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    Formula Hamburguesa

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    EDY DAYAN LOPEZ LOPEZ
    Este documento presenta la fórmula para una hamburguesa que incluye los ingredientes, porcentajes y costos. La fórmula utiliza carne molida de res y cerdo, proteínas de soya, agua, harina de garbanzo, sal, dextrosa, condimentos y especias. El costo total de la fórmula para 500 gramos es de $5917.50 pesos mexicanos y el costo por kilo terminado es de $13150 pesos mexicanos.

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    Formula Hamburguesa

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    EDY DAYAN LOPEZ LOPEZ
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    Este documento presenta la fórmula para una hamburguesa que incluye los ingredientes, porcentajes y costos. La fórmula utiliza carne molida de res y cerdo, proteínas de soya, agua, harina de garbanzo, sal, dextrosa, condimentos y especias. El costo total de la fórmula para 500 gramos es de $5917.50 pesos mexicanos y el costo por kilo terminado es de $13150 pesos mexicanos.

    Título original

    formula hamburguesa

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    Este documento presenta la fórmula para una hamburguesa que incluye los ingredientes, porcentajes y costos. La fórmula utiliza carne molida de res y cerdo, proteínas de soya, agua, harina de garbanzo, sal, dextrosa, condimentos y especias. El costo total de la fórmula para 500 gramos es de $5917.50 pesos mexicanos y el costo por kilo terminado es de $13150 pesos mexicanos.

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    PRODUCTO: FECHA:

    Hamburguesa
    INGREDIENTE Kg Precio por Kilo % FORM kg bache V/R
    Res molida 15% grasa 0.200 20000.0 40.00 0.040 4000.00
    Cerdo / tocino molido 0.050 15000.0 10.00 0.010 750.00
    Proteina texturizada soya (1:3) 0.015 8500.0 3.00 0.003 127.50
    Proteina aislada de soya 0.010 50000.0 2.00 0.002
    Agua ( Esta incluida para hidratar proteinas ) 0.150 300.0 30.00 0.030 45.00
    Harina de garbanzo o de arveja 0.010 8000.0 2.00 0.002 80.00
    SAL YODADA 0.010 2000.0 2.00 0.002 20.00
    DEXTROSA MONOHIDRATADA 0.010 15000.0 2.00 0.002 150.00
    AHUMADO ESPECIAL 655-070 0.001 10000.0 0.20 0.000 10.00
    PAPRIKA 675-029 0.003 10000.0 0.60 0.001 30.00
    AJO FRESCO MOLIDO 0.007 15000.0 1.40 0.001 105.00
    CEBOLLA BLANCA O VERDE 0.030 15000.0 0.00 0.000 450.00
    PIMIENTA NEGRA EN POLVO 0.003 30000.0 0.60 0.001 90.00
    ACIDO LACTICO O ACETICO 0.001 60000.0 0.20 0.000 60.00
    0.00
    TOTAL CRUDO 0.500 0.100 5917.50
    10.00 % merma 0.050 0.00 merma-kg 0.00
    PROD TERMINADO 0.450 13150 P.T.-kg 5917.50
    Actualizar precio por kilo de cada ingrediente .
    En la columna azul esta calculado para 500 gramos.
    En la amarilla esta calculada para una hamburguesa de
    100g ( 0,100k) . Si vas a elaborar 1 kilo(1000g), simplemente
    Merma 10% en la casilla donde esta 0,100 , escribes 1,000 o sea 1kilo
    Aca el precio de la formula en costo por kilo es :
    $13150 .Calcular en cuanto sale 1 hamburguesa de 100g
    (espacio de calculos)

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