ACIDO GALICO

Y SUS DERIVADOS
(Taninos Hidrolizables)
Alexandra García
Gina Ávila
Andrea Aristizabal
Jenny Caro
  El acido gálico es un acido orgánico también conocido como acido
3,4,5-trihidroxibenzoico que se encuentra en las agallas, en las hojas
de té, en la corteza de roble y otras plantas. La fórmula química es
C6H2(OH)3COOH. El ácido gálico se encuentra tanto en su forma libre
como formando parte de taninos.

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 OBTENCION

3
 DERIVADOS

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 PROPIEDADES

 CANCER
 ANTIINFLAMATORIO
 ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE
 DIABETES
 ANTIFUNGICO

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 APLICACIONES
INDUSTRIA ALIMENTICIA INDUSTRIA FARMACEUTICA
• Brandi Capsulas
• Barriles para almacenar vino Ungüentos
• Tinta para papel fotográfico
• Procesos

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 QUIMIOTAXONOMIA
Aceites esenciales (1.0-3.5%).
Cineol (45-75%)
Monoterpenos
Flavonoides: quercetina, hiperosido, rutosido,
eucaliptina.
Taninos (11%)
Acido gálico, acido clorogenico, elagico.

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 DESCRIPCION DESCRIPCION BOTANICA
TAXONOMICA

 Es un árbol de crecimiento muy

Familia. Myrtaceae rápido, que puede llegar a una
altura de unos 20 metros, en un
Nombre científico. periodo de 8 años y un máximo de
70 metros en su periodo adulto, por
Eucaliptus glóbulos Labill lo que es considerado una de las
especies mas altas del mundo.
Nombre Común.
 De tronco erguido, esta recubierto
Eucalipto de una corteza planteada, a veces
gris ceniza y algunas ocasiones,
blanquecina.

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 USOS DEL EUCALYPTUS GLOBULOS
LABIL

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 FUENTE DE OBTENCION
 QUIMIOTAXONOMIA
 • hidratos de carbono
 • Magnesio • vitamina C
 • Acido gálico en la
cascara y hojas
 • Proteínas
 • Calcio
 • Fibra magnesio
 • Acido fólico

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 Descripción taxonómica
 Familia: Descripción botánica
 Su peso varía desde 150 g hasta 2 kg .
 Anacardiaceae
 Su forma también es variable, pero
 Nombre Científico: generalmente es ovoide-oblonga,
notoriamente aplanada, redondeada, u
Mangifera indica obtusa a ambos extremos, de 4 -25 cm .
 De largo y 1 . 5 -10 cm de grosor . El color
 Nombre Común: puede estar entre verde, amarillo y
mango diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta
.
 La cáscara es gruesa, frecuentemente con
lenticelas blancas prominentes ; la carne es
de color amarillo o anaranjado, jugosa y
sabrosa .

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 USOS

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 Compuestos fenólicos y actividad antioxidante
de cáscara de uva (Vitis vinífera L.) de mesa
cultivada en el noroeste de México Phenolic
compounds and antioxidant activity of table
grape (Vitis vinifera L.) skin from northwest
Mexico

Universidad de Sonora México -Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas

Centro de investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a La Victoria km 0.6,
La Victoria, Hermosillo, Sonora (83000), México Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal.
Autores: D. M.A. Molina-Quijada , L. A. Medina-Juárez , G. A. González-Aguilar , R. M.
Robles-Sánchez & N. Gámez-Meza
Fecha de publicación: 31 de Marzo de 2010.

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 Vitis vinífera L.
Descripción
Altura Tronco de 6 m de largo.

Ramas Conducen alimentos por toda la vegetación

hacia los frutos.

Pulgares Parte donde nacen los pámpanos.

Pámpanos Soportan los racimos

Hojas Brotan de los pámpanos, tiene dos partes, el
limbo y peciolo.

Yemas Órganos de la vid que originan los primeras

hojas, racimos, zarcillos y pámpanos del año
siguiente.

Zarcillos Estructuras parecidas a los tallos cumplen la

función trepadora.

Fruta Brota de los racimos, tiene forma esférica, de

baya y cuenta en su interior con semillas
duras.

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 Vitis vinífera L.

Quimiotaxonomía
Compuesto Flavonoides Polifenol
fenólico (Acido (Estilbenos)
Ácido Gálico Hidroxibenzoico
)
Epicatequina Acido Gálico Catequina Resveratrol
Acido Epicatequina Viniferinas
Clorogenico
Acido Salicílico Rutina
Resveratrol y Proantocianidinas
Viniferinas - Antocianinas
Resveratrol (Estlbenos)

Rutina

Ácido
15 Catequina
Clorogénico
 Materiales
Material Vegetal
Se seleccionaron cuatro cultivares de uva (Vitis
vinífera L.) de mesa calidad exportación, dos
verdes (Perlette y Sugra One) y dos rojas
(Flame y Red Globe), cultivadas en la región
de Pesqueira cerca de Hermosillo (298 050
latitud, 1108 570 longitud y a una altura de 282
metros sobre el nivel del mar), Sonora, México; Perlette Sugra One
así como una variedad industrial roja
(Carignane) cultivada en la región de la Costa
de Hermosillo y destinada para la producción
de aguardiente.

