TEMA 1: BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS.

BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS

1. Composición química de la materia viva: bioelementos y biomoléculas.

1.1 Bioelementos: primarios, secundarios y oligoelementos.
1.2 Biomoléculas.

2. Biomoléculas inorgánicas: el agua.

2.1 Estructura del agua.
2.2 Propiedades y funciones biológicas del agua.
2.3 Ionización del agua y escala de pH.
2.4. Disoluciones y dispersiones acuosas: difusión, ósmosis y diálisis.

3. Biomoléculas inorgánicas: las sales minerales.

3.1 Funciones de las sales minerales.

1. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA: BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS.

La materia en todos los estados (sólida, líquida y gaseosa) y formas (inerte y viva) está compuesta por
átomos, los cuales se unen para formar moléculas.
Ahora bien, ¿cuáles son los elementos químicos presentes en los seres vivos? ¿Son los mismos que
existen en la materia inerte? ¿Qué tipo de moléculas forman?

1.1 BIOELEMENTOS.

Los bioelementos o elementos biogénicos ("originan la vida”) son los elementos químicos que
forman parte de los seres vivos.
De los 119 elementos de la tabla periódica, 27 de los cuales están presentes en todos los seres vivos
y el resto sólo aparecen en determinados grupos.
Según la proporción en que se encuentran en la materia viva se clasifican en:

. Bioelementos primarios o mayoritarios. (*)

Son 6 elementos (C,H,O,N,P y S) que se encuentran en mayor proporción (99%) en los seres vivos.
Son los componentes fundamentales de las biomoléculas.

. Bioelementos secundarios.
Son elementos que se encuentran en menor proporción que los anteriores. Hay 5 que están presentes
en todos los seres vivos: Mg, Ca, K, Na y Cl.

- Mg: forma parte de la clorofila e interviene en la actividad enzimática.

- Ca: componente de huesos y caparazones, interviene en la contracción muscular, en la
coagulación de la sangre, ...
- K, Na, y Cl: intervienen en la transmisión del impulso nervioso y en el mantenimiento del
equilibrio osmótico.

. Oligoelementos.
Como su propio nombre indica ("oligo" = escaso), son elementos que se encuentran en cantidades
pequeñísimas (inferior al 0,1%), aunque no por ello son menos importantes, pues su carencia puede
ocasionar graves trastornos. Algunos son: Fe, Mn, Cu, I, F, Zn, ...

- Fe: forma parte de la hemoglobina (pigmento de la sangre).

- Mn: necesario para que las plantas sinteticen clorofila.
- Cu: forma parte de la hemocianina (pigmento de la sangre de algunos invertebrados).
- I: necesario para la formación de las hormonas del tiroides. Su falta provoca el bocio.
- F: forma parte del esmalte de los dientes.
- Zn: cofactor de algunas enzimas.

* Los bioelementos mayoritarios no coinciden (excepto el oxígeno) con los elementos químicos más abundantes en
la corteza terrestre ( O, Si, Al y Fe son los elementos más comunes en la composición del planeta). La razón de que los
bioelementos mayoritarios sean el C, el H, el O, el N, el P y el S, reside en las propiedades que presentan:

- Poseen un número atómico bajo, por lo que los electrones compartidos al formarse enlaces covalentes se hallan
próximos al núcleo y por lo tanto las moléculas originadas son más estables.

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
 - Dado que el oxígeno y el nitrógeno son elementos bastante electronegativos (el azufre y el fósforo también,
aunque en menor medida), las moléculas que se forman son polares y, por tanto, solubles en agua, requisito
fundamental para que tengan lugar las reacciones
químicas en los seres vivos.

