UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

DOCENTE: Ing. Gabriela Arias.

TEMA: SUSTANCIAS TÓXICAS FORMADAS POR ADITIVOS.

INTEGRANTES:

● Karen Vanessa Pila Fernandez.

● Tania Lucely Latacunga Jacome
● Karina Elizabeth Viteri Olmedo
● Priscila Lisbeth Guanoquiza Iza

CURSO: Sexto “B” Agroindustria

TEMA: “SUSTANCIAS TÓXICAS FORMADAS POR ADITIVOS”
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
● Analizar y comprender la presencia, formación y riesgos asociados con sustancias
tóxicas generadas por aditivos alimentarios, con el fin de contribuir al desarrollo de
estrategias y prácticas que promuevan la seguridad alimentaria y la protección de la
salud pública.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
● Investigar y catalogar exhaustivamente las sustancias tóxicas formadas como
subproductos de aditivos alimentarios, analizando sus propiedades químicas, vías de
formación y posibles impactos en la salud humana.
● Evaluar las prácticas de fabricación, procesamiento y almacenamiento que propician
la formación de sustancias tóxicas, proponiendo estrategias preventivas y correctivas
para minimizar los riesgos asociados con la presencia de dichos compuestos en
alimentos procesados.

INTRODUCCIÓN:

En el vasto universo de la industria alimentaria, la adición de aditivos ha sido una

herramienta valiosa para mejorar la apariencia, sabor, textura y vida útil de los productos. Sin
embargo, detrás de esta búsqueda de mejoras, se esconde una realidad compleja y, a veces,
inquietante.

En la actualidad, el crecimiento exponencial de la industria alimentaria ha llevado a una

proliferación de aditivos en nuestros alimentos, diseñados para mejorar su sabor, textura,
color y durabilidad. Sin embargo, este aumento en la utilización de aditivos también ha
suscitado preocupaciones acerca de la presencia de sustancias tóxicas que pueden formarse
como subproductos durante los procesos de fabricación y almacenamiento de productos
alimenticios.

Los aditivos alimentarios, aunque aprobados por las autoridades reguladoras para su uso
seguro en cantidades específicas, pueden interactuar entre sí o con otros componentes de los
alimentos, dando lugar a la formación de sustancias potencialmente perjudiciales para la
salud humana. Estas sustancias tóxicas, a menudo inadvertidas por los consumidores,
plantean interrogantes sobre los riesgos asociados con la ingesta regular de alimentos
procesados y la necesidad de una mayor vigilancia en la regulación de la industria
alimentaria.

SUSTANCIAS TÓXICAS

¿Qué son sustancias tóxicas?

Las sustancias tóxicas, en términos técnicos, se refieren a compuestos químicos que tienen la
capacidad de causar daño o generar efectos adversos en organismos vivos, incluyendo seres
humanos, cuando se encuentran en concentraciones suficientemente altas. Estas sustancias
pueden afectar diversos sistemas biológicos y fisiológicos, y su toxicidad puede variar según
la dosis y la duración de la exposición.

En el contexto de los aditivos alimentarios, algunas sustancias tóxicas pueden formarse como
subproductos durante procesos de producción, almacenamiento o interacciones químicas
entre diferentes componentes. Estos compuestos, a menudo indeseados, pueden incluir:

Carcinógenos: Sustancias que tienen la capacidad de causar cáncer en células o tejidos.

Mutágenos: Compuestos que pueden inducir cambios en el material genético, como
mutaciones en el ADN.
Neurotoxinas: Sustancias que afectan el sistema nervioso, interfiriendo con la transmisión de
señales nerviosas.
Hepatotoxinas: Compuestos que pueden causar daño al hígado.
Nefrotoxinas: Sustancias que afectan negativamente a los riñones.
Teratógenos: Agentes que pueden causar malformaciones o anomalías en el desarrollo del
feto durante el embarazo.
Alergenos: Sustancias que pueden desencadenar reacciones alérgicas en ciertas personas.
Es fundamental realizar estudios toxicológicos para evaluar la presencia y la posible
acumulación de estas sustancias tóxicas en los alimentos, así como para determinar los
riesgos potenciales para la salud asociados con su consumo a largo plazo. La regulación y
supervisión adecuadas son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la
salud pública.

