Fases de la cata

❖ Vista
❖ Olfato
❖ Primera nariz
❖ Segunda nariz
❖ Gusto/tacto
❖ Retrogusto/posgusto
Mecanismo de la cata
VISTA
 Vista

❖ El tamaño, la forma, los colores son apreciados por el

ojo humano.
❖ Se puede disfrutar el aspecto de la comida, el aspecto
agradable o no de los alimentos.
❖ La vista nos hace apetecer, o no, los alimentos.
❖ La combinación de colores tiene un efecto en las
personas.
Vista
 Color

❖ Las características visuales dependen de cómo se

transmita, absorba y refleje la radiación visible a través
de la naturaleza química del vino.
❖ El color normalmente afecta a la percepción de la
calidad, así como a la percepción del sabor.
❖ El color de los alimentos contribuye grandemente
nuestra apreciación estética de ellos.
 Color del vino

❖ Vinos blancos: Flavonoides

❖ Vinos rosados: Suelen poseer colores como rosa pálido,
cereza o frambuesa, sin ninguna reminiscencia azul. El
color real depende de la cantidad y tipo de antocianos
que se encuentran en las variedades utilizadas.
❖ Vinos tintos: Antocianos contenidos en los hollejos
 Color del vino

Hasta el momento se han descrito los antocianos como pigmentos de color rojo, pero en
realidad pueden presentar otras coloraciones en función del pH y también en función de
su interrelación con otros polifenoles. Por tanto, los antocianos presentan un enorme
abanico de colores.
 Tono

❖ El tono denota sus matices, mientras que la intensidad se refiere a

la claridad del color.
❖ Aportan pistas sobre las características como la madurez de la uva,
tiempo de contacto de los hollejos, fermentación en barrica y edad
del vino.
❖ Un color inusual puede ser signo de muchos defectos.
❖ La pureza del color depende de las propiedades de absorción
relativas que muestran los pigmentos en el espectro visible. Cuanto
más ancho sea el espectro, el color que se percibe es menos puro
 Intensidad

❖ El aumento de la madurez suele incrementar la

intensidad potencial del color de los vinos tintos.
❖ La intensidad del color depende de la cantidad y estado
químico de los pigmentos presentes, y por lo tanto de la
cantidad y calidad de la luz transmitida.
 Claridad (Limpidez)

❖ La turbidez es siempre considerada un defecto. Con las

nuevas técnicas de clarificación, los consumidores de
vino esperan hoy en día un producto sin turbideces y
con una vida duradera.
 Cristales

❖ Los vinos jóvenes se encuentran sobresaturados de sales

tartáricas después de la fermentación. durante la
maduración, la isomerización de estas sales reduce su
solubilidad. Como consecuencia, el almacenamiento en
condiciones de frío normalmente suele conllevar una
cristalización.
❖ Los cristales de sales de tartrato en un vino no sería una
causa justificada para que el consumidor rechace el vino.
Los cristales son insípidos. Otra posibilidad es la de la
formación de los cristales de tartrato sobre el corcho.
 Sedimento
❖ La suspensión de los sedimentos es probablemente el
origen más habitual de los entubamientos en los vinos mas
viejos. Esta constituido por complejos de los polímeros de
antocianos, taninos, proteínas o cristales de tartrato.
Dependiendo de su composición química, el sedimento
puede poseer un sabor amargo o terroso.
❖ Una clarificación excesiva o innecesaria puede eliminar
algunos compuestos responsables del flavor, pero el
evitarla no garantiza un vino mas delicado o con más
flavores.
 Enturbamiento proteico

❖ Menos habituales, las floculaciones proteicas son junto

con las cristalizaciones tartáricas, los responsables de los
principales problemas en la limpidez de los vinos
embotellados.
❖ Es el resultado de la agregación y floculación de las
proteínas disueltas para dar partículas que son capaces
de dispersar la luz.
 Enturbamiento fenólico

❖ El uso excesivo de chips de roble durante el

envejecimiento del vino, o la incorporación accidental
de material vegetal procedente del estrujado pueden
inducir ocasionalmente extrañas alteraciones en la
limpidez.
❖ El uso excesivo de dióxido de azufre también ha sido
asociado a enterramientos fenólicos en vinos tintos.
 Quiebra proteica

❖ Muchas sales de metales insolubles generan

enturbamiento en vinos embotellados. Los más
importantes vienen provocados por el hierro y el cobre,
debido al mal estado del equipamiento en la bodega.
Precipitado en la superficie de la botella

