MANJAR CON HIERRO

ANTIANEMICO

ASESOR DEL PROYECTO PROF. JATERLIN PAIMA DEL AGUILA

4° AÑO “A” SECUNDARIA

IE APLICACION ISPP-TARAPOTO

DULCE ANANDA AMPUERO MOZOMBITE

FACUNDO AARON ROMERO ALBERCA

CLARITA FERNANDA GALVEZ VILELA

CINDY OLENKA ZAVALETA RAMIREZ

LUIS FAVIAN DEL AGUILA SHAPIAMA

HUGO SEBASTIAN MORI RIOS

RODRIGO WILLIAM VEGA AREVALO

TARAPOTO - PERU
RESUMEN
El presente proyecto de investigación sienta sus bases en un diagnóstico
por observación y comentarios objetivos de familiares directos de los
estudiantes, tanto del nivel primario como secundario, donde muchos de
ellos sufren de dolores constantes de cabeza, muestran cansancio,
mareos, bajo rendimiento escolar, lo que nos hace pensar que pueden
estar pasando por un problema de anemia y esto se contrastó con el
reporte estadístico del MINSA SAN MARTIN donde hay un significativo
porcentaje de anemia y desnutrición crónica en niños y madres gestantes.
Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al
problema de desnutrición y anemia en los niños. En este sentido, se
plantea una propuesta culinaria de elaboración de un manjar que
contenga hierro a base de frejol huasca y hierro, algo que sea agradable y
que el niño zañero pueda consumirlo. Se tiene conocimiento que esta
menestra es poco aprovechada en la alimentación de los niños, quizás por
desconocimiento o por su no tan desagradable sabor. Sin embargo, tiene
alto valor nutritivo para formar los glóbulos rojos en la sangre y contribuir
a disminuir la anemia.
Este proyecto tiene mucha importancia a nivel local, regional y porque no
decir nacional, porque sabemos que, según informe de RPP (2022) en el
Perú un millón 25 mil 524 niños menores de 5 años padecen de anemia y
en San Martin 25,8% de los niños menores de 5 años sufre de esta
enfermedad.
Tiene un enfoque de tipo indagatorio milenario, donde identificamos el
problema, formulamos hipótesis y trabajamos en un plan de acción de tipo
experimental, ensayando muchas veces hasta obtener los cálculos precisos
de los ingredientes, de tal manera que salga un producto con buen sabor,
color y textura, que sea agradable al gusto no solo de los niños sino de
cualquier persona. Finalmente, se plantean conclusiones de tipo
descriptivo, dejando el campo abierto para futuras investigaciones
relacionadas a la aplicación de esta propuesta alimentaria saludable en
niños menores de 5 años.
INTRODUCCIÓN
El proyecto de investigación titulado: “Elaboramos un manjar de frijol
huasca con hierro para combatir la anemia” es una propuesta de
alimentación saludable, debido a que el manjar que elaboramos es rico en
hierro, calcio, magnesio, proteínas y otras sustancias nutritivas que
favorecen la formación de los glóbulos rojos en la sangre.
Para ello nos planteamos el siguiente problema de investigación: ¿Cómo
elaborar un manjar en base a frijol huasca que ayude a combatir la
anemia? y su hipótesis: «Si promovemos el consumo del manjar de frijol
huasca, entonces podemos combatir la anemia en los niños de nuestra
localidad rural y urbana marginal».
Se utilizó el enfoque de la indagación científica que nos permitió seguir
una serie de procesos como es la observación del problema en el entorno
escolar y el de la localidad, que es la incidencia de anemia en los niños
menores de 5 años y en edad escolar tanto de primaria como de
secundaria. A partir de esta problemática se buscó posibles soluciones,
hasta llegar a una propuesta de alimentación saludable que contribuya a
disminuir los niveles de anemia en la zona.
El objetivo de esta investigación fue elaborar un manjar de lenteja de palo,
que sirva como un aporte nutritivo para combatir la anemia y promover el
uso de este manjar, como alternativa culinaria dentro de los postres
saludables en los quioscos de toda Institución Educativa.
Los ingredientes utilizados para elaborar este producto son todos
naturales como: frijol huasca, leche evaporada, chancaca o panela, un
trozo de hierro, canela y clavo. Se utilizó estos ingredientes porque
investigamos que el frijol huasca como toda menestra, tiene proteínas de
origen vegetal, hierro indispensable para la hemoglobina y otros minerales
como el calcio y magnesio. La leche es rica en calcio, vitaminas, proteínas y
otros nutrientes. La chancaca o panela aporta energía y es un azúcar
natural, el trozo de hierro al rojo vivo sumergido en agua emana gran
cantidad de hierro. En este sentido, el producto elaborado es un alimento
completo que contiene todos los nutrientes esenciales que el organismo
necesita y es apto para el consumo de niños y adultos.
Los materiales que este año 2023 hemos innovado, es en el utensilio de
cocimiento de este dulce. Es decir, hemos utilizado no una olla de acero
sino una olla de hierro, debido a que hay estudios en el extranjero y en el
Perú sobre el aumento de hemoglobina por deficiencia de hierro en
personas que han sido alimentadas con los alimentos preparados en este
tipo de ollas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente proyecto de investigación tiene sus bases en un diagnóstico
realizado, por observación directa a los estudiantes tanto del nivel
primario como secundario, donde muchos de ellos sufrían de dolores
constantes de cabeza, tenían cansancio, mareos, bajo rendimiento escolar,
lo que nos hacía pensar que pueden estar pasando por un problema de
anemia y esto se pudo contrastar con un reporte estadístico del MINSA –
SAN MARTIN, donde nos dijeron que hay un significativo porcentaje de
anemia y desnutrición crónica en madres gestantes y en niños en edad
escolar y no escolar.
Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al
problema de desnutrición y anemia en los niños con una propuesta
culinaria («manjar de frijol huasca con hierro»), que sea agradable al
gusto y que los niños puedan consumirlo, debido a que tiene un alto valor
nutritivo para formar los glóbulos rojos de la sangre y contribuir a
disminuir la anemia y formular un problema.
¿Cómo elaborar un manjar de frijol huasca con hierro que ayude a
combatir la anemia en los niños?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Nuestro proyecto se justifica en las siguientes razones:
El frijol huasca es una menestra que se cultiva muy bien en la zona.
El consumo por parte de los niños es escaso debido al desconocimiento
familiar.
En la localidad se producen y se comercializan variedad de manjares y
dulces y creemos conveniente proponer la incorporación de este producto
a la lista de dulces.
Según el reporte estadístico del MINSA – SAN MARTIN hay un buen
porcentaje de niños y madres gestantes con problemas de desnutrición y
anemia.
En la institución educativa Aplicación – Tarapoto muchos de nuestros
adolescentes por testimonios de ellos mismos tienen bajos niveles de
hemoglobina, provocando otras enfermedades más complicadas como la
anemia por deficiencia de hierro.
A nivel de la región San Martin sabemos que el 25,8% de los niños
menores de 5 años sufre de anemia, según reporte de Radio Programas
del Perú (2022) y a nivel nacional un millón 25 mil 524 niños menores de 5
años padecen de anemia.

