3220 003 030

ÍNDICE
Página
1 Base normativa 3
2 Objetivo 4
3 Ámbito de aplicación 4
4 Definiciones 4
5 Políticas 9
6 Descripción de actividades 16
7 Diagrama de flujo 41
Anexos
Anexo 1 Guía técnica de aspectos técnico-dietéticos por 63
régimen de alimentación
Clave: 3220-006-022
Anexo 2 Guía técnica para la operación del módulo Pla.C.A. 89
Clave: 3220-006-023
Anexo 3 Guía técnica de características de los alimentos 119
para su recepción y almacenamiento
Clave: 3220-006-024
Anexo 4 Cuestionario de historia alimentaria 124
Clave 3220-009-217
Anexo 5 Cuestionario de seguimiento alimentario 131
Clave 3220-009-218
Anexo 6 Guía técnica de lactancia materna y preparación de 145
fórmulas infantiles
Clave 3220-006-026
Anexo 7 Solicitud de víveres a proveedores 149
Clave: 3220-009-214
Anexo 8 Guía técnica para la preparación y distribución de 153
alimentos
Clave: 3220-006-025
Anexo 9 Aspectos relevantes del área de alimentación 239
Clave: 3220-009-215
Anexo 10 Control de cubiertos 242
Clave: 3220-009-216
Página 2 de 245 Clave: 3220-003-030
1. Base normativa
 Artículo 123, Apartado A, Fracción XXIX de la Constitución Política de los Estados

Unidos Mexicanos, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 5 de febrero de 1917 y
sus reformas.
 Artículo 171 de la Ley Federal del Trabajo, publicada en el Diario Oficial de la

Federación el 1° de abril de 1970 y sus reformas.
 Capítulo VII del Seguro de Guarderías y de las Prestaciones Sociales; Sección Primera
del Ramo de Guarderías, Artículos del 201 al 207; Sección Tercera del Régimen
Financiero, Artículos del 211 al 213 de la Ley del Seguro Social, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 21 de diciembre de 1995 y sus reformas.
 Título Primero, Capítulo Único, Artículos 4 y 5; Título Cuarto Capítulo Sexto, Artículo
81; Título Séptimo, Capítulo Segundo Sección Primera, Artículo 139, del Reglamento
Interior del Instituto Mexicano del Seguro Social, publicado en el Diario Oficial de la
Federación el 18 de septiembre de 2006.
 Contrato Colectivo de Trabajo IMSS-SNTSS, apartado 3. Profesiogramas.
 Reglamento para la Prestación de los Servicios de Guardería, publicado en el Diario

Oficial de la Federación el 30 de junio de 1997 y sus reformas.
 Título séptimo, Capítulo II, Artículo 112, Fracción III; Título octavo, Capítulo III, Artículo
159, Fracción V; Título decimosegundo, Capítulo II, Artículo 215, Fracciones I y III, de la
Ley General de Salud, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero de
1984 y sus reformas.
 Artículos 1, 2, 3, 10, 11, 12, 20, 70 y 71 de la Ley General de Prestación de Servicios

para la Atención, Cuidado y Desarrollo Integral Infantil, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 24 de octubre de 2011 y sus reformas.
 Norma para la operación del servicio de guardería, clave 3000-001-018.
 Norma que establece las disposiciones para la coordinación entre las guarderías y las
unidades médicas del IMSS, clave 3000-001-008 con fecha de registro 15 de octubre de
2012.
 Cuadro Básico de Alimentos y de Medicamentos, del “Procedimiento para la inclusión,

modificación y exclusión de insumos para la salud del Cuadro Básico Institucional”, clave
2450-003-001 y fecha de registro 31 de octubre 2012.
Página 3 de 245 Clave: 3220-003-030

2. Objetivo
Establecer las políticas y actividades de la alimentación en el servicio de guardería del

IMSS para una dieta sana, variada y suficiente, que cubra los requerimientos específicos,
de acuerdo con la edad, a fin de favorecer el crecimiento y desarrollo sano de los niños y
prevenir enfermedades crónico-degenerativas.
3. Ámbito de aplicación
El presente procedimiento es de observancia obligatoria para el personal que labora en el

Departamento de Guarderías y en las unidades de los esquemas Madres IMSS y Ordinario.
4. Definiciones
Para efectos del presente procedimiento se entenderá por:
4.1 acitronar: Cocer un alimento en poco aceite y a fuego lento, moviendo con
frecuencia, sin permitir que se dore o pegue.
4.2 agua purificada: Aquella que no contiene contaminantes objetables, químicos o

agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos a la salud.
4.3 alimentación: Conjunto de productos que consume un individuo con objeto de

procurarse satisfacciones sensoriales y cubrir los requerimientos nutrimentales de su
organismo.
4.4 alimentación complementaria: Proceso con el que inicia la introducción gradual de

alimentos no lácteos, no para destetar sino para satisfacer las necesidades nutrimentales
del niño, hasta integrarlo a la dieta familiar.
4.5 alimentos de reserva: Existencia física de alimentos considerados como reserva,

para casos imprevistos o de desabasto (stock).
4.6 aspectos técnico-dietéticos: Información técnica utilizada para la elaboración de los

menús, datos específicos de los diferentes regímenes y requerimientos determinados para
las acciones a realizar.
4.7 baño maría: Proceso de calentamiento indirecto que consiste en colocar un recipiente
con agua a fuego lento y poner dentro otro de menor tamaño que se va a calentar.
4.8 biberón: Envase para la lactancia artificial con una capacidad de 120 ml o 240 ml, de
vidrio o de plástico de policarbonato con la especificación “Libre de BPA” o “BPA free”.
Página 4 de 245 Clave: 3220-003-030

4.9 ciclo de planeación: Lapso de ocho semanas que transcurre entre la repetición de
los menús. Se integra por cuatro períodos de planeación.
4.10 colación: Se proporciona a los niños entre los tiempos de desayuno, comida, y
merienda, en presentación líquida. Forma parte del régimen de alimentación.
4.11 colación reforzada: Porción de alimento sólido y/o líquido incluida en la dieta de los
regímenes transicional y normal con el propósito de que los niños no permanezcan en un
ayuno prolongado.
4.12 coordinación o CSGDII: Coordinación del Servicio de Guardería para el Desarrollo

Integral Infantil
4.13 cuadro básico de alimentos: Instrumento institucional que permite seleccionar

insumos para la elaboración de los diferentes tipos de dietas, acorde a los criterios actuales
de cantidad (energía) y calidad (contenido nutrimental) con la finalidad de conservar y
corregir el estado fisiológico y nutricional, en apego a la regulación nacional e internacional.
4.14 cuadro básico de medicamentos: Instrumento institucional que agrupa los fármacos
que se pueden prescribir en el IMSS, de acuerdo con la indicación autorizada por el
Consejo de Salubridad General.
4.15 desechos: Parte no comestible de los alimentos, como cáscara, huesos o partes
maltratadas que no se utilizan ni consumen.
4.16 dieta: Régimen alimenticio conformado por un conjunto de alimentos en diversas

presentaciones que se consumen cada día.
4.17 escamochar: Acción de eliminar todos los residuos alimenticios de las charolas,
cubiertos, frascos, biberones, utensilios, ollas, cacerolas y recipientes.
4.18 fórmula infantil de continuación: Es el producto alimentario, con o sin probióticos,

que complementa la dieta para el desarrollo normal del lactante de 6 a 11 meses 29 días
de edad. También se conoce como fórmula infantil de seguimiento.
4.19 fórmula infantil de inicio: Es el producto alimentario que proporciona nutrimentos

que se aproximan a los que se encuentran en la leche materna, a fin de favorecer al
crecimiento y desarrollo de los lactantes de 43 días a 5 meses 29 días de edad.
4.20 fórmula infantil especial: Aquélla distinta a las fórmulas infantiles de inicio y
continuación o leche entera. Está prescrita por el médico para niños que la ameritan por
alguna condición de salud comprobada científicamente. Las bebidas líquidas elaboradas a
base de insumos de origen vegetal como soya, arroz, coco, almendra o avellana no se
consideran fórmulas infantiles especiales.
Página 5 de 245 Clave: 3220-003-030

4.21 frasco: para leche materna o muestras de alimentos con tapa y rosca, resistente a la
esterilización puede ser de vidrio o de plástico de policarbonato con la especificación “Libre
de BPA” o “BPA free”.
4.22 gasto energético total: La energía promedio gastada en un período de 24 horas por
un individuo, que se cubre con el consumo de alimentos.
4.23 guardería: Unidad de servicio no médica que funge como centro de atención, cuidado
y desarrollo integral para los hijos de los trabajadores, en términos de lo dispuesto en los
artículos 201 al 207 de la Ley del Seguro Social, donde se proporciona aseo, alimentación,
cuidado de la salud, educación y recreación, en apego al principio del interés superior de la
niñez y en condiciones de igualdad, respeto y ejercicio pleno de sus derechos.
4.24 hidratación: Tiempo de la alimentación de los niños en el que se les proporciona

agua natural purificada.
4.25 historia alimentaria: Registro con los antecedentes sobre la alimentación y aspectos
dietéticos de los niños que ingresan a la guardería, que sirve para dar orientación
nutricional al trabajador usuario sobre la correcta alimentación, manejo higiénico y plan
familiar.
4.26 horario de atención: Tiempo durante el cual se presta el servicio de guardería en

términos de los artículos 201 al 207 de la Ley del Seguro Social.
4.27 horario de distribución de alimentos: Momento en que se entregan al personal de

pedagogía las hidrataciones, fórmulas infantiles, fórmulas infantiles especiales, leche
materna o platillos. Está sujeto al horario de atención de la unidad.
4.28 IMSS o Instituto: Instituto Mexicano del Seguro Social.
4.29 lactancia artificial: La alimentación se realiza con fórmula infantil de inicio o de

seguimiento cuando no sea posible la práctica de lactancia materna. Se ministra en
biberón.
4.30 lactancia materna exclusiva: Leche materna como único alimento durante los
primeros seis meses de vida de los niños. Puede proporcionarse de manera directa o
indirecta.
4.31 leche entera: Leche entera líquida ultrapasteurizada, producto obtenido de la ordeña
de vacas sanas; sometido al proceso de ultrapasteurización, en envases herméticos y en
condiciones asépticas.
4.32 leche materna: Es el alimento que proviene de la madre, ideal para el recién nacido y
lactante, que favorece un crecimiento y desarrollo óptimos, física y emocionalmente.
Página 6 de 245 Clave: 3220-003-030

4.33 manejador de alimentos: Es el responsable de realizar actividades relacionadas con
la recepción, almacenamiento, preparación, distribución de alimentos y fórmulas infantiles,
la limpieza diaria y exhaustiva del área de alimentación.
4.34 menú muestra: Presentación por escrito y en charola de la alimentación que reciben
los niños durante su estancia en la unidad. Se exhiben los platillos del menú por tiempo de
alimentación y la cantidad que se les proporciona. Su objetivo es que los trabajadores
usuarios conozcan los alimentos que consumen los niños.
4.35 minuta desarrollada por régimen, día y servicio: Desglose de los ingredientes de
cada platillo del menú por régimen, tiempo de alimentación y número de raciones.
4.36 mondar: Quitar o pelar la cáscara, la vaina, el hollejo, entre otros, de frutas y
verduras.
4.37 mosaico de menús: Lista de platillos que conforman el menú diario de los diferentes
regímenes de alimentación, distribuidos por tiempo de alimentación.
4.38 nutrimento: Cualquier sustancia, incluyendo proteínas, aminoácidos, grasas o

lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y minerales, consumida
normalmente como componente de un alimento. Es necesario para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la vida.
4.39 orden de compra: Listado de alimentos a solicitar con base en las “Minutas
desarrolladas por régimen, día y servicio Pla.C.A.”.
4.40 período de planeación: Intervalo de dos semanas que comprende diez minutas,
perteneciente a un ciclo de planeación.
4.41 persona autorizada: Persona mayor de 18 años designada por el trabajador usuario
para entregar y recoger al niño inscrito, en su ausencia.
4.42 personal: Trabajadores que integran la plantilla y laboran en la unidad, sin considerar
a la Directora.
4.43 personal del área de pedagogía: Personal que ejecuta o verifica la atención, el
cuidado y las acciones pedagógicas al niño en la unidad, conformado por la Educadora, la
Técnico en puericultura y la Oficial de puericultura.
4.44 Pla.C.A.: Módulo de Planeación y Control de Alimentos que permite prever los
requerimientos en materia alimentaria con base en la información emitida por el SIAG.
4.45 platillo: Combinación de alimentos que da como resultado nuevos sabores o texturas,
como sopas, guisados, ensaladas.
Página 7 de 245 Clave: 3220-003-030

4.46 preparación previa: Primer paso o acción anticipada para elaborar los alimentos o
platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes,
limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a
cabo métodos de cocción que se pueden realizar hasta con 24 horas de anticipación, de
acuerdo con el alimento o platillo.
4.47 régimen: Dieta que se proporciona a los niños de acuerdo con los diferentes grupos
de edad.
4.48 residuo: Alimento restante que queda en las charolas, cubiertos y biberones, que se
desecha.
4.49 responsable de fomento de la salud: Es el personal que se encarga de vigilar el

estado de salud de los niños durante la recepción y estancia en la guardería y, de ser el
caso, los canaliza a las unidades médicas correspondientes para su atención. Realiza las
acciones de cuidado de la salud que por la edad corresponden, y participa en las
actividades de promoción y autocuidado de la salud que el Instituto disponga.
4.50 responsable del área de alimentación: Es el profesional nutricionista dietista

encargado de planear regímenes, formular pedidos, recibir y controlar el almacenamiento
de alimentos, verificar la correcta y oportuna preparación, elaboración, presentación y
distribución de los alimentos, captar y evaluar las observaciones de alimentación en las
niñas y niños asesorando al trabajador usuario y al personal en aspectos técnico-dietéticos.
Programa, organiza, dirige y controla las actividades del personal a su cargo para la
correcta ejecución de sus actividades. Realiza labores administrativas inherentes a las
actividades descritas. Funge como responsable del área de alimentación.
4.51 sala de atención: Espacio donde un grupo de niños se concentra, con base en su
edad y desarrollo, para recibir el servicio de guardería en las unidades de prestación directa
y en los esquemas Vecinal Comunitario Único y en Empresa, así como otros de prestación
indirecta que determine el Instituto.
4.52 seguimiento alimentario: Registro del consumo y aceptación de los alimentos y

platillos componentes del menú diario de los niños con alteración de peso.
4.53 servicio de guardería: Se refiere a lo dispuesto en los artículos 201 al 207 y 211 al
213 de la Ley del Seguro Social.
4.54 SIAG: Sistema de Información y Administración de Guarderías.
4.55 sinergismo nutricio: Interacción de dos o más alimentos de forma que su efecto
combinado es mayor que la suma de sus efectos individuales.
4.56 sistema PEPS: Serie de operaciones que consisten en garantizar la rotación física de
los productos de acuerdo con su fecha de recepción. Incluye etiquetar los alimentos con la
fecha de ingreso al almacén y ordenarlos por fecha de llegada, de tal manera que lo que se
consuma sea lo que entró primero al almacén (primeras entradas-primeras salidas).
Página 8 de 245 Clave: 3220-003-030
4.57 sobrante: Alimentos o preparaciones que no fueron servidas o preparadas y que
pueden utilizarse en otras preparaciones, o se regresan al almacén.
4.58 tabla de alimentos equivalentes: Listado de alimentos divididos en grupos cuya

porción o ración contiene un aporte nutrimental similar a los de su mismo grupo
(intercambiables entre sí).
4.59 tiempo de alimentación: Es el desayuno, comida, merienda, colación matutina,

colación vespertina, colación reforzada e hidratación.
4.60 trabajador usuario: El trabajador con derecho a la prestación del servicio de

guardería y que hace uso del mismo, en los términos de la Ley del Seguro Social, cuyo hijo
está inscrito en una guardería.
4.61 unidad o centro de atención: Guardería
4.62 valoración médica: Documento que emite la unidad para que sea requisitado por el
profesional de la salud cuando un niño inscrito requiera atención médica con el objeto de
que se especifiquen sus condiciones de salud, así como las indicaciones que se deberán
atender en el centro de atención.
5. Políticas
5.1 Generales
5.1.1 La entrada en vigor del presente documento actualiza y deja sin efecto al
“Procedimiento para la operación del servicio de alimentación en guarderías IMSS”, con
clave 3220-003-030 registrado el 29 de abril de 2016.
5.1.2 El lenguaje empleado en el presente documento no genera ninguna distinción ni

marca diferencias entre hombres y mujeres, por lo que las referencias o alusiones en la
redacción hechas a un género representan a ambos sexos.
5.1.3 El incumplimiento de los servidores públicos involucrados en el presente documento

será sancionado conforme a las disposiciones jurídicas en materia de responsabilidades
administrativas de los servidores públicos y demás disposiciones aplicables.
5.1.4 Corresponde a la CSGDII interpretar para efectos administrativos el presente

procedimiento y resolver los casos no previstos.
5.1.5 La Directora de la unidad y el personal se asegurarán del uso y aprovechamiento de

los recursos necesarios para la alimentación del servicio de guardería con eficiencia,
eficacia, economía, transparencia y honradez, conforme a lo dispuesto en el artículo 134 de
la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Página 9 de 245 Clave: 3220-003-030

5.1.6 La alimentación del servicio de guardería del IMSS deberá atender las disposiciones
que establecen las Normas Oficiales Mexicanas:
 NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño.

 NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
 NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
 NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites
permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
5.1.7 La planeación de alimentos se realizará de acuerdo con lo descrito en la “Guía

técnica de aspectos técnico-dietéticos por régimen de alimentación”, clave 3220-006-022
(Anexo 1) y en la “Guía técnica para la operación del módulo Pla.C.A.”, clave 3220-006-023
(Anexo 2) integrada por los siguientes formatos: “Concentrado de raciones servidas
Pla.C.A.”, clave 3220-009-247, “Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.”, clave 3220-009-
248, “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio Pla.C.A.”, clave 3220-009-249, “Orden
de compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-194, “Cálculo para la preparación de fórmulas
lácteas”, clave 3220-009-250, “Stock de alimentos”, clave 3220-009-195, “Vale al almacén”,
clave 3220-009-198 e “Inventario mensual de víveres”, clave 3220-009-204.
5.1.8 La planeación de alimentos en el SIAG se realizará en las fechas críticas

establecidas en la calendarización para la planeación de alimentos en el módulo Pla.C.A.
difundida anualmente por la Coordinación.
5.1.9 La operación del módulo SIAG considera como días no laborables aquéllos previstos
en la Ley Federal de Trabajo y en el Contrato Colectivo de Trabajo. Las Delegaciones
deberán solicitar a la CSGDII, con dos meses de anticipación, agregar días no laborables
oficiales para alguna unidad o toda la localidad. Para ello, deberán entregar la justificación
con el debido soporte documental oficial.
5.1.10 El cálculo de la cantidad de raciones a planear en el módulo Pla.C.A. del periodo

deberá realizarse con base en el “Reporte de asistencia para ministrar alimentos” clave
DPES/CG/2018/PDG/09 del día anterior más 10 o 15% adicional para unidades con niños
hasta 4 o 6 años respectivamente o de acuerdo con la operación.
NOTA: El “Reporte de asistencia para ministrar alimentos” clave 3220-014-007, del día se localiza en el
“Procedimiento de pedagogía para el servicio de guarderías IMSS”, clave 3220-003-028.
5.1.11 El consumo de alimentos con azúcares añadidos como pastel, sólo será permitido
una vez al mes, para festejos de los niños que cumplen años.
5.1.12 La alimentación complementaria para los niños iniciará a partir del sexto mes de
edad. Abarca los Regímenes Complementarios I, II y III y Transicionales I y II. Utilizará
alimentos naturales, frescos, de consumo habitual en la región, conforme a lo establecido
en la “Guía técnica de aspectos técnico-dietéticos por régimen de alimentación”, clave
3220-006-022 (Anexo 1).
Página 10 de 245 Clave: 3220-003-030
5.1.13 Para modificar la alimentación de los niños enlistados en la “Relación de niños con
alteración de peso o modificación alimentaria”, clave 3220-009-220, se deberán sustituir los
ingredientes conforme al listado de alimentos equivalentes.
NOTA: La “Relación de niños con alteración de peso o modificación alimentaria”, clave 3220-009-220, se
localiza en el “Procedimiento de fomento de la salud para el servicio de guarderías IMSS”, clave 3220-003-
028.
5.1.14 Para los casos de restricciones alimentarias las modificaciones se llevarán a cabo
siempre que los alimentos o la fórmula infantil restringida se pueda sustituir por otro
ingrediente del Cuadro Básico de Alimentos o de Medicamentos y que la omisión del
alimento o fórmula infantil no comprometa el aporte nutrimental de la dieta del niño.
5.1.15 La recepción y almacenamiento de víveres se realizará conforme a la “Guía técnica

de características de los alimentos para su recepción y almacenamiento”, clave 3220-006-
024 (Anexo 3) y según lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009.
5.1.16 La limpieza rutinaria y exhaustiva de las instalaciones que conforman el área de

alimentación, así como del equipo, loza, utensilios y enseres relacionados, se realizará
conforme a lo que establece la NOM 251-SSA1-2009.
5.1.17 La loza y utensilios serán de uso exclusivo para las actividades de preparación y
distribución de alimentos e hidrataciones previstas para los niños inscritos en la unidad.
5.1.18 El personal y la Directora de la unidad deberán lavarse las manos, conforme a la

técnica recomendada por la Organización Mundial de la Salud (ver Procedimiento de
pedagogía para el servicio de guardería del IMSS), antes de la preparación, manipulación,
distribución o ministración de alimentos. Para ello deberán contar con la asesoría del
Responsable de fomento de la salud.
5.1.19 Para la preparación y distribución de alimentos e hidratación de los niños se

empleará agua purificada. Ésta se proporcionará a libre demanda de los niños en cada sala
de atención.
5.1.20 Los Responsables de las áreas realizarán recorridos por las salas de usos múltiples
para resolver de manera inmediata las inconsistencias detectadas durante la ministración
de alimentos.
5.1.21 Se aplicará al niño de nuevo ingreso el “Cuestionario de historia alimentaria”, clave

3220-009-217 (Anexo 4) y, para los niños que presenten alteración de peso, se utilizará el
“Cuestionario de seguimiento alimentario”, clave 3220-009-218 (Anexo 5), informando en
ambos casos al trabajador usuario el plan de alimentación a seguir con base en las
indicaciones médicas.
5.1.22 Se promoverá y facilitará la lactancia materna directa o indirecta exclusiva para niños
de hasta 6 meses, y de forma complementaria a la alimentación hasta los 24 meses de
edad, conforme a lo establecido en la “Guía técnica de lactancia materna y preparación de
fórmulas infantiles”, clave 3220-006-026 (Anexo 6).
Página 11 de 245 Clave: 3220-003-030
5.1.23 Se debe informar al trabajador usuario que, de no practicarse la lactancia materna o
cuando la cantidad de leche materna no sea suficiente para cubrir la alimentación del niño,
el personal ofrecerá lactancia artificial al niño de acuerdo con su edad.
5.1.24 El laboratorio de leche será un área destinada, equipada y de uso exclusivo para la
preparación de fórmulas infantiles e hidrataciones así como para la esterilización,
conservación, lavado de frascos, biberones, mamilas, roscas, capuchones y utensilios y,
para la guarda del equipo. Deberá mantenerse en condiciones de limpieza y desinfección.
5.1.25 Las fórmulas infantiles se prepararán con base en lo que aparece en el formato
“Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”, clave 3220-009-250 (Anexo 2); en lo que
establece la “Guía técnica de lactancia materna y preparación de fórmulas infantiles”, clave
3220-006-026 (Anexo 6) y, para el caso de fórmulas infantiles especiales, en lo que el
médico asienta en la valoración médica o receta médica respectiva.
5.1.26 Para efectos de vigilancia epidemiológica se conservarán muestras de: agua usada
para hidratación, cada tipo de fórmula infantil preparada al inicio del horario de atención y
de cada toma de fórmula infantil especial preparada.
5.1.27 Adicionalmente se separarán y conservarán las muestras de cada uno de los

alimentos del día por platillo y tiempo de alimentación.
5.1.28 Se servirán y expondrán dos charolas con el menú muestra del día correspondiente
a los Regímenes Complementario III y Normal I, por lo menos 5 minutos antes del inicio de
cada tiempo de alimentación.
5.2 Específicas
5.2.1 La Directora
5.2.1.1 Difundirá el contenido del presente ordenamiento y vigilará su observancia y

cumplimiento.
5.2.1.2 Supervisará que el agua para la preparación y distribución de alimentos, fórmulas

infantiles e hidrataciones sea purificada.
5.2.1.3 Verificará que únicamente se reciban del trabajador usuario fórmulas infantiles
especiales indicadas por el médico y avaladas con valoración médica o receta médica, para
niños que la ameritan por alguna condición de salud comprobada científicamente. Vigilará
que no se reciban o ministren alimentos ajenos al área de alimentación.
5.2.1.4 La Directora de la unidad y la persona Responsable del área de alimentación

realizarán pláticas informativas bimestrales dirigidas a los trabajadores usuarios, las
personas autorizadas y al personal de la unidad. Las pláticas deberán quedar registradas y
documentadas debidamente para enviar al Departamento de Guarderías.
Página 12 de 245 Clave: 3220-003-030
5.2.1.5 Colocará en un lugar visible en el vestíbulo y en el área de alimentación los
horarios para la distribución de alimentos de la unidad y vigilará que se respeten.
5.2.1.6 Autorizará el acceso a personas ajenas al área de alimentación sólo en situaciones

que se vinculen con su funcionamiento, atendiendo las medidas higiénicas para el personal
que elabora los alimentos, conforme a lo que establece la NOM-251-SSA1-2009.
5.2.2 La Nutricionista Dietista
5.2.2.1 Dirigirá todas las actividades relacionadas con el área de alimentación.
5.2.2.2 Supervisará, asesorará y vigilará durante su jornada de trabajo que el personal del
área de alimentación realice sus actividades conforme a lo establecido en el presente
ordenamiento.
5.2.2.3 Verificará que el personal del área de alimentación al inicio y durante su jornada de
trabajo cumpla con la presentación, actitud y el desarrollo de actividades, conforme a lo
establecido en el Contrato Colectivo de Trabajo del IMSS-SNTSS y los reglamentos
inscritos en éste, así como lo establecido a efecto en la NOM-251-SSA1-2009.
5.2.2.4 Verificará que el personal del área de alimentación utilice cubre boca (tapando
nariz y boca) y cubre pelo cuando prepare, sirva y distribuya alimentos y fórmulas infantiles.
5.2.2.5 Verificará diariamente que las instalaciones, mobiliario, equipo, material, loza y
utensilios de uso exclusivo del área de alimentación se encuentren en óptimas condiciones
de funcionamiento y limpieza.
5.2.2.6 Vigilará que los alimentos que se elaboren diariamente en el área de alimentación
sean para el consumo exclusivo de los niños inscritos en la unidad.
5.2.2.7 Verificará con un día de anticipación que la cantidad de alimento sea suficiente
para preparar las raciones registradas en el “Reporte de asistencia para ministrar
alimentos”, clave 3220-014-007, del día anterior, más un extra de 10% (para unidades con
niños hasta 4 años) o 15% (para aquéllas con niños hasta 6 años) o de acuerdo con la
operación de la unidad.
5.2.2.8 Constatará que la modificación a la alimentación del niño, requerida por el

trabajador usuario, sea avalada con una valoración médica o receta médica y que la
adecuación prescrita se pueda realizar con los alimentos utilizados en la unidad y que se
encuentren en el Cuadro Básico de Alimentos Institucional.
5.2.2.9 Sustituirá alimentos sólo en casos plenamente justificados, atendiendo

invariablemente los requerimientos nutrimentales establecidos conforme a la edad de los
niños.
Página 13 de 245 Clave: 3220-003-030

5.2.2.10 Verificará que la trabajadora usuaria que haya solicitado realizar la práctica de
lactancia materna directa para los niños menores de 24 meses de edad lo haga en la sala
de usos múltiples de lactantes, en el horario establecido para la alimentación por rango de
edad, y en un silla con descansa brazos. Ésta debe estar señalizada con la leyenda
“Lactancia materna”. La trabajadora usuaria deberá recibir orientación higiénico-nutricional
de la persona Responsable de fomento de la salud.
5.2.2.11 Realizará el registro en una lista del nombre del niño y de la madre que acude
a practicar la lactancia materna directa o indirecta y entregará una copia a los
Responsables de fomento de la salud y del área pedagogía cuando haya modificaciones.
5.2.2.12 Comprobará que la lactancia materna indirecta se lleve a cabo de acuerdo con
las disposiciones que se establecen en la “Guía técnica de lactancia materna y preparación
de fórmulas infantiles”, clave 3220-006-026 (Anexo 6).
5.2.2.13 Proporcionará lactancia artificial a los niños en los casos que la trabajadora
usuaria no asista a lactar a su hijo o cuando la leche materna entregada no sea suficiente
para cubrir la alimentación.
5.2.2.14 Asesorará permanentemente a los trabajadores usuarios y al personal en

aspectos técnico-dietéticos y en los relacionados con lactancia materna, de manera
conjunta con la persona Responsable de fomento de la salud.
5.2.2.15 Orientará al personal de pedagogía sobre el contenido nutrimental, tamaño de

las raciones y presentación de los alimentos para una adecuada ministración a los niños.
5.2.2.16 Mantendrá una coordinación permanente con los Responsables de fomento de

la salud y del área de pedagogía para el cumplimiento del objetivo de la alimentación del
servicio de guardería.
5.2.2.17 Vigilará que los alimentos de reserva (stock) se mantengan siempre con los
víveres necesarios para preparar menús completos para un día, con base en la inscripción
de la unidad, que sean de fácil y rápida preparación para cubrir casos imprevistos y de
emergencia. Verificará que su almacenamiento sea dentro del área de alimentación, en un
espacio exclusivo identificado, ordenado y limpio.
5.2.2.18 Para la preparación de los menús, utilizará los alimentos con mayor tiempo de
almacenamiento, de acuerdo con el sistema PEPS, contemplando el reemplazo de los que
así lo requieran.
5.2.2.19 Verificará que los insumos perecederos de los alimentos de reserva (stock) se
utilicen conforme al sistema PEPS y los no perecederos tengan una rotación mensual.
5.2.2.20 En caso de aislamiento indicado por el Responsable de la vigilancia

epidemiológica de la unidad médica de apoyo, la distribución de alimentos se realizará en
loza desechable.
Página 14 de 245 Clave: 3220-003-030
5.2.2.21 Se asegurará que la distribución de alimentos se lleve a cabo en los horarios
establecidos.
5.2.3 El Manejador de alimentos
5.2.3.1 Realizará las actividades relacionadas con la recepción, almacenamiento,

preparación y distribución de alimentos, hidrataciones y fórmulas infantiles.
5.2.3.2 Reportará de forma inmediata las fallas, desperfectos, insuficiencia o mal

funcionamiento de las instalaciones, mobiliario, equipo, material, loza y utensilios de uso
exclusivo del área de alimentación.
5.2.3.3 Realizará las actividades relacionadas con la limpieza diaria y exhaustiva del área
de alimentación y separará, cuantas veces sea necesario, los desechos orgánicos e
inorgánicos en botes con tapa, identificados, equipados con bolsas de plástico y los
trasladará al depósito de basura.
Página 15 de 245 Clave: 3220-003-030

Responsable Descripción de actividades
6. Descripción de
actividades
Directora de la unidad 1. Coordina y verifica que se cumpla con las actividades
de las siguientes Etapas:
I. Planear víveres.
II. Solicitar víveres.
III. Recibir víveres.
IV. Almacenar víveres.
V. Ajuste de raciones a preparar.
VI. Preparación de platillos y fórmulas infantiles.
VII. Distribución de platillos y fórmulas infantiles.
VIII. Realizar limpieza diaria y exhaustiva de las
áreas de alimentación.
IX. Entrevistar al trabajador usuario.
X. Aspectos administrativos.
Etapa I
Planear víveres
Nutricionista Dietista 2. Realiza la planeación de alimentos correspondiente al

próximo periodo con base en la calendarización para
la planeación de alimentos en el módulo Pla.C.A. del
SIAG conforme a lo señalado en la “Guía técnica de
aspectos técnico-dietéticos por régimen de
alimentación”, clave 3220-006-022 (Anexo 1) y la
“Guía técnica para la operación del módulo Pla.C.A.”,
clave 3220-006-023 (Anexo 2).
NOTA: La Calendarización para la planeación de alimentos, se

envía anualmente por la CSGDII.
3. Corrobora que el número de raciones consideradas

en la planeación del módulo Pla.C.A. del SIAG,
cubran las del “Reporte de asistencia para ministrar
alimentos”, clave 3220-014-007, del día anterior más
el 10 o 15% o de acuerdo con la operación de la
unidad y revisa si requieren ajustes.
Sí requieren ajustes
4. Modifica en el módulo Pla.C.A. del SIAG las raciones

a planear en el "Censo de regímenes dietéticos
Pla.C.A.", clave 3220-006-248 (Anexo 2), de acuerdo
con la “Guía técnica para la operación del módulo
Pla.C.A.”, clave 3220-006-023 (Anexo 2).
Página 16 de 245 Clave: 3220-003-030
Continúa en la actividad 5.
No requieren ajustes
Nutricionista Dietista 5. Genera en el módulo Pla.C.A. del SIAG los formatos

“Concentrado de raciones servidas Pla.C.A. SIAG”,
clave 3220-009-247 (Anexo 2) y “Censo de
regímenes dietéticos Pla.C.A. SIAG”, clave 3220-009-
248 (Anexo 2), correspondientes al periodo.
6. Realiza en módulo Pla.C.A. del SIAG la asignación de

fruta y, de ser el caso, la sustitución de ingredientes,
conforme lo establecido en “Guía técnica para la
operación del módulo Pla.C.A.”, clave 3220-006-023
(Anexo 2).
7. Genera en el módulo Pla.C.A. del SIAG las “Minuta

desarrollada por régimen, día y servicio”, clave 3220-
009-249 (Anexo 2) y las “Orden de compra Pla.C.A.”,
clave 3220-009-194 (Anexo 2), correspondientes al
periodo.
Etapa II
Solicitar víveres
8. Determina el tipo de solicitud:
Modalidad A. Víveres.
Modalidad B. Fórmulas infantiles.
Modalidad A
Víveres
9. Imprime la o las “Minuta desarrollada por régimen, día

y servicio”, clave 3220-009-249 (Anexo 2), incluidas
en la próxima “Orden de compra Pla.C.A.”, clave
3220-009-194 (Anexo 2), a surtir. Ésta última se
imprime por duplicado.
Página 17 de 245 Clave: 3220-003-030

Nutricionista Dietista 10. Verifica que el número de raciones solicitadas en la o

las “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio”,
clave 3220-009-249 (Anexo 2), cubran las del
“Reporte de asistencia para ministrar alimentos”,
clave 3220-014-007, del día anterior más el 10 o 15%
o de acuerdo con la operación de la guardería.
No cubren las raciones
11. Ajusta las dos originales de la “Orden de compra

Pla.C.A.”, clave 3220-009-194 (Anexo 2), cuando
existan:
- Cambios de régimen.
- Variaciones en la asistencia.
- Alimentos para niños con modificaciones
alimentarias.
Continúa con la actividad 12.
Sí cubren las raciones
12. Requisita el formato de “Solicitud de víveres a

proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo 7), en
original y copia cuando:
- Se soliciten las frutas para los lactantes de seis

meses tercera y cuarta semana, de acuerdo con lo
establecido en la “Guía técnica de aspectos
técnico-dietéticos por régimen de alimentación”,
clave 3220-006-022 (Anexo 1).
- Requiera la reposición de algún alimento faltante o
que no cumplió con la calidad solicitada, en el
momento de su recepción.
- Se requiera reponer alimentos enlistados en el
“Stock de alimentos”, clave 3220-009-195 (Anexo
2).
- Lo solicite al área de pedagogía para la realización
de actividades y festejos conforme a la “Guía
técnica para la operación del módulo Pla.C.A.”,
clave 3220-006-023 (Anexo 2).
Página 18 de 245 Clave: 3220-003-030

Nutricionista Dietista 13. Entrega a la Directora de la unidad ambos tantos de

la “Orden de compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-194
(Anexo 2), y/o el formato “Solicitud de víveres a
proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo 7), en
original y copia, para conocimiento y autorización,
previo a la entrega a proveedores.
Directora de la unidad 14. Recibe y autoriza en caso de que estén correctos la

“Orden de compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-194
proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo 7) y los
turna a la Nutricionista Dietista.
NOTA: En caso contrario solicita los ajustes correspondientes.
Nutricionista Dietista 15. Recibe de la Directora de la unidad la “Orden de

compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-194 (Anexo 2), y/o
el formato “Solicitud de víveres a proveedores”, clave
3220-009-214 (Anexo 7), autorizadas y entrega un
tanto de cada uno a proveedores.
Directora de la unidad 16. Recibe solicitud verbal de la Nutricionista Dietista

sobre el requerimiento de tortilla de maíz cuando el
menú del día lo requiera y gestiona para atender la
solicitud.
Nutricionista Dietista 17. Recibe de la Directora de la unidad la tortilla de maíz

y realiza, de ser necesario, los trámites inherentes al
recibo y contra recibo del producto.
Modalidad B
Fórmulas infantiles
18. Solicita a la Directora de la unidad cada fin de mes

mediante “Memorando interno” (conserva una copia),
el requerimiento de fórmulas infantiles con base en el
clave 3220-014-007, del día anterior más el 10 o 15%
o de acuerdo con la operación de la unidad.
Directora de la unidad 19. Recibe y revisa “Memorando interno” original con el

requerimiento de fórmulas infantiles.
Página 19 de 245 Clave: 3220-003-030

Directora de la unidad 20. Realiza las gestiones necesarias para el

abastecimiento y da seguimiento hasta la recepción
del insumo solicitado.
Etapa III
Recibir víveres
Nutricionista Dietista 21. Verifica los insumos por recibir:
Modalidad A
Víveres
22. Coteja la cantidad de los víveres solicitados con la

“Orden de compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-194
proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo 7).
23. Verifica la calidad con lo establecido en la “Guía

técnica de características de los alimentos para su
recepción y almacenamiento”, clave 3220-006-024
(Anexo 3) y que cumpla con el pedido.
No cumple con el pedido.
24. Rechaza los insumos y cancela los renglones de los

alimentos no surtidos o rechazados en la “Orden de
compra Pla.C.A”, clave 3220-009-194 (Anexo 2), y/o
el formato “Solicitud de víveres a proveedores”, clave
3220-009-214 (Anexo 7), en todos los tantos.
25. Requisita en original y copia el formato de “Solicitud

de víveres a proveedores”, clave 3220-009-214
(Anexo 7) con los insumos faltantes y entrega original
al proveedor en espera de la reposición de los
insumos.
Página 20 de 245 Clave: 3220-003-030

Sí cumple con la reposición
Nutricionista Dietista Continúa en la actividad 27.
No cumple con la reposición
26. Rechaza los insumos y cancela los renglones de los

alimentos no surtidos o rechazados en la “Solicitud de
víveres a proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo
7), en original y copia.
Continúa con la actividad 28.
Sí cumple con el pedido
27. Recibe los víveres y registra en la “Orden de compra

Pla.C.A.”, clave 3220-009-194 (Anexo 2), y/o en el
formato “Solicitud de víveres a proveedores”, clave
3220-009-214 (Anexo 7), en original y copia, la
cantidad recibida de cada alimento.
28. Recaba la firma del proveedor sella y firma de

recibido la “Orden de compra Pla.C.A.”, clave 3220-
009-194 (Anexo 2), y/o el formato “Solicitud de
víveres a proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo
7).
29. Entrega al proveedor el original de la “Orden de

compra Pla.C.A., clave 3220-009-194 (Anexo 2), y/o
el formato “Solicitud de víveres a proveedores, clave
3220-009-214 (Anexo 7), y conserva original y en su
caso la copia para su consulta en archivo temporal
por orden cronológico.
30. Aplica lo descrito en la “Guía técnica para la

operación del módulo Pla.C.A.”, clave 3220-006-023
(Anexo 2), para el cierre de la “Orden de compra
Pla.C.A”, clave 3220-009-194 (Anexo 2), recibida en
el módulo Pla.C.A.
31. Registra en el formato “Aspectos relevantes del área

de alimentación”, clave 3220-009-215 (Anexo 9), en el
rubro de problemática con proveedores, las
situaciones presentadas durante la recepción de
alimentos.
Página 21 de 245 Clave: 3220-003-030
NOTA: Registra las situaciones presentadas a lo largo del día o

al final de la jornada.
Modalidad B
Nutricionista Dietista 32. Recibe de la Directora de la unidad las fórmulas

infantiles.
33. Recibe del Responsable de fomento de la salud las

fórmulas infantiles especiales para su preparación en
el laboratorio de leche, y copia de la “Valoración
médica” o “Receta médica” y verifica:
- Que la fórmula infantil especial sea la indicada por

el médico, el empaque esté sellado, no rebase la
fecha de caducidad y cuente con membrete que
incluya el nombre completo del niño, la sala o
grupo de atención, fecha de inicio y fin de la
prescripción, así como la firma del Responsable de
fomento de la salud.
- Que la copia de la valoración médica o de la receta
médica tenga el nombre completo del niño,
indicación de supresión de alimentos o
especificación de fórmula infantil especial, dilución;
causa que originó la prescripción, duración del
tratamiento, fecha de revaloración, así como el
nombre y firma del médico, y su matrícula o cédula
profesional, según corresponda.
- Previo al cumplimiento del período máximo de
conservación del empaque y al término de la
fórmula especial se deberá avisar tres días antes,
como mínimo, al Responsable de fomento de la
salud para su reposición.
NOTA: La “Valoración médica” o “Receta médica” se validan en

el “Procedimiento de fomento de la salud para el servicio de
guarderías IMSS”, clave 3220-003-029.
34. Recibe del trabador usuario los frascos o biberones

con leche materna etiquetados con nombre completo
del niño, sala de atención, y la fecha y hora de
extracción.
Página 22 de 245 Clave: 3220-003-030
Etapa IV
Almacenar víveres
Nutricionista Dietista 35. Identifica el tipo de insumo por almacenar:
Modalidad A
Víveres
36. Identifica de los víveres recibidos los que se van a

utilizar para la elaboración de platillos del día,
preparación previa y aquellos a almacenar.
37. Identifica, de los víveres almacenados y de los del

“Stock de alimentos”, clave 3220-009-195 (Anexo 2),
los que se pueden reemplazar de acuerdo con su
fecha de recepción para su rotación física conforme al
sistema PEPS y solicita al Manejador de alimentos el
reemplazo.
Manejador de alimentos 38. Reemplaza los alimentos almacenados y de los

alimentos de reserva (stock).
39. Realiza, en el área de almacén de víveres, la higiene

de los alimentos que así lo requieran para su
almacenamiento, con base en la “Guía técnica de
características de los alimentos para su recepción y
almacenamiento”, clave 3220-006-024 (Anexo 3).
40. Rotula con la fecha de recepción y guarda todos los

alimentos de acuerdo con la “Guía técnica de
características de los alimentos para su recepción y
almacenamiento”, clave 3220-006-024 (Anexo 3), y a
la “Guía técnica para la preparación y distribución de
alimentos”, clave 3220-006-025 (Anexo 8).
Página 23 de 245 Clave: 3220-003-030

Nutricionista Dietista 41. Verifica que el almacenamiento de los alimentos se

realice con base en la “Guía técnica de características
de los alimentos para su recepción y
almacenamiento”, clave 3220-006-024 (Anexo 3), y a
la “Guía técnica para la preparación y distribución de
alimentos”, 3220-006-025 (Anexo 8).
42. Entrega al Manejador de alimentos, en el área de

almacén de víveres, los requeridos para la
elaboración del menú del día y las preparaciones
previas.
Modalidad B
43. Entrega al Manejador de alimentos las fórmulas

infantiles para su etiquetado y almacenamiento.
44. Entrega al Manejador de alimentos las fórmulas

infantiles especiales para su almacenamiento en el
laboratorio de leche.
45. Entrega al Manejador de alimentos los frascos o

biberones con leche materna para su conservación en
el refrigerador.
Manejador de alimentos 46. Recibe las fórmulas infantiles, las etiqueta con la
fecha de recepción y ordena en el almacén por fecha
de llegada.
47. Recibe y almacena las fórmulas infantiles especiales

en el laboratorio de leche.
48. Recibe y guarda en el refrigerador del laboratorio de

leche los frascos o biberones con leche materna.
Etapa V
Ajuste de raciones a preparar
Nutricionista Dietista 49. Verifica y ajusta con un día de anticipación, para la

preparación de alimentos, la existencia de aquellos
señalados en la “Minuta desarrollada por régimen, día
Página 24 de 245 Clave: 3220-003-030
y servicio Pla.C.A.”, clave 3220-009-249 (Anexo 2),
con base en el “Reporte de asistencia para ministrar
alimentos”, clave 3220-014-007, del día, más el
porcentaje extra del 10 o 15% y, de ser el caso, la
sustitución de alimentos para los niños con
modificaciones alimentarias, registrados en la
“Relación de niños bajo control alimentario por
alteración de peso o modificación alimentaria”, clave
3220-009-220.
NOTA: La “Relación de niños bajo control alimentario por

alteración de peso o modificación alimentaria”, clave 3220-009-
220, se localiza en el “Procedimiento para la operación del
servicio de fomento de la salud en guarderías IMSS”.
No cumple con la cantidad de raciones a servir
Nutricionista Dietista 50. Realiza las modificaciones a la “Minuta desarrollada

por régimen, día y servicio Pla.C.A.”, clave 3220-009-
249 (Anexo 2). De ser necesario, utiliza los víveres
del “Stock de alimentos”, clave 3220-009-195 (Anexo
2).
NOTA: Puede ser aumento o decremento de raciones.
51. Requisita y genera en módulo Pla.C.A. del SIAG el

“Vale al almacén”, clave 3220-009-198 (Anexo 2), de
los víveres utilizados del “Stock de alimentos”, clave
3220-009-195 (Anexo 2), de acuerdo con lo descrito
en la “Guía técnica para la operación del módulo
Pla.C.A., clave 3220-006-023 (Anexo 2).
52. Requisita en el formato “Aspectos relevantes del área

de alimentación”, clave 3220-009-215 (Anexo 9), las
modificaciones realizadas en la “Minuta desarrollada
por régimen, día y servicio Pla.C.A.”, clave 3220-009-
249 (Anexo 2).

