Las bacterias son organismos unicelulares que se encuentran en todos los ambientes. Son los patógenos más habituales en los alimentos y pueden causar enfermedades. Las principales técnicas para eliminar bacterias en los alimentos son el calor, como hervir, freír o asar, y el frío, como refrigerar o congelar.
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Las bacterias son organismos unicelulares que se encuentran en todos los ambientes. Son los patógenos más habituales en los alimentos y pueden causar enfermedades. Las principales técnicas para eliminar bacterias en los alimentos son el calor, como hervir, freír o asar, y el frío, como refrigerar o congelar.
Las bacterias son organismos unicelulares que se encuentran en todos los ambientes. Son los patógenos más habituales en los alimentos y pueden causar enfermedades. Las principales técnicas para eliminar bacterias en los alimentos son el calor, como hervir, freír o asar, y el frío, como refrigerar o congelar.
Las bacterias son organismos unicelulares que se encuentran en todos los ambientes. Son los patógenos más habituales en los alimentos y pueden causar enfermedades. Las principales técnicas para eliminar bacterias en los alimentos son el calor, como hervir, freír o asar, y el frío, como refrigerar o congelar.
contacto con sustancias químicas , plaguicidas, residuos
conoce como “Agentes
de medicamentos de uso veterinario (antibióticos,
hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza,
Contaminantes” y son el etc. conjunto de elementos
naturales o inducidos por
Biológicos Los contaminantes biológicos se encuentran
a menudo en zonas que proporcionan alimento y
el propio hombre que
humedad o agua. Por ejemplo: pueden tener moho las
interactúan en el centro zonas húmedas o mojadas, como los serpentines de
de trabajo. refrigeración, los humidificadores, las bandejas de
condensación o los baños sin ventilación.
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LISRERIA MONOCYTOGENES Principales alimentos Alimentos implicados:
que se contaminan Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida durante el
almacenamiento de los alimentos a una temperaturas de refrigeración). Las bacterias, entre las que se incluyen Salmonella Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado. o E. coli, son los patógenos más habituales en los
Leche cruda. alimentos, además de virus y mohos Quesos blandos. Las bacterias son los patógenos más habituales en Verduras con un excesivo almacenamiento en origen. los alimentos, aunque no son los únicos. Productos en conserva o frío impide que se forme la toxina que desencadena la infección en humanos.
YERSINIA ENTEROCOLÍTICA SHIGELLA
Alimentos implicados: Alimentos implicados:
Productos lácteos, carne de res y de pollo, ensaladas, frutas y
Carne de res, pescado, marisco crudo, productos lácteos,
verduras crudas, ostras crudas, agua no potabilizada o contaminada. productos frescos, agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones: Recomendaciones: Evitar consumir alimentos crudos o poco cocinados. Evitar conservar los alimentos en refrigeración largos Mantener los productos crudos en refrigeración. periodos de tiempo ya que es una bacteria resistente al frío. Adecuada higiene personal. Evitar el consumo de carne o pescado crudo o poco Evitar la contaminación cruzada, lavar utensilios de cocina
cocinado. después de su uso para no mezclar alimentos crudos con
Evitar contaminación cruzada.
cocinados. Extremar condiciones VOLVERde higiene A LA del PÁGINA DE LA manipulador. AGENDA Como eliminar las bacterias
HERVIDO
(+100°C) Cocinando los
alimentos El texto del párrafo
FRITURA ASADO (180°C a 300°) MICROONDAS (- segura)
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TÉCNICAS DE DESTRUCCIÓN DE BACTERIAS Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MEDIANTE CALOR MEDIANTE FRIO Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas
Pasteurización: se aplican temperaturas
temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la
inferiores a 100ºC durante pocos segundos. congelación.
Esterilización: se aplican altas temperaturas
Congelación: se somete el alimento a temperaturas
(120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20
inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante
minutos). un tiempo reducido.
Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas
Ultracongelación: se somete el alimento a una
temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo
temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo
(2 segundos). de tiempo.
Es importante saber que la aplicación de frio NO ELIMINA las bacterias, solo las inactiva. Otros metodos
