Proteína Unicelular: Florenzia Palma Lopez Ingeniería Civil Ambiental Diseño de Biorreactores Oscar Soto Sanchez

Proteína Unicelular
Florenzia Palma Lopez

Ingeniería Civil Ambiental
Diseño de Biorreactores
Oscar Soto Sanchez
21 de Agosto, 2023
¿ QUE ES UNA PROTEÍNA UNICELULAR ?
El término proteína unicelular deriva de “proteína de organismos unicelulares”, que sería el término más
adecuado. La literatura científica se refiere a la proteína unicelular con el término SCP, por sus siglas en inglés.
Se denomina proteína unicelular ó bioproteína, a las proteínas comestibles derivadas de microorganismos

unicelulares, aquella se obtiene de la biomasa microbiana de algas, bacterias, levaduras y hongos filamentosos,
cultivados en condiciones fermentativas controladas que garanticen una adecuada tasa de crecimiento, por
medio del aprovechamiento de sustratos baratos compuestos por carbono, nitrógeno y fósforo.
FUENTES DE PROTEÍNA UNICELULAR
La utilización de los microorganismo depende del sustrato, el proceso y la calidad de la biomasa. La
disponibilidad y la estabilidad biológica son aspectos para la selección de determinada cepa como fuente de SCP
Hongos filamentosos Levaduras Algas Bacterias
La unidad estructural Son hongos Son organismo Son microorganismos

son las hifas que unicelulares, que vegetales fotosintéticos, procariotas unicelulares.
pueden ser simples o metaboliza azúcares con pared celular rígida. En el caso de la gram
ramificadas, el como la glucosa, Existen diferentes tipos positiva son productoras
crecimiento se produce fructosa, algunas los unicelulares, las de aminoácidos, enzima.
por el alargamiento de levaduras pueden agrupaciones y las En cambio la gram
las hifas y da lugar a hacerlo en condiciones formas filamentosas. negativa es productora
una masa filamentosa anaerobias en la Son fotoautótrofos de proteínas, vitaminas,
conocida como micelio. fermentación. Su típicos, con fotosíntesis polisacáridos, ácido
La reproduccion puede reproduccion es productora de oxigeno. acético o etanol.
ser sexual o asexual. normalmente asexual.
SUSTRATOS
- Pulpa de naranja, melaza, grano de cerveza, suero,
pulpa de papa
Levaduras 30-50% - Arena para aves de corral, polvo de pimiento.
- Salvado de arroz
- lactosa, glucosa, maltosa, etanol
- Orujo de manzana, Residuos de plátano

- Salvado de arroz, Salvado de trigo
Hongos 30-50%
- Almidón de papa
- Pulpa de cítrico
- Compuestos C-1 a C-4

- Residuos de papas
Bacterias 50-80% - Metanol y etanol
- Fructosa y Glucosa
- Lactosa
- Dióxido de carbono
Algas 60-70%
- Luz solar
PRETRATAMIENTO DEL SUSTRATO
Reducción del tamaño y

homogeneizado
mecánico de modo que Cuando el microorganismo a
sea más accesible la emplear necesita metabolizar
fermentación. formas orgánicas más simples, Tratamiento térmico del
debe hidrolizarse enzimática o sustrato puede ser de
químicamente. pasteurizado en matrices
Eliminar agentes
destinadas a fermentación
inhibidores del
Regular las condiciones de pH en sustrato líquido o
crecimiento microbiano y
empleando un buffers. El ajuste esterilización en sustratos
tóxicos.
del pH se mantiene a lo largo sólidos.
del proceso fermentativo y no
Suplementación del solo durante el pretratamiento
medio con nutrientes del sustrato.
como fósforo y sales
nitrogenadas que sirvan
de fuente mineral.
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de obtención de proteína unicelular involucra una gran variedad de procesos bioquímicos,
en concordancia con la amplia gama de microorganismos que pueden ser utilizados.
Genéricamente, la producción de biomasa puede expresarse a través de la siguiente ecuación :
FERMENTACIÓN
Este proceso se puede realizar utilizando tres métodos diferentes :
Líquida Semisólida Sólida