Página 25 de 245 Clave: 3220-003-030

Sí cumple con la cantidad de raciones a servir
Nutricionista Dietista 53. Realiza modificaciones en los platillos del menú del
día, para los niños listados en la “Relación de niños
bajo control alimentario por alteración de peso o
modificación alimentaria”, clave 3220-009-220,
sustituye los alimentos necesarios y notifica para su
preparación.
54. Elabora y entrega al Manejador de alimentos las

“Indicaciones” para la preparación previa de los
alimentos, incluyendo los niños listados en la
3220-009-220.
Manejador de alimentos 55. Recibe por escrito las “Indicaciones” de las

preparaciones previas y realiza las actividades de
acuerdo con lo establecido en la “Guía técnica para la
preparación y distribución de alimentos”, clave 3220-
006-025 (Anexo 8).
Nutricionista Dietista 56. Elabora en original y copia el “Menú” del día siguiente
para todos los regímenes con las adecuaciones
procedentes, con nombre, fecha y firma.
57. Entrega diariamente al Manejador de alimentos, en

original y copia, el “Menú” del día siguiente.
Manejador de alimentos 58. Recibe y coloca diariamente, al término del horario de

atención, el original del “Menú” en el vestíbulo para
conocimiento de los trabajadores usuarios y la copia
en el área de alimentación.
Etapa VI
Preparación de platillos y fórmulas infantiles
Nutricionista Dietista 59. Determina el tipo de preparación:
Modalidad A. Platillos.
Página 26 de 245 Clave: 3220-003-030

Modalidad A
Platillos
Nutricionista Dietista 60. Entrega los alimentos señalados en la “Minuta

desarrollada por régimen, día y servicio Pla.C.A.”,
clave 3220-009-249 (Anexo 2) y, de ser el caso, los
listados en el “Vale al almacén”, clave 3220-009-198
(Anexo 2), para la elaboración del menú
correspondiente.
Manejador de alimentos 61. Efectúa las preparaciones del día considerando la

“Minuta desarrollada por régimen, día y servicio
Pla.C.A.”, clave 3220-009-249 (Anexo 2), la “Guía
técnica para la preparación y distribución de
alimentos”, clave 3220-006-025 (Anexo 8), y las
preparaciones de los niños listados en la “Relación de
niños bajo control alimentario por alteración de peso o
modificación alimentaria”, clave 3220-009-220.
Nutricionista Dietista 62. Supervisa la preparación de los platillos del día
Modalidad B
63. Verifica al inicio de operaciones, en el módulo

Pla.C.A. del SIAG, que el formato “Cálculo para la
preparación de fórmulas lácteas”, clave 3220-009-250
(Anexo 2), considere las raciones del "Reporte de
asistencia para ministrar alimentos”, clave 3220-009-
007, del día anterior o de acuerdo con la operación de
la unidad atendiendo a lo señalado en la “Guía
técnica de lactancia materna y preparación de
64. Imprime y entrega al Manejador de alimentos el

formato “Cálculo para la preparación de fórmulas
lácteas”, clave 3220-009-250 (Anexo 2), junto con la
cantidad de fórmula ya pesada.
Página 27 de 245 Clave: 3220-003-030

Manejador de alimentos 65. Recibe, prepara y sirve al inicio del día fórmulas
infantiles e hidrataciones, con base en el formato
“Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”,
clave 3220-009-250 (Anexo 2).
66. Abre y etiqueta cada empaque de fórmula infantil

especial con la fecha en que se rompe el sello.
67. Verifica en la totalidad de los empaques de las

fórmulas infantiles especiales el período máximo de
caducidad tras haber sido abiertas, conforme lo
señala la “Guía técnica de lactancia materna y
preparación de fórmulas infantiles”, clave 3220-006-
026 (Anexo 6).
68. Prepara y sirve en cada tiempo de alimentación las

fórmulas infantiles especiales que se requieran, de
acuerdo con las indicaciones médicas, al “Cálculo
para la preparación de fórmulas lácteas”, clave 3220-
009-250 (Anexo 2), y a la “Guía técnica de lactancia
materna y preparación de fórmulas infantiles”, clave
3220-006-026 (Anexo 6).
69. Calienta a baño maría los frascos o biberones con

leche materna, previo a su ministración.
Etapa VII
Distribución de platillos y fórmulas infantiles
Nutricionista Dietista 70. Verifica la distribución de:
Modalidad A. Platillos.
Modalidad A
Platillos
Manejador de alimentos 71. Sirve agua purificada en jarras de plástico con tapa,
para la hidratación a libre demanda de los niños.
Página 28 de 245 Clave: 3220-003-030
Manejador de alimentos 72. Distribuye jarras con agua purificada y conos en cada
sala de atención para los niños de 19 meses de edad
en adelante, al concluir el desayuno y cuantas veces
se requiera, hasta una hora antes del cierre del
horario de atención.
Nutricionista Dietista 73. Prueba que los platillos tengan temperatura templada,
sabor característico, presentación adecuada al
régimen, buen aspecto y se proporcionen en los
horarios establecidos conforme a la “Guía técnica
para la preparación y distribución de alimentos”, clave
3220-006-025 (Anexo 8).
Manejador de alimentos 74. Separa las muestras en recipientes estériles con tapa,
colocando la mitad de una ración de cada platillo
preparado, antes de distribuir los alimentos a los
niños.
75. Etiqueta las muestras de alimentos con fecha y

tiempo de alimentación, las refrigera durante 24 horas
y las sustituye por las de los platillos correspondientes
al mismo tiempo de alimentación del día anterior.
76. Sirve una charola muestra del régimen

Complementario lll y una del régimen Normal I con
base en las raciones a servir de la “Guía técnica para
la preparación y distribución de alimentos”, clave
3220-006-025 (Anexo 8), antes de distribuir los
alimentos para su ministración.
77. Tapa la charola muestra con plástico transparente.

Evitando que los alimentos estén muy calientes para
que no genere vapor que impida que el trabajador
usuario pueda ver la presentación.
78. Exhibe en el vestíbulo la charola muestra del régimen

Normal I junto al menú escrito y, en el área de
lactantes, la charola correspondiente al régimen
Complementario III , considerando que:
- Los platillos de la charola muestra correspondan

con el menú escrito.
- Durante la ministración de alimentos en el
desayuno y la merienda esté expuesta durante 60
Página 29 de 245 Clave: 3220-003-030
minutos, por lo menos 5 minutos antes de iniciar
cada tiempo de alimentación.
- Para el tiempo de comida se exponga en un lapso
de 60 minutos durante el horario de mayor
afluencia de trabajadores usuarios, por lo menos 5
minutos antes de iniciar cada tiempo de
alimentación, sin que se empalme con la charola de
la merienda.
NOTA: Si no cuenta con espacio en el área de lactantes deben

exponerse en el vestíbulo ambas charolas.
Nutricionista Dietista 79. Recibe del personal de pedagogía que supervisa la

ministración de los alimentos el “Reporte de
asistencia para ministrar alimentos”, clave 3220-014-
007.
Manejador de alimentos 80. Sirve los alimentos por cada tiempo de alimentación
con base en el “Reporte de asistencia para ministrar
alimentos”, clave 3220-014-007, del día anterior para
desayuno y el del día corriente para comida y
merienda.
81. Sirve la colación matutina y/o vespertina con base en

el "Reporte de asistencia para ministrar alimentos”,
clave 3220-014-007, del día y a lo establecido en la
“Guía técnica de aspectos técnico dietéticos por
régimen de alimentación”, clave 3220-006-022 (Anexo
1), y distribuye en salas de atención.
82. Sirve y distribuye en salas de atención o de usos

múltiples la colación reforzada, con base en el
"Reporte de asistencia para ministrar alimentos”,
clave 3220-014-007, del día y a lo establecido en la
“Guía técnica de aspectos técnico dietéticos por
régimen de alimentación”, clave 3220-006-022 (Anexo
1), cuando así corresponda de acuerdo con el horario
de atención de la unidad.
83. Sirve dentro del área de alimentación las bebidas

frías, calientes y sopas caldosas, así como los purés
y los traslada a las salas de usos múltiples, de
acuerdo con lo siguiente:
Página 30 de 245 Clave: 3220-003-030

- Bebidas frías: Deben servirse en vaso entrenador o

taza entrenadora, para los niños de 12 meses a 18
meses 29 días de edad y en vaso infantil para los
niños de 19 meses de edad en adelante.
- Bebidas calientes: Deben servirse en taza
entrenadora o vaso entrenador, para los niños de
12 a 18 meses 29 días de edad y en taza para los
niños de 19 meses de edad en adelante. En el
caso específico de la sopa caldosa se debe servir
en tazón.
- Purés: Deben servirse directamente en la charola
en la que serán ministrados a los niños.
Manejador de alimentos 84. Requisita en cada tiempo de alimentación el formato

“Control de cubiertos”, clave 3220-009-216 (Anexo
10), con base en el “Reporte de asistencia para
ministrar alimentos”, clave 3220-014-007, utilizando el
del día anterior para el desayuno y el actual para la
comida y merienda, considerando la asistencia por
sala más el 20%.
85. Coloca en cada tiempo de alimentación los

portacubiertos, de acuerdo con lo siguiente:
- Cuchara soda para los niños de 6 a 11 meses 29

días.
- Cuchara cafetera para los niños de 12 meses en
adelante.
- Tenedor para los niños de maternal B1 y B2.
- Tenedor y cuchillo para los niños de maternal C1,
C2 y preescolares.
- Tenedor y cuchillo para el personal de pedagogía
que ministra alimentos, de maternal A en adelante.
86. Entrega al personal de pedagogía que ministra los

alimentos los porta cubiertos por sala de atención, de
acuerdo con el formato “Control de cubiertos”, clave
3220-009-216 (Anexo 10), y recaba la firma de quien
recibe.
87. Marca las charolas con el nombre y sala de atención

de los niños con modificación al régimen de
alimentación con base en la “Relación de niños bajo
control alimentario por alteración de peso o
Página 31 de 245 Clave: 3220-003-030
NOTA: La “Relación de niños bajo control alimentario por
alteración de peso o modificación alimentaria”, clave 3220-009-
220, se localiza en el “Procedimiento para la operación del
servicio de fomento de la salud en guarderías IMSS”.
Manejador de alimentos 88. Distribuye en los horarios establecidos la ración por

platillo en cada tiempo de alimentación del menú del
día, de acuerdo con lo señalado en la “Guía técnica
para la preparación y distribución de alimentos”, clave
3220-006-025 (Anexo 8), y considera:
- Plato charola de melamina o policarbonato de dos

compartimentos para los niños de 6 meses de
edad.
- Charola de melamina o policarbonato con cuatro
compartimentos para los niños de 7 a 18 meses de
edad.
- Charola de melamina o policarbonato con cinco o
seis compartimentos para los niños de 19 meses
de edad en adelante.
89. Entrega al personal de pedagogía las charolas para

los niños, con todos los platillos que corresponden al
menú por tiempo de alimentación, aquellas con
modificación al régimen así como servilletas a partir
de los 6 meses de edad.
Nutricionista Dietista 90. Recorre las salas de usos múltiples durante la

distribución y ministración de alimentos para observar
que:
- Se respete el ritmo para comer de cada niño.

- La técnica de ministración de alimentos sea
adecuada para la edad de los niños.
- Los platillos que rechazan o prefieren los niños se
consideren en la conformación de los menús
especiales.
- Se inculquen buenos hábitos alimentarios.
91. Registra en el formato “Aspectos relevantes del área

de alimentación”, clave 3220-009-215 (Anexo 9)
derivadas de la supervisión durante la ministración de
alimentos y, de ser necesario, asesora al personal y
al trabajador usuario sobre aspectos técnico-
dietéticos.
Página 32 de 245 Clave: 3220-003-030
Modalidad B
Manejador de alimentos 92. Distribuye fórmulas infantiles e hidrataciones en las

salas de usos múltiples o salas de atención,
considerando “Reporte de asistencia para ministrar
alimentos", clave 3220-014-007, del día anterior para
el desayuno y toma 1 y el del día actual para la
comida, merienda y tomas 2, 3, 4 y 5, del día
atendiendo la “Guía técnica de lactancia materna y
026 (Anexo 6).
93. Distribuye fórmulas infantiles especiales en las salas

de usos múltiples o salas de atención, según
corresponda, conforme a la “Guía técnica de lactancia
materna y preparación de fórmulas infantiles”, clave
3220-006-026 (Anexo 6).
94. Distribuye la leche materna en las salas de usos

múltiples o salas de atención, según corresponda,
conforme a la “Guía técnica de lactancia materna y
026 (Anexo 6).
Etapa VIII
Realizar limpieza diaria y exhaustiva de las áreas de
alimentación
95. Verifica área de limpieza:
Modalidad A. General.
Modalidad B. Laboratorio de leche.
Página 33 de 245 Clave: 3220-003-030

Modalidad A
General
Manejador de alimentos 96. Identifica el tiempo transcurrido de las muestras

guardadas para su sustitución.
97. Escamocha y sustituye las muestras del día por

tiempo de alimentación.
98. Coloca recipientes de plástico en las salas de usos

múltiples para que el personal de pedagogía que
ministra los alimentos separe los residuos sólidos de
los líquidos.
99. Recibe del personal de pedagogía que ministra los

alimentos por sala de atención, al término de la
ministración de alimentos, los cubiertos de acuerdo
con el formato “Control de cubiertos”, clave 3220-009-
216 (Anexo 10), y recaba la firma de quien entrega.
100. Realiza el escamoche de ollas, cacerolas y

recipientes en los que se prepararon los alimentos.
Separa los residuos sólidos de los líquidos.
101. Recolecta y escamocha las jarras de las salas de

atención de los niños de 19 meses de edad en
adelante, una hora antes del cierre de la unidad y las
traslada al área de alimentación.
102. Recolecta loza, utensilios y los recipientes de

plástico con los residuos sólidos y líquidos de las
salas de usos múltiples al final de cada tiempo de
alimentación y los traslada al área de alimentación.
103. Recolecta loza, utensilios y residuos

correspondientes a la colación de las salas de
atención y los traslada al área de alimentación.
104. Revisa loza y utensilios del total que se entregó al

personal de pedagogía e informa, de ser el caso, el
deterioro de los mismos a la Nutricionista Dietista.
Página 34 de 245 Clave: 3220-003-030

Nutricionista Dietista 105. Recibe informe verbal del Manejador de alimentos,

respecto al deterioro de loza y utensilios y lo registra
en el formato “Aspectos relevantes del área de
alimentación”, clave 3220-009-215 (Anexo 9), e
informa a la Directora de la unidad.
Manejador de alimentos 106. Lava y desinfecta al final de cada tiempo de

alimentación la loza, utensilios, mobiliario y las áreas
que integran el área de alimentación.
107. Recolecta y acomoda la loza, utensilios, enseres y

equipo ya limpios en el lugar que corresponda, a fin
de mantenerlos en condiciones adecuadas de orden,
limpieza y presentación.
Nutricionista Dietista 108. Elabora “Calendario” semanal de rol de limpieza

exhaustiva, así como de los descansos para el
personal del área de alimentación.
NOTA: El rol de actividades estará sujeto a modificaciones de

acuerdo con las necesidades del área de alimentación.
109. Recaba firma de conocimiento de cada uno de los

Manejadores de alimentos en el “Calendario”.
110. Entrega a la Directora de la unidad el “Calendario”

para su conocimiento y visto bueno.
Directora de la unidad 111. Recibe “Calendario”, firma de enterada y da

seguimiento al mismo en los recorridos por la
unidad.
Manejador de alimentos 112. Realiza limpieza rutinaria y exhaustiva de las áreas

del área de alimentación conforme al “Calendario”.
Modalidad B
Laboratorio de leche
113. Recolecta y escamocha frascos, biberones,

mamilas, rosca, capuchones y utensilios.
Página 35 de 245 Clave: 3220-003-030

Manejador de alimentos 114. Lava y esteriliza utensilios, biberones, mamilas,

roscas y capuchones, manteniéndolos ensamblados
hasta su utilización, conforme a la “Guía técnica de
lactancia materna y preparación de fórmulas
infantiles”, clave 3220-006-026 (Anexo 6).
115. Lava y desinfecta al término de las actividades

diarias, el equipo, mobiliario y área de laboratorio de
leche.
116. Entrega los frascos o biberones para ser devueltos

al trabajador usuario.
Nutricionista Dietista 117. Entrega al trabajador usuario los frascos o biberones

vacíos.
Etapa IX
Entrevistar al trabajador usuario
118. Determina tipo de entrevista:
Modalidad A. Historia y seguimiento alimentario.
Modalidad B. Lactancia materna.
Modalidad A
Historia y seguimiento alimentario
119. Aplica el formato “Cuestionario de historia

alimentaria”, clave 3220-009-217 (Anexo 4), al
trabajador usuario con niño de nuevo ingreso.
120. Capta, evalúa y registra los antecedentes de

alimentación del niño.
121. Asesora al trabajador usuario en aspectos técnico-

dietéticos y entrega a la Directora de la unidad el
formato “Cuestionario de historia alimentaria”, clave
3220-009-217 (Anexo 4), para su inclusión en el
“Expediente del niño”.
Página 36 de 245 Clave: 3220-003-030
NOTA: El “Expediente del niño” se localiza en el
“Procedimiento para la inscripción y registro de asistencia de
las niñas y niños en las guarderías del IMSS”, clave 3220-003-
029.
Directora de la unidad 122. Recibe de la Nutricionista Dietista el formato

“Cuestionario de historia alimentaria”, clave 3220-
009-217 (Anexo 4), y archiva en el “Expediente del
niño”.
Nutricionista Dietista 123. Recibe del Responsable de fomento de la salud, la

3220-009-220, para requisitar el formato
“Cuestionario de seguimiento alimentario”, clave
3220-009-218 (Anexo 5), para los niños con
alteración de peso.
124. Entrevista al trabajador usuario a fin de indagar

hábitos alimentarios del niño.
125. Determina plan alimentario del niño con base en las

indicaciones médicas, información obtenida del
trabajador usuario y la observación de hábitos
alimentarios.
126. Informa, en máximo dos días hábiles, al trabajador

usuario, a los Responsables de las áreas de
pedagogía y de fomento de la salud así como a los
Manejadores de alimentos, el plan alimentario a
seguir en el hogar y en la unidad, para los niños con
alteración de peso.
127. Entrega a la Directora de la unidad el formato

3220-009-218 (Anexo 5), para incluirlo en el

3220-009-218 (Anexo 5), y lo archiva en el
Da por concluido el proceso para esta opción.
Página 37 de 245 Clave: 3220-003-030

Modalidad B
Lactancia Materna
Nutricionista Dietista 129. Orienta a las trabajadoras usuarias con hijos

menores de 24 meses de edad que proporcionan
lactancia materna directa o indirecta, conforme a lo
establecido en la “Guía técnica de lactancia materna
y preparación de fórmulas infantiles”, clave 3220-
006-026 (Anexo 6).
130. Mantiene coordinación con los Responsables de

fomento de la salud y de pedagogía para brindar
apoyo a la trabajadora usuaria que elija proporcionar
la lactancia materna directa o indirecta.
131. Entrega al personal de pedagogía que supervisa la

ministración de los alimentos y a la responsable de
fomento de la salud la “Lista” con los nombres de los
niños que recibirán lactancia materna directa o
indirecta y la actualizará cada que haya un cambio
en esta.
132. Informa al personal de pedagogía que supervisa la

ministración de los alimentos y a la responsable de
fomento de la salud cuando la trabajadora usuaria
solicita cambios para continuar con la lactancia
materna, conforme a lo establecido en la “Guía
técnica de lactancia materna y preparación de
Etapa X
Aspectos administrativos
133. Realiza en el módulo Pla.C.A. el ingreso de víveres

del “Stock de alimentos”, clave 3220-009-195
(Anexo 2), conforme a lo establecido en la “Guía
técnica para lo operación del módulo Pla.C.A.”, clave
3220-006-023 (Anexo 2).
134. Solicita en el módulo Alimentación la generación del

“Inventario mensual de víveres”, clave 3220-009-204
(Anexo 2), el día 25 de cada mes, de acuerdo con lo
establecido en la “Guía técnica para la operación del
módulo Pla.C.A.”, clave 3220-006-023 (Anexo 2).
Página 38 de 245 Clave: 3220-003-030
Nutricionista Dietista 135. Recibe y verifica en las facturas, que las cantidades
de alimentos registradas coincidan con las recibidas
en la “Orden de compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-
194 (Anexo 2) y/o en la “Solicitud de víveres a
proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo 7), o bien,
con las “Notas de remisión”, da visto bueno y firma.
136. Requisita el formato “Aspectos relevantes del área

de alimentación”, clave 3220-009-215 (Anexo 9), con
propuesta de solución a las situaciones relevantes
presentadas y lo entrega a la Directora de la unidad
para conocimiento y visto bueno.


“Aspectos relevantes del área de alimentación”,
clave 3220-009-215 (Anexo 9), con propuesta de
solución a la problemática presentada, avala o
modifica y da visto bueno.
Nutricionista Dietista 138. Elabora y actualiza el inventario de los recursos

asignados para el área de alimentación, conforme a
lo establecido en el “Procedimiento para la
administración de recursos materiales en guarderías
de los esquemas Madres IMSS y Ordinario”, clave
3220-003-033.
139. Archiva los formatos solicitados en forma impresa

así como los solicitados en respaldo electrónico
para resguardo de la información, conservándola de
la manera siguiente:
Carpeta No.1.- La “Orden de compra Pla.C.A.”, clave

3220-009-194 (Anexo 2), requisitada e impresa; la
“Minuta desarrollada por régimen día y servicio
Pla.C.A.”, clave 3220-009-249 (Anexo 2), impresa
con las modificaciones pertinentes; “Notas de
remisión”, “Menú”, “Cálculo para preparación de
fórmulas lácteas”, clave 3220-009-250 (Anexo 2),
“Vale al almacén”, clave 3220-009-198 (Anexo 2); y
el “Reporte de asistencia para ministrar alimentos”,
clave 3220-014-007.
Página 39 de 245 Clave: 3220-003-030

NOTA: Estos documentos deberán numerarse con tres dígitos
en forma progresiva por día laborado, iniciando el primer día
hábil de cada año. Considerar una carpeta para cada mes.
Nutricionista Dietista Carpeta No. 2.- Temporalmente: la “Minuta

desarrollada por régimen, día y servicio Pla.C.A.”,
clave 3220-009-249 (Anexo 2) y “Orden de compra
Pla.C.A.”, clave 3220-009-194 (Anexo 2), próximas a
utilizar.
Carpeta No. 3.- El “Concentrado de raciones

servidas Pla.C.A.”, clave 3220-009-247 (Anexo 2), el
“Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.”, clave
3220-009-248 (Anexo 2), la “Solicitud de víveres a
proveedores”, clave 3220-009-214 (Anexo 7), y el
“Inventario mensual de víveres” clave 3220-009-204
(Anexo 2).
Carpeta No. 4.- Formato “Control de cubiertos”,

clave 3220-009-216 (Anexo 10).
Carpeta No. 5.- Formato “Aspectos relevantes del

área de alimentación”, clave 3220-009-215 (Anexo
9).
Carpeta No. 6.- Copia de “Valoraciones médicas” o

“Recetas médicas” y “Relación de niños bajo control
alimentario por alteración de peso o modificación
alimentaria”, clave 3220-009-220.
Fin del procedimiento
Página 40 de 245 Clave: 3220-003-030

7. Diagrama de flujo
INICIO
DIRECTORA DE LA UNIDAD
Coordina y verifica que se cumplan

las actividades
Etapa I
Planear víveres
NUTRICIONISTA DIETISTA
Realiza la planeación de alimentos
NOTA
3220-006-022
(Anexo 1)
3220-006-023
(Anexo 2)
Corrobora el número de raciones y

revisa si se requieren ajustes
SIAG
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
4
SÍ
¿Requieren ajustes? Modifica el número de raciones
SIAG
NO
3220-006-248
5 5 (Anexo 2)
3220-006-023
Genera los formatos 4
(Anexo 2)
SIAG
3220-009-247
(Anexo 2)
3220-009-248
(Anexo 2)
A
Página 41 de 245 Clave: 3220-003-030

A
6
Realiza la asignación de frutas y de

ser el caso la sustitución de
ingredientes SIAG
3220-006-023
7 (Anexo 2)
Genera los documentos del

periodo
SIAG
3220-009-249
Etapa II (Anexo 2)
Solicitar víveres
3220-009-194
8 (Anexo 2)
Determina
¿Tipo de solicitud?
Modalidad B
Modalidad A Fórmulas infantiles
Víveres
9
Imprime C
3220-009-249
(Anexo 2)
2O
3220-009-194
(Anexo 2)
10
Verifica el número de raciones

3220-009-249
(Anexo 2)
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
11
NO
¿Cubren las raciones? Ajusta las cantidades
2O
3220-009-194
SÍ (Anexo 2)
12
12
Requisita 11
1O-1C
3220-009-214
(Anexo 7)
3220-006-022
(Anexo 1)
3220-009-195
(Anexo 2)
3220-006-023
B (Anexo 2)
Página 42 de 245 Clave: 3220-003-030

B
13
Entrega 2O
3220-009-194
(Anexo 2)
1O-1C
3220-009-214
(Anexo 7)
14
Recibe, autoriza y turna
NOTA 2O
3220-009-194
(Anexo 2)
1O-1C
3220-009-214
(Anexo 7)
15
Recibe y entrega O1
3220-009-194
(Anexo 2)
C1
3220-009-214
(Anexo 7)
O2
3220-009-194
(Anexo 2) Proveedores
O1
3220-009-214
DIRECTORA DE LA UNIDAD (Anexo 7)
16
Recibe solicitud verbal con el

pedido de tortilla de maíz
17
Recibe la tortilla de maíz
22
Página 43 de 245 Clave: 3220-003-030

C
Modalidad B
18
Solicita fórmulas infantiles

O1
Memorando Directora
interno
C1
Memorando
interno
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
19 3220-014-007
Recibe y revisa
O1
Memorando
interno
20
Realiza las gestiones necesarias

para el abastecimiento y da
seguimiento
Etapa III
Recibir víveres
21
Verfica los insumos por recibir
¿Tipo de insumo?
Modalidad A Modalidad B
Víveres Fórmulas infantiles
22
Coteja la cantidad de los víveres

17
solicitados
O1
3220-009-194 E
(Anexo 2)
C1
3220-009-214
D (Anexo 7)
Página 44 de 245 Clave: 3220-003-030

D
23
Verifica la calidad y que cumpla

con el pedido
3220-006-024
(Anexo 3)
24
NO
Rechaza los insumos y cancela los
¿Cumple con el pedido? 2O
renglones
3220-009-194
(Anexo 2)
1O-1C
SÍ 3220-009-214
27
(Anexo 7)
25
Recibe los víveres y registra 25
Requisita con los insumos faltantes
2O O1
en espera de la reposición Proveedor
3220-009-194 3220-009-214
(Anexo 2) (Anexo 7)
1O-1C C1
3220-009-214 3220-009-214
(Anexo 7) (Anexo 7)
28
Recaba firma, sella y firma 26 SÍ

¿Cumple con la reposición? 27
2O
3220-009-194
(Anexo 2)
1O-1C NO
3220-009-214
(Anexo 7) 26
Rechaza los insumos y cancela los

renglones 1O-1C
3220-009-214
29 (Anexo 7)
Entrega y conserva 28
O1
3220-009-194
(Anexo 2)
Proveedor
O1
3220-009-214
(Anexo 7)
O2
3220-009-194
(Anexo 2)
C1
30 3220-009-214
(Anexo 7)
Aplica
3220-006-023
(Anexo 2)
C1
3220-009-194
(Anexo 2) Cronológico
31
SIAG
Registra
NOTA
3220-009-215
(Anexo 9)
35
Página 45 de 245 Clave: 3220-003-030

E
Modalidad B
32
Recibe fórmulas infantiles
33
Recibe fórmulas especiales
NOTA 1C
Valoración médica
1C
Receta médica
34
Recibe los frascos o biberones
Etapa IV
Almacenar víveres
35
Identifica el tipo de insumo por

31
almacenar
¿Tipo de insumo?
Víveres Fórmulas infantiles
36
Identifica de los víveres recibidos y

solicita el reemplazo
Página 46 de 245 Clave: 3220-003-030

F
37
Identifica de los víveres

almacenados
3220-009-195
(Anexo 2)
MANEJADOR DE ALIMENTOS
38
Reemplaza los alimentos
39
Realiza higiene
3220-006-024
(Anexo 3)
40
Rotula y guarda
3220-006-024
(Anexo 3)
3220-006-025
(Anexo 8)
41
Verifica
3220-006-024
(Anexo 3)
3220-006-025
(Anexo 8)
42
Entrega para elaboración del menú

y previas
49
Página 47 de 245 Clave: 3220-003-030

G
Modalidad B
43
Entrega las fórmulas infantiles
44
Entrega fórmulas especiales
45
Entrega leche materna
46
Recibe fórmulas infantiles, las

etiqueta con la fecha de recepción
y ordena en el almacén
47
Recibe fórmulas especiales y

almacena
48
Recibe leche materna y guarda
Etapa V
Ajuste de raciones a preparar
49
Verifica y ajusta
42
NOTA
3220-009-249
(Anexo 2)
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
Relación de niños
bajo control
alimentario por
alteración de peso o
modificación
alimentaria
3220-009-220
H
Página 48 de 245 Clave: 3220-003-030

H
50
NO Realiza las modificaciones y en
¿Cumple con las raciones? caso necesario usa el Stock
NOTA
3220-009-249
(Anexo 2)
SÍ
3220-009-195
53 (Anexo 2)
Realiza modificaciones, sustituye y

52
notifica
51
Relación de niños
bajo control
alimentario por Requisita y genera
SIAG
modificación
alimentaria
3220-009-198
3220-009-220
(Anexo 2)
54 3220-009-195
(Anexo 2)
Elabora y entrega 3220-006-023

(Anexo 2)
Indicaciones
52
Relación de niños Requisita modificaciones

bajo control realizadas
alimentario por NOTA
alteración de peso o 3220-009-215
modificación (Anexo 9)
alimentaria
3220-009-220 3220-009-249
(Anexo 2)
53
55
Recibe y realiza las preparaciones

previas
Indicaciones
3220-006-025
(Anexo 8)
56
Elabora menú del día 1O-1C
Menú
57
Entrega O1-C1
Menú
Página 49 de 245 Clave: 3220-003-030

I
58
Recibe y coloca O1
Vestíbulo
Menú
C1
Etapa VI Área de alimentación
Menú
Preparación de platillos y
59
Determina el tipo de preparación
¿Tipo de preparación?
Platillos Fórmulas infantiles
60
Entrega los alimentos

3220-009-249 NUTRICIONISTA DIETISTA
(Anexo 2)
3220-009-198
(Anexo 2)
63
Verifica al inicio de operaciones
3220-009-250
61 (Anexo 2)
Reporte de
asistencia para
Efectúa las preparaciones
ministrar
3220-009-249
alimentos
(Anexo 2)
3220-014-007
3220-006-025 3220-006-026
(Anexo 8) 64 (Anexo 6)
NUTRICIONISTA DIETISTA Relación de niños Imprime y entrega las fórmulas

bajo control infantiles 3220-009-250
alimentario por (Anexo 2)
62 alteración de peso o
modificación
alimentaria
Supervisa la preparación 3220-009-220
70 J
Página 50 de 245 Clave: 3220-003-030

J
65
Recibe, prepara y sirve las

fórmulas e hidrataciones 3220-009-250
(Anexo 2)
66
Abre y etiqueta fórmulas

especiales
67
Verifica caducidad
3220-006-026
(Anexo 6)
68
Prepara y sirve en cada tiempo

fórmulas especiales
3220-009-250
(Anexo 2)
3220-006-026
69 (Anexo 6)
Calienta a baño maría la leche

materna
Etapa VII
Distribución de platillos y
70
Verifica 62
¿Tipo de distribución?
Platillos Fórmulas infantiles
K N
Página 51 de 245 Clave: 3220-003-030

K
71
Sirve agua
72
Distribuye jarras con agua
73
Prueba sabor, temperatura y

presentación
3220-006-025
(Anexo 8)
74
Separa muestras de alimentos
75
Etiqueta y refrigera las muestras de

alimentos y las sustituye
76
Sirve charolas muestra

3220-006-025
(Anexo 8)
77
Tapa las charolas
78
Exhibe en vestíbulo y área de

lactantes
NOTA
Página 52 de 245 Clave: 3220-003-030

L
79
Recibe
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
80
Sirve los alimentos

Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
81
Sirve y distribuye las colaciones

matutina y/o vespertina
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
3220-006-022
(Anexo 1)
82
Sirve y distribuye la colación

reforzada
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
3220-006-022
83 (Anexo 1)
Sirve y traslada
84
Requisita en cada tiempo de

alimentación
3220-009-216
(Anexo 10)
Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
Página 53 de 245 Clave: 3220-003-030

M
85
Coloca en los portacubiertos los

cubiertos
86
Entrega los portacubiertos y recaba

firma 3220-009-216
(Anexo 10)
87
Marca las charolas de niños con

modificaciones alimentarias Relación de niños
bajo control
alimentario por
modificación
alimentaria
3220-009-220
88
Distribuye en los horarios

establecidos alimentación y
considera 3220-006-025
(Anexo 8)
89
Entrega las charolas y servilletas
90
Recorre las salas de usos múltiples
91
Registra
NOTA 3220-009-215
(Anexo 9)
95
Página 54 de 245 Clave: 3220-003-030

N
Modalidad B
92
Distribuye fórmulas infantiles e

hidrataciones Reporte de
asistencia para
ministrar alimentos
3220-014-007
3220-006-026
(Anexo 6)
93
Distribuye fórmulas especiales

3220-006-026
(Anexo 6)
94
Distribuye biberones con leche

materna 3220-006-026
(Anexo 6)
Etapa VIII
Realizar limpieza diaria y
exhaustiva de las áreas de
alimentación
95
Verifica 91
¿Área de limpieza?
General Laboratorio de leche
96
N
Identifica el tiempo de las muestras
de alimentos
Página 55 de 245 Clave: 3220-003-030

Ñ
97
Escamocha y sustituye
98
Coloca recipientes de plástico en

las salas de usos múltiples
99
Recibe los cubiertos y recaba la

firma
3220-009-216
(Anexo 10)
100
Realiza el escamocho de ollas,

cacerolas, etc y separa los
residuos
101
Recolecta y escamocha de jarras y

las traslada
102
Recolecta loza, utensilios y

recipientes de los tiempos de
alimentación y los traslada
103
Recolecta loza, utensilios y

recipientes correspondientes a la
colación
104
Revisa loza, utensilios e informa

deterioro
105
Recibe informe verbal del deterioro

3220-009-215
NOTA
(Anexo 4)
Página 56 de 245 Clave: 3220-003-030

O
106
Lava y desinfecta equipo y área
107
Recolecta y acomoda
108
Elabora rol de limpieza exhaustiva

Calendario
NOTA
109
Recaba firma
Calendario
110
Entrega para su conocimiento y

visto bueno
Calendario
111
Recibe, firma y da seguimiento

Calendario
112
Realiza limpieza rutinaria y

exhaustiva Calendario
118
Página 57 de 245 Clave: 3220-003-030

P
Modalidad B
Laboratorio de leche
113
Recolecta y escamocha
114
Lava y esteriliza utensilios,

biberones, mamilas, roscas y
capuchones
3220-006-026
(Anexo 6)
115
Lava y desinfecta
116
Entrega los frascos o biberones
117
Entrega los frascos o biberones
Etapa IX
Entrevistar al trabajador
usuario
118
Determina 112
¿Tipo de entrevista?
Modalidad A
Modalidad B
Historia y seguimiento
Lactancia materna
alimentario
119
Aplica a usuarios de nuevo ingreso
3220-009-217
(Anexo 4)
120
Capta, evalúa y registra
Q S
Página 58 de 245 Clave: 3220-003-030

Q
121
Asesora al trabajador usuario en
aspectos técnico-dietéticos y
entrega 3220-009-217
NOTA
(Anexo 4)
122
Recibe
3220-009-217
(Anexo 4)
Expediente del niño
123
Recibe
Relación de niños
bajo control
alimentario por
modificación
alimentaria
3220-009-220
3220-009-218
(Anexo 5)
124
Entrevista al trabajador usuario
125
Determina plan alimentario
126
Informa plan alimentario a seguir
Página 59 de 245 Clave: 3220-003-030

S R
127
Modalidad B
Lactancia materna Entrega
3220-009-218
(Anexo 5)
129
Orienta sobre lactancia materna

3220-006-026
(Anexo 6)
130 128
Mantiene coordinación para la Recibe y archiva. Da por concluido

práctica de lactancia materna el proceso para esta opción 3220-009-218
(Anexo 5)
131
Expediente del niño

Entrega
Lista
132
Informa cuando la madre solicite

cambios con la lactancia
3220-006-026
(Anexo 6)
Etapa X
Aspectos administrativos
133
Realiza en el módulo Pla.C.A.
SIAG
3220-009-195
(Anexo 2)
134 3220-006-023
(Anexo 2)
Solicita
SIAG
3220-009-204
(Anexo 2)
3220-006-023
T (Anexo 2)
Página 60 de 245 Clave: 3220-003-030

T
135
Recibe y verifica
3220-009-194
(Anexo 2)
3220-009-214
(Anexo 7)
Notas de remisión
136
Requisita y lo entrega
NOTA 3220-009-215
(Anexo 9)
137
Recibe, avala o modifica y da Vo.

Bo.
3220-009-215
(Anexo 9)
138
Elabora y actualiza inventario de

3220-003-033
recursos del servicio
Página 61 de 245 Clave: 3220-003-030

U
139
Archiva
3220-009-194
(Anexo 2) 3220-009-249
(Anexo 2)
Notas de
remisión
Menú
3220-009-249 3220-009-250
(Anexo 2) (Anexo 2) 3220-009-198
(Anexo 2)
3220-009-194 Reporte de
(Anexo 2) asistencia
para ministrar
alimentos
3220-014-007
Carpeta No. 2 Carpeta No.1
3220-009-247
(Anexo 2) 3220-009-248
(Anexo 2)
3220-009-214
(Anexo 7)
3220-009-204
(Anexo 2)
3220-009-216
(Anexo 10)
Carpeta No. 3
Carpeta No. 4
3220-009-215
(Anexo 9)
Carpeta No. 5
Valoración
médica Receta
médica Relación de
niños y niñas
bajo control
alimentario
3220-009-220 Carpeta No. 6
FIN
Página 62 de 245 Clave: 3220-003-030

ANEXO 1
Guía técnica de aspectos técnico-dietéticos por régimen de alimentación

3220-006-022
Página 63 de 245 Clave: 3220-003-030

Aspectos técnico-dietéticos por régimen de alimentación
La alimentación tiene como objetivo cubrir los requerimientos energéticos para un sano
crecimiento, respetando el nivel de desarrollo físico, cognitivo y afectivo-social de los niños.
El esquema alimentario que se proporciona en el servicio de guardería del IMSS cubre los
requerimientos energéticos del niño, de acuerdo con su edad.
El lenguaje empleado en el presente documento no genera ninguna distinción ni marca

diferencias entre hombres y mujeres, por lo que las referencias o alusiones en la redacción
hechas a un género representan a ambos.
El Gasto energético total (GET) para cada grupo etario se calculó con base en las
recomendaciones de energía establecidas por la Organización Mundial de la Salud en 2001
y de peso publicadas en 2006 por la misma instancia, lo que permitió diferenciarlos en
forma cualitativa y cuantitativa, en nueve regímenes para los niños que se ubican en el
rango de edad entre 43 días de nacidos hasta los 72 meses, como a continuación se
describe:
TABLA 1. Esquema alimentario.
Régimen Rango de edad Aspectos relevantes

43 días a 3 meses
Lácteo I Alimentación con leche materna y/o lactancia artificial.
29 días
4 a 5 meses 29
Lácteo II Alimentación con leche materna y/o lactancia artificial.
días
6 meses a 6 Continuación de leche materna y/o lactancia artificial e
Complementario I
meses 29 días introducción de una sola verdura o fruta, por semana.
Complementario II
meses 29 días introducción de purés de cereales.
Complementario III
meses 29 días introducción de purés de carnes y leguminosas.
Continuación de leche materna y/o lactancia artificial y
10 meses a 10
Transicional I modificación de la presentación de los alimentos, iniciar picado
meses 29 días
extrafino.
11 meses a 11 Continuación de lactancia materna y/o lactancia artificial e
Transicional II
meses 29 días introducción de puré de yema de huevo a la dieta.
12 meses a 35 La lactancia materna puede extenderse hasta los 2 años de
Normal I
meses 29 días vida.
36 meses en Introducción de huevo completo y lácteos, consumo de cereales
Normal II *
adelante integrales y alimentos ricos en ácidos grasos esenciales.
*La diferencia con el régimen Normal I radica en un gasto energético total distinto.
Puntos a considerar para la ministración de lactancia artificial e hidrataciones en la unidad:
Clave: 3220-006-022
Página 64 de 245 Clave: 3220-003-030
• Las edades comprenden hasta el término de los 29 días.
• La lactancia artificial se ministrará en caso de que el niño no sea amantado por la
madre o no reciba lactancia materna indirecta.
• Si el trabajador usuario refiere que el niño consume la leche con cuchara o en vaso,
así se deberá proporcionar en el centro de atención.
• De 43 días a 5 meses 29 días se proporcionará alimentación cada 3 horas.
• De los 6 a los 12 meses proporcionar la alimentación cada 4 horas.
• En el inicio y cierre del horario de atención de la unidad.
• La alimentación deberá contener la cantidad indicada en el Mosaico de menús,
según corresponda al rango de edad.
• La fórmula infantil modificada en proteínas se diluirá al 14.3%.
• La fórmula de seguimiento o continuación se diluirá al 14.3%.
• Se proporcionará la alimentación e hidratación de acuerdo con el cuadro de horarios
para la distribución de alimentos contenido en la “Guía técnica para la preparación y
distribución de alimentos”, clave 3220-006-025 (Anexo 6).
Régimen Lácteo I y II
La alimentación proporcionada a los niños de 43 días a 5 meses 29 días de edad

consistirá, exclusivamente, de leche materna o lactancia artificial solo en caso de que el
niño no sea amantado por la madre o no reciba lactancia materna indirecta.
Cuando el trabajador usuario requiera la inclusión de alimentos sólidos para los niños que
por edad pertenezcan a este régimen o bien, la modificación en la alimentación, se pedirá al
Responsable de fomento de la salud, la valoración médica o receta médica, en la que el
médico tratante determine la procedencia de dicha petición.
TABLA 2. Distribución por tiempo de alimentación del gasto energético total

Gasto Distribución por tiempo de alimentación
Edad en Tipo de
Régimen energético
meses alimentos Toma 1* Toma 2* Toma 3* Toma 4* Toma 5*
total*
43 días a 3 18% 23% 23% 18% 18%

Lactancia
Lácteo I meses 29 484
artificial 88 110 110 88 88
días
20% 20% 20% 20% 20%

4 a 5 meses Lactancia
Lácteo II 568
29 días artificial 113 113 113 113 113
*Unidad de medición: Calorías.
Régimen Complementario I, II y III
En esa etapa los niños inician con la introducción gradual de otros alimentos no lácteos, no
para destetar, sino para satisfacer los requerimientos nutrimentales, promover formas de
alimentación correctas y favorecer su crecimiento y desarrollo. Abarca de los 6 a los 9
Clave: 3220-006-022
Página 65 de 245 Clave: 3220-003-030
meses con 29 días, se divide en tres regímenes correspondiendo al régimen
Complementario I de los 6 meses a 6 meses 29 días, Complementario II de 7 meses a 7
meses 29 días y Complementario III de 8 a 9 meses 29 días.
Recomendaciones para la alimentación a niños del régimen complementario:
• Proporcionar los alimentos sólidos en plato o charola de melamina o policarbonato

con dos o cuatro divisiones con cuchara soda de mango largo.
• Proporcionar la leche materna con cuchara si el trabajador usuario refiere que el niño
así la consume.
• Ministrar lactancia artificial en caso de que el niño no sea amantado por la madre o
no reciba lactancia materna indirecta.
• Iniciar con un alimento para observar su tolerancia durante 5 días seguidos y
continuar con otro diferente de acuerdo con el orden que corresponda en el mosaico
de menús.
• Cuando un niño cumpla entre semana la edad para pasar al régimen siguiente se
hará el cambio de régimen hasta el siguiente lunes, conforme a la rotación de menús
que aplique.
• Utilizar sólo alimentos naturales y frescos, que se encuentren considerados en el
mosaico de menús del régimen correspondiente.
• Incorporar a los niños de 6 meses al régimen Complementario I, proporcionando
exclusivamente verduras durante la 1ª y 2ª semanas del sexto mes de edad, en la 3ª
y 4ª semanas continuar con verduras e iniciar con frutas.
• La presentación de los alimentos debe respetar las etapas de desarrollo de niños,
iniciando con puré.
• Alimentar despacio y pacientemente; enseñar a niños nuevos alimentos y hábitos
alimentarios, animarlos a comer, sin forzar.
• Permitir que los niños manipulen y experimenten con los alimentos.
• No adicionar condimentos: sal, azúcar, miel, jarabe, saborizantes y especias.
• Sugerir al trabajador usuario iniciar en casa el consumo de carnes magras como res
y pollo para niños de 6 meses y de pescado en presentación de puré para los niños
de 8 meses en adelante.

