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    Distintivo Cristal

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    Karen Velazquez
    El distintivo CRISTAL es un sistema de certificación que garantiza buenas prácticas de higiene y sanidad en establecimientos de alimentos y bebidas. Tiene una vigencia de un año y su propósito es introducir, monitorear y controlar los procesos para reducir riesgos sanitarios. Los pasos para obtenerlo incluyen una auditoría inicial, capacitación del personal, identificación de puntos críticos y auditorías de seguimiento. Check Safety First Ltd es el organismo que otorga el reconocimiento luego de verificar que se

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    El distintivo CRISTAL es un sistema de certificación que garantiza buenas prácticas de higiene y sanidad en establecimientos de alimentos y bebidas. Tiene una vigencia de un año y su propósito es introducir, monitorear y controlar los procesos para reducir riesgos sanitarios. Los pasos para obtenerlo incluyen una auditoría inicial, capacitación del personal, identificación de puntos críticos y auditorías de seguimiento. Check Safety First Ltd es el organismo que otorga el reconocimiento luego de verificar que se

    Descripción original:

    Normativa

    Título original

    DISTINTIVO CRISTAL

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    El distintivo CRISTAL es un sistema de certificación que garantiza buenas prácticas de higiene y sanidad en establecimientos de alimentos y bebidas. Tiene una vigencia de un año y su propósito es introducir, monitorear y controlar los procesos para reducir riesgos sanitarios. Los pasos para obtenerlo incluyen una auditoría inicial, capacitación del personal, identificación de puntos críticos y auditorías de seguimiento. Check Safety First Ltd es el organismo que otorga el reconocimiento luego de verificar que se

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    El distintivo CRISTAL es un sistema de certificación que garantiza buenas prácticas de higiene y sanidad en establecimientos de alimentos y bebidas. Tiene una vigencia de un año y su propósito es introducir, monitorear y controlar los procesos para reducir riesgos sanitarios. Los pasos para obtenerlo incluyen una auditoría inicial, capacitación del personal, identificación de puntos críticos y auditorías de seguimiento. Check Safety First Ltd es el organismo que otorga el reconocimiento luego de verificar que se

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    UNIVERSIDAD TECNOLOGÍA DE LA SELVA

    DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA.

    ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN: Tabla descriptiva Distintivo CRISTAL

    Alumno (s): Fecha de entrega:

    Laura Angélica Álvarez Alfonzo 25 de septiembre de 2023

    Josué Díaz Vázquez

    Jessica Vianey Gutiérrez Arias

    Karen Zuyimar Velázquez Miguel

    Carrera: Grupo:

    Licenciatura En Gastronomía. 10 “A”

    Asignatura: Gestión de la calidad en Unidad: I.


    establecimientos de alimentos y bebidas.

    Docente: Mtra. María Eugenia Galindo Díaz.


