● ¿Puede aplicar la teoría del coste-beneficio desarrollada por Marvin Harris en

Bueno para comer a las costumbres alimentarias de la Edad Media?

Argumente y justifique.

Si puedo aplicarla. Es una edad de incontables hambrunas provocadas por las

malas cosechas, desastres climatológicos, por la práctica de comer cosas en
mal estado o no recomendadas biológicamente, por el aumento de precios -
un claro ejemplo es el de Lamberto de Straet que compró a bajo precio todos
los cereales y los vendió más elevados a los pobres o la tasación del precio
del vino más caro lo que llevó a cambiar sus remanentes por otras
mercancías - , las epidemias (peste negra); enfermedades ( lepra) entre
otros. Estos sucesos llevaron a que las dietas no se configuren con los
mejores alimentos en cuanto a nutrición, pero sí los más favorables con
relación a su costo*. Estos nuevos hábitos alimenticios y prácticas
explicaban de forma racional la mortandad de los países subdesarrollados en
la época y lo relaciono con la teoría, ya que en la edad media se tenía en
cuenta el esfuerzo para producir los alimentos y el aporte que les brindaba.
Si bien algunos alimentos eran nutritivos se los rechazaba ya que su
producción exigía no solo demasiado tiempo sino también mucha mano de
obra, así los desnutridos no tenían preferencias por la comida que era buena
para su metabolismo, sino que ingerían lo que estaba a su alcance.
Se puede confirmar como antes de la edad media, hace 70.000 mil años, el
homo solo tenía una dieta a base de la naturaleza y luego de los
asentamientos comienzan a domesticar a las plantas y el cultivo.
Esto demuestra que la alimentación está determinada por factores
biológicos y factores culturales. Y a veces un hábito alimenticio puede ser
NO óptimo pero si el que el que cubra las necesidades.

*Marvin Harris, "Bueno para comer""

●
En la Edad Media se han registrado situaciones de antropofagia o
canibalismo. Compare el material leído para el parcial con el capítulo de
Bueno para comer de Marvin Harris sobre el tema y emita sus conclusiones,
encontrando similitudes y diferencias (argumente y justifique las mismas).

Similitudes:
La época medieval hizo que por la hambruna los hombres llegasen a comer
carne humana. Marvin nos distingue dos formas de esta práctica:
Capturando,cazando y matando por la fuerza a un humano, Aquí encuentro
una similitud, lo mismo ocurría en los años 1032 y 1034 ; o se obtiene el
cuerpo pacíficamente fallecida la persona. Para el autor la Antropofagia -
ingerir carne de un ser humano o animales que se alimentan de carne
humana-, se produce en todas partes independientemente de que sea
 aprobado o no. Un ejemplo más pacífico de comer humanos en el contexto
analizado, era cuando desenterraban muertos o se comían las cenizas del
difunto, para aplacar la hambruna. Para él es menos saludable comer
personas fallecidas ya que habían perecido por enfermedades terminales o
desnutrición, que comer a una persona a la fuerza que se podía encontrar
mejor nutrida.
El contexto del cuento de "Hansel y Gretel " ocurría en el medioevo en tierras
Alemanas; el problema de no tener la suficiente comida hizo que deban
abandonar a los niños. El hambre dominaba en ese momento, se cometía
canibalismo - inclusive hasta los animales morían de hambre dentro de los
bosques.
Otra similitud, era que los cadáveres mismos servían de comida para los
lobos en esa época - gran ejemplo de la Antropofagia-.
Diferencia:
En este contexto el canibalismo ocurría por emergencia y supervivencia, no
había otros alimentos para elegir. Es la primera diferencia que encuentro con
la actualidad, hoy en día es una práctica que está prohibida y socialmente
mal vista, sin embargo en esa época era parte del folklore entre viajeros.
Otra similitud, era que los cadáveres mismos servían de comida para los
lobos en esa época - gran ejemplo de la Antropofagia-.
Esto me hace concluir que no podemos menospreciar el hecho de que existen
hábitos alimenticios que están mal visto incluso prohibido sin tener una
mirada antropológica de lo que sucedía en una época específica. La situación
de peligrosidad contra la vida humana y la desesperación los llevó a sucesos,
que para nosotros son irracionales en la actualidad.
A nivel personal, todo este análisis me hizo acordar a la historia de los
exploradores de cavernas.
¿Cómo actuaríamos, encerrados en una cueva con un grupo si no hay comida
de origen animal ni vegetal para subsistir?
Una vez leído estos textos mi pensamiento no solo es muy diferente, sino que
más que comprensible sobre estas culturas y prácticas de supervivencia.