❖ Ocasionalmente, aparecen sedimentos fuertemente

adheridos al cristal de la botella.
❖ Un sedimento con aspecto de laca para uñas puede
cubrir la superficie formada por el complejo tanino-
antociano-proteína.
 Viscosidad

❖ La viscosidad depende de su contenido en azúcares,

etanol, glicerol y polisacáridos solubles.
❖ El cuerpo y la textura lo da el glicerol que es dulce y no
es tóxico.
 Aguja y efervescencia

❖ Los vinos tranquilos retienen suficiente dióxido de

carbono después de la fermentación como para formar
burbujas en los laterales y parte inferior de la copa.
❖ Las burbujas también puedes ser debidas al dióxido de
carbono liberado por el metabolismo bacteriano.
 Lágrimas/piernas del vino
❖ La lágrima se forma cuando el alcohol se evapora
de la película de vino que se encuentra
envolviendo las paredes internas de la copa.
❖ Debido a que el etanol se volatiliza más
rápidamente que el agua, la tensión superficial de
la película desciendo. Esto induce a un arrastre de
las moléculas de agua que forman la película,
dando lugar a la formación de las gotas.
❖ A medida que su tamaño aumenta, las gotas
comienzas a descender, dando lugar a la formación
de arcos. Finalmente las gotas se deslizan,
formando la lágrima.
❖ El glicerol ni afecta significativamente ni es
necesario en la formación de la lágrima.
❖ Es poco más que un burdo indicador del contenido
alcohólico del vino.
 Atributos de la vista
❖ Limpidez. El vino no debe contener sólidos o posos o lías en
vinos jóvenes. Depende del tipo de vino. Lo contrario es la
turbidez.
❖ Brillantez. Factores que afectan a la percepción visual del
brillo incluyen la cantidad de luz emitida por la fuente de
luz, la distancia entre el objeto o el área que está iluminada
y la fuente de luz. El brillo en el vino está relacionado con
las partículas en él: mientras más brillante más limpio.
❖ El cuerpo/densidad. Se refiere a que tan ligero se aprecia.
 Uña/menisco/ribete

Se nombra así al borde del vino en la copa,

donde la tonalidad se aclara. Se denomina a
veces menisco, contorno, etc.

Dependiendo del color que presente se puede

establecer la edad del vino, entendiendo que los
ribetes amoratados, violáceos son los más
jóvenes y los que tienden a los tonos teja,
ladrillo, ambarino son los más viejos.
Color
Evolución del vino
 Color
❖ Las características visuales dependen de cómo se transmitan absorba
y refleje la radiación visible de la naturaleza química del vino.
❖ Los pigmentos de un vino tinto transmiten (y absorben) a longitudes
de onda de la zona de la radiación visible. Éstas inducen reacciones
en la retina del ojo que generan la percepción del color rojo.
❖ La intensidad de color depende de la cantidad y estado químico de
los pigmentos presentes, y por lo tanto de la cantidad y calidad de la
luz transmitida.
❖ La pureza del color depende de las propiedades de absorción
relativas que muestran los pigmentos en el espectro visible.
 Color

❖ No existe una clasificación aceptada de manera global

en cuanto al color del vino.
❖ Los términos asociados al color deberían aportar
aspectos del tono (pureza de longitud de onda),
saturación (si el color es semejante a un gris o un matiz
puro) y claridad (capacidad de absorber o transmitir la
luz)
OLFATO
Olfato
 Olfato

La nariz es un órgano sensorial con más de 100 millones de receptores en

3 cm2 en la parte posterior de la nariz, es mucho más sensible que las
papilas gustativas.

Puede identificar 10,000 compuestos en umbrales de concentración más

bajo.

La naturaleza de la percepción depende de la concentración del agente

activo.
 Olfato
Los receptores se congregan en pequeños grupos que facilitan al cerebro a
discernir los olores buenos de los malos, entre otras funciones. En vez de
ser el cerebro quien procesa la información, son las neuronas nasales
quienes procesan parte de la información, como si la nariz tuviera su
propio cerebro.

Existen 331 genes funcionales de receptores olfativos diferentes que se

organizan en función de una escala que coloca los más agradables en un
extremo del epitelio y los más fétidos en el polo opuesto.