¿Qué son los aditivos?

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor. Aditivos que
modifican características organolépticas o sensoriales del alimento. Por ejemplo: acidulantes,
colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, aromatizantes, humectantes, espesantes,
emulsificantes, etcétera. Modifican las características físicas y químicas del producto. Los
aditivos alimentarios son pequeños añadidos capaces de alterar algunos de los atributos que
los alimentos poseen por defecto.
Si bien estos aditivos se utilizan para proporcionar mejores características alimenticias, estos
componentes se usan también como conservantes. Todos los aditivos alimentarios se
identifican con un número E. Los aditivos alimentarios están siempre incluidos en las listas
de ingredientes de los productos alimenticios en los que se utilizan.
Características de los aditivos
Las características físicas de estos productos dependerán de su composición química. Estos
pueden ser en polvo (densidad, tamaño de partículas, % sólidos en volumen, color, dureza, y
textura), líquidos (densidad, viscosidad, ph, VOC y absorción), o fibras (módulo de
elasticidad, elongación, denier, resistencia a la tensión, punto de fusión e ignición).
 ● Son sustancias que no son consumidas como alimentos de forma separada.
● No se utilizan normalmente como ingredientes, sino como factor de modificación de
alguna propiedad organoléptica.
● Son componentes que se añaden en mínimas cantidades.
● Sirven tanto para mejorar las propiedades organolépticas como para conservar los
alimentos.

Impacto para la salud

La prestigiosa revista Nature reúne varios estudios en los que se demuestra que ciertos
aditivos, utilizados para mejorar la textura y la conservación de los alimentos, son
capaces de alterar la microbiota intestinal y provocar inflamación, lo que favorece el
desarrollo de enfermedades crónicas. Conservan la salubridad de los alimentos: Las
bacterias y otros microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el
consumo de alimentos. Los conservantes reducen el daño que estos microorganismos
pueden causar. Es más, existe la hipótesis de que la trehalosa, un edulcorante
comúnmente utilizado en la industria alimentaria (aprobado en Europa desde el 2000),
esté vinculado con el aumento de infecciones causadas por la bacteria Clostridium
Difficile, aunque todavía se necesitan más estudios para confirmarlo.
Según la OMS cualquier sustancia con o sin valor nutritivo que no es consumida
normalmente como un alimento y no se utiliza normalmente como un ingrediente típico
del alimento. Los estudios demuestran que los aditivos pueden provocar
hipersensibilidades. Algunos de ellos pueden provocar reacciones pseudoalérgicas que no
involucran al sistema inmunitario. Los síntomas pueden ser similares a los de la
intolerancia a la histamina y aparecer rápidamente después de la ingesta del aditivo:

● Diarrea, estreñimiento, náuseas

● Dolores de cabeza
● Palpitaciones, problemas circulatorios
● Asma
● Problemas de piel (erupciones cutáneas, eccemas)

Por otro lado, se sospecha que ciertos aditivos favorecen la aparición de trastornos del
comportamiento en niños (hiperactividad, déficit de atención, etc.).

Cuando la barrera intestinal se ve afectada y existe un aumento de permeabilidad intestinal,

los aditivos pueden atravesar y provocar alergias retardadas mediadas por IgG (comúnmente
llamadas intolerancias).

Los síntomas pueden ser variados y aparecer en un plazo de 3 horas a 3 días a partir de la
ingesta del alimento que contiene el aditivo:
 ● Diarreas, estreñimiento (o alternancia de los dos)
● Dolores de cabeza
● Asma, rinitis, sinusitis u otros problemas ORL crónicos
● Problemas de piel (eccemas, psoriasis, sarpullidos, etc)
● Dolores musculares, articulares o tendinosos crónicos
● Fatiga crónica

Si estos síntomas te son familiares y quieres comprobar si tienes alergias retardadas

provocadas por algunos aditivos alimentarios comunes, entonces pide tu kit ImuPro
Complete: te permitirá probar, además de una gran variedad de alimentos, 13 aditivos
comunes, entre los cuales se encuentran texturizantes (harina de guar, goma xantana,
agar-agar, etc.) que encontramos en numerosos productos transformados.

