AlarconD D

Análisis de la gestión de la cadena de suministro verde de
frutas y verduras a través del método de jerarquía analítica
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Alarcón Díaz, Diana Carol; Trigoso Güissa, Patricia Rosario
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
Download date 08/09/2023 01:31:54
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/654821

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN Y
AGRONEGOCIOS
ANÁLISIS DE LA GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO VERDE DE
FRUTAS Y VERDURAS A TRAVÉS DEL MÉTODO DE JERARQUÍA ANALÍTICA
TESIS
Para optar el título profesional de Licenciado en Administración
AUTORES
Alarcón Díaz Diana Carol (0000-0002-7423-0074)
Trigoso Güissa Patricia Rosario (0000-0003-4172-8797)
ASESOR
Bouillon Sardon Adolfo (0000-0002-3018-1143)
Lima, 26 de septiembre del 2020

DEDICATORIA
Esta tesis se la dedico primero a Dios, quien guía mi camino día a día y me muestra la luz ante
cada obstáculo que se me presente fortaleciendo mi fe. A mis padres Miguel y Rosario por todo
su apoyo incondicional, amor, comprensión, siempre preocupándose por mi desarrollo
personal y profesional. A mi hijo Fabio, por ser mi mayor motivación en la vida, porque gracias
a él conocí el más grande amor que puede existir en el mundo: el de una madre a un hijo. A mi
esposo, mi compañero, Miguel, por ser mi soporte y por creer en mi capacidad, por todo el
tiempo que llevamos juntos apoyándonos mutuamente.
PATRICIA
En primer lugar, quiero dedicar este trabajo a Dios nuestro creador, por darme una vida plena
y llena de cosas buenas. A mis padres José y Gaby por estar conmigo en cada paso que doy,
dándome las fuerzas necesarias y el aliento constante que contribuyen a mí desarrollo personal
y profesional cada día. A mí hermano Anthony quién ha sido, es y será mi apoyo incondicional
en cada momento. A todos aquellos que han colaborado y han permitido que llegue hasta aquí.
DIANA
I
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar, agradecemos a Dios por bendecirnos, darnos la fuerza perseverancia
persistencia y firmeza para poder llegar a donde hemos llegado.
Agradecemos también a la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas y toda la línea docente
de la Facultad de Negocios, por permitirnos estudiar y ayudar a desempeñarnos durante todo el
proceso de aprendizaje dentro de la línea de carrera que hemos conllevado y así ser
profesionales de éxito hacia el futuro.
Asimismo, agradecemos a nuestro asesor Adolfo Bouillon Sardón por ser nuestra guía para el
presente trabajo de tesis, por su rectitud y consejos para nuestro crecimiento profesional.
De la misma forma, agradecemos a nuestros familiares, por estar con nosotros en todo
momento, por ser nuestro soporte durante todos estos años de aprendizaje por no dejar que nos
desmoronáramos ante cualquier proceso difícil al que podíamos estar expuestas; si no muy por
el contrario darnos las fuerzas para poder seguir y estar hoy donde estamos. Es por ello el
resultado de ahora de poder presentar nuestro trabajo de investigación dedicado especialmente
hacia todos ellos.
Por último, agradecemos a los futuros lectores de este trabajo por permitirnos brindarles
conocimientos y contribuir de alguna forma nuevos conocimientos para sus investigaciones a
tratar.
II
RESUMEN
La presente tesis ha sido realizada con la finalidad de evaluar el impacto de la gestión de la
cadena de suministros verde de frutas y verduras como estrategia sostenible para mejorar la
eficiencia operacional de las empresas del rubro agro – exportador de la región Lambayeque.
El objetivo principal, es identificar y evaluar la gestión de la cadena de suministros verde de
frutas y verduras Como estrategia sostenible, analizando los elementos y principales actores
que intervienen en la eficiencia operacional de la misma, teniendo en cuenta la realidad actual
de las empresas seleccionadas para el estudio y así poder determinar su principal problemática.
En la actualidad, el mundo globalizado está generando nuevas problemáticas y perspectivas,
entre ellos los más significativos son los de índole industrial - ambiental, por lo cual resulta
importante evaluar su efecto en relación de cada cadena de suministro a utilizar. Por esta razón,
se busca que esta investigación sirva para comprender más sobre dicho tema.
Para el desarrollo de esta investigación nos hemos apoyado en diversas entrevistas, encuestas y
casos para generar un análisis completo y detallado, Por lo cual, la fuerza impulsora clave para
mejorar la eficiencia de la cadena de suministro verde de frutas y verduras es construir el
mecanismo de toma de decisiones en colaboración científica y racional de la cadena de
suministro, a fin de resolver los problemas relacionados con la cadena de suministro verde de
frutas y verduras.
Palabras clave: Gestión; cadena de suministros verde; mecanismo de toma de decisiones;
frutas y verduras; estrategia sostenible; eficiencia operacional.
III
Analysis of the management of the green supply chain of fruits and vegetables using the
Analytical Hierarchy Method
ABSTRACT
This thesis has been carried out with the purpose of evaluating the impact of the management
of the green fruit and vegetable supply chain as a sustainable strategy to improve the operational
efficiency of companies in the agro - export sector of the Lambayeque region.
The main objective is to identify and evaluate the management of the green supply chain of
fruits and vegetables As a sustainable strategy, analyzing the elements and main actors that
intervene in the operational efficiency of the same, taking into account the current reality of the
selected companies for the study and thus be able to determine its main problem.
At present, the globalized world is generating new problems and perspectives, among which
the most significant are those of an industrial - environmental nature, for which it is important
to evaluate its effect in relation to each supply chain to be used. For this reason, it is sought that
this research serves to understand more about this topic.
For the development of this research we have relied on various interviews, surveys and cases
to generate a complete and detailed analysis. Therefore, the key driving force to improve the
efficiency of the green supply chain of fruits and vegetables is to build the mechanism of
decision-making in scientific and rational collaboration of the supply chain, in order to solve
the problems related to the green supply chain of fruits and vegetables.
Keywords: Management; green supply chain; decision making mechanism; fruits and
vegetables; sustainable strategy; operational efficiency.
IV
TABLA DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ---------------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.
AGRADECIMIENTOS -------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.
RESUMEN --------------------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.
ABSTRACT --------------------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.
TABLA DE CONTENIDOS --------------------------------------------------------------------------------------- V
ÍNDICE DE TABLAS ---------------------------------------------------------------------------------------------- X
ÍNDICE DE FIGURAS -------------------------------------------------------------------------------------------- XII
INTRODUCCION ------------------------------------------------------------------------------------------------XV
1. CAPIITULO I: MARCO TEORICO ----------------------------------------------------------------------- 17
1.1 ESTADO DE LA CUESTION ---------------------------------------------------------------------------------- 17

1.1.1 ANTECEDENTES GENERALES. ----------------------------------------------------------------------------------------17
1.1.2 LA AGROINDUSTRIA EN LAMBAYEQUE------------------------------------------------------------------------------20
1.2 DEFINICION DEL ESTUDIO --------------------------------------------------------------------------------- 30
1.3 DEFINICIONES GENERALES -------------------------------------------------------------------------------- 30

1.3.1 DEFINICION DE CALIDAD ---------------------------------------------------------------------------------------------30
1.3.2 DEFINICION DE CADENA DE SUMINISTROS ---------------------------------------------------------------------32
1.3.3 DEFINICION DE EFICIENCIA ------------------------------------------------------------------------------------------34
1.3.4 DEFINICION DE CADENA DE SUMINISTRO VERDE -------------------------------------------------------------35
1.3.5 DEFINICION DE EFICIENCIA OPERACIONAL ----------------------------------------------------------------------38
1.3.6 DEFINICION DE FRUTAS Y VERDURAS ----------------------------------------------------------------------------39
1.3.7 DEFINICION DE LA CADENA DE SUMINISTROS VERDES Y SU IMPACTO EN LA EFICIENCIA
OPERACIONAL -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------40
1.3.8 DEFICINICION DE TALENTO VERDE DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO “VERDE” ----------42
1.3.9 DEFINICION DE LA PRACTICA DE GESTION VERDE ------------------------------------------------------------43
CAPITULO II: PLan de investigacion ----------------------------------------------------------------------- 44
2.1. Objetivo de la investigación ------------------------------------------------------------------------------ 44

2.1.1. Justificacion ------------------------------------------------------------------------ ¡Error! Marcador no definido.
2.1.2. Delimitacion espacio – temporal ----------------------------------------------------------------------------------45
V
2.2. EL PROBLEMA ------------------------------------------------------------------------------------------------- 46
2.2.1. Problema Principal -----------------------------------------------------------------------------------------------------46
2.3. HIPOTESIS ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 46

2.3.1. Hipótesis general: ------------------------------------------------------------------------------------------------------46
2.3.2. Hipótesis específica 1: -------------------------------------------------------------------------------------------------46
2.3.2. Hipótesis específica 2: -------------------------------------------------------------------------------------------------46
2.4. OBJETIVOS ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 47

2.4.1. OBJETIVO GENERAL ----------------------------------------------------------------------------------------------------47
2.4.2. OBJETIVO ESPECIFICO -------------------------------------------------------------------------------------------------47
CAPITULO III: METODOLOGIA------------------------------------------------------------------------------- 47
3.1. ENFOQUE DE LA INVESTIGACION------------------------------------------------------------------------ 47

3.1.1. Proceso de análisis jerarquico --------------------------------------------------------------------------------------48
3.1.2. Fundamentación del AHP --------------------------------------------------------------------------------------------48
3.1.3. PREPARACION ORGANIZACIÓN PARA REALIZAR EL AHP ---------------------------------------------------50
3.1.4. DEFINICIONES DE LOS PARTICIPANTES ---------------------------------------------------------------------------50
3.1.5. INFORMACION REQUERIDA PARA EL AHP ----------------------------------------------------------------------50
3.1.6. TIEMPO Y RECURSOS ASOCIADOS CON ELPROCESO DE AHP ----------------------------------------------50
3.2. ALCANCE DE LA INVESTIGACION ------------------------------------------------------------------------ 51
3.3. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACION ----------------------------------------------------------------- 52
3.4. SELECCIÓN DE LA MUESTRA ------------------------------------------------------------------------------ 53

3.4.1. UNIDAD DE ANALISIS --------------------------------------------------------------------------------------------------53
3.4.2. POBLACION ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------53
3.4.3. MUESTRA -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------53
3.5. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS ----------------------------------------------------------------- 54

3.5.1. DESCRIPCION DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS -----------------------------------54
3.5.2. CONFIABILIDAD DE LOS INSTRUMENTOS -----------------------------------------------------------------------55
3.5.3. RECOLECCION Y PROCESAMIENTO DE DATOS -----------------------------------------------------------------55
CAPITULO IV: DESARROLLO --------------------------------------------------------------------------------- 56
4.1. Analisis de los factores y criterios de la gestión de la cadena de suministros verde de frutas
y verduras como estrategia sostenible para mejorar la eficiencia operacional. ---------------------- 56
VI
4.2. Hipótesis específica 1: El criterio más relevante para alcanzar la eficiencia en la
administración de la cadena de suministros verde de frutas y vegetales es el incremento de la
producción. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 58
4.2.1. Resultados de la encuesta: ------------------------------------------------------------------------------------------58
4.2.2. Pregunta 1: en relación a los criterios C1 (Incrementar la producción) y C2 (Reducir los recursos
invertidos), usted establecería que: -------------------------------------------------------------------------------------------58
4.2.2.1. Análisis estadadistico: ------------------------------------------------------------------------------------ 59
4.2.2.2. Tabla de frecuencia: -------------------------------------------------------------------------------------- 60
4.2.2.3. Tabla de cargo/puesto: ---------------------------------------------------------------------------------- 61
4.2.2.4. Grafico de relación entre los criterios: -------------------------------------------------------------- 62
4.2.3. Pregunta 2: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------63

4.2.3.1. Análisis estadístico: --------------------------------------------------------------------------------------- 63
4.2.3.2. Grafico de relación entre criterios: ------------------------------------------------------------------- 65
4.2.4. Pregunta 3: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------66

4.2.5. Pregunta 4 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------69

4.2.6. Pregunta 5: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------72

4.2.7. Pregunta 6: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------75

4.2.7.1. Analisis estadístico: --------------------------------------------------------------------------------------- 75
4.2.8. Pregunta 7: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------78

4.2.9. Pregunta 8 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------81

4.2.9.1. Analisis estadistico: --------------------------------------------------------------------------------------- 81
4.2.9.2. Grafico de relación entre criterios ------------------------------------------------------------------------- 83
VII
4.2.10. Pregunta 9 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------84
4.2.11. Pregunta 10 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------87

4.2.11.1. Analisis estadistico: --------------------------------------------------------------------------------------- 87
4.2.11.2. Grafico de relación entre criterios -------------------------------------------------------------------- 89
4.2.12. Pregunta 11 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------90

4.2.13. Pregunta 12 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------93

4.2.13.1. Analisis estadístico ---------------------------------------------------------------------------------------- 93
4.2.14. Pregunta 13 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------96

4.2.14.1. Analisis estadístico ---------------------------------------------------------------------------------------- 96
4.2.15. Fiablidad del alfa de Cronbach ---------------------------------------------------------------------------------99
4.3. Hipotesis específica 2: La alternativa más relevante para alcanzar la eficiencia en la