Cada una de las neuronas olfativas expresa un solo de estos receptores, o

sea, está especializada en reconocer odorantes con afinidad por uno de
estos receptores.
 Olfato
El 95% de lo que consideramos sabor lo detectamos con el olfato, y el
cerebro analiza e interpreta la información olfativa.

El aroma de los alimentos representa menos del 0.02% de su

composición total, pero está conformado de manera muy compleja por
cientos de ácidos, alcoholes, aldehídos, azufrados, cetonas, ésteres,
éteres, lactosas que se sintetizan por dos mecanismos: uno para los
productos frescos y otro para los que son calentados.

De los 1000 compuestos aromáticos del vino, según se ha dicho,

únicamente se encontraron 60 concentraciones con niveles para ser
detectados por el olfato humano (Universidad de Zaragoza)
 Aromas en el vino
Ácidos

Ácido Ascético: Vinagre.

Ácido fórmico: Olor cáustico muy intenso.
Ácido butírico: Mantequilla rancia.
Ácido Propanoico: Olor a grasa.

Estos ácidos se encuentran en el vino pero rara vez perceptibles.

A niveles superiores a los de reconocimiento (detección) -300 mg/litro- se

convierte en un defecto del vino.
 Aromas en el vino

Alcoholes

Los alcoholes más aromáticos son los alcoholes superiores, que están
relacionados con el etanol, suelen tener aromas de fusil (solventes, acetona)

Los que están presenten tienen olores acre (ácido-acedo).

 Aromas en el vino
Aldehídos

Es éste el mayoritariamente presente en el vino. Suele constituir más del

90% del contenido aldehídico en el vino.

Vainillina (vainilla), cinamaldehído (canela), geranial (limón), burgeonal

(lirio de los valles), nonanal (rosa), benzaldehído (almendras amargas).

Cetonas

Se producen durante la fermentación. No son perceptibles a excepción del

diacetilo. En bajas concentraciones: mantequilla, frutos secos o tostados. En
altas concentraciones es un defecto (mantequilla intenso, lácticos)
 Aromas en el vino
Acetales

Presentan aromas vegetales. Se forman cuando un aldehído reacciona con

los grupos hidroxilo de 2 alcoholes. Se forman durante el envejecimiento
oxidativo o en la destilación.
 Aromas en el vino
Ésteres

Los ésteres más comunes se encuentran encima del umbral de detección

sensorial. Algunos poseen características frutales que tienen impacto en
vinos jóvenes pero que disminuyen en el envejecimiento.

Isoamilalcohol y el isobutilalcohol, conocidos como ésteres frutales.

Isomilo (plátano), bencilacetato (manzana)

El decanal que es un importante componente de los cítricos junto con el

octanal, citral y sinensal.
 Aromas en el vino
Ésteres

Los ésteres más comunes se encuentran encima del umbral de detección

sensorial. Algunos poseen características frutales que tienen impacto en
vinos jóvenes pero que disminuyen en el envejecimiento.

Isoamilalcohol y el isobutilalcohol, conocidos como ésteres frutales.

Isomilo (plátano), bencilacetato (manzana)

El decanal que es un importante componente de los cítricos junto con el

octanal, citral y sinensal.
GUSTO/TACTO
La lengua
 Sabor/flavor Gusto
La función del GUSTO es permitir la selección de alimentos, distinguir
entre alimentos comestibles y sustancias venenosas. Se encarga del
estudio e investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y
percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca,
parte del cuerpo donde se ubican sus receptores (fisiología)

El SABOR integra todo la información sensitiva recibida en la boca: olor,

gusto, textura, temperatura.
 Cuerpo
Es importante en la construcción de los maridajes entre vino
y comida. Las relaciones de refuerzo o de
complementariedad que las interacciones crean con la
textura de los platos, pero también con las dimensiones de
equilibrio, permitirán crear nuevas características
sensoriales que pueden trascender el plato y el vino.
 Textura
Se define como el conjunto de las propiedades reológicas
(comportamiento del alimento frente a las contracciones y
deformaciones), que se aprecian esencialmente mediante el
sentido del tacto, pero que no son independientes de las
informaciones visuales y otras sensaciones en boca con las que
existen numerosas interacciones.
Rugosidad: percepción sensorial cuyo efecto se llama aspereza y
que se produce por acción de las moléculas de los taninos jóvenes
del vino con las proteínas de la mucosa bucal. Debido a la
polimerización disminuye la superficie reactiva de los taninos y con
ello la sensación de aspereza.
 Astringencia
Se trata de una cualidad táctil provocada por sustancias denominadas
fenoles (y entre éstos, los taninos) presentes en todas las plantas y así
también en la madera usada para la fabricación de las barricas de
roble.
Es una sensación que estimula los nervios situados en la lengua, las
mejillas, el paladar y en la zona gingival. Su intensidad total tiene
carácter ascendente acumulativo y tarda un tiempo en desaparecer