Distribución Distribución de calorías por tiempo de
Edad Gasto
Tipo de de calorías alimentación
Régimen en energético
alimentos por tipo de Toma 1/ Toma 2/ Toma 3/ Toma
meses total*
alimentos* Desayuno* Comida* Merienda* 4*
6 Alimentación 30% 70% N/A N/A
74
meses Complementaria 22 52
Complementario
a6 597
I 25% 25% 25% 25%
meses Lactancia
29 días 524
artificial 131 131 131 131
7 Alimentación 20% 40% 40% N/A

103
meses Complementaria 21 41 41
Complementario
a7 628
II 25% 25% 25% 25%
meses Lactancia
29 días 524
artificial 131 131 131 131
Clave: 3220-006-022
Página 66 de 245 Clave: 3220-003-030
8 Alimentación 30% 40% 30% N/A
228
meses Complementaria 68 91 68
Complementario
9 664
III 25% 25% 25% 25%
meses Lactancia
29 días 436
artificial 109 109 109 109
* Unidad de medición: Calorías
(N/A): No aplica
TABLA 4. Frecuencia y tipo de alimentos
Complementario I
6 meses a 6 meses 29 días
Niños(as) de 6 meses 1ª y 2ª semana Niños(as) de 6 meses 3ª y 4ª semana
Verduras Observaciones Frutas y Verduras Observaciones
• De 2 a 6 • Continuar con la • Proporcionar • Continuar con la lactancia
cucharadas lactancia materna o verdura en la materna o lactancia artificial.
cafeteras. lactancia artificial. mañana y en la • Presentación puré
• 1 a 2 veces al • Presentación puré. comida. • Utilizar frutas y verduras con
día. • Aumentar paulatinamente • Iniciar con fruta buen aporte energético y de
• Proporcionar la cantidad y variedad de una vez al día, micro nutrimentos.
en la mañana verduras. preferentement • Proporcionar fruta cruda o
y al medio día • Alimentos ricos en e a la hora de la cocida.
para formar el vitaminas y minerales. comida, 2 a 8 • Aumentar cantidad y variedad
hábito de • Hidratación de 1 a 2 cucharadas de frutas y verduras.
desayuno y veces al día. cafeteras. • Hidratación 1 a 2 veces al día.
comida. • Recomendar al • Recomendar al trabajador
trabajador usuario iniciar usuario iniciar en casa la
en casa la introducción introducción consumo de
consumo de carnes carnes magras como res y
magras como res y pollo pollo en presentación de puré.
en presentación de puré.
Complementario II
Cereales, Frutas, Verduras Observaciones
• Iniciar con arroz, avena, papa • Continuar con la lactancia materna o lactancia artificial.
y amaranto. • Presentación puré.
• Fruta. • Aumentar paulatinamente la cantidad y variedad.
• Verduras. • Alimentos con buen aporte energético y de micro nutrimentos.
• Proporciónese en la mañana • Dar a probar dos cucharadas de cereales, frutas o verduras en
para formar el hábito del merienda.
desayuno. • Hidratación 1 a 2 veces al día.
• Recomendar al trabajador usuario iniciar en casa la introducción
consumo de carnes magras como res y pollo en presentación de
puré.
Clave: 3220-006-022
Página 67 de 245 Clave: 3220-003-030
Complementario III
8 a 9 meses 29 días
Leguminosas, carnes, cereales,
Observaciones
verduras, frutas
• Iniciar con carne magra de res • Continuar con la lactancia materna o lactancia artificial.
y pechuga de pollo. • Presentación puré y sopas caldosas.
• Iniciar con leguminosas. • Leguminosas cocidas, molidas y coladas.
• Continuar con arroz, avena, • Primero introducir carnes solas y luego combinadas con verduras o
papa, trigo, amaranto, cereales.
verduras y frutas. • Aumentar paulatinamente la cantidad, variedad, en los tres tiempos
• Los alimentos que se den por de alimentación.
primera vez, deben ofrecerse • Alimentos con buen aporte energético y de micro nutrimentos.
en la mañana. • Hidratación 1 a 2 veces al día.
• Recomendar al trabajador usuario iniciar en casa la introducción de
pescado en presentación de puré.
Régimen Transicional I y II
El régimen transicional abarca de los 10 a los 11 meses con 29 días, en el que se

recomienda aumentar gradualmente la presentación de los alimentos, dar variedad a los
platillos para fomentar su aceptación, favorecer el desarrollo y la paulatina integración del
niño a la dieta familiar.
Recomendaciones para proporcionar la alimentación de los niños del régimen transicional:
• Proporcionar los líquidos en taza o vaso entrenador y los sólidos en charola de cuatro
divisiones, la sopa caldosa en tazón y usar cuchara soda de mango largo.
• Ministrar lactancia artificial en caso de que el niño no sea amantado por la madre o
no reciba lactancia materna indirecta.
• Utilizar alimentos naturales, de temporada, frescos, de consumo habitual en la
comunidad que se encuentren considerados en el mosaico de menús del régimen
correspondiente.
• Cuando un niño cumpla entre semana la edad para pasar al régimen siguiente se
hará el cambio de régimen hasta el siguiente lunes, conforme a la rotación de menús
que aplique.
• Alimentar despacio y pacientemente. Enseñar a los niños nuevos alimentos y hábitos
alimentarios, animarlos a comer, sin forzar.
• Incorporar a los niños de 11 meses al régimen Transicional II, en el cual se les
ministrará puré de yema de huevo en las mañanas, para valorar tolerancia.
• La consistencia y presentación de los alimentos debe respetar las etapas de
desarrollo de los niños, continuar con puré, alimentos suaves en picado extrafino y,
posteriormente, picado fino.
Clave: 3220-006-022
Página 68 de 245 Clave: 3220-003-030
Distribución Distribución de calorías por tiempo de
Edad Gasto alimentación
Tipo de de calorías
Régimen en energético
alimentos por tipo de Toma 1/ Toma 2/ Toma 3
meses total*
alimentos* Desayuno* Comida* Merienda*
10 Alimentación 30% 40% 30%
meses 443
Complementaria 125 193 125
Transicional a 10
704 30% 40% 30%
I meses
29 Lactancia artificial 261
87 87 87
días
11 30% 40% 30%

Alimentación
meses 471
Complementaria 152 193 125
Transicional a 11
732
II meses 30% 40% 30%
29 Lactancia artificial 261
días 87 87 87
*Unidad de medición: Calorías
Transicional I y II
10 meses a 11 Meses 29 días
Alimentos Observaciones
• Cereales. • Continuar con la lactancia materna o lactancia artificial.
• Verduras. • Presentación puré, picado extrafino y picado fino.
• Frutas de temporada. • Aumentar paulatinamente la variedad de frutas, verduras,
• Carne magra de res, de puerco o cereales y leguminosas.
pollo. • Procurar la combinación para aumentar su sinergismo nutricio.
• Leguminosas. • Ofrecer las leguminosas molidas y coladas.
• A partir de los 11 meses • Hidratación en taza entrenadora 1 a 2 veces al día.
(Transicional II) iniciar probadas de • Para masticar 1 pieza pequeña de tortilla, pan bolillo integral u
puré de yema de huevo cocida y otro alimento.
posteriormente huevo completo. • Se proporcionan alimentos en desayuno, comida, merienda.
• Recomendar al trabajador usuario proporcionen en casa,
pescado en presentación de puré.
Régimen Normal I y II
Este régimen inicia a los doce meses de edad; en esta etapa el requerimiento nutrimental
de los niños aumenta y debe ser obtenido en su totalidad de alimentos sólidos. De ahí que
se considere que los niños están listos para incorporarse a la dieta familiar.
Recomendaciones para proporcionar la alimentación a los niños de 12 meses en adelante:
• Proporcionar a los niños de 12 a 18 meses 29 días los líquidos en vaso o taza

entrenadora y los sólidos en charola de cuatro divisiones; para los niños de 19 meses
de edad en adelante, líquidos en vaso o taza infantil, los sólidos en charola de cinco
Clave: 3220-006-022
Página 69 de 245 Clave: 3220-003-030
o seis divisiones y para ambos cuchara cafetera y tazón para sopa caldosa.
• Utilizar alimentos naturales, de temporada, frescos, de consumo habitual en la
comunidad que se encuentren considerados en el mosaico de menús del régimen
correspondiente.
• Los alimentos que componen su dieta deben ser variados y adecuados.
• La consistencia y presentación de los alimentos debe respetar las etapas de
desarrollo del niño, continuando con picado fino y alimentos en trozos pequeños.
• Cada tiempo de alimentación es una oportunidad para enseñar a los niños nuevos
alimentos y hábitos alimentarios, animarlos a comer, sin forzar.
TABLA 7. Distribución por tiempo de alimentación del gasto energético total.
Distribución de calorías por tiempo de

Gasto energético alimentación
Régimen Edad en meses
total*
Desayuno* Comida* Merienda*
Normal 30% 40% 30%

12 a 35 meses 872
I 262 349 262
30% 40% 30%

Normal
36 a 72 meses 1229
II 369 492 369
*Unidad de medición: Calorías
Normal I y II
12 meses en adelante
Alimentos Observaciones
• Leche entera • Continuar con lactancia materna directa o indirecta hasta los 24
ultrapasteurizada. meses.
• Derivados lácteos. • Integrar a la alimentación familiar.
• Frutas. • Aumentar la variedad de frutas, verduras, cereales y leguminosas.
• Verduras. • Procurar la combinación para aumentar el sinergismo nutricio.
• Tubérculos. • Ofrecer paulatinamente diferente picado en los alimentos hasta que el
• Cereales. niño acepte trocitos pequeños (aprox. de 1X1 cm.).
• Leguminosas. • Proporcionar las leguminosas molidas y coladas.
• Alimentos de origen animal. • Ofrecer hidratación a libre demanda.
• Atún. • De los 25 meses en adelante se puede proporcionar con cáscara, la
• Huevo completo. fruta que se oxida al medio ambiente.
• Asesorar al trabajador usuario para que en casa proporcionen
pescado fresco en diferentes preparaciones.
Clave: 3220-006-022
Página 70 de 245 Clave: 3220-003-030
Mosaicos de menús por Régimen alimentario
Lácteo I y II
Lácteo I
43 días a 3 meses 29 días
Total de
Aporte Aporte Aporte Aporte Aporte
Toma 1 Toma 2 Toma 3 Toma 4 Toma 5 aporte
calórico * calórico * calórico * calórico * calórico *
diario *
120 ml 90 150 ml 112 150 ml 112 120 ml 90 120 ml 90 493
Lácteo II
Total de
Aporte Aporte Aporte Aporte Aporte
Toma 1 Toma 2 Toma 3 Toma 4 Toma 5 aporte
calórico * calórico * calórico * calórico * calórico *
diario *
150 ml 112 150 ml 112 150 ml 112 150 ml 112 150 ml 112 568
*Unidad de medida: Calorías
Régimen Complementario I
Complementario I
Desayuno / Toma 1 Comida / Toma 2 Toma 3 Toma 4
Semanas
Suma Suma Suma Suma Total de

de de de de aporte
Alimentación Alimentación
Toma 1 aporte Toma 2 aporte Toma 3 aporte Toma 4 aporte diario *
complementaria complementaria
calórico calórico calórico calórico
* * * *
Puré de zanahoria Puré de zanahoria
1 180 ml 152 180 ml 177 180 ml 130 180 ml 130 589
Puré de manzana
Puré de chayote Puré de chayote
2 180 ml 147 180 ml 173 180 ml 130 180 ml 130 580
Puré de pera
Puré de chícharo Puré de chícharo
3 180 ml 163 180 ml 180 180 ml 130 180 ml 130 602
Puré de papaya
Puré de calabaza Puré de calabaza
4 180 ml 148 180 ml 199 180 ml 130 180 ml 130 606
Puré de plátano
Puré de chayote Puré de chayote
5 180 ml 147 180 ml 173 180 ml 130 180 ml 130 580
Puré de pera
Puré de chícharo Puré de chícharo
6 180 ml 163 180 ml 188 180 ml 130 180 ml 130 612
Puré de manzana
Puré de zanahoria Puré de zanahoria
7 180 ml 152 180 ml 177 180 ml 130 180 ml 130 589
Puré de manzana
Puré de calabaza Puré de calabaza
8 180 ml 148 180 ml 165 180 ml 130 180 ml 130 571
Puré de papaya
* Unidad de medida: Calorías
NOTA: Deben considerarse cuatro semanas para los niños de 6 meses, indistintamente de la semana en que
se incorpora al régimen Complementario I.
Clave: 3220-006-022
Página 71 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Complementario II
Complementario II
Días Desayuno / Toma 1 Comida / Toma 2 Merienda / Toma 3 Toma 4
Total de
Suma de Suma de Suma de Suma de aporte
Alimentación Alimentación Alimentación
complementaria complementaria complementaria
calórico * calórico * calórico * calórico *
Puré de guayaba Puré de chayote Puré de chayote
1 180 ml 152 180 ml Puré de avena 163 180 ml Puré de avena 163 180 ml 130 608
Puré de plátano Puré de calabaza Puré de calabaza

2 180 ml 174 180 ml Puré de arroz 185 180 ml Puré de arroz 185 180 ml 130 673
Puré de papaya Puré de chayote Puré de chayote

3 180 ml 146 180 ml Puré de avena 163 180 ml Puré de avena 163 180 ml 130 603
Puré de manzana Puré de zanahoria Puré de zanahoria

4 180 ml 156 180 ml 189 180 ml 189 180 ml 130 663
Puré de arroz Puré de arroz
Puré de pera Puré de chícharo Puré de chícharo

5 180 ml 155 180 ml Puré de papa 179 180 ml Puré de papa 179 180 ml 130 643
Régimen Complementario III
Complementario III
Días Desayuno / Toma 1 Comida / Toma 2 Merienda / Toma 3 Toma 4

Total de
Suma de Suma de Suma de Suma de aporte
complementaria complementaria complementaria
calórico * calórico * calórico * calórico *
Puré de calabaza Puré de chayote Puré de pera
1 150 ml Puré de guayaba 159 150 ml Puré de pollo 195 150 ml Puré de chícharo 174 150 ml 108 635
Puré de avena
Puré de chícharo Puré de calabaza Puré de papaya
2 150 ml 158 150 ml Puré de res 203 150 ml Puré de arroz 166 150 ml 108 634
Puré de papa
Puré de arroz
Puré de avena Puré de chayote Puré de manzana
3 150 ml Puré de plátano 192 150 ml Puré de pollo 195 150 ml Puré de chayote 163 150 ml 108 658
Puré de avena
Puré de zanahoria Puré de zanahoria Puré de guayaba
4 150 ml Puré de manzana 170 150 ml Puré de res 209 150 ml Puré de arroz 173 150 ml 108 660
Puré de arroz
Puré de papa Puré de chayote Puré de plátano
Puré de pera Puré de pollo Puré de chayote
5 150 ml 156 150 ml 179 150 ml 182 150 ml 108 624
Puré de papa
Clave: 3220-006-022
Página 72 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Transicional I
Transicional I
Número 10 meses a 10 meses con 29 días
de Desayuno Suma de Comida Suma de Merienda Suma de Total de
menú aporte aporte aporte aporte
Toma 1 Toma 2 calórico * Toma 3 complementaria calórico * diario *
complementaria calórico * complementaria
Puré de manzana Sopa de letras con Puré de pollo con
con arroz zanahoria zanahoria y chayote
1 120 ml Calabacitas cocidas 213 120 ml Pollo en salsa verde 271 120 ml Puré de arroz 212 696
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada
Puré de pollo y Picadillo de res Puré de chícharo y

zanahoria pollo
2 120 ml Puré de avena y 207 120 ml Arroz blanco 274 120 ml Puré de camote 211 692
guayaba
Puré de pollo con Picadillo de pollo Caldo de res
chayote
3 120 ml Puré de arroz 211 120 ml Sopa de fideo 275 120 ml Puré de trigo con 220 706
plátano
Puré de frijol Arroz a la mexicana Puré de res con arroz
y zanahoria
4 120 ml Fruta de temporada 216 120 ml Lomo con verduras 274 120 ml Fruta de temporada 212 701
Fruta de temporada
Puré de res con Caldo tlalpeño Puré de papa
chícharo
5 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Ensalada primavera 274 120 ml Puré de pollo con 204 687
acelga
Fruta de temporada Fruta de temporada
Puré de avena y Pollo en salsa verde Res con
guayaba champiñones
6 120 ml Picadito de res 208 120 ml Arroz a la mexicana 269 120 ml Fruta de temporada 207 684

Puré de pollo y Cocido de res Pure de lomo con
vegetales vegetales
7 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Puré de espinaca 275 120 ml Puré de arroz 218 696
Tortilla de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Puré de pollo con Sopa de fideo Puré de res con
verduras chícharo
8 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Lomo guisado en 268 120 ml Fruta de temporada 209 680
salsa roja
Fruta de temporada
Puré de trigo con Pechuga de pollo en Puré de pollo y
plátano salsa verde vegetales
9 120 ml Puré de res 205 120 ml Arroz a la mexicana 284 120 ml Fruta de temporada 203 692

Puré de frijol Sopa de fideo Puré de pollo y
espinaca
10 120 ml Fruta de temporada 216 120 ml Asado de res 279 120 ml Pan bolillo integral 205 700
Clave: 3220-006-022
Página 73 de 245 Clave: 3220-003-030
Transicional I
Toma 1 calórico * Toma 2 calórico * Toma 3 complementaria calórico * diario *
Puré de res y arroz Codito con pollo Puré de res con
calabaza
11 120 ml Fruta de temporada 205 120 ml Puré de camote 276 120 ml Fruta de temporada 204 685
Fruta de temporada
Puré de pollo y Sopa puré de Puré de frijol

vegetales chayote
12 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Picadillo de res 272 120 ml Fruta de temporada 216 691
Fruta de temporada
Puré de res y Sopa de fideo Sopa puré de
vegetales espinaca
13 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Lomo con alubias 281 120 ml Pollo salteado 205 694

Puré de arroz Sopa de verduras Puré de lomo con
vegetales
14 120 ml Brócoli en caldillo 209 120 ml Pollo en salsa verde 278 120 ml Puré de arroz 218 706
Sopa de pollo y Res en salsa verde Puré de pollo con

chayote avena
15 120 ml Fruta de temporada 205 120 ml Puré de papa 264 120 ml Fruta de temporada 204 673
Pan bolillo integral
Fruta de temporada
Picadito de lomo Cocido de la abuela Avena con manzana
Puré de calabaza Sopa de letras con Puré de res
16 120 ml 220 120 ml 280 120 ml 219 720
zanahoria
Puré de camote Sopa de pasta con Puré de pollo y
espinaca vegetales
17 120 ml Puré de res 201 120 ml Res guisada 279 120 ml Fruta de temporada 203 683

Puré de pollo con Lomo con verduras Puré de res y arroz
ejote
18 120 ml Fruta de temporada 201 120 ml Arroz a la mexicana 274 120 ml Fruta de temporada 205 680
Fruta de temporada
Puré de arroz Pollo a la cacerola Pan bolillo integral
19 120 ml Puré de res 211 120 ml Arroz blanco 268 120 ml Puré de pollo 213 691
Puré de res con Cocido de res Puré de avena y
calabaza guayaba
20 120 ml Fruta de temporada 204 120 ml Puré de espinaca 275 120 ml Picadito de lomo 209 688
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 74 de 245 Clave: 3220-003-030
Transicional I
Verduras con carne Pollo guisado en Puré de pollo y
salsa roja zanahoria
21 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Arroz de ollita 290 120 ml Puré de camote 208 706

Puré de frijol Ensalada primavera Puré de res con
brócoli
22 120 ml Fruta de temporada 216 120 ml Res en salsa roja 267 120 ml Fruta de temporada 207 689
Fruta de temporada
Puré de pollo con Lomo guisado en Carne de res con

verduras salsa roja manzana
23 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Sopa de fideo 268 120 ml Fruta de temporada 208 680
Fruta de temporada
Puré de pollo y Espaguetti con Estofado de
vegetales verduras vegetales
24 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Picadillo de pollo 282 120 ml Puré de res 219 704

Puré de res Sopa de fideo Puré de pollo
25 120 ml Puré de avena 206 120 ml Bistec a la mexicana 275 120 ml Puré de papa 205 686
Estofado de pollo Consomé de pollo Puré de res con
espinaca
26 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Arroz rojo 266 120 ml Fruta de temporada 210 680
Fruta de temporada
Puré de trigo con Albóndigas de res Puré de chícharo y
plátano pollo
27 120 ml Puré de pollo y 212 120 ml Sopa puré de 267 120 ml Puré de arroz 221 700
zanahoria chayote
Puré de pollo con Coditos con Puré de avena y
papa vegetales guayaba
28 120 ml Fruta de temporada 201 120 ml Lomo a la naranja 300 120 ml Carne en tomate 208 709

Puré de pollo y Tinga de pollo Puré de res con arroz
espinaca y zanahoria
29 120 ml Pan bolillo integral 205 120 ml Espaguetti con 268 120 ml Fruta de temporada 212 685
verduras
Puré de res con Bistec en salsa verde Puré de pollo y
chícharo zanahoria
30 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Arroz de ollita 278 120 ml Puré de avena y 207 694
guayaba
Clave: 3220-006-022
Página 75 de 245 Clave: 3220-003-030
Transicional I
Toma 1 Toma 2 calórico * Toma 3 complementaria
complementaria calórico * complementaria calórico * diario *
Trocitos de vegetales Sopa de fideo Puré de arroz
Fruta de temporada Res en salsa roja Puré de pollo con
31 120 ml 210 120 ml 268 120 ml 220 697
acelga
Puré de frijol Consomé de res Puré de res y
vegetales
32 120 ml Fruta de temporada 216 120 ml Papas y poro 284 120 ml Fruta de temporada 209 709
salteados
Fruta de temporada
Puré florentino Sopa de fideo Puré de pollo
33 120 ml Fruta de temporada 202 120 ml Lomo en salsa verde 265 120 ml Puré de papa 205 672
Puré de res y Sopa juliana Sopa mixta con
vegetales carne
34 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Pollo con manzana 285 120 ml Fruta de temporada 208 701
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Puré de acelga Sopa de espinaca Sopa de fideos con
pollo
35 120 ml Fruta de temporada 202 120 ml Alambre de res 277 120 ml Fruta de temporada 215 694
Fruta de temporada
Arroz con pollo Sopa de verduras Puré de avena y
guayaba
36 120 ml Fruta de temporada 207 120 ml Papitas con carne 276 120 ml Picadito de res 208 692

Puré de camote Sopa de fideo Estofado de pollo
37 120 ml Chayotes mexicanos 206 120 ml Res a la mexicana 280 120 ml Fruta de temporada 203 689
Puré de chícharo y Sopa de la huerta Ensalada de verdura
pollo con pollo
38 120 ml Puré de papa 205 120 ml Alambre de res 276 120 ml Fruta de temporada 206 687

Pan bolillo integral Arroz blanco Puré de pollo
Chayotes navegantes Sopita de pollo Puré de trigo con
39 120 ml 209 120 ml 267 120 ml 215 691
plátano
Puré de espinaca Sopa de fideo Coditos con
con pollo vegetales
40 120 ml Zanahoria con 218 120 ml Consomé de pollo 265 120 ml Fruta de temporada 214 698
manzana
* Unidad de medida: Calorías.
Clave: 3220-006-022
Página 76 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Transicional II
Transicional II
Puré de manzana Sopa de letras con Puré de pollo con
con arroz zanahoria zanahoria y chayote
1 120 ml Calabacitas cocidas 213 120 ml Pollo en salsa verde 271 120 ml Puré de arroz 212 696
Puré de yema de Picadillo de res Puré de chícharo y

huevo pollo
2 120 ml Puré de avena y 234 120 ml Arroz blanco 274 120 ml Puré de camote 211 719
guayaba
Puré de pollo con Picadillo de pollo Caldo de res
chayote
3 120 ml Puré de arroz 211 120 ml Sopa de fideo 275 120 ml Puré de trigo con 220 706
plátano
Puré de yema de Arroz a la mexicana Puré de res con
huevo arroz y zanahoria
4 120 ml 235 120 ml 274 120 ml 212 720
Puré de camote Lomo con verduras Fruta de temporada
Puré de res con Caldo tlalpeño Puré de papa
chícharo
5 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Ensalada primavera 274 120 ml Puré de pollo con 204 687
acelga
Puré de avena y Pollo en salsa verde Res con
guayaba champiñones
6 120 ml Picadito de res 208 120 ml Arroz a la mexicana 269 120 ml Fruta de temporada 207 684

Puré de yema de Cocido de res Puré de lomo con
huevo vegetales
7 120 ml Puré de vegetales 248 120 ml Puré de espinaca 275 120 ml Puré de arroz 218 741
Fruta de temporada Tortilla de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Puré de pollo con Sopa de fideo Puré de res con
verduras chícharo
8 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Lomo guisado en 268 120 ml Fruta de temporada 209 681
salsa roja
Fruta de temporada
Puré de zanahoria y Pechuga de pollo en Puré de pollo y
calabaza salsa verde vegetales
9 120 ml Puré de yema de 240 120 ml Arroz a la mexicana 284 120 ml Fruta de temporada 203 727
huevo
Puré de frijol Sopa de fideo Puré de pollo con
espinaca
10 120 ml Fruta de temporada 216 120 ml Asado de res 279 120 ml Pan bolillo integral 205 700
Clave: 3220-006-022
Página 77 de 245 Clave: 3220-003-030
Transicional II
Puré de res y arroz Codito con pollo Puré de res con
calabaza
11 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Puré de camote 276 120 ml Fruta de temporada 204 689
Fruta de temporada
Puré de yema de Sopa puré de Puré de frijol

huevo chayote
12 120 ml Puré de zanahoria 228 120 ml Picadillo de res 272 120 ml Fruta de temporada 216 716

Puré de res y Sopa de fideo Sopa puré de
vegetales espinaca
13 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Lomo con alubias 281 120 ml Pollo salteado 205 694

Puré de arroz Sopa de verduras Puré de lomo con
vegetales
14 120 ml Puré de yema de 245 120 ml Pollo en salsa verde 278 120 ml Puré de arroz 218 741
huevo
Sopa de pollo y Res en salsa verde Puré de pollo con
chayote avena
15 120 ml Fruta de temporada 205 120 ml Puré de papa 264 120 ml Fruta de temporada 204 673
Fruta de temporada
Picadito de lomo Cocido de la abuela Avena con manzana
Puré de calabaza Sopa de letras con Puré de res
16 120 ml 220 120 ml 280 120 ml 221 722
zanahoria
Puré de camote Sopa de pasta con Puré de pollo y
espinaca vegetales
17 120 ml Puré de yema de 235 120 ml Res guisada 279 120 ml Fruta de temporada 203 717
huevo
Puré de pollo con Lomo con verduras Puré de res y arroz
ejote y zanahoria
18 120 ml Fruta de temporada 201 120 ml Arroz a la mexicana 274 120 ml Fruta de temporada 209 683
Fruta de temporada
Puré de arroz Pollo a la cacerola Pan bolillo integral
Puré de yema de Arroz blanco Puré de pollo
19 120 ml 245 120 ml 268 120 ml 213 726
huevo
Puré de res con Cocido de res Puré de avena y
calabaza guayaba
20 120 ml Fruta de temporada 204 120 ml Puré de espinaca 275 120 ml Picadito de lomo 209 688
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 78 de 245 Clave: 3220-003-030
Transicional II
Verduras con carne Pollo guisado en Puré de pollo y
salsa roja zanahoria
21 120 ml Fruta de temporada 205 120 ml Arroz de ollita 290 120 ml Puré de camote 208 703

Puré de yema de Ensalada primavera Puré de res con
huevo brócoli
22 120 ml Puré de papa 229 120 ml Res en salsa roja 267 120 ml Fruta de temporada 207 702
Puré de pollo con Lomo guisado en Carne de res con

verduras salsa roja manzana
23 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Sopa de fideo 268 120 ml Fruta de temporada 208 680
Fruta de temporada
Puré de yema de Espaguetti con Estofado de
huevo verduras vegetales
24 120 ml Puré mixto 236 120 ml Picadillo de pollo 283 120 ml Puré de res 219 738

Puré de res Sopa de fideo Puré de pollo
Puré de avena Bistec a la mexicana Puré de papa
25 120 ml 202 120 ml 275 120 ml 205 682

Estofado de pollo Consomé de pollo Puré de res con
espinaca
26 120 ml Fruta de temporada 203 120 ml Arroz rojo 266 120 ml Fruta de temporada 210 680
Fruta de temporada
Puré de trigo con Albóndigas de res Puré de chícharo y
plátano pollo
27 120 ml Puré de yema de 239 120 ml Sopa puré de 271 120 ml Puré de arroz 221 732
huevo chayote
Puré de pollo con Coditos con Puré de avena y
papa vegetales guayaba
28 120 ml 201 120 ml 300 120 ml 208 709
Fruta de temporada Lomo a la naranja Carne en tomate
Puré de yema de Tinga de pollo Puré de res con
huevo arroz y zanahoria
29 120 ml 237 120 ml 269 120 ml 212 718

Pan bolillo integral Espaguetti con Fruta de temporada
verduras
Puré de res con Bistec en salsa verde Puré de pollo y
chícharo zanahoria
30 120 ml Fruta de temporada 209 120 ml Arroz de ollita 278 120 ml Puré de avena y 207 694
guayaba
Clave: 3220-006-022
Página 79 de 245 Clave: 3220-003-030
Transicional II
Toma 1 Toma 2 calórico * Toma 3 complementaria
complementaria calórico * complementaria calórico * diario *
Trocitos de vegetales Sopa de fideo Puré de arroz
31 120 ml Fruta de temporada 210 120 ml Res en salsa roja 268 120 ml Puré de pollo con 220 697
acelga
Puré de yema de Consomé de res Puré de res y
huevo vegetales
32 120 ml Puré campesino 240 120 ml Papas y poro 284 120 ml Fruta de temporada 209 733
salteados
Puré florentino Sopa de fideo Puré de pollo
33 120 ml Fruta de temporada 202 120 ml Lomo en salsa verde 265 120 ml Puré de papa 205 672
Puré de yema de Sopa juliana Sopa mixta con
huevo carne
34 120 ml Puré de calabaza 245 120 ml Pollo con manzana 285 120 ml Fruta de temporada 208 738
Fruta de temporada Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Puré de acelga Sopa de espinaca Sopa de fideos con
pollo
35 120 ml Fruta de temporada 202 120 ml Alambre de res 277 120 ml Fruta de temporada 215 694
Fruta de temporada
Arroz con pollo Sopa de verduras Puré de avena y
guayaba
36 120 ml Fruta de temporada 207 120 ml Papitas con carne 276 120 ml Picadito de res 208 692

Puré de camote Sopa de fideo Estofado de pollo
Puré de yema de Res a la mexicana Fruta de temporada
37 120 ml 235 120 ml 280 120 ml 203 718
huevo
Puré de chícharo y Sopa de la huerta Ensaladade de
pollo verdura con pollo
38 120 ml Puré de papa 205 120 ml Alambre de res 276 120 ml Fruta de temporada 206 687

Pan bolillo integral Arroz blanco Puré de pollo
Puré de yema de Sopita de pollo Puré de trigo con
39 120 ml 237 120 ml 267 120 ml 215 720
huevo plátano
Puré de espinaca Sopa de fideo Coditos con
con pollo vegetales
40 120 ml Zanahoria con 218 120 ml Consomé de pollo 265 120 ml Fruta de temporada 214 698
manzana
Clave: 3220-006-022
Página 80 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal I
Régimen Normal I
de Suma de Suma de Suma de Total de
Colación Colación
menú Desayuno aporte Comida aporte Merienda aporte aporte
Matutina vespertina
calórico * calórico * calórico * diario *
Huevo revuelto en Agua Crema conde
salsa roja
Tortilla de maíz Sopa de pasta Leche entera
1 Leche entera Agua 266 Tortitas de atún y papa 372 Agua Pan bolillo integral 281 919
Fruta de temporada Ensalada de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Quesadilla Agua Esquites

Ensalada de Salpicón Huevos al albañil
calabacitas
2 Agua 261 324 Agua 259 843
Leche entera Frijoles colados Leche entera
Naranja Arroz blanco Fruta de temporada
Fruta de temporada
Enjitomatadas con Agua Migas Norteñas
pollo
Coliflor guisada Caldo de garbanzo Leche entera
3 Agua 274 324 Agua 249 848
Leche entera Picadillo de pollo Fruta de temporada
Fruta de temporada Guarnición de maíz
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Tortilla de maíz
frijoles
Pan con crema de Lomo con verduras Queso con
cacahuate calabacitas
4 Agua 277 359 Agua 282 918
Leche entera Coditos italianos Leche entera
Fruta de temporada Brócoli en caldillo Fruta de temporada
Puré de papa
Fruta de temporada
Papa y queso Agua Omelete de espinaca
guisados y papa
Frijoles refritos Arroz a la jardinera Pan bolillo integral
5 Agua 237 331 Agua 255 823
Leche entera Caldo tlalpeño Leche entera
Fruta de temporada Esquites Fruta de temporada
Fruta de temporada
Taquitos de huevo Agua Pan bolillo integral
Leche entera Ensalada de atún a la Sopa de queso y
mexicana champiñones
6 Agua 257 331 Agua 246 834
Fruta de temporada Arroz de ollita Leche entera
Puré de camote Fruta de temporada
Fruta de temporada
Brócoli con queso en Agua Guarnición de maíz
caldillo
Pan bolillo integral Consomé de res Entomatado de pollo
7 Agua 258 337 Agua 261 855
Leche entera Tortilla de maíz Leche entera
Fruta de temporada Frijoles refritos Fruta de temporada
Fruta de temporada
Chilaquiles rojos con Agua Queso panela con
pollo nopales en salsa
verde
Leche entera Sopa de pasta Pan con crema de
8 Agua 255 346 Agua cacahuate 275 876
Fruta de temporada Lomo guisado en salsa Leche entera
roja
Frijoles colados Fruta de temporada
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Papas salteadas
zanahoria y elote
Puré de camote Pollo a la cacerola Bistec Popeye
9 Agua 256 320 Agua 243 819
Leche entera Arroz a la jardinera Leche entera
Naranja Manzana con pasitas Fruta de temporada
Fruta de temporada
Enfrijolada Agua Tortilla de maíz
Leche entera Espagueti Huevo a la campesina
10 Agua 268 334 Agua 257 860
Fruta de temporada Asado de res Leche entera
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 81 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal I
Régimen Normal I
Colación Colación
Matutina vespertina
Huevo revuelto en Agua Ensalada de codito
salsa roja frío
Tortilla de maíz Sopa minestrone Leche entera
11 Leche entera Agua 266 Ensalada de atún con 370 Agua Fruta de temporada 265 901
codito
Fruta de temporada
Budín de papa con Agua Pollo con nopales en
salsa roja salsa verde
Leche entera Picadillo de res Frijoles colados
12 Agua 262 363 Agua 239 864
Fruta de temporada Ensalada de pepino Leche entera
Crema conde Fruta de temporada
Fruta de temporada
Queso con Agua Chayotes gratinados
calabacitas
Tortilla de maíz Sopa de pasta Puré de camote
13 Agua 282 359 Agua 262 903
Leche entera Lomo con alubias Leche entera
Fruta de temporada Pan bolillo integral Fruta de temporada
Fruta de temporada
Omelete de verduras Agua Hamburguesitas
Pan bolillo integral Pollo en salsa roja Papas salteadas
14 Leche entera Agua 251 Arroz cubano 324 Agua Leche entera 272 846
Naranja Esquites Fruta de temporada
Fruta de temporada
Quesadilla con salsa Agua Huevo revuelto con
mexicana frijoles
Leche entera Sopa crema de chayote y Pan con crema de
15 Agua 259 papa 336 Agua cacahuate 277 871
Fruta de temporada Res en salsa verde Leche entera
Pan bolillo integral Fruta de temporada
Fruta de temporada
Huevo revuelto Agua Cubiquesos
salseados
Papas salteadas Atún estilo bacalao Leche entera
16 Leche entera Agua 250 Macarrón a la crema 341 Agua Fruta de temporada 249 840
Fruta de temporada
Pollo con calabazas Agua Pollo con manzana

Ensalada de maíz Caldo de garbanzo Acelgas a la
mexicana
17 Agua 252 343 Agua 259 853
Leche entera Res guisada Leche entera
Naranja Tortilla de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Queso guisado con Agua Cuadritos con huevo
vegetales
Pan con crema de Lomo con verduras Leche entera
18 cacahuate Agua 276 319 Agua 260 856
Leche entera Arroz a la jardinera Fruta de temporada
Fruta de temporada Pan bolillo integral
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Tinga de res
ejote
Tortilla de maíz Pechuga de pollo en salsa Leche entera
verde
19 Agua 260 325 Agua 243 828
Leche entera Sopa de pasta con Puré de camote
espinaca y papa
Fruta de temporada Frijoles colados Fruta de temporada
Fruta de temporada
Enchiladas rojas con Agua Tortitas de ejote en
espinaca salsa roja
Leche entera Cocido de res Pan bolillo integral
20 Agua 267 322 Agua 260 850
Fruta de temporada Sopa de garbanzo Leche entera
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 82 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal I
Régimen Normal I
Colación Colación
Matutina vespertina
Huevo a la mexicana Agua Chayotes gratinados
Tortilla de maíz Croquetas de atún Tortilla de maíz
21 Leche entera Agua 263 Arroz de ollita 363 Agua Leche entera 261 887
Fruta de temporada
Molletes con salsa Agua Pan con crema de
mexicana cacahuate
Leche entera Res en salsa roja Ejotes con pollo
salteado
22 Agua 261 332 Agua 251 844
Naranja Tortilla de maíz Leche entera
Acelgas a la mexicana Fruta de temporada
Arroz blanco
Fruta de temporada
Pollo guisado con Agua Pan bolillo integral
verduras
Puré de papa Lomo guisado en salsa Calabazas con queso
roja
23 Agua 263 331 Agua 268 862
Leche entera Fideo seco Leche entera
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Pastel de atún

papa
Ensalada de maíz Sopa minestrone Esquites
24 Agua 263 335 Agua 259 856
Leche entera Croquetas de pollo Leche entera
Fruta de temporada
Enchiladas rojas Agua Pollo con brócoli
gratinadas
Leche entera Sopa de alubias Leche entera
25 Agua 267 321 Agua 238 826
Fruta de temporada Bistec a la mexicana Puré de papa
Guacamole Fruta de temporada
Fruta de temporada
Huevo a la mexicana Agua Acelgas a la
mexicana
Pan con crema de Albóndigas de atún Sopa de brócoli con
26 cacahuate Agua 263 337 Agua queso 281 880
Leche entera Arroz rojo Leche entera
Fruta de temporada Puré de camote Fruta de temporada
Fruta de temporada
Chilaquiles verdes Agua Ensalada de pollo
con pollo
27 Agua 259 359 Agua 244 861
Fruta de temporada Albóndigas de res Fruta de temporada
Sopa de lenteja
Fruta de temporada
Pan bolillo integral Agua Enchiladas rojas
gratinadas
Cremoso de Coditos con vegetales Leche entera
28 champiñones Agua 266 348 Agua 267 882
Leche entera Lomo a la naranja Fruta de temporada
Fruta de temporada Puré de papa
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Niño envuelto
zanahoria y elote
Tortilla de maíz Caldo de habas con Pan bolillo integral
29 Agua 258 nopales 338 Agua 285 880
Leche entera Fajitas de pollo Leche entera
Fruta de temporada
Calabazas gratinadas Agua Espagueti a la
boloñesa
Pan bolillo integral Bistec con papas en salsa Leche entera
30 Agua 273 verde 349 Agua 249 871
Leche entera Arroz de ollita Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 83 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal I
Régimen Normal I
Colación Colación
Matutina vespertina
Entomatadita de Agua Queso guisado con
champiñones vegetales
Leche entera Sopa de pasta Papas salteadas
31 Agua 259 343 Agua 263 864
Fruta de temporada Jitomate relleno de atún Leche entera
Guarnición de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Frijoles refritos Agua Pollo y brócoli con
pasta
Torta a la española Papas y poro salteados Tortilla de maíz
32 Leche entera Agua 255 Carne de res con nopales 344 Agua Leche entera 285 884
Naranja Crema conde Fruta de temporada
Fruta de temporada
Papitas con carne Agua Pan bolillo integral

Pan con crema de Sopa primavera Huevos florentinos
cacahuate
33 Agua 257 321 Agua 267 845
Leche entera Lomo en salsa verde Leche entera
Fruta de temporada
Taquitos enfrijolados Agua Ensalada de atún con
codito
Leche entera Arroz blanco Leche entera
34 Agua 271 341 Agua 258 870
Fruta de temporada Sopita de pollo Fruta de temporada
Tortlla de maìz
Fruta de temporada
Quesadilla con Agua Queso panela con
trocitos de vegetales nopales en salsa
verde
35 Leche entera Agua 260 Sopa de lenteja 376 Agua Tortilla de maíz 279 915
Fruta de temporada Alambre con queso Leche entera
Ensalada de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Huevo con Agua Pan bolillo integral
champiñones
Ensalada de maíz Sopa de pasta con Calabacitas rellenas
36 Agua 260 espinaca y papa 320 Agua de queso 261 842
Leche entera Ensalada rusa con atún Leche entera
Naranja Ensalada de pepino Fruta de temporada
Fruta de temporada
Tortilla de maíz Agua Verduras gratinadas
Nopales con queso Sopa de pasta Guarnición de maíz
37 Leche entera Agua 264 Res a la mexicana 343 Agua Leche entera 283 891
Fruta de temporada
Pan con crema de Agua Arroz con atún
cacahuate
Ensalada safari Taquitos de carne Puré de papa
38 Leche entera Agua 252 Ensalada de jícama con 354 Agua Leche entera 279 885
zanahoria
Fruta de temporada Manzana con pasitas Fruta de temporada
Fruta de temporada
Pan bolillo integral Agua Quesadilla
Cremoso de Sopa de garbanzo Ejotes napolitanos
champiñones
39 Agua 266 318 Agua 260 844
Leche entera Salpicón de pollo Leche entera
Fruta de temporada Arroz blanco Fruta de temporada
Fruta de temporada
Enjitomatadas con Agua Cubitos de queso con
huevo chayotes
Leche entera Papas gratinadas Pan bolillo integral
40 Agua 267 332 Agua 262 861
Fruta de temporada Consomé de pollo Leche entera
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 84 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal II
Régimen Normal II
Número 36 meses a 72 meses
Colación Colación
Matutina vespertina
Huevo revuelto en Agua Crema conde
salsa roja
Tortilla de maíz Sopa de pasta Leche entera
1 Leche entera Agua 350 Tortitas de atún y papa 508 Agua Pan bolillo integral 375 1233
Fruta de temporada
Quesadilla Agua Esquites

Ensalada de Salpicón Huevos al albañil
calabacitas
2 Leche entera Agua 375 Arroz blanco 449 Agua Leche entera 390 1214
Naranja Frijoles colados Fruta de temporada
Fruta de temporada
Enjitomatadas con Agua Migas Norteñas

pollo
Coliflor guisada Caldo de garbanzo Leche entera
Leche entera Picadillo de pollo Fruta de temporada
3 Agua 398 480 Agua 353 1232
Ensalada de jícama con
pepino
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Tortilla de maíz
frijoles
Pan con crema de Lomo con verduras Queso con
cacahuate calabacitas
4 Agua 366 503 Agua 365 1235
Leche entera Coditos italianos Leche entera
Fruta de temporada Bròcoli en caldillo Fruta de temporada
Puré de papa
Fruta de temporada
Papa y queso Agua Omelete de espinaca
guisados y papa
Frijoles refritos Arroz a la jardinera Pan bolillo integral
5 Leche entera Agua 344 Caldo tlalpeño 459 Agua Leche entera 372 1175
Fruta de temporada
Taquitos de huevo Agua Pan bolillo integral

Leche entera Ensalada de atún a la Sopa de queso y
mexicana champiñones
6 Fruta de temporada Agua 367 Arroz de ollita 469 Agua Leche entera 363 1199
Puré de camote Fruta de temporada
Fruta de temporada
Brócoli con queso en Agua Guarnición de maíz

caldillo
Pan bolillo integral Consomé de res Entomatado de pollo
7 Agua 373 459 Agua 377 1209
Fruta de temporada Frijoles refritos Fruta de temporada
Fruta de temporada
Chilaquiles rojos con Agua Queso panela con
pollo nopales en salsa
verde
Leche entera Sopa de pasta Pan con crema de
cacahuate
8 Agua 369 500 Agua 394 1263
Fruta de temporada Lomo guisado en salsa roja Leche entera
Frijoles colados Fruta de temporada

Ensalada de vegetales
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Papas salteadas
zanahoria y elote
Puré de camote Pollo a la cacerola Bistec Popeye
9 Leche entera Agua 399 Arroz a la jardinera 518 Agua Leche entera 342 1260
Naranja Manzana con pasitas Fruta de temporada
Fruta de temporada
Enfrijolada Agua Tortilla de maíz
Leche entera Espagueti Huevo a la campesina
10 Fruta de temporada Agua 366 Asado de res 448 Agua Leche entera 348 1161
Ensalada de pepino
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 85 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal II
Régimen Normal II
Colación Colación
Matutina vespertina
Huevo revuelto en Agua Ensalada de codito
salsa roja frío
Tortilla de maíz Sopa minestrone Leche entera
11 Leche entera Agua 350 Ensalada de atún con 503 Agua Ejotes napolitanos 356 1210
codito
Fruta de temporada Guarnición de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Budín de papa con Agua Pollo con nopales en
salsa roja salsa verde
Frijoles refritos Picadillo de res Frijoles colados
12 Leche entera Agua 394 Ensalada de pepino 535 Agua Leche entera 347 1276
Fruta de temporada Crema conde Fruta de temporada
Guacamole
Fruta de temporada
Queso con Agua Chayotes gratinados
calabacitas
Leche entera Sopa de pasta Puré de camote
13 Agua 365 469 Agua 395 1229
Tortilla de maíz Lomo con alubias Leche entera
Fruta de temporada
Omelete de verduras Agua Hamburguesitas
Pan bolillo integral Pollo en salsa roja Papas salteadas
Leche entera Arroz cubano Leche entera
14 Agua 373 474 Agua 382 1230
Naranja Esquites Fruta de temporada
Coliflor guisada
Fruta de temporada
Quesadilla con salsa Agua Huevo revuelto con
mexicana frijoles
Leche entera Sopa crema de chayote y Pan con crema de
papa cacahuate
15 Agua 380 453 Agua 366 1200
Ensalada de Res en salsa verde Leche entera
calabacitas
Fruta de temporada
Huevo revuelto Agua Cubiquesos
salseados
Papas salteadas Atún estilo bacalao Tortilla de maíz
Leche entera Macarrón a la crema Leche entera
16 Agua 364 482 Agua 377 1223
Fruta de temporada Ensalada de jícama con Fruta de temporada
zanahoria
Guarnición de maíz
Fruta de temporada
Pollo con calabazas Agua Pollo con manzana
Ensalada de maíz Caldo de garbanzo Acelgas a la
mexicana
17 Agua 364 458 Agua 364 1186
Leche entera Res guisada Leche entera
Naranja Tortilla de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Queso guisado con Agua Cuadritos con huevo
vegetales
Pan con crema de Lomo con verduras Leche entera
cacahuate
18 Agua 396 493 Agua 358 1247
Leche entera Arroz a la jardinera Fruta de temporada
Fruta de temporada Frijoles refritos
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Tinga de res
ejote
Tortilla de maíz Pechuga de pollo en salsa Calabazas con queso
verde
19 Agua 351 468 Agua 386 1205
Leche entera Sopa de pasta con Puré de camote
espinaca y papa
Fruta de temporada Leche entera
Enchiladas rojas con Agua Tortitas de ejote en
espinaca salsa roja
Leche entera Cocido de res Pan bolillo integral
20 Fruta de temporada Agua 367 Sopa de garbanzo 511 Agua Leche entera 388 1266
Manzana con pasitas
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 86 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal II
Régimen Normal II
Colación Colación
Matutina vespertina
Huevo a la mexicana Agua Chayotes gratinados
Tortilla de maìz Croquetas de atún Tortilla de maíz
21 Leche entera Agua 348 Arroz de ollita 511 Agua Leche entera 352 1211
Fruta de temporada
Molletes con salsa Agua Pan con crema de
mexicana cacahuate
Leche entera Res en salsa roja Ejotes con pollo
salteado
22 Agua 381 515 Agua 381 1278
Naranja Tortilla de maíz Leche entera
Acelgas a la mexicana Fruta de temporada
Arroz blanco
Fruta de temporada
Pollo guisado con Agua Pan bolillo integral
verduras
Puré de papa Lomo guisado en salsa roja Calabazas con queso
23 Agua 371 467 Agua 378 1215
Leche entera Fideo seco Leche entera
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Pastel de atún

papa
Ensalada de maíz Sopa minestrone Esquites
24 Agua 385 473 Agua 404 1262
Leche entera Croquetas de pollo Leche entera
Fruta de temporada
Enchiladas rojas Agua Pollo con brócoli
gratinadas
Leche entera Sopa de alubias Leche entera
25 Fruta de temporada Agua 368 Bistec a la mexicana 457 Agua Puré de papa 372 1197
Guacamole Fruta de temporada
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Huevo a la mexicana Agua Acelgas a la
mexicana
Pan con crema de Albóndigas de atún Sopa de brócoli con
26 cacahuate Agua 351 485 Agua queso 381 1217
Leche entera Arroz rojo Leche entera
Fruta de temporada Puré de camote Fruta de temporada
Fruta de temporada
Chilaquiles verdes Agua Ensalada de pollo
con pollo
27 Agua 365 461 Agua 355 1181
Fruta de temporada Albóndigas de res Fruta de temporada
Sopa de lenteja
Fruta de temporada
Pan bolillo integral Agua Enchiladas rojas
gratinadas
Cremoso de Coditos con vegetales Leche entera
28 champiñones Agua 371 492 Agua 368 1231
Leche entera Lomo a la naranja Fruta de temporada
Fruta de temporada Puré de papa
Fruta de temporada
Huevo revuelto con Agua Niño envuelto
zanahoria y elote
Tortilla de maíz Caldo de habas con Pan bolillo integral
nopales
29 Agua 351 491 Agua 399 1241
Leche entera Fajitas de pollo Leche entera
Papas salteadas
Fruta de temporada
Calabazas gratinadas Agua Espagueti a la
boloñesa
Pan bolillo integral Bistec con papas en salsa Leche entera
30 Agua 357 verde 447 Agua 359 1163
Leche entera Arroz de ollita Fruta de temporada
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 87 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen Normal II
Régimen Normal II
Colación Colación
Matutina vespertina
Entomatadita de Agua Queso guisado con
champiñones vegetales
Leche entera Sopa de pasta Papas salteadas
31 Agua 367 470 Agua 379 1216
Fruta de temporada Jitomate relleno de atún Leche entera
Guarnición de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Frijoles refritos Agua Pollo y brócoli con
pasta
Torta a la española Papas y poro salteados Tortilla de maíz
32 Leche entera Agua 380 Carne de res con nopales 451 Agua Leche entera 375 1206
Naranja Crema conde Fruta de temporada
Fruta de temporada
Papitas con carne Agua Pan bolillo integral

Pan con crema de Sopa primavera Huevos florentinos
cacahuate
33 Agua 398 450 Agua 378 1226
Leche entera Lomo en salsa verde Leche entera
Fruta de temporada
Taquitos enfrijolados Agua Ensalada de atún con
codito
Leche entera Arroz blanco Leche entera
34 Fruta de temporada Agua 367 Sopita de pollo 449 Agua Fruta de temporada 395 1211
Tortilla de maíz
Ensalada de vegetales
Fruta de temporada
Quesadilla con Agua Queso panela con
trocitos de vegetales nopales en salsa
verde
Leche entera Sopa de lenteja Tortilla de maíz
35 Agua 374 494 Agua 364 1233
Fruta de temporada Alambre con queso Leche entera
Ensalada de maíz Fruta de temporada
Fruta de temporada
Huevo con Agua Pan bolillo integral

champiñones
Ensalada de maíz Sopa de pasta con Calabacitas rellenas
36 Agua 387 espinaca y papa 453 Agua de queso 373 1213
Leche entera Ensalada rusa con atún Leche entera
Naranja Ensalada de pepino Fruta de temporada
Fruta de temporada
Tortilla de maíz Agua Verduras gratinadas
Nopales con queso Sopa de pasta Guarnición de maíz
37 Leche entera Agua 352 Res a la mexicana 459 Agua Leche entera 405 1216
Fruta de temporada
Pan con crema de Agua Arroz con atún
cacahuate
Ensalada safari Taquitos de carne Puré de papa
38 Leche entera Agua 379 Ensalada de jícama con 451 Agua Leche entera 385 1214
zanahoria
Fruta de temporada Manzana con pasitas Fruta de temporada
Fruta de temporada
Pan bolillo integral Agua Quesadilla
Cremoso de Sopa de garbanzo Ejotes napolitanos
champiñones
39 Agua 371 451 Agua 374 1196
Leche entera Salpicón de pollo Leche entera
Fruta de temporada Arroz blanco Fruta de temporada
Fruta de temporada
Enjitomatadas con Agua Cubitos de queso con
huevo chayotes
Leche entera Papas gratinadas Leche entera
40 Agua 356 465 Agua 392 1213
Fruta de temporada Consomé de pollo Pan bolillo integral
Fruta de temporada
Clave: 3220-006-022
Página 88 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 2
Guía técnica para la operación del módulo Pla.C.A.

