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    Galantina de Pollo

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    Hector Garcia
    Este documento presenta el diagrama de proceso para la elaboración de galantina. Describe los pasos del proceso que incluyen la recepción y adecuación de la materia prima, el pesado, molido, mezclado, moldeado, escaldado y corte del producto final. También incluye una tabla para registrar la cantidad y costo de las materias primas, así como el rendimiento y costo de producción. El objetivo es conocer los procesos de elaboración para producir un producto nutritivo y de buena calidad organoléptica

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    Galantina de Pollo

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    Hector Garcia
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    Este documento presenta el diagrama de proceso para la elaboración de galantina. Describe los pasos del proceso que incluyen la recepción y adecuación de la materia prima, el pesado, molido, mezclado, moldeado, escaldado y corte del producto final. También incluye una tabla para registrar la cantidad y costo de las materias primas, así como el rendimiento y costo de producción. El objetivo es conocer los procesos de elaboración para producir un producto nutritivo y de buena calidad organoléptica

    Descripción original:

    pollo

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    Este documento presenta el diagrama de proceso para la elaboración de galantina. Describe los pasos del proceso que incluyen la recepción y adecuación de la materia prima, el pesado, molido, mezclado, moldeado, escaldado y corte del producto final. También incluye una tabla para registrar la cantidad y costo de las materias primas, así como el rendimiento y costo de producción. El objetivo es conocer los procesos de elaboración para producir un producto nutritivo y de buena calidad organoléptica

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    Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

    CENTRO PARA LA FORMACIN CAFETERA


    Regional Caldas

    DIAGRAMA DE PROCESO
    Fecha de elaboracin: _______________________________
    Tipo de Producto: _galantina
    _________________
    Responsables: Hctor Garca Gonzales adres Ocampo manuela estrada REQUERIMIENTOS
    OBSERVACIONES DEL PROCESO

    DIAGRAMA DE FLUJO

    EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS


    TEMPERATURA, PH, BRIX, OTROS

    Vasijas con cierta


    cantidad de agua

    Cuchillos

    Pesa

    Mquina de picar

    TIEMPO,

    LIMPIEZA Y DESINFECCION

    3 cm por litro y se deja actuar por


    10 minutos

    RECEPCION Y ADECUACION DE
    LA MATERIA PRIMA

    Se le extrae el pellejo, el hueso de


    la pechuga

    PESADO DE LA MATERIA PRIMA


    E INSUMOS
    MOLIDO

    MEZCLADO

    MOLDEADO

    ESCALDADO

    Refrigerador

    Cuchillos

    Enfriar

    Cortar

    Observaciones:

    Tabla de produccin, rendimientos y costos.

    Registre el peso de la materia


    prima empleada para calcular los
    Se muele la carne de pollo pero es
    recomendable moler dos veces. Las
    verduras se desinfectan, se pican en
    trozos pequeos y se escaldan.

    Materias primas dejar reposar


    para que se enfri y adsorba
    mejor los condimentos, las
    Colocar la mezcla en los moldes.
    Se debe poner un plstico dentro
    del molde para que no se adhiera
    Coccin en agua caliente por una
    hora
    Dejar en reposos durante unas
    cuantas horas

    Se cortan en porciones

    Servicio Nacional de Aprendizaje SENA


    CENTRO PARA LA FORMACIN CAFETERA
    Regional Caldas

    DIAGRAMA DE PROCESO
    Materia prima

    Cantidad (gr)

    Cantidad neta (gr)

    Merma %

    Costo

    Costo total
    Produccin Obtenida
    Costo por unidad

    Pautas para presentar el Informe: El informe debe ser presentado a la semana siguiente de
    haber realizado la prctica, en un documento en Word o Excel, ajustado a las normas Icontec de
    presentacin de informes, su contenido ser el siguiente.

    1.
    2.
    3.
    4.
    5.
    6.
    7.

    Introduccin.
    Objetivos.
    Tabla de diagrama de flujo
    Tabla de produccin, rendimientos y costos.
    Respuestas a las preguntas de la gua de elaboracin.
    Anlisis de resultados y anlisis sensorial.
    Conclusiones y Recomendaciones.

    Elaborado Por: Ing Juan Diego Gallego Daz. jgallegod@misena.edu.co


    Instructor Agroindustria SENA Regional Caldas.

    Desarrollo
    1) introduccin

    Servicio Nacional de Aprendizaje SENA


    CENTRO PARA LA FORMACIN CAFETERA
    Regional Caldas

    DIAGRAMA DE PROCESO
    La galantina es un producto embutido elaborado con carne de animal de
    pollo El cual se le adiciona vegetales y sustancias de uso permitiendo
    introducirlo en funda
    Artificial su textura es semifinal como caracterstica organolptica para as
    mejorar su olor para los clientes o toda persona que lo quiera consumir

    Objetivos:
    Conocer los procesos de elaboracin y as Elaborar un producto que sea
    gustoso con buen color Aroma para que as sea consumido y que no
    tengan muchos adictivos y que sea nutritivos para las personas
    Generales
    Analizar la materia prima para la elaboracin de un producto
    Controlar las etapas de proceso para el producto
    Calcular correcta mente la cantidad de ingredientes para no alterar el
    producto
    Proteger la inocuidad de producto

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