Definición de:

Nutrición: La nutrición se define como la asimilación de nutrientes que poseen los alimentos luego de
ingerirlos. Consta de un componente vital para mantener el funcionamiento propicio de un organismo biológico,
así como para garantizar su desarrollo.
Este procedimiento de asimilación es un proceso que consiste en proveer de diversos nutrientes a las células,
llevado a cabo mediante la absorción de nutrimientos (proteínas, sales minerales, agua, glúcidos, vitaminas y
lípidos).
Etapas de la nutrición
 Consumo de alimentos: El primer paso es la digestión en la boca, consiste en la masticación e
insalivación, el cual transforma el alimento en un bolo alimenticio para que pueda pasar sin problemas
hacia el estómago.
 Descomposición de los alimentos: Una vez llegado al estómago, empieza el proceso de descomposición
de los alimentos en nutrientes.
 Desplazamiento de nutrientes: Luego, estos nutrientes se transportan y distribuyen por el torrente
sanguíneo hacia diferentes partes del cuerpo para cumplir con diversas funciones. Los nutrientes,
dependiendo de su tipo y las necesidades nutricionales en ese momento, se dirigen hacia una zona u otra.
Alimentación: La alimentación es, en esencia, el acto de ingerir alimentos con el fin de aportarle al organismo
carbohidratos, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua; es decir, todos los nutrientes que éste necesita
para obtener energía, sintetizar moléculas propias y realizar sus funciones vitales.
Alimento: Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos necesarios para el
mantenimiento de las funciones vitales. Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en seis
grupos básicos. De estos, dos pertenecen a alimentos de origen animal y cuatro de origen vegetal, por supuesto,
cada uno ofrece diferente calidad de proteínas.
Nutrientes: Los nutrientes son los componentes de los alimentos que participan activamente en las reacciones
metabólicas para mantener las funciones energética, estructural o reguladora del organismo. Los nutrientes que
se encuentran en mayor cantidad en los alimentos reciben el nombre de macronutrientes (proteínas, lípidos e
hidratos de carbono), mientras que los que constituyen una pequeña parte se denominan micronutrientes
(vitaminas y minerales).
Dietética: es una parte de la medicina que estudia los tipos y reglas de la alimentación y los alimentos a ingerir
en función con las condiciones de cada persona. Se centra en el acto de comer según unas pautas y en función
de unos objetivos y características de la persona. La dietética trata de mejorar la salud del individuo a través de
cambios en los hábitos de vida y en la alimentación, evaluando la idoneidad de las dietas propuestas en función
de las condiciones de cada persona y su actividad física.
Hábitos alimenticios: es una rutina o conjunto de costumbres a la hora de comer. Estos hábitos pueden verse
influenciados por factores ambientales, sociales, económicos. La repetición de acciones constituye un hábito,
pues luego de un tiempo de practicarse se logra ejecutar esas conductas de modo automático, sin planificación
previa. Comer bien, sano y natural puede constituirse en un hábito, como también puede serlo comer mal.
Apetito: Se hace referencia a la sensación que se siente cuando se tiene hambre, siendo una necesidad primaria y
natural que siente cualquier ser viviente ya sea humano, animal, vegetal o microorganismos; en caso del
humano puede ser provocado por los otros estímulos psicológicos, que llevan a comer en ausencia del hambre
siendo estos factores externos que llegan desde los sentidos como la vista y el olfato.
Hambre: La palabra “hambre” se refiere al estado general de carencia de alimentos e inseguridad alimentaria
que afecta a todos los grupos de población. Se utiliza para hacer referencia a la sensación que se experimenta
luego de un determinado período desde el último consumo de alimento, variando esto con cada persona, con el
tipo de alimentación que se lleve, con las condiciones específicas de la situación y con otros elementos.
Saciedad: La palabra saciedad permite dar cuenta en nuestro idioma de la satisfacción desmedida que
experimentamos luego de haber satisfecho un deseo o una necesidad fisiológica, por ejemplo, comer.
Porción: Una porción es la cantidad de un alimento específico y se define considerando factores como el aporte
nutricional, el rol que cumple en la alimentación y las ocasiones de consumo.
Ración: Una ración es la parte de la comida que le corresponde a una persona, es decir, su porción. Este término
proviene del latín ratio, que quiere decir medida.
Menú: es una palabra originaria del francés. En efecto proviene del sustantivo menu con idéntico significado
con el que pasó al español: lista de los distintos platos preparados en los restaurantes con su respectivo precio,
para servir a la clientela. conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es el
compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día. La carta
admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno.
Leyes de la alimentación
 Cantidad: "La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del
organismo y mantener el equilibrio de su balance."
