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    Receta Estandar de Mousse de Durazno

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    JUAN NOE OCHOA HERN�NDEZ
    Este documento describe una receta para una mousse de durazno dentro de una cápsula de queso. La receta incluye instrucciones para preparar una tarta de queso, un mousse de durazno y un coulis de frutos rojos. También proporciona una lista de ingredientes, el costo de los materiales, el rendimiento y el procedimiento para preparar cada parte del plato.

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    Receta Estandar de Mousse de Durazno

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    JUAN NOE OCHOA HERN�NDEZ
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    Este documento describe una receta para una mousse de durazno dentro de una cápsula de queso. La receta incluye instrucciones para preparar una tarta de queso, un mousse de durazno y un coulis de frutos rojos. También proporciona una lista de ingredientes, el costo de los materiales, el rendimiento y el procedimiento para preparar cada parte del plato.

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    Este documento describe una receta para una mousse de durazno dentro de una cápsula de queso. La receta incluye instrucciones para preparar una tarta de queso, un mousse de durazno y un coulis de frutos rojos. También proporciona una lista de ingredientes, el costo de los materiales, el rendimiento y el procedimiento para preparar cada parte del plato.

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    NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MOUSSE DE DURAZNO Y CAPSULA DE QUESO

    Tipo de receta estandar Costo de materia prima


    Clasificación Pstre Costo por porción
    Temperatura del producto frio Imprevistos 10%
    Tiempo de preparación 45 COSTO TOTAL
    Rendimiento/ porciones 6 Unidad de ganancias/factor
    Especificación de rendimiento 100% Precio de venta
    Ingrediente Especificación Peso bruto Peso neto Unidad Porción o medida
    Queso crema barra 0.250 0.250 gramos piezas
    azucar abolsa 0.080 0.080 gramos pieza
    Yogurt natural envase 0.065 0.065 gramos pieza
    Maicena caja 0.003 0.003 gramos pieza
    Huevos pieza 0.025 0.025 gramos pieza
    Claras pieza 0.025 0.025 gramos piezas
    azucar bolsa 0.020 0.020 gramos piezas
    MOUSSE
    Grenetina caja 0.015 0.015 gramos bolsas
    Claras pieza 0.045 0.045 gramos gramos
    Azucar bolsa 0.080 0.08 gramos gramos
    Pulpa de durazno lata 0.250 0.250 gramos gramos
    Crema para batir frasco 0.002 0.002 gramos gramos
    COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE
    Mix de frutos rojos frasco 0.002 0.002 gramos gramos
    Azucar bolsa 0.008 0.008 gramos gramos
    limones bolsa 0.060 0.060 gramos gramos

    Procedimiento:
    CHEESE CAKE: Batir queso ccrema, azucar hasta que esponje, agregar huevo poco a p
    agregar yogurt y maicena por ultimo se hacer un merengue frances y se le incorpora

    DURAZNO: Se prepara un mousse de durazno, primero haciendo un merengue suizo


    grenetina y se le agrega la mitad de la pulpa y se envuelve con la crema montada con
    pula si es necesario se agrega color, ya listo el mousse se rellenan los cilindors con u
    dentro del cilindor y se congela, el cilindro no se llena hasta el borde, se hace una ga
    durazno y se termina de rellenar el confitado y se regresa al congelador --
    COULIS DE FRUTOS DEL BOSQ
    frutos rojos junto el azucar hasta desintegrar y obtener la conistencia deseada, proc
    Descripción del platillo:
    plato que es un postre y se sirve en una cama de mix de frutos rojos

    Equipo de producción
    sarten, estufa, cuchara, cuchillo, plato, tabla,

    Observaciones:
    hacer difentes decoracion
    NO Y CAPSULA DE QUESO
    osto de materia prima $ 396.00
    osto por porción $ 0.66
    mprevistos 10% $ 0.70
    OSTO TOTAL $ 46.20
    nidad de ganancias/factor 100
    recio de venta $ 464.00
    Costo unitario %Rendimiento Importe
    $ 30.00 100% $ 0.30
    $ 25.00 100% $ 0.25
    $ 28.00 100% $ 0.28
    $ 12.00 100% $ 0.12
    $ 10.00 100% $ 0.10
    $ 10.00 100% $ 0.10
    $ 25.00 100% $ 0.25

    $ 50.00 100% $ 0.50


    $ 16.00 100% $ 0.16
    $ 25.00 100% $ 0.25
    $ 50.00 100% $ 0.50
    $ 50.00 100% $ 0.50

    $ 30.00 100% 0.3


    $ 25.00 100% 0.25
    $ 20.00 100% $ 0.20
    TOTAL $ 396.00

    gregar huevo poco a poco y trabajr bien,


    nces y se le incorpora de forma envolvente.
    MOUSEE DE
    do un merengue suizo, se le agrega la
    la crema montada con la otra parte de la
    nan los cilindors con un cilindo de queso
    borde, se hace una galtina de pulpa de
    ngelador --
    DE FRUTOS DEL BOSQUE: Poner a fuego los
    stencia deseada, procesar y colocar
    Imagen

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