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RESOLUCIÓN de 22 de junio de 2022, del Director General de la Función Pública y Ca-

lidad de los Servicios, por la que se convoca la realización de pruebas de habilitación
para el acceso a la categoría profesional de Jefe de Unidad de Cocina.

El artículo 52 del VII Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración de

la Comunidad Autónoma de Aragón, regula la realización de pruebas de habilitación para la
acreditación de los conocimientos y competencias necesarias para el desempeño de otras
categorías laborales.
En aplicación del citado artículo, se procede a convocar la realización de pruebas de habi-
litación de personal laboral para el acceso a la categoría profesional de Jefe de Unidad de
Cocina.
Por todo lo anterior, en cumplimiento de lo dispuesto en el artículo 52 del Convenio Colec-
tivo precitado y en virtud de las competencias conferidas al efecto, esta Dirección General
resuelve convocar la realización de pruebas de habilitación de personal laboral de confor-
midad con lo dispuesto en la presente Resolución.

Primero.— Convocatoria de habilitaciones de personal laboral para otras categorías profe-

sionales.
Se convoca la realización de las pruebas de habilitación para la categoría profesional de
Jefe de Unidad de Cocina.

Segundo.— Requisitos de participación.

1. Podrá participar en las pruebas de habilitación que se convocan el personal laboral fijo.
2. Con carácter general, las personas candidatas que en la fecha de finalización del plazo
de presentación de solicitudes tengan una antigüedad inferior a diez años, deberán acreditar
que están en posesión de la siguiente titulación:
- Título de bachiller, técnico o equivalente.
La habilitación obtenida no eximirá del cumplimiento de otros requisitos que pudieran fi-
gurar en las relaciones de puestos de trabajo, cuando se opte a puestos de trabajo concretos
en el turno de accesos o en procedimientos de promoción interna temporal.

Tercero.— Desarrollo de las pruebas.

Las pruebas de habilitación se desarrollarán con un contenido teórico y práctico sobre los
conocimientos y competencias necesarias para el desempeño de las funciones propias de la
categoría profesional y oficio para las que se solicita la habilitación, conforme al temario que
se adjunta como anexo I. Las referidas pruebas podrán desarrollarse en una única sesión o
en sesiones diferenciadas.

Cuarto.— Comisión de valoración.

La composición de la Comisiones de valoración que ha de juzgar las pruebas de habilita-
ción se hará pública junto con la determinación de la fecha y lugar para la realización de la
primera prueba.

Quinto.— Solicitudes.
1. Plazo de presentación de solicitudes.
El plazo para presentar las solicitudes será de veinte días hábiles a contar desde el día
siguiente al de la publicación de la presente convocatoria en el “Boletín Oficial de Aragón”. La
no presentación de la solicitud en tiempo y forma supondrá la exclusión de la persona aspi-
rante.
2. Modelo solicitud.
La solicitud será obligatoriamente cumplimentada según el modelo 524, a la que se acce-
derá accediendo a la sede electrónica de la Administración Pública de la Comunidad Autó-
noma de Aragón de acuerdo con las instrucciones que pueden consultarse en la página web
https://www.aragon.es/-/empleo-publico-en-aragon-convocatorias.
El uso del modelo específico de solicitud generado electrónicamente será obligatorio con-
csv: BOA20220729012

forme al artículo 66.6 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo

Común de las Administraciones Públicas.
3. Personas aspirantes con discapacidad.
Las personas aspirantes con discapacidad podrán hacerlo constar en el espacio corres-
pondiente de la solicitud, indicando, en su caso, las posibles adaptaciones de tiempo y me-
dios para la realización de los ejercicios en que esta adaptación sea necesaria, siempre que

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no quede desvirtuado el contenido de las pruebas, ni implique reducción ni menoscabo del

nivel de suficiencia exigible.
4. Presentación de solicitudes.
La presentación de solicitudes se realizará por vía telemática ante el Registro Telemático
de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón, una vez cumplimentado el mo-
delo 524 citado en el apartado 1, siguiendo las instrucciones que se indiquen, y siendo requi-
sito necesario identificarse y firmar electrónicamente, todo ello de conformidad con lo dis-
puesto en la Orden HAP/345/2021, de 31 de marzo, por la que se establece la obligatoriedad
de la inscripción electrónica en los procesos selectivos para el ingreso o acceso a los cuerpos,
escalas y categorías profesionales de personal funcionario o laboral cuya selección corres-
ponde al Instituto Aragonés de Administración Pública (“Boletín Oficial de Aragón”, número 81,
de 15 de abril de 2021).
Para realizar la tramitación, las personas solicitantes deberán disponer de un certificado
electrónico en vigor o, alternativamente, cl@ve permanente (habilitada para firmar con cl@ve
firma).
5. Pago de la tasa.
La presentación de solicitudes conlleva obligatoriamente el pago telemático de la tasa de
habilitación por cada solicitud que se presente.
De conformidad con lo dispuesto en el artículo 22 de la Ley 5/2006, de 22 de junio, de
Tasas y Precios Públicos de la Comunidad Autónoma de Aragón, únicamente procederá la
devolución del importe de la tasa en los siguientes supuestos:
a) Cuando no se hubieran prestado, o se hubieran prestado de forma notoriamente defi-
ciente, por causa imputable a la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón,
los servicios y actuaciones administrativas relativos a la admisión o exclusión de las
personas aspirantes en los correspondientes procesos selectivos.
b) Cuando se hubiera presentado la solicitud de admisión fuera del plazo previsto en esta
convocatoria.
c) Cuando los ingresos se declaren indebidos por resolución administrativa o sentencia
judicial firmes.
La presentación de la solicitud de devolución de la tasa en su caso, se hará de forma tele-
mática a través del trámite “devolución tasa 524” en la siguiente dirección web https://www.
aragon.es/tramites de conformidad con lo dispuesto en la Orden HAP/345/2021, de 31 de
marzo, por la que se establece la obligatoriedad de la inscripción electrónica en los procesos
selectivos para el ingreso o acceso a los cuerpos, escalas y categorías profesionales de per-
sonal funcionario o laboral cuya selección corresponde al Instituto Aragonés de Administra-
ción Pública (“Boletín Oficial de Aragón”, número 81, de 15 de abril de 2021).

