Pan de Tamit, —Dictado por Carla Pulgar— Pastelera Profesional4 importante thman eb conidenaciin lor viguienter adpector: @se debe contar con una balanza/peso digital para poder pesar con exactitud cada uno de los ingredientes a utilizar. & . es posible contar con una gramera para poder pesar ‘adecuadamente cada uno de los ingredientes que son ex- presados en pequefias cantidades. @ontar con un termémetro de horno para poder conocer To temperatura interna del mismo. @Contar con un termémetro de pan para poder conocer ‘con exactitud la temperatura interna del pan y asf obtener un horneado perfecto. @icho recetario esta realizado de tal manera de que se Puedan llevar a cabo cada una de las recetas expresadas, con total éxito, sin embargo, se complementa con la clase en vivo.=—Spostres La férmula expresada es una masa enriquecida, deliciosa y muy facil de hacer. Una de sus ventajas es que puede ser utilizada como base para distintos panes y la misma se adapta para lo que necesites en el momento. Ha sido mi férmula por mds de 4 ajios, y me ha permitido generar innumerables ventas a lo largo de los afios en estas épocas novidefias. Com esta formula, podndd hacen:(Férmula correspondiente para realizar un pan) Nota: si deseas hacer dos 0 mas panes, solo debes mutliplicar la formula por la cantidad deseada.—Spostres La maka de pat ve puede vealizar tanto a mane coms en maquina (batidora/mexcladora) . 1- Realizar un volcan con la harina y la leche en polvo. 2-En el centro colocar el agua a temperatura ambiente y el azucar. 3- Comenzar a disolver con las manos el azdcar en el agua. 4- Una vez disuelta el aztcar, afadir la levadura instantdnea y seguir revolviendo hasta disolver.—Spostres PD: ve aS ‘La mada de pat ve puede vealizar tanto & mato eaaeagine (batidera/mexcladoru) . 5- Afadir los huevos y seguidamente colo- car la sal fuera del volcan. 6- Integrar el centro del voledn desde adentro hacia fuera con la harina. 7- Comenzar a mezclar adecuadamente todos los ingredientes 8- Una vez que se hayan integrado adecuadamente todos los ingredientes , comenzamos a ahadir la mantequilla poco a poco y seguimos amasando. 9- Amasamos hasta conseguir una masa adecuadamente integrada y suave. 10- Dejamos reposar la masa tapada por aproximadamente de 15 a 20 minutos.=Spostres p Amarade en i No todas las batidoras sirven para amasar , se debe revisar la capacidad del motor, de manera que la misma no sufra y se vea afectada. 1- Colocar en el bowl de Ia batidora Ia harina, la leche en polvo, el azticar y la levadura. 2- Mezclar e ir aiadiendo poco a poco los huevos. 3- Una vez que se hayan integrado adecuada- mente los huevos, comenzaremos a afiadir poco repomendads para ie a poco el agua. 4. Seguidamente agregaremos la mantequilla y la masa se comenzaré a despegar sola del bowl. 5- Finalmente agregaremos la sal, la misma se va afiadiendo poco a poco en el bowl con la batidora. 6- Una vez que se haya adicionado por completo, continuar con el proceso de amasado alli, aproximadamente por 10 a 15 minutos.@ Con Ia superficie del mesén limpia, agrega ligeramente grasa (manteca) para poder extender el pan adecuadamente. @ Con ta ayuda de un rodillo ligeramente enmantecado extendemos nuestra masa, hasta lograr un recténgulo perfecto de aproximadamente 35 x 35 cm. Pee Ce eee nas, previamente escurridas en la parte eos ecu ts U® luego cerraremos esta hilera con la misma masa. En el caso de querer colocarle el queso amarillo, lo colocaremos Primero que el jamon. @ colocaremos las rodajas de jamén chumade, seguidamente la Tocineta y por dltimo las pasitas.Caramel =—Spostres @comenzaremos a cerrar nuestro pan , ejerciendo presién de manera