Ventajas y desventajas de los aditivos

Los aditivos son necesarios para preservar la inocuidad de los alimentos elaborados y para
mantenerlos en buenas condiciones durante su transporte desde las fábricas o cocinas
industriales hasta los consumidores, pasando por los almacenes y los comercios.
Ventajas
● Le dan al alimento una textura consistente y lisa
● Mejoran o conservan el valor nutricional
● Conservan la salubridad de los alimentos
● Controlan el equilibrio acidobásico de alimentos y suministran fermentación
● Suministran color y mejoran el sabor
● El nitrito, en el caso de las carnes, impide el crecimiento de la bacteria que da origen a
una toxina mortal.
Desventajas

● Los sulfitos, pueden provocar asma, por lo que son muy peligrosos sobre todo
para las personas asmáticas.
● Algunos aditivos tienen gluten; por lo que las personas que sufren celiaquía no
pueden consumirlos.
● Los nitratos y nitritos pueden ser tóxicos si se unen con la hemoglobina, ya que
existe riesgo de que formen compuestos cancerígenos.
● Los conservantes pueden causar irritación de la mucosa intestinal, diarrea,
hemorragias internas, o el aumento de hígado o de riñón.
● Algunos aditivos pueden aumentar el riesgo de sufrir alergias.

Clasificación de los aditivos

Existen multitud de aditivos que la industria utiliza habitualmente. La clasificación más

utilizada es la que hace referencia a la función que ejerce el aditivo en el alimento:
1. Estabilizadores de las características físicas
● Emulgentes: sustancias que permiten el mantenimiento o formación de una mezcla
homogénea de dos o más fases no miscibles. Por ejemplo, el agua y el aceite.
● Espesantes: macromoléculas que preservan las texturas de los alimentos como la
viscosidad o el efecto gelificante. Por ejemplo, al agregar E-406 (agar-agar) en una
mermelada se logra mantener su textura.
● Antiaglomerantes: sustancia que evita la formación de aglutinamientos o grumos que
restan homogeneidad al producto. Se utilizan habitualmente en sopas, salsas, zumos o
productos lácteos.
● Correctores de acidez: sustancias que controlan o alteran el pH de los alimentos. El
control inadecuado puede llevar a la proliferación de bacterias no deseables en el
alimento, lo que supondría un riesgo para la salud.

2. Inhibidores de alteraciones químicas y biológicas

● Antioxidantes: son aditivos que se añaden principalmente en ingredientes grasos para
retrasar o prevenir el enranciamiento de los alimentos debido a la oxidación. Existen
dos tipos de antioxidantes en el mercado: naturales y sintéticos.
● Conservadores: sustancias que al añadirlas protegen a los alimentos frente al
deterioro causado por microorganismos no deseados. Se utilizan frecuentemente en
alimentos que contienen agua, como panadería, bollería, lácteos, bebidas o productos
cárnicos.

3. Modificadores de los caracteres organolépticos

● Colorantes: sustancias empleadas para modificar o estabilizar las características
propias de coloración de un alimento. El color en los alimentos es un aspecto que se
asocia con la calidad del alimento y que se relaciona con el sabor y olor. El uso de
colorantes en la comida se remonta a las civilizaciones antiguas; el uso del azafrán o
la cochinilla para colorar tienen una larga tradición hasta nuestros tiempos.
● Potenciadores de sabor: sustancias que realzan el sabor y/o aroma de un alimento sin
aportar sabor propio. Son muy utilizados en salsas y sopas. El glutamato monosódico
es uno de los más utilizados en alimentos procesados.
● Edulcorantes: estos aditivos se utilizan para proporcionar sabor dulce o para imitar
sabores. Su objetivo es que el sabor sea lo más parecido al azúcar común y resistir
 tratamientos parecidos en los que se emplea azúcar. Son muy importantes en
productos para diabéticos o productos bajos en calorías.
● Sustancias aromáticas: son sustancias que proporcionan un aroma nuevo y/o
corrigen el aroma propio de alimentos y bebidas. Es posible obtenerlos de extractos de
origen vegetal.

