Unidad 3 Rap3-2

UNIDAD 3: DOCUMENTO, CASO DE INTOXICACION POR ETAS
APRENDIZ: MARLON VARGAS.
Caso de intoxicación por ETAS Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos
sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETAS),
nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de concientización
sobre intoxicación por ETAS. Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de
intoxicación por ETAS que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos
años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta a los siguientes
ítems:
• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del

incidente y los alimentos involucrados.
• Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en

los tres casos.
• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la
población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas?
DESARROLLO
Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del

incidente y los alimentos involucrados.
CASO 1
Hay conmoción en el municipio de La Estrella, Antioquia, luego de que tras una capacitación cerca
de 70 personas resultaran intoxicadas y una de ellas falleciera. ¿El factor común? Comieron un
sándwich de pollo ofrecido por los organizadores, según reporta el medio El Colombiano.
La víctima fue identificada como Óscar de Jesús Rivera Obregón, de 63 años, quien vivía en el
barrio Calle Vieja. De acuerdo con el medio mencionado, comenzó a presentar malestar y vómito
constante, en horas de la tarde del mismo día, lo que le ocasionó deshidratación y por ende la
muerte.
Las autoridades se encuentran adelantando las respectivas investigaciones para determinar el

estado de los alimentos suministrados durante la reunión en la empresa, ubicada en el mismo
municipio. Vale decir que ninguna otra persona presentó síntomas tan fuertes.}
https://www.eltiempo.com/colombia/medellin/fatal-intoxicacion-en-empresa-hombre-muere-
tras-consumir-un-refrigerio-747690
CASO 2
Unas 30 personas resultaron intoxicadas tras consumir productos de una panadería en Pereira
Entre los heridos se encuentran menores de edad, de igual manera la secretaría de Salud ha
señalado que 8 personas se encuentran en Unidades de Cuidado Intensivo UCI.
Los habitantes del barrio Perla del Sur del sector de Cuba en Pereira han sido testigos de un
inaudito hecho que ha consternado a la comunidad, se trata de una intoxicación masiva por
consumir alimentos de un negocio del sector que afectó a cerca de 30 personas.
Se trata de una panadería que presuntamente habría tenido un ingrediente no apto para el
consumo humano y que terminó intoxicando y enviando a urgencias a los habitantes del sector.
Versiones preliminares señalan que la masa del maíz estaba contaminada, posiblemente con algún
raticida pero hasta el momento esto es materia de investigación.
La secretaria de Salud de Pereira Ana Yolima Sánchez, indicó del lamentable suceso: “Una posible
enfermedad transmitida por alimentos “ETA” a partir de varios casos relacionados, al parecer, por
alimentos consumidos en panaderías de Perla del Sur y Mercasa, donde, de manera preliminar, se
logra información de los centros de alta complejidad que los pacientes que fueron llevados allí
ingresaron con sintomatología compatible con intoxicación colinérgica relacionada con presencia
de sustancia química en alimentos”.
https://www.infobae.com/america/colombia/2022/10/10/unas-30-personas-resultaron-
intoxicadas-tras-consumir-productos-de-una-panaderia-en-pereira/
CASO 3
Emergencia en Melgar: Intoxicación masiva deja cerca de 40 personas perjudicadas
Al parecer, los productos de repostería de una panadería local fueron los responsables de las
reacciones presentadas por las personas afectadas
De esta manera, aunque no se conoce el factor por el cual cerca de 40 personas sufrieron de una
intoxicación en el municipio de Melgar, Tolima, se tiene en cuenta que, las autoridades advierten
que los ciudadanos colombianos pueden sufrir de su salud por consumir alimentos que contengan
sustancias químicas peligrosas.
El hecho se registró en la vereda La Reforma, donde en una primera instancia 20 personas

resultaron afectadas por una masiva intoxicación, por lo que los perjudicados fueron trasladados al
hospital Louis Pasteur del municipio de Melgar.
Además, agregó que algunos afectados comentaron que, ellos consideraban que lo que les causo la
intoxicación fueron unas tortas que compraron en una panadería del sector, las cuales fueron
llevadas a distintas reuniones. Es por eso por lo que al conocerse el caso otros ciudadanos fueron
reportados por la misma causa.
https://www.infobae.com/colombia/2023/06/11/emergencia-en-melgar-intoxicacion-masiva-deja-
cerca-de-40-personas-perjudicadas/
• Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en

los tres casos.
CASO 1
Salmonella es una de las bacterias más conocidas asociadas con el pollo crudo, esta puede estar
presente en los intestinos de las aves y contaminar la carne durante el proceso de sacrificio. Esta
bacteria puede provocar intoxicación alimentaria con síntomas como diarrea, fiebre, dolor
abdominal y vómitos.
CASO 2
Staphylococcus aureus es una bacteria que puede contaminar los rellenos de los productos de
bollería y panadería. Salmonella y Escherichia coli también aparecen en los rellenos y también en
otros ingredientes como huevos, chocolate, coco desecado, cacao en polvo.
CASO 3
infecciones por Escherichia coli entre personas que consumieron mezcla para preparar pasteles
cruda. comer masa de pastel cruda podría enfermarte. La masa de pastel cruda puede contener
bacterias dañinas. Las bacterias mueren solo cuando la masa cruda se hornea o se cocina
Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la
población estudiada.
La causa de la intoxicación en los 3 casos se vieron porque compraron o adquirieron el alimento en

una tienda, panaderia o pasteleria.
Los efectos manifestados mas severos que vemos en los casos, fue el del virtus de la salmonella
que sin tener suficiente cuidado lleva a la muerte.
El resto de los casos son intoxicaciones por E coli, los síntomas que presenta esta bacteria es mas
llevadero y tratable, diarrea, vomito, deshidratación y fiebre.
En todos los casos fueron tratados en hospitales.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas?
Primero, saber las condiciones de salubridad del establecimiento en el cual se va a adquirir el

alimento, aunque en muchos casos tomar esta medida no es suficiente.
Otra medida a tomar seria calentar mas los ingredientes, aunque se compre y piense que esta la
comida bien echa, no falta sea que ese día por sacar las cosas rápidas los alimentos quedan mal
cocinados, y estos alimentos así llevan a la muerte

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APRENDIZ: MARLON VARGAS.

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del

• Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en

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Emergencia en Melgar: Intoxicación masiva deja cerca de 40 personas perjudicadas

El hecho se registró en la vereda La Reforma, donde en una primera instancia 20 personas

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