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    Practica PAY DE QUESO

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    Alejandro Rodriguez
    Este documento describe los pasos para elaborar un "pay de queso" como parte de una práctica de panadería y bollería. Incluye una lista de ingredientes y una descripción detallada de los 11 pasos para preparar la masa de galletas, la base y el relleno de queso. El objetivo es que los estudiantes determinen el flujo del proceso, los equipos necesarios y tomen fotografías para incluir en un informe de la práctica.

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    Practica PAY DE QUESO

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    Alejandro Rodriguez
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    Este documento describe los pasos para elaborar un "pay de queso" como parte de una práctica de panadería y bollería. Incluye una lista de ingredientes y una descripción detallada de los 11 pasos para preparar la masa de galletas, la base y el relleno de queso. El objetivo es que los estudiantes determinen el flujo del proceso, los equipos necesarios y tomen fotografías para incluir en un informe de la práctica.

    Descripción original:

    Procedimiento de elaboración en laboratorio de Pay de queso

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    Practica PAY DE QUESO

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    TECNÓLOGO PROFESIONAL QUÍMICO EN ANÁLISIS Y PROCESOS DE ALIMENTOS

    Procesos de cárnicos y cereales


    ESCUELA POLITÉCNICA DE GUADALAJARA

    NOMBRE DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE. Procesos de cárnicos y cereales


    UNIDAD TEMÁTICA. II Cereales y leguminosas
    NOMBRE DE LA PRACTICA. Elaboración de “pay de queso” COMPETENCIAS:
    Genéricas:
    Piensa crítica y reflexivamente
    5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
    5.1. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos
    contribuye al alcance de un objetivo.
    Trabaja en forma colaborativa
    8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
    8.2 Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
    Disciplinares Básicas Matemáticas
    8. Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos.
    consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
    Profesionales
    Básicas
    Grupo ocupacional: “0531-03 operarios en la preparación de alimentos y bebidas”:
    6. Mezcla diversos tipos de soluciones, suspensiones, pastas...
    7. Cuece o funde grasas de origen animal, frutas, semillas...
    Cualificación española
    Código INA015_2: Panadería y bollería.
    UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.

    CONCEPTOS CLAVE: Panadería y bollería, fritura, Leudado, Levadura, Masa madre, Fermentación, Donas,
    Cobertura, Glaseado.
    TECNOLOGÍA:
    Materias Primas

    Pay
    Materia prima presentación cantidad
    QUESO CREMA gr 100
    HUEVO Pieza 4

    Autores: M.I. Jehu Ivan Tapia Tesillos


    M.E. Anna Karina Sandoval Rosas
    TECNÓLOGO PROFESIONAL QUÍMICO EN ANÁLISIS Y PROCESOS DE ALIMENTOS
    Procesos de cárnicos y cereales
    ESCUELA POLITÉCNICA DE GUADALAJARA

    LECHE gr 397
    CONDENSADA
    Galleta para la base

    HARINA gr 500
    MANTEQUILLA gr 150
    AZÚCAR gr 100g
    HUEVO Pieza 1
    LEVADURA gr 7,5
    LECHE ml BPE
    Base del pay

    GALLETA gr 170
    MANTEQUILLA gr 90
    Galleta
    1.- Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia homogénea y no pegajosa.
    2.- Estirar y dejar leudar la masa 30 minutos.
    3.- Cortar con la forma del molde elegido.
    4.- Hornear a la más baja temperatura hasta que se doren las galletas.
    Base del pay
    5.- Moler las galletas.
    6.- Integrar la mantequilla hasta que se forme una pasta homogénea.
    7.- Engrasar el molde y colocar la pasta en el fondo.
    Pay de queso
    8.- Licuar el queso crema junto con los huevos y la leche condensada
    9.- Extender la mezcla encima de la base de galletas.
    10.- Hornear hasta que se pueda realizar la prueba del palillo.
    11.- Después de que no esté tan caliente, meterlo a refrigeración por lo menos 2 horas.

    DURANTE LA PRÁCTICA:
    Determinar para cada etapa del proceso de elaboración:
    - El flujo o sentido de avance del producto.
    - Las operaciones y su secuencia.

    Autores: M.I. Jehu Ivan Tapia Tesillos


    M.E. Anna Karina Sandoval Rosas
    TECNÓLOGO PROFESIONAL QUÍMICO EN ANÁLISIS Y PROCESOS DE ALIMENTOS
    Procesos de cárnicos y cereales
    ESCUELA POLITÉCNICA DE GUADALAJARA

    - Los equipos y máquinas necesarias.


    - Los procedimientos y métodos de trabajo.
    - Las materias primas y materias auxiliares requeridas por la formulación.
    - Los productos en curso y finales.
    - Los tiempos de transformación y espera.
    - Los sistemas y tipos de control a efectuar.
    - Las temperaturas de operación.
    - Tomar las fotografías que sean necesarias para la elaboración del reporte.

    PRODUCTO DOCUMENTAL DE PRÁCTICA:


    Realizar el reporte de practica según los lineamientos del documento : “GUÍA PARA REPORTE DE PRACTICAS
    EN TALLERES Y LABORATORIOS” que el profesor proporciono previamente.

    Autores: M.I. Jehu Ivan Tapia Tesillos


    M.E. Anna Karina Sandoval Rosas

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