4. Mejoradores y correctores: son aditivos que se utilizan en panadería, vinificación o

para regular la maduración de productos lácteos, como el queso, o los productos
cárnicos.

Aditivos actualmente prohibidos

La industria procesadora de alimentos y la industria química ha dicho por décadas que todos
los aditivos utilizados en alimentos han sido probados y que no existe riesgo de utilizarlos.
Sin embargo, la historia de los aditivos en los alimentos está llena de casos en que, después
de muchos años de ser utilizados, se encontró que realmente sí tenían impactos en la salud.
Los aditivos listados a continuación han sido prohibidos

Aditivos Función Origen Año en el Problemas a la salud

que se
prohibió

Agente Blanqueador de Sintétic 1949 Perros que comían pan

(tricloruro harinas y o elaborado de harinas tratadas
de agente de sufrían de ataques epilépticos,
nitrógeno) envejecimiento. el agente tóxico era metionina
sulfoximina.
Amarillo Colorante Sintétic 1919 Tóxico, se encontró que causa
mantequilla artificial o cáncer en el hígado.

Verde 1 Colorante Sintétic 1965 Cáncer de hígado

artificial o

Verde 2 Colorante Sintétic 1965 Insuficiente importancia

artificial o económica para ser probado.

Naranja 1 Colorante Sintétic 1956 Daño a órganos

artificial o

Naranja 2 Colorante Sintétic 1960 Daño a órganos

artificial o

Naranja B Colorante Sintétic 1978( nunca Contaminante causante de

artificial o finalizó su cáncer. El Naranja B se
prohibición) utilizaba solamente en las
cubiertas de salchichas para
que les dieran color.

Rojo 1 Colorante Sintétic 1961 Cáncer de hígado

artificial o

Rojo 2 Colorante Sintétic 1976 Posible carcinógeno

artificial o

Rojo 4 Colorante Sintétic 1976 Altas dosis dañan la corteza

artificial o adrenal de los perros, después
de 1965 fue utilizado solo en
cerezas maraschino y ciertas
pastillas; todavía se permiten
en medicamentos de uso
externo y cosméticos.

Rojo 32 Colorante Sintétic 1956 Daña órganos internos y puede

artificial o ser un carcinógeno leve, desde
1956 se continúa utilizando con
el nombre de rojo cítrico y solo
para pintar naranjas (2 ppm)

Sudan 1 Colorante Sintétic 1919 Tóxico, se encontró ser

artificial o carcinógeno.

Violeta 1 Colorante Sintétic 1973 Cáncer (se ha utilizado para las

artificial o estampas de inspección de
ganado del departamento de
agricultura)

Amarillo 1 Colorante Sintétic 1959 Daño intestinal con altas dosis.

y2 artificial o
Amarillo 3 Colorante Sintétic 1959 Daño cardíaco con altas dosis.
artificial o

Amarillo 5 Colorante Sintétic 1959 Daño cardíaco con altas dosis

artificial o

Cinamilo Colorante Sintétic 1966 Cáncer de hígado

antranitrato artificial o

Sales de Estabilizante de Sintétic 1970 Efectos tóxicos en el corazón

cobalto espuma de o
cerveza

Cumarina Saborizante Frijol 1970 Veneno para el hígado

tonka

Ciclamato Edulcorante Sintétic 1969 Cáncer en vejiga, Daño en

artificial o testículos, ahora se piensa que
no causa cáncer directamente,
pero sí incrementa el potencial
de otros carcinógenos

Dietil Preservativo Sintétic 1972 Se combina con amonio para

pirocarbona (bebidas) o formar uretano, un carcinógeno
to (DEPC)