Utilizando el texto de Yurval Harari (De Animales a Dioses) , ¿qué podría decir
respecto de la situación de la alimentación en la Edad Media y las Revoluciones que
menciona este autor? Argumente y justifique *

La situación previa a la edad media, era muy parecida a la Revolución Cognitiva.Digo

esto porque los grupos de campesinos salían del pensamiento concreto para poder
imaginar una vida mucho más enriquecedora en alimentos, apoyándose en la fé
religiosa. Inclusive tenían la creencia que el hambre para ellos era el pago por el
pecado original.
Esto demuestra que la creación de un MITO lograba una cooperación entre estos
grupos, para seguir trabajando más duro. Había notoriamente redes de narraciones y
construcciones sociales.
Pasamos a la siguiente similitud que es la Rev. Pre Agrícola y por consecuencia la
Agrícola. Aquí las características de la Revolución con el contexto se relacionan:
Comienzan los primeros intentos de comercio, el traslado de víveres entre los
señores o los navíos transportando trigo es un claro ejemplo. Comienzan los
asentamientos y aparecen más civilizaciones. Y esto va de la mano con la
dependencia humana del cultivo de cereales y la domesticación del cultivo.
Aquí ya había un lenguaje más flexible hasta se hace más notoria la domesticación
de hierbas ( plantas). Estos nuevos hábitos alimenticios también provocaron la
esclavización de los más pobres, debían estar atentos a los animales, a la siembra y
los campos; lo que aumenta la cantidad de trabajo en los siervos. Esto tiene sus pro
y contras, ya que al comenzar una nueva era de transformación en los alimentos, a
la hora de producirlos arrazaba contra la clase más pobre y trabajadora provocando
agotamiento y hambrunas.
Y por último tenemos una estrecha relación con la Revolución Científica, cuando se
crean los primeros molinos de agua, aunque se vieron afectados por las sequías
constantes.
Los ecosistemas de la época también tienen una estrecha relación con las
revoluciones, debido a sus grandes cambios culpa de la explotación de su fauna y
flora.

Vemos cómo los campesinos salían del pensamiento concreto para poder imaginar
y de esa imaginación.

Utilizando el texto de Fernandez Armesto (Historia de la cocina) , ¿qué podría decir

respecto de la situación de la alimentación en la Edad Media y las Revoluciones que
menciona este autor? Argumente y justifique

● Armesto nos habla de 8 Revoluciones, la historia del medioevo nos

demuestra una relación de los humanos con la comida muy crítica, se ven
diferentes procedimientos a la hora de obtener alimentos. Se puede abstraer
del texto las diversidades culturales, una dramática subsistencia para el
desarrollo humano. Los medios y herramientas a la hora de cocinar eran
mucho más drásticas como por ejemplo cuando cocinaba carne humana en
los bosques, utilizando el fuego para que los cuerpos pasen de CRUDO a
COCIDO; gracia al fuego.
Es notorio cómo en esta época los ritos y la magia predominaban, visión que
Armesto explica dentro de estas revoluciones. Podemos encontrar historias
como "la comilona" - "La multiplicación de los panes" - "Gula; etc."
Se solía recurrir a la medicina alternativa, es decir de curanderos (brujería) y
remedios de ama de casa. Las historias sobre la comida se convirtieron en
parodias para los reyes, en la edad media el rey representaba a una figura
legendaria y proveedor de alimentos como un mito heroico desde la
 Antigüedad. Los mitos eran parte del folklore colectivo, un claro ejemplo era
la historia de "Renart el zorro " llevada al teatro. Se puede ver un notorio
PARALELISMO de las formas de alimentación, entre los mitos de diferentes
sociedades.

No quiero dejar de destacar la lucha de clases por la adquisición de alimentos,

haciendo que la comida sea un principal factor por la diferencia de estamentos
sociales.

