El Chamoy

El Chamoy picosito
El chamoy se hace con chabacano, se pone a reposar con agua, sal de grano y
jamaica, éste toma el sabor salado y el color rojo, su sabor es agridulce, se le
pone chile piquín molido, que realza los sabores, además le aplica el ingrediente
que no puede faltar en la comida mexicana, el picante.
Así sus toques ácidos y dulces se complementan con un intenso sabor enchilado,
por tal motivo el chamoy es una salsa mexicana hecha con fruta deshidratada.
Hay quienes aseguran que el chamoy se deriva de una tropicalización del
umeboshi, un preparado japonés de ciruelas que se pinta con colorante rojo y
sirve como salsa en los platillos.
En México, el chamoy es un dulce que se consume solo y resulta de mezclar
ingredientes muy contrastantes que se combinan con frutas como el chabacano,
mango, naranja o tamarindo, informó el investigador Ricardo Muñoz Zurita.
Es una preparación que conjuga chile, sal, azúcar, vinagre y agua;
tradicionalmente se licua con chabacanos y se disfruta solo o con frituras, con
frutas, con verduras, en raspados. Sin embargo, también puede ser una salsa para
platillos hechos con carne de pollo o puerco, destacó Daniel Ovadía, chef
propietario de Paxia.
El chamoy es ideal para paletas, papas, helado, margaritas y frutas, el gusto crece
cada vez más, se puede decir que en todos los hogares hay una botellita de
chamoy.
Cuando hay invitados en casa puedes ofrecer lindas canastas con brochetas de
frutas, y si tienes una fiesta de cumpleaños, las botanas a base de chamoy están
de moda.
Mangonadas Rinde 10 porciones

Necesitas
10 mangos
250 gramos de azúcar
4 tazas de agua
Vasitos de plástico
Jugo de limón, el necesario
Chamoy
Chile piquín en polvo
Pela los mangos y lícualos muy bien. Ponlos a cocer con el azúcar y el agua hasta
que espese. Deja que se enfríe. Coloca en vasitos de plástico y mete al
congelador, antes de que se acaben de congelar coloca un palito de madera y
regresa al refrigerador a que terminen de congelar.
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El Chamoy picosito
Una vez congelada, saca y coloca en el chorro de agua, para que se desmolde,
vierte jugo de limón, chamoy y chile en polvo.
Manzana con chamoy Rinde 4 porciones

Necesitas
4 manzanas golden
4 palillos de madera gruesos
4 limones, el jugo
4 láminas de tamarindo o chamoy
1 taza de chile en polvo
Bolsas de celofán
Manos a la obra
Remoja las puntas de los palillos en el jugo de limón durante 15 minutos para que
este no afecte en la oxidación de la manzana en el interior. Coloca el palillo dentro
de la manzana ya lavada y seca.
Toma una parte de la pasta de tamarino o chamoy aproximadamente de 5
centímetros de diámetro y tapa con un plástico. Mete al microondas por 8
segundos para que se suavice. Aplica la pasta sobre la manzana cubriéndolas
perfectamente bien. Cubre con chile en polvo para que este quede con un sabor
más picoso y oprimiendo la manzana para que este quede perfectamente bien.
Mete en la bolsa y adorna según tu gusto.
Brochetas de fruta Rinde 10 porciones

Necesitas
3 mangos gordos
Una jícama grande
½ piña
3 pepinos
200 gramos de gomitas
Seis limones
Chamoy, al gusto
Pica en cuadritos medianos la fruta previamente lavada y desinfectada, coloca en
los palitos un cuadrito de fruta y una gomita, hasta llegar a la mitad, acomoda las
brochetas sobre el refractario y a disfrutar con limón y chamoy.
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El Chamoy picosito
Rosca de chamoy Rinde 10 porciones

Necesitas
Papel aluminio, el necesario
Aceite vegetal, el necesario
1 jícama grande rallada
4 ½ limones, el jugo
1 cucharadita de grenetina natural en polvo
4 zanahorias grandes lavadas, sin piel y ralladas
2 pepinos rallados, sin semillas
Plástico de cocina, el necesario
1 taza de cacahuates salados, naturales o enchilados
1 taza de chamoy líquido
Chile en polvo
Para decorar
Chile en polvo
Rodajas de naranja
Cubre un molde para rosca con papel aluminio y engrasa con un poco de aceite
vegetal. Acomoda una capa de jícama rallada y compacta perfectamente haciendo
presión con las manos. Exprime encima tres mitades de limón, espolvorea un poco
de grenetina natural y vuelve a compactar. Posteriormente, coloca una capa de
zanahoria rallada y compacta haciendo presión con las manos. Exprime encima
otras tres mitades de limón, espolvorea un poco de grenetina natural y vuelve a
compactar.
Por último, colocar el pepino rallado, y compacta haciendo presión con las manos.
Exprime encima otras tres mitades de limón, espolvorea un poco de grenetina
natural y vuelve a compactar. Desmolda la rosca sobre un plato ancho y retira el
aluminio. Cubre completamente con plástico de cocina y refrigera toda una noche
para que la grenetina compacte las verduras y las frutas.
Decora alrededor de la rosca con rodajas de naranja y un poco de cacahuates.
Coloca en el centro la mitad de chamoy líquido y el resto de los cacahuates.
Adorna la superficie con chile en polvo y el chamoy restante.

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Mangonadas Rinde 10 porciones

Manzana con chamoy Rinde 4 porciones

Brochetas de fruta Rinde 10 porciones

Rosca de chamoy Rinde 10 porciones

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