administración de la cadena de suministros verde de frutas y vegetales es construir un sistema de
toma de decisiones colaborativo entre todos los integrantes de la cadena de suministros verde.--
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 100
4.3.1. PROCESO DE ANÁLISIS JERÁRQUICO (AHP) ------------------------------------------------------------------- 100
4.3.1.1. Comparacion de criterios empleados-------------------------------------------------------------- 100
4.3.1.2. Analisis del criterio 1 (C1) ----------------------------------------------------------------------------- 104
4.3.1.3. Analisis del criterio 2 (C2) ----------------------------------------------------------------------------- 107
4.3.1.4. Analsis del criterio 3 (C3) ------------------------------------------------------------------------------ 110
4.3.1.5. Resultados de criterios y alternativas empleadas --------------------------------------------- 113
CAPITULO 5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ------------------------------------------------ 114
5.1. CONCLUSIONES---------------------------------------------------------------------------------------------- 114
5.2. RECOMENDACIONES --------------------------------------------------------------------------------------- 116
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS -------------------------------------------------------------------- 118
VIII
7. ANEXOS -------------------------------------------------------------------------------------------------- 123
IX
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 1............................................................................................................................ 58
FUENTE: INVESTIGACION DEL METODO JERARQUICO (AHP) THOMAS SAATY The
Analytic Hierarchy Process, 1980 ....................................................................................... 58
Tabla N° 2: elaboración propia. ......................................................................................... 60
Tabla N°3: elaboración propia. .......................................................................................... 61
Tabla N°10: elaboración propia. ........................................................................................ 80
Tabla N° 17 resumen de procesamiento de datos spss – elaboración propia................... 100
Tabla N° 18 estadistica de fiabilidad spss – elaboración propia. .................................... 100
Tabla N° 19 matriz de comparación de criterios – elaboración propia ........................... 101
Tabla N° 20 matriz de normalizada de criterios – elaboración propia ............................ 101
X
Tabla N° 21 comparación criterios – elaboración propia ................................................ 102
Tabla N° 24 – elaboración propia..................................................................................... 103
Tabla N° 26 elaboración propia........................................................................................ 104
XI
ÍNDICE DE FIGURAS
Grafico 1: elaboración propia. _____________________________________________ 62
Grafico 10: elaboración propia. ____________________________________________ 89
Garfico N° 14 matriz de consistencia elaboración propia ________________________ 124
Garfico N° 15 Encuesta elaboración propia __________________________________ 124
Garfico N° 21 campos Agro Coral __________________________________________ 124
Garfico N° 23 Planta Agro Coral __________________________________________ 124
XII
Garfico N° 24 campos frusan ______________________________________________ 124
Garfico N° 25 inducción de jornada frusan ___________________________________ 124
Garfico N° 28 campos Agro Coral – mangueras que al termino de uso pasan a ser
reutilizadas como cercos de campo _________________________________________ 124
Garfico N° 29 campos Agro Coral – con el feje de campo _______________________ 124
Garfico N° 31 campos samsa ______________________________________________ 124
Garfico N° 32 campos Hoja Redonda _______________________________________ 124
Garfico N° 33 campos Hoja Redonda – jefe de Campo y Supervisores con la encuesta _ 124
Garfico N° 34 campos Hoja Redonda _______________________________________ 124
Garfico N° 35 campos de vid Agricola San Juan _______________________________ 124
Garfico N° 36 Planta de Proceso Agricola San Juan ___________________________ 124
Garfico N° 37 Planta de Proceso Agricola San Juan ___________________________ 124
Garfico N° 38 campos de vid Agricola San Juan _______________________________ 124
Garfico N° 39 Planta Agricola Cerro Prieto __________________________________ 124
Garfico N° 40 Planta Agricola Cerro Prieto __________________________________ 124
Garfico N° 41 campos Agricola Cerro Prieto _________________________________ 124
Garfico N° 42 campos Agricola Cerro Prieto _________________________________ 124
Garfico N° 43 Subtipos del enfoque de investigación mixto. Seleccionado el de
preponderancia cuantitativa. Adaptado de “Metodología de la investigación”, por Sampieri,
Fernández y Baptista, 2014. _______________________________________________ 124
Garfico N° 44 Diseño de investigación del enfoque mixto – cuantitativo, resaltando los
aplicados para la investigación.____________________________________________ 124
XIII
Adaptado de “Metodología de la investigación”, por Sampieri, Fernández y Baptista, 2014.
_____________________________________________________________________ 124
Garfico N° 45 Tabla de valores para determinar el índice de consistencia del método AHP
_____________________________________________________________________ 124
Garfico N° 46 Árbol de jerarquías del método AHP ____________________________ 124
Garfico N° 47 Analisis de datos spss ________________________________________ 124
Garfico N° 50 Analisis de datos Metodo Analisis Jerarquico (AHP) _______________ 124
XIV
INTRODUCCION
En los últimos años, el incremento del calentamiento global ha causado efectos
negativos en diversas empresas industriales a nivel mundial, siendo una de las principales la
industria agrícola (Rasi, Ahmad & Omar 2016). Asimismo, se observa que la industria ha ido
adaptándose a varios cambios causados por diferenciaciones en los factores ambientales en
torno al mundo, generando así que los consumidores opten por el mejoramiento de sus
funciones a desempeñar apegándose más a lo ecológicamente sostenible, creando así el
concepto ahora conocido como “agricultura verde”.
Tal como lo mencionan Rasi, Ahmad & Omar (2016), la gestión de la cadena de
suministros en estos momentos es vista como una estrategia sostenible para contrarrestar estos
efectos negativos de los factores ambientales a lo largo del proceso de la cadena de suministros
para aumentar la eficiencia operacional y maximizar el rendimiento de la cadena de suministros
de frutas y vegetales teniendo en cuenta cada vez más la posibilidad de desarrollar mejores
contribuciones ambientales dentro de sus procesos.
Li y Qiao se basan en tres problemas existentes en China para estudiar la relación entre
eficiencia y cadena de suministro verde. El primer problema que mencionan son la alta tasa de
materia prima perdida entre un 25% a 30% después de la cosecha por falta del correcto manejo
de la cadena de suministro en ese punto y asimismo debido al inadecuado empaque ya que
representa el 64% del costo total de producto. El segundo problema es la falta de
estandarización del uso de insumos químicos durante la siembra, cosecha y postcosecha; al
encontrarse atrasado (China) en el uso de tecnologías de producción frente a países
desarrollados como Estados Unidos, Europa y otros países que van a la vanguardia del avance
tecnológico para la mejora de cada cadena de suministro dentro de sus procesos.
XV
El tercer problema es que no cuentan con una apropiada logística de cadena de frío,
siendo esta sin restarle importancia a las demás quizás la más importante ya que sirve para la
inocuidad de las frutas y verduras, en China el 90% de frutas y verduras se transporta sin el uso
de cadena de frío lo que muestra una grave deficiencia en esta parte de la cadena.
XVI
1. CAPIITULO I: MARCO TEORICO
1.1 ESTADO DE LA CUESTION
1.1.1 ANTECEDENTES GENERALES.
Li y Qiao (2014) definen la cadena de suministros verde de las frutas y verduras como los productos
agrícolas comestibles para las personas, y su calidad y seguridad. El término “verde” se refiere directamente
a la salud y sostenibilidad de los consumidores ya que se ha ido incrementando en los últimos años el
consumo de frutas y verduras per cápita por su alto contenido en su valor nutricional, siendo este un caso
de importancia en China ya que ha alcanzado un consumo total de 370 kg per cápita, por lo cual ocupan el
primer lugar en el ranking mundial.
Li y Qiao (2014) se basan en tres factores para estudiar la relación entre eficiencia y cadena de
suministro verde. El factor número uno que mencionan es la colaboración de los actores en la cadena de
suministro, pues no todos tratan los mismos intereses y la colaboración es necesaria e interacción entre
ellos para el aumento de la eficiencia general de la cadena de suministro verde de frutas y verduras. El
factor número dos se refiere a las etapas de la cadena de suministro, ya que en China se manejan muchas
etapas las cuales afectan a los productos con un mayor índice de perecibilidad. El tercer factor es claramente
el pésimo y mal manejo logístico de la cadena de frío dentro de sus procesos por lo cual se generan muchas
pérdidas.
Yun Tong (2017) menciona la importancia de cambiar el modo habitual de integración vertical al
de integración horizontal ya que las tendencias globales han ido cambiando en los últimos años y es
importante el desarrollo de la gestión de rendimiento y la tecnología en la cadena de suministros verde por
lo cual se busca no solo tener mejores resultados en los procesos si no también tratar de que desarrollen la
sostenibilidad equilibrada con cada cadena tratada.
17
Castro y Wilson (2017) mencionan la importancia de la estructura en el desempeño logístico y la
seguridad alimentaria, ya que son importantes en el manejo de la cadena de suministro de productos
perecibles. El tipo de método que proponen investiga y estudia estructuras mixtas como los tipos de carne
sin grasa (magra), flexibles, ágiles receptivos combinándola con el desempeño de cada agente de los
productos perecederos, basándose en un modelo dinámico de sistema.
Carrillo, Cea y García, (2012) presentan que el estudio tiene como objetivo una propuesta tratando
de diseñar la Optimización de la Cadena de Suministro para los productores de frutas y verduras,
beneficiarios del programa de la Fundación para la Cooperación y el Desarrollo comunal de El Salvador
(CORDES), con la clara intención de convertirse en un sector competitivo, dentro de la cadena de
suministros de los agro negocios de frutas y verduras a través de la reducción de costos, optimización de
tiempos de entrega y así mejorar la calidad de las frutas y verduras.
El método utilizado para llevar a cabo la investigación fue el no experimental – cuantitativo con lo cual se
pudo desarrollar la recolección de información que fue a través de instrumentos tales como una encuesta
dirigida a los productores, entrevista y la observación directa que permitió la exploración de la
investigación. Una vez recopilada la información de los diferentes instrumentos se procedió a calcular e
interpretar, obteniendo datos que ponen de manifiesto las debilidades que van desde la adquisición de
insumos agrícolas de los proveedores, proceso productivo de los productores, hasta la distribución y entrega
de las frutas y verduras al cliente o consumidor final.
Esta propuesta ha permitido resolver los problemas que tienen los 189 agricultores, así como también los
problemas que tiene la fundación mejorando e innovando la estructura de cadena de suministros integrando
sus procesos de negocios de cada participante de la cadena para poder lograr un impacto mayor en la
disminución de sus costos, ligereza de llegada al mercado de las frutas y verduras y mejora de calidad de
los mismos. Dicha propuesta contiene la logística que tiene que seguir cada miembro de la cadena de
suministro iniciando con proveedores, productores, CORDES y clientes, estrategias de distribución y venta
para las frutas y verduras; así como también herramientas de control que contribuirán a la optimización.
18
Flores, (2017). En el presente proyecto trata la gestión de una cadena de suministros desde la perspectiva
de un proceso de transformación, de una cadena donde los aspectos de cuidado ambiental son de poca o
nula importancia a una que los toma en cuenta en varias o todas sus etapas; se enfocó principalmente en
una etapa diagnostica de este proceso de transformación, y aunque también cuenta con una etapa de
identificación y propuesta de soluciones, se limita a encontrar aquellas prácticas verdes presentes en una
cadena de suministro. De esta forma la problemática que intenta resolver el proceso que puedan seguir las
empresas para realizar la transformación de sus cadenas en verdes y sostenibles.
Los resultados que se obtuvieron fueron: identificación de prácticas verdes en una cadena de suministros,
áreas de oportunidad donde implantar gestión verde, un modelo que guía la identificación de dichas áreas,
un proceso estructurado para caracterizar una cadena de suministros, una intervención para obtener la
información necesaria y la reformulación del modelo propuesto gracias a un caso de estudio.
La originalidad del trabajo se encuentra en la propuesta de los primeros pasos de un proceso de
transformación de una cadena de suministros en verde, es decir a partir de esta propuesta se puede seguir
construyendo un proceso que permita completar dicha transformación, lo cual difiere de propuestas
encontradas donde solo se mencionan directrices y estrategias para lograrlo. Con esto lo que se quiere
lograr es no solo la mención de estrategias si no el cumplimiento de estas para la mejora de cada uno de
sus procesos.
Gózalo (2012). El presente trabajo de investigación surge a partir de la insuficiencia de conocimiento de
cómo se da el proceso de la cadena de suministro de la palta Hass desde que se cosecha hasta que llega al
consumidor final con el propósito de garantizar el producto. Este estudio se enfoca en ciertos criterios
claves involucrados dentro de la cadena de suministro como inventarios, transporte, almacenes;
identificando así oportunidades de mejora. Siendo el objetivo fundamental proponer una cadena de
19
suministro que conlleve al aseguramiento de todos los aspectos involucrados y con ella la finalidad de
obtener una eficiencia y eficacia total. Por lo cual es ahí donde se deberá tomar importancia para que las
empresas tengan mayor eficiencia logísticamente hablando. Esto traerá consigo la competitividad en un
mercado actual muy exigente. Sirviendo como modelo a otras empresas a implementar este método ya que
el único fin a buscar es la de obtener eficiencia durante sus procesos.
Rozo y Sierra, (2016). El presente proyecto tiene como objetivo realizar una propuesta de un modelo de
gestión verde para la cadena de suministro en la empresa Sighinolfi Group, estudiando las principales
consideraciones que la empresa debe tener presente en el diseño y control en su cadena de abastecimiento
para la obtención de ventajas competitivas sostenibles dentro de estas.
Para la investigación, se trabajará en los análisis por medio de estrategias y herramientas de la ingeniería
industrial e ingeniería ambiental enfocados en los espacios académicos como: programación lineal,
investigación de operaciones, logística, gestión de la producción, factibilidad de proyectos, gerencia de la
calidad, costos, presupuestos e impacto ambiental que conlleven al mejoramiento, la optimización y la
utilización eficiente del rendimiento del personal, del tiempo y de los recursos empleados.
Este estudio de investigación constituye una oportunidad de mejora para las empresas pequeñas y medianas
dedicadas al sector terciario de servicios enfocadas al diseño, ya que de abordar con precisión los problemas
que actualmente presentan en el área de la gestión de la cadena de suministro, debido a los cambios
tecnológicos y ambientales que se generan en la actualmente, del mismo modo la investigación estará
orientada al beneficio para la sociedad contemplando el derecho de un medio sostenible y en armonía con
cada una de las situaciones que se presentan.
Torres y Escalante, (2006). La presente investigación se produce debido a que existen investigaciones sobre
la importancia de la visión de la alta dirección para la adopción de prácticas verdes; sin embargo, ninguna
de estas da el recuento de las características personales del directivo, mucho menos de la relación
significativa entre estos tipos de características y la puesta en marcha de prácticas de cadena de suministro
20
verde, esta es la aportación de la presente investigación. El trabajo se desarrolló en empresas
manufactureras con más de diez trabajadores de la zona oriente del estado de Morelos México.
Consecuentemente el procedimiento utilizado primordialmente se establece en la edificación de una
encuesta dividida en tres categorías que seguidamente se convirtieron en variables: prácticas de talento
verde, presiones institucionales y cadena de suministro verde. Las dos primeras se adaptaron de la encuesta
de Zhu y Sarkis (2007) y la tercera surgió de la representación social de talento verde, producto de una fase
de esta investigación. El instrumento validado se aplicó a 26 directivos de empresas manufactureras con
más de diez trabajadores de la zona oriente de Morelos, con el fin de probar la relación entre directivos con
características de talento verde y la puesta en marcha de prácticas de cadena de suministro verde. Para ello
se utilizaron como herramientas estadísticas la correlación de Pearson y la regresión lineal múltiple.
La deducción entre prácticas de cadena de suministro verde y el talento verde son variables que se
correlacionan, es decir, existe una concordancia estadísticamente significativa entre ambas variables.
Los encuestados de las empresas reconocen características de talento verde en sus directivos de mayor
jerarquía. Las presiones institucionales (mercado, regulación y competidores) son importantes para las
compañías que participaron en el estudio no obstante la dificultad estriba en ponerlas en marcha.
1.1.2. LA AGROINDUSTRIA EN LAMBAYEQUE.
La actividad manufacturera, ha evolucionado históricamente en base al aprovechamiento de la
siembra de caña, para la elaboración de azúcar, y la industria molinera de arroz; sin embargo, en
los últimos años ha cobrado auge la instalación de empresas agroindustriales, principalmente en
la zona de Motupe, Olmos y Jayanca, aprovechando las bondades climáticas y de suelos propicios
para la instalación de cultivos de frutales, y de otros cultivos de exportación (espárragos y
vainitas). Además, gracias a la estratégica ubicación de Lambayeque, estos productos vienen
experimentando un rápido proceso de industrialización (jugos de frutas, conservas, esencias de
21
aceites, menestras entre otros)4. El desarrollo de estas últimas actividades también se observa en
la presencia de un importante número de empresas ubicadas en el Parque Industrial.
Los principales Inversionistas.
Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A.
Sociedad cuyo objetivo principal es desarrollar actividades agroindustriales de cultivo y procesamiento de
caña de azúcar, así como su comercialización, realizando otras actividades complementarias o adicionales
a las que constituyen su actividad principal.
Los terrenos de la Empresa Agroindustrial Pomalca están ubicados en el valle de Chancay, extendiéndose
en los distritos de Picsi, Chongoyape, Chiclayo, Saña, Lambayeque y Pomalca; su sede central se encuentra
en Pomalca, a 7 Km. de la capital de la Región Lambayeque.
Referencias sobre su dinámica empresarial.
Producción Tradicional.- La producción de caña de Pomalca se elevó en el 2006 en 45.8% es decir de
144,000 TM. (Año 2005) se elevó a 210,000 TM. (Año 2006). Para este año se prevé elevar la producción
hasta unas 576,000 toneladas de caña, con una proyección de hasta los 1,12 Millones de toneladas en el
2010.
Estos resultados obedecen a esfuerzos de la inversión privada en la empresa, que a partir del 2004 por
decisión de los actuales accionistas, entre ellos el grupo Oviedo, invirtieron 25 Millones de soles
(Aproximadamente US$ 8´000,000) para recuperar los niveles de eficiencia de la fábrica y los campos de
cultivo que se encontraban prácticamente en abandono.5
4 Tomado de la Guía de Inversiones en la región Lambayeque.

