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    La receta describe cómo hacer una longaniza tradicional utilizando carne de cerdo, carne de res y tocino, y condimentos como sal, salitre, vino tinto, azúcar, semillas de hinojo y especias. La mezcla se embute en tripas de res y se ata con hilo para chorizo.

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    LONGANIZA TRADICIONAL

    INGREDIENTES
    1. 600 g de carne de cerdo
    2. 1 kilo de carne de res
    3. 400 g de tocino
    4. 3 Cdas. de sal
    5. 2 g de salitre
    6. 70 cc de vino tinto
    7. 1 Cda. . de azúcar
    8. 2 Cdas. de semillas de hinojo
    9. 1 Cda. . de ají molido
    10. 2 Cdas. de coriandro
    11. 1 Cdta. de pimienta negra
    12. 1 Cdta. de ajo en polvo
    13. 1/2 Cdta. de nuez moscada
    14. 2 metros de tripa de res calibre 40/45
    15. Hilo para chorizo
    PREPARACIÓN
    • Emplear las carnes bien frías.
    • Picarlas, intercalando ambos tipos, en la máquina equipada con un disco de
    8 mm.
    • Picar el tocino, también frío, con el mismo disco o cortarlo con cuchillo en
    cubos de 5 mm.
    • Incorporar a las carnes la sal y sal de cura molido, mezclar.
    • Agregar el vino, el tocino y los condimentos.

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