC. ERIKA IBARGUEN ANGULO

PRESENTADO POR: YUMALY TORRES GALINDO

UNIVERSIDAD DEL PACIFICO

TURISMO: La palabra turismo según la OMT Organización Mundial del Turismo

GASTRONOMIA: La gastronomía (del griego γαστρονομία [gastronomía]) es el

TURISMO GASTRONÓMICO: El turismo gastronómico es una forma de turismo,

La Ley 300 de 1996, que establece en su Artículo 69, que el Ministerio de

 Buenaventura, oficialmente Distrito Especial, Industrial, Portuario,

• Densidad 69,75 hab/km²

• Urbana 390 061 hab.

 Clima es ecuatorial lluvioso

Edad: Femenino ( ) Masculino ( ) otro ( )

1 -tiene idea del turismo gastronómico

5-sabe si la gastronomía de buenaventura es patrimonio cultural

8-cuál de los platos típicos antes mencionados a consumido y cuál te ha gustado

9)cree usted que la presentación de un plato influye

10- ha viajado especialmente hacer turismo gastronómico

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