5 http://www.elcomercio.com.pe/EdicionImpresa/Html/2006-11-30/ImEcNacional10624219.html
22
Cultivos de agro exportación.- La empresa Agroindustrial Pomalca en esta campaña presenta una
variedad de cultivos agro exportables como alcachofa, la cebolla blanca dulce, ají páprika, ají
jalapeño y el ají guajillo comprendiendo una extensión de 320 Has. Su meta es llegar a 1,000 Has.
De cultivos de agro exportación e instalar 500 Has. De riego por goteo para fines de este año, con
una inversión aproximada de US$ 2,500 por Ha, lo cual asciende a US$ 1´250,000.00 en el sistema
de riego.6
Para esta segunda fase del proyecto de exportación -que culminará a fines del 2007- tienen previsto
ampliar a 500 hectáreas el área de los cultivos, que en su mayoría serán atendidos con el moderno
sistema de riego tecnificado por goteo, lo cual deja de lado el tradicional sistema de riego por
gravedad.
El respaldo financiero del grupo Oviedo ha permitido la inversión de más de US$ 4´000,000; de
los cuales más de 1 Millón de dólares corresponden al nuevo sistema de riego por goteo.
Proyecto etanol.- La azucarera peruana Pomalca prevé firmar una alianza con la brasileña Dedini
para construir una planta de etanol en el norte de Perú, para la producción de biocombustible.
Dedini, la mayor proveedora brasileña de equipos para plantas de azúcar y de etanol, planteó una
inversión de US$ 5´000,000 para construir la fábrica de etanol, anexa a su planta de azúcar, en la
región de Lambayeque, bajo el sistema de “llave en mano”.
Para este proyecto hasta el 2009 se contará más de 9,000 has sembradas de caña planta, de las
cuales el 50% será destinado a la producción de etanol y el 50% a la elaboración de caña de azúcar.
Se prevé complementar el requerimiento de materia prima con caña de azúcar de agricultores
privados.
La empresa va a seguir produciendo azúcar, principalmente azúcar refinada. El azúcar sin refinar
va a disminuir porque las mieles de estas van a ir al proyecto de etanol.
23
Empresa Agroindustrial Tumán S.A.A.
Las tierras de la ex-cooperativa Tumán se encuentran en el Valle Chancay-Lambayeque, sus áreas
de cultivo se extienden por los distritos de Picsi y Chiclayo. El centro poblado y fabril de Tumán
está en la margen derecha del río Lambayeque, a 15 Km., de la capital Departamental, Chiclayo.
Referencias sobre su dinámica empresarial.
Actualmente la empresa cuenta con equipos que requieren urgentes inversiones, por lo que su
presupuesto para inversiones en maquinaria para preparación de tierras, maquinaria para cosecha de
caña, movilidades auxiliares, revestimiento de canales de regadío y pozos tubulares (50) para los
años 2007 - 2016 es de aproximadamente US$ 39´000,000.
Proyecto Etanol: La empresa Agroindustrial Tumán S.A.A, ha firmado un convenio con la Empresa
ETHANO PERU LLC para la siembra de 300 has. De sorgo dulce para la producción de etanol a
nivel de ensayo que permitirá comparar rendimientos de etanol por hectárea de sorgo con los de
caña7. Para lo cual se instalará una pequeña planta donde comenzará el proceso de producción del
combustible.
Cultivos de Agro exportación.- La empresa dentro de su plan de desarrollo empresarial ha decidido
incursionar en el cultivo de productos de agro exportación; tales como: Alcachofa, Ají Piquillo, Ají
Páprika, Cebolla, entre otros.
Para tal fin se han destinado 200 has de terreno de los campos Leona Grande y Zapote A y B., dichos
cultivos se van a conducir con agua del subsuelo y riego presurizado (riego por goteo), para lo cual
ya se han acondicionado un almácigo en Jayanca, desde donde se transportan los plantones para el
trasplante.
Producto de la puesta en marcha de este proyecto, en la primera etapa se cosecharán 40 hectáreas
de pimiento piquillo y en dos meses más se recogerá la producción de 40 hectáreas de alcachofa.
“La meta de la azucarera Tumán es extender los cultivos de agro exportación a 320 hectáreas”.
24
Este proyecto agro exportable se encuentra inmerso en el programa de reflotamiento de la empresa
azucarera, siendo la inversión privada el eje primordial para el impulso y desarrollo
Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.C.
La Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston Sociedad Anónima Cerrada es una empresa
dedicada a la fabricación y venta de cervezas y gaseosas, posee la mayor participación en el
mercado cervecero peruano gracias a las marcas de las que es propietario. Forma parte Del grupo
SABMiller.
Entre otras plantas de producción en el Perú, cuenta con la Planta Motupe, ubicada en el distrito
de Motupe, cerca de la ciudad de Chiclayo. Tiene una capacidad de producción de un Millón
seiscientos Mil hectolitros al año y cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001, OHSAS
18001 y HACCP. Produce las marcas Cristal y Pilsen Callao.
Su dinámica empresarial más reciente
Inversiones en Planta.- En Septiembre del presenta año y continuando con su política de
descentralización y de modernización tecnológica, el Grupo Backus puso en marcha una moderna
fábrica de bebidas gaseosas en Motupe (Lambayeque), que permitirá atender la creciente demanda
en el norte del país.
Para la implementación de esta nueva planta, el Grupo Backus realizó, a través de su filial San
Mateo S.A., una inversión de más de US$ 2 Millones.12
La moderna planta de embotellamiento de bebidas gaseosas tiene una capacidad de 680,000
Hl./año, lo que incrementa la capacidad de producción nacional de San Mateo a 1´030,000 Hl./año.
Cabe mencionar que, desde el inicio de operaciones de esta nueva planta (abril de 2005), ésta
produce y envasa la mayor parte del volumen de marcas de bebidas no alcohólicas del Grupo
Backus, como, por ejemplo, el agua envasada San Mateo (con y sin gas) y las bebidas gaseosas
Sabor, Guaraná y la nueva Viva Backus en todas sus presentaciones. Cabe mencionar que la línea
25
de envasado tiene la capacidad para envasar estos productos en sus diferentes presentaciones PET
y en vidrio.
Confirmando su gran dinamismo esta empresa en el rubro de cervezas, en el mismo mes inauguró
en Motupe parte de las nuevas inversiones realizadas en todo el Perú, las que ascienden a US$ 250
Millones para los años 2007 y 2008.
Este plan de inversiones está destinado principalmente a adquirir equipos de última tecnología
para la ampliación de la capacidad productiva de las plantas a nivel nacional. Asimismo, se
invertirá en el sistema de distribución y en brindar los servicios de soporte a las marcas, con la
finalidad de que lleguen a los consumidores en condiciones óptimas.
Robert Priday, presidente de Backus, señaló que en la Planta de Motupe las inversiones ascienden
a más de US$ 11 Millones13, permitiendo un incremento de 50% en la capacidad instalada y una
producción de más de 2.5 Millones de hectolitros anuales de cerveza. La planta de Backus en
Motupe es la segunda en importancia en el país, luego de Ate.
Agroindustrias AIB S.A.
Se constituye el 1 de julio de 1990. Se dedica a la elaboración y comercialización de productos
alimenticios. Dentro de los vegetales y frutas que ofrece están los espárragos, las alcachofas, los
pimientos, el piquillo, los limones, el camu, el maracuyá y los mangos; además tiene modernos
sistemas de riego, los cuales están estratégicamente ubicados en la costa norte (Motupe y Jayanca)
y sur del Perú.
Los clientes a quienes típicamente exporta están conformados por: Japón, Australia, Estados
Unidos, Canadá, Chile, Inglaterra, Holanda, España, Dinamarca, Alemania, Suiza.
Cuenta con más de 3, 000 hectáreas manejadas bajo las normas de Buenas Prácticas Agrícolas.14
26
Procesa en su planta de Motupe jugo de maracuyá, puré de mango; jugos clarificados y turbios,
aceite esencial y cáscara deshidratada de limón, conservas de espárrago y de pimiento piquillo.
Esta empresa tiene una buena posición en el mercado externo y busca fortalecerse en su línea de
jugos. Continúa invirtiendo en la renovación de equipos, la ampliación de planta y en mejorar su
abastecimiento de materia prima. En maracuyá compite con Ecuador que cuenta con el canal de
distribución de Chiquita, una de las transnacionales alimentarias que opera en ese país. En
derivados de limón su rival es México por su cercanía a los Estados Unidos, principal mercado de
ese producto. En espárragos debe hacer frente a China que está entrando agresivamente en Europa.
Como productos, el espárrago representa alrededor del 40% de sus ingresos totales, seguido por el
pimiento piquillo (18%), alcachofas (12%) y maracuyá (8%). Anteriormente subsidiaria de
Cervecerías Peruanas Backus y Johnston SAA. En dic-05 cambió de accionariado, cuya gestión
en la compañía viene mostrando favorables resultados.
Su dinámica empresarial.- El monto registrado de sus importaciones durante el año 2004 supero 1
Millón de dólares, y en el año 2005 fue mayor a 726 Mil de dólares. Mientras que sus exportaciones
fueron de aproximadamente 18, 24 Millones de dólares en los años 2004, 2005 respectivamente,
llegando a los 29 Millones aproximadamente durante el año 2006.
Corporación PERHUSA S.A.
Es una empresa que se dedica a actividades de Inversión y Financiamiento para el Sector Agrícola,
Agroindustria y Comercio en general. Asimismo se dedica a otras inversiones mobiliarias e
inmobiliarias y al manejo de portafolios de Inversiones.
Se constituyó mediante Escritura Pública de fecha 09 de Junio de 1999; inscribiéndose
posteriormente en la Ficha Nº 11109069 del Registro de Personas Jurídicas de la Oficina Registral
de Lima y Callao, Oficina de Lima; señalando domicilio para efectos legales en la Avenida Km.
3.5 Panamericana Norte Chiclayo Lambayeque.