Sexto.— Superación de las pruebas.

Las pruebas de habilitación se entenderán superadas por aquellas personas candidatas
que hayan obtenido la calificación de apto. La habilitación obtenida permitirá participar de
forma sucesiva en las convocatorias que se efectúen para el turno de accesos a puestos de
trabajo correspondientes a la categoría profesional- oficio para la que se ha obtenido la habi-
litación.

Séptimo.— Acreditación de la habilitación.

La habilitación obtenida podrá ser acreditada tanto en los procedimientos de cobertura
temporal de puestos de trabajo mediante promoción interna temporal en cada centro de tra-
bajo como prueba de capacitación en los procedimientos de modificación de categoría profe-
sional por motivos de salud, de conformidad con lo previsto en el artículo 42.2 del VII Con-
venio Colectivo para el personal laboral de la Comunidad Autónoma de Aragón.

Octavo.— Medio de comunicación durante el proceso de habilitación.

Se establece como medio de comunicación de las publicaciones que se deriven de los
actos integrantes de las pruebas de habilitación, la página web oficial del Gobierno de Aragón
en la dirección https://www.aragon.es/-/empleo-publico-en-aragon-convocatorias.
csv: BOA20220729012

Noveno.— Acreditación de los requisitos exigidos en la convocatoria.

Dentro del plazo de 20 días naturales desde que se haga pública la relación de personas
aprobadas, estas deberán aportar ante la Dirección General de Función Pública y Calidad de
los Servicios los documentos acreditativos de los requisitos de admisibilidad exigidos en esta
convocatoria, que deberán cumplirse antes de la fecha de finalización del plazo de presenta-
ción de solicitudes.

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Quienes dentro del plazo señalado no presenten la documentación exigida, salvo los
casos de fuerza mayor, no podrán resultar habilitados, quedando sin efecto todas las actua-
ciones en cuanto a ellos se refieren.

Contra la presente Resolución, que no pone fin a la vía administrativa, podrá interponerse
recurso de alzada ante el Consejero de Hacienda y Administración Pública en el plazo de un
mes computado a partir del día siguiente al de su publicación en el “Boletín Oficial de Aragón”,
de conformidad con lo dispuesto en los artículos 121 y 122 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre,
del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas, y en el artículo 64
de la Ley 5/2021, de 29 de junio, de Organización y Régimen Jurídico del Sector Público Au-
tonómico de Aragón.

Zaragoza, 22 de julio de 2022.

El Director General de la Función Pública

y Calidad de los Servicios,
P.S. El Secretario General Técnico de Hacienda
y Administración Pública,
(Orden de 12 de agosto de 2019, del Consejero
de Hacienda y Administración Pública),
SERGIO PÉREZ PUEYO

csv: BOA20220729012

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ANEXO I
TEMARIO GRUPO C. JEFE UNIDAD DE COCINA

1. El equipo de trabajo, conceptos generales. Características y funciones de los equipos

de trabajo. La comunicación dentro del equipo de trabajo. Habilidades y técnicas para liderar
un equipo de trabajo.
2. Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria,
mobiliario, batería y utensilios. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus fun-
ciones. Manipulación de alimentos.
3. Aprovisionamiento de materias primas. Recepción de mercancías. Sistemas de almace-
namiento y criterios de ordenación. Solicitud de materias primas necesarias.
4. Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos.
Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos.
5. Preparación en crudo y conservación de vegetales. Clasificación según su especie y
variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Esta-
cionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género
por deficiente manipulación.
6. Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su
especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su ca-
lidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida
de género por deficiente manipulación.
7. Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Distintas especies y sus
peculiaridades. Denominación según la edad. Factores que intervienen en la calidad. Propie-
dades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación en crudo.
Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
8. Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas. Definición, tipos y composición de los
Fondos. Clasificación y utilización de las Salsas. Conservación de Fondos y Salsas. Elabora-
ción de consomés, sopas y cremas: Concepto, clasificación y técnicas de elaboración. Prepa-
ración de guarniciones.
9. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Variedades y clasificación
comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación.
10. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Especies. Definición. Clasifica-
ción. Categorías comerciales. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que deter-
minan su calidad. Métodos de cocción y conservación.
11. Platos elementales a base de pastas. Clasificación. Propiedades nutritivas, factores
organolépticos que determinan su calidad. Tipos. Materias primas. Técnicas de elaboración.
12. Platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Utilización. Tipos. Con-
servación. Métodos de elaboración y cocción.
13. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Métodos de elaboración y cocción.
Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.
14. Platos elementales a base de carnes, aves y caza. Métodos de elaboración y cocción.
Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.
15. Preparaciones básicas de repostería, pastelería, postres y helados. Concepto y varie-
dades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación.
csv: BOA20220729012

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