Moléculas Biológicas

Compuestos químicos con los que estamos formados todos los seres vivos.
Tipos
1. Orgánicas: macromoléculas enlaces C-C
2. Inorgánicas: moléculas pequeñas con funciones especificas
Clasificación de Orgánicas
1- Carbohidratos (AZUCARES)
formados principalmente por el carbono, el hidrógeno y el oxígeno (-
proporción)
Funciones
contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma
inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Durante la
digestión, los azúcares y almidones se descomponen en azúcares
simples luego el torrente sanguíneo los absorbe. Luego el cuerpo
descompone estas moléculas, esto se cumple gracias a una enzima
llamada la amilasa
función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del
organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos.
Producen estructuras esqueléticas muy resistentes
Pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas
como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.
Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del
cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros
productos artificiales.
AMILASA= AYUDA A DESCOMPONER MOLÉCULAS EN GLUCOSA (AZÚCAR
EN SANGRE) QUE HACE POSIBLE QUE EL CUERPO UTILICE LA ENERGÍA
PARA REALIZAR SUS FUNCIONES.
Tipos de Carbohidratos
1-Monosacáridos: (más simples) formados por una sola molécula, Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y como
fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo.
ANABOLISMO ES EL CONJUNTO DE PROCESOS DEL METABOLISMO
DESTINADOS A FORMAR LOS COMPONENTES CELULARES.
Tipos = ribosa y desoxirribosa que forman parte del material genético del
ADN.
2-Disacáridos: (dos moléculas de monosacáridos) pueden hidrolizarse y
producir monosacáridos libres.
Tipos
1-La Sacarosa: (más abundante) que constituye la principal forma de
transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales.
2-La Lactosa: azúcar de la leche
3-La Maltosa: que proviene de la hidrólisis del almidón.
4-La Celobiosa: obtenida de la hidrólisis de la celulosa
3-Oligosacáridos: estructura variable y pueden estar formados entre tres y
nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan
cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los
disacáridos. Pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se
conoce como glucoproteínas.
4-Polisacáridos: cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el
organismo se relaciona normalmente con trabajos de estructura o de
almacenamiento.
Ejemplos: el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Nutrición
Clasificación de los carbohidratos
1- C. Simples
A.-la fructosa (en las frutas)
B.-la galactosa (en los productos lácteos)
Alimentos ricos en C. simples= las frutas y verduras, la leche y sus
derivados, las azúcares y productos refinados (en los que también se
producen el suministro de calorías, pero a diferencia de los anteriores se
trata de calorías vacías al carecer de vitaminas, minerales y fibra); entre
ellos se encuentran la harina blanca, el azúcar y el arroz.
2- C. Compuestos
A.-la lactosa (en productos lácteos),
B.-la maltosa (ciertas verduras como en la cerveza en cuya
C.-elaboración se emplea el cereal de la malta)
D.-la sacarosa (en el azúcar de mesa o azúcar común)
Alimentos ricos en C. compuestos= legumbres, verduras ricas en almidón y
panes y otros productos que incluyan cereales integrales.
CARBOHIDRATOS NETOS= LA CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS EN UN
PRODUCTO SIN INCLUIR LA FIBRA NI LOS ALCOHOLES DE AZÚCAR.
EL ÍNDICE GLUCÉMICO= CLASIFICA DE ACUERDO CON SU CAPACIDAD DE
ELEVAR EL NIVEL DE GLUCOSA EN LA SANGRE. ALIMENTOS CON
1- ÍNDICE GLUCÉMICO ALTO INCLUYEN LAS PAPAS Y EL PAN BLANCO, Y
REFRIGERIOS Y POSTRES QUE CONTIENEN HARINAS REFINADAS.
2- ÍNDICE GLUCÉMICO NATURALMENTE BAJO= INCLUYEN GRANOS
INTEGRALES, LEGUMBRES, VERDURAS, FRUTAS Y LÁCTEOS CON
BAJO CONTENIDO DE GRASA.
¿Cuántos carbohidratos necesitas?
Entre 225 y 325 gramos de carbohidratos al día.
Importancia
1-Dan energía
2-Protege contra enfermedades
3-Controlar el peso
4-Fundamentales en los procesos digestivos- esenciales para el proceso
de absorción de nutrientes en el intestino
5-Son el combustible del organismo
6-Vitales para el desempeño de actividades cerebrales
7-Ayudan a una mejor salud cardiaca
8-Contribuyen al buen estado de ánimo- mantener equilibrados los
niveles de serotonina en el cerebro
Recomendaciones
1- Consuma frutas y verduras ricas en fibra.
2-Opta por los granos integrales
3-Consuma más frijoles, arvejas y lentejas.
4-Limite la azúcar agregada.
5-Elige tus carbohidratos sabiamente
6-Elegir los más sanos y tomarlos, preferiblemente, durante la primera
mitad del día.
 Carbohidratos buenos
1-Tubérculos 2-Legumbres 3-Avena 4-Nueces.
5-Maíz 6-Quinua. 7-Frutas y verduras

Carbohidratos malos
1-Productos procesados 2-Cereales refinados como arroz blanco.
3-Pasta y pan blancos 4-Confituras y jaleas.
5-Refrescos. 6-Alcohol.