MARCO TEÓRICO
La sangre es un líquido esencial para la vida que el corazón bombea
constantemente por todo el cuerpo a través de las venas y las arterias. La
sangre como cualquier otro tejido puede sufrir un trastorno o
enfermedad, como la anemia por deficiencia de hierro, la anemia
perniciosa, la anemia aplásica y la anemia hemolítica. Los distintos tipos de
anemia tienen relación con diversas enfermedades y problemas de salud.
La anemia se presenta si el organismo produce muy pocos glóbulos rojos,
si destruye demasiados glóbulos rojos o si pierde demasiados glóbulos
rojos. Los glóbulos rojos contienen hemoglobina, una proteína que
transporta oxígeno por todo el cuerpo. Cuando la persona no tiene
suficientes glóbulos rojos o la cantidad de hemoglobina que tiene en la
sangre es baja, su organismo no recibe todo el oxígeno que necesita y
empieza a tener una serie de síntomas como: mareos, falta de apetito para
los alimentos, cansancio, palidez en la piel, pulso débil y rápido, entre
otros síntomas que afectan al rendimiento escolar.

Chía

Hierro
Soya

Chancaca
Frijol Huasca

Para prevenir la anemia se necesita nutrientes como el hierro que también

se encuentra en las carnes rojas, sangrecita, hígado, bazo, menestras,
cereales y vegetales de color verde intenso, acompañado de cítricos que
contienen la vitamina C para poder asimilar el hierro.
El frijol huasca una leguminosa de tipo arbustiva, de hojas alternadas
trifolioladas. Se discute sobre si su origen es de África e India, pero se
cultiva hace por lo menos 3 mil años.