● En la Edad Media encontramos diferencias en la alimentación de las distintas

clases sociales que generan una gran desigualdad. Los cuentos y las pinturas
que se refieren a esta época muestran el ideal en personas con sobrepeso. ¿A
qué atribuye esta visión (Cucaña, Jauja...)? Argumente y justifique. Utilice las
categorías de la OMS: hambre, desnutrición, malnutrición, obesidad y
sobrepeso. *

Las historias y los cuentos sobre la glotonería en Jauja - la comilona- y

Gachas dulces reflejan el contexto grave que se vivía.
Estas pinturas logran demostrar como hay una clase social que puede gozar
de la abundancia de alimentos y los excesos mientras está la cara "B" de la
época, la gente que moría de hambre a grandes números. Ambos grupos
estaban malnutridos, es decir, una ingesta inadecuada de alimentos en
relación con las necesidades del organismo humano.
Comparando las definiciones de la OMS con el medioevo, no tenían una dieta
suficiente y una ingesta calórica equilibrada. Su concepto sobre el sobrepeso
y la obesidad se puede aplicar luego de ver las pinturas, ya que se nota la
ingesta de alimentos predominantes en grasas, como por ejemplo: lechones y
tortas.En el cuento de "Renart el zorro" se notan los excesos de comida con
los que vivía la época.
Es aquí donde se logra demostrar que por un lado la clase de menos
recursos; padecía desnutrición y carencia de micronutrientes en su
alimentación. Y por el otro lado, los reyes que también se encontraban mal
nutridos por culpa de su obesidad o sobrepeso. Las personas de la pintura
sobrepasan el índice de masa corporal , que es 24, tabulado como óptimo. En
la pirámide alimenticia, los dulces y las comidas abundantes en calorías se
encuentran en la cima cómo lo menos recomendable a la hora de la ingesta.

● La Trampa malthusiana lleva, según Malthus, a situaciones de catástrofe que

reducen la población en los momentos en que la disminución de la pobreza
lleva a un aumento de la población. ¿Es posible hablar de las catástrofes de la
Edad Media (hambrunas y enfermedades y mortalidad infantil alta) como
resultado del progreso? Lea a Jacques Le Goff y argumente y justifique su
 respuesta. *

Si es posible hablar de progreso, luego de todos los desastres acontecidos como la

hambrunas y enfermedades, la población de occidente comenzó a duplicarse
comenzando una fase de expansión.
Si bien al principio, las tierras eran incapaces de reconstruirse siendo abandonadas y
la humanidad medieval no se podía expandir cómo deseaba; así como también
había pérdidas en la producción y había escasez de hombres. Fue una salvedad que
hayan ocurrido las mencionadas crisis.
Digo esto, ya que gracias a ellas fue posible obtener un avance no solo en la
demografía sino también en su economía medieval.
Como nos indica la trampa Malthusiana, lo que se puede ver es que hubo un
crecimiento de la población y si bien esto estaba llevando a que no se pueda
sostener la producción de cultivos para alimentar a todas las bocas; ocurrieron
hambrunas que ayudaron a que no haya un negativo aumento de hombres sin
alimentos.
Es menester destacar que otro progreso de esta crecida, impactó en los sueldos así
como en los precios.Y es por esto que tengo una mirada optimista de las crisis
ocurridas en la edad media como respuesta al aumento demográfico.

● En la Edad Media en Europa Occidental hubo una depredación importante del

medio ambiente (Jacques Le Goff). ¿Qué diferencias encuentra con la mirada
alarmante del grupo del MIT y los informes sobre los límites del crecimiento?
Analice y justifique su respuesta. *

La notoria diferencia que encuentro con los informes, es que hubo una gran
cantidad de muertes por culpa de las catástrofes naturales que llevaron a las
hambrunas. Gracias a esto, no llegaron a un límite alarmante. Para el MIT el
crecimiento demográfico podría llegar a sobrecargar el planeta.
Otra diferencia es que si bien hubo una invasión al medio ambiente y
agotamiento de recursos; se crearon medidas sustentables para paliar la
extinción de bosques a través de multas. En cambio el MIT si bien propuso
políticas parecidas ( ejemplo: Ayudar al calentamiento global), fueron
demasiado discutidas.
A finales del siglo XII, las actividades comerciales provocaron un gran
desorden natural, seguido a estas ocurrió la depredación del medio ambiente
(lluvias y sequías); lo que llevó a un gran desequilibrio.
Como nos dice el grupo liderado por Denniis Meadows, se deben tener
medidas de control a la hora de explotar los recursos naturales ya que NO son
 ilimitados. La naturaleza termina no siendo capaz de producir lo suficiente
para todo el planeta tierra.
Es por esto que en mi opinión, según los informes, debemos desarrollarnos
en armonía con la naturaleza - que nos satisfacen de las necesidades básicas
- para la supervivencia de generaciones presentes y futuras-
La impotencia ante la naturaleza que sufrió el medioevo se relaciona también
con los 17 objetivos de Río 92 que están siendo tratados y la agenda 2030
sobre problemáticas del medioambiente.

