FACULTAD DE INFORMÁTICA Y CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS

“ING. JULIO CÉSAR ORANTES”
COORDINACIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Asignatura
Control estadístico de la calidad

Sección:
01

Actividad:
Gestión de calidad en una empresa de elaboración de pastas alimenticias

Docente:
Ing. Marica Beatriz Miranda Aguilar

Alumno:
Yanira Lizeth Calderón Pérez (46-1783-2018)
César Paúl Flores Bonilla (46-4846-2017)
Edward Giovanni Jiménez Soto (46-5707-2017)
Luis Enrique Rosas Alas (46-0155-2018)
Jessica Yajaira Muñoz Alfaro (46-3475-2013)

San Salvador, 8 de octubre de 2023

Contenido
Introducción ........................................................................................................................................ i

Objetivos ............................................................................................................................................ 1

a) Resumen del artículo .................................................................................................................. 2

b) Identificación de procesos estratégicos, operativos y de apoyo .......................................... 3

c) ¿El mapa de procesos está alineado con la política y objetivos de calidad? ..................... 3

d) ¿Cuáles son los problemas de calidad identificados por los clientes? ............................... 4

e) ¿Cree que hay alguna correlación en la tendencia de los costos de calidad y los costos
de producción? ................................................................................................................................. 4

f) Análisis de la información de los indicadores ........................................................................... 6

Conclusión ......................................................................................................................................... 7

Bibliografía ......................................................................................................................................... 8
Introducción

La gestión de calidad es un principio empresarial que garantiza la excelencia en los

productos, servicios y procesos internos de una empresa, debido a esto las
empresas que implementan programas de gestión de calidad usan esta información
para identificar debilidades, fallas, áreas de mejora y fortalezas. Mediante la gestión
de calidad las empresas logran reducir la improvisación dentro de los procesos y
establecer mecanismos para el seguimiento y la mejora de estos. La norma que
establece los requisitos para la implantación de un sistema de gestión de la calidad
es la UNE-EN ISO 9001. Los beneficios de tener un sistema de gestión de calidad
incluyen la reducción de costos, la mejora de la imagen externa de la organización,
el aumento de la presencia en el mercado y la mejora de la satisfacción de los
clientes.

Los mapas de procesos son una herramienta que puede ser utilizada dentro de los
sistemas de gestión de la calidad, gracias a ellos es posible realizar la
representación de los procesos de una empresa y ver como estos se interrelacionan
entre sí, lo que permite a su vez la comprensión del flujo de los procesos y su
funcionamiento.

En la presente investigación se abordarán estos temas desde un enfoque analítico

mediante el estudio del caso de una empresa de pastas alimenticias, para lo cual
será necesario responder a una serie de interrogantes planteadas por el docente y
analizadas por el grupo de estudiantes.

i
Objetivos

General

➢ Conocer los procesos de estratégicos operativos y de apoyo que se

presentan en la empresa.

Específicos

➢ Elaborar un resumen a partir de la lectura del caso “Gestión de calidad en

una empresa de elaboración de pastas alimenticias”.
➢ Analizar las políticas y los objetivos de la calidad planteados por la empresa
según el artículo de lectura.
➢ Realizar un análisis de la información que brindan los indicadores, y brindar
sugerencias de las acciones a tomar

1
a) Resumen del artículo

El artículo se enfoca en el proceso de diseño e implementación de un Sistema de

Gestión de la Calidad-Inocuidad en una empresa de pastas alimenticias. El objetivo
principal del estudio es crear un procedimiento que permita mejorar la eficacia de
los procesos y eliminar las no conformidades detectadas. Para lograr este objetivo,
se utilizaron diversas herramientas y técnicas, como encuestas, listas de chequeo,
gráficos y tormentas de ideas.

En la primera etapa del proceso, se creó un equipo de mejora continua y se

definieron las políticas y objetivos de calidad-inocuidad. En la segunda etapa, se
elaboró un mapa de procesos y se identificaron las no conformidades detectadas.
En la tercera etapa, se tomaron acciones correctivas y preventivas para mejorar la
eficacia de los procesos y eliminar las no conformidades detectadas.

La implementación del sistema resultó en una disminución de los costos asociados

a la calidad y una mejora en la eficiencia de la producción. Además, se logró una
mayor satisfacción del cliente y una mejora en la imagen de la empresa. El estudio
también destaca la importancia de la capacitación del personal y la necesidad de
una cultura de mejora continua en la empresa.