Entre los bioelementos primarios, el carbono desempeña un

papel fundamental, ya que es la base química de la vida. Entre
las características que justifican este hecho están:

a) Presenta cuatro electrones desapareados en su última

capa, lo que permite que se formen cuatro enlaces
covalentes apolares, lo suficientemente fuertes para
ser estables, pero no tanto como para impedir que se
rompan.
b) Las moléculas formadas únicamente por carbono e
hidrógeno son fuertemente apolares y, por tanto,
insolubles en agua.
c) Pueden formar enlaces covalentes simples, dobles y
triples con otros átomos de carbono originando cadenas
de longitud variable y que constituyen el esqueleto de
las biomoléculas.
d) Sus cuatro enlaces se encuentran en los vértices de
un tetraedro imaginario, por lo que forman estructuras
tridimensionales que hacen posible la formación de
muchos tipos diferentes de moléculas.
e) Al combinarse con otros bioelementos (O, H, N y S) se
forman diferentes grupos funcionales (alcohol,
aldehído, ácido…) que originan gran variedad de
compuestos orgánicos.

1.2 BIOMOLÉCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS.

Los elementos biogénicos o bioelementos rara vez se encuentran en estado libre, generalmente, se
combinan entre sí mediante enlaces químicos para dar lugar a moléculas.
Las biomoléculas son las moléculas que forman la materia viva y están constituidas por la
combinación de los bioelementos. También se denominan principios inmediatos, debido a que pueden
obtenerse a partir de la materia viva únicamente por procedimientos físicos (centrifugación, diálisis, filtración,
electroforesis…) sin que resulten alteradas químicamente. Se clasifican en dos grupos:

. Biomoléculas inorgánicas: agua y sales minerales.

. Biomoléculas orgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Son exclusivas de los seres vivos.

2. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS: EL AGUA.

El agua es el componente más abundante de los seres vivos. Representa aproximadamente el 70%,
aunque dicho porcentaje varía de unos organismos a otros.
El contenido en agua de un ser vivo varía también en función de diversos factores, por ejemplo la edad
(mientras más joven más agua contiene), el tipo de tejido (la corteza cerebral 86%, el tejido óseo 22%, ...), etc.

2.1 ESTRUCTURA DEL AGUA.

La molécula de agua está formada por dos átomos de H y uno de O unidos mediante un enlace
covalente (par de electrones compartidos). El ángulo entre los enlaces O-H es de 104,5º.
La molécula es eléctricamente neutra, sin embargo, como el átomo de O es más electronegativo que el
de H, los pares de electrones compartidos son atraídos con más fuerza por el núcleo del O, consiguiendo que
estos pares de electrones estén más cerca del O y durante más tiempo. Esto da lugar a la aparición de dos

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
zonas con densidades de carga (también llamado cargas parciales) distintas, positiva en los hidrógenos y
negativa en el oxígeno. Por esta razón la molécula de agua tiene carácter dipolar, se dice que es un dipolo.

La estructura dipolar de la molécula de agua hace que varias de ellas puedan unirse entre sí mediante
atracciones electrostáticas entre la parte negativa de una molécula y la parte positiva de otra molécula de agua
vecina, formándose entre ambas un enlace denominado "puente de hidrógeno”.

Cada molécula de agua puede

establecer hasta 4 puentes de H con otras
tantas moléculas (dos con cada uno de los
átomos de H y otros 2 con cada átomo de O).
Igualmente puede formar enlaces de hidrógeno
con otras moléculas polares (alcohol, ...) o con
iones.
Los puentes de hidrógeno son enlaces
débiles y en estado líquido se forman y rompen
constantemente, siendo su vida media de 10
-11 s. Sin embargo, el elevado número de ellos

hacen que el agua se comporte como si tuviera

un mayor peso molecular y que sea líquida a
temperatura ambiente, en lugar de ser un gas
(como por ejemplo el CO2 , que tiene un peso
molecular similar).

2.2 PROPIEDADES Y FUNCIONES BIOLÓGICAS DEL AGUA.

El agua posee unas propiedades características, derivadas de su

estructura, que permiten la existencia de la vida en nuestro planeta.

a) Elevada capacidad disolvente.

