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    Formulación Galletas Macambo

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    Andres Cevallos
    El documento presenta tres formulaciones diferentes: 1) Una formulación base para hacer 13 kg de queso crema a partir de 100 kg de leche entera de vaca y pequeñas cantidades de aditivos. 2) Una formulación para hacer 17800 g de queso crema dulce a partir de queso crema, frutos secos, pasas y miel. 3) Una formulación para hacer 19760 g de queso crema salado a partir de queso crema, aceitunas, tomates deshidratados y tocino. El documento también incluye cálculos de

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    Formulación Galletas Macambo

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    56 vistas12 páginas
    El documento presenta tres formulaciones diferentes: 1) Una formulación base para hacer 13 kg de queso crema a partir de 100 kg de leche entera de vaca y pequeñas cantidades de aditivos. 2) Una formulación para hacer 17800 g de queso crema dulce a partir de queso crema, frutos secos, pasas y miel. 3) Una formulación para hacer 19760 g de queso crema salado a partir de queso crema, aceitunas, tomates deshidratados y tocino. El documento también incluye cálculos de

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    Formulación galletas macambo

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    Formulación Galletas Macambo

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    El documento presenta tres formulaciones diferentes: 1) Una formulación base para hacer 13 kg de queso crema a partir de 100 kg de leche entera de vaca y pequeñas cantidades de aditivos. 2) Una formulación para hacer 17800 g de queso crema dulce a partir de queso crema, frutos secos, pasas y miel. 3) Una formulación para hacer 19760 g de queso crema salado a partir de queso crema, aceitunas, tomates deshidratados y tocino. El documento también incluye cálculos de

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    de 12

    Formulación

    Harina de arroz 100 27.63%


    Almidón 41.25 11.40%
    Harina de Macambo 30.94 8.55%
    Huevos 30.5 8.43%
    Leche en polvo 24.06 6.65%
    Azúcar 66.99 18.51%
    Polvo de hornear 0.03 0.01%
    Esencia de vainilla 0.03 0.01%
    Mantequilla 10.31 2.85%
    Aceite 16.5 4.56%
    Agua 41.25 11.40%
    Lecitina de soya 0.03 0.01%
    Benzoato de sodio 0.03 0.01%
    Total 361.92 100.00%

    Harina de arroz 27.63% 221.04


    Almidón 11.40% 91.18
    Harina de Macambo 8.55% 68.39
    Huevos 8.43% 67.42
    Leche en polvo 6.65% 53.18
    Azúcar 18.51% 148.08
    Polvo de hornear 0.01% 0.07
    Esencia de vainilla 0.01% 0.07
    Mantequilla 2.85% 22.79
    Aceite 4.56% 36.47
    Agua 11.40% 91.18
    Lecitina de soya 0.01% 0.07
    Benzoato de sodio 0.01% 0.07
    Total 100.00% 800
    Inge
    Introducció n
    Nombre: M
    Te

    FORMULACIÓN QUESO CREMA BASE

    Ingredientes %Real Peso en gramos

    Leche entera de vaca 99.92 100000


    Sorbato potá sico 0.059 60

    Fermentos para queso crema 0.004 4

    Estabilizantes para queso


    crema 0.01 10

    Cuajo 0.002 2
    TOTAL 99.995 100076

    Con estas cantidades, se 13 13000


    obtiene el queso crema

    De toda la formulació n, solo el 13% es


    queso crema. En este caso, se obtiene
    13kg de queso crema

    FORMULACIÓN QUESO CREMA DULCE

    Ingredientes %Real Peso en gramos

    Queso crema 73.03% 13000


    Almendras 5.62% 1000
    Nueces 5.62% 1000
    Maní 5.62% 1000
    Pasas 5.62% 1000

    Miel de abeja 100% pura 4.49% 800

    TOTAL 100.00% 17800

    FORMULACIÓN QUESO CREMA SALADO

    Ingredientes %Real Peso en gramos

    Queso crema 65.79% 13000

    Aceitunas verdes sin hueso 15.79% 3120

    Tomates deshidratados 7.90% 1560

    Tocino 10.52% 2080


    Total 100.00% 19760

    COSTO MANO DE OBRA


    Para elaborar queso crema dulce o salado

    Nú mero de personas 1
    Sueldo mensual $425
    Tiempo de trabajo 15 horas

    $425/20 días laborales= $21,25 diarios


    $21,25/ 8 horas de trabajo= $2,65 cada hora
    $2,65 x 15 = $39,75

    COSTO TOTAL

    Para 17800g de queso crema dulce,


    QUESO CREMA DULCE 71 unidades de 250 g c/u

    Costo Materia Prima $114.56


    Costo Mano de Obra $39.75
    Costo de Servicios $0.25

    $2 las 25
    Costo Empaque $5.68 unidades= $0,08
    c/u
    Costo Depreciació n $0.30
    Total $160.54

