Código: ET00303

Fecha: 17/03/23

Versión: 03
SÍLABO
I. DATOS GENERALES
Currícula: 2020
Programa de Estudio: Enfermería Técnica
Módulo Formativo: Asistencia en la atención de las necesidades
básicas de la salud de la persona
Unidad Didáctica: Nutrición y Dietas
Período Académico: Tercero
N° de Créditos: 3
N° de Horas de la Unidad Didáctica: 40
Semestre Académico: Completar según ciclo y sede
Docente Responsable: Completar según ciclo y sede

II. SUMILLA

La unidad didáctica de Nutrición y dietas corresponde al programa de estudios de Enfermería

Técnica y tiene carácter teórico-práctico. En esta unidad se desarrollan temas como las necesidades
nutricionales del paciente, de acuerdo con los protocolos de cada establecimiento de salud.
Entonces, tiene como propósito que el estudiante adquiera conocimientos, habilidades y destrezas,
según normas establecidas.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

Planificar, organizar y realizar servicios técnicos de enfermería asistencial en condiciones de

bioseguridad, cumpliendo con los protocolos y normas establecidas.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Asistir en la alimentación del usuario de acuerdo con las necesidades nutricionales.

V. INDICADORES DE LOGRO

1. Reconoce el valor nutritivo de los grupos de alimentos, según las tablas peruanas de
composición de alimentos.
2. Administra la dieta prescrita al usuario utilizando técnicas correctas de acuerdo con normas y
guías nutricionales.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Analiza textos sobre la digestión de los alimentos y hábitos alimenticios.

- Analiza textos sobre la pirámide de los alimentos.

- Analiza casos clínicos sobre el cálculo del aporte calórico de los alimentos, a partir de ejemplos hospitalarios.

- Analiza textos sobre la digestión de los macronutrientes.

SEM. CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES

1 Evaluación de diagnóstico de conocimientos básicos (ED): Prueba escrita

Nutrición y procesos digestivos - Parte I

1. Alimentación
Comprende los conceptos básicos relacionados con la nutrición. Lluvia de ideas
2. Nutrición
3. Dietética
4. Alimento

2 Nutrición y procesos digestivos - Parte II Emplea conocimientos adquiridos para combinar alimentos y Juego de roles
lograr una adecuada alimentación balanceada.
1.Nutrientes
2.Digestión
3.Absorción
4.Transporte
5.Eliminación de nutrientes

2
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
PE1: Actividad 1

3 Alimento

1.Definición
2.Componentes
Analiza casos clínicos sobre el cálculo del aporte calórico de los
3.Clasificación Análisis de casos
alimentos, a partir de ejemplos hospitalarios.
4.Alimento y salud
5.Fuentes
6.Alimentación saludable

4 Digestión de los macronutrientes y micronutrientes

1. Definición
2. Clasificación
Analiza textos sobre la digestión de los macronutrientes. Análisis de texto
3. Funciones
4. Valor nutricional y energético
5. Fuentes
6. Recomendaciones

Evaluación de proceso 1 (EP1)

INDICADOR DE LOGRO Reconoce el valor nutritivo de los grupos de alimentos, según las tablas peruanas de composición de alimentos.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en desempeño INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rúbrica

3
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Analiza textos sobre las características de los hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

- Reconoce el metabolismo y absorción de los hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

- Analiza casos clínicos sobre los requerimientos nutricionales de cada macronutriente, a partir de ejemplos hospitalarios.

SEM. CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES

5 Hidratos de carbono, proteínas y lípidos

1. Definición
2. Clasificación Análisis de ejemplos tipo en
3. Funciones Explica la forma en la que los carbohidratos y los lípidos actúan
relación con los
4. Valor nutricional y energético en el organismo.
macronutrientes

PE2: Actividad 2

6 Proceso metabólico y absorción de macronutrientes

1. Metabolismo
2. Absorción de los hidratos de carbono, proteínas y lípidos
Analiza el metabolismo y absorción de los hidratos de carbono,
3. Energía
proteínas y lípidos, a partir de la realización de una actividad Exposición grupal
4. Calor
grupal.
5. Determinación de calorías en los alimentos
6. TMB
7. Efecto térmico de los alimentos
8. Actividad física

7 Energía de los macronutrientes Analiza casos clínicos sobre los requerimientos nutricionales de Análisis de casos

4
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
1. Requerimiento e importancia nutricional de cada macronutriente
2. Estimación del requerimiento energético

cada macronutriente, a partir de ejemplos hospitalarios.

PE3: Actividad 3

8 Evaluación de proceso 2 (EP2)

INDICADOR DE LOGRO Reconoce el valor nutritivo de los grupos de alimentos, según las tablas peruanas de composición de alimentos.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en desempeño INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rúbrica

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Analiza casos clínicos sobre el gasto calórico total en 24 horas, a partir de ejemplos hospitalarios.

