Informe de Laboratorio

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INFORME DE LABORATORIO 01
DETERMINACION DE LA COMPOSICION PORCENTUAL, CONTENIDO DE

HUMEDAD Y pH EN LA SEMILLA DE ALGODON
ALUMNA:
Cahua López Stefany Filena
DOCENTE:
Ing. Nélida Avalos
CURSO:
Ingeniería y Tecnología de Aceites y Grasas Comestibles
CICLO:
VIII-B
PISCO-PERÚ
2023
INDICE
I. INTRODUCCION
II. MARCO TEORICO
III. MATERIALES
IV. PROCEDIMIENTO
V. RESULTADOS
VI. ANEXOS
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA
I. INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se presentará la determinación de la
composición porcentual, contenido de humedad y pH en la semilla de
algodón. El algodón se cultiva fundamentalmente para la producción
de fibras que constituyen alrededor del 40% del peso del fruto. El
resto corresponde a la semilla que se utiliza principalmente en
alimentación animal, bien directamente (semilla entera de algodón),
bien previa extracción de aceite para el consumo humano (harina de
algodón). La extracción se hace generalmente mediante disolventes
(hexano), tras separar el grano de la cascarilla y de los restos de
borra. El disolvente puede aplicarse de forma directa o previa presión
(procedimiento preprensado). Este último es el que permite obtener
un producto de mayor calidad, y es el más utilizado en la actualidad.
La harina de algodón comercial tiene un contenido en fibra bruta en
torno al 16-17%, debido a la adición posterior de cascarilla que
contiene un 40% de fibra bruta.
Además de lo mencionado también se evaluará al aceite de soya; el
aceite de soja es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja
(Glycine max). Es uno de los aceites de origen vegetal más utilizado
en porcino y procede de la industria de la extracción de aceite,
principalmente para alimentación humana. Aunque existen dos
métodos de extracción del aceite de soja, 1) extracción física o
mecánica o 2) extracción química con solventes (hexano), el aceite
que nos llega a la industria de fabricación de piensos es básicamente

de extracción química ya que no queda justificada para nada la
utilización de aceites procedentes de extracción física por
competencia directa con el consumo humano. La extracción por
solventes permite además un mayor rendimiento que el método
físico.
El aceite de oliva se diferencia de otros aceites vegetales en dos
características esenciales que lo hacen también más apreciado:
procede de un fruto y es comestible (no necesita ser refinado) en el
momento de la producción cuando la materia prima es de buena
calidad; de esta manera la denominación de aceites de oliva virgen
se reserva a "los aceites obtenidos a partir del fruto del olivo
únicamente por procedimientos físicos, en condiciones, sobre todo
térmicas, que no ocasionen la alteración del aceite y que no hayan
sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el
centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos
mediante disolventes o por procedimiento de reesterificación y de
cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza".
El sebo de res es la grasa pura desnatada de la carne y derretida en
un líquido antes de asentarse en una sustancia sólida más maleable.
Cuando se mantiene a temperatura ambiente, el sebo de res
permanece flexible, casi como mantequilla blanda.

II. MARCO TEORICO
El algodón es una fibra textil vegetal que crece alrededor de las
semillas de la planta del algodón,
un arbusto del género Gossypium, pertenece a la familia de
las malváceas, originario de las regiones tropicales y subtropicales,
hay diferentes especies autóctonas en América, África o la India.
El algodón es la fibra natural más importante que se produce en el
mundo, su importancia empezó en el siglo XIX con el proceso de
industrialización y hoy en día todavía representa casi la mitad del
consumo mundial de fibras textiles. No todas las especies del
género Gossypium tienen valor comercial, las fibras se obtienen de
la semilla de unas pocas especies, la longitud y el grueso de la fibra
dependen de su procedencia.
III. MATERIALES Y MAQUINAS
IV. PROCEDIMIENTO
 Pesado de 10gr de semillas
 Separar las partes de la semilla (cascara, almendra y linter)
 Se pesaron las partes de las semillas
 Se molieron las almendras y se adiciono agua destilada
 Medir el pH de lo antes mencionado
 Colocar 10g de semilla para el control de humedad
 Control de acidez
- Las muestras se pesaron en una balanza (aceite de soya,
aceite de oliva y cebo de res)
- Se prepararon soluciones: dióxido de sodio, de fenolftaleína y
alcohol neutralizado
- A las soluciones de alcohol neutralizado se le agregaron 3
gotas de fenolftaleína se separan en probetas de 50 ml para
cada muestra, tres probetas de 50ml
- Las muestras (aceite de soya, aceite de oliva y cebo de res) se
le adiciona el alcohol neutralizado
- Cada muestra se mezcla en un Erlenmeyer y se titula para
hallar el gasto para cada aceite