En resumen, el artículo presenta un proceso detallado para diseñar e implementar

un Sistema de Gestión de la Calidad-Inocuidad en una empresa de pastas
alimenticias. El estudio destaca la importancia de utilizar diversas herramientas y
técnicas para mejorar la eficacia de los procesos y eliminar las no conformidades
detectadas. La implementación del sistema resultó en una disminución de los costos
asociados a la calidad y una mejora en la eficiencia de la producción. Además, se
logró una mayor satisfacción del cliente y una mejora en la imagen de la empresa.

2
b) Identificación de procesos estratégicos, operativos y de apoyo

• Procesos estratégicos: Gestión del capital humano, dirección y mejora

continua
• Procesos operativos: comercialización y realización del producto
• Procesos de apoyo: aseguramiento de las mediciones, mantenimiento,
compras, gestión de los recursos financieros y servicios.

Los procesos que generan valor agregado son los procesos operativos, son los que
transforman la materia prima en producto terminado, este valor agregado equivale
a que tan bien la empresa cumple con las expectativas del consumidor

c) ¿El mapa de procesos está alineado con la política y objetivos de

calidad?

Si está alineado a la política y los objetivos de la empresa, ya que uno de los

requisitos planteados en su política es la elaboración de pasta alimenticias inocuas
que cumplan con las especificaciones de calidad establecidas por los clientes,
normas, leyes y regulaciones vigentes, esto se logra con la certificación que se
pretende obtener como uno de sus objetivos “Certificar el Sistema de Gestión de la
Calidad-Inocuidad, según las normativas NC-ISO 22000:2005 y NC-ISO 9001:2008”

El cumplimiento de este objetivo forma parte de los procesos de apoyo como el

aseguramiento de las mediciones y también en los procesos estratégicos como la
mejora continua del sistema de gestión de calidad-inocuidad

3
d) ¿Cuáles son los problemas de calidad identificados por los clientes?

Tras haber leído el documento se puede concluir que los principales problemas de
calidad identificados por los clientes son:

➢ Problemas de calidad del envase

➢ Problemas de calidad embalaje (sellado)

¿Considera que realizar una encuesta de satisfacción para identificar

problemas de calidad, es el procedimiento más adecuado? ¿por qué sí o por
qué no?

Consideramos que la realización de dicha encuesta es efectivamente el

procedimiento más adecuado para que la empresa pueda identificar sus problemas
de calidad, la razón se debe a que en este tipo de actividades se evalúan y revisan
muchos puntos en los cuales se obtiene buenas retroalimentaciones por parte del
cliente, con los cuales se puede trabajar para brindar un mejor servicio o producto
en el futuro.

e) ¿Cree que hay alguna correlación en la tendencia de los costos de

calidad y los costos de producción?

definitivamente Si, existe una correlación entre los costos de calidad y los costos
de producción. Estos dos aspectos están estrechamente relacionados debido a la
naturaleza de la industria de alimentos y pueden influirse mutuamente de varias
maneras:

Materias primas de alta calidad: Utilizar materias primas de alta calidad en la

producción de pastas alimenticias puede aumentar los costos de producción, ya
que ingredientes de mayor calidad suelen ser más caros. Sin embargo, esto puede
reducir los costos de calidad, ya que las materias primas de menor calidad pueden
llevar a problemas de calidad en el producto final.

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Procesos de fabricación eficientes: Implementar procesos de fabricación
eficientes y control de calidad adecuados puede aumentar inicialmente los costos
de producción, ya que puede requerir inversión en maquinaria, personal
capacitado y sistemas de control de calidad. Sin embargo, a largo plazo, esto
tiende a reducir los costos de calidad al minimizar la producción de pastas
defectuosas y la necesidad de retrabajo.

Pruebas y controles de calidad: Realizar pruebas y controles de calidad a lo

largo del proceso de producción agrega costos, pero son esenciales para
garantizar que las pastas alimenticias cumplan con los estándares de calidad y
seguridad alimentaria. Esto puede ayudar a evitar costosos retiros de productos o
reclamaciones de clientes debido a productos defectuosos.

