UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

DEPARTAMENTO GESTION DE LA GASTRONOMIA

NATURAL FOOD

Nazaret Ariaño
Rossi Peña
Lucia Miliani
Gerardo Parra
Mayali Rodriguez

Mérida, Diciembre 2022

 Natural Food C.A

Mapa Empático

¿Qué piensa y siente?

 Las ofertas de comidas en la calle son repetitivas y no

varían.
 La higiene y manipulación de alimentos no es la adecuada.
 Algunos restaurantes no tienen buena sazón.
 Pierdo el tiempo escogiendo un restaurante a donde ir y que
venda comida sana.

¿Qué ve?

 Muchos locales poseen mala ubicación.

 Los precios que manejan son elevados.
 Temática y comodidad.
 Locales sin estacionamiento.

¿Qué escucha?

 En las redes sociales solo se ofrece comida chatarra.

 En la radio las mayorías de propagandas gastronómicas son
acerca de asaderos y Street food.
 ¿Qué dice y hace?

 Insatisfacción de servicios.
 Recomienda restaurantes de mejor calidad.
 Pagaría por delivery de comida sana.
 Me toca comprar lo que hay (comida chatarra).

El Problema
Poca de variedad de ofertas gastronómicas existentes en el Municipio
Libertador Estado Mérida.
Propuesta de valor
Crear un restaurante de comida libre de productos industrializados que
ofrezca gran variedad de recetas, en un cómodo establecimiento y personal
profesional en cada área que permita brindar al consumidor una atención de
excelente calidad en el Municipio Libertador, Estado Mérida.
Este establecimiento estará caracterizado además por:
• Utilizar ingredientes locales de buen rendimiento en las recetas.
• Manejo de un menú clínico, que permita una rotación mensual de las
recetas ofrecidas, con la finalidad de brindar variedad a los
consumidores.
• Implementación de una estructura organizacional dinámica, que
permita adaptarse a los cambios tecnológicos, que facilite la creación
de productos innovadores y diferenciadores de la competencia.
• Establecimiento de manuales de procedimientos para cada cargo de la
empresa, que permita a los empleados el conocimiento de todas las
actividades a realizar durante toda la jornada laboral, apegados a las
normas establecidas que beneficien a crear un ambiente agradable de
trabajo.
 • Implementar un buzón de sugerencias para conocer las opiniones de
los clientes, con la finalidad de mejorar las deficiencias y ofrecer un
servicio de excelente calidad.
• Utilización de recetario maestro, que genere una estandarización de
los productos, eliminando de esta manera fallas al momento de
realizar las preparaciones.
• Ofrecer a los clientes y consumidores el valor de la honestidad por
medio de con excelente equilibrio entre precio y calidad.

Atributos
1.- Atención de excelente calidad a los consumidores y clientes potenciales.
2.-Empleados con conocimientos profesionales en cada una de sus áreas en
que desempeña sus actividades.
3.-Superacion de las expectativas de los comensales.
4.-Comodidad a la hora de comer.
5.-Alianzas con proveedores locales para la obtención de productos de gran
frescura y de primera calidad.
6.- Estandarización de recetas y manual de procedimientos.

Canales de Distribución
1. Canal de distribución directo: Es aquel en que una empresa vende
directamente al cliente final. Por lo tanto, para dicha propuesta los
canales directos de distribución son los siguientes:
 Local comercial: con ubicación estratégica y estacionamiento.
 Ventas por catálogos: por medio de las redes sociales como
instagram y whatsapp, las cuales permiten la creación de un
catálogo digital, en el cual, los clientes puedan observar todos los
productos disponibles y además realizar su pedido o bien su
reservación.
  Ventas a domicilio en general: Esta modalidad será empleada por
la empresa, en la cual se distribuirá el producto directamente a su
consumidor.

2. Canal de Distribución indirecto:

 Agentes por comisión: ventas ocasionales, en este caso se

realizaran por, medio de empresas de reparto aliadas que ofrezcan
el menú en su catálogo de opciones y al cerrar alguna operación de
venta cobran su comisión al establecimiento.

Relación con los Clientes

 Utilización de redes sociales como WhatsApp e instagram con
catálogo de productos.
 Cuñas rotativas en emisoras de radio de mayor audiencia por el
segmento de venta establecido.
 Línea telefónica directa con el establecimiento para pedidos y
reservaciones.
 Redes sociales para dar a conocer los productos, procesos de
elaboración y las diferentes promociones ofrecidas por el
restaurante.