El agua se considera el disolvente universal ya que es el líquido que más
sustancias disuelve. Esto es debido a la capacidad que tiene de formar puentes de
H con gran cantidad de sustancias distintas:

- Con los compuestos iónicos, como las sales, el agua se interpone entre
los iones originando una disminución importante de la atracción entre ellos,
provocando su separación, y en definitiva, su disolución. Este fenómeno se
denomina solvatación iónica.
- También puede formar puentes de H con otras moléculas no iónicas, pero
que tienen grupos polares (como los grupos -OH de los alcoholes y
azúcares, grupos -NH2 de las proteínas, etc.), y causar también su
disolución.

La capacidad disolvente del agua es la responsable de dos importantes

funciones:

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
 . Función metabólica: Es el medio en el que transcurren la mayoría de las reacciones del
metabolismo. En muchas de ellas, además, actúa como reactivo (fotosíntesis) o es parte del producto
(respiración celular).
. Función de transporte: es el vehículo de entrada, salida y circulación de numerosas sustancias
disueltas (nutrientes y productos de desecho) de un lugar a otro del organismo. La sangre y orina en los
animales y la savia en las plantas, están formadas fundamentalmente por agua.

b) Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas.

Los puentes de H mantienen a las moléculas de agua fuertemente unidas entre sí, esto confiere al agua
dos importantes características:
- Es un líquido prácticamente incompresible, lo que le da una nueva función, la estructural. Actúa
como esqueleto hidrostático (p.e. medusas), idóneo para dar volumen a las células y turgencia (consistencia)
a las plantas. También como amortiguador mecánico (líquido sinovial de las articulaciones, líquido
cefalorraquídeo o amniótico).
- Presenta una elevada tensión superficial. En el interior del agua líquida, las moléculas se unen unas
con otras mediante puentes de H, en todas las direcciones del espacio, por lo que las fuerzas se compensan.
Sin embargo, las moléculas situadas en la superficie del agua experimentan fuerzas de atracción únicamente
hacia el interior del líquido. De esta forma se origina una fuerza dirigida hacia el interior del agua, que se
denomina tensión superficial y hace que la superficie libre del agua (en contacto con el medio aéreo) se
comporte como una membrana elástica tensa. Esta superficie opone una gran resistencia a ser traspasada, y
permite, por ejemplo, el desplazamiento sobre ella de algunos organismos. Esta propiedad es también la
responsable de las deformaciones celulares.

c) Elevada fuerza de adhesión.

Las moléculas de agua, debido a su polaridad, tienen una gran capacidad de adherirse a las paredes
de los recipientes que la contienen. Cuando se trata de conductos estrechos, esta propiedad, junto con las
fuerzas de cohesión, hace que pueda subir en contra de la gravedad. Este fenómeno se conoce con el nombre
de capilaridad y contribuye a la ascensión de la savia bruta por los vasos leñosos.

d) Elevado calor específico.

El calor específico es la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una
sustancia para elevar su temperatura en una unidad.
El agua puede absorber gran cantidad de calor sin elevar mucho su temperatura, ya que parte de la
energía se emplea en romper los puentes de H. Del mismo modo, para enfriarse necesita ceder mucho más
calor que otras sustancias. (1cal /g ºC)
Esta propiedad explica su función como amortiguador térmico o función termorreguladora,
manteniendo constante la temperatura interna de los seres vivos frente a los cambios ambientales.

e) Elevado calor de vaporización.

El calor latente de vaporización es la cantidad de energía que hay suministrar a 1 g de sustancia en
estado líquido para transformarla al estado gaseoso.
Debido a que primero hay que romper todos los puentes de H, para que 1 g de agua a 100 ºC se
transforme en gas, se requiere mucho calor (540 cal/g).
Esta propiedad confiere al agua función refrigerante. Al evaporarse de la superficie de un organismo
(transpiración/sudoración) absorbe calor de ese organismo, bajando su temperatura.

f) Menor densidad del hielo que del agua líquida.