3220-006-023
Página 89 de 245 Clave: 3220-003-030

Guía técnica para la operación del módulo Pla.C.A.
El presente documento contiene la guía para operar la herramienta tecnológica para la

planeación y control de alimentos en adelante Pla.C.A. (Figura 1) SIAG, diseñada con el
propósito de automatizar el proceso de planeación, adecuación y control de alimentos al
tiempo que simplifica los trámites administrativos en la unidad. Esta herramienta toma como
base la información del Sistema de Información y Administración de Guarderías (SIAG) y lo
establecido en la normatividad de alimentación del servicio de guardería del IMSS. La
operación de esta herramienta tecnológica estará a cargo de la Nutricionista Dietista y se
realizará conforme a los requerimientos de las actividades del área de alimentación.

Figura 1.- Pantalla del Sistema de Información y Administración de Guarderías.
Al ingresar al SIAG, éste emitirá un mensaje indicando las fechas críticas en que la
Nutricionista Dietista deberá realizar la planeación para el cálculo de raciones del período
correspondiente.
NOTA: Estas fechas están basadas en la calendarización para la planeación de alimentos

que se envía anualmente por la CSGDII.
Días No Laborables
Para consultar los días no laborables del periodo a planear. Ingresa en el sistema SIAG al
módulo Pla.C.A., menú Planeación, submenú Días No Laborables.
Cuando no hay días no laborables indicados para el periodo, se muestra la pantalla (Figura
2).
Clave: 3220-006-023
Página 90 de 245 Clave: 3220-003-030
Figura 2.- Pantalla de días no laborables existentes.
Cuando hay días no laborables considerados para el periodo, da clic en el botón Consultar,
para revisarlos (Figura 3).
Figura 3.- Pantalla consulta días no laborables.
El sistema generará un archivo en formato Excel con la fecha y la descripción. Durante el

ciclo de planeación de alimentos, el módulo generará en ceros los documentos
correspondientes a los Días No Laborables.
Concentrado de raciones servidas Pla.C.A. y Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.
El formato “Concentrado de raciones servidas Pla.C.A.”, clave 3220-009-247 refleja el total

de fórmula modificada en proteínas, fórmula de seguimiento y las raciones por régimen, día
y tiempo de alimentación; conforme a los registros de asistencia obtenidos del sistema
SIAG de las cinco semanas anteriores a la fecha en que se realiza la planeación.
Clave: 3220-006-023
Página 91 de 245 Clave: 3220-003-030
Para generar el “Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.”, clave 3220-009-248 el módulo
selecciona, de las últimas cuatro semanas, aquélla con el promedio de asistencia más alto
de los regímenes Normal I y II, además incluye 10% o 15% más correspondiente a la
unidad.
Para iniciar la planeación de alimentos continúa en la ruta siguiente: módulo Pla.C.A., menú
Planeación, submenú Concentrado de raciones servidas (Figura 4).
Figura 4.- Submenú Concentrado de raciones servidas.
En donde se muestra el registro de las planeaciones anteriores (Figura 5).
Figura 5.- Registro de planeaciones anteriores.
Da clic en la opción Visualizar Censo, aparecerá la ventana Administrar Censo; en ésta se

despliega un formato de Censo con las cantidades emitidas por el SIAG que consideran
10% o 15% más correspondiente a la unidad. Dichas cifras se podrán modificar en cada
régimen y tiempo de alimentación de acuerdo con las raciones que la Nutricionista Dietista
haya cuantificado, considerando el porcentaje extra. Invariablemente da clic en la opción
Guardar. El módulo regresará a la pantalla anterior (Figura 6)
Clave: 3220-006-023
Página 92 de 245 Clave: 3220-003-030
Figura 6.- Pantalla de edición de Censo de regímenes.
Para las unidades de doble turno, la edición del “Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.”,
clave 3220-009-248, permitirá que la Nutricionista Dietista planee la alimentación de ambos
turnos; siendo necesario considerar el tiempo de alimentación en el que termina el primer
turno e inicia el segundo; sumar la asistencia por régimen de alimentación conforme el
“Reporte de asistencia para ministrar alimentos”, clave 3220-014-007, de cada turno e
incrementar el porcentaje extra correspondiente a la unidad, editar el resultado en el campo
del propio tiempo de alimentación en la pantalla Administrar Censo, a fin de que los
documentos generados reflejen el total de raciones del tiempo de alimentación de ambos
turnos.
NOTA: Anotar estos ajustes en el formato “Aspectos relevantes del área de alimentación”,
clave 3220-009-215 (Anexo 4) en el rubro correspondiente a planeación de alimentos.
Da clic en Generar conteo para obtener el “Concentrado de raciones servidas Pla.C.A.”,

clave 3220-009-247 y el “Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.”, clave 3220-009-248,
que reflejará las modificaciones realizadas por la Nutricionista Dietista; estos documentos
se desplegarán en la barra de tareas en formato Excel. Concluido este proceso aparece un
recuadro con la pregunta ¿Desea realizar la asignación de frutas en este momento?, se
puede continuar o accesar al módulo en cualquier momento antes de la utilización de la
“Orden de compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-194, y la “Minuta desarrollada por régimen, día
y servicio Pla.C.A.”, clave 3220-009-249.
Para consultar el archivo histórico del “Concentrado de raciones servidas Pla.C.A.”, clave
3220-009-247 y “Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.”, clave 3220-009-248, la ruta es
módulo Pla.C.A., menú Reportes, submenú Concentrado y Censo, aparece una ventana
con las siguientes columnas: Número de conteo, Fecha de creación, Fecha de inicio y
Fecha fin (Figura 7).
Clave: 3220-006-023
Página 93 de 245 Clave: 3220-003-030
Figura 7.- Pantalla de consulta de históricos de los formatos Concentrado y Censo
Selecciona la fecha requerida, da clic en uno o ambos documentos, para desplegarlos en la

barra de tareas deberá darse clic en Imprimir.
A fin de realizar el cálculo del indicador se requiere generar el Concentrado de raciones,

que se encuentra en la siguiente ruta: módulo Pla.C.A., menú Reportes, submenú
Concentrado de raciones; en la ventana que aparece elige el rango de fecha del 26 del mes
anterior al 25 del mes corriente y da clic en Generar (Figura 8).
.
Figura 8.- Pantalla de generación de Concentrado de raciones por rango de fechas.
Selección de fruta
Para continuar el flujo de actividades ingresa al módulo Pla.C.A., menú Planeación,

submenú Administrar Minutas Desarrolladas (Figura 9).
Clave: 3220-006-023
Página 94 de 245 Clave: 3220-003-030
Figura 9.- Pantalla de acceso a administración de minutas.
Elige la pestaña Asignar frutas para platillo, se muestra la pantalla con: fecha de aplicación
de las minutas, tiempos de alimentación diferenciados por platillo así como los listados de
fruta. Únicamente se asignarán frutas para los tiempos de alimentación correspondientes al
horario de atención de la unidad (Figura 10).
Figura 10.- Pantalla de asignación de frutas.
Determina, con base en la minuta del día, la fruta para platillo por cada tiempo de
alimentación, considerando características, temporalidad, variedad y la inclusión de fruta
cítrica diariamente.
Selecciona la minuta a la cual se va a asignar fruta; escoge el nombre de la fruta para

platillo y arrastra con el cursor al lugar correspondiente en el tiempo de alimentación
elegido; da clic en Guardar, continúa de esta forma la asignación para los días que abarque
el periodo de planeación.
Clave: 3220-006-023
Página 95 de 245 Clave: 3220-003-030
Listado de frutas de temporada
Fruta Ene Feb Mzo Abr Myo Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Guayaba X X X X X X X
Jícama X X
Lima X X X X
Limón X X X X X X X X X X X X
Mamey X X X X X
Mango X X X X X X X
Mandarina X X X X
Manzana X X X X
Melón X X X X X X X X
Naranja X X X X X X X
Papaya X X X X X X X X X X X
Pera X X X X X
Perón X X
Piña X X X X X X X
Plátano X X X X X X X X X X X X
Sandia X X X X X X
Tuna X X X
Sustitución de alimentos
El módulo Pla.C.A. permite realizar sustitución de alimentos con base en el Sistema

Mexicano de Alimentos Equivalentes, esto con la finalidad de proporcionar una alimentación
variada y adecuada.
El cálculo de la sustitución de alimentos se realizará automáticamente entre alimentos del

mismo grupo, cuyo aporte nutrimental es similar, lo que permitirá que sean intercambiables
entre sí. De ser necesaria la sustitución continuar por la ruta siguiente:
Ingresa al módulo Pla.C.A., menú Planeación, submenú Administrar Minutas Desarrolladas,

y en esta pantalla da clic en la pestaña Sustituir ingredientes (Figura 11).
Clave: 3220-006-023
Página 96 de 245 Clave: 3220-003-030
Selecciona la fecha de la minuta en la que se va a sustituir, el módulo habilita los recuadros
correspondientes, elige el Régimen alimentario, Tiempo de alimentación y Platillos, al
terminar de seleccionar, se muestran los Ingredientes del platillo elegido (Figura 12).
En Ingredientes Sustituibles del platillo, se enlistan cada uno de los componentes del platillo
a modificar, da clic en el ingrediente que se desea sustituir, da clic en el recuadro Sustituir
por, en el que se enlistarán los alimentos pertenecientes al mismo grupo. Escoge el
alimento para realizar la sustitución, elige dando clic en la opción Aplicar sustitución de
ingredientes en platillo de, dónde desea aplicar la sustitución, por último, da clic en Sustituir.
Para los niños con control alimentario que requieren modificación en su alimentación, o
bien, en caso de registrarse una eventualidad, la sustitución de ingredientes se realizará de
forma manual, considerando alimentos equivalentes.
Minuta desarrollada por régimen, día y servicio Pla.C.A.
Este documento debe reflejar el número de raciones calculadas en el “Censo de regímenes

dietéticos Pla.C.A”, clave 3220-009-248, tiene por finalidad mostrar la cantidad total de
alimento para preparar el número de raciones especificados por régimen, tiempo de
alimentación y platillo considerando el cálculo del factor de corrección de los alimentos; se
utiliza en la entrega de insumos al personal del área de alimentación, para la preparación y
distribución de alimentos.
Muestra los siguientes datos: número de Minuta, tiempos de alimentación agrupados en

Desayuno y Colación matutina, Comida y Colación vespertina así como Merienda y
Colación reforzada, además proporciona nombre del platillo y alimentos que lo integran con
unidad de peso o de capacidad, despliega clave del alimento con base en el Cuadro Básico
de Alimentos o Medicamentos.
Clave: 3220-006-023
Página 97 de 245 Clave: 3220-003-030
Para desplegar la “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio Pla.C.A.”, clave 3220-
009-249, se debe seguir la siguiente ruta: módulo Pla.C.A., menú Reportes, submenú
Minutas por Régimen, Día y Servicio (Figura 13).
Figura 13.- Pantalla de acceso a generación de minutas.
En la pestaña Por fecha de aplicación se selecciona la fecha requerida para una sola
minuta. En la segunda pestaña Por Rango de Minutas, podrá generar el reporte de una a
diez minutas, eligiendo los números de las Minutas que se requieren en Minuta inicial y
Minuta Final. Selecciona, en ambas opciones, el Reporte de Minuta Original o Reporte de
Minuta Sustituida según sea el caso. En el recuadro Generar Reporte da clic e identifica, en
la barra de tareas, el documento en Excel con las minutas solicitadas. En el caso de la
minuta con alimentos sustituidos, estos se diferenciarán con el signo (*) (Figura 14)
Figura 14.- Pantalla de selección minutas desarrolladas.
Orden de compra Pla.C.A.

Documento que refleja la cantidad total de alimento para solicitar a los proveedores con
base en una o varias “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio Pla.C.A.”, clave 3220-
009-249, de acuerdo con la opción de surtido requerido por cada Unidad Operativa; es
Clave: 3220-006-023
Página 98 de 245 Clave: 3220-003-030
necesario realizarlas con anticipación y en forma continua, de lo contrario el módulo se
bloquea y no permite la generación de las siguientes.
La conformación de este documento requiere efectuar varias actividades en diferentes

momentos como son: Generar, Editar, Imprimir y Cerrar.
Generar Orden de Compra
Ingresa al módulo Pla.C.A., submenú Generar Orden de Compra (Figura 15).
Figura 15.- Pantalla menús de acceso orden de compra.
En la pantalla Administrar Órdenes de compra dar clic en la pestaña Generar Órdenes de

compra, elige la fecha de aplicación del Periodo de Minutas Desarrolladas a las que les va a
generar la orden de compra (Figura 16).
Figura 16.- Pantalla de generación de órdenes de compra.
Elige la Opción de surtido de acuerdo con los días que surte el proveedor en la Unidad
Operativa, en la opción 1 el surtido es de cuatro días por lo tanto se generan cuatro órdenes
de compra; para la opción 2, tres órdenes de compra y, para la opción 3, una orden de
compra.
Clave: 3220-006-023
Página 99 de 245 Clave: 3220-003-030
Para generar la Orden de compra: selecciona cinco días de minutas (lunes a viernes) para
la opción 1 y 2; un día para la opción 3, oprime Generar OC, se desplegará un mensaje
indicando que ya se generaron las Órdenes de compra, continuar con la edición de la
Orden de compra.
Editar Orden de compra
En pestaña Capturar/Cerrar Órdenes de compra, selecciona el rango de fechas en Fecha

de surtido, a continuación elige el No. de la orden de compra que se va a editar. Aparecerán
en el recuadro de lado derecho los grupos de alimentos (Abarrotes, Carnes derivados y
huevo, Frutas y vegetales, Leche y derivados, Varios), da clic en el grupo a editar. En la
parte media de la pantalla se despliegan los alimentos pertenecientes a ese grupo, que
corresponden a la orden de compra seleccionada (Figura 17)
Figura 17.- Pantalla para capturar/Cerrar Órdenes de compra.
Da clic en Iniciar Edición, en la columna Cantidad Presentación edita la cantidad a solicitar

de acuerdo con la medida de peso o capacidad que tiene el producto. Determina, en la
columna correspondiente, el proveedor asignado para el surtido de cada alimento, al
finalizar la edición, presiona Guardar Datos.
NOTA: Es imperativo asignar proveedor a todos los insumos, de no contar con éste se
deberá seleccionar “Sin proveedor”.
Imprimir Orden de compra
Para ver las Órdenes de compra, continúa por la siguiente ruta: módulo Pla.C.A., menú
Reportes, submenú Orden de compra (Figura 18).
Clave: 3220-006-023
Página 100 de 245 Clave: 3220-003-030
Figura 17.- Pantalla acceso menú impresión orden de compra.
Determina en Fecha de surtido el rango de órdenes de compra a consultar, se desplegarán

las órdenes de compra solicitadas. Selecciona la orden de compra a imprimir, teniendo en
cuenta que éstas se generarán de una en una; al calce de la ventana, da clic en Grupo de
alimentos y presiona Ver Reporte de OC (Figura 18)
Figura 18.- Pantalla selección de orden de compra a imprimir.
En caso de que más de un proveedor surta un mismo grupo de alimentos, se mostrará una
orden de compra por cada proveedor con los ingredientes correspondientes resaltados en
negritas.
Los grupos de alimentos se despliegan en las hojas del archivo Excel en el siguiente orden:
• Abarrotes:
Cereales, harinas integrales, pastas cortas, pastas largas, condimentos sólidos, canela, sal,
carne seca, productos de pesca, aceites, grasas, semillas de leguminosas, leguminosas
industrializadas y vegetales secos.
Clave: 3220-006-023
Página 101 de 245 Clave: 3220-003-030
• Carne, derivados y huevo:
Carne de cerdo, carne de pollo, carne de res y huevo.
• Frutas y vegetales:
Frutas en estado natural y vegetales en estado natural.
• Leche y derivados:
Fórmulas infantiles, leche entera ultrapasteurizada, yogurt y quesos.
• Varios:
Pan, pastel y productos de maíz y trigo.
Cerrar Orden de compra
Para finalizar con la edición de las Órdenes de compra continúa en la ruta módulo Pla.C.A.,
menú Generar Orden de compra, en la pestaña Capturar/Cerrar Órdenes de compra
selecciona la fecha de la orden de compra y edita, en cada grupo de alimentos, los datos
solicitados con base en la copia de la “Orden de compra Pla.C.A.”, clave 3220-009-194,
utilizada en la recepción de alimentos (Figura 17).
Para cerrar la orden de compra, al término de la edición, da clic en Cerrar Orden de compra.
La orden de compra que se cerró ya no podrá ser editada, no obstante se podrá ver e
imprimir en la ruta módulo Pla.C.A., menú Reportes, submenú Orden de compra.
En la pestaña Proveedores se deberán ingresar los datos solicitados para la identificación
de los proveedores de la Unidad Operativa, para que el módulo emita los documentos con
la información editada.
Cálculo para la preparación de fórmulas infantiles e hidrataciones
Para realizar diariamente el cálculo de fórmula infantil a preparar, el módulo Pla.C.A.

tomará las asistencias del último día laborable, por régimen y tiempo de alimentación,
registradas en el SIAG.
Para desplegar la pantalla de cálculo, se debe seguir la siguiente ruta: módulo Pla.C.A.,
menú Planeación, submenú Calcular Fórmulas, que despliega una ventana con cuatro
pestañas (Figura 19).
Figura 19.- Pantalla de acceso cálculo de fórmulas infantiles e hidrataciones.
Clave: 3220-006-023
Página 102 de 245 Clave: 3220-003-030
La edición de la información reflejada en cada una de las pestañas de este submenú, se
realiza con la opción Modificar, y es necesario dar clic en Guardar para que se apliquen los
cambios; de ser necesario da clic en Limpiar para descartar lo modificado (Figura 20).
Figura 20.- Pantalla de edición de cálculo de fórmulas infantiles e hidrataciones.
Las modificaciones se deberán realizar conforme lo establecido en la “Guía técnica de

lactancia materna y preparación de fórmulas infantiles”, clave 3220-006-026 (Anexo 10).
Al editar las cantidades el módulo recalcula los ingredientes necesarios.
Fórmula infantil especial y leche materna (Primera pestaña)
La Nutricionista Dietista deberá efectuar la inclusión, revisión y, en caso que aplique,

actualización diaria del listado de los niños incluidos en este apartado, por prescripción
médica o práctica de lactancia materna directa o indirecta.
Para la administración de este listado, se considera un combo mediante el cual se podrán

agregar o eliminar el Nombre del Niño, realizando la búsqueda por nombre, apellido o
CURP.
Se deben editar los campos Fórmula o leche, Sala, Ración y Biberones necesarios
durante la permanencia del niño en la guardería.
Fórmula infantil de inicio (Segunda pestaña)
El módulo Pla.C.A. precarga las cantidades considerando la asistencia del día anterior y el
horario de atención de la unidad así como la suma de fórmula a preparar para los niños de
43 días a 5 meses 29 días que recibirán lactancia artificial con base en las técnicas de
preparación correspondientes establecidas en la “Guía técnica para la preparación y
Clave: 3220-006-023
Página 103 de 245 Clave: 3220-003-030
Campos incluidos en la pestaña:
 Ración: cantidad en mililitros establecida para los diferentes regímenes de alimentación.

 Número biberones: cantidad correspondiente por toma, tiempo de alimentación y
régimen.
 Cantidad de agua en litros: cantidad resultado de multiplicar la ración por el número de
biberones
 Cantidad de fórmula en kilogramos: cantidad resultado de multiplicar la cantidad
establecida de fórmula por la cantidad de agua en litros.
 Total: Suma de cada columna más el 10% de reserva.
 Agua: Resultado del total de la columna Cantidad de agua.
 Fórmula modificada: Resultado del total de la columna Cantidad de fórmula.
Fórmula infantil de seguimiento (Tercera pestaña)
El módulo Pla.C.A. precarga las cantidades considerando la asistencia del día anterior y el
horario de atención de la unidad así como la suma de fórmula a preparar para los niños de
6 meses a 11 meses 29 días que recibirán lactancia artificial con base en las técnicas de
preparación correspondientes establecidas en la “Guía técnica para la preparación y
 Ración: cantidad en mililitros establecida para los diferentes regímenes de alimentación.

 Número de biberones: cantidad correspondiente por toma, tiempo de alimentación y
régimen.
 Cantidad de agua en litros: cantidad resultado de multiplicar la ración por el número de
biberones.
 Cantidad de fórmula en kilogramos: cantidad resultado de multiplicar la cantidad
establecida de fórmula por la cantidad de agua en litros.
 Total: Suma de cada columna más el 10% de reserva.
 Agua: Resultado del total de la columna Cantidad de agua.
 Fórmula de seguimiento: Resultado del total de la columna Cantidad de fórmula.
Hidratación (Cuarta pestaña)
El módulo Pla.C.A. precarga, en la pestaña, el número de hidrataciones a preparar,

considerando la asistencia del día anterior y el horario de atención de la unidad.
 Número de biberones: Total del número de niños de 43 días a 9 meses 29 días de edad,
por tomas de hidratación.
Clave: 3220-006-023
Página 104 de 245 Clave: 3220-003-030
 Número de tazas: Total del número de niños de 10 meses a 11 meses 29 días de edad,
por tomas de hidratación.
 Cantidad total: Suma del total de hidrataciones a preparar.
Al término de la edición del formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”, clave
3220-009-250, da clic en Vista previa, para generar el formato y posibilitar su impresión.
Este documento deberá contar con respaldo inmediato, dada su caducidad diaria, por lo
que será necesario guardarlo en una carpeta electrónica.
Stock de alimentos
Son tres listados de insumos integrados al módulo Pla.C.A., dos de ellos destinados a
cubrir casos imprevistos o de emergencia y el tercero para su utilización en actividades
recreativas o pedagógicas; permiten su administración a través de la baja o alta de los
alimentos que conforman cada uno de ellos.
Casos imprevistos o de emergencia.
• Falta de servicios públicos (agua, • Abasto inoportuno.

luz, gas).
• Descomposición de alimentos. • Accidentes durante la preparación de
alimentos.
• Días festivos laborables. • Cubrir los insumos necesarios para la
preparación de los purés destinados para el
régimen Complementario I en la 3ª y 4ª
semana del sexto mes de vida.
Dos de los listados están adecuados para integrar un menú de rápida y fácil preparación
para los regímenes:
• Complementario y Transicional
• Normal
El tercer listado contiene insumos que se pueden requerir para llevar a cabo las actividades
del programa educativo, sólo se surtirán cuando sean solicitados por el personal de
pedagogía. Mediante este listado se solicitarán los alimentos específicos para las fechas
establecidas en el Calendario de festejos.
• A solicitar por el personal de pedagogía y para actividades del calendario de festejos
Calendario de festejos
Fecha
Festejo Modificaciones al menú del día
Mes Día
Enero 6 Día de reyes Menú especial.
Febrero 14 Día de la amistad Menú especial.

Clave: 3220-006-023
Página 105 de 245 Clave: 3220-003-030
Calendario de festejos
Fecha
Festejo Modificaciones al menú del día
Mes Día
Marzo 21 Fiesta de la primavera Menú especial.
Abril 30 Día del niño Menú especial.

Piñata con fruta o juguetes que no puedan dañar la
integridad de los niños.
Mayo 10 Día de las madres Menú especial.
Septiembre 16 Independencia de Menú mexicano.

México
Noviembre 2 Día de muertos Menú especial.
20 Día de la Revolución Menú especial.

Mexicana
Diciembre 24 Fiestas decembrinas Menú especial.
Posadas: piñatas con fruta o juguetes que no puedan
dañar la integridad de los niños.
Cada mes Celebración para los Pastel.

niños que cumplen años
durante el mes
Para la planeación de estas actividades la Nutricionista Dietista deberá:
• Coordinarse con la Educadora y la Coordinadora del área educativa.

• Adaptar el menú de acuerdo con el tipo de evento y a la preferencia de los niños.
• Sustituir para la celebración de cumpleaños, la fruta de temporada por pastel y proporcionar a todos los
niños del régimen Normal
El sistema calcula y actualiza el “Stock de alimentos” clave 3220-009-195, de acuerdo con

el número de niños inscritos en la unidad; al actualizar dicha información emite una alarma
que avisa la falta de insumos de acuerdo con la inscripción.
Alarma
Cuando en la pantalla principal del SIAG aparece el ícono (carro de supermercado), se

deberá verificar en la siguiente ruta los ingredientes faltantes en el Stock (Figura 21).
Clave: 3220-006-023
Página 106 de 245 Clave: 3220-003-030
Figura 21.- Alarma de stock de alimentos.
Da clic en Vista previa para consultar el Número de raciones correspondiente a los niños
inscritos y el total de alimentos requeridos.
Este documento tiene tres pestañas correspondientes al tipo de Stock, cada uno refleja
Ración por niño, Unidad, Cantidad a solicitar, Capacidad de la presentación (información
que deberá ingresar la Nutricionista Dietista registrando para alimentos envasados con
líquido, el peso drenado de la presentación comercial) y Cantidad por presentación.
Ingreso a Stock
Inicia el ingreso de alimentos en el módulo Pla.C.A., de acuerdo con el tipo de stock,

capturando la información solicitada en cada recuadro, siguiendo esta ruta (Figura 22):
Figura 22.- Ruta de acceso a Stock de alimentos.
Módulo Pla.C.A., menú Stock, submenú Ingreso a Stock
Elige Tipo de Stock, en Producto da clic y selecciona el alimento, el módulo multiplica

automáticamente la ración por niño por el número de los niños inscritos, reflejando el
resultado en Cantidad necesaria.
Edita en Presentación la cantidad comercial del producto registrando el peso drenado, y la

unidad de peso correspondiente en Unidad Presentación.
Determina el número de Unidades a Ingresar por presentación, da clic en Guardar en Stock;

aparecerá la confirmación de la cantidad de alimento que se ingresa al stock, da clic en
Aceptar para ingresar el ingrediente.
Clave: 3220-006-023
Página 107 de 245 Clave: 3220-003-030
Vale al almacén
Para registrar los alimentos que se retiran del stock, debido a su utilización por rotación,
desabasto, emergencia, o cuando se utiliza para proporcionar la alimentación de los niños
así como los alimentos necesarios para la tercera y cuarta semana del régimen
Complementario l, dar de baja.
Módulo Pla.C.A., menú Stock, submenú Vale Stock.
En la ventana que se desplegará selecciona el Tipo de Stock, Producto, Cantidad Solicitada

y anota en Justificación el motivo que sustenta la salida de los alimentos del “Stock de
alimentos” clave 3220-009-195, fórmulas infantiles y leche entera.
Presiona Generar Vale para obtener el reporte en Excel del alimento dado de baja o tomar
la opción de Generar Acumulado de Vales de Almacén que refleja todos los alimentos
dados de baja en un mismo día. El vale es un documento que deberá contar con respaldo
inmediato, dada su caducidad diaria, por lo que será necesario guardar en una carpeta
electrónica o imprimir.
Inventario mensual de víveres
El Inventario mensual de víveres es un documento necesario para casos administrativos

que apliquen en el área de alimentación, permite conocer la existencia física de alimentos
registrada en el módulo Pla.C.A., generarlo los días 25 de cada mes e imprimir o guardar en
respaldo electrónico.
Para generar el reporte continuar en la ruta siguiente; ingresa al módulo Pla.C.A., menú
Reportes, submenú Stock (Figura 23).
Clave: 3220-006-023
Página 108 de 245 Clave: 3220-003-030
Figura 23.- Pantalla de generación de inventario de víveres.
Da clic en uno o todos los Tipos de Stock, oprime el recuadro Generar Reporte
Observaciones generales:
Para contar con el respaldo de los formatos que emite el sistema, éstos se pueden imprimir
o guardar en forma electrónica.
En caso de interrupción en el flujo de información descrito en precedente,

independientemente de la causa que lo haya generado, la Nutricionista Dietista reportará la
incidencia a la Directora de la unidad, asentándola en el formato “Aspectos relevantes del
área de alimentación”, clave 3220-009-215 (Anexo 4), dando el seguimiento
correspondiente. Se deberá realizar el requisitado en forma manual de los formatos
emitidos por el módulo Pla. C. A. para su empleo en la operación y debido archivo, en tanto
se corrige la incidencia.
Clave: 3220-006-023
Página 109 de 245 Clave: 3220-003-030
Concentrado de raciones servidas Pla.C.A.
Guardería:
Concentrado de Raciones Servidas Pla.C.A. Año y Mes:
Delegación: Localidad:
Régimen y Tiempo de Alimentación
Transicional Normal
Lácteo Complementaria
10 a 11 meses 12 meses a 72 meses
Le c he m o dif ic a da Le c he de s e guim ie nt o I II III I II I II
4 3 dí a s a 5 m e s e s 6 a 11 m e s e s
No. Gr. No. 6 meses 7 meses 8 a 9 meses 10 meses 11 meses 12 a 35 meses 29 días 36 meses a 72 meses
Gr. Preparación
Biberones Preparación Biberones
Día Fecha D C M D C M D C M D C M CR D C M CR D C M CR D C M CR
Lunes
Ma rtes
Semana 1
Mi ércol es
Jueves
Vi ernes
Suma
Promedio
Lunes
Ma rtes
Semana 2
Mi ércol es
Jueves
Vi ernes
Suma
Promedio
Lunes
Ma rtes
Semana 3
Mi ércol es
Jueves
Vi ernes
Suma
Promedio
Lunes
Ma rtes
Semana 4
Mi ércol es
Jueves
Vi ernes
Suma
Promedio
Lunes
Ma rtes
Semana 5
Mi ércol es
Jueves
Vi ernes
Suma
Promedio
Total
Total de raciones servidas Total de raciones servidas Total de raciones servidas Total de raciones servidas Total de raciones servidas
Nota: El lenguaje empleado en el presente documento no busca generar distinción alguna entre hombres y mujeres, por lo que las referencias o alusiones en la redacción hechas a un
género representan a ambos sexos.
Requisitó Vo. Bo.
Responsable del servicio Directora

3220-009-247
Clave: 3220-006-023
Página 110 de 245 Clave: 3220-003-030
Censo de regímenes dietéticos Pla.C.A.
Censo de Regímenes Dietéticos Pla.C.A
Guardería No: Delegación: Localidad:
Fecha de Elaboración
Día Mes Año
Desayuno / Comida / Merienda / Cifras de control
Variedad Colación matutina Colación Vespertina Colación Reforzada Toma 4
Toma 1 Toma 2 Toma 3 (Total)
Normal II
0 0 0 0 0 0 0 0
36 meses en adelante
Normal I
0 0 0 0 0 0 0 0
12 meses a 35 meses
Transicional II
0 0 0 0 0 0 0 0
11 meses
Transicional I
0 0 0 0 0 0 0 0
10 meses
Complementaria III
0 0 0 0 0 0 0 0
8 a 9 meses
Complementaria II
0 0 0 0 0 0 0 0
7 meses
Complementaria I
0 0 0 0 0 0 0 0
6 meses
Cifras de control
0 0 0 0 0 0 0 0
(Total)
Requisitó Vo.Bo.

3220-009-248
Clave: 3220-006-023
Página 111 de 245 Clave: 3220-003-030

UNIDA D GUA RDERÍA DELEGA CIÓN
M INUTA N° FECHA ELA B FECHA A P LIC LOCA LIDA D:
DESAYUNO Y COLACIÓN
C la v e de l La c t a nt e s La c t a nt e s C o m ple m e C o m ple m C o m ple m T ra ns ic io T ra ns ic io
N o rm a l I N o rm a l II
pla t illo y P la t illo y A lim e nt o s Unida d I II nt a ria I e nt a ria II e nt a ria III na l I na l II T o tal
A lim e nt o s 0 |0 0 |0 0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 0 |0
(*) Ingrediente Sustituido 3220-009-249

COMIDA Y COLACIÓN
A lim e nt o s 0 |0 0 |0 0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 0 |0

MERIENDA Y COLACIÓN
A lim e nt o s 0 |0 0 |0 0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 |0 0 |0 0 |0

Clave: 3220-006-023
Página 112 de 245 Clave: 3220-003-030
Orden de compra
Orden de compra Pla.C.A.

GUA RDERIA : DELEGA CIÓN:
FOLIO: FECHA ELA B : FEC. SURTIDO: LOCA LIDA D
M inuta(s) Co rrespo ndiente(s) N° Dia(s) de Utilizació n:
CANT. A
C LA V E D EL
C A N T ID A D SOL. POR C A N T ID A D C A N T ID A D C OST O C OST O
A LIM EN T O N OM B R E D EL A LIM EN T O 2 0 / 0 1/ 2 0 15 2 1/ 0 1/ 2 0 15 U N ID A D
SOLIC IT A D A PR ESEN T A C I SU R T ID A R EC IB ID A U N IT A R IO T OT A L
C .B .A
ON
VoBo D ir ect o r a R esp o nsab le d el Ser vicio
Nombre y firma Representante Proveedor: Proveedor:

Nombre y Giro de la Empresa: Ced. Empadronamiento:
Registro Federal de Causantes: Domicilio:
Clave: 3220-006-023
Página 113 de 245 Clave: 3220-003-030
Vale al almacén
Guardería No.:
Fecha:
Vale al almacén
Delegación:
Folio:
Alimentos Presentación Capacidad Cantidad Justificación
Requisitó Vo.Bo.

3220-009-198
Clave: 3220-006-023
Página 114 de 245 Clave: 3220-003-030
Guardería No.: Fecha:

Delegación:
Localidad:

CONTROL DE
RÉGIMEN A RT I C UL O PRESENTACIÓN CAPACIDAD EXISTENCIA FÍSICA DIFERENCIA
EXISTENCIA
Requisito Vo.Bo.
Nota: El lenguaje empleado en el presente documento no busca generar distinción alguna entre hombres y mujeres, por lo que las referencias o alusiones en la redacción hechas a un 3220-009-204
Clave: 3220-006-023
Página 115 de 245 Clave: 3220-003-030
Stock de alimentos
Stock de alimentos
Régimen Complementario y Transicional
No. de Raciones
Cantidad a Capacidad
Ración por Cantidad por
Alimento Unidad solicitar de la
niño g/ml presentación
kg/lt. Presentación
Hojuelas de avena 0.015 Kg.
Chayote sin espinas 0.045 Kg.
Fórmula de Seguimiento 0.070 Kg.
Fórmula Modificada en proteínas 0.080 Kg.
Manzana 0.080 Kg.
Pechuga de pollo 0.030 Kg.
Pera mota 0.080 Kg.
género representan a ambos sexos. 3220-009-195
Stock de alimentos
Régimen Normal
No. de Raciones
Aceite de canola 0.005 Lt.
Atún en agua 0.030 Kg.
Champiñon envasado rebanado 0.010 Kg.
Chícharo procesado envasado 0.010 Kg.
Huevo entero fresco 0.060 Kg.
Jitomate procesado puré 0.010 Lt.
Leche entera ultrapasteurizada 0.240 Kg.
Crema ácida 0.010 Kg.
Pasta para sopa integral 0.015 Kg.
Sal de mesa 0.002 Kg.
Clave: 3220-006-023
Página 116 de 245 Clave: 3220-003-030
Stock de alimentos
A solicitar por el servicio de pedagogía y para actividades del calendario de festejos
No. de Raciones
Ajo en bulbo 0.002 Kg.
Anís 0.001 Kg.
Arroz integral 0.015 Kg.
Canela en rama 0.001 Kg.
Cebolla blanca 0.001 Kg.
Clavo entero 0.001 Kg.
Epazote 0.001 Kg.
Frijol bayo 0.015 Kg.
Harina de trigo integral 0.010 Kg.
Hierbas de olor 0.001 Kg.
Lenteja 0.015 Kg.
Orégano en hoja 0.001 Kg.
Pastel 0.025 Kg.
Pimienta negra 0.001 Kg.
Sal de mesa 0.002 Kg.
Uva procesada deshidratada 0.005 Kg.
Clave: 3220-006-023
Página 117 de 245 Clave: 3220-003-030
Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas
Guardería :
Cálculo para la
Fecha:
preparación de fórmulas lácteas
Delegación:
Folio No.:
Temperatura del refrigerador: °C
Fórmula láctea especial y leche materna

Nombre del niño (a) Fórmula o leche Sala Ración No. Biberones
Fórmula modificada en proteinas

Cantidad de Cantidad de
Ración No. de biberones Cantidad Total
agua, lt fórmula, kg
120 ml
150 ml Agua
180 ml
210 ml
Fórmula
150 ml (Reserva)
modificada
Total
Fórmula de seguimiento
Cantidad de Cantidad de
Ración No. de biberones Cantidad total
agua, lt fórmula, kg
120 ml
150 ml Agua
180 ml
210 ml
Fórmula de
150 ml (Reserva)
seguimiento
Total
Hidratación
Ración No. de biberones No. Tazas Cantidad total
100 ml.
Requisitó Preparó Vo. Bo.
Responsable del servicio Responsable de la preparación Directora
Clave: 3220-006-023
Página 118 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 3
Guía técnica de características de los alimentos para su recepción y almacenamiento

3220-009-024
Página 119 de 245 Clave: 3220-003-030

Características de los alimentos para su recepción y almacenamiento
Durante la recepción de alimentos es preciso verificar las siguientes recomendaciones para

su aceptación: Nombre y denominación del producto, observación física (aspecto, color, olor,
textura), empaque y especificaciones del etiquetado (fecha de elaboración y caducidad,
ingredientes, información nutrimental), características objetivas que muestran la calidad de
los alimentos. Adicionalmente se deberá verificar las leyendas de conservación de los
alimentos envasados y tomar en cuenta las indicaciones del fabricante; asimismo el
almacenamiento debe preservar y asegurar la calidad de los insumos.
La siguiente tabla detalla las características a observar en el alimento y medios de
almacenamiento.
Lácteos
Ubicación y condiciones de
Alimento Parámetro/Aceptación Criterios de rechazo
almacenamiento
Refrigeración
Queso Parte superior del
A base de leche entera Que proceda de leche refrigerador, emplear sistema
Yogurt
pasteurizada sin pasteurizar PEPS.
Crema entera
Limpiar y conservar en
envase o empaque original.
Abarrotes
almacenamiento
Rotos, húmedos, Temperatura ambiente o
estrellados, rasgados, refrigeración.
Íntegro y en buen estado tapas infladas u
Productos envasados en oxidadas, con fugas, En anaqueles, estantes o
Con etiqueta aplastados, sucios o con
vidrio, bolsa, caja, refrigerador, emplear sistema
paquete, tetrabrik evidencia de fauna PEPS.
Fecha de caducidad nociva o sin etiqueta
vigente Limpiar y conservar en envase
Fecha de caducidad
o empaque original.
vencida
Clave: 3220-009-024
Página 120 de 245 Clave: 3220-003-030
Temperatura ambiente
Abombadas, oxidadas, En anaqueles o estantes,

con fuga, abolladas en emplear sistema PEPS.
costura y/o engargolado Limpiar las latas
Productos enlatados
o en cualquier parte del
cuerpo, caducas y sin En caso de ser necesaria la
etiqueta refrigeración del contenido,
colocar en recipiente de
plástico y tapar.
Productos de origen vegetal

almacenamiento
Refrigeración
Parte media baja del
Chayote, Tomate verde,
refrigerador, emplear sistema
Jitomate, Pepino, Ejote,
PEPS.
Chícharo, Calabacita,
Poro, Vegetales de hoja y Lavar y colocar en recipientes
tallo (Apio, Acelga, Con moho, coloración o bolsas de plástico con
Espinaca, Brócoli, Coliflor, extraña, magulladuras pequeñas perforaciones.
Cilantro, Epazote) En vegetales de hoja y tallo,
quitar desde la porción de tallo
Guayaba, Mango, Limón próxima a la raíz y hojas
maltratadas. Envolver en
papel autoadherible.
Apariencia fresca
Temperatura ambiente.
Olor característico
Ajo, Aguacate, Cebolla, Lavar y colocar en canasta
Pera, Manzana que permita la circulación del
aire, emplear sistema PEPS.
En el caso de pera y manzana
conservar en empaque
Putrefacto. original o en recipiente de
Camote, Jícama, Papa, plástico.
Elote, Nopal, Zanahoria, Refrigeración
Sandía, Plátano, Naranja,
Toronja, Piña, Melón De ser necesario por clima
extremo, colocar en la parte
baja en recipientes de
plástico.
Carnes frescas
almacenamiento
Refrigeración
Color: Verdosa o café
Color: Rojo brillante Parte superior del refrigerador.
obscuro, descolorida en
Res No congelar.
Textura: Firme y elástica el tejido elástico
Olor: Característico Textura: Viscosa, Colocar en recipiente y cubrir
Clave: 3220-009-024
Página 121 de 245 Clave: 3220-003-030
pegajosa con papel protector
autoadherible, emplear
Olor: Putrefacto, agrio
sistema PEPS.
Presentación:
.
Congelada
Color: Rosa pálido
Textura: Firme y elástica

Cerdo
Olor: Característico
Aves
almacenamiento
Color: Verdosa, Refrigeración.
amoratada o con Parte superior del refrigerador.
diferentes coloraciones No congelar.
Color: Característico
Textura: Piel blanda, Colocar en recipiente y cubrir
Pollo Textura: Firme pegajosa con papel protector
Olor: Característico Olor: Putrefacto o rancio autoadherible, emplear
sistema PEPS.
Presentación:
Congelada
Huevo
almacenamiento
Temperatura ambiente o
Refrigeración
Parte baja del refrigerador
cuando el almacenamiento
Cascarón quebrado o sea mayor de 48 horas,
Limpios y con cascarón
Huevo fresco manchado con emplear sistema PEPS.
entero
excremento o sangre
Quitar empaque original y

colocar en recipiente de
plástico.
Cereales
almacenamiento
Con moho, coloración Temperatura ambiente

Granos, harinas, productos Apariencia específica del ajena al producto, En anaqueles o estantes,
de panificación, tortillas y producto humedad o con emplear sistema PEPS.
otros productos secos infestaciones o materias
Coloración característica extrañas
En el lugar asignado para los
Clave: 3220-009-024
Página 122 de 245 Clave: 3220-003-030
Fecha de caducidad alimentos del menú del día.
Empaque con etiqueta vencida
Caducidad vigente En empaque original, con

etiqueta.
Clave: 3220-009-024
Página 123 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 4
Cuestionario de historia alimentaria

3220-009-217
Página 124 de 245 Clave: 3220-003-030

Historia alimentaria
1
Nombre del niño ________________________________________
2
Fecha de Nacimiento _______________________________________
3
Fecha de ingreso a la guardería _______________________________
Al nacer: Peso _________________
4 Talla ____________________
5
Actual: Peso _________________
6 Talla ____________________
7
I. Antecedentes alimentarios. 8
Responda con una (X) en el recuadro que corresponda:
1. ¿El niño es o fue amamantado? Sí No ¿Cuánto tiempo? ______
Si la respuesta es No, marque una o más de las siguientes opciones según el caso:
Porque no la aceptó Porque la madre no tuvo leche

Por prescripción médica Otro Indique: ______________________
Si el niño es mayor de seis meses pase a la pregunta número 5
2. ¿Desea acudir a la unidad para amamantar a su hijo?
Sí No
3. ¿Le da a su niño fórmula infantil?
Sí No
Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la fórmula infantil:

_________________________
4. ¿Le proporciona fórmula infantil especial?
Sí No
Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la fórmula infantil especial y la causa que lo
originó: __________________________________________________________________
Clave: 3220-009-217
Página 125 de 245 Clave: 3220-003-030
5. ¿Cuántos mililitros de leche o fórmula infantil se proporcionan actualmente al niño en
cada toma?____________________________________________________________
6. ¿En qué horario proporciona leche materna o fórmula infantil? ___________________
7. ¿El niño ha presentado complicaciones con la alimentación?
Sí No
Si la respuesta es Sí, marque una o más opciones, según el caso:
Intolerancia a la lactosa Reflujo

Dificultad para succionar Alergia Especifique: _________________
Dificultad para deglutir Otros Especifique: _________________
II Alimentación Complementaria (Ablactación)
8. ¿Agrega algún alimento en la preparación de la fórmula infantil del niño?
Sí No
Si la respuesta es Sí, especifique: ____________________________________________

_______________________________________________________________________
9. ¿A partir de qué edad el niño consume alimentos sólidos?_____________________
10. En qué orden fueron introducidos, los alimentos diferentes a la leche:
Jugo de frutas Galleta o pan Puré de frutas

Yema de huevo Puré de verduras Carnes
Puré de cereal Huevo entero Leguminosas
Arroz Sopa Cítricos
11. ¿El niño presentó intolerancia a algún alimento?

Sí No
Clave: 3220-009-217
Página 126 de 245 Clave: 3220-003-030
Especifique a cuál: _________________________________________________________
Especifique el tipo de reacción: _______________________________________________
12. En caso de presentar intolerancia a algún alimento, ¿ha sido valorado por un médico?
Sí No Médico IMSS Médico particular
13. ¿Cuál es la presentación de los alimentos que ofrece al niño en el hogar?