Fuentes de Ingreso
Principal: Ventas directas en el local comercial y ventas realizadas a
domicilio.
Secundaria: Cursos de gastronomía saludable y eventos organizados en el
restaurante
Actividades de la Empresa
1. Actividades primarias
La actividad principal de la empresa está basada en la realización de
preparaciones de recetas (proceso productivo) con ingredientes naturales, es
decir, libres de procesos industriales que favorezcan con la calidad de vida de
sus consumidores.
2. Actividades secundarias
Las actividades secundarias, son aquellas que no generan ningún flujo de
efectivo para la empresa, entre estas actividades están:
 Mantenimiento general del restaurante.
 Administración y contabilidad.
 Control y manejo de proveedores.
 Departamentos de compra y venta.
 Control de inventario y almacén.

Ventajas Competitivas
 Atención de excelente calidad que supere las expectativas de los
consumidores, característica que será alcanzada a través de la
contratación de personal profesional en cada una de las áreas que
conforman el restaurante, capacitaciones constantes que
promuevan la actualización del personal y bonificaciones por metas
alcanzadas por la empresa.
 Menú cíclico y rotativo, con la utilización de ingredientes naturales,
es decir, que no han tenido ningún proceso de industrialización y
que no se han adicionado conservantes o algún químico al
alimento.
 Líderes en relaciones precio-calidad, es decir, los precios estarán
ajustados a los costos y margen de ganancia establecido por la
empresa, ofreciendo a los consumidores, adecuadas porciones a
precios atractivos y de competencia en el mercado.
  Líderes en innovación de recetas con ingredientes libres de
conservantes y procesos industrializados.

Recursos de la Empresa
Recursos Materiales:
 Equipos industriales de cocina:
 Mobiliario de almacenamiento:
 Equipos y mobiliario de limpieza:
 Utensilios de cocina y sala:
 Utensilios de limpieza:
Recursos Humanos:
Gerente General, chef principal, personal de caja, mesoneros o anfitriones de
sala, ayudantes de cocina y personal de limpieza.
Distribuidos jerárquicamente de la siguiente manera:

Aliados Comerciales
 Suraki C.A.:
 La Cosecha C.A.:
 Yummi:
 Academia Gus:

Análisis FODA

Fortalezas:
F1: Poco lugares ofrecen preparaciones gastronómicas con productos no
procesados
F2: La empresa cuenta con diferentes métodos y facilidades de pago.
F3: Tenemos personal capacitado para brindar una excelente atención al
público.
F4: Contamos con un menú cíclico para una mayor variedad de preparaciones
gastronómicas.

Oportunidades:
O1: Pocos establecimientos gastronómicos ofrecen comidas con alimentos
no procesados.
O2: Contamos con una excelente ubicación con estacionamiento privado.
O3: Pocos lugares ofrecen preparaciones gastronómicas con productos no
procesados.
O4: Se tiene pensado impartir cursos gastronómicos para así atraer más
clientes potenciales.

Debilidades:
D1: No contar con el capital suficiente para el inicio del emprendimiento
gastronómico.
D2: Precio elevado del menú con respecto a la competencia debido al costo
de los productos a utilizar en las preparaciones de los platos ofrecidos.
D3: Falta de personal rotativo con conocimiento sobre los productos
ofrecidos en el establecimiento
Amenazas:
A1: La constante inflación económica.
A2: Transformaciones demográficas adversas debido a que trabajamos con
productos y alimentos locales.
A3: Posible competencia de nuevos establecimientos gastronómicos
Misión
Ofrecer alimentos no procesados y de buena calidad que satisfagan al
consumidor en un ambiente cómodo y agradable, manteniendo un clima de
trabajo que permitan llegar a las metas y estimulen el desarrollo de las
personas.

Visión:
Ser reconocidos en la ciudad de Mérida y expandirnos a nivel nacional como
un restaurante que brinde al consumidor alimentos sanos, con la excelencia
en atención que nos caracterice logrando superar las expectativas de
nuestros clientes.
Organigrama:
Plan Financiero

Cuadro 1: Inversiones

Cuadro 2: Financiamiento
Cuadro 3: Resultados
Cuadro 4: Tesorería
Cuadro 5: Balance