Cuando el agua se enfría disminuye su volumen (se contrae), como sucede con otras sustancias, sin
embargo, cuando la temperatura desciende por debajo de 4º C, se produce una anomalía y aumenta el volumen
hasta transformarse en hielo a los 0º C. Por ello el hielo es menos denso que el agua líquida y flota en ella.
Gracias a este comportamiento anómalo del agua, los lagos, ríos y mares sólo se congelan en la superficie,
desempeñando la capa de hielo una función de aislante térmico que permite la vida en el agua líquida que hay
debajo.

2.3 IONIZACIÓN DEL AGUA Y ESCALA DE PH.

Algunas moléculas de agua sufren un proceso de

ionización cuando un átomo de H de una de ellas se une,
mediante un enlace covalente, al átomo de O de otra
molécula a la que estaba unida por un puente de H.
Se obtienen así dos iones HO- y H3O+, con carga

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
opuesta, y en igual concentración (los iones H3O+, por convenio, suelen representarse simplemente como H+).
En el agua líquida siempre existe una pequeñísima cantidad de moléculas ionizadas, se dice que tiene
un bajo grado de ionización. Solo una de cada 10.000.000 de moléculas lo está (1/107 es decir 10-7)
El producto de las concentraciones de los iones H+ y OH- es constante, y se denomina producto iónico
del agua. Su valor para el agua pura a 25º C es:

Kw = [H+] . [OH- ] = 10-14

. En el agua pura la concentración de iones H+ y OH- es la misma e igual a 10-7.

. En una disolución acuosa el producto iónico también se mantiene constante, pero la proporción de
iones es variable. Así en una disolución acuosa de un ácido existirán más H+ que OH-, mientras que en
la disolución de una base se producirá el efecto contrario. Las disoluciones acuosas pueden ser:

- Neutras, si la concentración de iones H+ y OH- es igual.

- Ácidas, si la concentración de iones H+ es mayor que la de OH-.
- Básicas, si la concentración de iones OH- es mayor que la de H+.

El grado de alcalinidad o acidez se expresa mediante la escala de pH.

Esta escala fue ideada con el fin de evitar cálculos con números muy pequeños
que indican la baja concentración de iones H+. Se define pH como el logaritmo del
inverso de la [H+]:

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pH = log ---- = - log [H+]
[H+]

El pH de la mayoría de las células se acerca a la neutralidad, oscilando

entre 7,2 y 7,4. Los seres vivos no soportan variaciones de pH mayores de unas
décimas, ya que influyen en el funcionamiento de las enzimas.

2.4. DISPERSIONES ACUOSAS: DIFUSIÓN, ÓSMOSIS Y DIÁLISIS.

En la materia viva, la mayoría de las moléculas se encuentran en fluidos

orgánicos en los que el agua actúa como disolvente o fase dispersante y las
diversas moléculas de soluto como fase dispersa.
En función del tamaño de las partículas de soluto se clasifican en:
- Disoluciones verdaderas: Las partículas de la fase dispersa -soluto- tienen un tamaño inferior a
0,001 micras y tienen carácter hidrófilo. Son transparentes, estables y de baja viscosidad. En la materia viva
contienen moléculas como sales minerales, azúcares o aminoácidos.
- Dispersiones coloidales: Las partículas de la fase dispersa presentan un tamaño entre 0,001 micras
y 0,01 micras pudiendo ser macromoléculas o agregados de moléculas pequeñas. Si son polares, las
dispersiones serán estables (clara de huevo), si son apolares, serán inestables, como la mezcla de aceite y
agua. Pueden aparecer en dos estados: estado de sol, más fluido y estado de gel, más viscoso. El paso de uno
a otro puede darse por cambios en las concentraciones de ambas fases, o bien cambios en el pH o la
temperatura. Las dispersiones coloidales son viscosas y translúcidas, pero no transparentes.