El cuerpo humano debe reponer la cantidad calórica consumida, mediante un adecuado aporte de alimentos,
especialmente los energéticos.
 Calidad: "El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo
todas las sustancias que lo integran."
El organismo, unidad indivisible biológicamente, está formado en última instancia por células, y éstas a su vez,
por sustancias elementales. Por lo tanto, para mantenerse saludable es imprescindible ingerir todos los
principios nutritivos que integran el organismo y ello se cumple al ingerir diversos alimentos en adecuadas
cantidades y proporciones.
 Armonía: "Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben
guardar una relación de proporciones entre sí."
Los distintos componentes de la alimentación no deben administrarse arbitrariamente porque si bien se puede
suprimir el hambre, se corre el riesgo de carecer de algunos principios nutritivos.
 Adecuación: "La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al organismo"
La alimentación debe satisfacer todas las necesidades del organismo y debe adaptarse al individuo que la
ingiere. Esta adecuación será en función de sus gustos, hábitos, tendencias y situación socioeconómica. Y en el
caso de ser un individuo enfermo, se tendrá en cuenta el estado del aparato digestivo, las perturbaciones del
órgano o sistemas enfermos y el momento evolutivo de la enfermedad.
clasificar los alimentos de acuerdo a su etiología y composición
 Reguladores: Los alimentos reguladores son aquellos responsables de regular las funciones del
organismo, debido a que son ricos en vitaminas, minerales, fibras y agua. Gracias a sus componentes, el
consumo de estos alimentos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a facilitar el proceso digestivo,
evitando estreñimiento y diarreas.
Además de eso, al contener varios nutrientes y compuestos antioxidantes, los alimentos reguladores mantienen
saludable la piel y los ojos, además de prevenir enfermedades cardiovasculares, como infarto o derrame
cerebral.
Los alimentos reguladores son, principalmente, las frutas y los vegetales como zanahoria, naranja, plátano, col,
y aguacate
 Energéticos: Los alimentos energéticos son los que el organismo utiliza para obtener energía y mantener
todas sus funciones vitales, así como las actividades del día a día. Estos alimentos son principalmente
aquellos ricos en carbohidratos, como el pan, la papa y el arroz, y/o las grasas como el aceite de linaza y
el aguacate. Los alimentos energéticos son los que el organismo utiliza para obtener energía y mantener
todas sus funciones vitales, así como las actividades del día a día. Estos alimentos son principalmente
aquellos ricos en carbohidratos, como el pan, la papa y el arroz, y/o las grasas como el aceite de linaza y
el aguacate.
 Plásticos: Los alimentos constructores o plásticos, son aquellos ricos en proteínas de origen animal o
vegetal, encontrándose en alimentos como los huevos, carnes, pescados, leche, legumbres y frutos secos,
por ejemplo, los cuales tienen la función de construir nuevos tejidos en el organismo, especialmente
cuando se trata de masa muscular y de cicatrización de heridas.
El consumo de estos alimentos es necesario para el crecimiento y desarrollo durante la infancia y la
adolescencia, así como para evitar la pérdida de masa muscular durante el envejecimiento, siendo importante
incluirlos en una dieta balanceada
 Macronutrientes: Los macronutrientes son nutrientes que proporcionan energía al organismo para su
buen funcionamiento. También ayudan a regular los procesos metabólicos y promueven el crecimiento y
mantenimiento de células, huesos y tejidos en el ser humano de la población infantil. Este grupo está
constituido por proteínas, grasas y carbohidratos
 micronutrientes son los nutrientes que se requieren en pequeñas cantidades, se conocen como vitaminas
y minerales. Son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo y para la mayoría de las
funciones celulares. La deficiencia de micronutrientes puede acarrear problemas de salud
Sustancias nutritivas
Los nutrientes son sustancias químicas que forman parte de los alimentos y son necesarios para un correcto
funcionamiento del organismo y mantenimiento de la salud. La cantidad de sustancias nutritivas que posee cada
alimento varía en función de cada producto. Algunos alimentos son más ricos que otros en determinadas
sustancias nutritivas.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) los distintos nutrientes se pueden clasificar según su función
en:
1) Plásticos: intervienen en la construcción de las estructuras corporales, en el mantenimiento y reparación
de los tejidos. Son nutrientes plásticos las proteínas y las sales minerales.
2) Energéticos: suministran la energía necesaria para las funciones del organismo. Los carbohidratos,
grasas y en menor proporción las proteínas son nutrientes energéticos.
3) Reguladores: son vitaminas, sales minerales y agua. Participan en los procesos de regulación del
organismo.