● Johan Norberg tiene una visión optimista sobre el sistema capitalista y su

posibilidad de superar los problemas que han aquejado a la humanidad desde
hace miles de años. Utilice los textos que acompañan este parcial para
justificar su posición. ¿Es posible hacerlo?

Al igual que Johan Norberg,tengo una mirada mucho más optimista sobre el
capitalismo comparado con la época del medioevo.
Estoy de acuerdo con la mirada de Norberg porque hace miles de años esto
había una poca esperanza de vida. Culpa de las producciones agrícolas y el
medio ambiente, la gente moría de hambre o pestes. Por lo que no llegaban a
pasar largos años sobreviviendo, habían muertes precoces por mala
alimentación.
Gracias al sistema capitalista que tenemos en la actualidad y la tecnología se
pudo llegar a un gran progreso industrial así como a un avance económico
notorio.
Considero al igual que el autor, que gran parte de la liberación de las
hambrunas fue el capitalismo; hubo mejoría en los conocimientos científicos
y más libertades individuales ( libertad de explorar, intercambiar y
experimentar)* . Claramente ha mejorado la forma de alimentarse a lo que
ocurría en Occidente alrededor de los XII y XIII, en el presente hablamos de
una alimentación más variada y nutritiva.
Nuestra historia nos demuestra cómo desde el S. XI se pasaron por alrededor
de 26 hambrunas y luego para el Siglo XII entre 2 a 6 hambrunas hasta llegar
al S.XV. El número a nivel global justifica esta mirada optimista.
Los siglos pasados, pasaron por situaciones de penurias y la gente murió muy
joven, antes de los 30 años. Hoy en día nuestra esperanza de vida superó esta
edad.
El riesgo de morir por culpa de una catástrofe natural es 90% menor,
comparado con la de hace mil años. *
Y cierro esta idea de comparación, con el tema relacionado a la salud; en
estos siglos pasados se podía solo confiar en la brujería antigua o las madres
de campesinos. Hoy por hoy gracias al capitalismo, se ha podido llegar a
 mejores medicinas a través de experimentos; un gran ejemplo, es Japón. En
el sentido literal, no hubiéramos podido sobrevivir en el medioevo como lo
estamos haciendo ahora, tenemos mejores posibilidades de acceso tanto
material como intelectual para poder resolver conflictos. El capitalismo ha
logrado a través de su progreso, superar los problemas de la humanidad. En
las últimas décadas del siglo XX se extendieron los avances
tecnológicos y las libertades ( democracias) al resto del mundo en
un proceso a gran escala; lo que justifica mi posición hacia una
mirada positiva.

*Johan Norberg, grandes avances de la humanidad:

https://www.youtube.com/watch?v=_lei355bmlI&feature=emb_imp_woyt.

● Compare las Hambrunas planteadas en el texto de Mendoza (Los gobiernos

crean hambrunas) con las Hambrunas mencionadas en los textos sobre la
Edad Media. Establezca semejanzas y diferencias. Argumente y justifique. *
La primera semejanza de los dos textos, es la recolección forzada por un lado
de cultivo y por el otro fabricación de acero. Se puede ver como solo los más
pobres no tenían libertad de movimiento, morían de hambre o de ser
perseguidos. Evidentemente la muerte por hambrunas es un punto en común
entre los dos textos, el control del poder fue una de las principales causas en
ambos escenarios ( tiranía), las pocas oportunidades económicas y los
gobernantes represivos.
Lo que puedo ver es como las necesidades básicas se ven insatisfechas en
ambas épocas.En la edad media se recurrió a prácticas alimenticias
aterradoras por fallas en la recolección agrícola y en China ocurrió la falla de
un plan de producción conocido como "el gran salto adelante" durante el
mandato de Mao, se llegó a fabricar más acero que alimentos y esto desató
una crisis.
El canibalismo es moneda corriente en estas dos épocas de penurias, en
donde los gobiernos de ambos textos querían sacar a sus comunidades
subdesarrolladas al progreso. Sin olvidar las políticas de los ucranianos en
1930 apropiándose de tierras de los que pensaban de forma diferente a los
socialistas. Así como la política china del "hijo único"".
 Esto último me hace poner hincapié en la palabra LIBERTAD : Según Amartya
Sen, esta libertad es de vital importancia para el desarrollo y afrontar los
conflictos de la humanidad.
La LIBERTAD INDIVIDUAL y COMPROMISO SOCIAL, van de la mano.
Pero esto no fue así en las épocas analizadas, no hubo apoyo de las
instituciones y puedo llegar a justificar que no hubo respuesta por el estado
ante las catástrofes que ocurrían. No hubo seguridad ni protección a los
abatidos por el hambre y notoriamente los partidos políticos afectaron la
situación.