Puré Picado fino Picado extrafino
Picado Otros Especifique: __________________________
14. ¿Cómo acostumbra proporcionar los alimentos al niño en los tiempos de alimentación?
¿Primero la leche y después los alimentos sólidos?
¿Primero los alimentos sólidos y después la leche?
15. ¿Con qué frecuencia el niño consume alimentos sólidos al día?
1 vez Más de 3 veces

2 veces Con cada toma de fórmula infantil
3 veces
16. ¿Cuáles son los alimentos del agrado del niño?
Frutas Verduras Cereales Otros

Plátano Calabaza Tortilla ______________
Melón Chayote Cereal de caja ______________
Guayaba Zanahoria Camote ______________
Manzana Jitomate Galletas ______________
Papaya Chícharo Arroz ______________
Sandía Papa ______________

Leguminosas Carnes Lácteos Otros
Frijol Res Leche _______________
Haba Pollo Queso _______________
Clave: 3220-009-217
Página 127 de 245 Clave: 3220-003-030
Lenteja Jamón Crema _______________
Garbanzo Pescado Yogurt _______________
Alubia Cerdo Margarina _______________
17. ¿Qué alimentos se proporcionan en el hogar y en qué horario?
9
III. Plan alimentario 0
Indique con base en las respuestas obtenidas, el plan alimentario a seguir para
proporcionar al niño una alimentación adecuada a su edad y condición.
18. Especifique el tipo leche o fórmula infantil que se va a proporcionar al niño en la

unidad:
Leche materna Fórmula infantil modificada en proteínas
Fórmula de seguimiento Fórmula infantil especial
Otros Especifique: __________________
19. Indique el utensilio a emplear para proporcionar los líquidos al niño:
Biberón Cuchara Vaso especial Taza entrenadora Otro
20. ¿Se considera necesario modificar la leche o fórmula infantil en el hogar?
Sí No Especifique__________________________________________
21. ¿Está avalado por un médico proporcionar fórmula infantil o modificación al régimen?
Sí No Indique cuál_________________________________________
22. ¿Se deben ajustar horarios de alimentación en el hogar?
Sí No Especifique _________________________________________
Clave: 3220-009-217
Página 128 de 245 Clave: 3220-003-030
23. ¿Es necesario modificar la alimentación en el hogar?
24. El niño consume la misma alimentación que el resto de la familia
25. Observaciones: 10
Registrar hábitos alimentarios, orientación que se da al trabajador usuario y plan

alimentario a seguir:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
NOTA: El lenguaje empleado en el presente documento no busca generar distinción alguna entre hombres y mujeres, por lo que las
referencias o alusiones en la redacción hechas a un género representan a ambos sexos.
Requisitó Vo.Bo.
11 12
___________________ _____________________
Responsable del área Directora de la unidad
Clave: 3220-009-217
Página 129 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 8
Cuestionario de historia alimentaria
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No. DATO ANOTAR
1 Nombre del niño Nombre completo y sin abreviaturas del niño.
2 Fecha de Nacimiento Día, mes y año de nacimiento del niño.
3 Fecha de ingreso a la Día, mes y año de ingreso a la unidad.

guardería
4 Al nacer: peso Kilogramos que pesó el niño al nacer

registrados en la “Solicitud de Examen Médico
de Admisión”.
5 Al nacer: Talla Dato obtenido de la medición del niño al nacer

registrado en la “Solicitud de Examen Médico
de Admisión”.
6 Actual: peso Kilogramos que pesa el niño al ingreso, dato

registrado por fomento de la salud.
7 Actual: talla Dato obtenido de la medición del niño y

registrado por fomento de la salud.
8 Antecedentes Contestar el cuestionario de Antecedentes

alimentarios alimentarios marcando con una (X) la
respuesta según la opción que corresponda y,
de manera específica, las preguntas abiertas.
9 Plan alimentario Anotar el régimen a seguir en la alimentación

del niño.
10 Observaciones Resultado del análisis de la información

recabada en el documento y la información
proporcionada al trabajador usuario.
11 Requisitó Nombre y firma del Responsable del área.
12 Vo.Bo. Nombre y firma de la Directora de la unidad.

Nota: El lenguaje empleado en el presente documento no busca generar distinción alguna entre hombres y mujeres, por lo que las
Clave: 3220-009-217
Página 130 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 5
Cuestionario de seguimiento alimentario

3220-009-218
Página 131 de 245 Clave: 3220-003-030

Seguimiento alimentario
Tiene como finalidad identificar la conducta alimentaria de los niños con alteración de peso a
través de la observación durante la ministración de alimentos. Se aplicará a todos aquellos
niños referidos por fomento de la salud en el formato “Relación de niños con alteración de
peso o modificación alimentaria” clave 3220-009-220.
Deberá realizarse para determinar si las conductas alimentarias inadecuadas en los niños
son producto de los hábitos alimentarios familiares o si éstas obedecen al estímulo que
ofrece el personal de pedagogía que ministra los alimentos como proceso formativo.
En función de este análisis y con base en las indicaciones del médico, se elabora un plan
alimentario a seguir en la unidad y en la casa; orientación que se dará al personal de
pedagogía que ministra los alimentos y al trabajador usuario para fomentar hábitos
saludables para el niño e inclusive para la familia.
Considerar que:
 Se requisite el primer día de la semana.

 La primera parte se aplicará cuando se trate de niños con bajo peso.
 La segunda parte para niños con riesgo de sobrepeso o sobrepeso.
 Se deberá aplicar el cuestionario que corresponde por edad al inicio y los que
correspondan mientras permanezca bajo atención.
Clave: 3220-009-218
Página 132 de 245 Clave: 3220-003-030
1
Nombre del niño _________________________________________________
2
Fecha de Nacimiento _______________________________________________
3
Fecha_____________
1. Datos antropométricos considerados en el “Examen médico de admisión” y la “Relación

de niños bajo control alimentario por alteración de peso o modificación alimentaria”, según
corresponda:
4
Peso al nacer: __________ 5
Peso actual: __________ 6
Peso/talla o IMC: __________
7
Talla al nacer: __________ 8
Talla actual: __________ 9
Talla para la edad: ________
2. Especifique el motivo por el cual se indica seguimiento alimentario

10
Bajo peso Riesgo de sobrepeso Sobrepeso
Seguimiento mensual
FECHAS DE REGISTRO
Datos Actuales Primer Segundo Tercer Cuarto Quinto
Registro Registro Registro Registro Registro
Fecha 11
Edad 12
Peso actual 13
Talla actual 14
IMC 15
Peso por longitud

16
Clave: 3220-009-218
Página 133 de 245 Clave: 3220-003-030
Primera parte
17
Conteste Sí o No en los recuadros.
Niños de 43 días a 5 meses 29 días de edad.
3. ¿El niño consume la cantidad de fórmula infantil o leche indicada para su edad?
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
4. ¿El niño bebe la fórmula infantil o leche sin tener que insistirle?
5. ¿El niño queda satisfecho con la cantidad de fórmula infantil o leche indicada para su
edad?
6. ¿El niño despierta por sí solo para comer en el horario que le corresponde?
Observaciones 18
Registrar indicaciones médicas, hábitos alimentarios, orientación que se da al trabajador

usuario y plan alimentario a seguir:
Clave: 3220-009-218
Página 134 de 245 Clave: 3220-003-030
Primera parte
17
Niños de 6 a 9 meses 29 días de edad.
4. ¿El niño acepta con agrado la ministración de alimentos sólidos?
5. ¿El niño consume la cantidad de alimentos sólidos indicadas para su edad?
6. ¿El niño acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos, indicado para su
edad?
Observaciones 18

Clave: 3220-009-218
Página 135 de 245 Clave: 3220-003-030
Primera parte
17
Niños de 10 meses de edad, en adelante.

3. ¿El niño acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?
4. ¿El niño consume los alimentos que le corresponden sin tener que insistirle?
5. ¿El niño consume la cantidad de alimento indicada para su edad?
6. ¿El niño acepta con agrado la ministración de alimentos?
7. ¿El niño emplea los utensilios que corresponden a su edad para el consumo de sus
alimentos?
Observaciones 18

Clave: 3220-009-218
Página 136 de 245 Clave: 3220-003-030
Segunda parte
19
Niños de 43 días a 5 meses 29 días de edad.
4. ¿El niño manifiesta querer más fórmula infantil o leche que la indicada para su edad?
Observaciones 18

Clave: 3220-009-218
Página 137 de 245 Clave: 3220-003-030
Segunda parte
19
Niños de 6 a 9 meses 29 días de edad.
4. ¿El niño acepta con agrado la introducción de alimentos sólidos?
5. ¿El niño manifiesta querer más cantidad de alimentos sólidos que la indicada para su
edad?
6. ¿El niño acepta los utensilios que corresponden a su edad para el consumo de sus
alimentos?
7. ¿El niño se despierta continuamente y solamente se calma con alimento o leche?
Observaciones 18

Clave: 3220-009-218
Página 138 de 245 Clave: 3220-003-030
Segunda parte
19
Niños de 10 meses de edad, en adelante.

3. ¿El niño acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?
4. ¿El niño muestra interés por alimentarse por sí mismo?
5. ¿El niño acepta el régimen alimentario indicado para su edad?
6. ¿Frecuentemente el niño pide más cantidad de alimento que la indicada para su edad?
7. ¿El niño llora o se enoja porque quiere más alimento?
8. Al comer el niño, ¿mastica adecuadamente los alimentos?
9. ¿El niño manifiesta preferencia por algún alimento?
Indicar cuáles _____________ ________________ _______________
Clave: 3220-009-218
Página 139 de 245 Clave: 3220-003-030
10. ¿El niño demuestra demasiado interés por consumir sus alimentos rápidamente?
11. ¿El niño toma o solicita agua antes de consumir sus alimentos?
12. ¿Cambia el estado de ánimo del niño al consumir sus alimentos?
18
Observaciones
Clave: 3220-009-218
Página 140 de 245 Clave: 3220-003-030
Conclusiones Finales:
Indicaciones médicas, avances del plan alimentario mensual, asesoramiento en aspectos
técnico-dietéticos al trabajador usuario. 20
21
Fecha _________________________
Requisitó. Vo.Bo.
22 23
___________________ _____________________
Responsable del área Directora de la unidad
Clave: 3220-009-218
Página 141 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 9
Cuestionario de Seguimiento alimentario
No. DATO ANOTAR
1 Nombre del niño Nombre del niño a quien se inicia el seguimiento.
2 Fecha de Nacimiento Día, mes y año en que nació el niño.
3 Fecha Día, mes y año de la aplicación del “Cuestionario

de Seguimiento alimentario”, iniciando el día lunes
con el primer registro.
4 Peso al nacer Kilogramos que pesó el niño al nacer, solicitar al

5 Peso actual Kilogramos que pesa el niño, obtener el último

dato registrado de la “Relación de niños bajo
control alimentario por alteración de peso o
6 Peso/Talla o IMC Kilogramos que debe pesar según los parámetros

de peso por longitud para niños de 0 a 2 años; o
Índice de Masa corporal (IMC) para niños de 2 a 6
años, solicitar al Responsable de fomento de la
salud.
7 Talla al nacer Dato obtenido de la medición del niño al nacer,

solicitar al Responsable de fomento de la salud.
8 Talla actual Dato obtenido de la medición del niño, obtener de

la “Relación de niños bajo control alimentario por
alteración de peso o modificación alimentaria”,
clave 3220-009-220.
9 Talla para la edad Medida que debe tener según su edad, solicitar al
10 Especificar motivo del Seleccionar con una (X) la opción según sea el
seguimiento caso.
11 Fecha Registro de fecha mensual del seguimiento.
Clave: 3220-009-218
Página 142 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 9
No. DATO ANOTAR
12 Edad Edad del niño en meses, obtener de la

“Valoración médica o de la Receta médica ”.
13 Peso actual Kilogramos registrados en la “Relación de niños

bajo control alimentario por alteración de peso o
14 Talla actual Medida que se registra mes a mes obtener de la

alteración de peso o modificación alimentaria”,
clave 3220-009-220.
15 IMC Resultado de la relación entre el peso y la

estatura de los niños de 2 a 6 años, obtener de la
“Relación de niños y niñas bajo control
alimentario” 3220-009-220.
16 Peso por longitud Peso por longitud de los niños de 0 a 2 años,

solicitar al Responsable de fomento de la salud.
17 Primera parte niños Responder el cuestionario de la sección que

bajos de peso corresponda a la edad del niño, incluir la hoja de
la carátula y la hoja de conclusiones finales para
A) Niños de 43 días a cada grupo de edad.
5 meses 29 días de
edad
B) Niños de 6 a 9
meses 29 días de
edad
C) Niños de 10 meses
en adelante
18 Observaciones Registrar indicaciones médicas, hábitos

alimentarios, orientación que se da al trabajador
usuario, plan alimentario a seguir y los avances
mensuales.
Clave: 3220-009-218
Página 143 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 9
No. DATO ANOTAR
19 Segunda parte niños Responder el cuestionario de la sección que

con riesgo de corresponda a la edad del niño, incluir la hoja de la
sobrepeso y con carátula del seguimiento y la hoja de conclusiones
sobrepeso finales para cada grupo de edad.
D) Niños de 43 días a
5 meses 29 días de
edad
E) Niños de 6 a 9
meses 29 días de
edad
F) Niños de 10 meses
en adelante
20 Conclusiones finales Registrar al dar por concluido el seguimiento

alimentario, indicaciones médicas, avances del
plan alimentario, orientación en aspectos técnico-
dietéticos que se da al trabajador usuario así como
los resultados.
21 Fecha Día, mes y año en que se concluye el seguimiento.
23 Vo.Bo. Nombre y firma de la Directora de la unidad.

Clave: 3220-009-218
Página 144 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 6
Guía técnica de lactancia materna y preparación de fórmulas infantiles

3220-009-026
Página 145 de 245 Clave: 3220-003-030

Lactancia materna
Al ingreso de los niños a la unidad se deberá promover y facilitar la lactancia materna,

orientar a la asegurada usuaria sobre las ventajas de alimentar al lactante con leche
materna, ofrecer la opción entre la lactancia materna directa e indirecta, dando a conocer las
consideraciones a observar en ambas opciones y permitir que la trabajadora usuaria elija en
qué forma se alimentará a su niño.

Lactancia materna directa
Cuando la trabajadora usuaria elija asistir a la unidad a alimentar a su hijo considerar que:
• Deberá asistir en los horarios establecidos de acuerdo con la edad del niño.
• Deberá registrar su asistencia en una libreta anotando el nombre del niño, sala, hora de
lactancia y fecha.
• Se efectuará en la sala de usos múltiples de lactantes.
• A los niños de 6 meses de edad en adelante se les proporcionará primero el alimento
sólido y después la lactancia materna.
Lactancia materna indirecta
Cuando las trabajadoras usuarias no puedan asistir a lactar en la unidad, se les podrá dar la
opción de practicar lactancia materna indirecta considerando:
• Que la asegurada usuaria entregue a la Nutricionista Dietista la leche materna en frascos

o biberones etiquetados con el nombre completo del niño, la sala de atención, hora y
fecha de extracción.
• Que la asegurada usuaria con niño de 12 a 24 meses solo podrá entregar un frasco o
biberón con leche materna para el desayuno y, de ser el caso, uno para merienda.
• Que el personal del área de alimentación proporcione los frascos o biberones con leche
materna de la siguiente forma:
 Para los niños menores de 12 meses, la leche materna se puede proporcionar en

vaso, taza y cuchara, en caso de que así lo requieran en biberón.
 A los niños de 12 a 18 meses se provea la leche recibida en vaso o taza etiquetada
con el nombre completo del niño y sala de atención.
 En el caso de los niños de 19 a 24 meses verter en vaso infantil etiquetado con el
nombre completo del niño y sala de atención.
• En cualquiera de los casos de no ser suficiente la leche materna se complemente con

lactancia artificial o leche entera según corresponda a la edad de los niños.
Clave: 3220-006-026
Página 146 de 245 Clave: 3220-003-030
• Cuando la trabajadora usuaria contemple destetar o ya no acudir a alimentar a su hijo a
la unidad, debe notificarlo a la Educadora y a la Nutricionista Dietista para que el niño se
consideré en el régimen que por edad le corresponde.
Preparación de fórmulas infantiles
Cabe resaltar la importancia de la higiene y cuidado que debe aplicarse en el manejo,

preparación, dosificación, distribución y conservación de leches, fórmulas infantiles e
hidrataciones.
En el formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas” clave 3220-009-250, se debe

considerar:
• Omitir de la suma que se realiza por sala y tiempo de alimentación con base en el
“Reporte de asistencia para ministrar alimentos”, clave 3220-014-007, los frascos o
biberones con leche materna y fórmulas infantiles especiales.
• Calcular el número de biberones o tomar en cuenta de la reserva, en los casos en que la
lactancia materna no sea suficiente o la trabajadora usuaria no pueda asistir a
proporcionar lactancia materna directa.
Para la esterilización del material verificar que:
• Se realice previamente la higiene del material y sea conforme a lo establecido.

• Si se cuenta con autoclave en el área de alimentación, el personal involucrado en su
manejo, conozca las instrucciones del fabricante para un mejor uso del equipo y garantía
del proceso.
• En caso de no contar con autoclave, deberá realizarse el “Proceso de ebullición” en una
olla grande destinada para este fin, el cual consiste en sumergir por completo en agua el
material que se va a utilizar en el laboratorio de leches, cubrir con una tapa y permitir que
hierva mínimo por 20 minutos, cuidando que el agua no se evapore por completo.
• Se esterilicen en forma separada cada uno de sus componentes necesarios para brindar
la lactancia artificial.
• Se utilice un recipiente diferente para hervir los frascos en que se separan las muestras
de alimentos.
• Para manipular el material es recomendable utilizar pinzas esterilizadas para evitar la
contaminación.
• El material esterilizado se podrá utilizar inmediatamente o guardar en un lugar limpio; en
el caso de material que no se utilice inmediatamente se deberán ensamblar por completo
para evitar se contamine el interior, posteriormente depositarlos en un recipiente con
tapa.
Previo a la preparación revisar que:
• Todo el material se encuentre en buen estado, sea compatible con los alimentos y
soporte líquidos calientes.
Clave: 3220-006-026
Página 147 de 245 Clave: 3220-003-030
• La textura de la mamila sea firme, no chiclosa y los orificios sean de:
Flujo lento para los niños de 43 días a 4 meses 29 días de edad.
Flujo medio para los niños de 5 a 9 meses 29 días de edad.
Flujo rápido para los niños de 10 a 11 meses 29 días de edad.
• Las fórmulas infantiles especiales se identifiquen con el nombre completo del niño y la
sala de atención.
• Los envases de las fórmulas infantiles se laven, conservando su etiqueta original, tengan
especificada la fecha de recepción en el área de alimentación y la fecha correspondiente
al día en que se rompe el sello de fábrica para su preparación; se verifique sea vigente la
caducidad especificada por el fabricante después de haber sido abierto el empaque.
• Se garantice la suficiencia de las fórmulas infantiles especiales, de ser necesario notificar
a la Nutricionista Dietista para su reposición.
Para la preparación verificar que:
• Se realice con base en el “Cálculo para la preparación de fórmulas infantiles” clave 3220-
009-250.
• La preparación de fórmula modificada en proteínas y fórmula de seguimiento sólo se
efectué una vez al día al inicio del horario de atención.
• Las fórmulas infantiles especiales se preparen por cada toma.
• El agua para la preparación de todas las fórmulas infantiles e hidrataciones, hierva
durante mínimo 10 minutos y que, al momento de emplearse para rehidratar las fórmulas,
se encuentre a una temperatura de 70°C o más. La temperatura del agua se comprobará
mediante un termómetro esterilizado.
• Se utilicen diferentes recipientes (marcados) para realizar la mezcla de cada fórmula.
• La mezcla de las fórmulas sea homogénea.
• Se sirvan los biberones con la cantidad especificada en el mosaico de menús por
régimen.
• En caso necesario, proporcionar vaso, taza o cuchara para los niños de 12 a 14 meses
29 días; para los niños que requieran de una fórmula infantil especial en polvo para este
rango de edad, la dilución debe realizarse como se indica en la valoración médica o
receta médica. En ambos casos dosificar con 120 mililitros cada toma, exclusivamente
para desayuno y merienda.
• Las fórmulas infantiles, leche materna y leche entera se calienten de manera uniforme a
baño maría
• Las fórmulas infantiles se identifiquen con capuchones de diferentes colores o con
etiquetas de acuerdo con la dilución o tipo de fórmula infantil.
• Para la hidratación se ofrezcan 100 ml de agua hervida para los niños de 43 días a 9
meses 29 días y de 10 meses a 11 meses 29 días en taza entrenadora con tapa.
• Separen, en frascos estériles con tapa, una muestra de 5 ml de cada tipo de fórmula
infantil preparada al inicio de operaciones de la unidad, hidratación y de cada fórmula
especial etiquetando con la fecha y hora de elaboración.
Clave: 3220-006-026
Página 148 de 245 Clave: 3220-003-030
Al término de la preparación verificar que:
• La temperatura del refrigerador sea de 5°C y se registre en el formato “Cálculo para la

preparación de fórmulas lácteas”, clave 3220-009-250 (Anexo 2).
• Se enfríen inmediatamente las fórmulas ya reconstituidas y no deben mantenerse a
temperatura ambiente durante más de dos horas.
• Conserven en refrigeración a 5°C previamente enfriadas las fórmulas reconstituidas; no
podrán almacenarse por un período máximo de 24 horas, pasado este tiempo deben
desecharse.
• Se extraigan del refrigerador e inmediatamente se tibien a baño maría.
• Distribuyan las fórmulas infantiles, fórmulas infantiles especiales, leche materna e
hidrataciones a temperatura ambiente.
• Proporcionen vaso, taza o cuchara al personal de pedagogía para los niños que así lo
requieren.
Para la higiene del material verificar que:
• Conserven en el refrigerador durante 24 horas las muestras de las fórmulas infantiles,

hidrataciones, fórmulas y leches especiales sustituyendo por las correspondientes el día
siguiente.
• Desechen la fórmula infantil que no se haya consumido en cada toma.
• Desechen la toma recalentada que no se haya proporcionado.
• Enfríe el autoclave para proceder a su limpieza de acuerdo con las instrucciones del
fabricante.
• Desarmen los componentes del biberón, específicamente la mamila de la rosca y
capuchón, para el lavado correcto de los mismos.
• Los utensilios destinados para la preparación y ministración de fórmulas infantiles se
laven en agua jabonosa caliente, utilizando cepillo para los biberones.
• Desechen la solución jabonosa utilizada en cada tiempo de lavado, al concluir éste.
• Desechen los residuos generados en el laboratorio de leches, en bote de basura con
bolsa y tapa, ubicado fuera del mismo.
Clave: 3220-006-026
Página 149 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 7
Solicitud de víveres a proveedores

3220-009-214
Página 150 de 245 Clave: 3220-003-030

Guardería No.:
Fecha:
Proveedor:
Fecha de surtido
Artículo Presentación Capacidad
Cantidad Solicitada
Requisitó Vo.Bo. Recibió
Responsable del área de Directora Firma Proveedor Fecha recepción

alimentación
3220-009-214
Clave: 3220-009-214
Página 151 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 7
No. DATO ANOTAR
1 Guardería No. Número asignado a la unidad.
2 Fecha Día, mes y año en que se requisita

el formato.
3 Proveedor Nombre del proveedor.
4 Artículo Especificación del producto.
5 Presentación Bolsa, paquete, caja, botella, etc.
6 Capacidad Contenido de la presentación en

gramos o mililitros de la
presentación.
7 Fecha de surtido Día, mes y año en que deben

entregar los artículos.
8 Cantidad solicitada La cantidad necesaria del insumo

por día, de acuerdo con la fecha de
recepción.
9 Requisitó Nombre y firma del Responsable del

área
10 Vo.Bo. Nombre y firma de la Directora de la
unidad.
11 Recibió Nombre y firma del proveedor.
12 Fecha recepción Día, mes y año en que el proveedor

recibe el formato.
Clave: 3220-009-214
Página 152 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 8
Guía técnica para la preparación y distribución de alimentos

3220-009-025
Página 153 de 245 Clave: 3220-003-030

Preparación y distribución de alimentos
Para realizar la preparación de los alimentos es necesario considerar aspectos adecuados a

la edad de los niños en los diferentes tiempos de alimentación, llevar a cabo varios
procesos, tales como la preparación previa de los ingredientes, preparación de los platillos y
las características determinadas para la distribución de alimentos.
Preparación previa
Se considera como preparación previa a la acción anticipada para la preparación de los

alimentos o platillos, realizando operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes,
limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a
cabo métodos de cocción.
Criterios para la elaboración:
• Es de observancia obligatoria la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el

proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, en lo correspondiente.
• En ningún caso se deben realizar preparaciones previas con más de 24 horas de

anticipación.
• Agregar los alimentos para su cocción a partir de agua en ebullición, colocándole tapa;
cocer con poca cantidad de agua para conservar la mayor cantidad de nutrimentos; al
finalizar el proceso, vaciar en recipientes, para su conservación.
• Se debe permitir el enfriamiento de los alimentos antes de que se almacenen, según la

indicación de la Nutricionista Dietista.
• Al término de cada actividad deben taparse correctamente los alimentos y almacenarse

según corresponda por el tipo de método o preparación que se trate.
• Cuando se utilice agua de la llave para consumo y preparación de alimentos, hervirla

en olla de acero inoxidable durante 10 minutos, tapada.
• Abarrotes: Retirar la etiqueta de los productos y lavar, limpiar con paño húmedo los
envases tetrabrik antes de abrir.
• Huevos: Lavar suavemente uno por uno, romperlos pieza por pieza en una taza antes
de verterlos al recipiente donde se van a preparar, para comprobar que estén en buen
estado.
• Frutas y verduras: Las de cáscara gruesa y tubérculos lavar minuciosamente con

cepillo y las delgadas con estropajo, mondar y quitar todas las semillas o descorazonar,
las de hoja lavar hoja por hoja y desinfectar; realizar el corte necesario, utilizar y/o
almacenar en refrigeración.
Clave: 3220-006-025
Página 154 de 245 Clave: 3220-003-030
• Frutas y verduras con cocción: Cocer en poca cantidad de agua hasta que la
consistencia sea suave, introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo,
vaciar al recipiente en que se va a utilizar, o almacenar; tirar o conservar el agua de
cocción, según lo indique la Nutricionista Dietista de acuerdo con la preparación que se
va a realizar, o conservar en recipientes separados y almacenar en el refrigerador.
• Arroz integral: Seleccionar un día antes y almacenar en un lugar seco y limpio. Una
hora antes de su elaboración, poner en remojo para permitir que el agua penetre en
las capas de salvado externas.
• Tortillas: Orear 24 horas antes o deshidratar en el horno previo a su utilización cuando

sean para chilaquiles o sopa; utilizar y/o almacenar a temperatura ambiente o en el
refrigerador.
• Leguminosas sin cocción: Seleccionar y almacenar en un lugar seco y limpio.
• Leguminosas con cocción: Seleccionar, lavar y remojar de 12 a 24 horas debiendo

desechar el agua de su remojo, con lo cual se eliminan sustancias tóxicas inhibidoras,
además de disminuir el tiempo de cocción. Cocer aproximadamente de 45 a 60
minutos, vaciar al recipiente en el que se va almacenar en el refrigerador.
• Carnes y pollo sin cocción: Descamisar, verificar que no contenga fragmentos de

hueso o cartílago y almacenar en el refrigerador.
• Carnes y pollo con cocción: Descamisar, lavar y cocer hasta que la consistencia sea
suave, introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo. Vaciar al
recipiente en el que se va a utilizar. Para almacenar conservar el caldo y la carne en
recipientes separados en el refrigerador o tirar el caldo según lo indique la Nutricionista
Dietista de acuerdo con la preparación que se va a realizar.
• Leche entera: En clima frío tibiar antes de su ministración.
• Queso: Lavar los empaques, rallar, cortar o picar, según la preparación y almacenar en
el refrigerador.
Técnicas de preparación
Las técnicas de preparación se integran con los ingredientes, la cantidad por una ración en
peso neto y una explicación sencilla de cómo realizar la preparación del platillo; se
encuentran organizadas por régimen de alimentación, técnicas de uso general, colación
reforzada y platillos por orden alfabético. Al final de cada régimen se incluye la información
nutrimental por platillo.
Sobre los métodos de cocción y preparación es importante mencionar que:

• Para la cocción del arroz integral se requiere mayor cantidad de agua y más tiempo.
Clave: 3220-006-025
Página 155 de 245 Clave: 3220-003-030
• Por su textura la pasta para sopa integral necesita un tiempo mayor para su cocción.
• Para la cocción de frutas y verduras es recomendable utilizar poca cantidad de agua e
iniciar a partir de agua hirviendo, con el propósito de evitar la pérdida de nutrimentos y
disminuir el tiempo.
• Para las preparaciones en puré, se molerán y colarán alimentos crudos o cocidos de
acuerdo con la técnica de preparación, para evitar trozos de alimento dentro del puré.
• Para realzar el sabor a los alimentos se pueden añadir hierbas aromáticas, siempre y
cuando no se afecte el sentido del gusto de los niños, ya que su paladar no necesita
potenciadores del sabor.
• En la preparación de platillos la cantidad de sal añadida puede ser menor a la indicada
debido al volumen de la preparación y para formación de hábitos alimentarios
saludables.
• La modificación a la técnica de preparación será respetando el valor nutrimental de los
alimentos, realizando equivalencias y sin añadir u omitir ingredientes.
Clave: 3220-006-025
Página 156 de 245 Clave: 3220-003-030
Técnicas de preparación Régimen Lácteo I y II
Fórmula modificada en proteínas 120 ml

Ingredientes Cantidades Preparación
Fórmula modificada en 17.2 g 1. Diluir el polvo de la fórmula en el agua, hasta
proteínas obtener una mezcla homogénea.
Agua 120 ml
Fórmula modificada en proteínas 150 ml

Fórmula modificada en 21.5 g 1. Diluir el polvo de la fórmula en el agua, hasta
proteínas obtener una mezcla homogénea.
Agua 150 ml
Clave: 3220-006-025
Página 157 de 245 Clave: 3220-003-030
Técnicas de preparación Régimen Complementario I
Fórmula de seguimiento o continuación 180 ml (Toma 1, 2, 3, 4)

Fórmula de seguimiento 25.8 g 1. Diluir el polvo de la fórmula en el agua, hasta
Agua 180 ml obtener una mezcla homogénea.
Puré de calabaza
Calabacita italiana 40 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar utilizando agua de cocción y agregando
poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una
mezcla homogénea y colar.
Puré de chayote
Chayote 40 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar utilizando agua de cocción y agregando
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar utilizando agua de cocción, y agregando
Puré de manzana
Manzana 40 g 1. Mondar las manzanas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción y colar.
Puré de papaya
Papaya 40 g 1. Mondar la papaya.
2. Licuar, de ser necesario agregar un poco de agua
y colar.
Puré de pera
Pera 40 g 1. Mondar las peras y cocer.
Puré de plátano
Plátano tabasco 30 g 1. Mondar los plátanos.
Agua 30 ml 2. Licuar con la fórmula ya rehidratada y colar.
Fórmula de seguimiento 4.3 g
Puré de zanahoria
Zanahoria 40 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar utilizando agua de cocción, agregando poco
a poco el aceite de oliva hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 158 de 245 Clave: 3220-003-030
Técnicas de preparación Régimen Complementario II

Fórmula de seguimiento 25.80 g 1. Diluir el polvo de la fórmula en el agua, hasta
Puré de arroz
Arroz integral 8g 1. Cocer el arroz previamente remojado.
Aceite de oliva 1g 2. Licuar el arroz con agua de cocción y el aceite de
oliva hasta lograr una mezcla homogénea.
Puré de avena
Hojuelas de avena 8g 1. Cocer las hojuelas de avena.
2. Licuar con agua de cocción hasta lograr una
mezcla homogénea.
Puré de calabaza
homogénea y colar.
Puré de chayote
Chayote 40 g 1. Mondar los chayotes y cocer.
homogénea y colar.
Puré de chícharo
homogénea y colar.
Puré de guayaba
Guayaba 40 g 1. Mondar las guayabas y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción y colar.
Puré de manzana
Clave: 3220-006-025
Página 159 de 245 Clave: 3220-003-030
Técnicas de preparación Régimen Complementario I
Puré de papa
Papa blanca 10 g 1. Mondar la papa y cocer.
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar con agua de cocción agregar el aceite poco
a poco y colar.
Puré de papaya
y colar.
Puré de pera
Puré de plátano
Agua 20 ml 2. Licuar con leche ya rehidratada y colar.
Fórmula de seguimiento 3g
Puré de zanahoria
Aceite de oliva 1 ml 2 Licuar utilizando agua de cocción, agregando poco
homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 160 de 245 Clave: 3220-003-030
Técnicas de preparación Régimen Complementario III

Fórmula de seguimiento 21.5 g 1. Diluir el polvo de la fórmula en el agua hasta
Puré de arroz
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar con agua de cocción, agregar el aceite
poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
Puré de avena
Hojuelas de avena 8g 1. Cocer las hojuelas de avena.
2. Licuar con agua de cocción hasta lograr una
mezcla homogénea.
Puré de calabaza
homogénea y colar.
Puré de chayote
Chayote 60 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
homogénea y colar.
Puré de chícharo
homogénea y colar.
Puré de guayaba
Guayaba 50 g 1. Mondar las guayabas y cocer.
Puré de manzana
Clave: 3220-006-025
Página 161 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de papa
Papa blanca 10 g 1. Mondar y cocer la papa.
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar con agua de cocción, agregar el aceite
poco a poco hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Puré de papaya
y colar.
Puré de pera
Puré de plátano
Agua 30 ml 2. Licuar con leche ya rehidratada y colar.
Fórmula de seguimiento 4.30 g
Puré de pollo
Pechuga de pollo 15 g 1. Cocer el pollo
Papa blanca 10 g 2. Mondar la papa y cocer
Aceite de oliva 1 ml 3. Licuar los ingredientes utilizando caldo de cocción
de la pechuga, agregando poco a poco el aceite de
oliva hasta obtener una mezcla homogénea y
colar.
Puré de res
Chambarete de res 15 g 1. Cocer la carne.
Papa blanca 10 g 2. Mondar la papa y cocer
Aceite de oliva 1 ml 3. Licuar los ingredientes utilizando caldo de cocción
de la carne, agregando poco a poco el aceite de
oliva hasta obtener una mezcla homogénea y
colar.
Puré de zanahoria
homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 162 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de lenteja**
Lenteja 15 g 1. Cocer las lentejas.
2. Licuar las lentejas con caldo de cocción y colar.
Puré de frijol**
Frijol bayo 15 g 1. Cocer los frijoles.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y colar.
** Cuando las preparaciones puré de lenteja o puré de frijol formen parte de los platillos del Régimen Normal
sustituirán a los purés de avena, papa y arroz correspondiente a la comida del Régimen Complementario III.
Clave: 3220-006-025
Página 163 de 245 Clave: 3220-003-030
Técnicas de preparación Regímenes Transicional I y II
Técnicas de uso general
Fórmula de seguimiento 120 ml (Toma 1, 2, 3)

Fórmula de seguimiento 17.2 g 1. Diluir el polvo de la fórmula con agua hervida, hasta
Fruta de temporada
Fruta de temporada 70 g 1. Mondar la fruta.
2. Picar la fruta.

Pan bolillo integral 10 g
Puré de yema de huevo

Yema de huevo 20 g 1. Cocer la pieza de huevo a partir de agua hirviendo
Fórmula de seguimiento 2.3 g (Una pieza por niño).
Agua 15 ml 2. Al huevo ya cocido, retirarle el cascarón y separar la
yema de la clara.
3. Licuar la leche con la yema de huevo hasta obtener
una mezcla homogénea.
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz 15 g
Colación reforzada.
Transicional I y II
Fórmula de seguimiento
Fórmula de seguimiento 17.2 g 1. Diluir el polvo de la fórmula con agua hervida, hasta
Clave: 3220-006-025
Página 164 de 245 Clave: 3220-003-030
Alambre de res
Bistec de pierna de res 15 g 1. Cocer y picar la carne.
Papa blanca 40 g 2. Mondar, picar y cocer la papa.
Cebolla blanca 5g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.
Jitomate bola 13 g 4. Acitronar el caldillo de jitomate, añadir la carne
Ajo en bulbo 0.0001g picada.
Aceite de canola 4 ml 5. Incorporar la papa y mezclar los ingredientes.
6. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Albóndigas de res
Pulpa de res molida 17 g 1. Hervir poca cantidad de agua, retirar del fuego
Jitomate bola 20 g agregar el arroz y dejar reposar durante 15 minutos.
Arroz integral 6g 2. Mondar y picar finamente parte de la cebolla.
Cebolla blanca 1g 3. Mezclar la carne con arroz, cebolla y formar las
Ajo en bulbo 0.0001g albóndigas.
Aceite de canola 3 ml 4. Licuar el jitomate con ajo y el resto de la cebolla,
colar y acitronar. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar las albóndigas al caldillo de jitomate
cuando esté hirviendo y controlar la intensidad del
fuego hasta la cocción.
Arroz a la mexicana
Arroz integral 10 g 1. Freír el arroz.
Jitomate bola 25 g 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y colar.
Cebolla blanca 1g 3. Incorporar el jitomate al arroz, agregar agua
Ajo en bulbo 0.0001g suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir
Aceite de canola 4 ml la ebullición.
Arroz blanco
Cebolla blanca 1g 2. Licuar el ajo y cebolla con un poco de agua y colar.
Ajo en bulbo 0.0001g 3.Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, controlar
Aceite de canola 3 ml la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Arroz con pollo

Pechuga de pollo 10 g 1. Cocer la pechuga, picar y reservar el caldo de
Arroz integral 10 g cocción.
Aceite de canola 4 ml 2. Freír el arroz
3. Incorporar al arroz el caldo de cocción de la
pechuga y de ser necesario suficiente agua.
4. Controlar la intensidad del fuego y dejar cocer
5. Mezclar el arroz cocido con la pechuga picada.
Clave: 3220-006-025
Página 165 de 245 Clave: 3220-003-030
Arroz de ollita
Arroz integral 8g 1. Freír el arroz.
Jitomate bola 20 g 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria y papa
Cebolla blanca 1g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla; Colar
Zanahoria 10 g 4. Incorporar el caldillo de jitomate al arroz, y agregar
Papa blanca 10 g agua suficiente para lograr una consistencia caldosa.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la
Aceite de canola 4 ml ebullición.
Arroz rojo
Jitomate bola 25 g 2. Licuar el jitomate, el ajo y la cebolla; colar
Cebolla blanca 1g 3. Incorporar el caldillo de jitomate al arroz, agregar
Ajo en bulbo 0.0001 g cantidad de agua necesaria.
Aceite de canola 3 ml 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Arroz verde
Espinaca 10 g 2. Ablandar la espinaca, sumergiéndola en agua
Cebolla blanca 1g caliente por un par de minutos
Ajo en bulbo 0.0001 g 3. Licuar la espinaca, el ajo y la cebolla; colar
Aceite de canola 3 ml 4. Incorporar el caldillo al arroz, agregar cantidad de
agua necesaria.
5. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Asado de res
Cuete de res 15 g 1. Cocer la carne en suficiente agua con parte de la
Zanahoria 40 g cebolla. Picar.
Papa blanca 25 g 2. Mondar, picar y cocer zanahoria y papa.
Jitomate bola 20 g 3. Licuar el jitomate, con el resto de la cebolla y ajo y
Cebolla blanca 1g Colar y acitronar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 4. Incorporar la carne, las papas y la zanahoria al
Aceite de canola 4 ml caldillo de jitomate.
5. Agregar agua suficiente y controlar la intensidad del
fuego hasta su cocción.
Avena con manzana

Hojuelas de avena 10 g 1. Mondar y cocer la manzana con canela, agregar las
Manzana 8g hojuelas de avena.
Canela en rama 0.5 g 2. Machacar la manzana cocida con las hojuelas de
avena cocidas.
3. Mover constantemente hasta lograr una mezcla
homogénea.
Clave: 3220-006-025
Página 166 de 245 Clave: 3220-003-030
Bistec a la mexicana
Bistec de pierna de res 15 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras
Jitomate bola 25 g 2. Cocer y picar la carne.
Zanahoria 20 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar y
Cebolla blanca 1g acitronar.
Papa blanca 25 g 4. Incorporar la carne, las papas y la zanahoria al
Ajo en bulbo 0.0001 g caldillo de jitomate.
Aceite de canola 4 ml 5. Agregar agua suficiente y cocinar a fuego medio.
Bistec en salsa verde

Bistec de pierna de res 15 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras.
Tomate verde 25 g 2. Cocer y picar la carne.
Papa blanca 25 g 3. Mondar y cocer el tomate
Chayote 25 g 4. Licuar el tomate con ajo y cebolla. Colar
Cebolla blanca 1g 5. Acitronar el caldillo de tomate, incorporar la carne,
Ajo en bulbo 0.0001 g las verduras y agregar agua suficiente,
Aceite de canola 3 ml 6. Cocinar a fuego medio.
Brócoli en caldillo
Pechuga de pollo 8g 1. Cocer y picar la pechuga
Brócoli 22 g 2. Picar y cocer el brócoli.
Jitomate bola 15 g 3. Acitronar el brócoli y la pechuga picada; moviendo
Cebolla blanca 1g constantemente
Ajo en bulbo 0.0001 g 4. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar
Aceite de canola 3 ml 5. Agregar al brócoli y a la pechuga el caldillo de
jitomate, añadir agua de cocción y permitir la cocción
a fuego medio.
Calabacitas cocidas
Calabacita italiana 35 g 1. Retirar los extremos de la calabaza.
Pulpa de res molida 10 g 2. Picar y cocer la calabaza.
Aceite de canola 2 ml 3. Cocer la carne.
4. Acitronar las calabazas, moviendo constantemente,
agregar la carne y mezclar.
Caldo de res
Papa blanca 10 g 1. Cocer y picar la carne, reservar el caldo de cocción.
Zanahoria 10 g 2. Mondar, picar y cocer las verduras.
Jitomate bola 20 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar, acitronar;
Cebolla blanca 1g y agregar el caldo de cocción de la carne.
Ajo en bulbo 0.0001 g 4. Incorporar las verduras y la carne al caldo.
Pulpa de res 9g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Aceite de canola 2 ml
Clave: 3220-006-025
Página 167 de 245 Clave: 3220-003-030
Caldo tlalpeño
Pierna o muslo de pollo 20 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras.
Zanahoria 20 g 2. Cocer el pollo con cebolla en suficiente agua.
Chayote 15 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar y
Papa blanca 20 g acitronar.
Jitomate bola 25 g 4. Incorporar al caldo de pollo el pollo picado, las
Cebolla blanca 5g verduras y el caldillo de jitomate.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. De ser necesario agregar un poco de agua.
Aceite de canola 2 ml Controlar la intensidad del fuego.
Carne de res con manzana
Pulpa de res molida 14 g 1. Cocer en su propio jugo la carne con ajo.
Manzana 30 g 2. Mondar, picar y cocer las papas.
Papa blanca 10 g 3. Mondar, descorazonar y picar la manzana.
Jitomate bola 20 g 4. Licuar el jitomate con cebolla y colar.
Cebolla blanca 3g 5. Acitronar las papas, incorporar la manzana picada y
Aceite de canola 3 ml mover constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 6. Agregar el jitomate molido, incorporar la carne y
controlar la intensidad del fuego hasta la cocción.
Carne en tomate
Pulpa de res molida 10 g 1. Cocer en su jugo la carne.
Chayote 25 g 2. Mondar, picar y cocer el chayote.
Tomate verde 25 g 3. Cocer el tomate.
Cebolla blanca 3g 4. Licuar el tomate con cebolla, ajo y acitronar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Agregar la carne y el chayote al caldillo de tomate,
Aceite de canola 3 ml de ser necesario añadir agua y controlar la
intensidad del fuego.
Chayotes mexicanos
Pulpa de res molida 10 g 1. Mondar, picar y cocer los chayotes y papas.
Chayote 15 g 2. Cocer en su propio jugo la carne
Papa blanca 5g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar
Jitomate bola 10 g 4. Acitronar las verduras moviendo constantemente.
Cebolla blanca 2g 5. Agregar la carne y añadir el jitomate licuado
Ajo en bulbo 0.0001 g 6. Controlar la intensidad del fuego hasta lograr la
Aceite de canola 3 ml reducción del líquido
Chayotes navegantes
Pulpa de res molida 10 g 1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
Chayote 20 g 2. Cocer en su propio jugo la carne.
Jitomate bola 20 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar
Cebolla blanca 3g 4. Acitronar el chayote moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Agregar la carne y añadir el jitomate licuado
Aceite de canola 3 ml 6. Incorporar cantidad de agua necesaria y controlar la
intensidad del fuego hasta la cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 168 de 245 Clave: 3220-003-030
Cocido de la abuela
Pechuga de pollo 14 g 1. Cocer la pechuga con parte de la cebolla, retirar y
Papa blanca 28 g picar; reservar el caldo de cocción.
Cebolla blanca 3g 2. Picar finamente las espinacas.
Espinaca 15 g 3. Mondar y picar la papa.
Aceite de canola 4 ml 4. Acitronar la papa, mover constantemente.
5. Incorporar el caldo de cocción del pollo a las papas,
dejar a fuego lento hasta su cocción. De ser
necesario agregue agua.
6. Agregar las espinacas y el pollo picado.
7. Controlar la intensidad del fuego.
Cocido de res
Pulpa de res 12 g 1. Cocer la carne en suficiente agua con cebolla y ajo.
Cebolla blanca 1g Picar y reservar el caldo de cocción.
Calabacita italiana 10 g 3. Acitronar las verduras, moviendo constantemente.
Chayote 15 g 4. Incorporar al caldo de cocción de la carne, las
Ajo en bulbo 0.0001 g verduras y la carne, de ser necesario agregar agua.
Aceite de canola 4.5 ml 5. Dejar a fuego lento hasta su cocción.
Codito con pollo

Pasta para sopa integral 7g 1. Cocer la pechuga y picar.
codito 2. Cocer la pasta con parte del ajo y de la cebolla.
Pechuga de pollo 15 g 3. Mondar, picar y cocer la papa.
Papa blanca 20 g 4. Licuar el jitomate con el resto de la cebolla y ajo.
Jitomate bola 25 g Colar y acitronar.
Cebolla blanca 4g 5. Integrar al caldillo la pechuga, el codito, la papa y
Ajo en bulbo 0.0001 g mezclar.
Coditos con vegetales

Pasta para sopa integral 7g 1. Cocer en su jugo la carne.
codito 2. Cocer la pasta con parte del ajo y de la cebolla.
Pulpa de res molida 10 g 3. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
Zanahoria 20 g 4. Licuar el jitomate con el resto de la cebolla y ajo.
Jitomate bola 25 g Colar y acitronar.
Cebolla blanca 2g 5. Integrar al caldillo la carne, el codito, la zanahoria y
Ajo en bulbo 0.0001 g mezclar.
Clave: 3220-006-025
Página 169 de 245 Clave: 3220-003-030
Consomé de pollo
Pierna o muslo de pollo 20 g 1. Mondar y picar las verduras.
Zanahoria 15 g 2. Cocer en suficiente agua las verduras y la pechuga
Chayote 20 g con la cebolla
Papa blanca 20 g 3. Retirar del caldo la pechuga y picar, regresar al
Cebolla blanca 1g caldo.
Aguacate 7g 4. Mondar el aguacate y picar.
5. Servir el caldo agregando el aguacate al final.
Consomé de res
Pulpa de res 12 g 1. Mondar y picar las verduras.
Zanahoria 20 g 2. Cocer las verduras y la carne con cebolla en
Chayote 17 g suficiente agua.
Papa blanca 20 g 3. Retirar la carne para picar.
Cebolla blanca 1g 4. Regresar la carne picada al consomé, sazonar.
Aguacate 7g 5. Mondar y picar el aguacate.
6. Servir el caldo agregando el aguacate al final.
Ensalada primavera
Zanahoria 25 g 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria y papa.
Betabel 20 g 2. Mondar, cocer y picar finamente el betabel.
Papa blanca 25 g 3. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y mover
Aceite de canola 3 ml constantemente.
Cebolla blanca 2g 4. De ser necesario controlar la intensidad del fuego.
. .
Ensalada de verdura con pollo