- Reconoce las diversas fórmulas para lograr el requerimiento calórico en 24 horas.

- Analiza textos sobre la nutrición de la gestante y de la madre durante la lactancia.

- Reconoce las características y composición de la lactancia materna y alimentación complementaria.

SEM. CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES

9 Gasto calórico total en 24 horas Analiza casos clínicos sobre el gasto calórico total en 24 horas, a Análisis de casos
partir de ejemplos hospitalarios.
1. Desayuno
2. Merienda

5
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
3. Almuerzo
4. Media tarde
5. Cena

10 SEMANA DE AFIANZAMIENTO

11 Fórmulas TMB para lograr el requerimiento calórico en 24 horas

1. Ecuación de Harris-Benedict
2. Ecuación de Mifflin Aplica las diversas fórmulas para lograr el requerimiento calórico en
3. Ecuación de Schofield Dinámica grupal
24 horas, a partir de la realización de una dinámica grupal.

PE4: Actividad 4

12 Nutrición de la gestante y de la madre durante la lactancia

Analiza textos sobre la nutrición de la gestante y de la madre
Análisis de texto
1. Características durante la lactancia.
2. Requerimiento de nutrientes

13 Lactancia materna

1. Definición
2. Características Comprende las características y composición de la lactancia
3. Composición materna, a partir de la realización de una dinámica grupal. Dinámica grupal

PE5: Actividad 5

14 Alimentación complementaria Comprende las características y composición de la alimentación Dinámica grupal

complementaria, a partir de la realización de una dinámica grupal.

6
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
1. Definición
2. Características
3. Composición

Evaluación de proceso 3 (EP)

INDICADOR DE LOGRO Reconoce el valor nutritivo de los grupos de alimentos, según las tablas peruanas de composición de alimentos.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en desempeño INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rúbrica

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Aplica la técnica para la elaboración de la lonchera escolar, considerando las normas de bioseguridad.

- Reconoce las adaptaciones nutricionales en el adulto y adulto mayor.

- Aplica la técnica para la elaboración de las diferentes dietas frente a los trastornos cardiovasculares, digestivo, endocrino, pulmonares, hepático y
metabólico, considerando las normas de bioseguridad.

- Reconoce la alimentación enteral y parenteral.

- Aplica la técnica de empleo de productos novoandinos en la alimentación diaria, considerando las normas de bioseguridad.

SEM CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

. APRENDIZAJE
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES

15 Nutrición del preescolar y escolar Aplica la técnica para la elaboración de la lonchera escolar, Simulación
considerando las normas de bioseguridad, mediante una simulación.
1.Generalidades
2.Características
3.Estrategias de alimentación
4.Recomendaciones nutricionales
5.Requerimientos

7
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
6.Comidas principales
7.Problemas nutricionales
8.Aporte calórico y elaboración de la lonchera escolar
9.Hábitos alimentarios

PE6: Actividad 6

16 Nutrición en el adulto y adulto mayor

1.Generalidades
2.Características
3.Estrategias de alimentación
Analiza las adaptaciones nutricionales en el adulto y adulto mayor, a
4.Recomendaciones nutricionales Dinámica grupal
partir de la realización de una dinámica grupal.
5.Requerimientos
6.Comidas principales
7.Problemas nutricionales
8.Cambios anatómico-funcionales
9.Adaptaciones nutricionales

17 Tipos de dietas Aplica la técnica para la elaboración de las diferentes dietas frente a
los trastornos cardiovasculares, digestivos, endocrinos, pulmonares,
1.Dietas frente a trastornos cardiovasculares y digestivos Simulación
hepáticos y metabólicos, considerando las normas de bioseguridad,
2.Dieta en trastornos pulmonares y hepáticos
mediante una simulación.
3.Dieta en trastornos endocrinos y metabólicos

18 Alimentación y metodología
Reconoce y aplica la alimentación enteral y parenteral, a partir de la
Dinámica grupal
1. Alimentación enteral y parenteral realización de una dinámica grupal.
2. Tecnología en la conservación de los alimentos

19 Problemas nutricionales en el Perú Aplica la técnica de empleo de productos novoandinos en la Simulación

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Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica

1. Retardo en el crecimiento
alimentación diaria, considerando las normas de bioseguridad,
2. Anemias nutricionales
mediante una simulación.
3. Empleo de productos novoandinos en la alimentación diaria:
pallar, quinua, maca, yacón y otros

Evaluación de proceso 4 (EP4)

INDICADOR DE LOGRO Administra la dieta prescrita al usuario utilizando técnicas correctas de acuerdo con normas y guías nutricionales.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en desempeño INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rúbrica