2- Lípidos (GRASAS)
lípidos que permanecen en estado sólido a temperatura ambiente y que
son de origen animal, ésteres en los que uno o más ácidos grasos se
enlazan a una molécula de glicerina (química)
Características y propiedades
1- Son sólidas a temperatura ambiente.(por ser saturadas)
2-La mayoría es de origen animal, algunas de origen vegetal, como el
aceite de coco, que es una grasa saturada.
3- Las grasas suelen ser muy viscosas
4- La densidad de las grasas disminuye cuando se funden, pero
igualmente son menos densas que el agua.
5- Las grasas son insolubles en agua
Tipos de Grasas
1-Saturadas:
-no tiene enlaces dobles entre sus átomos de carbono. los ácidos
grasos que la componen no tienen dobles enlaces, como el ácido
palmítico
- todas las grasas propiamente dichas son grasas saturadas.
- son peligrosas para el organismo ya que promueven la aparición de
colesterol en el organismo y se acumulan en el interior de las arterias,
impidiendo el tránsito sanguíneo normal.
Se encuentran en:
- Grasa animal= carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos,
lácteos enteros, nata, yema de huevo.
 -Aceite de coco y palma (muy utilizado en la bollería industrial).
-Chocolate.
-Pastelería

Trans:
- todos sus enlaces entre átomos de carbonos están saturados por
átomos de hidrógeno.
- las grasas trans provienen de la hidrogenación de aceites, es decir, se
toma un aceite (naturalmente insaturado y líquido) y se le agrega
hidrógeno
- puede cambiar de cis a trans, razón por la que estas grasas se llaman
trans (utiliza en la industria alimentaria para lograr sustancias similares
a la mantequilla, pero de origen vegetal, como la margarina.
Se encuentran en:
Algunas margarinas.
Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos.
Pastelería y bollería industrial.
2-Insaturadas (ACEITES)
- Se les llama “grasas” en forma coloquial por tener en su composición
ácidos grasos
- los ácidos grasos que forman estas grasas es que son insaturados, es
decir, contienen dobles enlaces,
- consumidas con moderación son indispensables para el correcto
funcionamiento del organismo ya que cumplen diversas funciones como
intervenir en reacciones químicas, transportar sustancias en el sistema
digestivo y formar las membranas de las células, entre otras
3-Poliinsaturadas
Omega 3: ácido linoleico (frutos secos como las nueces y cereales),
el ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico (presentes en las
grasas de pescados y mariscos.)
- es necesario que aporte como mínimo 80 g por cada 100 g del
alimento.
Omega 6: ácido linoleico y araquidónico Presente
fundamentalmente en aceites de semillas (girasol, maíz y frutos
secos como las almendras) y cereales.
Se encuentran en:
 -Pescados.
-Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita
de uva, borraja y cacahuete.
-Frutos secos.
4-Grasa monoinsaturada
Se encuentran en:
-Aceite de oliva, de soja y de colza.
-Aceitunas.
-Frutos secos.
-Aguacate.
Características
-Destacan por su acción antiagregante y vasodilatadora, y su efecto
sobre la disminución de la presión arterial y la trombosis.
- prevención de la aparición de enfermedades cardiovasculares,
arritmia y muerte súbita.
- disminuyen el colesterol malo, sino que también aumentan
ligeramente el colesterol bueno
- contribuyen al funcionamiento normal del corazón.

Funciones
1-Reserva de energía- la molécula de grasa es la forma más eficiente
de almacenar energía.
2-Funcion estructural- sostener y proteger los órganos de los
organismos vivos.
3-Funcion Aislante- son un efectivo aislante térmico que protege a los
órganos y músculos permite mantener una alta temperatura corporal
Porcentaje de grasas en la alimentación
Solo entre el 20 y el 35 por ciento de calorías debería provenir de
grasas. Esto puede variar dependiendo de la persona.
Ácidos grasos esenciales= sustancias que el organismo utiliza para
múltiples funciones y que es incapaz de sintetizar a partir de otras
moléculas.
 - se encuentran exclusivamente en aceites tanto de origen animal
como vegetal.
- ácido α-linolénico y el linoleico.