Dulcin Edulcorante Sintétic 1950 Cáncer de hígado

p-etoxi-fenil artificial o
urea

Glicol Solvente Sintétic 1998 Daño en el riñón

etileno o

Ácido Preservativo Sintétic 1941 Altamente tóxico

monocloroa o
cético

Ácido Antioxidante Planta 1968 (FDA), Daño en el riñón

nordihidrog del 1971
uayarético desierto (USDA)
(NDGA)

Aceite de Saborizante Raíz de 1968 Cáncer intestinal

cálamo cálamo

Polioxietile Emulsionante Sintétic 1952 Altos niveles provoca piedras

no-8-esteara o en la vesícula y tumores.
to (Myrj 45)

Safrol Saborizante Sasafrás 1960 Cáncer de hígado

(cerveza de
raíz)
 Tiourea Preservativo Sintétic 1950 Cáncer de hígado
o
EJEMPLOS DE CLASIFICACIÓN DE CADA ADITIVO
1.- EMULGENTES
Emulsionantes de lípidos
Lecitina
La lecitina es un emulsionante natural que se encuentra en muchos alimentos, como la yema
de huevo y la soja. Es un fosfolípido que contiene tanto componentes hidrófilos como
lipófilos, lo que la convierte en un excelente emulsionante para lípidos. La lecitina se utiliza
comúnmente en productos alimenticios, como margarinas, chocolates y cremas batidas, para
estabilizar las emulsiones y mejorar la textura.

Emulsionantes de proteínas
Proteínas del suero de leche
Las proteínas del suero de leche son un subproducto de la fabricación de queso y se utilizan
comúnmente como emulsionantes en alimentos procesados, como aderezos para ensaladas,
productos horneados y productos cárnicos. Las proteínas del suero de leche son ricas en
aminoácidos, especialmente en glicina, que tienen propiedades emulsionantes. Además, las
proteínas del suero de leche también pueden mejorar la textura, la viscosidad y la estabilidad
de los productos alimenticios.
Emulsionantes sintéticos
Monoestearato de glicerilo
El monoestearato de glicerilo es un emulsionante sintético que se utiliza comúnmente en
alimentos procesados, como productos horneados, margarinas y helados. El monoestearato de
glicerilo es eficaz para emulsionar lípidos y puede mejorar la textura y la estabilidad de los
productos alimenticios. Además, el monoestearato de glicerilo también puede mejorar la
capacidad de retener agua de la masa y reducir la formación de cristales de hielo en los
productos congelados.

Emulsionantes naturales
Goma guar
La goma guar es un emulsionante natural que se extrae de la semilla del árbol de guar. La
goma guar se utiliza comúnmente en productos alimenticios, como helados, salsas y
 productos horneados, para mejorar la textura y la estabilidad de las emulsiones. Además, la
goma guar también puede mejorar la capacidad de retener agua de la masa y reducir la
formación de cristales de hielo en los productos congelados.
Goma arábiga
La goma arábiga es un emulsionante natural que se obtiene de la savia del árbol de acacia. La
goma arábiga se utiliza comúnmente en productos alimenticios, como refrescos, dulces y
aderezos para ensaladas, para estabilizar las emulsiones y mejorar la textura. Además, la
goma arábiga también puede actuar como un agente espesante y mejorar la capacidad de
retener agua de la masa.
La yema de huevo como emulsionante natural