Pechuga de pollo molida 12 g 1. Mondar, picar finamente, y cocer las verduras.
Zanahoria 25 g 2. Cocer la pechuga.
Chayote 25 g 3. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y mover
Papa blanca 25 g constantemente.
Cebolla blanca 1g 4. Agregar la pechuga.
Aceite de canola 4 ml 5. Incorporar un poco del caldo de cocción de la
pechuga.
Espagueti con verduras

Zanahoria 10 g 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria
Pasta para sopa integral 10 g 2. Cocer la pasta con parte del ajo y escurrir cuando
espagueti se haya cocido.
Poro 2g 3. Picar finamente el poro.
Jitomate bola 20 g 4. Licuar el jitomate con el resto del ajo. Colar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Acitronar el poro y moviendo constantemente
Aceite de canola 3 ml agregar las zanahorias.
6. Incorporar el caldillo de jitomate, añadir un poco de
agua y permitir la cocción.
7. Añadir la pasta y mezclar.
Clave: 3220-006-025
Página 170 de 245 Clave: 3220-003-030
Estofado de pollo
Pechuga de pollo 10 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras.
Zanahoria 20 g 2. Cocer la pechuga y picar.
Chayote 20 g 3. Licuar el jitomate con cebolla y ajo. Colar.
Papa blanca 20 g 4. Acitronar las verduras, agregar el jitomate molido,
Jitomate bola 25 g incorporar la pechuga y mezclar.
Cebolla blanca 2g 5. Agregar agua suficiente, controlando la intensidad
Aceite de canola 4 ml del fuego hasta su cocción.
Ajo en bulbo 0.0001
Estofado de vegetales
Espinaca 20 g 1. Mondar, picar finamente las verduras y cocer.
Papa blanca 20 g 2. Picar finamente la espinaca.
Zanahoria 20 g 3. Licuar jitomate, cebolla y ajo. Colar.
Chayote 20 g 4. Acitronar las verduras picadas, incorporar el
Jitomate bola 25 g jitomate molido y revolver.
Cebolla blanca 1g 5. Agregar la cantidad de agua necesaria, incorporar
Ajo en bulbo 0.0001 las espinacas y controlar la intensidad del fuego
Aceite de canola 1 ml hasta su cocción.
Lomo a la naranja
Lomo de cerdo 15 g 1. Mondar, cocer y picar las papas.
Naranja 30 g 2. Cocer en suficiente agua la carne con cebolla,
Papa blanca 30 g retirar y picar.
Cebolla blanca 3g 3. Extraer el jugo de las naranjas y reservar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 4. Picar la cebolla y el ajo finamente.
Aceite de canola 3 ml 5. Acitronar la cebolla y el ajo, agregar las papas y
mover constantemente.
6. Incorporar el jugo de naranja, añadir la carne picada
y agregar un poco de agua mezclando ligeramente
hasta la total incorporación.
7.Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción
Lomo con alubias

Lomo de cerdo 10 g 1. Cocer en suficiente agua la carne con una parte de
Alubias 6g la cebolla. Picar.
Papa blanca 20 g 2. Mondar, cocer y picar las papas.
Jitomate bola 25 g 3. Cocer en suficiente agua las alubias y colar.
Cebolla blanca 1g 4. Licuar jitomate con ajo y cebolla. Colar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Acitronar las papas y las alubias, agregar el jitomate
Aceite de canola 4 ml molido.
6. Incorporar la carne y mezclar.
7. Agregar la cantidad de agua necesaria y controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 171 de 245 Clave: 3220-003-030
Lomo con verduras
Lomo de cerdo 15 g 1. Cocer la carne con la cebolla. Picar.
Jitomate bola 25 g 2. Retirar los extremos de las calabazas, mondar las
Calabacita italiana 25 g zanahorias, picar y cocer.
Zanahoria 35 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar, acitronar
Cebolla blanca 5g e incorporar la carne y las verduras.
Ajo en bulbo 0.0001 g 4. Mezclar y agregar la cantidad de agua necesaria,
Aceite de canola 3 ml controlando la intensidad del fuego.
Lomo en salsa verde

Lomo de cerdo 12 g 1. Mondar, picar y cocer las papas.
Tomate verde 20 g 2. Cocer y licuar el tomate, con ajo y cebolla; colar.
Papa blanca 35 g 3. Cocer y dorar la carne, agregar las papas moviendo
Aceite de canola 3 ml 4. Incorporar la salsa de tomate. Agregar agua
Ajo en bulbo 0.0001 g suficiente y controlar la intensidad del fuego.
Lomo guisado en salsa roja

Lomo de cerdo 15 g 1. Cocer la carne con la cebolla. Picar.
Jitomate bola 25 g 2. Retirar los extremos a las calabacitas, picar y cocer.
Calabacita italiana 25 g 3. Mondar, picar y cocer la papa.
Papa blanca 25 g 4. Licuar jitomate con ajo y cebolla; colar.
Cebolla blanca 3g 5. Acitronar las verduras, incorporar el jitomate molido
Ajo en bulbo 0.0001 g y añadir la carne.
Aceite de canola 3 ml 6. Agregar cantidad de agua necesaria y controlar la
Papas y poro salteados
Papa blanca 60 g 1. Mondar, cocer y picar las papas.
Poro 2g 2. Picar muy finamente el poro.
Aceite de canola 4 ml 3. Prensar las papas.
4. Acitronar el poro, mover constantemente; añadir las
papas y dejar a fuego lento.
Papitas con carne
Bistec de pierna de res 15 g 1. Mondar, picar y cocer las papas.
Papa blanca 20 g 2. Cocer y picar la carne.
Jitomate bola 25 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla; colar.
Cebolla blanca 3g 4. Acitronar las papas moviendo constantemente e
Ajo en bulbo 0.0001 g incorporar el jitomate.
Aceite de canola 3 ml 5. Añadir la carne y mezclar.
6. Agregar cantidad de agua necesaria y controlar la
Clave: 3220-006-025
Página 172 de 245 Clave: 3220-003-030
Pechuga de pollo en salsa verde
Pechuga de pollo 15 g 1. Cocer y picar la pechuga.
Tomate verde 25 g 2. Mondar y picar chayotes y papas.
Papa blanca 25 g 3. Cocer y licuar el tomate con ajo y cebolla; colar.
Chayote 20 g 4. Acitronar el tomate y agregar agua suficiente.
Cebolla blanca 1g 5. Incorporar la pechuga las papas y el chayote
Aceite de canola 4 ml controlar la intensidad del fuego.
Ajo en bulbo 0.0001 g
Picadillo de pollo
Pechuga de pollo molida 15 g 1. Cocer la pechuga de pollo.
Papa blanca 25 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla; colar
Jitomate bola 25 g 4. Acitronar las verduras, agregar el jitomate molido,
Cebolla blanca 1g incorporar la pechuga y mezclar.
Ajo en bulbo 0.0001g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Picadillo de res
Pulpa de res molida 16 g 1. Cocer la carne.
Papa blanca 25 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla; colar.
Jitomate bola 25 g 4. Acitronar las verduras, agregar el jitomate molido,
Cebolla blanca 2g incorporar la carne y mezclar.
Aceite de canola 3 ml 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Picadito de lomo
Lomo de cerdo 10 g 1. Cocer la carne y picar.
Jitomate bola 15 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar.
Cebolla 2g 4. Acitronar la carne agregar el jitomate molido,
Ajo en bulbo 0.0001 g permitir su ebullición y agregar el chayote, sazonar.
Picadito de res
Pulpa de res 9g 1. Cocer la carne y picar.
Jitomate bola 15 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar
Cebolla 2g 4. Acitronar la carne agregar el jitomate molido,
Ajo en bulbo 0.0001 g permitir su ebullición y agregar el chayote.
Clave: 3220-006-025
Página 173 de 245 Clave: 3220-003-030
Pollo a la cacerola
Pechuga de pollo molida 15 g 1. Cocer la pechuga de pollo.
Aceite canola 4 ml 2. Mondar, picar y cocer las verduras.
Jitomate bola 25 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar.
Calabacita italiana 15 g 4. Acitronar las verduras, incorporar el caldillo de
Zanahoria 15 g jitomate, agregar un poco de caldo y la pechuga
Papa blanca 20 g cocida.
Cebolla blanca 1g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Pollo con manzana

Pierna o muslo de pollo 15 g 1. Cocer el pollo con parte de la cebolla y el ajo en
Manzana 30 g suficiente agua, ya cocido retirar, picar y reservar
Jitomate bola 20 g caldo de cocción
Cebolla blanca 3g 2. Mondar, descorazonar y picar la manzana.
Ajo en bulbo 0.0001 g 3. Licuar el jitomate con el resto del ajo y la cebolla.
Aceite de canola 3 ml Colar
Canela en rama 0.0001 g 4. Acitronar el jitomate, incorporar la manzana picada
moviendo constantemente y añadir un poco del caldo
de cocción del pollo.
5. Agregar el pollo, la canela en raja y controlar la
intensidad del fuego dejando hervir hasta su cocción.
Pollo en salsa verde

Pechuga de pollo 15 g 1. Mondar, picar y cocer las papas.
Tomate verde 25 g 2. Cocer y picar la pechuga de pollo.
Cebolla blanca 1g 3. Mondar y cocer el tomate verde.
Papa blanca 25 g 4. Licuar el tomate con ajo y cebolla. Colar, acitronar y
Ajo en bulbo 0.0001 g agregar agua suficiente.
Aceite de canola 3 ml 5. Incorporar el pollo y la papa a la salsa verde;
controlar la intensidad del fuego.
Pollo guisado en salsa roja

Pechuga de pollo molida 15 g 1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla.
Papa blanca 40 g 2. Mondar, picar y cocer las papas.
Jitomate bola 25 g 3. Licuar el jitomate con cebolla y ajo. Colar
Cebolla blanca 1g 4. Acitronar la pechuga y las papas añadir el caldillo
Aceite de canola 4 ml de jitomate y mezclar, agregar un poco de agua.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Pollo Salteado
Pechuga de pollo 10 g 1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla, y picar.
Jitomate bola 20 g 2. Licuar el jitomate con cilantro, cebolla y ajo; Colar.
Cebolla blanca 2g 3. Acitronar el jitomate molido agregar la pechuga y un
Ajo en bulbo 0.0001 g poco de caldo de pollo.
Aceite de canola 4 ml 4. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Cilantro 0.50 g
Clave: 3220-006-025
Página 174 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré campesino
Zanahoria 12 g 1.Mondar y cocer las verduras
Calabacita italiana 12 g 2. Licuar todos los ingredientes con un poco del caldo
Chayote 12 g de cocción de las verduras y poco a poco agregar el
Papa blanca 20 g aceite de oliva hasta obtener una mezcla
Aceite de canola 1 ml homogénea y colar.
Puré de acelga
Pechuga de pollo 10 g 1. Picar las acelgas
Acelga 20 g 2. Cocer la pechuga de pollo
Papa blanca 35 g 3. Mondar, picar y cocer las papas
Aceite de oliva 4 ml 4. Acitronar con un poco de aceite las acelgas, mover
constantemente hasta sus cocción agregar las papas
y mezclar
5. Licuar los ingredientes utilizando caldo de cocción
de la pechuga y poco a poco agregar el resto del
aceite de oliva hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Puré de arroz
Arroz integral 8g 1. Cocer el arroz.
Aceite de oliva 1 ml 2. Licuar el arroz cocido con el aceite de oliva hasta
obtener una mezcla homogénea.
Puré de avena
Hojuelas de avena 8g 1. Cocer las hojuelas de avena en poca cantidad de
Canela en rama 0.50 g agua con canela.
2. Retirar la canela y triturar las hojuelas de avena
hasta obtener una mezcla homogénea.
Puré de avena y guayaba

Hojuelas de avena 5g 1. Quitar las puntas y las semillas de la guayaba.
Guayaba 10 g 2. Cocer en poca cantidad de agua las hojuelas de
Canela en rama 0.50 g avena con la guayaba y la canela.
3. Retirar la canela y triturar los ingredientes hasta
obtener una mezcla homogénea.
Puré de calabaza
Calabacita italiana 30 g 1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
Papa blanca 30 g 2. Mondar y cocer las papas.
Aceite de oliva 1 ml 3. Licuar los ingredientes utilizando agua de cocción
de las calabazas, agregar poco a poco el aceite de
oliva hasta obtener una mezcla homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 175 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de camote
Camote amarillo 20 g 1. Mondar y cocer el camote con la canela en rama.
Canela en rama 0.5 g 2. Retirar la canela y una vez cocido triturar con el
agua de cocción.
Puré de chícharo y pollo

Pechuga de pollo 10 g 1. Cocer los chícharos.
Chícharo limpio 15 g 2. Cocer la pechuga de pollo.
Aceite de oliva 4 ml 3. Licuar los ingredientes con el caldo de cocción de la
pechuga, agregar poco a poco el aceite de oliva
hasta obtener una mezcla homogénea y colar.
Puré de espinaca
Espinaca 8g 2. Cocer la espinaca.
Aceite de oliva 4 ml 3. Licuar la papa con espinaca, agua de cocción y
agregar poco a poco el aceite de oliva hasta obtener
una mezcla homogénea y colar.
Puré de espinaca con pollo

Pechuga de pollo 10 g 1. Cocer la pechuga y la espinaca.
Espinaca 10 g 2. Licuar los ingredientes con caldo de cocción de la
Aceite de oliva 5 ml pechuga, agregar poco a poco el aceite de oliva
hasta obtener una mezcla homogénea y colar.
Puré de frijol
Frijol bayo 13 g 1. Cocer los frijoles con una parte de cebolla.
Cebolla blanca 1g 2 .Picar el resto de la cebolla.
Aceite de canola 5 ml 3. Acitronar la cebolla y agregar los frijoles.
4. Licuar los ingredientes con caldo de cocción,
sazonar y colar.
Puré de lomo con vegetales

Calabacita italiana 5g 1. Mondar los vegetales y cocer.
Zanahoria 5g 2. Cocer la carne.
Chayote 5g 3. Acitronar en poco aceite las verduras agregar la
Lomo de cerdo 12 g carne y mover constantemente.
Aceite de oliva 4 ml 4. Licuar todos los ingredientes utilizando agua de
cocción de las verduras, agregar poco a poco el
homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 176 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de manzana con arroz
Manzana 20 g 2. Pelar, descorazonar y cocer la manzana con canela
Canela en rama 0.50 g 3. Licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Puré de papa
Papa blanca 30 g 1. Mondar la papa.
Aceite de oliva 4 ml 2. Cocer la papa
3. Licuar la papa con un poco de agua de cocción y
agregar poco a poco el aceite de oliva hasta obtener
una mezcla homogénea. Colar.
Puré de pollo
Pechuga de pollo 10 g 1. Cocer la pechuga de pollo.
Zanahoria 35 g 2. Mondar y cocer las zanahorias.
Aceite de oliva 4 ml 3. Licuar los ingredientes con caldo de cocción del
pollo, agregar poco a poco el aceite de oliva hasta
obtener una mezcla homogénea y colar.
Puré de pollo con acelga

Acelga 8g 1. Picar la cebolla y las acelgas.
Pechuga de pollo 10 g 2. Cocer la pechuga.
Zanahoria 25 g 3. Acitronar en poco aceite la cebolla y agregar las
Cebolla blanca 1g acelgas, moviendo constantemente.
Aceite de canola 4 ml 4. Licuar los ingredientes con caldo de cocción de la
pechuga, agregar poco a poco el resto del aceite de
Puré de pollo con verduras

Pechuga de pollo 10 g 1. Mondar y cortar las papas
Acelga 35 g 2. Picar la cebolla y las acelgas.
Papa blanca 30 g 3. Cocer la pechuga y las papas.
Cebolla blanca 1g 4. Acitronar la cebolla con las acelgas y agregar las
Aceite de canola 4 ml papas
5. Licuar todos los ingredientes con caldo de cocción
de la pechuga, hasta obtener una mezcla
homogénea. Colar.
Clave: 3220-006-025
Página 177 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de pollo con avena
Hojuelas de avena 8g 1. Cocer la pechuga de pollo.
Pechuga de pollo 10 g 2. Mezclar las hojuelas de avena con un poco de caldo
Aceite de oliva 4 ml de cocción del pollo.
3. Licuar todos los ingredientes y agregar poco a poco
el aceite de oliva hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Puré de pollo con chayote

Pechuga de pollo 10 g 1. Mondar el chayote y cocer.
Chayote 30 g 2. Cocer la pechuga de pollo con cebolla.
Cebolla blanca 1g 3. Licuar los ingredientes, agregando caldo de cocción
Aceite de oliva 3.5 ml del pollo y poco a poco el aceite de oliva hasta
Puré de pollo con ejote y zanahoria

Pierna o muslo de pollo 10 g 1. Retirar los extremos del ejote.
Papa blanca 26 g 2. Mondar las papas.
Ejote 30 g 3. Cocer las verduras.
Aceite de oliva 3 ml 4. Cocer el pollo, deshebrar y picar.
5. Licuar los ingredientes con un poco de caldo de
cocción del pollo, agregar poco a poco el aceite de
Puré de pollo con papa

Pechuga de pollo 10 g 1. Cocer la pechuga.
Cebolla blanca 2g 3. Picar la cebolla
Aceite de oliva 4 ml 4. Acitronar con un poco aceite la cebolla, agregar
papas, la pechuga y mover constantemente.
de la pechuga, agregar poco a poco el resto del
homogénea y colar.
Puré de pollo con zanahoria y chayote

Zanahoria 15 g 1. Cocer la pechuga con la mitad de la cebolla
Chayote 15 g 2. Mondar y cocer las verduras.
Papa blanca 5g 3. Picar el resto de la cebolla y con un poco de aceite
Pechuga de pollo 10 g acitronar con las verduras y la pechuga, moviendo
Aceite de oliva 3 ml constantemente.
Cebolla blanca 1g 4. Licuar todos los ingredientes con un poco del caldo
de cocción de la pechuga, agregar poco a poco el
resto del aceite de oliva hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 178 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de pollo y espinaca
Pechuga de pollo 10 g 1. Picar la cebolla
Espinaca 14 g 2. Picar la espinaca
Aceite de oliva 4 ml 3. Cocer la pechuga
Cebolla 2g 4. Acitronar con una parte del aceite la cebolla y las
espinacas, moviendo constantemente.
5. Licuar ambos ingredientes con un poco del caldo de
cocción del pollo, agregar poco a poco el resto del
homogénea y colar.
Puré de pollo y vegetales

Zanahoria 30 g 1. Mondar la zanahoria y la papa; cocer.
Papa blanca 30 g 2. Cocer la pechuga de pollo.
Pechuga de pollo 10 g 3. Licuar todos los ingredientes utilizando caldo de
Aceite de oliva 4 ml cocción de la pechuga, agregar poco a poco el
homogénea y colar.
Puré de pollo y zanahoria

Zanahoria 25 g 1. Cocer la pechuga molida de pollo con cebolla.
Pechuga de pollo molida 10 g 2. Mondar y cocer la zanahoria.
Aceite de oliva 4 ml 3. Licuar todos los ingredientes con un poco del caldo
Cebolla blanca 1g de cocción de la pechuga, agregar poco a poco el
homogénea y colar.
Puré de res
Aceite de oliva 4 ml 2 Licuar los ingredientes con un poco de caldo de
cocción de carne, agregar poco a poco el aceite de
Puré de res con brócoli

Brócoli 47 g 1. Cocer la carne con parte de la cebolla
Chambarete de res 9g 2. Mondar el brócoli, la papa y cocer
Cebolla blanca 11 g 3. Picar el resto de la cebolla y acitronar en poco
Papa blanca 18 g aceite, agregar el brócoli y mezclar.
Aceite de oliva 4 ml 4. Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo
de cocción de la carne, agregar poco a poco el resto
del aceite de oliva hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 179 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de res con calabaza
Calabacita italiana 40 g 1. Cocer la carne con cebolla.
Chambarete de res 10 g 2. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
Cebolla blanca 6g 4. Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo
Aceite de oliva 4 ml de cocción de la carne, agregar poco a poco el
homogénea y colar.
Puré de res con arroz y zanahoria

Arroz integral 8g 1. Mondar las zanahorias
Chambarete de res 10 g 2. Cocer la carne al primer hervor agregar las
Zanahoria 30 g zanahorias.
Aceite de oliva 4 ml 3. Cocer el arroz previamente remojado.
4. Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo
de cocción.
5. Agregar poco a poco el aceite de oliva hasta
Puré de res con chícharo

Pulpa de res 7g 1. Cocer la carne con parte de la cebolla.
Cebolla blanca 10 g 2. Mondar y cocer las papas.
Papa blanca 11 g 3. Cocer los chícharos.
Aceite de oliva 3 ml 4. Picar el resto de la cebolla y acitronar en un poco de
Chícharo limpio 26 g aceite, agregar los chícharos moviendo
constantemente.
de la carne, agregar poco a poco el resto del aceite
de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y
colar.
Puré de res con espinaca

Espinaca 30 g 3. Picar las espinacas.
Aceite de oliva 4 ml 4. Acitronar en un poco de aceite las espinacas.
de la carne, agregar poco a poco el resto del aceite
colar.
Clave: 3220-006-025
Página 180 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré de res y arroz
Pulpa de res 10 g 1. Cocer la carne
Aceite de oliva 2 ml 3. Licuar todos los ingredientes utilizando caldo de
cocción de la carne y agregar poco a poco el aceite
colar.
Puré de res y vegetales

Calabacita italiana 30 g 2. Mondar los vegetales y al primer hervor de la carne
Papa blanca 40 g agregarlos para su cocción.
Aceite de oliva 4 ml 3. Licuar todos los ingredientes utilizando caldo de
cocción de la carne, agregar poco a poco el aceite
colar.
Puré de trigo con plátano

Harina de trigo integral 7g 1. Diluir harina de trigo en poca cantidad de agua.
Plátano 7g 2. Aparte hervir un poco de agua, al iniciar la ebullición
Canela en rama 0.50 g agregar poco a poco la dilución de harina y la canela
en rama.
3. Ya cocida, licuar con la fruta hasta obtener una
mezcla homogénea.
Puré de vegetales
Zanahoria 30 g 1. Mondar y cocer la zanahoria y las papas.
Papa blanca 30 g 2. Licuar todos los ingredientes con un poco del caldo
Aceite de oliva 1 ml de cocción de las verduras, agregar poco a poco el
homogénea y colar.
Puré de zanahoria
Zanahoria 60 g 1. Mondar y cocer las zanahorias.
Aceite de oliva 3 ml 2. Licuar las zanahorias con un poco del caldo de
cocción, agregar poco a poco el aceite de oliva hasta
obtener una mezcla homogénea y colar..
Puré de zanahoria y calabaza

Zanahoria 60 g 1. Mondar y cocer la zanahoria y la calabaza.
Calabacita italiana 12 g 2. Licuar todos los ingredientes con un poco del caldo
Aceite de oliva 1 ml de cocción de las verduras, agregar poco a poco el
homogénea y colar.
Clave: 3220-006-025
Página 181 de 245 Clave: 3220-003-030
Puré florentino
Pechuga de pollo 10 g 1. Mondar y cocer las papas.
Papa blanca 40 g 2. Cocer la pechuga.
Espinaca 5g 3. Picar las espinacas y la cebolla.
Cebolla blanca 2g 4. Acitronar en poco aceite la cebolla, agregar las
Aceite de oliva 4 ml espinacas y mover constantemente.
5. Licuar los ingredientes con caldo de cocción de la
pechuga, agregar poco a poco el resto del aceite de
Puré mixto
Chayote 20 g 1.Mondar y cocer las verduras
Zanahoria 30 g 2. Licuar todos los ingredientes con un poco del caldo
Calabacita italiana 20 g de cocción de las verduras, agregar poco a poco el
Aceite de canola 1 ml aceite de oliva hasta obtener una mezcla
homogénea y colar.
Res a la mexicana
Bistec de pierna de res 15 g 1. Cocer y picar la carne.
Jitomate bola 20 g 2. Mondar, picar y cocer la papa.
Papa blanca 30 g 3. Licuar el jitomate con la cebolla y ajo. Colar y
Cebolla blanca 1g acitronar.
Aceite de canola 5 ml 4. Incorporar la carne de res y la papa al caldillo,
Ajo en bulbo 0.0001 g moviendo constantemente.
Res con champiñones

Champiñón 25 g 2. Mondar, picar y cocer las papas.
Papa blanca 32 g 3. Picar los champiñones, cebolla y ajo.
Cebolla blanca 5g 4. Acitronar el ajo, la cebolla, agregar los champiñones
Aceite de canola 3.5 ml y mover constantemente; una vez cocidos licuar.
Ajo en bulbo 0.0001 5. A la carne ya cocida, incorporar la salsa de
champiñones y las papas.
6. Controlar la intensidad del fuego hasta la cocción.
Res en salsa roja

Pulpa de res molida 12 g 1. Cocer la carne con cebolla.
Jitomate bola 25 g 2. Mondar, picar y cocer las verduras.
Zanahoria 12 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar y
Calabacita italiana 12 g acitronar. Agregar agua suficiente.
Chayote 12 g 4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de
Papa blanca 20 g jitomate.
Cebolla blanca 1g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 182 de 245 Clave: 3220-003-030
Res en salsa verde
Pulpa de res 12 g 1. Mondar y cocer el tomate.
Tomate verde 20 g 2. Cocer y picar la carne.
Papa blanca 8g 3. Mondar, picar y cocer las papas.
Cebolla blanca 1g 4. Licuar el tomate con ajo y cebolla. Colar y acitronar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Agregar agua suficiente e incorporar la carne y las
Aceite de canola 4 ml papas.
Res guisada
Bistec de pierna de res 13 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras.
Jitomate bola 25 g 2. Cocer y picar la carne.
Papa blanca 25 g 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar, acitronar
Brócoli 8g y añadir agua suficiente.
Cebolla blanca 1g 4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de
Ajo en bulbo 0.0001 g jitomate.
Aceite de canola 5 ml 5. Dejar hervir y controlar la intensidad del fuego hasta
su cocción.
Sopa de espinaca
Espinaca 10 g 1. Picar finamente las espinacas.
Papa blanca 35 g 2. Mondar, picar y cocer las papas.
Cebolla blanca 2g 3. Licuar el jitomate con cebolla y ajo. Colar.
Jitomate bola 25 g 4. Acitronar el jitomate molido, añadir agua necesaria,
Ajo en bulbo 0.0001 g y controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Aceite de canola 3.5 ml 5. Cuando esté hirviendo agregar las espinacas y las
papas.
Sopa de fideo
Pasta para sopa integral 10 g 1. Freír la pasta.
fideo 2. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. Colar.
Jitomate bola 25 g 3. Incorporar el jitomate molido a la pasta. Agregar
Cebolla blanca 1g agua suficiente y permitir la ebullición hasta su
Ajo en bulbo 0.0001 g cocción.
Sopa de fideos con pollo

Pechuga de pollo 10 g 1. Mondar, picar y cocer las zanahorias.
Zanahoria 10 g 2. Cocer y picar la pechuga de pollo.
Pasta para sopa integral 10 g 3. Licuar el jitomate, con ajo y cebolla, colar.
fideo 4. Acitronar el jitomate, agregar caldo de cocción del
Jitomate bola 25 g pollo.
Cebolla blanca 2g 5. Incorporar la pasta, controlar la intensidad del fuego
Ajo en bulbo 0.0001 g hasta su cocción.
Aceite de canola 4 ml 6. Adicionar la zanahoria y la pechuga picada,
sazonar.
Clave: 3220-006-025
Página 183 de 245 Clave: 3220-003-030
Sopa de la huerta
Zanahoria 20 g 1. Mondar, picar y cocer zanahoria y papa; reservar el
Papa blanca 22 g caldo de cocción.
Espinaca 10 g 2. Licuar el jitomate con ajo.
Poro 5g 3. Picar finamente las espinacas y el poro.
Jitomate bola 20 g 4. Acitronar el poro, las espinacas e incorporar el
Aceite de canola 3.5 ml jitomate molido.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Añadir caldo de cocción de las verduras.
6. Agregar la zanahoria y la papa, moviendo
constantemente.
Sopa de letras con zanahoria

Pasta para sopa integral 10 g 1. Mondar y picar la zanahoria.
letra 2. Freír la pasta y agregar la zanahoria, moviendo
Zanahoria 10 g constantemente.
Cebolla blanca 1g 4. Incorporar el jitomate molido a la pasta.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Agregar la cantidad de agua necesaria y dejar a
Aceite de canola 4 ml fuego lento hasta su cocción.
Sopa de verduras
Papa blanca 50 g 1. Mondar y picar la papa.
Espinaca 10 g 2. Picar finamente las espinacas y el poro.
Poro 3g 3. Acitronar el poro, añadir las papas, y mover
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Incorporar el caldillo a la papa y poro, añadir agua
Aceite de canola 4.5 ml suficiente.
6. Agregar las espinacas.
Sopa de pasta con espinaca

Pasta para sopa integral 10 g 1. Freír la pasta, moviendo constantemente.
letra 2. Picar la espinaca.
Espinaca 5g 4. Incorporar el jitomate y las espinacas, a la pasta.
Cebolla blanca 1g Agregar agua suficiente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 184 de 245 Clave: 3220-003-030
Sopa de pollo y chayote

Pechuga de pollo 10 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras.
Chayote 25 g 2. Cocer la pechuga y picar.
Papa blanca 30 g 3. Licuar el jitomate con cebolla y ajo. Colar.
Jitomate bola 25 g 4. Acitronar el jitomate, agregar las verduras y la
Cebolla blanca 3g pechuga moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Añadir caldo de cocción de la pechuga y sazonar.
Sopa juliana
Zanahoria 20 g 1. Mondar y picar las verduras.
Calabacita italiana 10 g 2. Picar el poro.
Chayote 20 g 3. Acitronar el poro, agregar las verduras, mover
Poro 3g constantemente.
Jitomate bola 25 g 4. Licuar el jitomate, con ajo y cebolla. Colar.
Cebolla blanca 2g 5. Integrar el jitomate a las verduras.
Ajo en bulbo 0.0001 g 6. Incorporar la cantidad de agua necesaria, y
Aceite de canola 3 ml controlar la intensidad de fuego hasta su cocción.
Sopa mixta con carne

Pulpa de res 10 g 1. Mondar y picar la zanahoria y papa.
Zanahoria 20 g 2. Cocer y picar la carne.
Papa blanca 25 g 3. Licuar el jitomate con cebolla y ajo. Colar.
Cebolla blanca 2g 4. Acitronar las verduras moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 5. Incorporar el jitomate a las verduras, agregar el
Jitomate bola 25 g caldo de cocción de la carne.
Aceite de canola 2 ml 6. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción,
agregar la carne picada.
Sopa puré con chayote

Chayote 35 g 1. Mondar y picar los chayotes y las papas.
Papa blanca 35 g 2. Picar finamente cebolla y ajo.
Cebolla blanca 3g 3. Acitronar la cebolla con ajo, moviendo
Ajo en bulbo 0.0001 g constantemente, agregar chayotes y papas.
Aceite de canola 3 ml 4. Licuar todos los ingredientes, cocer y agregar un
poco de agua
Clave: 3220-006-025
Página 185 de 245 Clave: 3220-003-030
Sopa puré de espinaca
Espinaca 20 g 1. Mondar y cocer las papas y las espinacas con
Papa blanca 30 g cebolla.
Cebolla blanca 2g 2. Licuar los vegetales con agua de cocción.
3. Agregar agua suficiente hasta obtener la
consistencia de sopa.
Sopita de pollo
Pechuga de pollo 15 g 1. Mondar y picar las verduras
Chayote 25 g 2. Cocer la pechuga, picar y reservar el caldo de
Papa blanca 30 g cocción
Cebolla blanca 3g 3. Picar finamente el ajo y la cebolla.
Ajo en bulbo 0.0001 g 4. Acitronar ajo y cebolla, agregar las verduras
Aceite de canola 4 ml moviendo constantemente.
5. Incorporar a las verduras el caldo de cocción de la
pechuga,
Tinga de pollo
Pechuga de pollo 15 g 1. Cocer la pechuga con parte de la cebolla y picar.
Cebolla blanca 6g 2. Mondar, picar y cocer el chayote.
Jitomate bola 25 g 3. Licuar jitomate, ajo, y el resto de la cebolla; colar y
Chayote 45 g freír.
Ajo en bulbo 0.0001 g 4. Incorporar al jitomate la pechuga y el chayote.
Aceite de canola 4 ml 5. Agregar caldo de cocción de la pechuga y controlar
la intensidad del fuego hasta su cocción
Trocitos de vegetales
Zanahoria 15 g 2. Retirar los extremos a las calabazas y picar.
Calabacita italiana 15 g 3. Mondar y picar la zanahoria, papa y el chayote.
Chayote 15 g 4. Acitronar las verduras.
Papa blanca 20 g 5. Licuar jitomate con ajo y cebolla. Colar.
Jitomate bola 25 g 6. Agregar el jitomate a las verduras controlar la
Cebolla blanca 1g intensidad del fuego hasta su cocción.
Ajo en bulbo 0.0001 g 7. Incorporar la carne y sazonar.
Verduras con carne

Cuete de res 15 g 1. Cocer y picar la carne.
Tomate verde 25 g 2. Mondar, picar y cocer zanahorias y chayotes.
Chayote 45 g 3. Cocer y licuar el tomate con ajo y cebolla. Colar.
Zanahoria 40 g 4. Acitronar el tomate molido, agregar un poco del
Cebolla blanca 5g caldo de cocción de la carne y permitir su cocción.
Ajo en bulbo 0.0001 g mover constantemente
Clave: 3220-006-025
Página 186 de 245 Clave: 3220-003-030
Aceite de canola 4 ml 5. Incorporar las verduras y la carne.
Zanahoria con manzana

Zanahoria 25 g 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
Manzana 40 g 2. Mondar y cocer la manzana con canela.
Canela en rama 0.0001 g 3. Triturar la manzana y la zanahoria.
4. Incorporar la zanahoria con la manzana formando
una mezcla homogénea.
* Nota: El aceite canola se podrá sustituir por aceite de aguacate, para la preparación de alimentos.
Clave: 3220-006-025
Página 187 de 245 Clave: 3220-003-030
Técnicas de preparación Regímenes Normal I y II
Las cifras contenidas en las columnas indicadas como NI y NII corresponden a la cantidad
de los ingredientes a considerar en la preparación para los regímenes Normal I y Normal II,
respectivamente.
Leche entera
Cantidades
Ingredientes Preparación
NI NII
Leche entera 100 ml 180 ml
ultrapasteurizada
Fruta de temporada
Cantidades
NI NII
Fruta de temporada 110 g 130 g 1. Mondar la fruta y picar.
Naranja
Cantidades
NI NII
Naranja 105 g 150 g 1. Retirar la cáscara, quitar las semillas y partir para
los niños del régimen Normal I
2. Para los niños de Normal II partir y quitar las
semillas
Cantidades Preparación
Ingredientes
N-I N-II
Pan bolillo integral 20 g 30 g
Pan con crema de cacahuate

Ingredientes
N-I N-II
Pan bolillo integral 10 g 15 g 1. Rebanar el pan.
Crema de cacahuate 5g 8g 2. Untar la crema de cacahuate sobre las rebanadas
de pan.
Se deberá sustituir la crema de cacahuate para los niños de 12 a 24 meses de edad y aquellos con
restricción alimentaría a frutos secos
Nota: La cantidad de crema de cacahuate establecida en la técnica de preparación se podrá sustituir por 8
gramos de queso manchego para el Régimen Normal l y 10 gr para Normal ll.
Tortilla de maíz
Ingredientes
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 30 g
Colación reforzada.
Normal I y II
Leche entera ultrapasteurizada
Ingredientes
N-I N-II
Leche entera
100 ml 180 ml
ultrapasteurizada
Clave: 3220-006-025
Página 188 de 245 Clave: 3220-003-030
Acelgas a la mexicana
Cantidades
N-I N-II
Acelga 50 g 50 g 1. Picar las acelgas.
Papa blanca 40 g 60 g 2. Mondar, cocer y picar las papas.
Jitomate bola 25 g 35 g 3. Picar la cebolla y el jitomate.
Cebolla blanca 2g 5g 4. Acitronar la cebolla y el jitomate, agregar las
Aceite de canola 2 ml 2 ml acelgas y las papas, añadir sal.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Alambre con queso

Cantidades
N-I N-II
Bistec de pierna de res 35 g 45 g 1. Cocer y picar la carne.
Queso manchego 10 g 15 g 2. Mondar, cocer y picar las papas.
Champiñón 15 g 30 g 3. Rallar el queso.
Pimiento morrón 10 g 15 g 4. Picar los champiñones.
Papa blanca 30 g 70 g 5. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento.
Cebolla blanca 2g 7g 6. Acitronar la cebolla y el ajo, mover, añadir el
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g pimiento, las papas y la carne picada, hasta dorar.
Aceite de canola 4 ml 5 ml 7. Agregar los champiñones y el queso, controlar la
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g intensidad del fuego hasta que el queso se funda.
Albóndigas de atún
Cantidades
N-I N-II
Atún en agua 45 g 65 g 1. Deshidratar el pan con 24 horas de anticipación.
Papa blanca 25 g 30 g 2. Desmoronar o rallar el pan.
Cilantro 1g 2g 3. Escurrir el atún
Cebolla blanca 2g 5g 4. Picar la cebolla y el cilantro.
Huevo fresco 3g 8g 5. Mondar y cocer las papas.
Pan bolillo integral 5g 8g 6. Triturar la papa ya cocida.
Aceite de canola 5 ml 7 ml 7. Mezclar todos los ingredientes.
8. Formar las albóndigas y freír.
Albóndigas de res
Cantidades
N-I N-II
Pulpa de res molida 35 g 50 g 1. Hervir poca cantidad de agua, retirar del fuego
Jitomate bola 35 g 35 g agregar el arroz y dejar reposar durante 15
Arroz integral 4g 7g minutos.
Cilantro 2g 3g 2. Mondar y picar finamente parte de la cebolla y
Cebolla blanca 2 g. 5g cilantro.
Ajo 0.0001 g 0.0001 g 3. Mezclar con la carne huevo, arroz, cebolla cilantro
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g y formar las albóndigas.
Huevo fresco 5g 8g 4. Licuar el jitomate con ajo, sal y el resto de la
cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar las albóndigas al caldillo de jitomate
cuando esté hirviendo y controlar la intensidad del
fuego hasta la cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 189 de 245 Clave: 3220-003-030
Arroz a la jardinera
Cantidades
N-I N-II
Arroz integral 15 g 15 g 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria y la papa.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Cocer los chícharos.
Chícharo limpio 3g 6g 3. Freír el arroz, agregar las verduras moviendo
Papa blanca 5g 8g constantemente.
Zanahoria 5g 8g 4. Licuar jitomate, ajo, cebolla y sal. Colar.
Cebolla blanca 2g 6g 5. Incorporar el jitomate al arroz y las verduras,
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agregar agua suficiente y dejar cocer, controlando
Aceite de canola 5 ml 5 ml la intensidad del fuego.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g
Arroz a la mexicana
Cantidades
N-I N-II
Arroz integral 12 g 15 g 1. Freír el arroz.
Cebolla blanca 1g 1g 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, sal y colar
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Incorporar al arroz el jitomate, agregar agua
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g suficiente y controlar la intensidad del fuego hasta
Aceite de canola 5 ml 7 ml la cocción, no permitir la ebullición.
Arroz blanco
Cantidades
N-I N-II
Arroz integral 12 g 15 g 1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
Chícharo limpio 7g 10 g 2. Licuar el ajo, la cebolla y sal. Colar
Cebolla blanca 5g 5g 3. Incorporar al arroz la cebolla y ajo, agregar agua
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g suficiente y dejar cocer, controlando la intensidad
Aceite de canola 3 ml 4 ml del fuego.
Arroz con atún

Cantidades
N-I N-II
Atún en agua 30 g 33 g 1. Freír el arroz.
Arroz integral 8g 10 g 2. Licuar el ajo con parte de la cebolla, un poco de
Jitomate bola 20 g 25 g agua y sal. Colar.
Cebolla blanca 2g 3g 3. Incorporar el caldillo al arroz, agregar agua
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g suficiente, y dejar cocer, controlando la intensidad
Aceite de canola 5 ml 5 ml del fuego.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Picar el jitomate y el resto de la cebolla.
5. Escurrir el atún.
6. Acitronar la cebolla, agregar el jitomate picado,
mover constantemente y dejar cocer.
7. Incorporar el atún y mezclar
8. Incorporar el atún al arroz cocido y servir.
Clave: 3220-006-025
Página 190 de 245 Clave: 3220-003-030
Arroz cubano
Cantidades
N-I N-II
Frijol 7g 10 g 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
Cebolla blanca 1g 5g 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. Agregar agua
Aceite de canola 3 ml 5 ml suficiente.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción,
no permitir la ebullición.
Arroz de ollita
Cantidades
N-I N-II
Arroz integral 10 g 10 g 1. Mondar y picar las verduras.
Jitomate bola 25 g 35 g 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y sal. Colar.
Cebolla blanca 2g 6g 3. Freír el arroz, agregar las verduras picadas y los
Zanahoria 10 g 15 g chícharos, moviendo constantemente.
Papa blanca 20 g 20 g 4. Agregar el jitomate licuado, agua suficiente y
Chícharo limpio 8g 8g controlar la intensidad del fuego sin permitir la
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g ebullición, sin dejar que evapore.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Servir caldoso.
Aceite de canola 4 ml 5 ml
Arroz rojo
Cantidades
N-I N-II
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Licuar jitomate, ajo, cebolla y sal. Colar.
Aceite de canola 5 ml 7 ml 3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente y
Cebolla blanca 2g 3g controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g
Asado de res
Cantidades
N-I N-II
Cuete de res 65 g 85 g 1. Cocer la carne con parte de la cebolla y picar.
Zanahoria 20 g 30 g 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Licuar el jitomate, el ajo, el resto de la cebolla y
Papa blanca 10 g 20 g sal. Colar.
Cebolla blanca 2g 2g 4. Acitronar la carne, agregar la zanahoria, mover
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g constantemente, agregar el caldillo de jitomate,
Aceite de canola 3 ml 5 ml agua suficiente y permitir la cocción a fuego medio.
Clave: 3220-006-025
Página 191 de 245 Clave: 3220-003-030
Atún estilo bacalao
Cantidades
N-I N-II
Atún en agua 40 g 55 g 1. Mondar las verduras.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Picar y cocer las verduras.
Zanahoria 20 g 20 g 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y sal. Colar
Calabacita italiana 20 g 20 g 4. Acitronar las verduras, agregar el atún moviendo
Papa blanca 10 g 15 g constantemente.
Cebolla blanca 2g 5g 5. Incorporar el caldillo de jitomate, mezclar y
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g controlar la intensidad del fuego hasta su cocción
Aceite de oliva 6 ml 6 ml
Bistec a la mexicana
Cantidades
N-I N-II
Bistec de pierna de res 40 g 60 g 1. Mondar, picar y cocer la papa y zanahoria.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Cocer y picar la carne.
Zanahoria 20 g 20 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar
Papa blanca 30 g 30 g 4. Desgranar el elote
Elote 15 g 15 g 5. Acitronar las verduras, agregar la carne y por
Cebolla blanca último el elote, mover constantemente.
Aceite de canola 3g 5g 6. Incorporar el caldillo de jitomate a los ingredientes,
Ajo en bulbo 1 ml 1 ml agregar agua suficiente y controlar la intensidad del
Sal de mesa 0.0001 g 0.0001 g fuego hasta su cocción.
0.50 g 0.70 g
Bistec con papas en salsa verde
Cantidades
N-I N-II
Bistec de pierna de res 47 g 65 g 1. Cocer y picar la carne.
Papa blanca 25 g 55 g 2. Mondar, picar y cocer las papas.
Tomate verde 30 g 30 g 3. Picar los champiñones
Champiñón 10 g 20 g 4. Cocer y licuar el tomate con ajo, cebolla y sal.
Cebolla blanca 3g 5g Colar.
Aceite de canola 5 ml 7 ml 5. Acitronar la carne, agregar las papas y los
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g champiñones, moviendo constantemente.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Incorporar a los ingredientes la salsa de tomate,
agregar agua suficiente y permitir la cocción a
fuego medio.
Bistec Popeye
Cantidades
N-I N-II
Bistec de pierna de res 25 g 30 g 1. Picar la espinaca.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Cocer y picar la carne.
Cebolla blanca 3g 6g 3. Mondar y cocer las papas y zanahoria
Espinaca 20 g 20 g 4. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal. Colar.
Papa blanca 20 g 20 g 5. Acitronar la carne, agregar las espinacas y la
Zanahoria 20 g 20 g verdura, moviendo constantemente.
Aceite de canola 2 ml 2 ml 6. Incorporar a los ingredientes el caldillo de jitomate,
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agregar agua suficiente y permitir la cocción a
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g fuego medio.
Clave: 3220-006-025
Página 192 de 245 Clave: 3220-003-030
Brócoli con queso en caldillo
Cantidades
N-I N-II
Brócoli 40 g 70 g 1. Picar y cocer el brócoli.
Queso fresco 30 g 40 g 2. Acitronar el brócoli
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar
Aceite de canola 1 ml 1 ml 4. Incorporar al brócoli el caldillo de jitomate, agregar
Cebolla blanca 2g 6g agua de cocción y controlar la intensidad del fuego
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g hasta su cocción
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Rallar el queso.
6. Servir los brócolis con el queso rallado.
Brócoli en caldillo
Cantidades
N-I N-II
Brócoli 35 g 50 g 1. Picar y cocer el brócoli.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Acitronar el brócoli.
Cebolla blanca 1g 1g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Agregar al brócoli el caldillo de jitomate añadir
Aceite de canola 4 ml 6 ml agua de cocción y permitir la cocción a fuego
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g medio.
Budín de papa con salsa roja

Cantidades
N-I N-II
Papa blanca 55 g 65 g 1. Mondar y cocer la papa.
Huevo fresco 22 g 25 g 2. Machacar la papa e incorporar, huevo, sal, harina
Queso panela 20 g 30 g y formar una mezcla homogénea.
Harina de trigo 3g 6g 3. Agregar la mezcla anterior en un recipiente
Jitomate bola 30 g 35 g previamente engrasado con aceite.
Cebolla blanca 2g 5g 4. Tapar y cocer a fuego lento.
Aceite de canola 1 ml 2 ml 5. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar y
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g acitronar. Agregar poca cantidad de agua y
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g permitir su cocción a fuego lento
6. Cortar el budín y bañar con la salsa de jitomate.
7. Rallar el queso y colocar sobre le budín al
momento de servir.
Calabacitas rellenas de queso

Cantidades
N-I N-II
Calabacita italiana 70 g 80 g 1. Picar la cebolla, el ajo y el jitomate.
Queso panela 30 g 35 g 2. Rallar el queso.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Cocer las calabazas durante 3 minutos, partir a lo
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g largo y retirar la pulpa y reservar.
Cebolla blanca 2g 3g 4. Acitronar la cebolla, jitomate y el ajo, agregar la
Aceite de canola 2 ml 3 ml pulpa de las calabazas y mezclar.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Rallar el queso.
6. Rellenar las calabazas con la mezcla anterior y
espolvorear el queso encima.
Clave: 3220-006-025
Página 193 de 245 Clave: 3220-003-030
Calabazas con queso

