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    El documento contiene recetas para preparar diferentes tipos de salchichas, incluyendo ingredientes y pasos de preparación. Se describen salchichas parrilleras, piamontesas, tipo viena, españolas.

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    Descripción original:

    cocina

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    chipa

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    SALCHICHA PARRILLERA 2

    INGREDIENTES

    1. Carne de res 350 g


    2. Carne de cerdo 350 g
    3. Grasa de cerdo 300 g
    ESPECIAS:
    1. Sal 1 Cda.
    2. Azúcar 1 Cdita.
    3. Almidón de maíz 1 Cda.
    4. Ajo en polvo 1/2 Cdita.
    5. Pimienta negra molida 1/4 Cdita.
    6. Orégano 1/4 Cdita.
    7. Vermut 50 cc

    PREPARACIÓN
    • Se debe trabajar con las carnes y la grasa bien frías. Picar las carnes y la
    grasa, intercalándolas, con un disco con orificios tamaño 6.
    SAL CON ESPECIAS
    • Colocar en un recipiente, la sal, el azúcar, el almidón de maíz, el ajo en
    polvo, la pimienta negra molida y el orégano.
    • Mezclar bien.
    • Incorporar la sal de cura a la mezcla de carnes.
    • Por último, agregar el vermut y amasar bien, uniendo todos los ingredientes.
    EMBUTIR
    • Utilizar 1,50 m de tripa ovina calibre 26/28.
    • Hidratar en agua y colocar en la máquina de embutir.
    • Pasar la preparación y atar con hilo choricero.
    CONSERVACIÓN
    • Reservar en la nevera por 24 hs antes de consumir, esto mejora el sabor.
    • Conservar siempre en frío.
    • Duración 5 días en la nevera, 6 meses en el freezer.
    NOTA
    • Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta.
    • Un pequeño cambio puede alterar el producto.
    • Utilice materias primas de buena calidad.
    • Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

    SALCHICHA PIAMONTESA

    INGREDIENTES

    1. 2 cebollas
    2. 50 g de hongos secos
    3. 200 cc de vino blanco
    4. 2 Cdas. de sal
    5. 800 g de carne de cerdo
    6. 800 g de carne de res
    • Conservar en la nevera hasta 7
    días o guardar en el freezer por 6
    meses como máximo.

    SALCHICHA TIPO
    VIENA

    INGREDIENTES

    1. 600 g de carne de res


    2. 400 g de carne de cerdo
    3. 500 g de tocino o grasa de
    cerdo
    4. 2 Cdas. de sal
    5. 1 g de sal de cura
    6. 400 g de hielo o agua helada
    7. 6 g de fosfato
    8. 1 g de conservador de color
    9. 1 Cdta. de azúcar
    10. 1/4 Cdta. de pimienta blanca
    11. 1/4 Cdta. de nuez moscada
    12. 1/4 Cdta. de coriandro
    13. 100 g de tripa ovina o colágeno calibre 24/26

    PREPARACIÓN
    • Picar las carnes, intercalándolas, en la máquina equipada con un disco de 4
    mm.
    • Picar por separado la grasa de cerdo, con el mismo disco.
    • Colocar en la procesadora las carnes, la sal, sal de cura y el hielo o el agua
    helada.
    • Procesar e hasta integr.ar.
    • Añadir la grasa, el fosfato, el conservador de color y los condimentos,
    mientras se sigue procesando hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
    • Integr.ar el almidón.
    • Lavas la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su
    interior.
    • Remojarla en agua tibia, durante 10 minutos.
    • Escurrirla y colocarla en la máquina.
    • Embutir la preparación, retorciendo la tripa cada 23-25 cm para marcar la
    separación, entre las unidades.
    • Colgar las salchichas en un barral metálico, cuidando que no se toquen
    entre sí.
    • Hornear a 60-65ªC durante 30 minutos y a 65-70ªC por 30 minutos más,
    hasta que las salchichas se noten secas en su exterior.
    • Luego cocinar en una olla con agua a 80ªC, aproximadamente 10 minutos,
    hasta que la temperatura interna llegue a 72ªC.
    • Colocar las salchichas en un recipiente con agua del grifo para enfriarlas
    rápidamente.
    • Guardar en la nevera.

    SALCHICHA ESPAÑOLA

    INGREDIENTES

    1. 1,8 kilo de carne de res


    2. 700 g de carne de cerdo
    3. 600 g de papada de cerdo
    4. 3 Cdas. de sal
    5. 100 cc de vino tinto
    6. 3 Cdas. de azúcar
    7. 60 g de pimentón
    8. 6 g de ají molido
    9. 2 g de orégano
    10. 4 gramos de ajo pisado
    11. 3 Cdas. de almidón de maíz
    12. 6 metros de tripa ovina calibre 26/28
    13. hilo para chorizo

    PREPARACIÓN
    • Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada
    con un disco de 4 mm.
    • Disolver la sal en el vino, añadir a las carnes y mezclar.
    • Incorporar los condimentos y unir.
    • Agregar el almidón e integr.ar bien todo.
    • Lavar la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su
    interior.
    • Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.

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