20 SEMANA DE AFIANZAMIENTO

21 EVALUACIÓN DE RESULTADOS (ER)

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en desempeño: INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Rúbrica
preparación de dieta

22 EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN (ERc)

9
Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica
VI. RECURSOS DIDÁCTICOS

Materiales físicos Medios electrónicos

✔ Textos de lectura seleccionada de la ✔ Campus virtual: https://bit.ly/2Za0CXA

bibliografía
✔ Biblioteca virtual:
✔ Hojas de aplicación https://www.acarrion.edu.pe/biblioteca/

✔ Archivos PowerPoint ✔ Ministerio de Salud: https://www.minsa.gob.pe

✔ Guía de actividades ✔ EsSalud: http://www.essalud.gob.pe

✔ Videos

VII. METODOLOGÍA

En el proceso de enseñanza y aprendizaje, se utilizarán estrategias pedagógicas activas

que propicien el trabajo colaborativo, la participación permanente y la integración entre los
estudiantes y el docente. El objetivo es que los estudiantes sean protagonistas directos del
proceso, motivándolos a la investigación y puesta en práctica de todas sus potencialidades y
partiendo de sus propios intereses y necesidades. También, se promoverá el autoaprendizaje y
el uso de Tecnologías de la información y comunicación (TIC) como herramienta de apoyo al
aprendizaje.

VIII. EVALUACIÓN

El calificativo mínimo aprobatorio de la UD es 13 (trece). En todos los casos la fracción 0,5 o

más se considera como una unidad a favor del estudiante.

● Si al finalizar la UD, en la semana 21, el estudiante que obtuviera un promedio final de

la unidad didáctica es menor a trece (13), podrá rendir la Evaluación de Recuperación
en la última semana de clases de acuerdo con el calendario académico, previo pago de
la tasa establecida.
● La nota de la evaluación de Recuperación reemplazará a la nota promedio más baja de:
Participación Permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la que
se generará un nuevo Promedio Final de la Unidad Didáctica.

*En el caso excepcional que el estudiante tuviera la misma calificación promedio, en

Participación permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP), la nota de la
evaluación de recuperación (ERc) sustituirá la nota promedio de la Evaluación de Proceso (EP).

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de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la
transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica

● El docente aplica la Evaluación de Recuperación y registra la nota obtenida en el campo

correspondiente del sistema en el Intranet, sin eliminar o modificar ninguna calificación
anterior.

Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado)

a. También se le denomina evaluación de aplazados. La evaluación de aplazados
reemplaza la calificación desaprobatoria obtenida en el promedio final de la Unidad
Didáctica.
b. La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante tiene pendiente entre una
(01) o dos (02) unidades didácticas y/o asignaturas para cumplir el plan de estudios en
vigencia, siempre que no hayan transcurrido más de tres (03) años.
c. Esta evaluación puede ser rendida por el estudiante siempre y cuando cumpla con los
siguientes requisitos:
● El promedio final de la U.D. resultó menor a 13 (trece).

● Haber rendido y tener nota registrada de al menos el 50% de las participaciones

permanentes de la U.D. desaprobada.
● No exceder el 30% de inasistencias a las clases de la asignatura desaprobada
(salvo en casos de salud estrictamente justificados).
● Estar al día en los pagos de cuotas y no tener deuda de ningún tipo con el instituto.

● No adeudar libros a Biblioteca.

● Realizar el pago por derecho de Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado).

● La nota máxima para registrarse será de quince (15)

d. Si, después de la evaluación de aplazados, el estudiante obtuviera nota menor a trece (13)
repite la UD.
e. Si el estudiante desaprueba una UD al final del período académico, deberá volverla a llevar
en el siguiente periodo académico.
f. Si el estudiante desaprueba dos o más UD de un periodo académico, tendrá la condición
de repitencia debiendo llevar nuevamente todas las UD del mismo periodo académico en
curso.
g. Se considera aprobado el módulo formativo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas y experiencia formativa en situación real de trabajo correspondientes,
de acuerdo con el programa de estudios.
h. El estudiante que acumula inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del
total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática.