En relación con el movimiento de las partículas de la fase dispersa, se describen tres fenómenos:
2.4.1. DIFUSIÓN.

Las moléculas de soluto se mueven continuamente en todas

direcciones tendiendo a distribuirse uniformemente entre las moléculas del
disolvente. Si se ponen en contacto dos disoluciones de diferente
concentración, las moléculas de soluto se moverán a favor de gradiente de
concentración, hasta que sus concentraciones se igualan. Se puede dar a
través de una membrana semipermeable si permite el paso de soluto. Así
intercambian las células los gases y algunos nutrientes de muy pequeño
tamaño.

2.4.2. ÓSMOSIS.

Si tenemos dos disoluciones A y B de distinta concentración separadas por una membrana

semipermeable (aquella que deja pasar el agua pero no las sustancias disueltas en ella), la ósmosis es el
fenómeno por el cual el agua pasa a través de la membrana semipermeable desde la disolución menos
concentrada (hipotónica) hacia la más concentrada (hipertónica) hasta igualar la concentración de ambas
disoluciones (isotónicas).

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
 Para evitar el paso de agua sería necesario aplicar una presión,
denominada presión osmótica. Cuanto mayor sea la diferencia
entre ambas concentraciones, mayor será la presión osmótica.

Como la membrana plasmática de la célula es semipermeable,

es necesario mantener una concentración salina dentro de la
célula igual a la del medio externo. En estas condiciones de
medio isotónico, el agua entra y sale en la misma proporción,
por lo que el volumen
celular, no varía.

En un medio
hipotónico, el agua tenderá a entrar y producirá un hinchamiento,
conocido como turgencia celular, que puede provocar la rotura de
la membrana y la muerte de la célula (en las células vegetales y
bacterias esto no ocurre porque la pared celular lo impide).

Por el contrario, en medio hipertónico, la célula pierde agua

y disminuye su volumen, proceso que recibe el nombre de
plasmólisis y puede ocasionar también la muerte celular.

2.4.3. DIÁLISIS.

Es un proceso por el que se separan partículas de diferente

tamaño mediante una membrana que permite el paso de las más
pequeñas pero retiene a las más grandes.

En esta situación, las moléculas pequeñas se moverán por

difusión desde la zona más concentrada a la más diluida.

La diálisis es el fundamento de la hemodiálisis, proceso al que

se someten las personas con la función renal deteriorada.
Usando membranas artificiales, se eliminan de la sangre urea y
otras moléculas pequeñas mientras que se retienen las
proteínas, de mayor tamaño.

3. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS: LAS SALES MINERALES.

Las sales minerales son moléculas inorgánicas presentes en todos los seres vivos. Según sean
solubles o insolubles en agua, las sales se clasifican en disueltas y precipitadas.

- Sales minerales precipitadas.

Forman parte de estructuras sólidas con función protectora (conchas de moluscos) o de sostén
(esqueletos internos de vertebrados). Es el caso del carbonato y el fosfato cálcico. El carbonato cálcico además
de los huesos, endurece los dientes y forma los otolitos, pequeños cristales del oído interno que participan en el
sentido del equilibrio. También la sílice (SiO2) se deposita formando caparazones silíceos de radiolarios y
diatomeas.

- Sales minerales disueltas.

Lo más usual es que las sales minerales aparezcan disueltas y disociadas en sus iones (aniones y
cationes), formando parte de los medios intracelulares y extracelulares.

. Entre los aniones más frecuentes en la materia viva se encuentran: los cloruros [Cl- ], los carbonatos
[CO32- ], los bicarbonatos [HCO3- ], los fosfatos [PO43- ], los sulfatos [SO42- ] y los nitratos [NO3- ].