Cantidades
N-I N-II
Calabacita italiana 75 g 80 g 1. Mondar, picar y cocer la calabaza
Queso manchego 18 g 22 g 2. Picar la cebolla.
Cebolla blanca 2g 3g 3. Rallar el queso
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Dorar la cebolla moviendo constantemente,
agregar la calabaza y mezclar
5. Para servir agregar el queso sobre las calabazas.
Calabazas gratinadas
Cantidades
N-I N-II
Calabacita italiana 75 g 75 g 1. Mondar, picar y cocer la calabaza con sal
Queso oaxaca 25 g 25 g 2. Picar la cebolla.
Cebolla blanca 2g 2g 3. Deshebrar el queso.
Sal de mesa 0.50 g 0.50 g 4. Dorar un poco la cebolla, agregar la calabaza y
mover constantemente.
5. Agregar el queso sobre las calabazas y dejar
gratinar
Caldo de garbanzo
Cantidades
N-I N-II
Garbanzo 15 g 20 g 1. Cocer el garbanzo con sal y licuar
Zanahoria 10 g 17 g 2. Mondar, picar y cocer las verduras
Chayote 10 g 17 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Freír las verduras, agregar el caldillo de jitomate y
Cebolla blanca 2g 6g el garbanzo previamente cocido y colado.
Aceite de canola 3 ml 5 ml 5. Incorporar cantidad de agua suficiente y
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g controlando la intensidad del fuego hasta su
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g cocción.
Caldo de habas con nopales

Cantidades
N-I N-II
Haba seca 15 g 15 g 1. Cocer las habas con sal y licuar
Nopal 10 g 14 g 2. Cortar, cocer y escurrir los nopales.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar y
Cebolla blanca 3g 4g freír.
Aceite de canola 5 ml 5 ml 4. Incorporar al caldillo las habas y el nopal. Agregar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agua suficiente y controlar la intensidad del fuego
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g hasta la cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 194 de 245 Clave: 3220-003-030
Caldo tlalpeño
Cantidades
N-I N-II
Pechuga de pollo 42 g 65 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras.
Zanahoria 12 g 20 g 2. Mondar y picar el aguacate
Chayote 12 g 15 g 3. Cocer el pollo con cebolla y sal en suficiente agua
Ejote 5g 10 g 4. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal. Colar y
Jitomate bola 30 g 35 g freír.
Cebolla blanca 5g 7g 5. Agregar las verduras al caldo de pollo y el caldillo
Aceite de oliva 2 ml 6 ml de jitomate
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. De ser necesario añadir un poco de agua y dejar
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g hervir a fuego lento.
Aguacate 10 g 10 g 7. Servir con el aguacate encima
Carne de res con nopales

Cantidades
N-I N-II
Pulpa de res molida 38 g 60 g 1. Picar, cocer y escurrir los nopales.
Nopal 40 g 45 g 2. Picar el cilantro.
Jitomate bola 20 g 35 g 3. Cocer en su propio jugo la carne.
Cebolla blanca 2 g. 5g 4. Licuar jitomate con cebolla, ajo, cilantro y sal.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g Colar
Cilantro 2g 3g 5. Añadir el caldillo a la carne e incorporar los
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g nopales y mezclar.
6. Agregar cantidad de agua suficiente y controlar la
Chayotes gratinados
Cantidades
N-I N-II
Chayote 60 g 85 g 1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
Queso Oaxaca 20 g 28 g 2. Deshebrar el queso.
Cebolla blanca 2g 3g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar y
Jitomate bola 30 g 30 g cocer.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Acitronar los chayotes agregar el queso y permitir
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g que se gratine.
Aceite de canola 3 ml 4 ml 5. Servir los chayotes, y al servir agregar la salsa de
jitomate encima.
Chilaquiles rojos con pollo
Cantidades
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 43 g 1. Cocer la pechuga, deshebrar y picar.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Deshidratar y cortar la tortilla con 24 horas de
Cebolla blanca 2g 3g anticipación.
Pechuga de pollo 25 g 28 g 3. Rallar el queso.
Crema entera 10 g 13 g 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Queso manchego 5g 7g 5. Acitronar el caldillo de jitomate, agregar agua
Aceite de canola 1 ml 2 ml suficiente y permitir su cocción.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Agregar al caldillo la tortilla y la pechuga, controlar
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g la intensidad del fuego.
7. Al servir añadir queso y crema encima.
Clave: 3220-006-025
Página 195 de 245 Clave: 3220-003-030
Chilaquiles verdes con pollo

Cantidades
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 40 g 1. Cocer la pechuga, deshebrar y picar.
Tomate verde 30 g 35 g 2. Deshidratar y cortar la tortilla con 24 hrs de
Cebolla blanca 2g 5g anticipación.
Queso manchego 5g 10 g 3. Rallar el queso
Pechuga de pollo 25 g 25 g 4. Mondar y cocer el tomate
Crema entera 10 g 12 g 5. Licuar el tomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Aceite de canola 1 ml 1.5 ml 6. Acitronar el caldillo de tomate, agregar agua
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g suficiente y permitir su cocción.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 7. Agregar al caldillo de jitomate las tortillas y la
pechuga, controlar la intensidad del fuego.
8. Servir con el queso y la crema encima.
Cocido de res
Cantidades
N-I N-II
Pulpa de res 37 g 55 g 1. Cocer la carne con parte de la cebolla, retirar,
Zanahoria 20 g 25 g picar y regresar al caldo.
Calabacita italiana 15 g 15 g 2. Mondar picar y cocer las verduras.
Chayote 15 g 15 g 3. Incorporar las verduras a la carne.
Ejote 4g 5g 4. Agregar sal, cilantro y agua suficiente, permitir su
Cebolla blanca 2g 6g ebullición.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Extraer el jugo de los limones.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Retirar el cilantro y agregar jugo de limón antes de
Limón agrio 5g 15 g servir.
Cilantro 1g 2g
Coditos con vegetales

Cantidades
N-I N-II
Pasta para sopa integral 15 g 20 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras
(codito) 2. Cocer la pasta con un poco de aceite y sal
Zanahoria 15 g 20 g 3. Desgranar el elote.
Calabacita italiana 10 g 13 g 4. Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate.
Jitomate bola 25 g 30 g 5. Acitronar la cebolla, ajo y el jitomate picado,
Elote 7g 10 g moviendo constantemente
Cebolla blanca 2g 3g 6. Incorporar al jitomate las verduras, el elote, el
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g codito y mezclar; de ser necesario agregar un
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g poco de sal.
Clave: 3220-006-025
Página 196 de 245 Clave: 3220-003-030
Coditos italianos
Cantidades
N-I N-II
Pasta para sopa integral 15 g 18 g 1. Cocer la pasta con un poco de aceite y sal.
(codito) 2. Rallar el queso.
Queso manchego 7g 10 g 3. Picar finamente el ajo, la cebolla y el jitomate.
Crema entera 8g 10 g 4. Acitronar la cebolla, ajo y el jitomate picado,
Cebolla blanca 3g 4g agregar sal y mover constantemente.
Jitomate bola 25 g 35 g 5. Incorporar el codito al jitomate y poco a poco la
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g crema hasta mezclar todos los ingredientes.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Servir la pasta con el queso rallado encima.
Coliflor guisada
Cantidades
N-I N-II
Coliflor 35 g 70 g 1. Mondar, picar y cocer la coliflor y la papa.
Jitomate bola 25 g 30 g 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Papa blanca 10 g 12 g 3. Freír el jitomate molido, agregar poca cantidad de
Cebolla blanca 1g 5g agua.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Incorporar la coliflor y la papa al caldillo de
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta la
Aceite de canola 1 ml 2 ml cocción.
Consomé de pollo
Cantidades
N-I N-II
Pierna y muslo de pollo 65 g 85 g 1. Mondar y picar las verduras.
Garbanzo 4g 10 g 2. Cocer los garbanzos
Zanahoria 20 g 20 g 3. Iniciar la cocción del pollo con las zanahorias,
Chayote 20 g 20 g cebolla y sal.
Cebolla blanca 2g 5g 4. Agregar el chayote y un poco más de agua,
Limón agrio 5g 10 g controlar la intensidad del fuego hasta la cocción,
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Agregar los garbanzos.
6. Extraer el jugo de los limones.
7. Servir con jugo de limón.
Consomé de res
Cantidades
N-I N-II
Pulpa de res 45 g 60 g 1. Mondar y picar las verduras.
Zanahoria 15 g 25 g 2. Cocer la carne con cebolla y sal en suficiente
Chayote 20 g 30 g agua.
Ejote 5g 10 g 3. Incorporar las verduras y hervir controlando la
Cebolla blanca 2g 5g intensidad del fuego hasta la cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 197 de 245 Clave: 3220-003-030
Crema conde
Cantidades
N-I N-II
Frijol 8g 8g 1. Cocer los frijoles con parte de la cebolla y aceite.
Leche entera 35 g 35 g 2. Licuar los frijoles con su caldo de cocción y colar.
ultrapasteurizada 3. Picar finamente el resto de la cebolla.
Queso panela 20 g 22 g 4. Freír la cebolla, agregar los frijoles licuados y
Cebolla blanca 1g 1g mover constantemente, agregar la leche y de ser
Aceite de canola 3 ml 3 ml necesario agua.
Sal de mesa 0.50 g 0.50 g 5. Picar el queso en cubitos y agregarlo antes de
servir.
Crema de espinaca
Cantidades
N-I N-II
Espinaca 40 g 50 g 1. Picar la cebolla y las espinacas.
Papa blanca 15 g 40 g 2. Mondar la papa y cocer.
Cebolla blanca 2g 5g 3. Acitronar la cebolla, añadir las papas y las
Crema entera 5g 15 g espinacas.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Moler los ingredientes con un poco de agua de
Aceite de canola 3 ml 4 ml cocción y sal.
5. Poner al fuego, agregar la crema y sal. Permitir la
ebullición, de ser necesario agregar un poco de
agua y mover constantemente.
Cremoso de champiñones
Cantidades
N-I N-II
Pechuga de pollo molida 20 g 25 g 1. Cocer la pechuga de pollo.
Champiñón 25 g 28 g 2. Picar finamente ajo y cebolla.
Cebolla blanca 2g 3g 4. Picar los champiñones.
Aceite de canola 3 ml 4 ml 5. Acitronar con la mitad de aceite el ajo y la cebolla,
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g agregar los champiñones y mover constantemente.
Crema entera 15 g 18 g 6. Agregar la crema y mezclar.
7. Dorar la carne cocida, incorporar las papas y la
mezcla de champiñones.
9. Añadir sal y controlar la intensidad del fuego hasta
su ebullición.
Croquetas de atún
Cantidades
N-I N-II
Atún en agua 40 g 60 g 1. Picar parte de la cebolla y el cilantro.
Papa blanca 35 g 40 g 2. Mondar y cocer las papas
Aceite de canola 3 ml 5 ml 3. Machacar las papas y añadir el huevo, sal, cebolla,
Cilantro 1g 1g cilantro, mayonesa y atún hasta obtener una
Huevo fresco 8g 15 g mezcla homogénea.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Formar tortitas, revolcar en harina y freír en el
Cebolla blanca 1g 5g aceite.
Mayonesa 2g 5g 5. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal. Colar y
Harina de trigo 2g 3g cocer. Agregar poca cantidad de agua.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Al servir, bañar las croquetas con la salsa de
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g jitomate.
Clave: 3220-006-025
Página 198 de 245 Clave: 3220-003-030
Croquetas de pollo
Cantidades
N-I N-II
Pechuga de pollo molida 40 g 60 g 1. Cocer en su propio jugo la pechuga de pollo con
Papa blanca 20 g 25 g parte de la cebolla.
Cilantro 1g 1g 2. Mondar, cocer y machacar la papa.
Cebolla blanca 2g 3g 3. Picar el cilantro.
Huevo fresco 5g 10 g 4. Mezclar el pollo con la papa, cilantro picado, sal y
Aceite de canola 5 ml 6.5 ml huevo.
Jitomate bola 30 g 35 g 5. Formar las croquetas, revolcar en harina y freír en
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g el aceite.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar y
Harina de trigo 2g 3g cocer. Agregar poca cantidad de agua.
7. Al servir, bañar las croquetas con la salsa de
jitomate.
Cuadritos con huevo

Cantidades
N-I N-II
Pan bolillo integral 25 g 25 g 1. Cocer y licuar los frijoles.
Frijol 5g 10 g 2. Picar finamente la cebolla y el ajo.
Huevo fresco 35 g 45 g 4. Cascar y batir el huevo con sal.
Cebolla blanca 2g 5g 5. Acitronar la cebolla y el ajo, agregar el huevo y
Aceite de canola 1 ml 1.5 ml cocer.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Rebanar el pan bolillo.
7. Untar frijoles a la rebanada de pan y colocar
encima el huevo.
8. Partir por la mitad antes de servir.
Cubitos de queso con chayotes

Cantidades
N-I N-II
Chayote 40 g 90 g 1. Mondar, picar en cubos y cocer los chayotes.
Queso panela 35 g 50 g 2. Picar en cubos el queso.
Jitomate bola 35 g 35 g 3. Licuar el jitomate con cebolla, ajo y sal. Colar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Acitronar el jitomate, agregar un poco de agua y
Cebolla blanca 2g 3g permitir la cocción.
Aceite de canola 2 ml 2.5 ml 5. Añadir los cubos de queso y chayote.
Cubiquesos salseados
Cantidades
N-I N-II
Queso panela 50 g 55 g 1. Mondar y picar las papas.
Papa blanca 50 g 45 g 2. Picar en cubos el queso.
Jitomate bola 35 g 35 g 3. Licuar el jitomate con cebolla, agregar sal, colar y
Cebolla blanca 5g 6g cocer.
Aceite de canola 2 ml 2 ml 4. Freír las papas moviendo constantemente y
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agregar el caldillo.
5. Una vez cocidas las papas en el caldillo agregar el
queso y retirar del fuego.
Clave: 3220-006-025
Página 199 de 245 Clave: 3220-003-030
Ejotes Napolitanos
Cantidades
N-I N-II
Ejote 20 g 45 g 1. Retirar los extremos a los ejotes, picar y cocer.
Jitomate bola 16 g 25 g 2. Picar cebolla, ajo y jitomate.
Cebolla blanca 2g 3g 3. Acitronar cebolla, ajo y jitomate, agregar los ejotes,
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g añadir sal y mover constantemente.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Controlar la intensidad del fuego hasta la cocción.
Ejotes con pollo salteado

Cantidades
N-I N-II
Pechuga de pollo molida 25 g 35 g 1. Retirar los extremos a los ejotes, picar y cocer.
Ejote 35 g 70 g 2. Cocer en su propio jugo la pechuga molida.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Picar la cebolla, el ajo y el jitomate.
Cebolla blanca 3g 6g 4. Acitronar la cebolla, ajo y el jitomate, agregar la
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g pechuga y los ejotes, mover constantemente y
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g añadir sal.
Aceite de canola 3 ml 4 ml 5. Controlar la intensidad del fuego hasta la cocción.
Enchiladas rojas con espinaca

Cantidades
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 35 g 1. Picar la espinaca y parte de la cebolla.
Queso panela 40 g 50 g 2. Acitronar con cebolla las espinacas
Espinaca 30 g 35 g 3. Rallar el queso.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Licuar el jitomate, con ajo, el resto de la cebolla y
Crema entera 5g 10 g sal. Colar y freír. Agregar agua suficiente.
Cebolla blanca 2g 5g 5. Calentar la tortilla por ambos lados, colocar las
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g espinacas en el centro y doblar.
Aceite de canola 1 ml 1.5 ml 6. Bañar la tortilla con la salsa de jitomate, agregar la
crema y el queso por encima al momento de servir.
Enchiladas rojas gratinadas

Cantidades
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 40 g 1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 35 g 35 g Agregar agua suficiente y cocer.
Cebolla blanca 2g 3g 2. Deshebrar el queso.
Queso Oaxaca 25 g 30 g 3. Calentar la tortilla por ambos lados, agregar queso
Crema entera 2g 4g en el centro, doblar por la mitad y esperar a que se
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g funda el queso.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar
crema por encima antes de servir.
Clave: 3220-006-025
Página 200 de 245 Clave: 3220-003-030
Enfrijolada
Cantidades
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 30 g 1. Cocer los frijoles en agua con parte de la cebolla.
Frijol bayo 7g 10 g 2. Picar finamente el resto de la cebolla.
Queso panela 30 g 42 g 3. Licuar los frijoles con caldo de cocción.
Crema entera 10 g 10 g 4. Freír la cebolla, agregar los frijoles licuados, añadir
Aceite de canola 1g 2 ml sal y de ser necesario agregar agua.
Cebolla blanca 1g 2g 5. Sumergir la tortilla de maíz en el caldillo de frijol,
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g doblar la tortilla y bañar con un poco más de frijol.
6. Rallar el queso
7. Agregar la crema y el queso panela encima antes
de servir.
Enjitomatadas con huevo

Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 35 g 40 g 1. Rallar el queso.
Tortilla de maíz 30 g 35 g 2. Cascar, batir el huevo y freír.
Cebolla blanca 2g 3g cocer agregar agua necesaria para formar la
Crema entera 4g 6g salsa.
Queso panela 15 g 20 g 4. Colocar el huevo en el centro de la tortilla y doblar.
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml 5. Bañar la tortilla con la salsa de jitomate, agregar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g crema y queso por encima al momento de servir.
Enjitomatadas con pollo

Cantidades
N-I N-II
Pechuga de pollo 30 g 40 g 1. Cocer el pollo con cebolla, deshebrar y picar.
Tortilla de maíz 30 g 35 g 2. Rallar el queso.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal, colar.
Cebolla blanca 2g 3g 4. Cocer, agregando la cantidad se agua necesaria,
Crema entera 4g 6g para formar la salsa.
Queso panela 10 g 20 g 5. Colocar el pollo en el centro de la tortilla y doblar.
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml 6 Bañar la tortilla con la salsa de jitomate, agregar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g crema y queso encima al momento de servir.
Ensalada de maíz
Cantidades
N-I N-II
Elote 20 g 45 g 1. Desgranar el elote.
Zanahoria 20 g 30 g 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
Cebolla blanca 3g 3g 3. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y los
Aceite de canola 5g 5g granos de elote, sazonar.
Clave: 3220-006-025
Página 201 de 245 Clave: 3220-003-030
Ensalada de atún a la mexicana
Cantidades
N-I N-II
Atún en agua 45 g 60 g 1. Mondar la cebolla.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Picar la cebolla y el jitomate.
Cebolla blanca 2g 7g 3. Escurrir el atún.
Limón agrio 5g 10 g 4. Exprimir el limón y recolectar el jugo.
Aguacate 15 g 30 g 5. Mezclar el atún, el jitomate, la cebolla, el jugo de
Aceite de oliva 2 ml 3 ml los limones, el aceite de oliva y sal.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Mondar el aguacate, picar y servir sobre el atún al
momento de servir.
Ensalada de atún con codito

Cantidades
N-I N-II
Pasta para sopa integral 10 g 16 g 1. Cocer la pasta con cebolla y sal.
(codito) 2. Escurrir la pasta.
Atún en agua 40 g 55 g 3. Monda, picar y cocer las verduras.
Chayote 10 g 20 g 4. Escurrir el atún.
Zanahoria 10 g 20 g 5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la crema
Mayonesa 7g 8g y la mayonesa.
Crema entera 10 g 20 g
Cebolla blanca 2g 5g
Ensalada de calabacitas
Cantidades
N-I N-II
Calabacita italiana 45 g 60 g 1. Retirar las puntas de las calabacitas.
Cebolla blanca 2g 5g 2. Picar y cocer las calabacitas.
Aceite de canola 0.50 ml 0.5 ml 3. Picar la cebolla.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Acitronar la cebolla, agregar las calabacitas y sal.
Ensalada de jícama con zanahoria

Cantidades
N-I N-II
Jícama 40 g 50 g 1. Mondar, rallar y picar la zanahoria y jícama
Zanahoria 40 g 50 g 2. Exprimir el limón y recolectar el jugo
Limón agrio 5g 15 g 3. Mezclar la zanahoria y jícama, agregar el jugo de
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g limón y sal.
Ensalada de manzana
Cantidades
N-I N-II
Manzana 35 g 50 g 1. Mondar, descorazonar y picar la manzana
Apio 10 g 12 g 2. Mondar y picar el apio
Uvas pasas deshidratadas 3g 7g 3. Mezclar la crema con la mayonesa
Crema entera 10 g 12 g 4. Mezclar todos los ingredientes y agregar las pasas
Mayonesa 4g 7g
Clave: 3220-006-025
Página 202 de 245 Clave: 3220-003-030
Ensalada de pepino
Cantidades
N-I N-II
Pepino 40 g 70 g 1. Mondar y picar el pepino.
Limón agrio 5g 8g 2. Extraer el jugo de limón y reservar.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 3. Incorporar al pepino el jugo de limón y sal.
Ensalada de pollo
Cantidades
N-I N-II
Pasta para sopa integral 12 g 15 g 1. Cocer la pasta con cebolla y sal.
(codito) 2. Mondar, picar y cocer las papas y zanahorias.
Pechuga de pollo 20 g 30 g 3. Cocer los chícharos.
Chícharo limpio 12 g 12 g 4. Cocer la pechuga de pollo y deshebrar.
Papa blanca 12 g 25 g 5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la crema
Zanahoria 15 g 25 g y la mayonesa.
Mayonesa 5g 7g
Crema entera 8g 10 g
Ensalada rusa con atún
Cantidades
N-I N-II
Zanahoria 25 g 35 g 1. Mondar, picar, cocer las verduras.
Papa blanca 40 g 50 g 2. Escurrir el atún.
Chícharo limpio 15 g 18 g 3. Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa.
Atún en agua 42 g 62 g
Mayonesa 10 g 14 g
Ensalada safari
Cantidades
N-I N-II
Queso panela 30 g 43 g 1. Retirar los extremos a los ejotes, picar y cocer.
Pimiento morrón 5g 7g 2. Mondar picar y cocer las zanahoria
Ejote 10 g 12 g 3. Picar los champiñones.
Zanahoria 15 g 20 g 4. Picar el pimiento.
Champiñón 15 g 20 g 5. Cortar en trozos pequeños el queso.
Cebolla blanca 2g 3g 6. Picar la cebolla.
Aceite de canola 2 ml 3 ml 7. Acitronar la cebolla, agregar el pimiento y mover
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g hasta su cocción.
8. Agregar las verduras cocidas, los champiñones y
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
9. Dejar enfriar para incorporar los cubitos de queso
y mezclar.
Ensalada tricolor
Cantidades
N-I N-II
Pepino 25 g 25 g 1. Mondar , rallar y picar las verduras
Zanahoria 25 g 25 g 2. Extraer el jugo de limón
Jícama 25 g 50 g 3. Mezclar todos los ingredientes, agregando el jugo
Limón agrio 10 g 14 g de limón y la sal.
Clave: 3220-006-025
Página 203 de 245 Clave: 3220-003-030
Entomatadita de champiñones
Cantidades
N-I N-II
Queso panela 40 g 50 g 1. Picar la mitad de la cebolla y el ajo.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Picar los champiñones.
Champiñón 25 g 30 g 3. Acitronar la cebolla y el ajo, agregar los
Cebolla blanca 3 g. 4g champiñones, moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Licuar el jitomate con el resto del ajo, de la cebolla
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g y sal. Colar, agregar agua suficiente y cocer.
Aceite de canola 2 ml 3 ml 5. Rebanar el queso panela, y reservar un poco para
Tortilla de maíz 25 g 35 g picar.
6. Calentar la tortilla por ambos lados, colocar en una
charola una capa de tortillas encima las
rebanadas de queso y una capa de champiñones,
bañar con salsa de jitomate y repetir las capas
finalizando con el resto de la salsa de jitomate y el
queso picado encima.
Entomatado de pollo
Cantidades
N-I N-II
Zanahoria 25 g 35 g 2. Cocer el pollo con cebolla y picar
Papa blanca 20 g 35 g 3. Acitronar las verduras, agregar el pollo y mover
Tomate verde 30 g 35 g constantemente.
Cebolla blanca 2g 5g 4. Cocer el tomate y licuar con ajo, cebolla y sal.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g Colar y agregar al pollo, añadir un poco del caldo
Aceite de canola 2 ml 3 ml de cocción y controlar la intensidad del fuego hasta
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g su cocción.
Espagueti
Cantidades
N-I N-II
Pasta para sopa integral 15 g 20 g 1. Cocer la pasta a partir de agua hirviendo con
(espagueti) cebolla, aceite y sal.
Cebolla blanca 2g 5g 2. Escurrir la pasta
Jitomate bola 35 g 35 g 3. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal. Colar y
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g acitronar; agregar cantidad de agua necesaria
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Incorporar la crema y sal, mover hasta mezclar
Crema entera 5g 7g 5. Agregar la pasta a la salsa de jitomate y mezclar.
Clave: 3220-006-025
Página 204 de 245 Clave: 3220-003-030
Espagueti a la boloñesa
Cantidades
N-I N-II
Pasta para sopa integral 15 g 20 g 1. Cocer la pasta a partir de agua hirviendo con
(espagueti) cebolla y sal, escurrir.
Pulpa de res molida 20 g 28 g 2. Mondar, picar y cocer las verduras.
Zanahoria 15 g 22 g 3. Dorar la carne, agregar las verduras y mover
Chayote 15 g 22 g constantemente.
Cebolla blanca 2g 5g 5. Incorporar el jitomate molido a la carne.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Agregar la pasta en la salsa de jitomate; de ser
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g necesario añadir agua y mover hasta mezclar
todos los ingredientes.
Esquites
Cantidades
N-I N-II
Elote 20 g 45g 1. Desgranar el elote.
Crema entera 2. Picar muy finamente la cebolla.
Cebolla blanca 15 g 20 g 3. Rallar el queso.
Queso panela 3g 3g 4. Acitronar la cebolla, agregar el elote y sazonar.
Sal de mesa 15 g 20 g 5. Retirar del fuego mezclar con la crema y
0.50 g 0.50 g espolvorear el queso al servir.
Fajitas de pollo
Cantidades
N-I N-II
Pechuga de pollo 35 g 45 g 1. Cocer la pechuga y picar en tiras.
Pimiento morrón 10 g 12 g 2. Rallar el queso.
Jitomate bola 20 g 30 g 3. Picar cebolla, jitomate, ajo y pimiento.
Champiñón 20 g 30 g 4. Picar los champiñones.
Queso chihuahua 5g 15 g 5. Acitronar el ajo, agregar cebolla, jitomate,
Cebolla blanca 3g 5g pimiento, la pechuga y los champiñones, añadir
Aceite de canola 1 ml 3 ml sal y mover constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Colocar el queso encima en el momento de servir
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g en cada charola.
Fideo seco
Cantidades
N-I N-II
Pasta para sopa integral 10 g 15 g 1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
(fideo) 2. Freír la pasta hasta que dore, agregar el caldillo de
Queso fresco 8g 12 g jitomate y cocinar a fuego lento permitiendo la
Jitomate bola 25 g 35 g reducción del caldillo.
Aceite de canola 5 ml 6 ml 3. Servir con el queso espolvoreado encima.
Clave: 3220-006-025
Página 205 de 245 Clave: 3220-003-030
Frijoles colados
Cantidades
N-I N-II
Frijol 15 g 18 g 1. Cocer y licuar los frijoles con caldo de cocción.
Pimiento morrón 5g 7g 2. Picar el pimiento morrón, el jitomate y la cebolla.
Jitomate bola 10 g 14 g 3. Freír la cebolla y el pimiento, agregar el jitomate
Cebolla blanca 2g 3g moviendo constantemente.
Aceite de canola 2 ml 3 ml 4. Agregar los frijoles licuados, añadir sal y de ser
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g necesario un poco de agua de cocción.
Frijoles refritos
Cantidades
N-I N-II
Frijol 12 g 14 g 1. Cocer y licuar los frijoles con caldo de cocción.
Cebolla blanca 5g 7g 2. Picar cebolla y ajo.
Aceite de canola 0.50 ml 1 ml 3. Freír la cebolla y el ajo moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Agregar los frijoles licuados y mezclar.
Guacamole
Cantidades
N-I N-II
Aguacate 30 g 45 g 1. Picar la cebolla y el cilantro.
Cebolla blanca 2g 3g 2. Pelar y machacar los aguacates.
Cilantro 2g 3g 3. Mezclar todos los ingredientes, agregar el jugo de
Limón agrio 5g 7g limón y sal
Guarnición de maíz
Cantidades
N-I N-II
Elote 20 g 45 g 1. Desgranar el elote.
Pimiento morrón 20 g 20 g 2. Mondar y picar finamente el pimiento y la cebolla.
Cebolla blanca 3g 3g 3. Acitronar la cebolla y el pimiento.
Aceite de canola 5g 5g 4. Ya cocido agregar los granos de elote, sazonar.
Hamburguesitas
Cantidades
N-I N-II
Pulpa de res molida 25 g 33 g 1. Deshidratar el pan con 24 horas de anticipación y
Huevo fresco 5g 8g rallar.
Pan bolillo integral 10 g 10 g 2. Picar finamente la cebolla y el perejil.
Perejil 3g 4g 3. Incorporar a la carne, el pan rallado, el huevo, el
Cebolla blanca 2g 5g perejil, la cebolla y la sal.
Aceite de canola 2 ml 2 ml 4. Formar la hamburguesita y freír.
Clave: 3220-006-025
Página 206 de 245 Clave: 3220-003-030
Huevo a la campesina
Cantidades
N-I N-II
Papa blanca 10 g 35 g 2. Picar la cebolla.
Cebolla blanca 1g 4g 3. Mondar, picar y cocer la papa.
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml 4. Freír la cebolla y agregar la papa.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Añadir el huevo y controlar la intensidad del fuego
hasta la cocción.
Huevo a la mexicana
Cantidades
N-I N-II
Jitomate bola 25 g 35 g 2. Picar jitomate, cebolla y finamente el pimiento
Pimiento morrón 5g 25 g morrón.
Cebolla blanca 4g 10 g 3. Freír la cebolla, agregar el pimiento morrón y
Aceite de canola 0.50 ml 0.5 ml posteriormente el jitomate.
hasta la cocción.
Huevo con champiñones

Cantidades
N-I N-II
Papa blanca 10 g 20 g 2. Mondar picar y cocer las papas.
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml 4. Acitronar las papas, agregar los champiñones.
hasta la cocción.
Huevo revuelto
Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 54 g 65 g 1. Picar la cebolla.
Cebolla blanca 5g 7g 2. Cascar y batir el huevo con la crema y sal.
Crema entera 4g 6g 3. Acitronar la cebolla, incorporar el huevo batido y
Aceite de canola 0.50 ml 1 ml mover constantemente,
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Controlar la intensidad del fuego hasta la cocción.
Huevo revuelto con ejote

Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 45 g 60 g 1. Retirar los extremos, picar y cocer los ejotes.
Ejote 15 g 30 g 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal, colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Cascar y batir el huevo con sal.
Aceite de canola 0.50 ml 0.5 ml 4. Acitronar los ejotes, agregar el huevo batido y ya
Cebolla blanca 2g 5g que esté cocido agregar el jitomate molido, añadir
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agua suficiente y permitir su ebullición.
Clave: 3220-006-025
Página 207 de 245 Clave: 3220-003-030
Huevo revuelto con frijoles
Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 40 g 55 g 1. Cocer los frijoles con cebolla y licuar con caldo de
Frijol bayo 10 g 12 g cocción.
Cebolla blanca 3g 4g 2. Cascar y batir el huevo con sal.
Aceite de canola 1 ml 0.50 ml 3. Freír el huevo, moviendo constantemente.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 4. Incorporar al huevo los frijoles.
Huevo revuelto con nopales

Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 40 g 60 g 1. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla.
Nopal 25 g 40 g 2. Cascar y batir el huevo con sal.
Cebolla blanca 3g 7g 3. Freír el huevo, agregar los nopales y mezclar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g moviendo constantemente.
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml
Huevo revuelto con papa

Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 40 g 55 g 1. Mondar, picar y cocer la papa.
Papa blanca 12 g 30 g 2. Licuar jitomate, ajo, cebolla, y colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Cascar y batir el huevo con sal.
Cebolla blanca 2g 3g 4. Acitronar la papa, añadir el huevo batido y mezclar
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Una vez cocido el huevo, agregar el jitomate
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g molido y agua suficiente, permitir su ebullición.
Huevo revuelto con zanahoria y elote

Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 40 g 55 g 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
Zanahoria 25 g 30 g 2. Desgranar el elote.
Elote 10 g 16 g 3. Cascar y batir el huevo con sal.
Aceite de canola 0.50 ml 1 ml 4. Acitronar la zanahoria, añadir el elote y el huevo
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g batido, mezclar moviendo constantemente.
Huevo revuelto en salsa roja

Cantidades
N-I N-II
Chícharo limpio 8g 12 g 2. Cocer el chícharo
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Cascar, batir y cocer el huevo con sal, incorporar
Cebolla blanca 2g 3g las verduras y mover constantemente.
Papa blanca 8g 15 g 4. Licuar jitomate, ajo, cebolla y colar.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Agregar al huevo ya cocido, incorporar agua
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml suficiente y permitir la ebullición.
Clave: 3220-006-025
Página 208 de 245 Clave: 3220-003-030
Huevos al albañil
Cantidades
N-I N-II
Tomate verde 25 g 35 g 2. Cascar y batir el huevo con sal.
Cebolla blanca 5g 5g 3. Acitronar la papa, incorporar el huevo batido y
Papa blanca 20 g 35 g mezclar moviendo constantemente.
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml 4. Cocer y licuar el tomate con ajo y cebolla. Colar y
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agregar al huevo ya cocido.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Incorporar agua suficiente y permitir la ebullición.
Huevos florentinos
Cantidades
N-I N-II
Huevo fresco 45 g 55 g 1. Picar la espinaca y cebolla.
Espinaca 25 g 25 g 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
Cebolla blanca 3g 3g 3. Cascar y batir el huevo con sal.
Zanahoria 40 g 40 g 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, las
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g espinacas e incorporar el huevo; mezclar moviendo
Aceite de canola 0.50 ml 1 ml constantemente hasta su cocción
Jitomate relleno de atún

Cantidades
N-I N-II
Jitomate bola 25 g 40 g 1. Cortar el jitomate a la mitad y retirar las semillas.
Atún en agua 42 g 65 g 2. Picar la cebolla.
Chícharo limpio 10 g 15 g 3. Cocer los chícharos, ya cocidos añadir un poco de
Cebolla blanca 2g 3g sal.
Mayonesa 7g 10 g 4. Escurrir el atún.
Crema entera 7g 10 g 5. Mezclar la mayonesa y la crema e incorporar el
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g atún, la cebolla y los chicharos.
6. Rellenar los jitomates con la mezcla de atún.
Lomo con verduras

Ingredientes N-I N-II
Lomo de cerdo 45 g 60 g 1. Cocer la carne con cebolla, sal y picar.
Zanahoria 10 g 10 g 2. Mondar y picar las verduras.
Chayote 15 g 10 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Acitronar las verduras, la carne y los chícharos
Chícharo limpio 8g 10 g moviendo constantemente
Cebolla blanca 6g 6g 5. Incorporar a la carne y las verduras la salsa de
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g jitomate, agregar agua suficiente.
Aceite de canola 1 ml 3 ml 6. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 209 de 245 Clave: 3220-003-030
Lomo a la naranja
Ingredientes
N-I N-II
Lomo de cerdo 60 g 85 g 1. Cocer la carne con parte de la cebolla, sal y picar.
Naranja 40 g 60 g 2. Extraer jugo de las naranjas y reservar.
Cebolla blanca 2g 3g 3. Picar finamente el resto de la cebolla y el ajo.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Acitronar la cebolla y el ajo, agregar la carne
Aceite de canola 3 ml 4 ml picada, moviendo constantemente.
Perejil 2g 3g 5. Incorporar el jugo de naranja, agregar un poco de
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g agua mezclando y permitir que reduzca un poco el
líquido.
Lomo con alubias

Ingredientes
N-I N-II
Lomo de cerdo 46 g 70 g 1. Cocer la carne con una parte de la cebolla, sal y
Alubias 9g 12 g picar.
Cebolla blanca 5g 5g 2. Cocer las alubias.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Licuar jitomate, ajo, el resto de la cebolla y sal.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g Colar y acitronar.
Aceite de canola 3 ml 4 ml 4. Incorporar al caldillo la carne y las alubias.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Agregar la cantidad necesaria de caldo de las
alubias y controlar la intensidad del fuego hasta su
cocción.
Lomo en salsa verde

Ingredientes
N-I N-II
Lomo de cerdo 55 g 75 g 1. Cocer la carne con una parte de la cebolla, sal y
Cebolla blanca 3g 7g picar.
Tomate verde 30 g 35 g 2. Picar y cocer el nopal.
Nopal 20 g 35 g 3. Mondar, picar y cocer las papas
Aceite de canola 2 ml 5 ml 4. Cocer y licuar el tomate con ajo, el resto de la
Papa blanca 20 g 65 g cebolla y sal. Colar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Acitronar la carne, agregar las papas y los nopales
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g moviendo constantemente
6. Incorporar a la carne y las verduras la salsa de
tomate. Agregar agua suficiente y controlar la
Lomo guisado en salsa roja

Ingredientes
N-I N-II
Lomo de cerdo 55 g 65 g 1. Cocer la carne con parte de la cebolla y picar.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Mondar, picar y cocer las calabacitas y papas.
Calabacita italiana 20 g 30 g 4. Licuar jitomate, ajo, el resto de la cebolla y sal.
Papa blanca 30 g 35 g Colar y acitronar.
Cebolla blanca 3g 5g 5. Agregar la carne picada, las verduras, cantidad de
Aceite de canola 1 ml 4 ml agua suficiente y dejar cocer.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Controlar la intensidad del fuego, hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 210 de 245 Clave: 3220-003-030
Macarrón a la crema
Ingredientes
N-I N-II
Pasta para sopa integral 15 g 17 g 1. Cocer la pasta con aceite, parte de la cebolla y
(macarrón) escurrir.
Crema entera 10 g 20 g 2. Rallar el queso.
Queso panela 5g 10 g 3. Picar el resto de la cebolla.
Cebolla blanca 2g 5g 4. Acitronar la cebolla, agregar la crema y sal
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Incorporar la pasta y mezclar.
Aceite de canola 2 ml 3 ml 6. Servir con el queso rallado encima.
Manzana con pasitas

Ingredientes
N-I N-II
Manzana 20 g 25 g 1. Mondar, descorazonar y picar en cubos la
Yogurt natural sin azúcar 40 ml 60 ml manzana.
Uva pasa deshidratada 5g 5g 2. Mezclar el yogurt con la manzana y las pasitas.
Migas norteñas
Ingredientes
N-I N-II
Tortilla de maíz 20 g 30 g 1. Cascar y batir el huevo con sal.
Huevo fresco 50 g 60 g 2. Picar finamente la cebolla.
Papa blanca 20 g 25 g 3. Cortar la tortilla en trozos pequeños.
Cebolla blanca 6g 6g 4. Acitronar la cebolla, agregar las tortillas.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta
Aceite de canola 0.50 ml 1 ml su cocción.
Molletes con salsa mexicana

Ingredientes
N-I N-II
Pan bolillo integral 20 g 30 g 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
Frijol bayo 7g 7g 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar
Queso manchego 15 g 20 g sal.
Jitomate bola 8g 10 g 3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.
Cebolla blanca 5g 7g 4. Untar los frijoles ya molidos y colocar sobre el
Cilantro 0.50 g 0.50 g queso manchego.
Limón agrio 5g 7g 5. Gratinar el queso antes de servir.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Para la salsa: picar jitomate, cebolla y cilantro.
7. Extraer el jugo de limón.
8. Mezclar todos los ingredientes, agregar el jugo de
limón y sal.
Clave: 3220-006-025
Página 211 de 245 Clave: 3220-003-030
Niño envuelto
Ingredientes
N-I N-II
Huevo fresco 5g 10 g 2. Mezclar la carne molida, huevo, pan y la sal.
Zanahoria 15 g 20 g 3. En el papel aluminio extender la mezcla de la
Espinaca 15 g 20 g carne.
Papa blanca 15 g 20 g 4. Colocar las verduras en un extremo y enrollar
Pan bolillo integral 5g 5g comprimiendo.
Aceite de canola 2 ml 2 ml 5. Hornear o cocer en baño maría.
Nopales con queso

Ingredientes
N-I N-II
Queso panela 40 g 55 g 1. Picar, cocer los nopales con ajo, sal y escurrir.
Nopal 20 g 35 g 2. Picar en cubos el queso panela.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 3. Picar la cebolla y el jitomate.
Cebolla blanca 3g 5g 4. Acitronar la cebolla, agregar jitomate, y los nopales
Jitomate bola 25 g 35 g cocidos, moviendo constantemente.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Incorporar el queso y mezclar.
Omelete de espinaca y papa

Ingredientes
N-I N-II
Espinaca 10 g 12 g 2. Picar la espinaca.
Papa blanca 10 g 15 g 3. Cascar, batir el huevo con sal
Cebolla blanca 2g 5g cocer. Agregar agua suficiente.
Aceite de canola 0.50 ml 1 ml 5. Acitronar la espinaca, agregar el huevo y mezclar;
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g cuando esté casi cocido agregar la papa, doblar y
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g voltear.
6. Integrar al caldillo de jitomate y controlar la
Omelete de verduras
Ingredientes
N-I N-II
Huevo fresco 40 g 50 g 1. Cascar y batir el huevo con sal y la crema.
Calabacita italiana 7g 9g 3. Mondar, picar, cocer la papa y la calabacita.
Papa blanca 10 g 25 g 4. Cocer el huevo batido en un sartén con aceite.
Crema entera 2g 3g 5. Cuando esté medio cocido agregar los
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml champiñones, doblar y voltear hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 212 de 245 Clave: 3220-003-030
Papa y queso guisados
Ingredientes
N-I N-II
Papa blanca 30 g 40 g 1. Mondar, picar y cocer la papa.
Queso panela 32 g 40 g 2. Cortar en cubos el queso.
Cebolla blanca 2g 5g 3. Licuar jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar,
Jitomate bola 30 g 35 g agregar cantidad de agua necesaria y cocer.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Incorporar el queso y la papa.
Papas gratinadas
Ingredientes
N-I N-II
Queso manchego 5g 12 g 2. Rallar el queso.
Crema entera 5g 7g 3. Licuar la crema y el queso.
Aceite de canola 1 ml 1 ml 4. Acitronar las papas, moviendo constantemente,
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g agregar la crema y queso por encima.
5. Se puede gratinar en horno o sólo dejar que se
funda a fuego lento.
Papas salteadas
Ingredientes
N-I N-II
Cebolla blanca 2g 6g 2. Picar la cebolla.
Aceite de canola 2 ml 2.50 ml 3. Acitronar la cebolla moviendo constantemente,
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g agregar las papas y la sal.
4. Permitir se doren a fuego lento.
Papa y poro salteados

Ingredientes
N-I N-II
Poro 7g 8g 2. Picar y cocer el apio.
Apio 8g 10 g 3. Picar el poro y perejil.
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml 4. Acitronar poro y apio, añadir las papas y mezclar
Perejil 2g 3g moviendo constantemente,
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Agregar el perejil, dejar a fuego lento y sazonar.
Papitas con carne

Ingredientes
N-I N-II
Bistec de pierna de res 25 g 35 g 1. Mondar, picar y cocer las papas.
Papa blanca 35 g 45 g 2. Cocer y picar la carne.
Jitomate bola 25 g 35 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, cilantro y sal.
Pimiento morrón 5g 7g Colar
Cebolla blanca 5g 3g 4. Picar finamente pimiento morrón.
Cilantro 2g 3g 5. Acitronar el pimiento morrón, moviendo
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g constantemente, incorporar la carne y las papas.
Aceite de canola 2 ml 5 ml 6. Añadir el jitomate y controlar la intensidad del
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g fuego hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 213 de 245 Clave: 3220-003-030
Pastel de atún
Ingredientes
N-I N-II
Papa blanca 20 g 42 g 1. Mondar, picar y cocer las papas, las zanahorias y
Atún en agua 15 g 18 g el apio.
Huevo fresco 5g 7g 2. Picar finamente la cebolla.
Apio 5g 7g 3. Escurrir el atún.
Zanahoria 10 g 12 g 4. Rallar el queso.
Cebolla blanca 1g 2g 5. Una vez cocidas las papas, machacar.
Queso manchego 6g 10 g 6. Mezclar las papas con el huevo la mitad de la
Crema entera 10 g 10 g crema y sal, hasta formar una pasta.
Aceite de canola 0.50 ml 1.50 ml 7. Untar con aceite el fondo y las paredes de la
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g budinera, forrar con parte de la mezcla de las
papas.
8. Aparte mezclar cebolla, apio zanahorias, atún,
queso manchego y el resto de la crema.
9. Verter sobre la papa y cubrir con una capa de
papa, tapar con papel aluminio y hornear o cocinar
a fuego lento.
Pechuga de pollo en salsa verde

Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo 42 g 60 g 1. Mondar, picar y cocer el nopal y la papa.
Tomate verde 25 g 35 g 2. Cocer la pechuga de pollo y picar.
Papa blanca 25 g 42 g 3. Cocer y licuar el tomate con ajo, cebolla y sal.
Nopal 20 g 20 g Colar y acitronar.
Cebolla blanca 3g 4g 4. Incorporar la pechuga, la papa y el nopal a la salsa
Aceite de canola 3 ml 4 ml de tomate, agregar agua suficiente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Picadillo de pollo
Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo molida 42 g 60 g 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria
Zanahoria 30 g 35 g 2. Cocer los chícharos.
Chícharo limpio 7g 7g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Freír la carne y las verduras moviendo
Cebolla blanca 2g 3g constantemente, incorporar el jitomate a la carne.
Aceite de canola 3.5 ml 5 ml Agregar agua suficiente.
Clave: 3220-006-025
Página 214 de 245 Clave: 3220-003-030
Picadillo de res
Ingredientes
N-I N-II
Zanahoria 15 g 20 g 2. Cocer los chícharos.
Chícharo limpio 10 g 8g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Papa blanca 25 g 25 g 4. Cocer en su propio jugo la pulpa de res.
Jitomate bola 30 g 35 g 5. Agregar el jitomate molido y las verduras a la
Cebolla blanca 2g 6g carne. Añadir un poco de agua.
Pollo a la cacerola
Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo 45 g 75 g 1. Mondar y picar las verduras
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Cocer la pechuga con cebolla y picar.
Zanahoria 25 g 30 g 3. Freír las verduras moviendo constantemente y
Calabacita italiana 15 g 25 g agregar la pechuga de pollo.
Cebolla blanca 6g 7g 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Aceite de canola 3 ml 6 ml 5. Agregar el jitomate molido a la pechuga y a las
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g verduras y añadir cantidad de agua suficiente.
Pollo con brócoli

Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo 20 g 28 g 1. Picar y cocer el brócoli.
Brócoli 25 g 70 g 2. Cocer la pechuga con cebolla y picar.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Licuar jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Cebolla blanca 2g 5g 4. Acitronar la pechuga.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Incorporar a la pechuga el brócoli y el jitomate
Aceite de canola 3.5 ml 5 ml molido, agregar un poco de caldo de cocción del
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g pollo.
Pollo con calabazas