27
Las empresas que pertenecen a este grupo son: Perales Huancaruna S.A.C., Altomayo Perú S.A.C.,
Empresa Agrícola San Juan S.A.A. y Trucks and Motors del Perú S.A.C.
Su dinámica empresarial
Como se puede observar el Grupo PERHUSA está diversificado y su dinámica en la agroindustria
corresponde al desenvolvimiento de sus empresas ligadas al sector.
Perales Huancaruna SAC. Se consagra al procesamiento de café verde en su primera etapa para su
comercialización en el mercado extranjero.
En cuanto a infraestructura, cuenta con una planta de procesamiento y selección de café instalada
en la panamericana norte; Chiclayo – Lambayeque.
Perales Huancaruna S.A.C. tiene un activo total de 50 Millones de Nuevos Soles
(Aproximadamente US$ 16 Millones). Un aspecto importante de su dinamismo es su posición de
liderazgo en el rubro de exportaciones en la Región Lambayeque al haber exportado en valores
FOB alrededor de US$ 52 Millones, US$ 85 Millones y US$ 120 Millones en los años 2004, 2005
y 2006 respectivamente16.
La empresa que produce y comercializa café bajo la marca Altomayo es Altomayo Perú S.A.C. y
tiene una experiencia de más de 40 años en el negocio cafetalero; experiencia que va desde la
siembra y cosecha, hasta el proveimiento a consumidores finales. La marca Altomayo ha logrado
cruzar fronteras y actualmente se comercializa en tanto en América Como en Europa.
La empresa Agrícola San Juan SA., se dedica al cultivo de caña de azúcar y a la comercialización
de azúcar rubia y melaza, cuyo procesamiento es realizado por terceros (Agroindustrial Tumán).
28
-Mapa de Unidades Geo económicas proporcionado por el Gobierno Regional de Lambayeque.
-Distribución Territorial de Principales Agroindustrias, elaborado por equipo consultor.
29
1.2 DEFINICION DEL ESTUDIO
El estudio realizado estará basado principalmente con el método del proceso de análisis
jerárquico (AHP). El mismo que nos permitirán determinar con mayor grado de validez diferentes
percepciones e hipótesis, como por ejemplo las ligadas a los de factores más importantes para la
gestión de la cadena de suministro verde sobre los que vamos a trabajar para determinar el plan de
desarrollo que se tendría dentro de las empresas para cerrar la brecha que se tiene actualmente
dentro de las empresas para la mejora de eficiencia y colaboración al medio ambiente.
1.3 DEFINICIONES GENERALES
1.3.1 DEFINICION DE CALIDAD
Según Gutiérrez (2014), la eficiencia está directamente relacionada con el resultado de la
productividad en un proceso o un sistema. Respecto a calidad como tal define Juran (1990)
“Calidad” es que un producto sea adecuado para su uso. Así, la calidad consiste en ausencia de
carencias en aquellas peculiaridades que satisfacen al cliente. Dicha definición se enfoca en un bien
o servicio terminado, que debe cumplir con estándares para determinar la calidad del mismo, ya
que ello determinara si el nivel de satisfacción del cliente respecto al bien o servicio.
“Calidad es un término subjetivo para el que cada persona o sector tiene su propia definición. En
un sentido técnico, la calidad puede tener dos significados: 1) son las características de un producto
o de un servicio que influyen en su capacidad de satisfacer necesidades implícitas o específicas; 2)
Es un producto o un servicio libre de deficiencias” (p.55) American Society for Quality (ASQ). En
estas definiciones de calidad, se menciona que su significado es subjetivo dependiendo el entorno
en el que se utilice.
El valor en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos, ISO-
9000:2005. En todas estas definiciones la calidad se menciona como características que deben
satisfacer al cliente o consumidor, por lo que se entiende que el cliente es el principal actor para
30
definir la calidad de un bien o servicio, por lo que quienes son los prestatarios de estos deben buscar
la creación de valor para sus clientes.
Con el fin de conocer el concepto de calidad, Fontalvo T. (2009), nos dice que la calidad
puede definirse como el conjunto de características inherentes de un bien o servicio que satisfacen
las necesidades y expectativas de los clientes. Sin embargo, muchos autores definen la calidad
desde diferentes perspectivas. En Este sentido Juran, (1990), concibe que la calidad “es la
educación de uso”, también la define como “las características de un producto o servicio que le
proporcionan la capacidad de satisfacer las necesidades de los clientes” (p.67).
Deming (1989), propone que la calidad en términos de la capacidad que se tiene para
garantizar la satisfacción del cliente, tiene una visión más integral de la calidad pues este considera
la necesidad de que exista una participación de todos los departamentos para garantizar la
satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes, también nos dice que la calidad
supone que el producto o servicio deberá cumplir con las funciones y especificaciones para las que
ha sido diseñado y que deberán ajustarse a las expresadas por los consumidores o clientes del
mismo.
Parasuraman, Zeithaml y Berry (1985), muestra la conceptualización y medición de la
calidad de un servicio es un tema difícil de comprender, como consecuencia de la intangibilidad
de los servicios, y los problemas asociados con la producción y recepción simultánea de los
mismos. Definen que “la calidad de servicio como una función de la discrepancia entre las
expectativas de los consumidores sobre el servicio que van a recibir y sus percepciones sobre el
servicio efectivamente prestado por la empresa” (p.75).
31
1.3.2 DEFINICION DE CADENA DE SUMINISTROS
Chase, Aquilano y Jacobs (2014), se define la administración y cadena de suministros
(AOCS) como la organización de sistemas que proporcionan los insumos primarios para la
producción de productos y servicios de las empresas. Estos sistemas se encargan de
garantizar el correcto manejo y optimizar el empleo de los recursos. Cada empresa debe
diseñar, operar y mejorar dichos sistemas para lograr una correcta gestión la producción.
Los procesos de operaciones de la cadena de suministros tienen una clasificación, desde
el punto del productor ya sea de bienes o servicios de consumo. Se basan en tres procesos.
I. La planeación: se basa en la operación estratégica de la cadena de suministro, la compañía
que planea debe definir de qué manera va a satisfacer una demanda anticipada con recursos
que tienen disponibles. Este proceso debe tener como principal función el garantizar que la
cadena de suministros sea eficiente y entregue alta calidad y valor a sus clientes.
II. Una fuente: se basa en la selección acertada de los proveedores de la empresa, para que
garantice insumos de alta calidad para lograr la creación de un producto de calidad. En este
proceso se determinan los precios, entregas, pagos, medidas para mejoras. También la
recepción de envíos, verificación, transporte y la autorización de pagos a los proveedores.
III. La manufactura: se refiere a donde se realizará la fabricación del producto o se llevará acabo
el servicio. Aquí se determina los procesos que seguirán los trabajadores, coordinar la
utilización de materia prima y el equipo de trabajo. En este proceso es importante medir la
rapidez con la que se opera, calidad y productividad de los colaboradores. La AOCS es un
campo funcional de negocios con claras responsabilidades de administración de la línea”.
Heizer y Render (2009), define a la cadena de suministro como la administración de la
cadena de suministro es la integración de las actividades que procuran materiales y servicios, para
transformarlos en bienes intermedios y productos terminados, y los entregan al cliente. Estas
32
actividades incluyen, además de compras y subcontratación, muchas otras funciones que son
importantes para mantener la relación con proveedores y distribuidores
Las empresas mientras van creciendo, buscan mejorar la calidad y su competitividad,
mediante la personalización de los productos. Busca reducir costos, rápido ingreso al mercado.
Busca como ventaja competitiva establecer lazos a largo plazo con los proveedores, volviéndoles
partícipes y formando alianzas, todo en base a la maximización de valor para los clientes finales.
Gattorna (2006), Define que una cadena de suministro es “una combinación de procesos,
funciones, actividades, relaciones y vías por las que los productos, los servicios, la información y
las transacciones financieras se desplazan dentro de y entre las empresas a partir del fabricante
original hasta el usuario o consumidor final” (p.79). También se dice que: “una cadena de
suministro está formada por todas aquellas partes involucradas de manera directa o indirecta en la
satisfacción de una solicitud de un cliente. Incluye no solamente al fabricante y al proveedor, sino
también a los transportistas, almacenistas, vendedores al detalle (o menudeo) e incluso a los
mismos clientes” (p.75).
Mentzer (2001), define una Cadena de Suministros como el conjunto de tres o más entidades
(organizaciones o individuos) directamente involucradas en los flujos descendentes y ascendentes
de productos, servicios, finanzas e información desde la fuente primaria de producción hasta el
cliente final. Como prácticamente todas las definiciones presentadas son convergentes, en términos
generales podemos considerar que una Cadena de Suministros es una red de compañías autónomas,
o semiautónomas, que son efectivamente responsables de la obtención, producción y entrega de un
determinado producto y/o servicio al cliente final.
La cadena de suministro se compone de todas las partes involucradas, directa o indirectamente, en
satisfacer las necesidades de los clientes. Donde las actividades relacionadas con la cadena de
suministro se pueden clasificar en 4 áreas:
33
1. Localización de recursos
2. Producción
3. Inventario
4. Transporte-distribución
Estas áreas de decisión son usadas en el diseño, planificación y operación de la cadena de
suministro, teniendo un alcance temporal y espacial en la organización. Las decisiones de
Localización apuntan a instalar plantas de producción, centros de distribución, puntos de venta,
etc.; además, estas decisiones pueden llevar a determinar la asignación de clientes y la capacidad
de las instalaciones que forman parte de la cadena de suministro.
1.3.3 DEFINICION DE EFICIENCIA
Según Mokate (1999), la eficiencia se define como el grado de cumplimiento de los objetivos
al mínimo costo posible, por ende, el incumplimiento de los objetivos y también la pérdida
de los recursos o insumos resultan ineficiente o menos eficiente. Lo que hace referencia a
“costos” en el concepto de eficiencia no necesariamente se refiere a un desembolso de dinero,
puesto que no todo costo se mide con unidades monetarias sino se refiere al desgaste o el
sacrificio de un recurso, sea este tangible o intangible. Este sacrificio es entendido como
tiempo, deterioro de algún recurso ambiental o el sacrificio de un “bien” no tangible, por
ejemplo, el capital social, solidaridad ciudadana o la confianza, entre otros.
El termino eficiencia se define como el logro de resultados deseados. Para el logro de la
eficiencia, esta se consigue como resultado deseado con el mínimo de insumos.
(Martínez, 2002), Toda empresa en general busca lograr el mejor desempeño cuando se opera
con mucha eficiencia y racionalidad, pero en esta última en cuanto a su logro es mucho
pretender porque puede tener diferentes interpretaciones. Mientras que el ejecutivo y los
34
recursos humanos tengan distintas opiniones de lo que es racional, ya que existe la necesidad
de seguir produciendo al máximo, sin tener en cuenta que eficiencia no es solamente producir,
sino que es todo, sobresale la necesidad de poseer una clara idea de lo productivo, racional,
eficiente o económico. Por lo que las organizaciones que investigan una eficiencia operativa,
tienen un ideal propósito que es instaurar una relación entre lo que se desea alcanzar y los
medios que se disponen para lograr el objetivo que se quiere cumplir el objetivo.
La eficiencia será considerada en relación con la variable producción y no con la variable
consumo. Se fundamenta en la idea de la ausencia de despilfarro en la producción; esto
implica que se produzca el máximo nivel de output posible dadas unas cantidades de recursos;
o alternativamente, que se empleen los mínimos recursos para obtener un nivel determinado
de output.
1.3.4 DEFINICION DE CADENA DE SUMINISTRO VERDE
Yun Tong (2017), define a la cadena de suministro verde como una nueva perspectiva de
hacer negocios de una manera sostenible. Se debe tener conocimiento pleno de la forma en que se
desarrollan los actores que participan en la cadena, para asegurar que estos cumplan con el respeto
con el medio ambiente. Con la implementación de la cadena de suministro verde se busca
minimizar el impacto negativo en el entorno donde se desarrolla. Desde el inicio de la cadena:
llámese proveedores, creación de valor y clientes; deben interactuar como socios estratégicos para
lograr optimizar sus recursos y alcanzar resultados óptimos de su gestión.
Ahi & Searcy (2013), definen sobre la gestión sustentable y verde en cadenas de
suministros, entre ellas es posible encontrar las primeras definiciones que se encuentran de la
gestión verde de la cadena de suministro hasta las más contemporáneas a la fecha de publicación
35
de dicha investigación. Una de las primeras definiciones que existen sobre la gestión verde en
cadenas de suministros es por Handfield (1997), que nos muestra:
La gestión verde de cadenas de suministros es la aplicación de principios de gestión medio
ambientales a la totalidad de las actividades a lo largo del ciclo de orden del consumidor, que
incluye el diseño, aprovisionamiento, manufactura y ensamblaje, empacamiento, logística y
distribución.
Para Srivastava (2007), la gestión verde en cadenas de suministros es: “La integración de la
preocupación por el medio ambiente en la gestión de la cadena de suministros, incluyendo diseño
de producto, obtención y selección de materias primas, procesos de manufactura, entrega del
producto final al consumidor, así como la gestión del producto al final de su vida útil.” (p.68).
También nos muestra que, “La gestión verde en cadenas de suministros es la gestión entre los
proveedores, sus productos y su medio ambiente, esto es, el principio de protección al medio
ambiente es llevado al sistema de gestión de los proveedores. El propósito es agregar conciencia
de protección ambiental a los productos y de esta manera mejorar la capacidad competitiva en los
mercados”
Ahi & Searcy (2013) , define La gestión verde de una cadena de suministros es la creación de la
cadena misma coordinada a través de la integración voluntaria de consideraciones económicas y
medio ambientales con sistemas clave interorganizacionales diseñados para un manejo eficiente y
efectivo de materiales, información y flujo de capitales asociados con la procuración, producción
y distribución de productos o servicios para satisfacer los requerimientos de los stakeholders y
mejorar la rentabilidad, competitividad y resistencia a cambios en el ambiente (resilience)de la
organización en el corto y largo plazo .
Con las ideas de estos autores su puede considerar que, una cadena verde o gestión verde de la
cadena, es aquella que tiene en consideración, en cada una de sus etapas, los preceptos de cuidado
36
medio ambiental, y no solamente sobre sus productos cuando están dentro de sus cadenas, también
cuando llegan al final de su vida útil y no sean desechados.
Torres Salazar (2016), define que la respuesta de las cadenas productivas a la problemática
medio ambiental es el reverdecimiento de sus procesos. Esta transformación se engloba en el
término cadena de suministro verde la cual se empezó a utilizar a finales de los años 90. También
dice que una cadena de suministro verde es la aplicación de los principios de gestión ambiental en
todo el conjunto de actividades a través de todo el ciclo de pedido del cliente, incluyendo diseño,
aprovisionamiento, fabricación y montaje, embalaje, logística y distribución.
Hoeck (1999), manifiesta que la logística inversa puede no ser suficiente y que un enfoque en toda
la cadena de suministro es más relevante para comprender el impacto de las prácticas empresariales
en el medio ambiente. Diversos autores hacen otras aportaciones a la definición de cadena de
suministro verde desde diferentes puntos de vista, por ejemplo, Lakhal et al. (2007), dice que una
cadena de suministro verde puede ser caracterizada por los cinco círculos de los Juegos Olímpicos:
cero emisiones, cero residuos en las actividades, cero residuos de los recursos, cero usos de
sustancias tóxicas, cero residuos en el ciclo de vida del producto, además de entradas y salidas
verdes.
Sin embargo, la definición más citada es la de Srivastava (2007), que habla de la unificación de
prácticas medio ambientales a lo largo de los procesos (diseño, proveeduría, fabricación, entregas
al cliente final),y por tanto de los integrantes de la cadena, considerando además un cierre, que es
la disposición final del producto y que permite reconocer a una cadena de suministro verde como
un proceso de ciclo cerrado, donde teóricamente se devuelve el producto al final de su vida útil a
los procesos de fabricación donde se reprocesa: algunos componentes se reciclan, otros se re-
manufacturan, otros se re-usan, y algunos, se espera que sean los menos, se desperdician.
Romero Gamaña (2010), define a la Administración de la Cadena de Suministros verde
toma en cuenta todos los proveedores en las diferentes etapas del proceso de manufactura o de la
37
prestación de un servicio; transportación de productos terminados y servicios; y la integración de
la logística hacia atrás. Una Cadena de Suministros Verde utiliza materiales reciclables, racionaliza
los procesos de distribución, reduce redundancias, minimiza desperdicios, todo esto con el
propósito de proporcionar beneficios en los costos hechos por las industrias con el fin de dar un
producto final de calidad y beneficio al medio ambiente.
Chopra & Meindil (2001), Para entender la gestión verde en las cadenas de suministros
(CS), el primer paso es definir lo que es una cadena de suministros, una cadena de suministros
verdes consiste de aquellas partes involucradas, de manera directa o indirecta, que se encargan de
satisfacer los necesidades de los clientes, generando ganancias en el proceso; está compuesta no
solamente de la manufactura y los proveedores, también abarca el transporte, almacenamiento,
comercialización e incluso a los clientes mismos. Es así que una cadena de suministros es dinámica
e incluye los flujos constantes de información, productos y monetarios en sus diferentes etapas.
1.3.5 DEFINICION DE EFICIENCIA OPERACIONAL
Raó & Holt (2005), define la eficiencia operacional como los costos más bajos y una alta
calidad de los productos. La gestión de las empresas se debe enfocar en buscar reducir los costos
sin dejar de mantener una alta calidad de los productos, dando la oportunidad de una ventaja
competitiva en los mercados. Donde existen diversos escenarios para lograr captar o mantener
clientes intermedios y/o finales. Con la reducción de costos se podrían reducir también los precios
de venta haciendo más competitivo el desarrollo en la industria o también al reducir los costos se
puede obtener un mayor margen de ganancia con relación a los precios de venta. Es por ello que
las empresas deben buscar realizar actividades similares que la competencia, pero de una mejor
manera.
38
Mejía (2002), precisa que la eficiencia operacional tiene los precios más bajos y una calidad
superior del producto, estas dos palabras están firmemente atadas puesto que para tener costos más
bajos se requiere trabajar con alta calidad, donde el beneficio de la eficiencia operacional es el
doble por lo cual por un lado se reducen los costos de producción y por el otro se desarrollan niveles
de más alta calidad superior en favor de los clientes internos y externos de la empresa.
Martínez (2002), define eficiencia operacional como el entendimiento en el cual se muestra
una competencia que realice las tareas de una mejor forma de la convencional por lo tanto no puede
limitarse a ser solo eficaz como organización, sino que a su vez debe ser capaz de usar de manera
inmejorable los recursos. En contraste, se torna de una manera incierta, y se denomina el buscar el
posicionamiento estratégico, que significa hacer tareas distintas o similares comparativas a la
competencia, pero mejorándolas. Es allí donde podemos decir que una empresa debe contar con
alguna característica 40 diferenciadoras para que tenga una ventaja sobre su competencia, y esta a
su vez esté presente en cualquier parte de la cadena de provisión y adicionalmente debe tener la
capacidad de constantemente mejorarla y mantenerla en el tiempo.
1.3.6 DEFINICION DE FRUTAS Y VERDURAS
Castro (2009), define que las frutas y verduras son alimentos que pueden ser derivados de
raíces, Tubérculos, tallos, hojas, flores, frutos. Estos grupos de alimentos aportan esencialmente
“vitaminas y minerales” y en su recubrimiento constituyen una importante fuente de fibra para el
organismo. Asimismo, contienen “fotoquímicos” que se ha demostrado contienen excelentes micro
y macro nutrientes. Este grupo de alimentos para su comercialización se divide en: frescos,
procesados. Donde pueden haber sido alterados de su estado natural para su comercialización.
Actualmente las agroindustrias buscan mantener la calidad, inocuidad y estado natural de las frutas
y vegetales debido a las tendencias de los mercados actuales.
39
El Código Alimentario Español (1991), define las frutas como, Frutos, infrutescencias o
partes carnosas de órganos florales que han alcanzado un grado adecuado de madurez y son propias
para el consumo humano. Las frutas han sido utilizadas desde el principio, entre los productos
alimenticios que el hombre consume para obtener la energía y los nutrientes necesarios para
subsistir. El ser humano fue adquiriendo y asentando poco a poco determinadas costumbres o
hábitos alimentarios. Estas costumbres dependen de la disponibilidad de productos alimenticios al
alcance de la mano y de normas culturales, entre otros factores. En los citados hábitos alimentarios
se incluye, no sólo la elección del producto, sino también la forma de prepararlo, el método de
conservación e incluso el modo de transformarlo en muy diversos elaborados.
1.3.7 DEFINICION DE LA CADENA DE SUMINISTROS VERDES Y SU IMPACTO
EN LA EFICIENCIA OPERACIONAL
Kim & Kim (2015), define la gestión de la complejidad de la cadena de suministro al
desarrollo de la tecnología en comunicación de la información, de actividad de las empresas que
se expanden a todo el mundo, lo que lleva a la globalización de la cadena de suministro, Si bien
esa globalización influye positivamente en los beneficios de las empresas, también aumenta la
incertidumbre. Trkman y McCormack, indican la incertidumbre como un factor de riesgo de la
cadena de suministro, y mencionan la complejidad como un factor determinante de la estructura de
la cadena de suministro; este estudio intenta sugerir un estándar para la gestión eficiente de la
creciente complejidad dentro de la cadena de suministro. Para este propósito, este estudio realiza
un análisis a través de la programación lineal y el modelo CCR orientado a los insumos como un
método DEA (Data Envelopment Analysis).
Al hacerlo, este estudio identifica a las empresas que gestionan la complejidad del
suministro de manera eficiente / ineficiente dentro de la cadena de suministro en un sentido relativo.