2.- Espesantes
Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en polisacáridos ( almidones o gomas
vegetales), proteínas (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el agar-agar,
alginina, carragenano, colágeno, almidón de maíz, gelatina, goma guar, goma de algarrobo, pectina
pectina y goma xantana.
Ejemplos:
DOSIS CORRECTA
Para gelatinas y postres, alrededor de 1 cucharadita de agar-agar en polvo puede espesar
aproximadamente 2 tazas de líquido. La proporción puede variar según la firmeza deseada.
DOSIS CORRECTA
Para la pectina puede variar según la receta. Por ejemplo, para hacer mermelada, se podría usar
alrededor de 1 a 2 cucharadas por taza de frutas
3.- Antiaglomerantes
1.- Carbonato de calcio o carbonato cálcico (E-170)
Se utiliza en productos vegetales deshidratados como la cebolla y ajo.Se emplea en productos de
panadería,pastelería, bollería industrial,bebidas con calcio, para el desayuno y frutas enlatadas.
Ejemplos
No se ha encontrado ningún efecto secundario.Su nivel de toxicidad es BAJA.
2.- Ferrocianuro de calcio (E-538)
Es un antiaglomerantes sintético y cumple además,funciones de estabilizantes,Se emplea en la sal
de cocina y algunos vinos.Este tipo de aditivos solo se utiliza como antiaglomerantes,aunque
también se describen sus funciones como estabilizador.Su uso esta restringido a pequeñas
cantidades y únicamente para la sal de cocina y en algunos vinos.
Ejemplo de dosis:
En dosis es baja puede producir ligera toxicidad y riesgo de alergia,su nivel de toxicidad es
:MEDIA
3.-Fosfato cálcico (E-341)
Se emplea en refrescos de cola,gaseosas,néctares,zumos y jugo de frutas,leches de oveja o
cabra.Leche evaporada,café,batidos , nata para cocinar nata de dulce montada natilla.
Ejemplo de dosis:
En grandes cantidades se puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo reducir el
equilibrio natural de calcio y fósforo en el organismo. Su consumo es fácil. Su nivel de toxicidad es
MEDIA.
4.- Estearato de magnesio (E-572)
Antiaglomerante sintético, se emplea en sal de cocina, sales de cebolla y ajo, azúcar glaseado y
mermeladas.
Ejemplo:
Su nivel de toxicidad es BAJA
4.- Correctores de acidez
Uno de los ejemplos más cotidianos es el uso de ácido cítrico como corrector de acidez en
conservas vegetales.El ácido cítrico es un aditivo de origen natural presente en frutas cítricas como
el limón o la naranja. La adición de ácido cítrico a determinadas conservas, particularmente
vegetales, asegura que el pH se mantiene en niveles óptimos durante todo el período de
conservación de las mismas.
5.-Inhibidores de alteraciones químicas y biológicas
Antioxidantes:
Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o
retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos,
incluyendo frutas y verduras. También se encuentran disponibles como suplementos dietéticos.

Conservantes
Una de las principales categorías de conservantes alimenticios son los ácidos orgánicos, como ácido
propiónico, sórbico, benzoico, cítrico, láctico, acético y sus sales, tales como sorbatos, propionatos,
benzoatos, citratos, lactatos y acetatos.
6.- Colorantes
Entre los principales colorantes artificiales, se pueden encontrar los siguientes:

● Amarillo anaranjado S, (E-110). ...

● Amarillo de quinoleína (E-104). ...
● Azorrubina o carmoisina (E-122). ...
● Azul patente V (E-131). ...
● Eritrosina (E-127). ...
● Indigotina (E-132). ...
● Negro brillante BN (E-151). ...
● Tartracina o Tartrazina (E-102
7.- Potenciadores de sabor
Los potenciadores de sabor son sustancias utilizadas para reforzar el sabor de los alimentos. Son
compuestos utilizados para resaltar los sabores básicos de las comidas como el sabor dulce, salado,
amargo y ácido.
1.- Glutamato monosódico

2.- Etil maltol

3.- Guanilato de calcio

8.- Edulcorantes
Cuando hablamos de edulcorantes, la imagen que nos viene a la cabeza es muy probablemente
todo aquello que tiene que ver con edulcorantes sintéticos, pero si atendemos expresamente al
significado de edulcorante, nos encontramos que dicho término se refiere a cualquier “sustancia
que edulcora los alimentos o medicamentos”, que edulcora, es decir “endulzar cualquier
producto de sabor desagradable o amargo con sustancias naturales, como el azúcar, la miel, etc.,
o sintéticas, como la sacarina”. La propia definición de edulcorar ya incluye que puede ser
sintético o natural.

9.- Sustancias aromáticas

Ácido cítrico: Se encuentra en frutas cítricas como la naranja.