. Los principales cationes son: el sodio [Na+], el potasio [K+], el calcio [Ca2+], el magnesio [Mg2+], el
hierro [Fe2+ y Fe3+] y el cobre [Cu+ y Cu2+].

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
3.1 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES.

. Las sales minerales precipitadas forman parte de estructuras protectoras y de sostén.

. Las sales minerales disueltas desempeñan diversas funciones en los seres vivos:

- Regulan la presión osmótica y el volumen celular.

Regulan el equilibrio osmótico y de ello depende el flujo de agua hacia el interior o exterior celular. (ver
ósmosis).

- Función tamponadora del pH.

La actividad biológica en el interior de la célula se produce a un pH neutro o cercano a la neutralidad.

Pero las reacciones químicas del metabolismo liberan constantemente productos ácidos (H+) y básicos (OH-)
que producen variaciones del pH, que afectarían a las proteínas y su función, especialmente la enzimática. Para
evitarlo, los seres vivos han desarrollado unos sistemas tampón o amortiguadores del pH, en los cuales
intervienen las sales minerales disueltas.

Un sistema tampón está formado por un ácido débil y una sal del mismo ácido, que pueden actuar
captando o cediendo H+ para compensar el exceso o el déficit de estos iones en el medio y así mantener
constante su pH.

Los sistemas tampón más importantes son:

. El constituido por ácido carbónico [H2CO3] y bicarbonato [HCO3- ].

. El compuesto por ácido fosfórico [H3PO4] y fosfato [PO43- ].

El primero actúa en el medio extracelular y el segundo en el intracelular.

Un ejemplo del sistema tampón utilizado por el organismo para amortiguar un exceso de acidez en el
plasma sanguíneo es el del ácido carbónico y el bicarbonato sódico. Este sistema se pone en funcionamiento
cuando en el plasma aumenta la cantidad de H+, los cuales provocarían un descenso del pH. Sin embargo el pH
no varía gracias a la actuación del sistema tampón. El equilibrio se desplaza hacia la izquierda y se forma CO2
(se elimina en la respiración) y H2O. Si aumenta la concentración de OH- , el equilibrio se desplaza hacia la
derecha, formándose ión bicarbonato que puede eliminarse a través del riñón.

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
- Función electroquímica. Los iones Na+, K+, Cl- y Ca2+ participan en la generación de gradientes
electroquímicos responsables de la transmisión del impulso nervioso y en la contracción muscular.

- Función catalítica. Algunos iones actúan como cofactores enzimáticos, necesarios para el correcto
funcionamiento de sus enzimas.

- Funciones específicas de algunas sales minerales:

Los diferentes cationes que se liberan al disociarse las sales minerales ejercen acciones específicas.
En el siguiente cuadro se describen brevemente los más importantes:

Cationes Procesos en los que intervienen

Na+ Transmisión del impulso nervioso

Transmisión del impulso nervioso

Contracción muscular
K+ Regulación de la actividad cardíaca

Coagulación de la sangre
Contracción muscular
Ca2+ Regulación de la actividad cardíaca

Fe2+ Necesario para la síntesis de hemoglobina

Mg2+ Forma parte de la clorofila

ACTIVIDADES

1.- ¿Es correcto afirmar que la cantidad en que se encuentra un elemento biogénico en el organismo refleja su
importancia biológica? Cita algún ejemplo que demuestre tu respuesta.

2.- Explica las razones por las que consideramos el agua como disolvente universal. ¿Por qué es tan importante esta
función en los seres vivos?

3.- Relaciona la densidad del agua con su importancia para el mantenimiento de la vida.

4.- ¿Qué es el calor de vaporización? ¿Qué es el calor específico? ¿Cuál es el valor de este último en el caso del agua?

5.- Una persona adulta que realiza un trabajo de fuerza, puede llegar a perder por transpiración hasta 1,6 litros de
agua por hora. Calcula la cantidad de calor que se disipa al cabo de una hora gracias a esa transpiración, suponiendo que
todo el sudor se evapora por completo.