También se pueden clasificar según la cantidad en la que se encuentran en los alimentos:
1) Macronutrientes: son nutrientes que se consumen en cantidades relativamente grandes, como las
proteínas, los hidratos de carbono simples y complejos, las grasas y ácidos grasos.
 2) Micronutrientes: (también llamados oligoelementos) son las vitaminas (A, B, C, D, E, K) y los
minerales (Calcio, hierro, zinc, fosforo, magnesio, etc.) que se consumen en cantidades relativamente
menores, pero que son imprescindibles para las funciones orgánicas.
Y según la capacidad del organismo para fabricarlos en:
1) No esenciales: son sustancias sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas, pero no son
esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. Ejemplo las fibras
alimentarias que son los residuos de alimentos que no han sido digeridos: celulosa, pectinas, lignina,
ceras, etc. Ayudan a absorber el agua y al movimiento del intestino.
2) Esenciales: Fundamentales para el normal funcionamiento de los seres vivos, no puede ser fabricado o
sintetizado por el organismo. Ejemplo las proteínas, glúcidos (o hidratos de carbono) y lípidos; El agua
es otro nutriente esencial sin el que no podríamos vivir y ayuda en todos los procesos fisiológicos del
organismo, vitaminas y minerales
Cuáles son los 6 nutrientes esenciales y qué función desempeñan
Glúcidos (carbohidratos): Son la principal fuente de energía del cuerpo y el macronutriente más abundante de la
naturaleza. Proporcionan energía rápida y sostenida, además de ser fundamentales para el funcionamiento del
cerebro y los músculos. Se encuentran en alimentos como cereales, frutas, verduras y legumbres. Los
carbohidratos se dividen en tres grandes grupos según sus estructuras:
 Azúcares simples (monosacáridos y disacáridos), como glucosa o sacarosa (glucosa y fructosa).
 Carbohidratos complejos, como glucógeno, almidón y celulosa, que son múltiples moléculas de glucosa
conjugadas.
 Glicoconjugados, que son formas modificadas de glucosa unidas covalentemente a proteínas
(glucoproteínas) o lípidos (glucolípidos), que participan en funciones relevantes, como la inmunidad, y
como componentes de las membranas celulares.
Lípidos (grasas): Son una fuente concentrada de energía y actúan como aislante térmico y protección de
órganos. Se dividen en grasas saturadas, insaturadas y trans.
Las grasas saludables, como las encontradas en aceites vegetales, pescados grasos, nueces y aguacates, son
necesarias para la absorción de vitaminas y la función celular, pero deben consumirse con moderación.
Proteínas: Son fundamentales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para la producción de
enzimas y hormonas. Están compuestas por aminoácidos. Se encuentran en alimentos como carnes, pescados,
huevos, legumbres y productos lácteos.
Sales minerales: Son nutrientes inorgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el buen funcionamiento del
organismo. Incluyen minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio, sodio y zinc, entre otros.
Estos minerales desempeñan funciones importantes en la formación de huesos y dientes, la regulación del
equilibrio de líquidos, el transporte de oxígeno y la función nerviosa y muscular. Se encuentran en alimentos
como lácteos, carnes, pescados, frutas, verduras y legumbres.
Vitaminas: Son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el correcto funcionamiento del
organismo. Desempeñan diversas funciones, como la protección celular, la regulación del metabolismo y el
fortalecimiento del sistema inmunológico. Se encuentran en una variedad de alimentos, como frutas, verduras,
carnes y lácteos.
Agua: Es esencial para la vida y representa el mayor componente del cuerpo humano. Desempeña un papel
crucial en el transporte de otros nutrientes, la eliminación de desechos, la regulación de la temperatura corporal
y muchas otras funciones. Se debe consumir una cantidad adecuada de agua diariamente para mantener una
hidratación óptima.
Requerimiento según la edad
REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA

REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS
REQUERIMIENTOS DE MINERALES

Tanto en la dieta de los más pequeños, como en la de los adultos, es importante la ingesta energética total y de
macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas) para un correcto desarrollo, pero no debemos olvidar
los micronutrientes (vitaminas y minerales) que son esenciales para llevar a cabo numerosos procesos vitales, y
la mayoría deben ser aportados por la dieta. Una dieta equilibrada es aquella que aporta las cantidades
suficientes de todos los nutrientes esenciales
La infancia es una época de muy rápido crecimiento en la que los requerimientos de nutrientes son elevados,
por lo que es importante mantener una dieta rica en alimentos de alta densidad de nutrientes, garantizando el
aporte de vitaminas y minerales que el niño necesita para su correcto desarrollo