Aspectos que se evalúan y determinación de promedios:

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de los demás.
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transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
 Nutrición y Dietas – Enfermería Técnica

✔ Evaluación de Diagnóstico (ED): Es referencial (no se utiliza para determinar el

promedio final). Se aplica el primer día de clases con la finalidad de evaluar los
conocimientos previos necesarios para el desarrollo de la asignatura y que el docente
pueda programar las actividades de retroalimentación, nivelación y de seguimiento de
los estudiantes durante el periodo académico.
✔ Participación permanente del estudiante (PE): Se evalúa la participación y las actitudes
del estudiante en la unidad didáctica sobre la base de las actividades que el docente
proponga en cada sesión: pruebas orales, pruebas escritas, prácticas, tareas
individuales o grupales, entre otras.
✔ Evaluaciones de Proceso (EP): Se evalúa el nivel en el que se encuentran los
estudiantes tomando en cuenta los Indicadores de Logro de esta Unidad Didáctica. El
promedio se obtiene de la siguiente operación:

EP = EP1 + EP2 + EP3 + EP4

4

Evaluación de proceso Semana

EP1 4

EP2 8

EP3 14

EP4 19

✔ Evaluación de Resultados (ER): Se desarrolla en la semana 21 y consta de la

realización de una práctica aplicada que evalúa el nivel de logro de las capacidades
específicas y, por ende, de la capacidad de la Unidad Didáctica. Se evaluará mediante
una rúbrica.
✔ Evaluación de Recuperación (ERc): La nota del examen de Recuperación reemplazará
a la nota promedio más baja de las siguientes evaluaciones: Participación permanente
del estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la que se generará el nuevo
promedio final de la Unidad Didáctica.

Los pesos de las evaluaciones son los mencionados en la siguiente tabla:

Tipo de evaluación Sigla Peso

Evaluación de Diagnóstico ED Sin calificación

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transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
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Participación permanente del PE 20 %
estudiante

Evaluación de Procesos EP 40 %

Evaluación de Resultados ER 40 %

TOTAL 100 %

Por lo tanto, el Promedio Final (PF) se obtiene al realizar la siguiente operación:

PF = (PE x 0.2) + (EP x 0.4) + (ER x 0.4)

IX. FUENTES DE INFORMACIÓN

1.- Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia (Nutrición aplicada en la salud y

la enfermedad). 4a ed. Madrid (España): McGraw-Hill Interamericana; 2004. 420 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)
CODIGO: C/613.2/CERV

2.-González González J. Ayudas ergogénicas y nutricionales: la oportunidad de conocerlas y

manejarlas. 1a ed. Badalona (España): Paidotribo; 2011. 128 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)
CODIGO: C/613.72/GONZ

3.-Bowman B. Conocimiento actuales sobre nutrición. 8a ed. Washington, D.C. (Estados Unidos):
OPS; 2003.873 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818).
CODIGO: C/613.2/C/2003

4.-Instituto Internacional de Ciencias de la Vida. Conocimientos actuales sobre nutrición. 7a ed.

Washington, D.C. (Estados Unidos): Organización Panamericana de la Salud; 2003. 731 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818).
CODIGO: C/LC/OPS/613.2/C

5.-Falen Boggio J. Crecimiento y desarrollo y evaluación nutricional. 1a ed. Lima (Perú):

Universitas; 2005. 237 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)
CODIGO: C/612.65/FALE

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Visión: Ser el instituto líder en la formación de profesionales competentes, que trascienden en su entorno y en la vida
de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la
transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
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6.-Martínez Hernández A. Fundamentos de nutrición y dietética: bases metodológicas y
aplicaciones. 1a ed. Argentina: Editorial Médica Panamericana; 2011. 480 p.

UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)

CODIGO: C/613.2/MART

7.-Gutiérrez Robledo L, Picardi Marassa P, Aguilar Navarro S. Gerontología y nutrición del

adulto mayor. 1a ed. México D.F: Mc Graw-Hill; 2010. 411 p.

UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)

CODIGO: C/613.0438/GUTI

8.-Width M, Reinhard T. Guía básica de bolsillo para el profesional de la nutrición clínica. 1a ed.
Philadelphia (Estados Unidos): Wolters – Kluwer; 2010. 373 p.

UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)

CODIGO: C/613.2/WIDT

9.-Salvador Castell G. Larousse De la dietética y la nutrición. 1a ed. Barcelona (España):

Larousse; 2002. 232 p.

UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)

CODIGO: C/LC/613.2/SALV

10.-Appleton A, Vanbergen O. Lo esencial en metabolismo y nutrición. 4a ed. Barcelona

(España): Elsevier; 2013. 198 p.

UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)

CODIGO: C/611.008/APPL

11.- Sayas R y Sifuentes Y. Nivel de conocimiento sobre la anemia en madres de niños menores de 5
años atendidos en el Hospital Dos de Mayo. 2020.

Responsable de elaboración: Coordinación de

Enfermería técnica
Responsable de revisión: Área de IDE
Responsable de aprobación: Dirección de
Carreras

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Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la
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Valores: Integridad, Libertad y Servicio.
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Este documento es oficial, se prohíbe el uso o

modificación por personal no autorizado.

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de los demás.
Misión: Formar expertos certificados a través de una experiencia educativa excepcional, que contribuye a la
transformación de sus vidas y al desarrollo del país.
Valores: Integridad, Libertad y Servicio.