    INTRODUCCIÓN
    los empresas que ofrecen hospitalidad, alimento y bebida, se aseguran de contar
    con un buena calidad en su servicio. Sin embargo, es importante a considerar que
    la calidad de sus alimentos sea la óptima, para proteger la salud de sus clientes.
    Para garantizar la calidad es necesario obtener una certificación o licencia de
    buenas prácticas de higiene y sanidad avalada por una institución gubernamental,
    uno de estas licencias es el Distintivo Cristal, el cual establece una serie de
    estándares de sanidad e higiene en el manejo de alimentos que tienen que
    llevarse a cabo por parte de los prestadores del servicio demás se cuidan de otros
    aspectos en las instalaciones de una empresa.
    DISTINTIVO
    CRISTAL
    N
    CONCEPTO DESCRIPCION
    °
    ¿En qué consiste el Cosiste en identificar cada etapa operacional que necesita
    distintivo Cristal? estar monitoreada como un Punto de Control Critico. Un
    1
    punto de control critico ocurre en la etapa donde se requiere
    una forma de control para enfrentar un riesgo identificado.
    ¿Cuánto dura el Tiene vigencia de un año.
    2
    distintivo cristal
    ¿Cuál es el El propósito del sistema CRISTAL es introducir, manejar,
    propósito del monitorear, controlar y evaluar el funcionamiento de sus
    distintivo cristal? instalaciones, reducir los principales riesgos sanitarios con el
    agua utilizados, alimentos preparados y servicios del
    3
    establecimiento con enfoque hacia las áreas de alimentación
    y bebidas igualmente que seguridad y control sanitario de
    piscinas esto va dirigido a la industria de turismo nacional e
    internacional.
    4 ¿Cuáles son los 1. Cita de análisis de proceso: donde un consultor
    pasos para obtener especializado realiza una auditoria inicial de las
    el distintivo cristal? operaciones alimentarias.
    2. Programa de capacitación: aquí se entrena al personal
    que manipula los alimentos y sus supervisores, para
    ayudarlos a comprender el funcionamiento del sistema
    Cristal y cuáles son sus responsabilidades bajo este.
    3. Puntos claves del proceso: Se identifican los puntos
    claves o críticos en su proceso de producción de
    alimentos y se diseñan controles de calidad para dichos
    puntos.
    4. Análisis final: Se efectúa una auditoría final al terminar el
    proyecto de instalación el cual dura cinco días y se
    entrega un reporte de acciones que hay que tomar.
    5. visitas periódicas: al hotel para volver a evaluar la
    implementación del sistema Cristal, y para medir la
    mejora en los estándares.

    ¿Quién otorga el Check Safety First Ltd.


    reconocimiento o Para obtener el reconocimiento, el primer criterio para
    verificación del obtener la certificación es lograr un puntaje porcentual alto
    5
    distintivo cristal? durante tres meses consecutivos. De ahí en adelante, una
    persona certificada realizará visitas durante el año para
    asegurar la vigencia del distintivo cristal.
    ¿Qué puntos Se deben limpiar todo superficie que tenga contacto con los
    verifica el distintivo alimentos
    CRISTAL? • Almacenamiento de productos secos
    • Almacenamiento de comida fría
    • prácticas de higiene personal
    • Cocina
    • Equipo
    • Procedimiento de limpieza
    6
    • Iluminación / ventilación de locales
    • Temperaturas del refrigerador / congelador
    • Garantía de seguridad del proveedor
    • Agua potable
    • Entrenamiento
    • Comedor
    • Procedimientos de emergencia
    • Estructura del Local
    7 ¿Qué organismo o Utiliza consultores Cristal HACCP para aplicar las normas a
    sistema científica el los hoteles como es requerido y desarrollado por el programa
    distintivo cristal? Cristal.
    ¿Cuáles son los 1. Mantener estándares de calidad en los procesos.
    8 beneficios del 2. Mayor competitividad.
    distintivo cristal? 3. Contar con procedimiento a reducir la merma.
    - Angelica: Obtener el distintivo CRISTAL te da un
    reconocimiento importante, ya que al implementarlo
    garantizas las buenas prácticas y el buen manejo
    además de reducir riesgos en todas las áreas dentro
    de un complejo.
    - Karen: Aplicar el distintivo CRISTAL certifica un
    establecimiento con servicio de calidad y llevar el
    protocolo con correctamente genera una empresa con
    COMENTARIOS mayor competencia al mercado
    - Jessica: el distintivo CRISTAL mas que un solo
    reconocimiento, es todo un sistema que ayuda a
    hoteles y restaurantes a tener alimentos sanos y
    saludables.
    - Josué: este distintivo es una herramienta importante
    para la garantizar una buena calidad y seguridad, para
    esto que demuestre un compromiso para una buena
    salud y bienestar para el establecimiento.
    Bibliografía
    Comalcagourmet. (4 de JULIO de 2018). Comalcagourmet. Obtenido de
    Comalcagourmet: https://comalcagourmet.com.mx/2018/07/27/que-es-la-
    certificacion-cristal-international-standards/

    Cristal, D. (3 de julio de 2020). Gestión de la Calidad en Establecimientos de A&B.


    Obtenido de Gestión de la Calidad en Establecimientos de A&B:
    https://www.youtube.com/watch?v=ub9i9iMjn_w

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