3- Proteínas
Formadas por aminoácidos, estructura carbono, oxígeno, nitrógeno,
hidrógeno y muchas veces también azufre
Tipos
A.-Composición Química
1- Proteínas simples- (holoproteínas), están conformadas solo por
aminoácidos o sus derivados.
2-Proteínas conjugadas- (heteroproteínas), su estructura por aminoácidos
y otras sustancias como metales, iones, entre otras
B.-Su forma tridimensional (distribución en el espacio de su estructura)
1-Proteínas fibrosas- Su estructura tiene forma de fibras largas y son
insolubles en agua.
2-Proteínas globulares- Su estructura es enrollada y compacta, con casi
forma esférica y suelen ser solubles en agua.
Funciones
1-Estructural
Dar forma, elasticidad y soporte a las células y, por tanto, a los tejidos,
colágeno
2- Inmunológica
actúan como defensa contra agentes externos o infecciones que afectan al
organismo humano y de los animales, Los anticuerpos
3-Motora
La miosina y la actina proteínas que permiten el movimiento. Además, la
miosina forma parte del anillo contráctil en la división celular, permitiendo
la citocinesis (separación de las células mediante estrangulación).
4-Enzimática.
Algunas aceleran ciertos procesos metabólicos, la pepsina y la sacarasa
5-Homeostática
mantienen la regulación del pH. (La homeostasia es el mantenimiento del
equilibrio interno en los organismos).
6-Reserva
fuente de energía y carbono para muchos organismos, la caseína y la
ovoalbúmina.
Niveles
1-Estructura primaria
Es la secuencia de aminoácidos que componen una proteína.
2-Estructura secundaria
Describe la orientación local de los diferentes segmentos que componen
una proteína.
Por lo general, aunque existen otros tipos, los principales son:
1-Hélice alfa= es un segmento con estructura en forma de espiral sobre sí
misma
2-Hoja beta plegada= es un segmento con forma estirada y plegada,
similar a un acordeón.
Las formas de ambos segmentos están generadas y estabilizadas
principalmente por interacciones por puente de hidrógeno.
3-Estructura terciaria
la disposición en el espacio de la estructura secundaria, que puede
amoldarse para formar proteínas globulares o fibrosas.
4- Estructura cuaternaria
Se forma por la unión de varios segmentos peptídicos, es decir, está
compuesta por la unión de varias proteínas estas proteinas son llamadas
proteínas oligoméricas. Esta estructura se estabiliza por el mismo tipo de
interacciones que estabilizan a la estructura terciaria.
CUANDO SON SOMETIDAS A ALTAS TEMPERATURAS SE DESNATURALIZAN
Y SI REGRESA A SU FORMA SE RENATURALIZA.
LA DESNATURALIZACIÓN ES LA PÉRDIDA DE LAS ESTRUCTURAS
SECUNDARIA, TERCIARIA Y CUATERNARIA, LO QUE HACE QUE QUEDE LA
CADENA POLIPEPTÍDICA SIN NINGUNA ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL
FIJA, PODRÍA DECIRSE, QUEDA REDUCIDA A SU ESTRUCTURA PRIMARIA.
LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA SE USAN, PRINCIPALMENTE, PARA LA
FORMACIÓN DE NUEVOS TEJIDOS O PARA EL REEMPLAZO DE ELLAS
MISMAS
Aminoácidos esenciales
-El ser humano necesita un total de veinte aminoácidos, nueve no es
capaz de sintetizar por sí mismo y deben ser aportados por la dieta y a
esos se les llamas aminoácidos esenciales
-Si falta uno no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que
sea requerido dicho aminoácido.
-más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina.
- afectan mucho más a los niños que a los adultos.
Necesidades diarias de proteínas
En general se recomiendan unos 40 a 60 g. de proteínas al día para un
adulto.
- Durante el embarazo, la lactancia y el crecimiento las necesidades
aumentan
- depende de muchos factores, de la edad (durante el crecimiento las
necesidades se duplican o triplican), el estado de nuestro intestino y riñón
Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más complejas y
grandes, su valor biológico es mucho mayor que las de origen vegetal,
aunque son más difíciles de digerir.
Información extra

Proceso de la digestión de azúcar=Durante la digestión, los azúcares

y almidones se descomponen en azúcares simples. Luego, se
absorben en el torrente sanguíneo, donde se los conoce como
glucosa sanguínea (glucosa en la sangre). Desde allí, la glucosa entra
en las células del cuerpo con la ayuda de la insulina. El cuerpo usa la
glucosa para generar energía. La glucosa es el combustible para tus
actividades, ya sea salir a correr o simplemente respirar y pensar. La
glucosa adicional se almacena en el hígado, los músculos y otras
células para su uso posterior o se convierte en grasa.

¿Cuáles son los alimentos que aportan mayor cantidad de

carbohidratos?
– Cereales de maíz, tipo Corn Flakes.
– Harina de maíz, de trigo y de centeno integral.
– Galletas de maicena.
– Pan francés, de centeno y blanco.
– Arroz blanco o cocido, integral y pasta.

Grasas
Su viscosidad aumenta cuando aumenta el largo de la cadena
estructural de los ácidos grasos que la componen, y disminuye
cuando tiene insaturaciones (dobles enlaces en su estructura).

Por ejemplo, si una persona consume hidratos de carbono en

exceso, ese exceso es transformado por el organismo en grasas.
El ser humano puede sobrevivir sin consumir grasas propiamente
dichas (saturadas).
Sin embargo, no puede vivir sin consumir ácidos grasos esenciales.