Sequedad: se debe a la afinidad de los taninos por las proteínas

contenidas en la saliva. Se unen a las proteínas provocando su
precipitación y la saliva pierde su poder lubricante.
Retrogusto/Posgusto
La olfacción retronasal es un sentido
interno, que se produce al exhalar,
capacitándonos para percibir las
cualidades de lo que acabamos de
ingerir, justo en ese punto en el que
podemos deglutir la comida o decidir
qué mejor sería que la escupiéramos.

Aromas percibidos cuando el vino se

encuentra en la boca o después de ser
tragado. Se deben a la impresión en el
sentido del olfato de moléculas
volátiles del vino que alcanzan el
centro olfativo a través del conducto
nasofaríngeo.
Retronasal
Características gustativas de los
vinos
 Dulzor en el vino
Todos los vinos poseen algo de azúcar. En los vinos secos, consisten en
azúcares que no han sido o no han podido ser fermentados.
La acidez del vino y el amargor también suprimen la percepción del
dulzor.
Los compuestos que más frecuentemente inducen al verdadero dulzor
en vino son:
a) Glucosa (fruta)
b) Fructuosa (fruta)
c) Alcohol etílico (fermentación)
d) Glicerol (fermentación)

La glucosa y la fructuosa son las dos moléculas principales responsables

del dulce en el vino, siendo más dulce la fructuosa. La percepción dulce
puede estar potenciada por la presencia de glicerol y etanol.
 Dulzor en el vino
La glucosa y la fructuosa son las dos moléculas principales responsables
del dulce en el vino, siendo más dulce la fructuosa. La percepción dulce
puede estar potenciada por la presencia de glicerol y etanol.

El frío reduce el dulzor de los azúcares y el amargor de los alcaloides

(sustancia nitrogenada).
 Dulzor en el vino
Rango de concentraciones típicas de los compuestos de sabor

Grupo Compuesto Tipo de vino Concentración (g/l)

Seco hasta 0.8

Azúcares Glucosa
Dulce hasta >30
Seco hasta 1
Fructuosa
Dulce hasta >60
Xilosa
Alcoholes
Arabinosa
Etanol
Glicerol
Butilenglicol
Inositol
Sorbitol
 Acidez
Los ácidos son característicos de todos los vinos, siendo importantes
en cuanto a la cata, estabilidad y potencial de envejecimiento. La
acidez es una función compleja del ácido, su constante de disociación
y el pH del vino.

De los ácidos más importantes son los ácidos orgánicos.

a) Componentes naturales de la uva: ácido tartárico, málico y cítrico.
b) Subproductos de las levaduras y bacterias: acético, láctico, succínico

los sabores ácido y salado son comúnmente denominado sabores

electrolíticos.
 Compuestos fenólicos
Amargor y astringencia

Los fenoles y sus derivados son la principal fuente de las sensaciones

de amargor y astringencia en el vino.

Flavonoides.

No flavonoides.

Los polímeros de estos compuestos generan un grupo complejo de

compuestos llamados taninos.
 Compuestos fenólicos
El amargor (y la astringencia) de los caninos se ve potenciado a bajas
temperaturas.

Taninos complejos tienden a ser los más astringentes.

Taninos monómeros tienen a ser los amargos principalmente,

mostrando una pequeña astringencia.

Polímeros de tamaños mediano tienden a ser amargos y astringentes.

 Astringencia
Es una sensación compleja que induce percepciones en boca típicas de
los vinos tintos como resequedad, rugosidad, aspereza y rasposidad
en la lengua y el paladar.

Es inducida por los taninos flavonoides extraídos de las pepitas y los

hollejos.
 Alcohol
Etanol (alcohol etílico)

Genera percepciones sensoriales. Posee un aroma distintivo, activa la

percepción de dulzor, y estimula las sensaciones de ardor y plenitud
en boca. Puede enmascarar o modificar otras percepciones del vino.
 Alcohol
Glicerol

Debido a su baja volatilidad, el glicerol no tiene aroma detectable.

