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    Tiramisu (Receta Con Nata)

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    Este documento presenta una receta para preparar tiramisú para 48 personas. Incluye una lista de ingredientes como yemas de huevo, claras de huevo, azúcar, mascarpone, nata y bizcochos. Las instrucciones indican que las yemas y claras deben batirse por separado con azúcar y luego mezclarse con el mascarpone y la nata. Los bizcochos se remojan en café con licor y azúcar y se disponen en capas alternas con la crema en una bandeja. Finalmente, se espolvorea

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    Tiramisu (Receta Con Nata)

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    Este documento presenta una receta para preparar tiramisú para 48 personas. Incluye una lista de ingredientes como yemas de huevo, claras de huevo, azúcar, mascarpone, nata y bizcochos. Las instrucciones indican que las yemas y claras deben batirse por separado con azúcar y luego mezclarse con el mascarpone y la nata. Los bizcochos se remojan en café con licor y azúcar y se disponen en capas alternas con la crema en una bandeja. Finalmente, se espolvorea

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    Este documento presenta una receta para preparar tiramisú para 48 personas. Incluye una lista de ingredientes como yemas de huevo, claras de huevo, azúcar, mascarpone, nata y bizcochos. Las instrucciones indican que las yemas y claras deben batirse por separado con azúcar y luego mezclarse con el mascarpone y la nata. Los bizcochos se remojan en café con licor y azúcar y se disponen en capas alternas con la crema en una bandeja. Finalmente, se espolvorea

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    de 1

    TIRAMISU (Receta con nata)

    Nº de raciones: 48 pax (2 rustideras pequeñas)

    Familia:

    Tiempo de
    elaboración:

    Región:

    Fecha:
    Ingredientes:

    Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios


    Yema pasteurizada 360 gr
    Clara pasteurizada 360 gr
    Azucar 630 gr
    Mascarpone 2250 gr
    Nata 450 ml
    Bizcocho de 64 u
    soletilla
    Café 1 l
    Azúcar 150 gr
    Amareto o Brandy 150 ml
    (opcional)
    Cacao en polvo cs

    Tiempos de Elaboración
    elaboración
    1. Blanquear las yemas con la mitad de azúcar y montar las claras con la otra mitad.
    Semi montar la nata.
    2. Mezclar el mascarpone y las yemas con la ayuda de la túrmix y una vez obtenida una
    textura mas fluida, añadir la nata semi montada incorporándola con movimientos
    envolventes. Hacer lo mismo con las claras montadas.
    3. En un medio punto, mezclar el café, el licor y el azúcar: poner en remojo los
    bizcochos de soletilla, escurrirlos con el plano de la mano y disponerlos en cama en la
    rustidera. Cubrir con una capa de crema y volver a hacer otra capa de bizcocho
    mojado en café y por ultimo una capa de crema.
    4. Reservar en congelador (facilita el corte).
    5. Al servir, espolvorear encima cacao en polvo con la ayuda de un colador fino.

    Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

    Notas:
    - La receta de Bizcochos de soletilla que os mandé se combina con esta receta

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