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    Estudio de Caso

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    Arianna Gaviria Montaño
    El documento presenta un estudio de caso sobre un restaurante que está teniendo problemas con plagas debido a la falta de higiene y control. Un cliente encontró una cucaracha en su comida y se quejó con la dueña, Doña Pepita Pérez. Ahora Doña Pepita le pide al asistente que le presente recomendaciones para mejorar el control de plagas y la higiene en el restaurante. El asistente recomienda implementar un plan de saneamiento diario y contratar a alguien para control de plagas. También propone usar canecas

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    Estudio de Caso

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    Arianna Gaviria Montaño
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    El documento presenta un estudio de caso sobre un restaurante que está teniendo problemas con plagas debido a la falta de higiene y control. Un cliente encontró una cucaracha en su comida y se quejó con la dueña, Doña Pepita Pérez. Ahora Doña Pepita le pide al asistente que le presente recomendaciones para mejorar el control de plagas y la higiene en el restaurante. El asistente recomienda implementar un plan de saneamiento diario y contratar a alguien para control de plagas. También propone usar canecas

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    estudio de caso

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    El documento presenta un estudio de caso sobre un restaurante que está teniendo problemas con plagas debido a la falta de higiene y control. Un cliente encontró una cucaracha en su comida y se quejó con la dueña, Doña Pepita Pérez. Ahora Doña Pepita le pide al asistente que le presente recomendaciones para mejorar el control de plagas y la higiene en el restaurante. El asistente recomienda implementar un plan de saneamiento diario y contratar a alguien para control de plagas. También propone usar canecas

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    Actividad 6. BPM.

    Control de plagas

    Auxiliar en cocina

    Fichas 2207077

    Objetivo:

    Identificar las plagas que afectan los servicios gastronómicos y las medidas
    a tener en cuenta para su control.

    Reconocer la importancia de mantener el sitio de trabajo libre de plagas que


    puedan deteriorar los alimentos, además de contaminar y causar
    enfermedades en los consumidores

    Actividad individual

    Estudio de caso

    Pepita Pérez tiene un restaurante en un sitio muy concurrido de la ciudad,


    diariamente atiende 200 almuerzos, y todos los pedidos a domicilio. Cada día
    aumentan más los pedidos por lo que se dificultan las labores de aseo y muchas
    veces quedan recipientes sin lavar, desorden en el sitio de trabajo, no se retiran
    los residuos.

    Cierto día, se presenta un inconveniente en el establecimiento con un cliente,


    quien manifiesta que le salió una cucaracha en uno de los almuerzos, la dueña del
    establecimiento le atiende y le dice que no le cobra el pedido y que le cambia el
    producto, pero el cliente se va muy enojado diciéndole que debe tener más control
    e higiene en el establecimiento y que debe capacitar a los empleados en higiene y
    manipulación de alimentos. La dueña insinúa que ellos están capacitados.

    Pepita Pérez le Pide a usted que estudio cocina que le presente una lista de
    aspectos a mejorar en el sitio de trabajo.

    1. Que recomendaciones le haría usted a doña Pepita Pérez basado en los


    conocimientos de acuerdo con la Resolución 2674 de 2013? Cap. 6.plan de
    saneamiento básico.
    R/ Le recomendaría generar un plan de saneamiento para cuando terminen
    de utilizar la cocina, que sea el mismo que utilicen antes de empezar a
    cocinar. Cada tarde al terminar deben asear correctamente la cocina,
    separar los residuos en las canecas correspondientes, y cada mañana antes
    de empezar con la cocción de los alimentos implementar el mismo método
    de desinfección. Además, recomendaría que contraten a alguien para que
    haga control de plagas.
    2. Organice una propuesta para el manejo de residuos sólidos para el
    restaurante de doña pepita.
    R/ Tener las canecas correspondientes para cada tipo de residuo.
    CREMA: para residuos orgánicos compostables
    NARANJA: para orgánicos no aprovechables
    VERDE: para ordinarios
    AZUL: plásticos
    b. Identifique y analice que tipo de residuos genera el establecimiento de doña
    Pepita y realice una propuesta relacionada con la recolección de residuos sólidos
    en este establecimiento gastronómico. Que código de colores en cuanto a
    canecas serían las más adecuadas.

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