Posee un sabor dulce, pero es tan suave que es probable que afecte al
dulzor en vinos secos.

Debido a su baja volatilidad, el glicerol no tiene aroma detectable.

Posee un sabor dulce, pero es tan suave que es probable que afecte al
dulzor en vinos secos.
Fuentes de la calidad del vino
Enólogo

Variedad Estilo
de vino

Calidad de
la uva
Maridaje
 Maridaje
Es la unión de la comida y el vino, buscando un equilibrio,
armonía o contraste, que viene determinado por tres
principios: biológico (ligado al deseo fisiológico de ingerir
líquidos y nutrientes); psicológico (determinado por la
satisfacción de un anhelo), y social (de valor simbólico,
asociativo y evocador).
 Temperatura
La lengua es capaz de reconocer pocos caracteres químicos,
entonces si los receptores se ven expuestos continuamente a
un determinado estímulo su capacidad de percepción
disminuye: nos habituamos al sabor.

La temperatura de la comida es fundamental. La energía

provocada por las moléculas es importante para la
intensidad de las sensaciones; en bajas temperaturas o muy
elevadas no permite a los receptores apreciar correctamente
las sensaciones obtenidas.
 Armonía y Contraste
ARMONÍA: Es una identidad parcial, un acuerdo, una
conformidad entre las sensaciones gustativas que, como
consecuencia, se refuerzan entre sí.

CONTRASTE: Las sensaciones son antiéticas, se oponen y

obstaculizan a cada paso, hasta tal punto que pueden
opacarse, ya sea el vino o la comida. En este caso se buscan
sensaciones en el vino en función de las percibidas en la
comida.
 La búsqueda de la armonía

❖ Consiste en comprender, mediante un análisis preciso,

cuáles son las sensaciones que hemos de buscar en el
vino en función de las percibidas en la comida.
❖ Las sensaciones gustativas y gusto-olfativas que hay
que buscar y analizar son: la salinidad, la percepción
ácida, la percepción amarga, la dulzura, el especiado, la
percepción gusto-olfativa y algunas sensaciones táctiles
como la oleosidad, la jugosidad y la crasitud.
 Términos

❖ Dulzura: Sensación debido a sustancias edulcorantes

añadidas (sacarosa, fructuosa, asparíamos, miel,
sacarina, etc.)
❖ Crasitud: sensación mantecosa.
❖ Suavidad: sensación agradable de “rotundidad” debida
a la presencia en el vino de glicerina, alcohol etílico y
otros alcoholes y polialcoholes.
 Términos
❖ Oleosidad: sensación de deslizamiento en toda la cavidad oral.
❖ Percepción ácida: sensación debida a la presencia de sustancias
ácidas como el limón o el vinagre.
❖ Percepción amarga: sensación debida a la presencia de partes
quemadas o componentes amargos como los alcaloides.
❖ Percepción dulce: sensación debida a sustancias amiláceas que
por ación de la saliva se escinde dando origen a glucosa y
maltosa (estos azúcares siempre producen una leve sensación
dulce) o de azúcares diferentes a los edulcorantes (lactosa), y
también a la presencia de sustancias que contienen triglicéridos.
 Términos

❖ Percepción gusto-aromática: sensación debida a

presencia de hierbas aromáticas (perejil, albahaca,
romero, menta, azafrán) o la propia comida, por ejemplo
un determinado tipo de aceite.
❖ Persistencia gusto-olfativa: sensación percibida en la
espiración (retrogusto o sensación retronasal).
❖ Salinidad: sensación debida principalmente a la
cantidad de sal (cloruro de sodio) presente en la comida.
 Términos

❖ Especiado: sensación debida a la presencia de especias

(pimienta, canela, nuez moscada, cardomomo, clavo…)
❖ Estructura: complejidad y riqueza de los ingredientes;
también, largo periodo de reposo y maduración.
❖ Jugosidad: cantidad de jugos o líquidos presentes en la
boca durante la masticación o tras la ingestión de la
comida.
 Estructura

❖ Para conseguir un adecuado maridaje entre el vino y la

comida es evaluar la estructura de ambos.
❖ Por estructura se entiende la complejidad y la riqueza
de los ingredientes, en el caso de la comida, y de los
sabores y aromas en el caso del vino.
❖ La estructura de la comida y el vino han de ser de
naturaleza similar.
 Variables
SENSACIONES
ANÁLISIS LIMPIADORES
EN BOCA