[ 1958: Mao deseaba sacar a China de su estado medieval y subdesarrollo]

● Si tuviera que indicar cuál era el grado de inseguridad alimentaria en la Edad

Media, 'en qué nivel o niveles se encontraría la población? ¿Cuáles serían los
pilares de la Seguridad Alimentaria que se verían afectados (disponibilidad,
acceso y sostenibilidad)? Argumente y justifique. *

Dentro de la escala de gravedad, yo la encuentro de alarmante a

extremadamente alarmante. Los índices de muertes en esa época fueron muy
altas, comparándolo con los valores aprendidos de la materia estaría
alrededor de 35 a 50. Uno de los pilares que se ve afectado es el de el acceso
( físico y económico) :Había mucha pobreza en esta época y falta de dinero
para satisfacer sus necesidades básicas, otro pilar afectado es la
DISPONIBILIDAD: No había alimentos disponibilidad de forma física a los
alimentos, era insuficiente. Y el último pilar afectado, es la SOSTENIBILIDAD:
No había alimentos para generaciones futuras y no se podía mantener en el
tiempo. El comercio y la producción no eran sostenibles.
En esas épocas pasadas, las personas de la población no tenían en todo
momento, acceso físico y económico ni suficiente alimento; sobre todo era
inseguro y poco nutritivo no llegando a satisfacer las necesidades básicas
alimenticias sin poder tener una amplia gama de opciones para llevar una
vida sana.*
A modo de síntesis, algo importante que quiero destacar de la inseguridad
alimentaria es el tema de la HIGIENE, un gran ejemplo es el cuento del
flautista de Hamelín. En este los roedores invaden con la comida de la ciudad
y las despensas de los ciudadanos, era una plaga que llevó a una alarmante
insalubridad en la época.
* Definición de la FAO, 1996.

Para usar para el parcial:

Hay que argumentar si o sí.
No hay que hablar de teorías, ni introducciones teóricas ni
nada extenso aplicar lo que aprendí porque lo demás ya estan
en los libros. Relacionar de forma persona como entendí todos
los temas.

Leer todos los capítulos de Marvin Harris y Canibalismo.

Relacionar con legof, hansel y gretel.
Yurval Arari: Revoluciones que menciona. Conclusión ha
esclavizado a las personas. ¿Comen mejor en la edad media? o
los homos?.

Es el resultado de la domesticación de animales y plantas?.

Fernandez Armesto : Cocina
Revolución: Se van dando a través del tiempo pero se van
quedando.
La rev. agrícola, los mitos. Hablar de hamelín

Teorías Malthusianas: Catastrofes, se puede hablar de estas

catástrofes en la edad media?.

Visión pesimista. Tiene que ver con la tecnología?. ejempl

molinos

Depredación de la edad media: yack legof. Hansel y gretel,

bosques.
Qué pasó en Europa, con la utilización excesiva del medio
ambiente.
Reducción de la biodiversidad, de Yurval arari.
preg 8: Visiones optimistas, con Nobert. 15 renglones por
preguntas.

preg 9: Texto de Mendoza y Legof: Sobre el tema de hambrunas.

Son iguales a las hambrunas de la edad media? = lo que dice
Amartia Sen: las hambrunas en otra época tenían que ver con una
cuestión de acceso porque no había comercio. Una época en la
cual se cerraron las vías comerciales.
Si había comercio o acceso. Acá se debe hacer una comparación.

preg10: Seguridad alimentaria: Qué grado había, vamos a tener

que decir porque.
Edad media: No pasaba esto acá, había un grado de seg
alimentaria dif.Grave , alarmante o extremadamente o alarmante.

Podemos clasificar los distintos materiales y que los distintos

autores nos dejan como enseñanza.

dato cursioso: Durante este período la población europea creció bastante, debido
a, en parte la mayor estabilidad política y unión producto de las Cruzadas, el
descenso de las guerras feudales al aumentar el poder monárquico y el llamado
período cálido medieval mejorando las cosechas, además de la nueva apertura
comercial con la reconquista de España y Tierra Santa.