    Ganancia del 50% $80.27


    Subtotal $240.81
    Total + IVA $269.71

    $269,71/71 unidades= $3,8 c/u

    PRECIO UNITARIO DEL


    QUESO CREMA DULCE $3.80
    (250g)

    BIBLIOGRAFÍA
    Ingeniería Agroindustrial
    Introducció n a la Ingeniería Agroindustrial
    Nombre: Ma. Amelia Rodríguez Romero
    Tema: Costo Unitario

    QUESO CREMA COSTO MATERIA PRIMA

    $ gramos Ingredientes Cantidad

    $80.00 Leche entera de vaca 1 litro


    $0.90 Sorbato potá sico 1 kg

    $0.68 Fermentos para queso crema Para 1000 litros de


    leche

    Estabilizantes para queso


    $0.15 crema 1 kg

    $0.06 Cuajo 1 litro


    $81.79 TOTAL

    $10.62

    QUESO CREMA DULCE COSTO MATERIA PRIMA

    $ gramos Ingredientes Cantidad

    $81.79 Queso crema 13 kg


    $7.80 Almendras 10 kg
    $5.80 Pasas 10 kg
    $3.50 Maní 10 kg
    $2.07 Nuez 10 kg

    $13.60 Miel de abeja 100% pura 1000 gramos

    $114.56 TOTAL

    QUESO CREMA SALADO COSTO MATERIA PRIMA

    $ gramos Ingredientes Cantidad

    $81.79 Queso crema 13kg

    $17.19 Aceitunas verdes sin hueso 1 libra

    $17.94 Tomates deshidratados 100 gramos

    $25.20 Tocino 1 libra


    $142.12 Total

    Para 19760g de queso crema sala


    QUESO CREMA SALADO 79 unidades de 250 g c/u

    Costo Materia Prima $142.12


    Costo Mano de Obra $39.75
    Costo de Servicios $0.25

    $0,08 x 71= $5,68 Costo Empaque $6.32

    Costo Depreciació n $0.30


    Total $188.74

    Ganancia del 50% $94.37


    Subtotal $283.11
    Total + IVA $317.08

    $317,08/79 unidades= $4,01 c/u

    PRECIO UNITARIO DEL


    QUESO CREMA SALADO $4.00
    (250g)
    STO MATERIA PRIMA

    Formulación para
    Precio 13 kg de queso Costo
    crema
    $0.80 100 litros $80
    $15 60 gramos $0.90

    $6.75 Para 100 litros de $0.68


    leche

    $15 10 gramos $0.15

    $25 2 gramos $0.06


    $81.79

    STO MATERIA PRIMA

    Formulación para
    Precio 17800 gramos de Costo
    queso crema dulce

    $81.79 13000 gramos $81.79


    $78.00 1000 gramos $7.80
    $20.70 1000 gramos $2.07
    $35.00 1000 gramos $3.50
    $58 1000 gramos $5.80

    $17.00 800 gramos $13.60

    $114.56

    STO MATERIA PRIMA

    Formulación para
    Precio 19760 gramos de Costo
    queso crema saldo

    $81.79 13000 gramos $81.79


    Nota: los tomates deshidratados
    $2.50 3120 gramos $17.19 se los elaborará utilizando
    tomates frescos, 1kg de tomates
    $1.15 1560 gramos $17.94 frescos dan 100 gramos de
    tomates deshidratados y cuestan
    $1,15.
    $5.50 2080 gramos $25.20
    $142.12

    60g de queso crema salado,


    unidades de 250 g c/u
    $2 las 25
    unidades= $0,08 $0,08 x 79= $6,32
    c/u
    g
    % real peso (g) contenido envase precio envase
    Harina de arroz 27.63% 38.130 500 0.81
    Almidón 11.40% 15.729 400 1.67
    Harina de Macambo 8.55% 11.797 500 15
    Huevos 8.43% 11.630 60 0.17
    Leche en polvo 6.65% 9.174 400 5.7
    Azúcar 18.51% 25.543 1000 1.16
    Polvo de hornear 0.01% 0.011 120 1.69
    Esencia de vainilla 0.01% 0.011 100 0.96
    Mantequilla con sal 2.85% 3.931 250 1.73
    Aceite 4.56% 6.291 600 1.24
    Agua 11.40% 15.729 0 0
    Lecitina de soya 0.01% 0.011
    Benzoato de sodio 0.01% 0.011
    Total 100.00% 138
    costo unitario costo total
    0.0016 0.0618
    0.0042 0.0657
    0.0300 0.3539
    0.0028 0.0330
    0.0143 0.1307
    0.0012 0.0296
    0.0141 0.0002
    0.0096 0.0001
    0.0069 0.0272
    0.0021 0.0130
    0.0000 0.0000
    0
    0
    0.7151

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