AROMA CUERPO EN BOCA ACIDEZ

GUSTO INTENSIDAD ASTRINGENCIA

SABOR/FLAVOR PERSISTENCIA ASPEREZA

RETROGUSTO RETROGUSTO ALCOHOL

TEMPERATURA EFERVESCENCIA
 Combinacioness
Dulce Salado Ácido Amargo Umami Picante

Contrasta el
Sensación
Deben estar Reduce la picante,
Dulce balanceados
Contrasta el sabor agridulce,
sensación amarga reduce el
agradable.
picante

Se puede Reduce la
Ensuaviza el
Salado Contrasta el sabor incrementar la Ensuaviza la acidez
amargor
sensación
sensación mineral picante

Sensación Deben estar

Ácido agridulce, Ensuaviza la acidez
balanceados
Se complementan
agradable.

Reduce la Ensuaviza el Deben estar

Amargo sensación amarga amargor
Se complementan
balanceados

Umami
 Guía de maridaje
SENSACIÓN COMIDA VINO

Dureza Salinidad Acidez ligera

Percepción ácida Cuerpo ligero-medio

Percepción amarga Efervescencia

Frescura

Alcohol alto
 Guía de maridaje
SENSACIÓN COMIDA VINO
Morbidez Grasienta Taninos altos
Oleosidad compleja Envejecimiento discreto
Cuerpo
Oleosidad delicada Blanco alto alcohol
Jugosidad Taninos medios-altos
V. blanco alto alcohol
Acidez media-alta
Alcohol medio-alto
Tendencia dulce Acidez
Frescura y cuerpo
Efervesencia
LA BÚSQUEDA
Sabor Temperatura

Gusto Intensidad Textura

 Postre
Frutas Ensalada de frutas Moscatel
Tartas Espumoso semi sec
Secos Vino dulce natural
Mango, durazno, no muy Vendimia tardía, eiswein
dulce
Flan Vino blanco/Oporto
Chocolate Blanco Moscatel
Cabernet sauvignon/
Obscuro/amargo
Merlot/Nebbiolo
Obscuros/terrones Oporto, mistela
con leche Pinot noir
Espumosos brut,
Cremosos
semisecos
Crema
Rosados semi-secos
pastelera
 Protocolo de la cata

❖ Presentación del vino

❖ Descorche
❖ Servicio
❖ Cata
❖ Maridaje (si aplica)
 Protocolo de servicio del vino
❖ Muestra la etiqueta del vino al comensal para que se asegure que
es el vino que solicitó (por la derecha).
❖ Limpia la cápsula de la botella y re.
❖ Corta la cápsula.
❖ Descorcha y presenta el corcho al comensal.
❖ Limpia la boca de la botella
❖ Sirve un poco al Anfitrión para que pruebe el vino
❖ Sirve a los invitados por la derecha iniciando por la derecha del
Anfitrión. Gira levemente la botella para evitar el goteo.
❖ Cambia las copas cuando cambie de vino
 Información al comensal
❖ Tipo de vino, uva, región, marca y cosecha del vino
sugerido (NUIRN001.0/Norma de competencia laboral)
❖ Viejo Mundo: Nombre del vino, Productor, Uva (sólo si
lo dice la etiqueta), Apelación/DO/DOCA, Clasificación
(España: Gran Reserva, Francia:Grand Cru, Premier
classé), Añada.
❖ Nuevo Mundo: Nombre del vino, Productor (*), Uva,
Apelación/D.O., Clasificación (Gran Reserva, Reserva),
Añada.
 TEMPERATURA DE SERVICIO

TIPO DE VINO TEMPERATURAS

Vinos espumosos
Vinos espumosos 4-7 ªC
Vinos espumosos dulces 4-7ºC
Cosechas especiales 6-8ºC
Vinos blancos
Blancos dulces corrientes 6-8ºC
Blancos secos corrientes 6-8ºC
Blancos secos amplios 9-11ºC
Semisecos 10-12ºC
Blancos licorosos 11-13ºC
Blancos secos finos 10-12ºC
Vinos rosados 6-8ºC
Vinos tintos
Tintos jóvenes y frescos 10-12ºC
Tintos corrientes 14-15ºC
Tintos de pinot noir 16-17ºC
Grands crus 17-18ºC
9-11ºC
Vinos especiales
10-12ºC
Secos
15-16ºC
Semisecos
16-16ºC
8-10ºC