Ingredientes
N-I N-II
Calabacita italiana 35 g 80 g 1. Retirar los extremos, picar y cocer la calabaza.
Pechuga de pollo 20 g 28 g 2. Cocer la pechuga con cebolla y picar.
Cebolla blanca 2g 6g 4. Acitronar la pechuga, moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Incorporar a la pechuga las calabazas y el jitomate
Aceite de canola 3.5 ml 3 ml molido, agregar agua suficiente.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Controlar la intensidad de fuego hasta su cocción.
Clave: 3220-006-025
Página 215 de 245 Clave: 3220-003-030
Pollo con manzana
Ingredientes
N-I N-II
Pierna y muslo de pollo 28 g 40 g 1. Cocer el pollo con una parte de la cebolla, ajo y
Manzana 30 g 35 g sal, ya cocido retirar el pollo, picar y reservar el
Apio 10 g 15 g caldo de cocción.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Mondar, descorazonar y cortar en cubos la
Cebolla blanca 3g 5g manzana.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 3. Licuar el jitomate con el resto de la cebolla y el ajo.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g Colar y cocer
4. Añadir al jitomate el pollo y la manzana.
5. Agregar un poco del caldo de cocción del pollo,
incorporar sal y controlar la intensidad del fuego
hasta su cocción.
Pollo con nopales en salsa verde

Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo 20 g 30 g 1. Cocer y picar la pechuga.
Tomate verde 25 g 35 g 2. Picar y cocer los nopales
Nopal 20 g 30 g 3. Cocer y licuar el tomate con ajo, cebolla y sal.
Cebolla blanca 2g 6g Colar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 4. Acitronar la pechuga, agregar el nopal moviendo
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g constantemente.
Aceite de canola 2 ml 3 ml 5. Incorporar el caldillo de tomate. Agregar agua
suficiente.
Pollo en salsa roja

Ingredientes
N-I N-II
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Cocer y picar la pechuga de pollo.
Zanahoria 20 g 20 g 3. Licuar el jitomate con cebolla, sal y colar
Chayote 15 g 25 g 4. Acitronar el pollo y las verduras moviendo
Cebolla blanca 1g 6g constantemente.
Aceite de canola 4 ml 3 ml 5. Incorporar la salsa de jitomate. Agregar agua
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g suficiente y controlar la intensidad del fuego hasta
su cocción.
Pollo guisado con verduras

Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo 25 g 30 g 1. Mondar, picar y cocer el chayote y la zanahoria.
Jitomate bola 30 g 30 g 2. Mondar y picar el apio.
Chayote 30 g 30 g 3. Cocer la pechuga con cebolla y picar.
Zanahoria 20 g 20 g 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Apio 10 g 10 g 5. Acitronar la pechuga, agregar las verduras
Cebolla blanca 3g 3g moviendo constantemente.
Aceite de canola 5 ml 6 ml 6. Agregar el caldillo de jitomate, añadir un poco del
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g caldo de cocción de la pechuga y controlar la
Clave: 3220-006-025
Página 216 de 245 Clave: 3220-003-030
Pollo y brócoli con pasta
Ingredientes
N-I N-II
Pasta para sopa integral 10 g 12 g 1. A partir de agua hirviendo cocer la pasta con sal,
(espagueti) cebolla, aceite y escurrir.
Pechuga de pollo 24 g 30 g 2. Picar y cocer el brócoli.
Brócoli 10 g 28 g 3. Cocer la pechuga y picar.
Cebolla blanca 3g 4g 5. Acitronar la pechuga, agregar el brócoli, el jitomate
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g molido y un poco de caldo de cocción del pollo.
Aceite de canola 4 ml 5 ml 6. Agregar la pasta y mezclar.
Puré de camote
Ingredientes
N-I N-II
Camote amarillo 40 g 70 g 1. Mondar y cocer el camote con la canela.
Canela en rama 20 g 30 g 2. Machacar o licuar el camote, agregar poco a poco
Crema entera 0.50 g 0.70 g la crema hasta lograr una mezcla homogénea, de
ser necesario añadir un poco de agua.
Puré de papa
Ingredientes
N-I N-II
Papa blanca 30 g 70 g 1. Mondar y cocer las papas.
Leche entera 10 g 18 g 2. Rallar el queso.
ultrapasteurizada 3. Machacar las papas añadir poco a poco la leche
Queso manchego 5g 7g 4. Poner al fuego en flama baja incorporando todos
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g los ingredientes.
Quesadilla
Ingredientes
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 30 g 1. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla y
Queso Oaxaca 22 g 28 g doblar.
2. Calentar hasta que se funda el queso.
Quesadilla con salsa mexicana

Ingredientes
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 30 g 1. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla y
Queso Oaxaca 23 g 28 g doblar.
Jitomate bola 25 g 30 g 2. Para la salsa, picar jitomate, cebolla y cilantro,
Cebolla blanca 2g 3g mezclar los ingredientes y agregar el jugo de limón
Cilantro 1g 1g y sal.
Limón agrio 5g 7g 3. Calentar la quesadilla hasta que se funda el
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g queso.
Clave: 3220-006-025
Página 217 de 245 Clave: 3220-003-030
Quesadilla con trocitos de vegetales

Ingredientes
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 30 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras con sal y
Queso Oaxaca 22 g 30 g escurrir.
Zanahoria 25 g 40 g 2. Deshebrar el queso.
Calabacita italiana 20 g 25 g 3. Mezclar las verduras con el queso, colocar al
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g fuego en flama baja moviendo constantemente.
4. Colocar sobre la tortilla y doblar.
5. Calentar la quesadilla si es necesario.
Queso con calabacitas

Ingredientes
N-I N-II
Queso panela 40 g 55 g 1. Mondar, picar y cocer la calabaza.
Calabacita italiana 35 g 35 g 2. Picar el jitomate, cebolla y ajo.
Elote 15 g 15 g 3 .Picar el queso en cubitos.
Jitomate bola 20 g 25 g 4. Desgranar el elote.
Cebolla blanca 5g 5g 5. Acitronar ajo, cebolla y jitomate, agregar el elote y
Aceite de canola 2 ml 2 ml sal, mover constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Incorporar las calabazas y el queso, mezclando
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g todos los ingredientes.
Queso guisado con vegetales

Ingredientes
N-I N-II
Queso panela 38 g 50 g 1. Mondar, picar y cocer las verduras.
Zanahoria 20 g 25 g 2. Picar el queso en cubos.
Papa blanca 20 g 25 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Acitronar las verduras moviendo constantemente,
Brócoli 15 g 20 g agregar el jitomate molido y cantidad de agua
Cebolla blanca 3g 4g suficiente.
Aceite de canola 1.50 ml 1.50 ml 5. Añadir el queso y controlar la intensidad del fuego
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g hasta su cocción.
Queso panela con nopales en salsa verde

Ingredientes
N-I N-II
Queso panela 40 g 55 g 1. Picar y cocer los nopales.
Nopal 15 g 20 g 2. Mondar, picar y cocer las papas y los chayotes.
Tomate verde 30 g 35 g 3. Picar en cubos el queso.
Chayote 15 g 20 g 4. Cocer y licuar el tomate con ajo, cebolla y sal.
Papa blanca 15 g 15 g Colar.
Cebolla blanca 2g 3g 5. Acitronar las verduras, agregar los nopales y
Aceite de canola 2 ml 2 ml mover constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Incorporar el tomate molido a las verduras, añadir
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g agua suficiente y controlar la intensidad del fuego
hasta su cocción.
7. Al servir agregar el queso.
Clave: 3220-006-025
Página 218 de 245 Clave: 3220-003-030
Res a la mexicana
Ingredientes
N-I N-II
Bistec de pierna de res 50 g 70 g 1. Cocer y picar el bistec.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Picar la cebolla y la mitad del jitomate.
Cebolla blanca 2g 5g 3. Desgranar el elote.
Aceite de canola 4.50 ml 6 ml 4. Acitronar la cebolla, el jitomate y los elotes
Elote 7g 15 g moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Licuar la otra mitad del jitomate con ajo y sal.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g Colar.
6. Agregar el caldillo de jitomate a los granos de
elote, incorporar la carne, controlar la intensidad
del fuego y de ser necesario agregar un poco de
agua.
Res en salsa roja

Ingredientes
N-I N-II
Zanahoria 10 g 10 g 2. Cocer en su propio jugo la carne y agregar las
Calabacita italiana 10 g 10 g verduras.
Chayote 10 g 10 g 3. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Incorporar el caldillo a la carne con verduras,
Cebolla blanca 1g 1g agregar cantidad de agua suficiente y controlar la
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g intensidad del fuego hasta su cocción.
Res en salsa verde

Ingredientes
N-I N-II
Pulpa de res molida 40 g 57g 1. Picar y cocer el nopal.
Cebolla blanca 3g 4g 2. Mondar, picar y cocer las papas
Tomate verde 30 g 35 g 3. Cocer y licuar el tomate, con ajo, cebolla y sal.
Nopal 20 g 25 g Colar
Papa blanca 20 g 35 g 4. Cocer en su propio jugo la carne, agregar las
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g papas y los nopales moviendo constantemente
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 5. Incorporar a la carne y las verduras la salsa de
tomate. Agregar agua suficiente y controlar la
Res guisada
Ingredientes
N-I N-II
Bistec de pierna de res 45 g 70 g 1. Picar y cocer el brócoli y la papa.
Brócoli 20 g 40 g 3. Picar la carne y freír, incorporar el brócoli, la papa
Papa blanca 10 g 15 g y agregar el jitomate molido.
Cebolla blanca 2g 5g 4. Agregar agua suficiente y controlar la intensidad
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g del fuego hasta su cocción.
Aceite de canola 5.50 ml 7 ml
Clave: 3220-006-025
Página 219 de 245 Clave: 3220-003-030
Salpicón
Ingredientes
N-I N-II
Falda de res 54 g 75 g 1. Cocer la carne con cebolla y sal. Deshebrar y
Aguacate 15 g 30 g picar.
Jitomate bola 25 g 40 g 2. Picar el jitomate, la cebolla y el cilantro.
Cilantro 2g 2g 3. Extraer el jugo de limón y reservar.
Cebolla blanca 5g 7g 4. Mezclar todos los ingredientes excepto el
Aceite de oliva 2 ml 3 ml aguacate, agregar el aceite de oliva, un poco de
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g caldo de cocción de la carne y el jugo de limón.
Limón agrio 5g 10 g 5. Mondar y picar en cubos el aguacate.
6. Servir con el aguacate encima.
Salpicón de pollo
Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo 45 g 55 g 1. Cocer la pechuga con cebolla, sal. Deshebrar y
Queso panela 10 g 18 g picar.
Aguacate 15 g 20 g 2. Mondar, picar y cocer las papas
Jitomate bola 25 g 35 g 3. Picar el jitomate, la cebolla y el cilantro.
Cebolla blanca 5g 7g 4. Picar en cubos el queso
Papa blanca 20 g 30 g 5. Extraer el jugo de limón y reservar
Cilantro 2g 2g 6. Mezclar los ingredientes, agregar aceite de oliva,
Aceite de oliva 1 ml 3 ml el jugo de limón y sal.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 7. Mondar y picar en cubos el aguacate
Limón agrio 10 g 15 g 8. Servir con el aguacate y queso encima.
Sopa crema de chayote y papa

Ingredientes
N-I N-II
Papa blanca 40 g 35 g 1. Mondar y cocer las verduras.
Chayote 50 g 55 g 2. Licuar las verduras con un agua de cocción de las
Crema entera 10 g 12 g verduras, la crema y sal. Colar.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 3. Cocer y agregar un poco más de agua de cocción
de las verduras
Sopa de alubias
Ingredientes
N-I N-II
Alubias 17 g 15 g 1. Cocer las alubias.
Jitomate bola 30 g 35 g 2. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal. Colar.
Aceite de canola 3 ml 4 ml 3. Acitronar el caldillo de jitomate, incorporar las
Cebolla blanca 5g 2g alubias. Agregar el cilantro y agua suficiente.
Cilantro 1g 1g 4. Controlar la intensidad de fuego hasta su cocción.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Antes de servir retirar el cilantro.
Clave: 3220-006-025
Página 220 de 245 Clave: 3220-003-030
Sopa de brócoli con queso

Ingredientes
N-I N-II
Queso fresco 35 g 40 g 1. Mondar, picar y cocer el brócoli y la papa.
Papa blanca 15 g 20 g 2. Rallar el queso
Brócoli 25 g 25 g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 30 g 30 g 4. Acitronar el brócoli y la papa moviendo
Cebolla blanca 2g 2g constantemente.
Aceite de canola 3 ml 4 ml 5. Incorporar a las verduras el jitomate molido.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g Agregar agua suficiente.
7. Al servir espolvorear el queso encima.
Sopa de garbanzo
Ingredientes
N-I N-II
Garbanzo 12 g 20 g 1. Cocer los garbanzos.
Cebolla blanca 1g 5g acitronar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 3. Agregar los garbanzos al jitomate molido agregar
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g agua suficiente y controlar la intensidad del fuego
Aceite de canola 0.50 ml 0.50 ml hasta su cocción.
Sopa de lenteja
Ingredientes
N-I N-II
Lenteja 13 g 13 g 1. Cocer las lentejas.
Cebolla blanca 1g 1g acitronar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 3. Agregar las lentejas al jitomate molido y añadir
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g agua suficiente.
Sopa de pasta
Ingredientes
N-I N-II
Pasta para sopa integral 13 g 17 g 1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
(moñito) 2. Freír la pasta.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Incorporar el jitomate molido a la pasta, agregar
Cebolla blanca 6g 5g agua suficiente.
Clave: 3220-006-025
Página 221 de 245 Clave: 3220-003-030
Sopa de pasta con espinaca
Ingredientes
N-I N-II
Pasta para sopa integral 13 g 15 g 1. Picar la espinaca.
(letra) 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Freír la pasta, añadir la espinaca y mover
Espinaca 10 g 15 g constantemente.
Cebolla blanca 2g 3g 4. Incorporar a la pasta el jitomate molido. Agregar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agua suficiente.
Sopa de pasta con espinaca y papa

Ingredientes
N-I N-II
Pasta para sopa integral 12 g 15 g 1. Picar la espinaca.
(fideo) 2. Mondar, picar y cocer la papa.
Cebolla blanca 2g 5g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar
Espinaca 10 g 15 g 4. Freír la pasta, añadir la espinaca, la papa y mover
Papa blanca 20 g 45 g constantemente.
Jitomate bola 30 g 35 g 5. Incorporar a la pasta el jitomate molido. Agregar
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g agua suficiente.
Sopa de queso y champiñones

Ingredientes
N-I N-II
Queso panela 30 g 40 g 1. Mondar y picar las papas.
Champiñón 30 g 30 g 2. Picar el queso.
Jitomate bola 25 g 35 g 3. Picar los champiñones.
Papa blanca 15 g 25 g 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar y
Cebolla blanca 2g 5g cocer. Agregar agua suficiente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Agregar las papas al caldillo de jitomate y añadir
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g los champiñones.
7. Al momento de servir agregar el queso.
Sopa juliana
Ingredientes
N-I N-II
Zanahoria 15 g 21 g 1. Mondar y picar la zanahoria y el chayote
Calabacita italiana 15 g 21 g 2. Picar el ejote, la calabaza y el poro
Chayote 15 g 21 g 3. Acitronar el poro y añadir las verduras moviendo
Ejote 5g 5g constantemente
Poro 2g 2g 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Jitomate bola 30 g 35 g 5. Incorporar el caldillo de jitomate a las verduras.
Cebolla blanca 2g 3g Agregar agua suficiente.
Clave: 3220-006-025
Página 222 de 245 Clave: 3220-003-030
Sopa minestrone
Ingredientes
N-I N-II
Pasta para sopa integral 8g 11 g 1. Cocer las alubias.
(espagueti) 2. Mondar y picar las verduras.
Alubias 5g 5g 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar.
Chayote 4g 6g 4. Acitronar las verduras, posteriormente agregar las
Zanahoria 4g 6g alubias y mover constantemente.
Calabacita italiana 4g 6g 5. Incorporar el jitomate molido a la mezcla anterior.
Jitomate bola 25 g 35 g 6. Trozar el espagueti y agregarlo al caldillo
Aceite de canola 5 ml 7 ml 7. Agregar la cantidad de agua necesaria y controlar
Cebolla blanca 1g 2g la intensidad del fuego hasta su cocción.
Sopa primavera
Ingredientes
N-I N-II
Espinaca 20 g 20 g 1. Mondar y cocer la zanahoria, papa y chayote con
Zanahoria 10 g 10 g el perejil; reservar el caldo de cocción.
Papa blanca 20 g 20 g 2. Picar las espinacas, cebolla y ajo.
Chayote 10 g 10 g 3. Acitronar la cebolla, el ajo, agregar las verduras y
Perejil 1g 1g las espinacas
Crema entera 15 g 15 g 4. Licuar todos los ingredientes con la crema, sal y
Cebolla blanca 2g 2g colar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Cocer a fuego lento las verduras licuadas, agregar
Aceite de canola 4 ml. 3 ml. suficiente caldo de cocción de las verduras y
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Sopita de pollo
Ingredientes
N-I N-II
Pechuga de pollo 52 g 65 g 1. Cocer la pechuga y los ejotes con cebolla, picar y
Apio 10 g 10 g reservar el caldo de cocción.
Cebolla blanca 2g 5g 2. Mondar, picar el apio y papa
Perejil 1g 2g 3. Picar la cebolla, ajo, y el jitomate
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Acitronar la cebolla, ajo y las papas, agregar el
Ejote 15 g 15 g jitomate, posteriormente los ejotes, apio y la
Papa blanca 30 g 50 g pechuga moviendo constantemente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 5. Incorporar caldo de cocción y de ser necesario
Aceite de canola 5.50 ml 6 ml agregar agua suficiente, añadir sal y el perejil.
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g 6. Controlar la intensidad del fuego hasta su
ebullición, y antes de servir retirar las ramas de
perejil.
Clave: 3220-006-025
Página 223 de 245 Clave: 3220-003-030
Taquitos de carne
Ingredientes
N-I N-II
Pulpa de res molida 40 g 55 g 1. Retirar las puntas a los ejotes, picar y cocer.
Tortilla de maíz 30 g 30 g 2. Picar la cebolla y el jitomate.
Ejote 10 g 12 g 3. Acitronar la cebolla, agregar la carne y dejar cocer
Jitomate bola 20 g 30 g en su propio jugo.
Cebolla blanca 2g 3g 4. Agregar el jitomate y los ejotes; y moviendo
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g constantemente hasta mezclar
5. Agregar sal y controlar la intensidad del fuego
6. Calentar la tortilla y servir la carne en taco.
Taquitos de huevo
Ingredientes
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 45 g 1. Cascar y batir el huevo con sal.
Huevo fresco 48 g 55 g 2. Picar las espinacas.
Espinaca 20 g 30 g 3. Freír el huevo, añadir las espinacas, mover
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g constantemente hasta su cocción.
Aceite de canola 0.50 ml 1 ml 4. Calentar la tortilla y servir el huevo en taco.
Taquitos enfrijolados
Ingredientes
N-I N-II
Tortilla de maíz 30 g 35 g 1. Rallar el queso.
Queso panela 15 g 22 g 2. Cocer los frijoles y licuar con caldo de cocción.
Frijoles 7g 9g 3. Cascar y batir el huevo con sal.
Huevo fresco 20 g 25 g 4. Picar finamente la cebolla.
Cebolla blanca 1g 3g 5. Acitronar la cebolla picada, agregar el huevo y
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g mover constantemente hasta su cocción.
Aceite de canola 2 ml 2 ml 6. Sazonar el frijol molido, agregar caldo o agua
suficiente para formar el caldillo.
7. Calentar la tortilla y servir el huevo en taco.
8. Al servir bañar con caldillo de frijol y añadir el
queso encima.
Tinga de res
Ingredientes
N-I N-II
Falda de res 25 g 40 g 1. Cocer la carne, deshebrar y picar.
Cebolla blanca 5g 7g 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
Jitomate bola 30 g 35 g 3. Picar parte de la cebolla.
Zanahoria 15 g 25 g 5. Licuar el jitomate con ajo, el resto de la cebolla y
Chícharo limpio 10 g 8g sal. Colar.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Acitronar la cebolla picada, agregar zanahoria,
Aceite de canola 1 ml 3 ml chícharos y la carne moviendo constantemente.
Crema entera 5g 8g 7. Incorporar el jitomate molido a las verduras con la
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g carne, de ser necesario agregar agua suficiente y
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción
8. Servir con la crema encima.
Clave: 3220-006-025
Página 224 de 245 Clave: 3220-003-030
Torta a la española
Ingredientes
N-I N-II
Huevo 35 g 50 g 1. Mondar y cocer las papas.
Papa blanca 40 g 50 g 2. Picar finamente el pimiento morrón y la cebolla.
Pimiento morrón 20 g 25 g 3. Cascar y batir el huevo con sal
Cebolla blanca 3g 4g 4. Acitronar el pimiento morrón y la cebolla.
Sal de mesa 0.5 g 0.70 g 5. Incorporar las papas y el huevo moviendo
Aceite de canola 1 ml 1 ml constantemente hasta su cocción.
Tortitas de atún y papa

Ingredientes
N-I N-II
Atún en agua 40 g 55 g 1. Mondar y cocer las papas.
Huevo fresco 5g 8g 2. Picar parte de la cebolla y el cilantro.
Papa blanca 50 g 70 g 3. Escurrir el atún.
Jitomate bola 30 g 35 g 4. Machacar las papas agregando sal.
Cebolla blanca 2g 5g 5. Mezclar las papas, la cebolla, el cilantro el huevo y
Cilantro 1g 1g el atún
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 6. Formar tortitas con esta mezcla, revolcar en harina
Harina de trigo 2g 4g y freír en aceite.
Aceite de canola 5 ml 7 ml 7. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar y
Sal de mesa 0.50 g 0.70 g cocer. Agregar agua suficiente.
8. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.
Tortitas de ejote en salsa roja

Ingredientes
N-I N-II
Ejote 15 g 20 g 1. Picar y cocer los ejotes.
Huevo fresco 20 g 30 g 2. Rallar el queso.
Queso panela 15 g 20 g 3. Cascar y batir el huevo con sal.
Harina de trigo 2g 4g 4. Incorporar al huevo, los ejotes, harina y queso.
Jitomate bola 30 g 35 g 5. Formar tortitas y freír en aceite.
Cebolla blanca 1g 1g 6. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal. Colar y
Aceite de canola 1.50 ml 2 ml cocer. Agregar agua suficiente.
Ajo en bulbo 0.0001 g 0.0001 g 7. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.
Verduras gratinadas
Ingredientes
N-I N-II
Queso Oaxaca 22 g 28 g 1. Deshebrar el queso.
Chayote 20 g 25 g 2. Mondar, rebanar y cocer las verduras con sal.
Zanahoria 10 g 20 g 3. Colocar una capa de verduras rebanadas y otra de
Brócoli 20 g 25 g queso.
Papa blanca 20 g 40 g 4. Tapar y dejar a fuego medio hasta que gratine.
Clave: 3220-006-025
Página 225 de 245 Clave: 3220-003-030
Verduras salteadas
Cantidades
N-I N-II
Queso panela 45 g 60 g 1. Rebanar el queso.
Calabacita italiana 15 g 15 g 2. Picar la cebolla.
Zanahoria 15 g 15 g 3. Mondar, picar y cocer las verduras.
Chayote 20 g 20 g 4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y
Cebolla blanca 2g 3g sazonar.
Aceite de canola 2 ml 3 ml 5. Servir con la rebanada de queso a un lado.
Clave: 3220-006-025
Página 226 de 245 Clave: 3220-003-030
Distribución de alimentos
Se realizará con base en las Raciones a servir por régimen y el Cuadro de Horarios para la
distribución de alimentos por tiempo de alimentación.
Raciones a servir por régimen
Régimen
Complementario I Complementario II Complementario III
Platillos (6 meses a 6 meses (7 meses a 7 meses 29 (8 meses a 9 meses
29 días) días) 29 días)
Cantidad
Fórmula infantil de
180 ml 180 ml 150 ml
seguimiento
Puré de arroz 24 g 24 g
Puré de avena 20 g 20 g
Puré de calabaza 30 g 35 g 45 g
Puré de chayote 30 g 35 g 45 g
Puré de chícharo 25 g 30 g 30 g
Puré de frijol 20 g
Puré de guayaba 25 g 35 g
Puré de lenteja 20 g
Puré de manzana 25 g 30 g 40 g
Puré de papa 15 g 15 g
Puré de papaya 30 g 35 g 45 g
Puré de pera 25 g 30 g 40 g
Puré de plátano 30 g 35 g 40 g
Puré de pollo 20 g
Puré de res 20 g
Puré de zanahoria 30 g 35 g 45 g
Clave: 3220-006-025
Página 227 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
Transicional I Transicional II
Platillos (10 meses a 10 meses 29 (11 meses a 11 meses 29
días) días)
Cantidad
Alambre de res 45 g 45 g
Albóndigas de res 30 g 30 g
Arroz 40 g 40 g
Arroz con pollo 40 g 40 g
Arroz de ollita 40 ml 40 ml
Asado de res 60 g 60 g
Avena con manzana 30 g 30 g
Bistec a la mexicana 45 g 45 g
Bistec en salsa verde 50 g 50 g
Brócoli en caldillo 30 g 30 g
Calabacitas cocidas 25 g 25 g
Caldo de res 35 g 35 g
Caldo tlalpeño 50 g 50 g
Carne de res con manzana 40 g 40 g
Carne en tomate 35 g 35 g
Chayotes mexicanos 25 g 25 g
Chayotes navegantes 30 g 30 g
Cocido de la abuela 40 g 40 g
Cocido de res 30 g 30 g
Codito con pollo 40 g 40 g
Coditos con verduras 40 g 40 g
Consomé de pollo 45 g 45 g
Consomé de res 45 g 45 g
Ensalada primavera 45 g 45 g
Ensalada de verdura con pollo 50 g 50 g
Espagueti con verduras 50 g 50 g
Estofado de pollo 50 g 50 g
Estofado de vegetales 50 g 50 g
Fórmula infantil de seguimiento 120 ml 120 ml
Fruta de temporada 70 g 70 g
Lomo a la naranja 40 g 40 g
Lomo con alubias 40 g 40 g
Lomo con verduras 50g 50g
Lomo en salsa verde 45 g 45 g
Lomo guisado en salsa roja 50 g 50 g
Clave: 3220-006-025
Página 228 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
días) días)
Cantidad
Pan bolillo integral 10 g 10 g
Papa y poro salteados 50 g 50 g
Papitas con carne 35 g 35 g
Pechuga de pollo en salsa verde 50 g 50 g
Picadillo de pollo 50 g 50 g
Picadillo de res 50 g 50 g
Picadito de lomo 30 g 30 g
Picadito de res 30 g 30 g
Pollo a la cacerola 40 g 40 g
Pollo con manzana 30 g 30 g
Pollo en salsa verde 35 g 35 g
Pollo guisado en salsa roja 45 g 45 g
Pollo salteado 20 g 20 g
Puré campesino 35 g 35 g
Puré de acelga 35 g 35 g
Puré de arroz 25 g 25 g
Puré de avena 20 g 20 g
Puré de avena y guayaba 25 g 25 g
Puré de calabaza 40 g 40 g
Puré de camote 30 g 30 g
Puré de chícharo y pollo 20 g 20 g
Puré de espinaca 25 g 25 g
Puré de espinaca con pollo 17 g 17 g
Puré de frijol 30 g 30 g
Puré de lomo con vegetales 25 g 25 g
Puré de manzana con arroz 35 g 35 g
Puré de pollo 30 g 30 g
Puré de pollo con acelga 25 g 25 g
Puré de pollo con avena 25 g 25 g
Puré de pollo con chayote 25 g 25 g
Puré de pollo con ejote y zanahoria 35 g 35 g
Puré de pollo con papa 30 g 30 g
Puré de pollo con verduras 35 g 35 g
Puré de pollo con zanahoria y chayote 25 g 25 g
Clave: 3220-006-025
Página 229 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
días) días)
Cantidad
Puré de pollo y espinaca 20 g 20 g
Puré de pollo y vegetales 35 g 35 g
Puré de pollo y zanahoria 25 g 25 g
Puré de res 20 g 20 g
Puré de res con brócoli 40 g 40 g
Puré de res con calabaza 45 g 45 g
Puré de res con arroz y zanahoria 45 g 45 g
Puré de res con chícharo 25 g 25 g
Puré de res con espinaca 40 g 40 g
Puré de res y arroz 35 g 35 g
Puré de res y vegetales 45 g 45 g
Puré de trigo y plátano 25 g 25 g
Puré de vegetales 35 g 35 g
Puré de yema de huevo -- 35 g
Puré de zanahoria 40 g 40 g
Puré de zanahoria y calabaza 30 g 30 g
Puré florentino 35 g 35 g
Puré mixto 40 g 40 g
Res a la mexicana 40 g 40 g
Res con champiñones 40 g 40 g
Res en salsa roja 40 g 40 g
Res en salsa verde 30 g 30 g
Res guisada 35 g 35 g
Sopa de espinaca 45 g 45 g
Sopa de fideo 30 g 30 g
Sopa de fideos con pollo 40 g 40 g
Sopa de la huerta 50 g 50 g
Sopa de letras con zanahoria 40 g 40 g
Sopa de pasta con espinaca 40 g 40 g
Sopa de pollo y chayote 65 g 65 g
Sopa de verduras 55 g 55 g
Sopa juliana 55 g 55 g
Sopa mixta con carne 55 g 55 g
Sopa puré de chayote 90 ml 90 ml
Sopa puré de espinaca 70 ml 70 ml
Clave: 3220-006-025
Página 230 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
días) días)
Cantidad
Sopita de pollo 55 g 55 g
Tinga de pollo 45 g 45 g
Tortilla de maíz 15 g 15 g
Trocitos de vegetales 45 g 45 g
Verduras con carne 50 g 50 g
Zanahoria con manzana 35 g 35 g
NOTA: La cantidad mostrada representa el peso neto del platillo, sin considerar el peso del caldo en
preparaciones caldosas y sopas.
Clave: 3220-006-025
Página 231 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
Normal I
Platillos Normal II
( 12 meses a 35 meses
(36 meses a 72 meses)
29 días)
Cantidad
Acelgas a la mexicana 70 g 95 g
Agua purificada 120 ml 120 ml
Alambre con queso 80 g 105 g
Albóndigas de atún 50 g 80 g
Albóndigas de res 65 g 85 g
Arroz a la jardinera 60 g 75 g
Arroz en toda presentación (seco) 50 g 60 g
Arroz cubano 50 g 60 g
Arroz de ollita 65 ml 80 ml
Asado de res 95 g 115 g
Atún estilo bacalao 100 g 120 g
Bistec a la mexicana 100 g 115 g
Bistec con papas en salsa verde 80 g 125 g
Bistec Popeye 75 g 80 g
Brócoli en caldillo 50 g 70 g
Brócoli con queso en caldillo 90 g 130 g
Budín de papa con salsa roja 100 g 115 g
Calabacitas rellenas de queso 103 g 115 g
Calabazas con queso 70 g 80 g
Calabazas gratinadas 80 g 80 g
Caldo de garbanzo 80 g 110 g
Caldo de habas con nopales 70 g 80 g
Caldo tlalpeño 90 g 125 g
Carne de res con nopales 70 g 100 g
Chayotes gratinados 80 g 105 g
Chilaquiles rojos con pollo 80 g 110 g
Chilaquiles verdes con pollo 85 g 95 g
Cocido de res 70 g 90 g
Coditos con vegetales 70 g 90 g
Coditos italianos 70 g 90 g
Coliflor guisada 55 g 95 g
Consomé de pollo 100 g 145 g
Consomé de res 65 g 90 g
Crema conde 75 g 80 g
Clave: 3220-006-025
Página 232 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
Normal I
Platillos Normal II
29 días)
Cantidad
Crema de espinacas 50 g 70 g
Cremoso de champiñones 70 g 85 g
Croquetas de atún 95 g 125 g
Croquetas de pollo 80 g 100 g
Cuadritos con huevo 70 g 95 g
Cubitos de queso con chayotes 80 g 130 g
Cubiquesos salseados 100 g 105 g
Ejotes napolitanos 25 g 50 g
Ejotes con pollo salteados 75 g 105 g
Enchiladas rojas con espinaca 100 g 125 g
Enchiladas rojas gratinadas 70 g 85 g
Enfrijoladas 85 g 105 g
Enjitomatadas con huevo 90 g 100 g
Enjitomatadas con pollo 80 g 90 g
Ensalada de maíz 40 g 70 g
Ensalada de atún a la mexicana 85 g 120 g
Ensalada de atún con codito 80 g 115 g
Ensalada de calabacitas 30 g 40 g
Ensalada de jícama con pepino 110 g 115 g
Ensalada de jícama con zanahoria 30 g 40 g
Ensalada de manzana 15 g 20 g
Ensalada de pepino 35 g 65 g
Ensalada de pollo 80 g 110 g
Ensalada de vegetales 40 g 44 g
Ensalada rusa con atún 100 g 130 g
Ensalada safari 65 g 80 g
Ensalada tricolor 20 g 20 g
Entomatadita de champiñones 100 g 120 g
Entomatado de pollo 75 g 85 g
Espagueti 60 g 70 g
Espagueti a la boloñesa 85 g 115 g
Esquites 40 g 75 g
Fajitas de pollo 70 g 100 g
Fideo seco 30 g 50 g
Clave: 3220-006-025
Página 233 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
Normal I
Platillos Normal II
29 días)
Cantidad
Frijoles colados 30 g 40 g
Frijoles refritos 40 g 45 g
Fruta de temporada 110 g 130 g
Guacamole 30 g 50 g
Guarnición de maíz 35 g 60 g
Hamburguesitas 25 g 30 g
Huevo a la campesina 50 g 75 g
Huevo a la mexicana 65 g 100 g
Huevo con champiñones 65 g 100 g
Huevo revuelto 55 g 65 g
Huevo revuelto con ejote 65 g 100 g
Huevo revuelto con frijoles 65 g 70 g
Huevo revuelto con nopales 60 g 90 g
Huevo revuelto con papa 60 g 90 g
Huevo revuelto con zanahoria y elote 70 g 90 g
Huevo revuelto en salsa roja 75 g 95 g
Huevos al albañil 70 g 100 g
Huevos florentinos 80 g 90 g
Jitomate relleno de atún 70 g 110 g
Leche entera ultrapasteurizada 100 ml 180 ml
Lomo a la naranja 40 g 55 g
Lomo con alubias 50 g 65 g
Lomo con verduras 70 g 85 g
Lomo en salsa verde 85 g 130 g
Lomo guisado en salsa roja 75 g 90g
Macarrón a la crema 45 g 60 g
Manzana con pasitas 60 g 85 g
Migas norteñas 80 g 105 g
Molletes con salsa mexicana 1 pieza (10g salsa) 2 pieza (15g salsa)
Naranja 105 g) 150 g
Niño envuelto 50 g 70 g
Nopales con queso 65 g 95 g
Omelete de espinaca y papa 70 g 85 g
Omelete de verduras 60 g 95 g
Pan bolillo integral 20 g 30g
Clave: 3220-006-025
Página 234 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
Normal I
Platillos Normal II
29 días)
Cantidad
Pan con crema de cacahuate 15 g 25 g
Papa y queso guisados 70 g 85 g
Papas gratinadas 40 g 85 g
Papas salteadas 30 g 60 g
Papa y poro salteados 40 g 50 g
Papitas con carne 65 g 90 g
Pastel de atún 60 g 90 g
Pechuga de pollo en salsa verde 90 g 120 g
Picadillo de pollo 90 g 110 g
Picadillo de res 90 g 105 g
Pollo a la cacerola 95 g 140 g
Pollo con brócoli 65 g 120 g
Pollo con calabazas 68 g 80 g
Pollo con manzana 80 g 110 g
Pollo con nopales en salsa verde 50 g 75 g
Pollo en salsa roja 90 g 120 g
Pollo guisado con verduras 90 g 95 g
Pollo y brócoli con pasta 70 g 100 g
Puré de camote 65 g 90 g
Quesadilla 1 pieza 1 pieza
Quesadillas con salsa mexicana 1 pieza (20 g salsa) 1 pieza (25 g salsa)
Quesadilla con trocitos de vegetales 1 pieza (25 g vegetales) 1 pieza (45 g vegetales)
Queso con calabacitas 85 g 125 g
Queso guisado con vegetales 100 g 125 g
Queso panela con nopales en salsa verde 90 g 110 g
Res a la mexicana 60 g 90 g
Res en salsa roja 70 g 85 g
Res en salsa verde 80 g 110 g
Res guisada 80g 125 g
Salpicón 70 g 110 g
Salpicón de pollo 70 g 110 g
Sopa crema de chayote y papa 120 ml 120 ml
Sopa de alubias 70 g 75 g
Clave: 3220-006-025
Página 235 de 245 Clave: 3220-003-030
Régimen
Normal I
Platillos Normal II
29 días)
Cantidad
Sopa de brócoli con queso 85 g 95 g
Sopa de garbanzo 60 g 90 g
Sopa de lenteja 60 g 70 g
Sopa de pasta 50 g 60 g
Sopa de pasta con espinaca y papa 65 g 90 g
Sopa de poro 55 g 85 g
Sopa de queso y champiñones 80 g 105
Sopa Minestrone 45 g 60 g
Sopa primavera 120 ml g 120 ml
Sopita de pollo 80 g 90 g
Taquitos de carne 75 g 100 g
Taquitos de huevo 85 g 100 g
Taquitos enfrijolados 85 g 100 g
Tinga de res 60 g 85 g
Tortilla de maíz 1 pieza 1 pieza
Torta a la española 80 g 110 g
Tortitas de atún y papa 100 g 140 g
Tortitas de ejote en salsa roja 70 g 90 g
Verduras gratinadas 75 g 110 g
Verduras salteadas 80 g 110 g
NOTA: La cantidad mostrada representa el peso neto del platillo, sin considerar el peso del caldo en
preparaciones caldosas y sopas
Clave: 3220-006-025
Página 236 de 245 Clave: 3220-003-030
Horarios para la distribución de alimentos por tiempo de alimentación
Régimen
Lácteo Complementario Transicional Normal
Horario
43 días a I II III 12 meses en
5 meses
10 a 11 meses
6 meses 7 meses 8 a 9 meses adelante
Desayuno
08:30 Desayuno
Toma
Desayuno
09:00 Toma
y Toma
11:00 Hidratación Colación
12:00 Toma
Comida
12:30 Comida
Toma
Comida
13:00
y Toma
13:30 Hidratación
15:00 Toma Hidratación Colación
Colación Colación
16:00
reforzada reforzada
Merienda
17:00 Toma Merienda
y Toma
18:00 Toma
Colación Colación
20:00 Toma
reforzada reforzada
21:00 Toma
Criterios de excepción a los horarios establecidos para la distribución de alimentos

por tiempo de alimentación:
• Ofrecer hidratación adicional con agua natural hervida (30ml) a los niños(as) de 43 días
a 5 meses 29 días, si el clima es cálido.
• Las unidades que cierran entre 16:00 y 16:30 horas deberán dar colación reforzada.
• Las que cierren entre las 17:00 y 17:30 horas reemplazarán la merienda por colación
reforzada atendiendo los menús al efecto establecidos.
• Las unidades que cierren después de las 17:30 horas darán merienda en el horario
correspondiente.
• Las que cierren después de las 20:00 horas darán colación reforzada.
En la “Norma para la operación del servicio de guardería” clave 3220-001-018, se señala

“Los horarios para la ministración de alimentos serán aquéllos que al efecto establezca la
Clave: 3220-006-025
Página 237 de 245 Clave: 3220-003-030
normatividad aplicable, y podrán modificarse sólo en los casos que lo ameriten, previa
validación del Departamento de Guarderías, en términos de lo dispuesto por el IMSS”. Se
deberán atender las siguientes recomendaciones:
• La hidratación o colación se dará 2 horas después del desayuno y/o la comida.
• El horario para distribuir los alimentos será respetando que el lapso entre un tiempo de
alimentación y otro no sea menor de 4 ni mayor a 5 horas.
Clave: 3220-006-025
Página 238 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 9
Aspectos relevantes del área de alimentación

3220-009-215
Página 239 de 245 Clave: 3220-003-030

1
Guardería No.:
Aspectos Relevantes del Área de Alimentación Fecha: 2
Delegación: 3
Aspectos Situaciones Acciones
Relativos a la
planeación de 4 5
alimentos
Identificados durante la
supervisión de la
ministración de los
alimentos
Referentes al personal
asignado
Con proveedores que

afecten las actividades
del servicio
Con el equipo que

afecte el
funcionamiento del
servicio
Requisitó Vo.Bo.
6 7
Responsable del área de

Directora
alimentación
Clave: 3220-009-215
Página 240 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 9
Aspectos relevantes del área de alimentación
No DATO ANOTAR
2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato.
3 Delegación Número y nombre de la Delegación del IMSS a la

que corresponde la unidad.
4 Situaciones Eventos presentados en los diferentes aspectos

durante el horario de atención de la unidad.
5 Acciones La propuesta de solución para cada situación.
7 Vo.Bo Nombre y firma de la Directora de la unidad.
Clave: 3220-009-215
Página 241 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 10
Control de cubiertos
3220-009-216
Página 242 de 245 Clave: 3220-003-030

Guardería No.: 1
Control de cubiertos Fecha: 2

3
Delegación:
Cantidad Recibió
T ie m po de Sala d e
A lim e nt a c ió n A t enció n Cucharas Observaciones
Tenedores Cuchillos Pedagogía Alilm entación
Cafetera Soda
4 5 6 7 8 9 10 11
Desayuno
Comida
Merienda
Requisitó Vo.Bo.
12 13
Responsable del área de

Directora
alimentación
Clave: 3220-009-216
Página 243 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 10
No. DATO ANOTAR
2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato.
3 Delegación Número y nombre de la Delegación del IMSS a

la que corresponde la unidad.
4 Sala de atención Nombre que recibe la sala.
5 Cuchara cafetera Cantidad de cucharas que se entregan con base

en el número de niños registrados en el “Reporte
de asistencia para ministrar alimentos”, clave
3220-014-007 de 12 meses de edad en
adelante, más el 20%.
6 Cuchara soda Cantidad de cucharas que se entregan con base

3220-014-007 de 6 a 11 meses 29 días de edad,
más el 20% extra.
7 Tenedores Cantidad de tenedores que se entregan con

base en el número de niños registrados en el
clave 3220-014-007 de 25 meses de edad en
adelante, más el 20% extra y los
correspondientes al personal de pedagogía que
ministra los alimentos que ministran alimentos
por sala.
Clave: 3220-009-216
Página 244 de 245 Clave: 3220-003-030
ANEXO 10
No. DATO ANOTAR
8 Cuchillos Cantidad de cuchillos que se entregan con base

3220-014-007 de 37 meses de edad en
adelante, más el 20% extra y los
correspondientes al personal de pedagogía que
ministra los alimentos que ministran alimentos
por sala.
9 Pedagogía Nombre del al personal de pedagogía que

ministra los alimentos que recibe.
10 Alimentación Nombre del Manejador de alimentos que recibe.
11 Observaciones Descompostura de cubiertos o faltantes de los

mismos, por sala de atención.
12 Requisitó Nombre completo y firma del Manejador de

alimentos.
13 Vo.Bo. Nombre y firma del Responsable del área.
Clave: 3220-009-216
Página 245 de 245 Clave: 3220-003-030

3220 003 030

Cargado por

Información del documentohacer clic para expandir la información del documento

Copyright:

Formatos disponibles

3220 003 030

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

3220 003 030

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ÍNDICE

 Artículo 123, Apartado A, Fracción XXIX de la Constitución Política de los Estados

 Artículo 171 de la Ley Federal del Trabajo, publicada en el Diario Oficial de la

 Contrato Colectivo de Trabajo IMSS-SNTSS, apartado 3. Profesiogramas.

 Reglamento para la Prestación de los Servicios de Guardería, publicado en el Diario

 Artículos 1, 2, 3, 10, 11, 12, 20, 70 y 71 de la Ley General de Prestación de Servicios

 Norma para la operación del servicio de guardería, clave 3000-001-018.

 Cuadro Básico de Alimentos y de Medicamentos, del “Procedimiento para la inclusión,

Página 3 de 245 Clave: 3220-003-030

Establecer las políticas y actividades de la alimentación en el servicio de guardería del

El presente procedimiento es de observancia obligatoria para el personal que labora en el

Para efectos del presente procedimiento se entenderá por:

4.2 agua purificada: Aquella que no contiene contaminantes objetables, químicos o

4.3 alimentación: Conjunto de productos que consume un individuo con objeto de

4.4 alimentación complementaria: Proceso con el que inicia la introducción gradual de

4.5 alimentos de reserva: Existencia física de alimentos considerados como reserva,

4.6 aspectos técnico-dietéticos: Información técnica utilizada para la elaboración de los

Página 4 de 245 Clave: 3220-003-030

4.12 coordinación o CSGDII: Coordinación del Servicio de Guardería para el Desarrollo

4.13 cuadro básico de alimentos: Instrumento institucional que permite seleccionar

4.16 dieta: Régimen alimenticio conformado por un conjunto de alimentos en diversas

4.18 fórmula infantil de continuación: Es el producto alimentario, con o sin probióticos,

4.19 fórmula infantil de inicio: Es el producto alimentario que proporciona nutrimentos

Página 5 de 245 Clave: 3220-003-030

4.24 hidratación: Tiempo de la alimentación de los niños en el que se les proporciona

4.26 horario de atención: Tiempo durante el cual se presta el servicio de guardería en

4.27 horario de distribución de alimentos: Momento en que se entregan al personal de

4.28 IMSS o Instituto: Instituto Mexicano del Seguro Social.

4.29 lactancia artificial: La alimentación se realiza con fórmula infantil de inicio o de

Página 6 de 245 Clave: 3220-003-030

4.38 nutrimento: Cualquier sustancia, incluyendo proteínas, aminoácidos, grasas o

Página 7 de 245 Clave: 3220-003-030

4.49 responsable de fomento de la salud: Es el personal que se encarga de vigilar el

4.50 responsable del área de alimentación: Es el profesional nutricionista dietista

4.52 seguimiento alimentario: Registro del consumo y aceptación de los alimentos y

4.54 SIAG: Sistema de Información y Administración de Guarderías.

4.58 tabla de alimentos equivalentes: Listado de alimentos divididos en grupos cuya

4.59 tiempo de alimentación: Es el desayuno, comida, merienda, colación matutina,

4.60 trabajador usuario: El trabajador con derecho a la prestación del servicio de

4.61 unidad o centro de atención: Guardería

5.1.2 El lenguaje empleado en el presente documento no genera ninguna distinción ni

5.1.3 El incumplimiento de los servidores públicos involucrados en el presente documento

5.1.4 Corresponde a la CSGDII interpretar para efectos administrativos el presente

5.1.5 La Directora de la unidad y el personal se asegurarán del uso y aprovechamiento de

Página 9 de 245 Clave: 3220-003-030

 NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño.

5.1.7 La planeación de alimentos se realizará de acuerdo con lo descrito en la “Guía

5.1.8 La planeación de alimentos en el SIAG se realizará en las fechas críticas

5.1.10 El cálculo de la cantidad de raciones a planear en el módulo Pla.C.A. del periodo

5.1.15 La recepción y almacenamiento de víveres se realizará conforme a la “Guía técnica

5.1.16 La limpieza rutinaria y exhaustiva de las instalaciones que conforman el área de

5.1.18 El personal y la Directora de la unidad deberán lavarse las manos, conforme a la

5.1.19 Para la preparación y distribución de alimentos e hidratación de los niños se

5.1.21 Se aplicará al niño de nuevo ingreso el “Cuestionario de historia alimentaria”, clave

5.1.27 Adicionalmente se separarán y conservarán las muestras de cada uno de los

5.2.1.1 Difundirá el contenido del presente ordenamiento y vigilará su observancia y

5.2.1.2 Supervisará que el agua para la preparación y distribución de alimentos, fórmulas

5.2.1.4 La Directora de la unidad y la persona Responsable del área de alimentación