Carignane

Flame Red Globe

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 Metodología Resultados
Identificación de compuestos fenólicos  Se identificaron tres compuestos fenólicos
 El procedimiento para la identificación mayoritarios en la cascara de las uvas de
de los compuestos fenólicos que se mesa rojas y verdes (Figura 3). El ácido gálico
utilizo fue la técnica de cromatografía fue el que se encontró´ en una concentración
liquida HPLC. Con un equipo de
cromatografía HPLC Varian PS 230, mayor (P < 0,05) en las cascaras de las uvas,
equipado con un detector de luz seguida de rutina y resveratrol.
ultravioleta (Varian 9050).
 La identificación de los diferentes
compuestos fenólicos se llevo a cabo
comparándolos con los tiempos de
retención de los estándares
correspondientes, los cuales son
detectados a 216 nm. Para la
cuantificación se elaboraron curvas de
calibración para cada uno de los
compuestos. El ácido gálico, catequina
y epicatequina fueron cuantificados a
280 nm (longitud de onda a la cual
presentan su absorbancia máxima), el
resveratrol y el ácido clorogenico a 320
nm y el quercetin-3- rutinosido conocido
como rutina (flavonol) a 360 nm.

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  Los niveles de ácido gálico mas altos se
encontraron en los cultivares de uva Perlette y
Carignane (1461,36 y 1434,44 mg/kg ps,
respectivamente) y el nivel menor (menos de
10,00 mg/kg muestra ps) correspondió para el
cultivar Sugra One (Tabla 1). La rutina fue el
principal flavonol encontrado en la cascara de
las uvas estudiadas (Tabla 1). La variedad
Carignane presento´ los niveles de rutina más
altos (P 5 0,05) (1043,63 mg/kg muestra ps),
comparadas con los otros cultivares de uva
(57,40 – 95,86 mg/kg muestra ps).
 En cuanto al resveratrol, los cultivares Perlette y
Carignane fueron los que presentaron los
contenidos mayores (P 5 0,05), mientras que en
el extracto de cascara de uva Flame el contenido
de resveratrol fue menor (P < 0,05) reportan un
nivel de resveratrol de 23 mg/kg de cascara
fresca de uva Red Globe.

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 Discusión de Conclusiones
resultados
 Se confirmo que de acuerdo a el  Los resultados obtenidos confirman que
análisis que se realizo por la cascara de las uvas de mesa rojas y
cromatografía HPLC de la cascara de la verdes presentaron una importante
uva de los diferentes cultivares los capacidad antioxidante, atribuida
principalmente al contenido alto de
componentes fenólicos mayoritarios son compuestos fenólicos. Por lo tanto, es
en su orden el acido gálico, seguida de necesario considerar los beneficios del
rutina y resveratrol. Comparado con consumo de uva de mesa cultivada en
trabajos anteriores que reportan que el el Estado de Sonora, como una fuente
acido gálico, rutina y resveratrol son los de compuestos antioxidantes primarios.
fenoles mayoritarios presentes en la
 Reportes indican que los extractos de
cascara de uva independiente de su uvas son excelentes fuentes de
cultivar. antioxidantes naturales y que los
 En cuanto a los diferentes cultivares se mayores niveles se encuentran en la
cascara y semilla, seguida del bagazo y
evidencio que los niveles mas altos de la pulpa. Esto aplica una de las razones
acido gálico se encontraron en la uva por las cuales los vinos y otras bebidas
Perlette y Carignane y el menor valor lo producidos a partir de variedades de
presento la uva Sugra One. uvas rojas, pueden presentar un alto
contenido de antioxidantes y en
consecuencia una actividad
antioxidante.

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 BIBLIOGRAFIA

Lizárraga,C; Hernández,C. (2018). Polifenoles de la cáscara de mango para la

acuacultura. Comunicaciones libres. Ciencia, volumen 69 número 1

Molina Quijada, D.M.A., Medina Jerez, L.A., Gonzáles Aguilar, G.A., Robles
Sánchez, R.M, y Gámez Meza, N. (2010). Compuestos fenólicos y actividad
antioxidante de cascara de uva (Vitis vinífera L.) de mesa cultivada en el
noroeste de México. CYT A-Journal of Food, 8(1), 57-63.

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