Este documento presenta tres recetas típicas de la cocina latinoamericana. La primera receta es el "Asado entomatado" de Argentina, que incluye asado de pejerrey, verduras y salsa de tomate. La segunda receta es la "Pamplona" de Uruguay, que es una pechuga de pollo rellena con queso, jamón y espinaca. La tercera receta es el "Ceviche" de Ecuador, que consiste en champiñones marinados en jugo de limón.
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Este documento presenta tres recetas típicas de la cocina latinoamericana. La primera receta es el "Asado entomatado" de Argentina, que incluye asado de pejerrey, verduras y salsa de tomate. La segunda receta es la "Pamplona" de Uruguay, que es una pechuga de pollo rellena con queso, jamón y espinaca. La tercera receta es el "Ceviche" de Ecuador, que consiste en champiñones marinados en jugo de limón.
Este documento presenta tres recetas típicas de la cocina latinoamericana. La primera receta es el "Asado entomatado" de Argentina, que incluye asado de pejerrey, verduras y salsa de tomate. La segunda receta es la "Pamplona" de Uruguay, que es una pechuga de pollo rellena con queso, jamón y espinaca. La tercera receta es el "Ceviche" de Ecuador, que consiste en champiñones marinados en jugo de limón.
Este documento presenta tres recetas típicas de la cocina latinoamericana. La primera receta es el "Asado entomatado" de Argentina, que incluye asado de pejerrey, verduras y salsa de tomate. La segunda receta es la "Pamplona" de Uruguay, que es una pechuga de pollo rellena con queso, jamón y espinaca. La tercera receta es el "Ceviche" de Ecuador, que consiste en champiñones marinados en jugo de limón.
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COCINA LATINOAMERICANA
TEMA 8 : CLASE PRÁCTICA EN COCINA
CURSO: COCINA LATINOAMERICANA
NOMBRE DEL PLATO: 1 ASADO ENTOMATADO (ARGENTINA)
SESIÒN N.º 8 NÙMERO DE 15
PORCIONES:5 ALUMNOS
INSUMOS CANTIDAD INSUMO OPCIONAL
UNIDAD DE MEDIDA
Asado pejerrey 300 gr
Zanahoria 1 uni 1. Cortar la zanahoria en Cebolla 1 uni bastones delgados he Ajos 3 dientes introducir dentro del Pasta de tomate 1 uni asado. Tomate 1 uni 2. Sazonar el asado con sal, Laurel 1 uni pimienta y cominos. Vino tinto 30 ml 3. Con aceite caliente dorar Romero c/n el asado y reservar. Aceite c7n 4. En la misma olla agregar Sal Pimienta c/n la cebolla y los ajos Cominos c/n cortados en brunoise, c/n sofreír bien agregar la pasta de tomate y dejar rehogar. 5. Integrar el asado, los tomates, el vino tinto, las hojas de laurel, el romero, si fuera necesario agregar fondo y dejar cocinar. 6. Cortar el asado en fetas muy delgadas y servir con panes grillados o puré de patata.
REQUERIMIENTO ADICIONAL: COCINA LATINOAMERICANA
CURSO: COCINA LATINOAMERICANA
NOMBRE DEL PLATO: 2 PAMPLONA (URUGUAY)
SESIÒN N.º 8 NÙMERO DE 15
PORCIONES:5 ALUMNOS
INSUMOS CANTIDAD INSUMO OPCIONAL
UNIDAD DE MEDIDA
1. filetear la pechuga y Pechuga de pollo 1 uni salpimentarlo. Pimiento c/n 2. El pimiento de soasa y se Espinaca 200 gr corta en juliana. Queso fundible 200 gr 3. Como relleno se coloca Jamón 150 gr el queso, jamón, Sal c/n espinaca blanqueada y Pimienta c/n los pimientos Tocino 100 gr 4. Enrollar, 5. Sellarlo en mantequilla y llevarlo al horno por 25 minutos
REQUERIMIENTO ADICIONAL: COCINA LATINOAMERICANA
CURSO: COCINA LATINO
NOMBRE DEL PLATO: 3 CEVICHE (ECUADOR)
SESIÒN N.º 8 NÙMERO DE 15 ALUMNOS PORCIONES: 3
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD INSUMO OPCIONAL
DE MEDIDA
Champiñones 200 gr 1. Cortar los tallos de los
Sal c/n champiñones al ras del sombrero Pimienta c/n y limpiar los sombreros con trapo Tomate (concasse) 2 uni húmedo. Guardar los tallos para Palta (macedonia 1 x1) otro uso. Colocar los sombreros Lechuga americana 1 uni c/n en un tazón de acero inoxidable, Limón mezclar con el aceite de oliva y Vinagre blanco 3 uni reservar. Pulpo 200 gr Pimiento rojo (macedonia 1 uni 1cm) 2. En un tazón de acero Cebolla(pluma) inoxidable, de porcelana o de 1 uni Kion vidrio, agregar el jugo de limón, Aji limo ajos, kión, ají picante y sal. 1 uni Aceite de oliva Mezclar bien utilizando un batidor de mano, agregar los sombreros de champiñones y marinar por 30 minutos a temperatura ambiente. Agregar la cebolla china y eneldo. Mezclar bien y nuevamente marinar por 30 minutos más. Agregar sal al gusto. Espolvorear el pimentón rojo picado en cuadraditos. Servir.