40
Este estudio también analiza el punto de proyección que desempeña el papel de una directriz para
convertirse en una empresa objetivo de evaluación comparativa para las empresas que gestionan la
complejidad de la oferta de manera ineficiente dentro de la cadena de suministro y el exceso de
insumos, lo que debería reducir el logro de la eficiencia.
Rasí, Ahmad, Fauzi; Omar, Sarah (2016) , definen que la Gestión de la cadena de suministro
verde, (GSCM, por sus siglas en inglés) se está discutiendo como tema de la práctica en el campo
académico y empresarial, donde se ha considerado como una gestión de actividades para convertir
las materias primas en productos finales, que luego se distribuye al consumidor final; esta se refiere
a una cadena de red que suministra materiales a un fabricante, el proceso de fabricación y la
distribución de productos terminados a un cliente final done la gestión de la cadena de suministro
ecológica (GSCM) abarca todas las actividades, desde la compra ecológica hasta las cadenas de
suministro integradas que comienzan desde el proveedor, el fabricante, el cliente y la logística
inversa, que es "cerrar el ciclo" de la cadena.
El modelo abarca cinco iniciativas ecológicas clave de GSCM, que incluyen adquisiciones
ecológicas, diseño ecológico, fabricación ecológica, gestión de residuos y logística inversa. Donde
la GSCM es el equilibrio de prioridades a través de la toma de decisiones en la gestión sostenible
de la cadena de suministro estas iniciativas cierran el ciclo de la cadena de suministro convencional,
que comienza desde la adquisición de la materia prima hasta la gestión de los residuos y la logística
inversa.
41
1.3.8 DEFICINICION DE TALENTO VERDE DENTRO DE LA CADENA DE
SUMINISTRO “VERDE”
Talento verde En una fase previa de esta investigación, la cual forma parte del proyecto general, se
caracterizó a partir de las representaciones sociales, el término talento verde. El resultado se
muestra a continuación: Torres-Salazar, (2007) pp: 421 - 454 - 432 - El talento verde, lo constituyen
aquellas personas que tienen un compromiso con el medio ambiente que demuestran con su forma
de vida. Son capaces de integrar conocimientos de diferentes áreas con el objetivo de preservar la
naturaleza. Saben que el cuidado del entorno es un deber moral (responsabilidad), que lo
compromete y obliga. Está consciente que con su pensar y actuar en favor del medio puede
transformar a los demás (cambio cultural). Ve al mundo como un proceso complejo donde
intervienen factores humanos, sociales y técnicos, lo cual ayuda a comprender nuestro hábitat.
Convive o ha convivido con la naturaleza y le da un gran valor, es decir, reconoce la riqueza, la
pureza y la armonía del entorno. Tiene además una gran capacidad de observación y conocimiento
de los procesos ambientales (transformaciones químicas, físicas o biológicas en cualquier
componente del ambiente como aire, agua o suelo).
Esta representación social de talento verde es producto de un trabajo analítico de las opiniones de
un grupo de investigadores, expertos en cuestiones ambientales. La relación con los directivos de
empresas está justificada por las políticas públicas nacionales de vinculación universidad empresa
(CONACYT, 2015). La definición anterior engloba nueve características: compromiso, integración
del conocimiento, responsabilidad, cambio cultural, visión integral del mundo, convivencia con la
naturaleza, valoración, capacidad de observación y procesos ambientales.
Dentro de las definiciones más citadas es planteada por Srivastava (2007), donde describe la cadena
de suministros verde como la unificación de prácticas medio ambientales a lo largo de los procesos
(diseño, proveeduría, fabricación, entregas al cliente final), y por tanto de los integrantes de la
42
cadena, considerando además un cierre, que es la disposición final del producto y que permite
reconocer a una cadena de suministro verde como un proceso de ciclo cerrado, donde teóricamente
se devuelve el producto al final de su vida útil a los procesos de fabricación donde se reprocesa:
algunos componentes se reciclan, otros se re manufacturan, otros se re-usan, y algunos, se espera
que sean los menos, se desperdician. También lo define como un enfoque estratégico dirigido a
ampliar las medidas ambientales a toda la cadena de suministro.
1.3.9 DEFINICION DE LA PRACTICA DE GESTION VERDE
Salazar, Ferrer, Benítez & García, (2016), Se denomina “práctica” a la acción que se desarrolla con
la aplicación de ciertos conocimientos y con adopción de un método definido. En la preocupación
por mitigar los impactos en el medio ambiente a causa de la actividad industrial, las organizaciones
involucran determinadas actividades en pro de beneficiar la gestión con el ambiente. Las prácticas
se aplican en las diferentes estancias de los procesos y se relacionan con los proveedores, las
compras, el diseño del producto, la producción, la distribución, el marketing, la innovación,
logística inversa y administración ambiental.
Zhu y Sarkis (2007), proponen prácticas de administración interna (incluye el compromiso de los
directivos y las certificaciones), de compra verde (cooperación con los proveedores), de eco-diseño
(diseño de productos con consumos reducidos de material y energía, reutilización y reciclaje, entre
otros), de cooperación con los clientes (para el eco-diseño, la producción más limpia y el empaque
verde) y de recuperación de la inversión (venta de exceso de inventario, chatarra y maquinaria en
desuso).
Ministerio de Ambiente, (2005). Artículo 13.- Del concepto 13.1 , muestra la gestión ambiental es
un proceso permanente y continuo, constituido por el conjunto estructurado de principios, normas
técnicas, procesos y actividades, orientado a administrar los intereses, expectativas y recursos
relacionados con los objetivos de la política ambiental y alcanzar así, una mejor calidad de vida y
43
el desarrollo integral de la población, el desarrollo de las actividades económicas y la conservación
del patrimonio ambiental y natural del país. Según la teoría de la Gestión Ambiental, según la Ley
General del Ambiente 28611, de acuerdo a los objetivos de política ambiental y alcanzar así, una
mejor calidad de vida y el desarrollo integral del ser humano, el desarrollo de las actividades es
posible conservar el patrimonio ambiental.
CAPITULO II: PLAN DE INVESTIGACION
2.1.Objetivo de la investigación
2.1.1. justificación
La siguiente investigación se desarrolla con la consigna de ampliar los conocimientos
acerca de los principales factores que influyen en la eficiencia de la cadena de suministros verde,
identificándolos, estudiándolos y dándoles un enfoque, ya que de acuerdo con Zhong, Chang &
Chen (2015), es una necesidad urgente consolidar dicha información y compartir las estrategias
con los productores que, en su mayoría de casos, no cuentan con la información ni conocimientos
requeridos para llevar a cabo un proceso eficiente en la cadena de suministros de frutas y verduras.
Li y Qiao (2014), también mencionan la relevancia de evaluar la eficiencia de la cadena de
suministros verde de frutas y verduras, pues en China existe una pérdida del 30% de la producción
frutas y verduras, lo cual representa aproximadamente 80 millones de toneladas y asciende a más
de 100 mil millones de yuanes al año. Asimismo, también comentan que los costos de los materiales
de empaque representan el 63.9% del costo total de los productos, lo cual altera el precio final
perjudicando al consumidor. Por otro lado, afirman la tendencia creciente de la demanda de frutas
y verduras alrededor del mundo. Actualmente, los países en desarrollo representan el 90% de la
44
producción de frutas, pero a su vez consumen el 80% de la producción. América Latina y el Caribe
producen el 32%.
Es por ello que al investigar este tipo de casos dentro de la industria, se eligió trabajar con
la industria AGRO – EXPORTADORA de la región de Lambayeque principalmente con las
empresas aledañas y más próximas a la provincia capital (Chiclayo) las cuales cuentas con la
exportación de frutas y verduras, por lo que se busca a través de la ayuda mutua de las empresas
seleccionadas y de nuestra investigación poderse determinar resultados que ayuden a las empresas
tanto a mejorar no solo el tema de la cadena industrial ( siembra, cosecha, acopio, selección,
empaque, almacenamiento final y producto terminado) si no también no solo abrir paso a un
conocimiento ambiental para el reaprovechamiento de sus recursos perdidos (cadena de suministro
verde) dentro de su proceso con una mejora económica (recuperación del producto – “perdido”), y
al mismo tiempo pues el aprovechamiento del conocimiento ambiental aplicado en práctica para
cada uno de sus trabajadores.
2.1.2. Delimitación espacio – temporal
El presente trabajo se centrará en las principales empresas del rubro Agro – Exportador del
Departamento de Lambayeque respectivamente.
En cuanto a la delimitación temporal, el enfoque será en el año 2018, con la finalidad de
evaluar el efecto de la cadena de suministro verde que se ha tenido dentro de sus respectivas
campañas y costos ambientales en dicho período.
45
2.2.EL PROBLEMA
2.2.1. Problema Principal
Para la presente investigación se ha considerado como problema analizar los determinantes de
la eficiencia en la administración de las cadenas de suministro verdes, específicamente en las
empresas del rubro Agro – Exportador en la ciudad de Lambayeque.
2.3.HIPOTESIS
2.3.1. Hipótesis general:
El criterio y la alternativa más relevantes para alcanzar la eficiencia en la administración
de la cadena de suministro verde de frutas y vegetales en las empresas del rubro Agro –
Exportador en la ciudad de Lambayeque son el incremento de la producción y la
construcción de un sistema de toma de decisiones colaborativo entre todos los integrantes
de la cadena de suministros, respectivamente.
2.3.2. Hipótesis específica 1:
El criterio más relevante para alcanzar la eficiencia en la administración de la cadena de
suministros verde de frutas y vegetales es el incremento de la producción.
2.3.2. Hipótesis específica 2:
La alternativa más relevante para alcanzar la eficiencia en la administración de la cadena
de suministros verde de frutas y vegetales es construir un sistema de toma de decisiones
colaborativo entre todos los integrantes de la cadena de suministros verde.
46
2.4. OBJETIVOS
2.4.1. OBJETIVO GENERAL
 El objetivo principal de la presente investigación es evaluar los criterios y alternativas
relacionadas a la eficiencia en la gestión de la cadena de suministros verde de frutas y
verduras, como estrategia sostenible, en las empresas del rubro Agro – Exportador en la
ciudad de Lambayeque.
2.4.2. OBJETIVO ESPECIFICO
 Analizar los criterios que se deben tomar en cuenta para alcanzar la eficiencia en la
administración de la cadena de suministro verde en las empresas del rubro Agro –
Exportador en la ciudad de Lambayeque.
 Analizar las alternativas a ejecutar para alcanzar la eficiencia en la administración de la
cadena de suministro verde en las empresas del rubro Agro – Exportador en la ciudad de
Lambayeque.
CAPITULO III: METODOLOGIA
3.1. ENFOQUE DE LA INVESTIGACION
Según Sampieri (2014), el enfoque cuantitativo se define como el método que “utiliza la
recolección de datos para probar hipótesis con base en la medición numérica y el análisis
estadístico, con el fin establecer pautas de comportamiento y probar teorías” por lo que, permite
47
brindar información con mayor facilidad de precisión y objetividad, así como, la generalización de
resultados. En esta investigación se utilizará el enfoque mixto de preponderancia cuantitativa, bajo
el método de Proceso de Jerarquía Analítica (AHP son sus siglas en inglés), el cual se basará en
realizar encuestas a los actores de la cadena de suministros de frutas y verduras para determinar la
importancia y el orden de los factores que influyen en la eficiencia de la misma.
3.1.1. Proceso de análisis jerárquico
Dicho Proceso de Análisis Jerárquico, desarrollado por Thomas L. Saaty (The Analytic Hierarchy
Process, 1980), está diseñado para resolver problemas complejos de criterios múltiples. Este
proceso procura decirnos que quien toma las decisiones pueda proporcionar evaluaciones
subjetivas en razón a la categoría relativa de cada uno de los criterios y que, después, especifique
su preferencia con respecto a cada una de las alternativas de decisión y para cada criterio. El
resultado del AHP es una jerarquización con prioridades que reflejan la preferencia global para
cada una de las alternativas de decisión.
En una situación de certidumbre, el AHP proporciona la posibilidad de incluir datos cuantitativos
relativos a las alternativas de decisión. Esta ventaja del AHP consiste en que adicionalmente
permite incorporar aspectos cualitativos que suelen quedarse fuera del análisis debido a su
complejidad para ser medidos, pero que pueden ser importantes en algunos casos. El AHP,
mediante la edificación de un modelo jerárquico, permite de una manera gráfica y eficiente
organizar la información respecto de un problema, descomponerla y analizarla parte por parte,
visualizar los efectos de cambios en los niveles y sintetizar la información. Es por ello que el AHP,
“trata de desmenuzar un problema y luego unir todas las soluciones de los subproblemas en una
conclusión”
3.1.2. Fundamentación del AHP
La estructura del modelo jerárquico (representación del problema mediante identificación de
criterios, meta, alternativas y subcriterios).
48
 Priorización de los elementos del tipo (modelo) jerárquico.
 Comparaciones de dos elementos (binarias) entre los elementos.
 Ranking de las alternativas de acuerdo con los pesos dados.
 Síntesis.
 Análisis de Sensibilidad.
El AHP es un instrumento metodológico que ha sido aplicado en varios países para incorporar las
preferencias de actores involucrados en un conflicto y/o proceso participativo de tomas de decisión.
Algunas de las ventajas del AHP frente a diversos métodos de Decisión Multicriterio son:
 Presentar un sustento matemático.
 Permitir analizar y desglosar un problema por partes.
 Permitir medir criterios cualitativos y cuantitativos mediante una escala común.
 Incluir la participación de diferentes grupos de interés o personas y generar un consenso.
 Permitir identificar el índice de consistencia y hacer las correcciones, si es del caso.
 Generar una síntesis y dar la posibilidad de realizar análisis de sensibilidad.
 Es de fácil uso lo cual permite que su solución se pueda complementar con métodos
matemáticos de optimización.
49
3.1.3. PREPARACION ORGANIZACIÓN PARA REALIZAR EL AHP
Es precisó llevar a cabo una cuidadosa y seria planeación por parte del grupo de
trabajo encargado de la aplicación del método (AHP). Aunque el problema a afrontar
sea diferente en cada caso particular, los aspectos que se presentan a continuación,
deben tenerse en cuenta de manera general, por aquellos interesados en utilizar el
AHP.
3.1.4. DEFINICIONES DE LOS PARTICIPANTES
Se debe precisar el equipo de trabajo, normalmente se conforma por las personas que
están directamente involucradas en la coordinación de la aplicación del AHP. Este
equipo de trabajo es el único responsable de identificar con mucho cuidado los
actores que deben participar durante el proceso de toma de decisión.
3.1.5. INFORMACION REQUERIDA PARA EL AHP
Este es un elemento básico para la toma de decisión. Ya que es preciso identificar la
calidad y cantidad de información requerida para el proceso. Por lo que esta
información puede ser de índole técnica, científica y la dada por la experiencia y
conocimiento, intuición y comprensión de los participantes. Puede darse el caso que
en el proceso de aplicación del AHP brote de la necesidad o interés por parte de los
participantes de disponer de información nueva o complementaria de la que se
dispone en la sesión.
3.1.6. TIEMPO Y RECURSOS ASOCIADOS CON ELPROCESO DE AHP
Es necesario instaurar el tiempo con el cual se dispone para poder llevar a cabo el
proceso de decisión. Ya que esa mucha importancia por lo que este afectará la
elaboración y desarrollo del Plan de Trabajo: fechas, agenda, logística, materiales a
utilizarse, número de participantes convocados, etc.
50
De ninguna manera se recomienda aplicar el AHP si se cuenta con escaso tiempo para
tomar decisiones frente a problemas complejos, puesto que tratar de acelerar algunas
etapas del mismo, puede afectar negativamente la validez de los resultados.
3.2. ALCANCE DE LA INVESTIGACION
Un estudio puede tener diversos alcances los cuales son organizados en base a las
necesidades e intereses que se deseen recabar. Según Sanpieri (2014), existen 4
alcances que puede tener un estudio y que se define a continuación:
a) Exploratorio: Brindan un panorama y punto de vista general con el objetivo de
examinar un tema poco estudiado, y sobre el que se tiene dudas o no se ha abordado
antes.
b) Descriptivo: Aquel que busca especificar propiedades y características importantes
de cualquier fenómeno que se analice. Describe tendencias de un grupo o población.
c) Correlacional: Aquel que asocia variables mediante un patrón predecible para una
población o grupo.
d) Explicativo: Enfocados a determinar las causas de un determinado tema, suceso o
fenómeno, considerándose como la aplicación completa de la ciencia.
De esta forma, debido a que la presente investigación tiene como objetivo de investigación
evaluar el impacto de la gestión de la cadena de suministro verde de empresas del sector
AGRO – EXPORTADOR de la región Lambayeque se ha definido 3 alcances de
investigación a utilizar: exploratoria, descriptiva y explicativa.
Se considera exploratorio ya que ayudará a obtener información para realizar una
investigación completa, con nuevos conceptos de información poca estudiada. Asimismo, el
51
enfoque descriptivo buscará mostrar con precisión las algunas dimensiones y ángulos de la
utilización de los principales factores de la gestión de la cadena de suministro verde. Por
último, el estudio es de carácter explicativo, a causa de que la investigación busca un sentido
de entendimiento y mejora de eficiencia de la dicha investigación y el impacto que tendrá
dentro de la toma de decisiones por parte de las partes interesadas dentro de las empresas
investigadas.
3.3. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACION
 El tipo de investigación tendrá un enfoque mixto cuantitativo, utilizando técnicas
de recolección de datos, mediciones numéricas, análisis estadísticos.
 En cuanto al diseño de la investigación cuantitativa, según Sampieri et al. (2014),
existen dos clases: “investigación experimental e investigación no experimental”.
La investigación experimental, se caracteriza por ser un “estudio en el que se
manipulan intencionalmente una o más variables independientes para analizar las
consecuencias que la manipulación tiene sobre una o más variables dependientes,
dentro de una situación de control para el investigador”. Por otra parte, una
investigación no experimental es aquella que “se realiza sin la manipulación
deliberada de variables y en los que sólo se observan los fenómenos en su
ambiente natural para analizarlos”. En este sentido, el diseño aplicado para el
trabajo será de tipo no experimental.
52
3.4. SELECCIÓN DE LA MUESTRA
3.4.1. UNIDAD DE ANALISIS
 Productores agrícolas de frutas y verduras.
 Acopiadores de frutas y verduras.
 Colaboradores de áreas contabilidad, procesamiento, fuerza de ventas y otros que
tengan información pertinente.
3.4.2. POBLACION
La población estará constituida por empresas (38) de los rubros agrícolas, productores
exportadores y acopiadores ubicados en la región Lambayeque.
3.4.3. MUESTRA
La muestra en la presente investigación es no probabilística. Se basará el estudio en 9
empresas del rubro agrícola - exportador, donde se pueda acceder a información y aplicar
las técnicas necesarias para la recopilación de datos.
53
3.5. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS
La metodología de investigación cuantitativa se basa en el uso de técnicas estadísticas
para conocer ciertos aspectos de interés sobre la población que se está estudiando.
Se utiliza en diferentes ámbitos, desde estudios de opinión hasta diagnósticos para
establecer políticas de desarrollo. Descansa en el principio de que las partes representan
al todo; estudiando a cierto número de sujetos de la población (una muestra) nos
podemos hacer una idea de cómo es la población en su conjunto. Concretamente, se
pretende conocer la distribución de ciertas variables de interés en una población.
Dichas variables puedes ser tanto cosas objetivas (por ejemplo, número de hijos, altura
o nivel de renta) como subjetivas (opiniones o valoraciones respecto a algo). Para
“observar” dichas variables, o recolectar la información, se suelen utilizar distintas
técnicas, como las encuestas o la medición. Como se ha dicho no hace falta observar
todos los sujetos de la población, sino solamente una muestra de esta, siempre que la
muestra se escoja de manera aleatoria, será posible establecer hasta qué punto los
resultados obtenidos para la muestra son generalizables a toda la población.
3.5.1. DESCRIPCION DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE
DATOS
Las principales técnicas de recolección de datos que se emplearan, son:
 Entrevistas, encuestas, observación y análisis.
El instrumento de recolección de datos que se utilizará en la presente investigación será la
encuesta que es un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra
54
representativa de la población en este caso empresas del sector agrario y exportador de la
región de Ica, con el fin de conocer estados de opinión o hechos específicos. La intención de
la encuesta no es describir los individuos particulares quienes, por azar, son parte de la
muestra sino obtener un perfil compuesto de la población. Una "encuesta" recoge
información de una "muestra." Una "muestra" es usualmente sólo una porción de la
población bajo estudio.
3.5.2. CONFIABILIDAD DE LOS INSTRUMENTOS
Para la confiabilidad del instrumento como es el caso de las encuestas, se realizará
con ayuda del programa spss y la confiabilidad con alfa de conbach, lo cual nos
ayudará a ver la fiabilidad y confiabilidad de nuestro instrumento.
3.5.3. RECOLECCION Y PROCESAMIENTO DE DATOS
La recolección se llevará a cabo con encuestas como el instrumento para la
recolección de la información, el procedimiento será estadístico mediante programas
estadísticos como el SPSS para obtener resultados concretos.
55
CAPITULO IV: DESARROLLO
4.1.Análisis de los factores y criterios de la gestión de la cadena de suministros verde
de frutas y verduras como estrategia sostenible para mejorar la eficiencia
operacional.
Dicho Proceso del Análisis Jerárquico, desarrollado por Thomas L. Saaty (The Analytic
Hierarchy Process, 1980) está diseñado para resolver problemas complejos de criterios
múltiples. Este proceso requiere que quien toma las decisiones proporcione evaluaciones
subjetivas respecto a la importancia relativa de cada uno de los criterios y que, después,
especifique su preferencia con respecto a cada una de las alternativas de decisión y para cada
criterio. El resultado del AHP es una jerarquización con prioridades que muestran la
preferencia global para cada una de las alternativas de decisión.
En base a las entrevistas, encuestas dadas y documentación revisada, se ha realizado una