Este proceso se realiza en La preparación del sustrato es Se lleva a cabo utilizando
un biorreactor, y tanto el un factor muy importante. El diferentes tipos de diseños
proceso como la cultivo se realiza a través de de biorreactores. El
recuperación de la muchas operaciones como el proceso requiere sustrato
biomasa resultante se sistema multifásico de en forma sólida, este
realizan de forma mezcla, agitación, transporte sustrato se esparce sobre
continua. La aireación es de moléculas de oxígeno lechos planos después de
importante durante toda la desde burbujas de gas a la inoculación con
operación de cultivo, ya microorganismos a través de microorganismos y se
que en este proceso se la fase líquida y finalmente mantiene un nivel de
genera calor que debe transfiere calor de la fase humedad adecuado
eliminarse con el tiempo líquida al entorno. (60-65%) para obtener un
mediante un enfriamiento. rendimiento óptimo.
BIORREACTORES 1. Disolución estéril de
nutriente y sustrato
2. Se inocula
Discontinuo 3. Oxígeno y Ácidos o bases
1. Se inocula
2. Oxígeno y Ácidos o bases
3. Los nutrientes y el sustrato
Semi continuo se añaden gradualmente
1. Solución nutritiva estéril se

añade continuamente
2. Solución equivalente de
Continuo nutrientes y microorganismos
se saca simultáneamente
Recuperación de la biomasa microbiana
Los microorganismos requieren diferentes métodos para su recuperación, las bacterias pueden
recuperarse por centrifugación, mientras que los hongos filamentosos requieren filtración para
su recuperación después del proceso de fermentación. Antes de esto, es importante eliminar
los factores antinutricionales, es decir, los ácidos nucleicos, que pueden eliminarse aplicando
tratamientos físicos y químicos, realizando así su purificación. Posteriormente, la biomasa
obtenida es secada en hornos industriales para finalmente ser comercializada.
VALOR NUTRICIONAL DE LA BIOMASA
Puede denotarse que el principal valor de la biomasa microbiana es su aporte de proteína. Según el cuadro, los
contenidos de proteína alcanzan un máximo para las bacterias y un mínimo para hongos filamentosos, quedando las
levaduras y algas en una posición intermedia. Esta proteína bacteriana es nutricionalmente similar a la proteína del
pescado, mientras que la de levadura mantiene similitudes con la de soya.
Componentes Hongos Algas Levaduras Bacterias
Proteína 30-50% 40-63% 45-56% 50-83%
Grasa 2-8% 7-20% 2-6% 1,5-3%
Cenizas 9-14% 8-10% 5-10% 3-7%
Acidos Nucleicos 7-10% 3-8% 6-12% 8-16%
Aminoácidos 54% 65%
Humedad 13% 6% 5% 3%
Ventajas Desventajas
★ Métodos de crecimiento fáciles de implementar y ★ Muchas veces la SCP no presenta las
con rápidas tasas de crecimiento y productividad. características de olor, textura, color y sabor
necesarias para garantizar la aceptación. Las algas
★ Las bacterias tienen una eficiencia de alimentación
son las más problemáticas en color y sabor.
un millón de veces más alta que los cerdos o reses. ★ La presencia de sustancias tóxicas que fuesen
★ La SCP puede hacerse crecer en sustratos baratos, adsorbidas en los sustratos utilizados como fuente
muchos de desecho agroindustrial. de carbono, puede alterar la seguridad y pureza del
★ Los microorganismos son más fáciles de manipular medio de cultivo.
★ El alto contenido de ácidos nucleicos puede ser un
genéticamente que los animales y plantas, lo cual
riesgo para la salud de los animales monogástricos
los hace más susceptibles al mejoramiento y y para el humano.
transferencia genética. ★ Aceptación culinaria y cultural.
★ No afectan los factores estacionales o climáticos,
dado el sistema de producción continuo. Las
instalaciones son áreas reducidas y muy eficientes
★ El contenido vitamínico y proteico es de un elevado
valor nutricional.
¿ PREGUNTAS ?

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Proteína Unicelular

Florenzia Palma Lopez

Se denomina proteína unicelular ó bioproteína, a las proteínas comestibles derivadas de microorganismos

Hongos filamentosos Levaduras Algas Bacterias

La unidad estructural Son hongos Son organismo Son microorganismos

- Orujo de manzana, Residuos de plátano

- Compuestos C-1 a C-4

Reducción del tamaño y

Líquida Semisólida Sólida

1. Solución nutritiva estéril se

Componentes Hongos Algas Levaduras Bacterias

Proteína 30-50% 40-63% 45-56% 50-83%

Grasa 2-8% 7-20% 2-6% 1,5-3%

Cenizas 9-14% 8-10% 5-10% 3-7%

Acidos Nucleicos 7-10% 3-8% 6-12% 8-16%

Aminoácidos 54% 65%

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