Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la cocina ancestral del zapote colombiano. La ficha incluye el objetivo de enseñar técnicas de conservación y preparaciones básicas usando el zapote. También proporciona información sobre el zapote como fruta originaria de América Latina rica en nutrientes, y detalles sobre su uso en cremas, jugos y postres. La ficha concluye con los pasos para preparar una crema de zapote usando una licuadora o procesador.
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Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la cocina ancestral del zapote colombiano. La ficha incluye el objetivo de enseñar técnicas de conservación y preparaciones básicas usando el zapote. También proporciona información sobre el zapote como fruta originaria de América Latina rica en nutrientes, y detalles sobre su uso en cremas, jugos y postres. La ficha concluye con los pasos para preparar una crema de zapote usando una licuadora o procesador.
Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la cocina ancestral del zapote colombiano. La ficha incluye el objetivo de enseñar técnicas de conservación y preparaciones básicas usando el zapote. También proporciona información sobre el zapote como fruta originaria de América Latina rica en nutrientes, y detalles sobre su uso en cremas, jugos y postres. La ficha concluye con los pasos para preparar una crema de zapote usando una licuadora o procesador.
Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica sobre la cocina ancestral del zapote colombiano. La ficha incluye el objetivo de enseñar técnicas de conservación y preparaciones básicas usando el zapote. También proporciona información sobre el zapote como fruta originaria de América Latina rica en nutrientes, y detalles sobre su uso en cremas, jugos y postres. La ficha concluye con los pasos para preparar una crema de zapote usando una licuadora o procesador.
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Centro de Gestión Administrativa y Fortalecimiento Empresarial
REGIONAL BOYACÁ
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA Regional Boyacá
Código: 2826916 Versión: Fecha: 12-02-24
Alumno: Sebastian Gonzalez HORAS ASIGNADAS AL MODULO: COCINA COLOMBIANA TEMA Brigada Nº: 5
TEMA: Cocina ancestral
Cocina ancestral - Zapote
FICHA TECNICO PEDAGOGICA: OBJETIVO
OPERACIONAL DE LA PREPARACIÓN: Utilización de técnicas de conservación.
COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio. CONOCIMIENTOS GENERALES DE LA PREPARACIÓN (historia, etimología etc.)El zapote colombiano, también conocido como sapote, es una fruta tropical originaria de América Latina, incluida Colombia. Viene en diferentes variedades, como el zapote negro y el zapote blanco. La fruta madura tiene una pulpa dulce y cremosa, con un sabor similar al del mango o la papaya. Es rico en fibra, vitaminas A y C, y minerales como el potasio. El zapote colombiano se consume fresco, en jugos, batidos y postres, y es apreciado por su sabor exótico y sus beneficios para la salud.
Vocabulario: (palabras que aportan a la información del tema)El nombre científico del zapote comúnmente encontrado en Colombia es Pouteria sapota.
INFORMACION ADICIONAL: (aportes que mejoran la información como tiempos y temperaturas etc.) Es una fruta que funciona muy bien en cremas gracias a dulzor y sabor sutil.
FICHA TECNICO PEDAGOGICA:PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: (Equipos y
utensilios usados para la preparación)Cuchillo pelador, Licuadora o procesador.
INGREDIENTES CON SUS GRAMAJES: (productos necesarios para la preparación) Zapote 500gr.
PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL TALLER: (no se cambia)-Reclamar las materias en el economato
(almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.- Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina.
REQUISITOS PARA EL ÉXITO: (no se cambia)1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes.
FOTO (preparación terminada)
PRACTICAS PROFESIONALES (paso a paso de la preparación).