investigación para la determinación de los factores respecto al planteamiento de criterios y
alternativas que nos ayudaran a determinar los índices de variación y priorización en las
diferentes empresas Del rubro agro – exportador.
Al tener como limitante la accesibilidad para el ingreso hacia todas las empresas de la región
Lambayeque a encuestar, se tomó en cuenta la decisión de poder realizar el estudio por
conveniencia a 9 de sus principales empresas por su nivel de crecimiento y exportación a
través de la fuente de INF2017_LAMBAYEQUE – PROMPERU que nos detalla no solo el
tipo de exportación que se viene teniendo sino también la clase de productos que tratan y
como conllevan la gestión de su cadena de suministros como estrategia sostenible para
mejorar la eficiencia operacional dentro de estas, por lo cual nos adentramos a todo su
proceso no solo en campo a través de la siembra o renovación de campos al final de
campañas; sino también de toda la cadena que implica.
Por lo cual se encuestaron a 26 personas las 9 empresas seleccionadas, Del rango de:
- Jefe o responsable de packing.
- Jefe, responsable o supervisor de campo.
- Supervisor del área de producción.
Lo que nos conlleva a tener los siguientes criterios y alternativas:
56
Criterios para mejorar la eficiencia en la cadena de suministros verde:
 C1: Incrementar la producción o los resultados de la cadena de suministro.
 C2: Reducir los recursos invertidos en la cadena de suministro.
 C3: Disminuir el tiempo en que los insumos se convierten en productos en la
cadena de suministro.
Alternativas para mejorar la eficiencia en la cadena de suministros verde
 A1: Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo entre todos los
integrantes de la cadena de suministros verde.
 A2: Promover la tecnología de la cadena de frío en la gestión de la cadena de
suministros verde de frutas y vegetables.
 A3: Desarrollar una cadena de suministros verde que esté basada en el modelo de
conectar directamente a los agricultores con los supermercados.
Una vez identificados los criterios y alternativas se procedió al análisis donde El AHP utiliza
una escala subyacente con valores de 1 a 9-para calificar las preferencias relativas de los dos
elementos. Se presentan las calificaciones numéricas que se recomiendan para las
preferencias verbales expresadas por el decisor. Investigaciones anteriores han determinado
que esta es una escala razonable para distinguir las preferencias entre dos alternativas.
ESCALA DE PREFERENCIAS
Calificación
Planteamiento verbal de la preferencia
Numérica
Extremadamente preferible 9
Entre muy fuertemente y extremadamente preferible 8
Muy fuertemente preferible 7
57
Entre fuertemente y muy fuertemente preferible 6
Fuertemente preferible 5
Entre moderadamente y fuertemente preferible 4
Moderadamente preferible 3
Entre igualmente y moderadamente preferible 2
Igualmente preferible 1
TABLA N° 1
FUENTE: INVESTIGACION DEL METODO JERARQUICO (AHP) THOMAS
SAATY The Analytic Hierarchy Process, 1980
Una vez analizado los factores – criterios – alternativas a emplear y evaluar, se continúa
con el desarrollo de la investigación y se proponen dos hipótesis que se desarrollarán a
continuación:
4.2.Hipótesis específica 1: El criterio más relevante para alcanzar la eficiencia en la
administración de la cadena de suministros verde de frutas y vegetales es el incremento
de la producción.
4.2.1. Resultados de la encuesta:
4.2.2. Pregunta 1: en relación a los criterios C1 (Incrementar la producción) y C2 (Reducir
los recursos invertidos), usted establecería que:
A. Incrementar la producción es igual de importante que reducir los recursos invertidos.
B. Incrementar la producción es un poco más importante que reducir los recursos
invertidos.
C. Incrementar la producción es significativamente más importante que reducir los
recursos invertidos.
58
D. Incrementar la producción es mucho más importante que reducir los recursos
invertidos.
E. Incrementar la producción es extremadamente más importante que reducir los
4.2.2.1. Análisis estadístico:
Estadísticos
En relación a los
criterios C1
(incrementar la
producción) y C2
EMPRESAS (reducir los
AGRICOLAS recursos
SELECCIONAD CARGO/PUEST invertidos) usted
AS O establecería qué?
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 2,15
Error estándar de la media ,501 ,152 ,233
Mediana 5,00 2,00 2,00
Moda 1a 3 1
59
Desv. Desviación 2,556 ,778 1,190
Varianza 6,535 ,605 1,415
Rango 8 2 4
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 5
Suma 126 59 56
Tabla 2: elaboración propia.
4.2.2.2.Tabla de frecuencia:
EMPRESAS AGRICOLAS SELECCIONADAS
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido EMPRESA 3 11,5 11,5 11,5
GANDULES INC SAC
EMPRESA 3 11,5 11,5 23,1
AGRICOLA SAN
JUAN SA
EMPRESA 3 11,5 11,5 34,6
TROPICAL FARM
SAC
AGRICOLA CERRO 3 11,5 11,5 46,2
PRIETO SA
60
COMPLEJO 3 11,5 11,5 57,7
AGROINDUSTRIAL
BETA
EMPRESA FRUSAN 3 11,5 11,5 69,2
AGRO SAC
EMPRESA 3 11,5 11,5 80,8
QUICORNAC SAC
AGRICOLA HOJA 3 11,5 11,5 92,3
REDONDA SA
AGRICOLA 2 7,7 7,7 100,0
AGROCORAL EIRL
Total 26 100,0 100,0
4.2.2.3.Tabla de cargo/puesto:
CARGO/PUESTO
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido JEFE O 5 19,2 19,2 19,2
RESPONSABLE DE
PACKING
RESPONSABLE O 9 34,6 34,6 53,8
SUPERVISOR DE
CAMPO
61
SUPERVISOR DE 12 46,2 46,2 100,0
PRODUCCION
Total 26 100,0 100,0
4.2.2.4.Gráfico de relación entre los criterios:
Gráfico 1: elaboración propia.
INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS:
Se evidencia claramente la percepción de los encuestados hacia la alternativa A(10) donde
se cree que el incrementar la producción es igual de importante que reducir los recursos
62
invertidos, porque al tener un incremento de la producción los recursos invertidos serán
devueltos a través de la exportación de la producción dada sin dejar de lado que la alternativa
B (7) también resulta siendo importante para algunas empresas dentro del rubro donde se
cree que el incremento de la producción es un poco más importante que la reducción de sus
recursos invertidos, seguidos de la alternativa C(5), D(3), E(1) significativamente.
4.2.3. Pregunta 2: en la relación a los criterios C1 (Incrementar la producción) y C3
(Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos), usted establecería que:
A. Incrementar la producción es igual de importante que disminuir el tiempo de
conversión de recursos a productos.
B. Incrementar la producción es un poco más importante que disminuir el tiempo de
C. Incrementar la producción es significativamente más importante que disminuir el
tiempo de conversión de recursos a productos.
D. Incrementar la producción es mucho más importante que disminuir el tiempo de
E. Incrementar la producción es extremadamente más importa que disminuir el tiempo
de conversión de recursos a productos.
4.2.3.1.Análisis estadístico:
Estadísticos
63
En relación a los
criterios
C1(incrementar la
producción) y
C3(disminuir el
tiempo de
EMPRESAS conversión de
AGRICOLAS recursos a
SELECCIONADA productos) usted
S CARGO/PUESTO establecería qué?
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 2,19
Mediana 5,00 2,00 2,00
Moda 1a 3 3
Desv. Desviación 2,556 ,778 ,895
Varianza 6,535 ,605 ,802
Rango 8 2 3
Mínimo 1 1 1
64
Máximo 9 3 4
Suma 126 59 57
4.2.3.2.Gráfico de relación entre criterios:
INTERPRETACION:
En esta relación se establece que la alternativa C(10) Incrementar la producción es
significativamente más importante que Disminuir el tiempo de conversión de recursos a
productos, porque al incrementar la producción se ayudara a la rentabilidad de la empresa
siguiéndola la alternativa B(8) que nos dice que el incremento es un poco más importante
que la disminución de tiempo en la conversión de recursos a productos, pegada la alternativa
A(7) donde se considera que el C1 Y C3 es igual de importante para ellos, seguidos de la
alternativa C (1) Y D(0)
65
4.2.4. Pregunta 3: en relación a los criterios C2 (Reducir los recursos invertidos) y C3
(Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos), usted establecería que:
A. Reducir los recursos invertidos es igual de importante que disminuir el tiempo de
B. Reducir los recursos invertidos es un poco más importante que disminuir el tiempo
de conversión de recursos a productos.
C. Reducir los recursos invertidos es significativamente más importante que disminuir
el tiempo de conversión de recursos a productos.
D. Reducir los recursos invertidos es mucho más importante que disminuir el tiempo de
E. Reducir los recursos invertidos es extremadamente más importante que disminuir el
tiempo de conversión de recursos a productos.
Estadísticos
66
En relación a los
criterios C2
(reducir los
recursos
invertidos) y C3
(disminuir el
tiempo de
EMPRESAS conversión de
AGRICOLAS recursos a
SELECCIONAD CARGO/PUEST productos) usted
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,85
Mediana 5,00 2,00 2,00
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 ,935
Rango 8 2 3
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 4
67
Suma 126 59 48
INTERPRETACION:
Es esta relación la alternativa A (12) nos indica que la reducción de los recursos invertidos
es igual de importante que la disminución del tiempo de conversión de recursos a productos
considerándola la más importante dentro de su rango, esto se da debido a que la reducción
de recursos es importante para la empresa pero sin dejar de lado que sus cadenas de
suministros dejen de ser eficientes para así poder tener la reducción de sus tiempos entre
procesos seguido de la alternativa B (8) donde los recursos invertidos es un poco más
importante a la disminución del tiempo de conversión de recursos a productos, seguidos de
la alternativa C (4), D (2) Y E (0)
68
4.2.5. Pregunta 4: en relación a la alternativa A1 (Construir un sistema de toma de
decisiones colaborativo) y el criterio C1 (Incrementar la producción), usted
establecería que:
A. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es igual de importante que
incrementar la producción.
B. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es un poco más importante
que incrementar la producción.
C. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es significativamente más
importante que incrementar la producción.
D. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es mucho más importante
E. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es extremadamente más
importante que incrementar la producción.
Estadísticos
69
En relación a
la alternativa
A1 (construir
un sistema de
toma de
decisiones
colaborativo)
y el criterio
C1
(incrementar
EMPRESAS la
AGRICOLA producción)
S usted
SELECCION CARGO/PU establecería
ADAS ESTO qué?
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,73
Error estándar de la ,501 ,152 ,252
media
Mediana 5,00 2,00 1,00
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 1,645
Rango 8 2 4
70
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 5
Suma 126 59 45
4.2.5.2. Gráfico de relación entre criterios:
INTERPRETACIÓN
En esta relación se nota claramente la inclinación de los encuestados entre la A1 y el C1 por
la alternativa A (16) que establece que A1 y C1 es igual de importante para ellos ya que al
tomar buenas decisiones podrás aumentar tu producción de una manera eficiente no dejando
atrás el otro resultado significativo de la alternativa B (7) donde se cree que entre A1 es un
poco más importante que C1, y la alternativa C Y D (0) mientras que la E (3)
71
4.2.6. Pregunta 5: en relación a la alternativa A2 (promover la tecnología de la cadena de
frio) y el criterio C1 (incrementar la producción), usted establecería que:
A. Promover la tecnología de la cadena de frio es igual de importante que incrementar
la producción.
B. Promover la tecnología de la cadena de frio es un poco más importante que
C. Promover la tecnología de la cadena de frio es significativamente más importante
D. Promover la tecnología de la cadena de frio es mucho más importante que
E. Promover la tecnología de la cadena de frio es extremadamente más importante que
Estadísticos
72
En relación a la
alternativa A2
(promover la
tecnología de la
cadena de frio) y
EMPRESAS el criterio C1
AGRICOLAS (incrementar la
SELECCIONAD CARGO/PUEST producción) usted
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,46
Mediana 5,00 2,00 1,00
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 ,498
Rango 8 2 2
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 3
73
Suma 126 59 38
INTERPRETACIÓN:
En esta relación la alternativa A (17) nos permite establecer que la mayoría de encuestados
cree que es igual de importante promover la tecnología de la cadena de frio que el
incremento de la producción por la importancia que tiene tener una buena cadena de frio
para el almacenamiento del producto final para su exportación seguidas de la alternativa B
(6) donde aclara que es un poco más importante A2 que C1 seguido de las alternativas (3)
D y E (0)
74
4.2.7. Pregunta 6: en relación a la alternativa A3 (Desarrollar un modelo que conecte
directamente a los agricultores con los supermercados) y el criterio C1 (Incrementar
la producción), usted establecería que:
A. Desarrollar un modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es igual de importante que incrementar la producción.
B. Desarrollar un modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es un poco más importante que incrementar la producción.
C. Desarrollar un modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es significativamente más importante que incrementar la producción.
D. Desarrollar un modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es mucho más importante que incrementar la producción.
E. Desarrollar un modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es extremadamente más importante que incrementar la producción.
Estadísticos
75
En relación a la
alternativa A3
(desarrollar un
modelo que
conecte
directamente a los
agricultores con
los
supermercados) y
EMPRESAS el C1
AGRICOLAS (incrementar la
SELECCIONAD CARGO/PUEST producción) usted
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,50
Mediana 5,00 2,00 1,00
Moda 1a 3 1
76
Varianza 6,535 ,605 ,660
Rango 8 2 3
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 4
Suma 126 59 39
INTERPRETACIÓN:
En esta relación se establece la alternativa A (17) Como prioritaria ya que se cree que A1 es
igual de importante que C1 dentro del rango que se presenta por la región Lambayeque entre
agricultor - empresa seguido de la alternativa B (6) A3 es un poco más importante que C1
teniendo en cuenta la zona y el cultivo a producirse, sin dejar de lado las demás opiniones
donde la alternativa C, E (0) y D (3)

