La ingeniera Sthephany González solicita realizar un análisis de saponificación de las grasas en galletas y materias primas para mejorar la vida útil de las galletas. El análisis determinaría la cantidad de jabón y peróxidos en las galletas y la cantidad de grasa en las materias primas, lo que mejoraría la evaluación de calidad de los productos y materias primas. Actualmente el análisis de peróxidos en galletas está en desarrollo debido a que no se considera la pureza de la grasa extraída
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La ingeniera Sthephany González solicita realizar un análisis de saponificación de las grasas en galletas y materias primas para mejorar la vida útil de las galletas. El análisis determinaría la cantidad de jabón y peróxidos en las galletas y la cantidad de grasa en las materias primas, lo que mejoraría la evaluación de calidad de los productos y materias primas. Actualmente el análisis de peróxidos en galletas está en desarrollo debido a que no se considera la pureza de la grasa extraída
La ingeniera Sthephany González solicita realizar un análisis de saponificación de las grasas en galletas y materias primas para mejorar la vida útil de las galletas. El análisis determinaría la cantidad de jabón y peróxidos en las galletas y la cantidad de grasa en las materias primas, lo que mejoraría la evaluación de calidad de los productos y materias primas. Actualmente el análisis de peróxidos en galletas está en desarrollo debido a que no se considera la pureza de la grasa extraída
La ingeniera Sthephany González solicita realizar un análisis de saponificación de las grasas en galletas y materias primas para mejorar la vida útil de las galletas. El análisis determinaría la cantidad de jabón y peróxidos en las galletas y la cantidad de grasa en las materias primas, lo que mejoraría la evaluación de calidad de los productos y materias primas. Actualmente el análisis de peróxidos en galletas está en desarrollo debido a que no se considera la pureza de la grasa extraída
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Industrias de Alimentos El Trébol S.A.
Departamento de Calidad RIF: J-00137643-7 NIT: 0037026506
Fecha: 28/05/2021 Para: Ing. Andreina Sánchez De: Ing. Sthephany González Fecha: 26/01/2021 Asunto: Análisis de Saponificación de las grasas para mejora en vida útil de Galletas y Materia primas.
El presente es para solicitar la realización del análisis de saponificación como medio
de mejora y desarrollo de nuevos procedimientos en el área de investigación para obtener mejores resultados en cuanto a los diferentes análisis que modifiquen las propiedades y causen alteración en las características organolépticas de las galletas por ende en la vida útil de este producto. Este análisis proporcionaría además de una mejora en los análisis de vida útil, sería un nuevo procedimiento para mejorar la evaluación de las materias primas en el proceso productivo, en los cuales se propone: Determinación de la cantidad de jabón en % de las Galletas (verificando que los productos se elaboren con un mismo contenido de grasa en todos sus lotes) Determinación de peróxidos en galletas (mejorando el análisis dando valores en peróxidos precisos debido a la pureza de grasa que se obtiene con este equipo). Determinación de la cantidad de grasa en % de Materias primas (verificando el % de grasa que reporte el certificado de Calidad con el determinado)
Se debe tomar en cuenta que el análisis de peróxidos en galleta, es un análisis en
desarrollo, es decir aún se están colocando en pruebas diferentes galletas para observar el comportamiento de la grasa extraída de la misma, sin embargo, no se está considerando la pureza de la grasa extraída, ya que no se cuenta con el equipo correspondiente (SOXLETH) para anexar dicho valor.