6.- Vierte agua en un plato y deposita con cuidado una aguja o una hoja de afeitar sobre la superficie. ¿Qué observas?
¿A qué es debido?

7.- Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones:

a) Las sales minerales son moléculas inorgánicas que se ionizan en el medio acuoso.
b) Las moléculas de agua se unen por enlaces de hidrógeno.
c) El agua alcanza su máxima densidad al convertirse en hielo.
d) Las sales minerales solubles aportan energía a las células.

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Tema 1. Biomoléculas inorgánicas
8.- La concentración de cloruro sódico en la sangre es de 0,9 g/100 ml. Explica razonadamente qué ocurriría si se
colocaran hematíes humanos en:
a) Agua destilada.
b) Una solución salina (3g/100 ml).
c) Una solución salina (9g/100 ml).
d) Una solución salina (9g/l).

9.- ¿Qué proceso se desencadenaría si en la sangre se llegara a un pH 8? Explica mediante las reacciones
correspondientes cómo se podría restablecer el pH óptimo.

10.- Al iluminar unos cloroplastos el pH de los tilacoides ha pasado de 7 a 5. ¿Cómo ha variado la concentración de H+?

11.- ¿Qué cantidad de iones H+ hay en 1 litro de agua pura?

12.- Corrige el siguiente texto: " El carbono, el oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno son oligoelementos de bajo peso
atómico, lo que les impide formar enlaces covalentes. Son elementos escasos en las capas más externas de la Tierra y
los compuestos químicos que forman no se disuelven bien en agua".

13.- ¿Por qué una forma de conservar los alimentos es cubrirlos de sal (bacalao, anchoas, jamón, ...)?

14.- ¿Cómo actúa el tampón bicarbonato frente a una subida y a una bajada de pH?

15.- ¿A qué se denomina soluciones isotónicas? ¿Qué ocurriría si introdujésemos hematíes en una disolución hipotónica?
¿Y en una hipertónica?

EJERCICIOS SELECTIVIDAD

16.- Cuando cogemos trozos de hojas de lechuga, los cubrimos con un paño húmedo y los guardamos en un frigorífico a
4ºC, permanecen turgentes durante mucho tiempo. Sin embargo, cuando aliñamos, con aceite, sal y vinagre, los trozos
de lechuga para hacer una ensalada rápidamente pierden la turgencia y se arrugan, aún cuando la guardemos en el
frigorífico a 4ºC. Explique razonadamente por qué las hojas de lechuga pierden su turgencia al aliñarlas y la mantienen
en ausencia del aliñado.

17.- Un sistema de conservación de alimentos muy utilizado desde antiguo, consiste en añadir una considerable cantidad
de sal al alimento (salazón) para preservarlo del ataque de microorganismos que puedan alterarlo. Explique este hecho
de forma razonada. (Junio-2003. Opción A)

18.- ¿Por qué una célula animal muere en un medio hipotónico y sin embargo una célula vegetal no? Dé una explicación
razonada de este hecho. (Junio-2003. Opción B)

19.- Describa la estructura de la molécula del agua. Enumere cuatro propiedades físico-químicas del agua y
relaciónelas con sus funciones biológicas. (Septiembre-2003- Opción A)

20.- Justifique las consecuencias que puede tener para las células una diferencia de concentración química entre el
medio intracelular y el extracelular.

21.- Defina bioelemento y biomoléculas. Cite cuatro ejemplos de bioelementos y cuatro de biomoléculas e indique la
importancia biológica de cada uno de los ejemplos. (Junio 2004- Opción A)

22.- ¿Cuál sería la respuesta de una célula animal a un incremento de la concentración salina en el medio extracelular?
¿Y a una disminución de la concentración salina? Razona las repuestas. (Junio 2004- Opción B)

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