Ácido láctico: Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido.
Ácido málico: Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio.
Ácido tartárico: Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido.
SUSTANCIAS TÓXICAS FORMADAS POR ADITIVOS:

● Ácido Sórbico (Conservante):

Sustancias Tóxicas Formadas: En ciertas condiciones y en combinación con otros compuestos,

podría formar subproductos no deseados. Causando varias enfermedades, como irritación
gastrointestinal.
Ejemplo de Uso: Utilizado como conservante en alimentos y productos de panadería.

● Dióxido de Titanio (Colorante):

Sustancias Tóxicas Formadas: A altas temperaturas, puede formar nanopartículas que han suscitado
preocupaciones por posibles riesgos para la salud.
Ejemplo de Uso: Se utiliza como colorante en algunos productos, como dulces y repostería.

● Nitritos y Nitratos (Utilizados como Conservantes):

Sustancias Tóxicas Formadas: En ciertas condiciones, los nitritos pueden reaccionar con
compuestos presentes en los alimentos para formar nitrosaminas, que son compuestos
potencialmente cancerígenos.
Ejemplo de Uso: Se utilizan en productos cárnicos, como salchichas y embutidos.

● Ácido Ascórbico (Vitamina C) en Presencia de Nitritos:

Sustancias Tóxicas Formadas: La combinación de ácido ascórbico (vitamina C) y nitritos puede dar
lugar a la formación de nitrosaminas.
Ejemplo de Uso: A veces, se agrega ácido ascórbico junto con nitritos en productos cárnicos para
prevenir la formación de nitrosaminas.

● BHA y BHT (Antioxidantes):

Sustancias Tóxicas Formadas: En estudios con animales, se ha sugerido que el BHA y el BHT
podrían tener efectos carcinogénicos en altas dosis.
Ejemplo de Uso: Se utilizan para prevenir la oxidación en productos grasos.

● Ciclamato de Sodio (Edulcorante):

 Sustancias Tóxicas Formadas: En estudios con animales, se ha asociado con posibles
efectos carcinogénicos. Sin embargo, estos efectos no se han confirmado en estudios
humanos y la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.)
Ejemplo de Uso: En algunos edulcorantes de mesa y productos bajos en calorías.

● Benzoato de Sodio (E211 - Conservante):

Desventajas: En combinación con ciertos colorantes, puede generar benceno, una sustancia
considerada potencialmente cancerígena.

CONCLUSIÓN:

En conclusión, la formación de sustancias tóxicas como subproductos de aditivos alimentarios es un

fenómeno complejo que requiere una evaluación cuidadosa desde una perspectiva toxicológica.
Aunque muchos aditivos son considerados seguros dentro de los límites establecidos por las
autoridades reguladoras, la posibilidad de la generación inadvertida de compuestos perjudiciales
durante procesos de producción o interacciones químicas plantea desafíos significativos en el
mantenimiento de la seguridad alimentaria.

La identificación y cuantificación precisa de estas sustancias, como la acrilamida, nitrosaminas,

benzopireno y otros derivados, son cruciales para comprender los riesgos potenciales para la salud
asociados con su presencia en los alimentos procesados. La investigación continúa en toxicología
alimentaria y tecnologías de producción más seguras son imperativas para mitigar la formación de
estas sustancias tóxicas y garantizar la conformidad con los estándares regulatorios.

Los aditivos son sometidos a una evaluación de inocuidad, mediante estudios toxicológicos que se
desarrollan en base a pautas establecidas y aceptadas. Según la OMS nos indica que estos
productos son considerados como un alimento sin valor nutritivo, ya que su función es dar sabor,
color y mejorar determinadas características del producto. En cambio en las industrias estos
aditivos son utilizados para evitar el deterioro de los alimentos y preservar su composición como en
el queso, bebidas entre otras cosas. Un estudio realizado de estos aditivos nos muestra que por el
uso excesivo de estos aditivos pueden provocar alergias, enfermedades cancerígenas, Asma y
enfermedades crónicas en el organismo humano.

BIBLIOGRAFÍA

- Andrade. F.(2019, July 22). Aditivos alimentarios: ¿Qué impacto tienen en nuestra
salud? Instituto de Microbiología.
https://microecologia.es/aditivos-impacto-en-nuestra-salud/.
- Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. (n.d.). La importancia de los aditivos
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