77
4.2.8. Pregunta 7: En relación a la alternativa A1 (Construir un sistema de toma de
decisiones colaborativo) y el criterio C2 (Reducir los recursos invertidos) usted
establecería que:
A. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es igual de importante que
Reducir los recursos invertidos.
B. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es un poco más importante
que Reducir los recursos invertidos.
importante que Reducir los recursos invertidos
D. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es mucho más importante
que Reducir los recursos invertidos.
E. Construir un sistema de toma de decisiones colaborativo es extremadamente más
importante que Reducir los recursos invertidos.
Estadísticos
78
En relación a
la alternativa
A1 (construir
un sistema de
toma
decisiones
colaborativo)
y el C2
(reducir los
EMPRESAS recursos
AGRICOLA invertidos)
S usted
ADAS ESTO qué?
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,88
media
Mediana 5,00 2,00 1,50
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 1,146
Rango 8 2 4
Mínimo 1 1 1
79
Máximo 9 3 5
Suma 126 59 49
INTERPRETACIÓN
En esta relación establecemos a partir de los resultados de los encuestados que la alternativa
A (13) es la de mayor aceptación y adaptación dentro de las empresas al decir que A1 es
igual de importante que C2 por la realidad dada dentro de las empresas para la mejora de su
eficiencia, seguido de la alternativa C (7) estableciendo que A1 es significativamente más
importante que C2, seguidos de la alternativa B (5) E (1) Y D (0)
80
4.2.9. Pregunta 8: En relación a la alternativa A2 (Promover la tecnología de la cadena de
frío) y el criterio C2 (Reducir los recursos invertidos) usted establecería que:
A. Promover la tecnología de la cadena de frío es igual de importante que Reducir los
B. Promover la tecnología de la cadena de frío es un poco más importante que Reducir
los recursos invertidos.
C. Promover la tecnología de la cadena de frío es significativamente más importante
que Reducir los recursos invertidos
D. Promover la tecnología de la cadena de frío es mucho más importante que Reducir
los recursos invertidos.
E. Promover la tecnología de la cadena de frío es extremadamente más importante que
Reducir los recursos invertidos.
Estadísticos
81
En relación a
la alternativa
A2
(promover la
tecnología de
la cadena de
frio) y el C2
(reducir los
EMPRESAS recursos
S usted
ADAS ESTO qué?
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 2,23
media
Mediana 5,00 2,00 2,50
Moda 1a 3 3
Varianza 6,535 ,605 ,905
Rango 8 2 3
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 4
82
Suma 126 59 58
INTERPRETACIÓN
En esta relación se establece claramente que la alternativa C (12) nos dice que A2 es
significativamente más importante que C2 por lo que si se invierte en tecnología de cadena
de frio se tiene mejor conservación del producto final, seguida de la alternativa A (8) y las
alternativas B (5) D (1) E (0)
83
4.2.10. Pregunta 9: En relación a la alternativa A3 (Desarrollar una modelo que conecte
directamente a los agricultores con los supermercados) y el criterio C2 (Reducir los
recursos invertidos) usted establecería que:
A. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es igual de importante que Reducir los recursos invertidos.
B. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es UN poco más importante que Reducir los recursos invertidos.
C. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es significativamente más importante que Reducir los recursos
invertidos
D. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es mucho más importante que Reducir los recursos invertidos.
E. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es extremadamente más importante que Reducir los recursos
invertidos.
Estadísticos
84
En relación a
la alternativa
A3
(desarrollar
un modelo
que conecte
directamente
a los
agricultores
con los
supermercad
os) y el
criterio C2
(reducir los
EMPRESAS recursos
S usted
ADAS ESTO que
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,77
media
Mediana 5,00 2,00 2,00
85
Moda 1a 3 2
Varianza 6,535 ,605 ,425
Rango 8 2 2
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 3
Suma 126 59 46
INTERPRETACIÓN
En esta relación se considera a través de los encuestados la alternativa B (14) que tiene como
prioridad que la A3 es un poco más importante que C2, se entiende por la ganancia y la
mejora que se tendría no solo en rentabilidad sino también en mejora colectiva de los
86
asociados y beneficiarios, seguido de la alternativa A (7) donde nos dice que es igual o
importante por su relevancia para la empresa y para el agricultor y la C (5)
4.2.11. Pregunta 10: En relación a la alternativa A1 (Construir un sistema de toma de
decisiones colaborativo) y el criterio C3 (Disminuir el tiempo de conversión de
recursos a productos) usted establecería que:
A. Construir UN sistema de toma de decisiones colaborativo es igual de importante que
Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos.
B. Construir UN sistema de toma de decisiones colaborativo es UN poco más
importante que Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos.
importante que Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos
D. Construir UN sistema de toma de decisiones colaborativo es mucho más importante
que Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos.
E. Construir UN sistema de toma de decisiones colaborativo es extremadamente más
importante que Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos.
Estadísticos
87
En relación a
la alternativa
A1 (construir
un sistema de
toma de
decisiones
colaborativo)
y el criterio
C3 (disminuir
el tiempo de
conversión de
EMPRESAS recursos a
AGRICOLA productos)
S usted
ADAS ESTO qué?
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,54
media
Mediana 5,00 2,00 1,00
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 ,498
88
Rango 8 2 2
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 3
Suma 126 59 40
INTERPRETACIÓN
En esta relación se determina a la respuesta A (15) entre A1 es igual de importante que C3
porque al tomar buenas decisiones en los momentos precisos se podrá disminuir el tiempo
de conversión de recurso a producto lo cual termina ayudando en la eficiencia de la cadena
establecida por cada empresa, seguido de la alternativa B (8) la cual considera un poco más
importante mientras que la C (3), D y E (0)
89
4.2.12. Pregunta 11: En relación a la alternativa A2 (Promover la tecnología de la cadena
de frío) y el criterio C3 (Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos)
usted establecería que:
A. Promover la tecnología de la cadena de frío es igual de importante que Disminuir el
tiempo de conversión de recursos a productos
B. Promover la tecnología de la cadena de frío es un poco más importante que Disminuir
C. Promover la tecnología de la cadena de frío es significativamente más importante
que Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos
D. Promover la tecnología de la cadena de frío es mucho más importante que Disminuir
E. Promover la tecnología de la cadena de frío es extremadamente más importante que
Disminuir el tiempo de conversión de recursos a productos.
Estadísticos
90
En relación a
la alternativa
A2
(promover la
tecnología de
la cadena de
frio) y el
criterio C3
(disminuir el
tiempo de
conversión de
EMPRESAS recurso a
AGRICOLA producto)
S usted
ADAS ESTO que
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,46
media
Mediana 5,00 2,00 1,00
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 ,418
91
Rango 8 2 2
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 3
Suma 126 59 38
INTERPRETACIÓN
En esta relación la precisión de la alternativa A (16) nos da a conocer que en la mayoría de
empresas A2 es igual de importante que el C3 por que la cadena de frio es muy importante
para mantener nuestros productos finales mejor conservados y no tener inconvenientes al
momento de almacenarlos en las cámaras de frio y la disminución del tiempo de la
conversión pues también es un plus que si se mejora su eficiencia mantendría menos recursos
92
invertidos por parte de la empresa en mano de obra seguido por la alternativa B (8) donde
para algunas empresas es un poco más importante la cadena de frio que la disminución de
tiempo en la conversión de recursos a productos, así la alternativa C (2) la D y E (0)
4.2.13. Pregunta 12: En relación a la alternativa A3 (Desarrollar una modelo que conecte
directamente a los agricultores con los supermercados) y el criterio C3 (Disminuir el
tiempo de conversión de recursos a productos) usted establecería que:
A. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es igual de importante que Disminuir el tiempo de conversión de
recursos a productos.
B. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es un poco más importante que Disminuir el tiempo de conversión de
C. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es significativamente más importante que Disminuir el tiempo de
conversión de recursos a productos
D. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es mucho más importante que Disminuir el tiempo de conversión de
E. Desarrollar una modelo que conecte directamente a los agricultores con los
supermercados es extremadamente más importante que Disminuir el tiempo de
93
Estadísticos
En relación a
la alternativa
A3
(desarrollar
un modelo
que conecte
directamente
a los
agricultores
con os
supermercad
os) y el
criterio C3
(disminuir el
tiempo de
conversión de
EMPRESAS recurso a
AGRICOLA productos)
S usted
ADAS ESTO que
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 2,35
94
media
Mediana 5,00 2,00 2,50
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 1,595
Rango 8 2 4
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 5
Suma 126 59 61
95
INTERPRETACIÓN
En esta relación hay diferentes opiniones referentes a los diferentes alternativas planteadas
pero la cual sobre sale para la mayoría de encuestados es la A (10) la que trata de decirnos
que A3 es igual de importante que C3 esto se cree ya que al desarrollar el modelo de conexión
entre agricultor - supermercado mejoraría la exigencia que tenga el agricultor quien cambiara
algunos puntos de vista a tratar para poder vender directamente lo cual hará que mejore en
calidad y precio mientras que la igualdad se denota porque al poder disminuir el tiempo (que
vale dinero) en la conversión harían que se mejore la cadena de suministro haciéndola más
eficiente, seguida de la alternativa C (8) siendo significativamente más importante , D (4)
B (3) Y E (1)
4.2.14. Pregunta 13: Además de los criterios y alternativas señaladas, ¿Que otros factores
considera que pueden afectar la eficiencia en la gestión de la cadena de suministro
verde de frutas y vegetales?
En esta pregunta los encuestados dieron a conocer como prioridad alguna de sus preferencias
en cuanto a factores que consideran puedan afectar la eficiencia en la cadena de suministro
verde de frutas y vegetales.
4.2.14.1. Analysis estadístico:
Estadísticos
96
además de
los criterios y
alternativas
señaladas,
¿qué otros
factores
considera
puedan
afectar la
eficiencia en
la gestión de
EMPRESAS la cadena de
AGRICOLA suministro
S verde de
SELECCION CARGO/PU frutas y
ADAS ESTO vegetales)
N Válido 26 26 26
Perdidos 0 0 0
Media 4,85 2,27 1,85
media
Mediana 5,00 2,00 1,50
Moda 1a 3 1
Varianza 6,535 ,605 1,015
97
Rango 8 2 3
Mínimo 1 1 1
Máximo 9 3 4
Suma 126 59 48
INTERPRETACIÓN
Esta pregunta se basa principalmente en poder tener las percepciones abiertas de los
encuestados en cuanto a su propia determinación a través de los procesos que ven día a día,
por lo cual creemos que es importante saber que consideran ellos como factor determinante
en el daño de la eficiencia en la gestión de la cadena de suministros verde dentro de sus
empresas; es por ello que al tener cada opinión y analizarlas se puede ver que para casi la
98
mayoría es determinante el recurso humano seguida de la falta de capacitación constante al
personal de cada área para el posterior conocimiento de lo que se quiere llegar hacer y de lo
que se pretende lograr es por ello que concluimos esta pregunta sabiendo que si las empresas
no cuentan con el recurso humano primordial (número x de trabajadores que necesitan) no
van a poder ser eficientes durante su proceso al igual de que si tienen el recurso humano pero
no la suficiente capacitación o conocimiento de lo que se pretende lograr se estaría afectando
de una manera considerable la gestión de la cadena de suministros que se quiere lograr.
4.2.15. Fiabilidad del alfa de Cron Bach
El alfa de Cron Bach no es un estadístico al uso, por lo que no viene acompañado de
ningún p-valor que permita rechazar la hipótesis de fiabilidad en la escala. No obstante,
cuanto más se aproxime a su valor máximo, 1, mayor es la fiabilidad de la escala. Además,
en determinados contextos y por tácito convenio, se considera que valores del alfa superiores
a 0,7 o 0,8 (dependiendo de la fuente) son suficientes para garantizar la fiabilidad de la
escala.
Prueba de fiabilidad:
Alfa de Cron Bach:
Resumen de procesamiento de casos
N %
Casos Válido 26 96,3
Excluidoa 1 3,7
Total 27 100,0
99
a. La eliminación por lista se basa en
todas las variables del procedimiento.
Tabla N° 17 resumen de procesamiento de datos spss – elaboración propia.
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cron
Bach basada
en elementos
Alfa de estandarizado N de
Cronbach s elementos
,809 ,801 13
Tabla N° 18 estadística de fiabilidad spss – elaboración propia.
 Al superar el 0.8 sabemos que el índice de consistencia interna del alfa de cronbach
es correcto es por ello que damos la seguridad de que los datos que han sido
procesados de manera valida.
4.3.Hipótesis específica 2: La alternativa más relevante para alcanzar la eficiencia en la
administración de la cadena de suministros verde de frutas y vegetales es construir un
sistema de toma de decisiones colaborativo entre todos los integrantes de la cadena de
suministros verde.
4.3.1. PROCESO DE ANÁLISIS JERÁRQUICO (AHP)
4.3.1.1. Comparación de criterios empleados
Matriz de Criterios
100
Criterios
C1 C2 C3
C1 1 3 3
C2 0.3333 1 1
C3 0.3333 1 1
Suma 1.6667 5.0000 5.0000
Tabla N° 19 matriz de comparación de criterios –

elaboración propia
Tabla normalizada
C1 C2 C3
C1 0.6 0.6 0.6
C2 0.2 0.2 0.2
C3 0.2 0.2 0.2
Tabla N° 20 matriz de normalizada de criterios –

elaboración propia
Comparación de criterios
C1 C2
Frecuencia
Escala Frecuencia relativa Promedio
1 10 0.3846 3.5385
101
3 6 0.2308
5 5 0.1923
7 3 0.1154
9 2 0.0769
Total 26
Tabla N° 21 comparación criterios – elaboración propia
C1 C3
Frecuencia
1 7 0.2692 3.4615
3 8 0.3077
5 9 0.3462
7 2 0.0769
9 0 0.0000
26
C2 C3
Frecuencia
1 12 0.4615 2.6923
3 8 0.3077
102
5 4 0.1538
7 2 0.0769
9 0 0.0000
26
Inconsistencia
1.8 3 3
0.6 3
0.6 3
IC 0
Es menor al 10%, por lo tanto es
RI 0 válido
Tabla N° 24 – elaboración propia
INTERPRETACIÓN
Esta comparación de criterios empleados en nuestra encuesta nos demuestra que el proceso
de análisis jerárquico es de gran ayuda para el análisis y evaluación de estos ya que nos
ayuda a valuar y determinar con claridad cuál es criterio que se toma en cuenta con más
frecuencia, es así que podemos determinar cuáles son las preferencias de todos los
encuestados y la relación e ideas que conllevan con la cadena de suministro cada uno de
ellos por lo cual al notar las matrices empleadas dentro de la comparación tenemos como
resultado que el criterio elegido en su mayoría de veces y con mayor determinación es el
103
criterio 1 (incrementar la producción o los resultados de la cadena de suministro) dado a que
en esta parte de la región las empresas están en competencia por cual es la que produce más
conllevando a que incrementar su producción sea una de sus decisiones más acertadas ,
siendo que el criterio 2(reducir los recursos invertidos en la cadena de suministro) y el
criterio 3 (Disminuir el tiempo en que los insumos se convierten en productos en la cadena
de suministro), por último se denota que al hallar la relación de consistencia al emplear la
formulas establecidas y los valores sacados de la tabla de Thomas Saaty nos damos cuenta
que nuestros datos son válidos por ser menores al rango de 10%.
4.3.1.2.Análisis del criterio 1 (C1)
Criterios y alternativas
Respecto a
C1
A1 A2 A3
A1 1 5 3
A2 0.2 1 3
A3 0.33333333 0.33333333 1
1.53333333 6.33333333 7
Tabla N° 25 elaboración propia
Matriz Normalizada
A1 A2 A3 W
A1 0.652 0.789 0.429 0.623
104
A2 0.130 0.158 0.429 0.239
A3 0.217 0.053 0.143 0.138
A1 C1
Frecuencia
1 16 0.6154 2.4615
3 7 0.2692
5 0 0.0000
7 0 0.0000
9 3 0.1154
26
A2 C1
Frecuencia
1 17 0.6538 1.9231
3 6 0.2308
5 3 0.1154
7 0 0.0000
9 0 0.0000
A3 C1
105
Frecuencia
1 17 0.6538 2.1538
3 6 0.2308
5 0 0.0000
7 3 0.1154
9 0 0.0000
INTERPRETACIÓN
 Respecto al análisis del criterio 1 (Incrementar la producción o los resultados de la
cadena de suministro) y la alternativa 1 (Construir un sistema de toma de decisiones
colaborativo entre todos los integrantes de la cadena de suministro verde), se denota
que hay una mayor inclinación por los participantes de las empresas en la puntuación
de 1 (2.46 – promedio) que se refiere a la igualad de importancia entre criterio y
alternativa por lo que se refiere al incremento de la producción va a tener el mismo
peso que la construcción del sistema de toma de decisiones que implica una mejora
significativa dentro de cada cadena ya que al tomar una buena decisión se puede tener
un buen manejo de las circunstancias en cada caso.
 La alternativa A2 (promover la tecnología de la cadena de frio) y el criterio 1 ya antes
mencionado, nos direcciona al entendimiento de los encuestados hacia su inclinación
por determinar la igualdad de importancia respuesta 1 (1.92), por lo que en general
en la región Lambayeque la mayoría de empresas invierte en su tecnología de la
cadena de frio para tener mejor conservados sus productos, pero no dejando de lado
su deseo de incrementar su producción.
106
 En cuanto a la alternativa 3 (desarrollar una cadena de suministros verde basada en
el modelo de conectar directamente a los agricultores con los supermercados) es
notoria la inclinación por la respuesta 1 (2.15 – promedio), se refiere netamente a
que a la empresa le conviene aumentar la producción
Respecto a
C2
A1 A2 A3
A1 1 0.14285714 0.33333333
A2 7 1 5
A3 3 0.2 1
11 1.34285714 6.33333333
Matriz Normalizada
A1 A2 A3 W
A1 0.091 0.106 0.053 0.083
A2 0.636 0.745 0.789 0.724
A3 0.273 0.149 0.158 0.193
A1 C2
107
Frecuencia
1 13 0.5000 2.7692
3 5 0.1923
5 7 0.2692
7 0 0.0000
9 1 0.0385
26
A2 C2
Frecuencia
1 8 0.3077 3.4615
3 5 0.1923
5 12 0.4615
7 1 0.0385
9 0 0.0000
26
Tabla N° 33
elaboración propia
A3 C2
Frecuencia
1 7 0.2692 2.8462
108
3 14 0.5385
5 5 0.1923
7 0 0.0000
9 0 0.0000
26
INTERPRETACION
 El análisis de le criterio 2 (Reducir los recursos invertidos en la cadena de
suministro)con la alternativa 1 (construir un sistema de toma de decisiones
colaborativo entre todos los integrantes de la cadena de suministro verde), no da el
valor de 1 como el de preferencia ya que se entiende por la igualdad entre criterio y
proceso ya que reducir los recursos a emplear en un proceso es importante para la
empresa pero también es muy importante que el grupo tenga la percepción de tener
una buena toma decisiones ya que si se toma una buena decisión en tiempos
determinados no solo ayuda a reducir los recursos a emplear sino también a darle
más eficiencia al proceso que se está llevando.
 Respecto al análisis del criterio 2 (Reducir los recursos invertidos en la cadena de
suministro) con la alternativa 2 (Promover la tecnología de la cadena de frio) tenemos
el valor determinado de 5 ya que se considera significativamente más importante
promover la tecnología de la cadena de frio que reducir los recursos invertidos al ser
esta muy importante durante el proceso ya que al tener una buena inversión en la
cadena de frio tenemos la seguridad de tener productos mejor conservados.
 En el pareo del criterio 2 (Reducir los recursos invertidos en la cadena de suministro)
con la alternativa 3 (Desarrollar una cadena de suministros verde que está basada en
el modelo de conectar directamente a los agricultores con los supermercados), se