V. RESULTADOS
DETERMINACION DE LA COMPOSICION DE LA SEMILLA DE
ALGODÓN
 M. Prima: Semilla algodón
 Base: 100 g --- 10.02
COMPOSICION:
 Linter …… 0.18
 Cascara …… 3.74
 Almendra …… 5.43
Total ---------- 9.35
Merma ……… 0.65
Humedad de la semilla: H°=8.62
pH de la almendra: pH=6.8
LINTER:
10g ------ 100%
0.18 ------x
X=1.8
CÁSCARA:
10g ------ 100%
3.74 ------ x
X=37.4
ALMENDRA:
10g ------ 100%
V.43 ------ x
X=54.3
MERMA:
10g ------- 100%
0.65 ------ x
X= 6.5
DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ
MUESTRA MARCA
Aceite vegetal (soya) Mirasol
Aceite de oliva Olivos del sur
Sebo de res
I) PREPARACION DE SOLUCIONES
a) Solución Na OH, 0.1 N
W=?
N=0.1
V=100ml
¿ Eq−g
N=
v (¿)
W
¿ Eq−g=
P . E( peso equivalente)
M ( peso molar)
P . E .=
¿OH
OJO: A mayor acidez el precio es más bajo
RESOLUCION:
¿ Eq−g
N=
V (¿)
¿ Eq
0.1= =0.01
0.1 L
M
P . E .=
¿O H
40
P . E= =40
1
W
¿ Eq−g=
P. E
W
0.01=
40
W= 0.4 de OH
b) SOLUCION INDICADORA DE FENOLFTALEINA 1%
1% = 1/100 = 0.25/25
0.25 ----- fenolftaleína

25 ------- alcohol
GASTO: 1.3 – 3.5
c) SOLUCION DE ALCOHOL NEUTRALIZADO
Soya: 9.86
Oliva: 8.64
VI. ANEXOS
VII. CONCLUSION
En el presente informe se logró obtener resultados óptimos y que
cumplen con los estándares establecidos para la humedad de las
semillas.
VIII. BIBILIOGRAFIA
 https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocina
 https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva
 http://www.fundacionfedna.org/
ingredientes_para_piensos/semilla-de-algod%C3%B3n

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DETERMINACION DE LA COMPOSICION PORCENTUAL, CONTENIDO DE

Cahua López Stefany Filena

Ing. Nélida Avalos

Ingeniería y Tecnología de Aceites y Grasas Comestibles

II. MARCO TEORICO

En el siguiente trabajo se presentará la determinación de la

composición porcentual, contenido de humedad y pH en la semilla de

algodón. El algodón se cultiva fundamentalmente para la producción

resto corresponde a la semilla que se utiliza principalmente en

alimentación animal, bien directamente (semilla entera de algodón),

bien previa extracción de aceite para el consumo humano (harina de

algodón). La extracción se hace generalmente mediante disolventes

(hexano), tras separar el grano de la cascarilla y de los restos de

borra. El disolvente puede aplicarse de forma directa o previa presión

(procedimiento preprensado). Este último es el que permite obtener

un producto de mayor calidad, y es el más utilizado en la actualidad.

La harina de algodón comercial tiene un contenido en fibra bruta en

torno al 16-17%, debido a la adición posterior de cascarilla que

contiene un 40% de fibra bruta.

Además de lo mencionado también se evaluará al aceite de soya; el

aceite de soja es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja

(Glycine max). Es uno de los aceites de origen vegetal más utilizado

en porcino y procede de la industria de la extracción de aceite,

principalmente para alimentación humana. Aunque existen dos

métodos de extracción del aceite de soja, 1) extracción física o

mecánica o 2) extracción química con solventes (hexano), el aceite

que nos llega a la industria de fabricación de piensos es básicamente

utilización de aceites procedentes de extracción física por

competencia directa con el consumo humano. La extracción por

solventes permite además un mayor rendimiento que el método

El aceite de oliva se diferencia de otros aceites vegetales en dos

características esenciales que lo hacen también más apreciado:

procede de un fruto y es comestible (no necesita ser refinado) en el

momento de la producción cuando la materia prima es de buena

calidad; de esta manera la denominación de aceites de oliva virgen

se reserva a "los aceites obtenidos a partir del fruto del olivo

únicamente por procedimientos físicos, en condiciones, sobre todo

térmicas, que no ocasionen la alteración del aceite y que no hayan

sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el

centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos

mediante disolventes o por procedimiento de reesterificación y de

cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza".

El sebo de res es la grasa pura desnatada de la carne y derretida en

un líquido antes de asentarse en una sustancia sólida más maleable.

Cuando se mantiene a temperatura ambiente, el sebo de res

permanece flexible, casi como mantequilla blanda.

El algodón es una fibra textil vegetal que crece alrededor de las

semillas de la planta del algodón,

un arbusto del género Gossypium, pertenece a la familia de

las malváceas, originario de las regiones tropicales y subtropicales,

hay diferentes especies autóctonas en América, África o la India.

El algodón es la fibra natural más importante que se produce en el

mundo, su importancia empezó en el siglo XIX con el proceso de

industrialización y hoy en día todavía representa casi la mitad del

consumo mundial de fibras textiles. No todas las especies del

género Gossypium tienen valor comercial, las fibras se obtienen de

la semilla de unas pocas especies, la longitud y el grueso de la fibra