que todos los ingredientes queden dentro del pan, y nos quede un enrollado uniforme. Q@ Dejaremos 5 cm de la parte inferior libres de relleno, para poder cerrar adecuadamente nuestro pan y realizar un disefo con el mismo. ler RST] CR ne Cee SL) ees Pucder hacen iafinidad de dicelior a tu guste + Colocaremes el pan en una bandeja previamente engrasada y cubriremos con una bolsa o con un panito , y dejaremos reposando en un ambiente huimedo y cdlido por aproximadamente 45 minutos a 1 hora. + Si te encuentras en un pais con clima frio, debes preparar previamente el lugar donde se realizaré el proceso de leudado, logrando una temperatura entre 20 y 26 grados. + De lo contrario tu pan se tardaré mucho més tiempo en crecero puede que no crezca.1- Precalentamos nuestro horno a 325 f. 2- Pinchamos nuestro pan cuidadosamente con un tenedor y barnizamos con huevo uniformemente. 3- Horneamos por aproximadamente 35 minutos hasta que nuestro pan esté ligeramente dorado o alcance una temperatura interna de 82 c. 4- Una vez que nuestro pan salga del homo, lo dejaremos reposar y luego lo pasaremos a una rejilla donde se enfriara por completo.—Spostres=Spostres Procedimiento- 1- Disolvemos la panela troceada con agua, hasta que la misma se convierta en una mezcla homogénea. 2- Colocaremos en una olla de doble fondo o fondo grueso, la tocineta previamente troceada y la sofreiremos en su propia grasa. 3- Cuando esté ligeramente dorada, adiciona— mos las pasitas y las aceitunas previamente troceadas. 4- Por ultimo agregaremos el papelén liquido, y revolvemos hasta que el mismo se haya reducido un poco y obtengamos una mezcla espesa.RO eR TOR RCT Cee eee nur ent Er See ek a eT ee Cue Sark Cn ny eeu Proce de Pumade Q@urc vez que obtengamos nuestro rectangulo perfecto, colocaremos nuestra hileras de aceitunas. tal cual como lo hicimos con el pan de jamén. @seguidamente y con ayuda de una brocha colocaremos nuestro mix navidefio, respetando 5 cm del borde inferior. Colocaremos nuestro queso amarillo, jamon ahumado, tocineta y pasitos. Q@cerraremos y enrollamos nuestro pan por completo, ejerciendo presién. Que vez que obtengamos nuestro pan forma- fo, cortaremos con un cuchillo filoso, los rolls de aproximadamente 4 em cada uno de grosor. Process de Leudade 1- En una bandeja previamente engrasada, colocaremos cada uno de nuestros rolls, o podemos hacerlo en bandejas de aluminio si deseamos ntes. entregarlos directamente alli a nuestros 2- Los llevaremos a leudar en un ambiente himedo (20 — 26 c) y célido por aproximadamente 45 minutos © hasta que hayan duplicado su tamafo.—Spostres § Barnizaremos nuestros rolls con huevo. @ Hornearemos a 325 f por aproximadamente 25 a 30 minutos hasta que esten ligeramente dorados, 0 alcancen una temperatura interna Mini de Jamin: Masa Férmula para preparar un mini panD cornet =Spostres La masa de par se puede vealizar tanto a matic Seen Ratna h eeraey macicaia 1- Proceso de amasado manual y en maquina: realizar los mismos procedimientos explicados previamente . 2- Proceso de relleno: repetir procedimiento explicado previamente en el pan de jamén grande. 3- Proceso de leudado: colocar en una bandeja engrasada cada uno de los minis panes y llevar a leudar por aproximadamente 45 minutos. o hasta que hayan duplicado su tamafo. +Realizar los huequitos a los panes con un tenedor y barnizar con huevo uniformemente. +Hornear a 325 f por aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 82 c. +Dejar reposar en una rejilla.Los venezolanos tenemos una panaderia muy amplia y deliciosa y tenemos que estar orgullosos de ella. Espero que puedas llevar un poco de ese sabor venezolano a otros rincones.