Colado del Asado del hierro

Leche de Soya
frijol Huasca
NUTRIENTES QUE CONTIENE EL FRIJOL HUASCA

Las menestras contienen altos niveles de molibdeno, concretamente 148

mcg, que es el 198 % de la cantidad diaria recomendada. Son una buena
fuente de hierro, que conforman un 37 % de la ingesta diaria
recomendada y manganeso, con un 49 % de la ingesta diaria
recomendada, y proporcionan más del 10 % de la ingesta diaria de potasio,
cobre, fósforo y zinc, y en menor cantidad, calcio y selenio.
En una taza de frijol huasca están presentes 358 mcg de ácido fólico, el 90
% del valor diario recomendado. Otras vitaminas que se encuentran en las
lentejas incluyen vitamina A, vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5,
B6 y B12, colina; así como vitamina C, K y vitamina E.

Desayuno a base del

manjar con hierro

METODOLOGÍA

Este proyecto que apunta a desarrollar la indagación, con resultados de

tipo cualitativo descriptivo porque pretendíamos describir las bondades de
este dulce y como utilizarlo para combatir la anemia en los niños.
DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES

Variable independiente: Manjar de frijol huasca.

Este producto es un dulce hecho en base frijoles huasca seco previamente
sancochada, licuada con leche evaporada, colada y hervida nuevamente
con el agua con hierro con chancaca, canela, clavo y chuño.
Variable dependiente: Anemia
La anemia es un trastorno de la sangre. La anemia se presenta si el
organismo produce muy pocos glóbulos rojos, si destruye demasiados
glóbulos rojos o si pierde demasiados glóbulos rojos. Los glóbulos rojos
contienen hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno por todo el
cuerpo y recoge el dióxido de carbono.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Este producto es apto para el consumo humano, con sabor color y textura
agradable para el gusto. Servirá como un aporte a la alimentación diaria de
muchos niños, por tener como ingredientes ricos en proteínas, glúcidos,
vitaminas y minerales como el hierro que ayudaran a combatir la anemia.
El producto elaborado queda como propuesta de investigación de tipo
cuasi experimental, para saber cómo influyó el consumo de este producto
y su relación con la disminución de la anemia en los niños.

CONCLUSIONES
El manjar de frijol huasca es una propuesta de dulce natural, con aportes
nutritivos para combatir la anemia y la desnutrición en los niños.
El manjar de frijol huasca tiene sabor, color y textura agradable.
Referencias bibliográficas
http://www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb159.htm
http://rpp.pe/vida-y-estilo/salud/uno-de-cada-tres-ninos-en-el-peru-sufre-
de-anemia-noticia-790590
https://es.scribd.com/payments/email
https://www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/blood/anemia-
inbrief_yg_sp.pdf
http://mejorconsalud.com/que-propiedades-tienen-las-lentejas/
https://es.wikipedia.org/wiki/Cajanus_cajan
ANEXOS:
Receta y nombre de autoría propia
«Manjar de frijol huasca»
Ingredientes
1/2 kg de frijol huasca seco.
Media tapa de chancaca de aproximadamente 700g.
½ kilo de frijol soya.
1/2 cucharada de chuño
Canela y clavo de olor.
Materiales
Carbón + parrilla
Cuchara de madera.
Envase de plástico.
Cocina
Licuadora
Colador
Una cuchara de metal

Preparación
Llevar y remojar el frijol huasca y soya por 24 horas.
Lavar nuevamente y poner a sancochar o a cocer.
Una vez sancochado se escurre el agua que hirvió.
Luego se licúa con la leche de soya y se cuela el filtrado en un tazón.
Poner a asar el hierro a fuego de braza hasta que se haga rojo
En una olla de hierro poner media taza de agua y colocar el hierro al rojo
vivo, trozos de canela y clavo de olor. Dejar que hierva un par de minutos y
sacarlo con una cuchara y desecharlo.
Poner el filtrado con chancaca en trozos, en la olla donde hirvió la canela.
Dejar que hierva a fuego lento, por una hora y media, moviendo
constantemente para que no se pegue en el fondo.
Cuando falta cinco minutos para que termine de cocinarse, agregar el
chuño y mover en forma circular hasta que se mezcle totalmente, y
cuando se vea el fondo de la olla al mover el manjar, es porque ya llegó a
su punto de cocimiento y se puede apagar el fuego.
Se envasa en los envases, como muestra la foto.
Realmente este manjar es delicioso y más aún si se consume helado. Les
invito a elaborar este dulce que estamos seguros que será de su agrado.
También se puede hacer toffies, galletas rellenas, consumirlo con pan, etc.
Anexos