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    erick patonperez
    Este documento contiene 4 recetas típicas de la gastronomía de Oruro, Bolivia. Las recetas incluyen thimpu de cordero, charque de llama, chicharrón de llama y mechado de cordero. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos de preparación, incluyendo técnicas culinarias como sancochar, sellar y cortar.

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    erick patonperez
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    Este documento contiene 4 recetas típicas de la gastronomía de Oruro, Bolivia. Las recetas incluyen thimpu de cordero, charque de llama, chicharrón de llama y mechado de cordero. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos de preparación, incluyendo técnicas culinarias como sancochar, sellar y cortar.

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    receta

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    RECETARIO

    “GASTRONOMÍA TRADICIONAL
    ORUREÑA”
    NOMBRE: ERICK PEREZ PATON CONDORI

    DOCENTE: Tec. Sup. JESUS FERNANDO CHAMBI ARENAS

    GRUPO: 7mo SEMESTRE

    FECHA: 13– 03 – 2024

    ORURO-BOLIVIA
    RECETA ESTÁNDAR
    NOMBRE : THIMPU DE CORDERO N° PAX: 4
    EXPLICACION COMERCIAL : THIMPU DE CORDERO N° RECETA: 1

    INGREDIENTES CANT. UNID. PREPAPACION TECNICAS DE BASE


    Pierna de cordero 250gr 1 -Para la pierna de cordero iniciamos trozando la misma
    Papa 2 y sacando el exceso de grasa si es necesario y luego -sellar
    Cebolla 2 mandamos a sellar para que mantenga los sabores, de -sancochar
    Zanahoria 2 ahí incorporamos a una olla de presión con trozos de - arroz creole
    Diente de ajo 2 zanahoria, cebolla, ajos y apio y lo dejamos en cocción -deshilar
    Perejil 1 por 45 minutos.
    apio -Papa pelada y sancochada entera
    Arroz 1 taza -Chuño lavado y pelado y abierto para ver si esta bien
    Chuño remojado 250gr
    remojado y luego sancochar
    Vainas ají amarillo 4
    -Preparamos un arroz creole para eso lavamos e MISE EN PLACE
    Aceite, sal, pimienta y comino
    c/n incorporamos a una olla hirviendo con 3 veces de agua
    y sal y un ajo hecho pasta , nos guardamos media taza Olla a presión
    de agua caliente para incorporar al arroz cuando este Cuchillo
    se seque y así el arroz será más cremoso. Tabla roja y verde
    -El ají en vaina lo kaspeamos y luego sancochar para Puntilla
    luego quitar las pepas y deshilar, luego llevamos a Pelador
    procesar en licuadora Ollas
    sartén
    Emplatado
    FOTOGRAFIA
    -Primero ponemos el arroz, a lado las papas y chuño y
    encima va la carne trozada acompañado con el aji.
    2RECETA ESTÁNDAR
    NOMBRE : CHARKE DE LLAMA N° PAX: 4
    EXPLICACION COMERCIAL :PLATO TRADICIONAL DE ORURO N° RECETA: 2

    INGREDIENTES CANT. UNID. PREPAPACION TECNICAS DE BASE


    Charke de llama 200gr -papa sancochada sin pelar Sancochar
    Papa 4 -mote hacemos calentar en agua Hidratamos
    Locoto 1 -huevo duro sancochar por 15 minutos Deshebramos
    Tomate 1 -procesamos el locoto, tomate y quirquiña y añadimos Freir
    Quirquiña 1 a un pocillo pequeño.
    Mote pelado 250gr -el charke hidratamos por 15 a 20 minutos, pasado el
    Huevo 2 tiempo machacamos y deshebramos, así mismo lo
    Queso criollo c/n freímos con salsa soja, jugo de limón o
    Sal, pimienta, comino
    vinagre(opcional)
    MISE EN PLACE
    EMPLATADO
    Ponemos una porción de mote, a lado su papa sin pelar Ollas
    y huevo sin pelar y encima ponemos el charke y como Sarten
    toque final el queso en trozos encima del charke. Tabla verde
    Cuchillo
    Pelador
    Trapo limpio

    FOTOGRAFIA
    RECETA ESTÁNDAR
    NOMBRE : CHICHARRON DE LLAMA N° PAX: 4
    EXPLICACION COMERCIAL : CHICHARRON DE LLAMA N° RECETA: 3

    INGREDIENTES CANT. UNID. PREPAPACION TECNICAS DE BASE


    Carne de llama filete o pierna 450gr -papa pelada, picada en ¾ y sancochada en agua y sal -sancochada
    Cebolla 1 - chuño lavar y pelar, si es necesario abrir un poco para -nacarado
    Locoto 2 ver si esta remojado en su interior y sancochar. -macerar
    Tomate 2 - mote calentamos en agua -rebozar
    Limón 2 -la quinua la lavamos unas 5 a 7 veces, luego -corte ragu
    Papa 3 nacaramos para que la cascara de la quinua salga con -brunoise fino
    Quinua 1 taza facilidad y sancochamos -sellar
    Chuño 200gr - la carne corte ragu, condimentamos con sal, pimienta,
    Mote pelado 150gr comino y limón y dejamos macerar, pasamos al sartén
    c/n
    Sal, aceite, pimienta y comino para sellar las carnes y dejamos coser en su propio MISE EN PLACE
    jugo.
    Las papas ya sancochadas rebozamos en el jugo de la Sartén
    carne. Cuchillo
    -para la llajua procesamos locoto, tomate y cebolla en Pelador
    brunoise fino y un poco de aceite. Tabla roja verde
    Ollas

    FOTOGRAFIA
    RECETA ESTÁNDAR
    NOMBRE : MECHADO DE CORDERO N° PAX: 4
    EXPLICACION COMERCIAL : MECHADO DE CORDERO N° RECETA: 4

    INGREDIENTES CANT. UNID. PREPAPACION TECNICAS DE BASE


    Pierna de cordero 1 -las vainas solo sacamos sus colitas -corte juliana
    Papa 4 Cebolla corte juliana -nacarado
    Locoto 2 -arroz pilar, primero nacarado y luego sancochamos -arroz pilar
    Vaina 100gr -papa sancochada y sofrita -sancochar
    Cebolla 1 -procesamos el locoto con un poco de perejil y apio -deshuesar
    Zanahoria 1 Para la carne, sacamos la paleta y dejamos la parte baja -bouquet garni
    Diente de ajo 3 del cordero, deshuesado la pierna establecemos el
    Perejil 1 relleno que sería la vaina y zanahoria.
    Apio
    1 taza Antes de mandar por 45 a la olla a presión
    Arroz
    1 condimentamos y sellamos la carne. MISE EN PLACE
    Hojas de laurel
    Sal, pimienta, comino, aceite, 2 -preparamos un bouquet garni con el apio, perejil y
    mostaza hojas de laurel y unos cuantos ajos. Y sal. Olla a presión
    Olla
    EMPLATADO Tabla verde y roja
    Ponemos el arroz y a lado las papas, encima va la carne Cuchillo
    trozada junto con la salsa de zanahoria, vainas y Pelador
    mostaza. Sarten

    FOTOGRAFIA

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