109
considera en este caso por resultados de los encuestados la valoración de 3 ya que
considera que se debe ayudar al agricultor para tener la facilidad de conectarse
directamente con sus consumidores directos (supermercados) y así obtener una
mejoría no solo en calidad de vida si no en la calidad del proceso que conllevan.
Respecto a C3
A1 A2 A3
A1 1 3 0.2
A2 0.33333333 1 0.14285714
A3 5 7 1
6.33333333 11 1.34285714
Matriz Normalizada
A1 A2 A3 W
A1 0.158 0.273 0.149 0.193
A2 0.053 0.091 0.106 0.083
A3 0.789 0.636 0.745 0.724
A1 C3
110
Frecuencia
1 15 0.5769 2.0769
3 8 0.3077
5 3 0.1154
7 0 0.0000
9 0 0.0000
26
A2 C3
Frecuencia
1 16 0.6154 1.9231
3 8 0.3077
5 2 0.0769
7 0 0.0000
9 0 0.0000
26
A3 C3
Frecuencia
1 10 0.3846 3.6923
3 3 0.1154
5 8 0.3077
111
7 4 0.1538
9 1 0.0385
26
INTERPRETACION
 En el análisis del criterio 3 (Disminuir el tiempo en que los insumos se convierten en
productos en la cadena de suministro) y el pareo con cada una de las alternativas
A1(construir un sistema de toma de decisiones colaborativo entre todos los
integrantes de la cadena de suministro verde) A2(Promover la tecnología de la
cadena de frio en la gestión de la cadena de suministros verde de frutas y verduras)
A3(Desarrollar una cadena de suministros verde que esté basada en el modelo de
conectar directamente a los agricultores con los supermercados), en todos los pareos
realizados se tiene la preferencia de dar el valor de 1 que es la igualdad de
importancia entre uno y otro ya que al referirse a la alternativa 1 es muy importante
la disminución del tiempo del proceso que se tiene desde que ingresa un producto
hasta su almacenamiento final ya que estas teniendo un proceso eficiente el personal
responde a lo que se quiere llegar al igual que tener un buen sistema de toma
decisiones que sean precisas en tiempo y momento adecuado, mientras que promover
la tecnología de la cadena de frio es igual de importante que la disminución de tiempo
del proceso ya que si se obtiene eficiencia durante el proceso pero no se tiene una
buena tecnología de frio no serviría de mucho y la alternativa 3 el desarrollo del
modelo de conexión de directa entre agricultor y supermercado mejoraría el producto
al llegar a su proceso lo cual daría mayor rapidez para su posterior proceso.
112
4.3.1.5.Resultados de criterios y alternativas empleadas
Pesos Criterios Pesos Alternativas
0.6 0.6234 0.0833 0.1932
0.2 0.2390 0.7235 0.0833
0.2 0.1376 0.1932 0.7235
Pesos por alternativa finales
A1 0.4293
A2 0.3047
A3 0.2659
113
CAPITULO 5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1.CONCLUSIONES
 Al analizar los resultados de los criterios y alternativas empleadas a través del método
jerárquico analítico (AHP) se denota que al aplicar dicho proceso nos da como
resultado la jerarquización con prioridades que muestran la preferencia global para
cada una de las alternativas de decisión la cual queda evidenciada de la siguiente
manera:
 El criterio 1 (c1) obtuvo una mayor preponderancia respecto al criterio
2 y 3 establecido por las matrices aplicadas del método jerárquico
analítico con C1 (0.6), C2(0.2) y C3(0.2); lo cual evidencia que en una
posible toma de decisiones directa las empresas quien incrementar la
producción o los resultados de la cadena de suministro antes que
reducir sus recursos invertidos en la cadena de suministro y disminuir
el tiempo en que los insumos se conviertan en productos en la cadena
de suministro.
 Mientras que en las alternativas la que obtuvo mayor jerarquía dentro
de las matrices empleadas fue la de construir un sistema de toma de
decisiones colaborativa entre todos los integrantes de la cadena de
suministros verde (A1 - 0.42), seguridad de promover la tecnología de
la cadena de frio en la gestión de la cadena de suministros verde de
frutas y verdura (A2 – 0.30) y posteriormente la de desarrollar una
cadena de suministro verde que esté basada en el modelo de conectar
directamente a los agricultores con los supermercados (A3 – 0.26).
114
 Al evaluar la gestión de la cadena de suministros verde de frutas y verduras Como
estrategia sostenible, analizando los elementos y principales actores que intervienen
en la eficiencia operacional nos damos cuenta de la importancia que tienen cada uno
de sus elementos y su posterior empleamiento dentro del proceso a tratar por lo que
si se emplea adecuadamente cada factor en cada proceso se obtienen mejores
resultados.
 Al determinar la complejidad en la estructura de la cadena de suministros de frutas y
verduras, encontramos como respuesta la constante capacitación al personal del
manejo y empleo de estas para la obtención de mejores resultados en cuanto a la
mejora de la eficiencia del proceso de cada empresa.
 La eficiencia operacional de la cadena de suministros verde de frutas y verduras se
ve afectada negativamente, si no se emplean los principales factores de acuerdo a los
lineamientos que cada empresa tenga por lo cual lo más conveniente sería construir
un sistema de toma de decisiones colaborativa entre los integrantes de la cadena de
suministros.
 Al aplicar la gestión dentro de la cadena de suministro verde de frutas y verduras
evidenciamos que todos y cada uno de los factores tratados son importantes para la
mejora de la eficiencia operacional dentro de la estrategia sostenible que debe tener
cada empresa.
115
5.2.RECOMENDACIONES
 Es necesario implementar en las empresas buenas prácticas respecto a la toma de
decisiones en cuanto a cada una de las cadenas de suministros que tengan, por lo que
si ya la tienen aún se ven falencias en algunas de ellas.
 Es preciso apuntar hacia la constante capacitación del personal inmerso
principalmente en la toma de decisiones (jefes y supervisores de producción y de
campo) ya que son determinantes en el proceso de la cadena de suministros verde.
 Es importante enfocar y ser más claros respecto al reusó de sus recursos para no tener
tanta incidencia en la perdida de estos.
 Se debe trabajar en conjunto agricultor – supervisores – jefes – etc. para tener una
mejor coordinación y mayor facilidad en cuanto a la toma de decisiones que se tengan
lo cual incluye un mejor proceso y a la vez una mayor coordinación dentro de la
cadena de suministros verde.
 Se debe implementar y dar más prioridad a la reutilización de los insumos que ya
fueron utilizados con el fin de que no solo tengan una vida útil si no sean necesarios
para otras prácticas lo cual a la empresa le estaría ahorrando egresos económicos.
 Se debe establecer y dar claridad a cada uno de los procesos para la mejora continua
de la gestión de la cadena de suministro verde como estrategia sostenible para
mejorar la eficiencia operacional.

116
 Se recomienda a las empresas la constante capacitación a su personal de todas las
áreas para la mejora de eficiencia en su proceso y la implementación de tecnología
cada vez más avanzada (cadena de frio) para una mejor conservación de sus
productos.
117
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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122
7. ANEXOS
MATRIZ DE CONSISTENCIA
“ANÁLISIS DE LA GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO VERDE DE FRUTAS Y VERDURAS A TRAVÉS DEL MÉTODO DE
JERARQUÍA ANALÍTICA”
PROBLEMAS OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLE METODOLOGÍA
Problema principal Objetivo general Hipótesis general Variable 1.Tipo y diseño de la investigación
Investigación
¿Cuáles son los Evaluar los criterios y El criterio y la alternativa más El tipo de investigación tendrá un
determinantes de la alternativas relacionadas relevantes para alcanzar la Criterios enfoque cuantitativo mixto,
eficiencia en la a la eficiencia en la eficiencia en la administración utilizando técnicas de recolección de
administración de las gestión de la cadena de de la cadena de suministro C1: Incrementar la datos, mediciones numéricas,
cadenas de suministro suministros verde de verde de frutas y vegetales en producción o los análisis estadísticos.
verdes, específicamente frutas y verduras, como las empresas del rubro Agro – resultados de la cadena El diseño de la investigación será no
en las empresas del rubro estrategia sostenible, en Exportador en la ciudad de de suministro. experimental, ya que se realizará sin
Agro – Exportador en la las empresas del rubro Lambayeque son el incremento manipular ni cambiar
ciudad de Lambayeque? Agro – Exportador en la de la producción y la C2: Reducir los deliberadamente las variables. La
ciudad de Lambayeque. construcción de un sistema de recursos invertidos en investigación se desarrollará en base
toma de decisiones colaborativo la cadena de a la observación, recopilación y
entre todos los integrantes de la suministro. análisis.
cadena de suministros,
respectivamente. C3: Disminuir el 2. Unidad de Análisis
tiempo en que los  Productores agrícolas de frutas y
insumos se convierten verduras.
en productos en la  Acopiadores de frutas y verduras.
cadena de suministro.
123
 Colaboradores de áreas contabilidad,
procesamiento, fuerza de ventas y otros
que tengan información pertinente.
Problemas secundarios Objetivos específicos Hipótesis específicas Alternativas
 ¿Cuáles son los  Analizar los criterios  El criterio más relevante A1: Construir un 3.Población de Estudio
criterios que se que se deben tomar para alcanzar la eficiencia sistema de toma de La población estará constituida por empresas
deben tomar en en cuenta para en la administración de la decisiones de los rubros agrícolas, productores y
cuenta para alcanzar alcanzar la eficiencia cadena de suministros colaborativo entre acopiadores ubicadas en la región
la eficiencia en la en la administración verde de frutas y vegetales todos los integrantes Lambayeque.
administración de la de la cadena de es el incremento de la de la cadena de
cadena de suministro suministro verde en producción. suministros verde. 4. Muestra
verde, en las las empresas del  La alternativa más La muestra en la presente investigación es no
empresas del rubro rubro Agro – relevante para alcanzar la A2: Promover la probabilística. Es u estudio de caso. Se
Agro – Exportador Exportador en la eficiencia en la tecnología de la basará el estudio en 09 empresas del rubro
en la ciudad de ciudad de administración de la cadena de frío en la agrícola - EXPORTADOR, donde se pueda
Lambayeque? Lambayeque. cadena de suministros gestión de la cadena de acceder a información y aplicar las técnicas
verde de frutas y vegetales suministros verde de necesarias para la recopilación de datos.
 ¿Cuáles son las  Analizar las es construir un sistema de frutas y vegetables.
alternativas a alternativas a toma de decisiones 5. técnicas de recolección de datos
ejecutar para ejecutar para colaborativo entre todos los A3: Desarrollar una Las principales técnicas de recolección de
alcanzar la eficiencia alcanzar la eficiencia integrantes de la cadena de cadena de suministros datos que se emplearan, son:
en la administración en la administración suministros verde. verde que esté basada  Entrevistas, encuestas, observación
de la cadena de de la cadena de en el modelo de y análisis.
suministro verde en suministro verde en conectar directamente
las empresas del las empresas del a los agricultores con
rubro Agro – rubro Agro – los supermercados.
Exportador en la Exportador en la
ciudad de ciudad de
Lambayeque? Lambayeque.
Gráfico N° 14 matriz de consistencia elaboración propia
124
Gráfico N° 15 Encuesta elaboración propia
125
126
127
128
129
130
Gráfico N° 21 campos Agro Coral
131
Gráfico N° 23 Planta Agro Coral
Gráfico N° 24 campos frusan
132
Gráfico N° 25 inducción de jornada frusan
133
Gráfico N° 28 campos Agro Coral – mangueras que al término de uso pasan a ser
reutilizadas como cercos de campo
134
Gráfico N° 29 campos Agro Coral – con el feje de campo
135
Gráfico N° 31 campos Samsa
Gráfico N° 32 campos Hoja Redonda
136
Gráfico N° 33 campos Hoja Redonda – jefe de Campo y Supervisores con la encuesta
Gráfico N° 34 campos Hoja Redonda
137
Gráfico N° 35 campos de vid agrícola San Juan
Gráfico N° 36 Planta de Proceso agrícola San Juan
138
Gráfico N° 37 Planta de Proceso agrícola San Juan
Gráfico N° 38 campos de vid agrícola San Juan
139
Gráfico N° 39 Planta agrícola Cerro Prieto
Gráfico N° 40 Planta agrícola Cerro Prieto
140
Gráfico N° 41 campos agrícola Cerro Prieto
Gráfico N° 42 campos agrícola Cerro Prieto
141
Gráfico N° 43 Subtipos del enfoque de investigación mixto. Seleccionado el de
preponderancia cuantitativa. Adaptado de “Metodología de la investigación”, por
Sampieri, Fernández y Baptista, 2014.
Gráfico N° 44 Diseño de investigación del enfoque mixto – cuantitativo, resaltando los

aplicados para la investigación.
Adaptado de “Metodología de la investigación”, por Sampieri, Fernández y Baptista,

2014.
142
Gráfico N° 45 Tabla de valores para determinar el índice de consistencia del método
AHP
Gráfico N° 46 Árbol de jerarquías del método AHP
143
Gráfico N° 47 análisis de datos spss
144
Gráfico N° 50 análisis de datos Método análisis jerárquico (AHP)
145

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Análisis de la gestión de la cadena de suministro verde de

frutas y verduras a través del método de jerarquía analítica

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Alarcón Díaz, Diana Carol; Trigoso Güissa, Patricia Rosario

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

Download date 08/09/2023 01:31:54

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/654821

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN Y

ANÁLISIS DE LA GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO VERDE DE

FRUTAS Y VERDURAS A TRAVÉS DEL MÉTODO DE JERARQUÍA ANALÍTICA

Para optar el título profesional de Licenciado en Administración

Alarcón Díaz Diana Carol (0000-0002-7423-0074)

Trigoso Güissa Patricia Rosario (0000-0003-4172-8797)

Bouillon Sardon Adolfo (0000-0002-3018-1143)

Lima, 26 de septiembre del 2020

En primer lugar, agradecemos a Dios por bendecirnos, darnos la fuerza perseverancia

persistencia y firmeza para poder llegar a donde hemos llegado.

Agradecemos también a la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas y toda la línea docente

de la Facultad de Negocios, por permitirnos estudiar y ayudar a desempeñarnos durante todo el

profesionales de éxito hacia el futuro.

resultado de ahora de poder presentar nuestro trabajo de investigación dedicado especialmente

hacia todos ellos.

conocimientos y contribuir de alguna forma nuevos conocimientos para sus investigaciones a

La presente tesis ha sido realizada con la finalidad de evaluar el impacto de la gestión de la

El objetivo principal, es identificar y evaluar la gestión de la cadena de suministros verde de

que intervienen en la eficiencia operacional de la misma, teniendo en cuenta la realidad actual

En la actualidad, el mundo globalizado está generando nuevas problemáticas y perspectivas,

mejorar la eficiencia de la cadena de suministro verde de frutas y verduras es construir el

mecanismo de toma de decisiones en colaboración científica y racional de la cadena de

Palabras clave: Gestión; cadena de suministros verde; mecanismo de toma de decisiones;

frutas y verduras; estrategia sostenible; eficiencia operacional.

efficiency of companies in the agro - export sector of the Lambayeque region.

this research serves to understand more about this topic.

vegetables; sustainable strategy; operational efficiency.

DEDICATORIA ---------------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.

AGRADECIMIENTOS -------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.

RESUMEN --------------------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.

ABSTRACT --------------------------------------------------------------------- ¡Error! Marcador no definido.

TABLA DE CONTENIDOS --------------------------------------------------------------------------------------- V

ÍNDICE DE TABLAS ---------------------------------------------------------------------------------------------- X

ÍNDICE DE FIGURAS -------------------------------------------------------------------------------------------- XII

1. CAPIITULO I: MARCO TEORICO ----------------------------------------------------------------------- 17

1.1 ESTADO DE LA CUESTION ---------------------------------------------------------------------------------- 17

1.2 DEFINICION DEL ESTUDIO --------------------------------------------------------------------------------- 30

1.3 DEFINICIONES GENERALES -------------------------------------------------------------------------------- 30

CAPITULO II: PLan de investigacion ----------------------------------------------------------------------- 44

2.1. Objetivo de la investigación ------------------------------------------------------------------------------ 44

2.3. HIPOTESIS ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 46

2.4. OBJETIVOS ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 47

CAPITULO III: METODOLOGIA------------------------------------------------------------------------------- 47

3.1. ENFOQUE DE LA INVESTIGACION------------------------------------------------------------------------ 47

3.2. ALCANCE DE LA INVESTIGACION ------------------------------------------------------------------------ 51

3.3. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACION ----------------------------------------------------------------- 52

3.4. SELECCIÓN DE LA MUESTRA ------------------------------------------------------------------------------ 53

3.5. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS ----------------------------------------------------------------- 54

CAPITULO IV: DESARROLLO --------------------------------------------------------------------------------- 56

4.2.2.2. Tabla de frecuencia: -------------------------------------------------------------------------------------- 60

4.2.2.3. Tabla de cargo/puesto: ---------------------------------------------------------------------------------- 61