El documento describe diferentes métodos y técnicas para la preparación de alimentos, incluyendo limpieza, subdivisión mecánica y física, unión, cocción y aplicación de frío.
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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PUBLICA Y NUTRICIÓN
Laboratorio de dietética descriptiva
Equipo 4: Allyson Caballero Angulo 2038157 Nelly Elizabeth Gutiérrez Cruz 1966482 Paulina Monserrat Torres Miranda 1930568 Stephany Nallely Luna Tijerina 2060599 Zahira Janeth Torres Castillo 1573968 Jair Alejandro Lopez Chávez 2055088
Docente: Laura Leticia Vázquez García Monterrey, Nuevo Leon a 13 de febrero del 2024 Tienen como propósito retirar la parte no comestible o DE LIMPIEZA desperdicio, de los alimentos. Subdivisión simple (sin separación de partes): Consiste en trocear o PREPARACION DE ALIMENTOS dividir los alimentos y reducir el tamaño de estos en pequeños fragmentos con el objeto de aumentar la relación área superficie/volumen incluye los siguientes procedimientos cortado con cuchillo picado trituracion o molido Transforma los homogeneizacion
MECÁNICOS / alimentos en porciones
Subdivisión con separación de partes: Operaciones en que se separan las partes del alimento, estas difieren entre si y también con respecto al METODOS Y TECNICAS EN LA
alimento original tomado en conjunto.
SUBDIVISIÓN semejantes entre sí tecnicas de separacion entre solidos decorticado,peladura o mondado,tamizado, molienda tecnicas de separacion entre partes solidas y liquidas exprimido o expresió,colado,espumado,sedimentacion,centrifugacion,filtracion tecnicas de separacion entre liquidos centrifugacion,decantación
• Soluciones directas: Se realizan entre un sólido cristalino y
Estos procedimientos también un líquido, como azúcar y agua o sal y agua; entre dos permiten acentuar las características FISICOS / DE organolépticas al conseguir una líquidos como miel y agua, o vino y agua, leche y agua. • Soluciones subsecuentes: Son aquellas en donde se ha UNIÓN Y distribución homogénea de las realizado previamente otro procedimiento y posteriormente sustancias sápidas y aromatizantes, la solución por ej. Jugo de naranja (previa expresión) y adición COMBINACIÓN contenidas en ingredientes y de azúcar. condimentos.
ACCION DE Cocciones en medios acuosos o métodos
de calor húmedo CALOR / DE Los métodos de cocción Cocciones en medios grasos utilizados comúnmente se Cocciones en medios no líquidos o METODOS DE clasifican de la siguiente cocciones con calor seco COCCIÓN manera Cocciones mixtas
Enfriamiento Cuando se reduce el calor de los alimentos para mantenerlos a temperaturas cercanas a las del medio ambiente. Refrigeración Cuando los alimentos se mantienen a temperaturas que impiden APLICACIÓN Tienen por objetivo la la vida de los microorganismos que pueden alterar los alimentos.
DE FRIO extracción del calor. Se emplean temperaturas de 0° a 7°C.
Congelación Se utiliza como un método de conservación, especialmente de alimentos de origen animal y que requieren de conservarse por mucho tiempo