Cumplimiento normativo: Cumplir con las regulaciones y estándares de

seguridad alimentaria puede aumentar los costos de producción debido a la
inversión en prácticas y sistemas que garantizan la calidad y la seguridad de los
productos. Sin embargo, no cumplir con estos estándares puede resultar en
multas, demandas y daño a la reputación de la empresa.

En general, en la industria de elaboración de pastas alimenticias, existe una

correlación clara entre los costos de calidad y los costos de producción. La
inversión en calidad puede aumentar los costos de producción en el corto plazo,
pero suele llevar a una reducción de los costos de calidad a largo plazo y a una
mayor satisfacción del cliente, lo que puede ser beneficioso para la empresa a
largo plazo. En última instancia, encontrar el equilibrio adecuado entre estos dos
conjuntos de costos es esencial para el éxito a largo plazo de la empresa.

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f) Análisis de la información de los indicadores

¿Cuáles podrías están dando alguna señal de alerta?

Según los indicadores de los procesos presentados los que están dando alertan son
los siguientes:

- % de cumplimiento de plan de trabajo con un 85%

- % de cumplimiento del índice de consumo con un 95%
- % Cumplimiento del Plan de Mantenimiento
- % Cumplimiento del Plan de Trabajo

Estos Indicadores tienen un grado de deficiencia dentro de la empresa lo cual no se

están cumpliendo, y deben de usar estrategias para poder cumplirlo según los
valores de referencia que solicitada cada proceso.

¿a qué procesos corresponde?

- Proceso estratégico
- Proceso de apoyo

6
Conclusión

Los mapas de procesos son una herramienta útil para la gestión de calidad en las
empresas. Estos mapas permiten representar los procesos y sus interrelaciones, lo
que ayuda a comprender el flujo de trabajo del proceso y su funcionamiento.

Las políticas de calidad son un conjunto de directrices y objetivos que establecen

los criterios para la toma de decisiones en una empresa. Estas políticas se basan
en los valores y principios de la organización y se utilizan para guiar la gestión de
calidad en la empresa.

La satisfacción del cliente es un indicador clave del éxito de una empresa. La gestión
de calidad puede ayudar a mejorar la satisfacción del cliente al identificar las
necesidades y expectativas del cliente y al establecer mecanismos para garantizar
que se cumplan estas necesidades. Los mapas de procesos pueden ser útiles para
identificar los puntos críticos en el proceso que afectan directamente la satisfacción
del cliente. Al establecer políticas de calidad sólidas, las empresas pueden
garantizar que los procesos internos estén diseñados para satisfacer las
necesidades del cliente.

En resumen, los mapas de procesos, las políticas de calidad y la satisfacción del

cliente están estrechamente relacionados. Los mapas de procesos permiten
representar los procesos y sus interrelaciones, lo que ayuda a comprender el flujo
de trabajo del proceso y su funcionamiento. Las políticas de calidad establecen los
criterios para la toma de decisiones en una empresa y se utilizan para guiar la
gestión de calidad en la empresa. La satisfacción del cliente es un indicador clave
del éxito de una empresa, y la gestión de calidad puede ayudar a mejorarla al
identificar las necesidades y expectativas del cliente.

7
Bibliografía
Betancourt, D. (24 de junio de 2015). ingenioempresa.com. Obtenido de Planificación táctica
desde ISO 9001: Cómo caracterizar un proceso:
https://www.ingenioempresa.com/planificacion-tactica-caracterizar-proceso/

McClintock, M. (21 de septiembre de 2023). ProcessMaker. Obtenido de Una introducción a los

fundamentos de la cartografía de procesos:
https://www.processmaker.com/es/blog/process-mapping/

Team CMI. (16 de agosto de 2022). Somos CMI. Obtenido de Somos CMI:
https://somoscmi.com/es/

Team EsDesarrollo. (2 de diciembre de 2021). EsDesarrollo.com. Obtenido de Empresa multilatina

recibe certificación Harisa en El Salvador: https://esdesarrollo.com/empresa-multilatina-
recibe-certificacion-harisa-en-el-salvador/

Team SINCAL. (11 de nociembre de 2021). sincal.org. Obtenido de Política de calidad y objetivos
en la orma ISO 9001:2015: https://sincal.org/politica-de-calidad-y-objetivos-en-la-norma-
iso-90012015/#no-back-button