Trabajo Final, Cultura

-“UNIVERSIDAD DE
19-05-2023 CIENCIAS Y ARTES DE

CHIAPAS”.
- MAESTRA MONICA BRITO

RAMOS.
-CULTURA Y LENGUA
ORIGINARIA.
-LICENCIATURA EN
GASTRONOMIA.
-ACTIVIDAD FINAL:
“CHIAPAS, CRISOL DE
CULTURAS”.
-ALUMNA: MARIA JOSE

NAVARRETE GOMEZ.
-3 º “C”.
CHIAPAS, CRISOL DE CULTURAS.
(ACTIVIDAD FINAL)
ANTECEDENTES HISTORICOS DE CHIAPAS.
Chiapas, desde tiempos inmemoriales, es

parte de lo que hoy se conoce como Centro
América, dentro de sus límites se asentó el
imperio Maya y otros grupos étnicos,
posteriormente, con la irrupción española en
1542, se creó la Audiencia de los Confines que
incluía Honduras, Nicaragua, Guatemala,
Yucatán y Chiapas. En el siglo XVII toda esa
jurisdicción fue denominada Provincia de San
Vicente de Chiapa y Guatemala, así juntas
estuvieron durante tres siglos; al cabo de
mucho tiempo, se constituyeron 12 partidos
dentro de lo que hoy es nuestro Estado de
Chiapas:
-Palenque,-Tuxtla,-Comitán,-Simojovel, -
Tapachula,-Huistán,-Llanos,-Ocosingo,-
Ixtacomitán, -San Andrés, -Tila y -Tonalá.
De ésta forma el territorio Chiapaneco

desembocó al año de 1821.
Durante ésta época se empezó a fraguar la

idea de independencia, Chiapas dependía de
la Capitanía General de Guatemala.
Es claro que la independencia de México

ejerció en nuestros ancestros una positiva
influencia para determinar su separación de
España y de las delimitaciones
administrativas de la Capitanía General de
Guatemala.
Cuando se liberó de ambos yugos, Chiapas

solicitó su agregación a México, era
Emperador Agustín de Iturbide, quien
permaneció poco tiempo en el poder; pues fue
depuesto y nuevamente nos quedamos en
libertad absoluta, ( recordemos que siempre
estuvimos bajo regímenes monárquicos,
primero con los Azteca, después, con los
españoles, por eso cuando sentimos la
libertad de definir nuestro futuro, algunos
pedían la unión a Guatemala, otros deseaban
estar de nuevo con México así, se sometió a
consulta de todos los partidos quienes
resolvieron en forma definitiva estar con
México desde el día 14 de septiembre del año
de 1824 cargando el orgullo de ser Mexicanos
por la firme determinación y decidido empeño
de nuestros antepasados recientes.
Algunas consideraciones que movieron a

Chiapas a incorporarse a México fueron los
agravios que sufrió por parte del país
centroamericano, pero más por el interés que
los movió para mejorar sus condiciones de
vida en todos los aspectos.
Chiapas fue bien aceptado por la Federación

Mexicana y en el transcurso del año de 1824,
el Congreso Federal mandó manifiestos y
decretos con el fin de crear un acercamiento
político entre la federación y el estado,
algunas leyes generales de la república
invitándolos a emitir, de acuerdo a las
necesidades sus propias leyes, siempre
resguardando la idea de un gobierno
republicano federal que permita consolidar
las instituciones, observando por sobre todas
las cosas la Constitución del 14 de noviembre
de 1824, dictada ya por el gobierno mexicano.
En Chiapas , hubo una Diputación Provincial

y una Junta Suprema Provisional, con estos
antecedentes, podemos decir que los
diputados habían adquirido alguna
experiencia, eso hizo menos ardua la labor
legislativa para organizarse de manera que se
avocaron a crear, restaurar, hacer funcionar la
economía, iniciar las instituciones políticas,
los poderes ejecutivo y judicial pues el propio
poder legislativo estaba ya en funciones,
trabajando sobre la primera Constitución del
Estado, todo bajo los lineamientos del pacto
con la federación.
https://web.congresochiapas.gob.mx/acerca-del-congreso/historia-del-congreso
----REGIONES DEL ESTADO
Y MUNICIPIOS MÁS
IMPORTANTES.----
Se conforma de 122 municipios, mismos que

se distribuyen en 15 regiones:
*Metropolitana, Valles Zoque, Mezcalapa,

De los Llanos, Altos Tsotsil-Tseltal,
Frailesca, De Los Bosques, Norte, Istmo-
Costa, Soconusco, Sierra Mariscal, Selva
Lacandona, Maya, Tulijá Tseltal Chol y
Meseta Comiteca Tojolabal.
El Estado de Chiapas se encuentra dividido en
124 municipios, los que a su vez están
integrados en quince regiones
socioeconómicas, que se distinguen por sus
características geográficas, poblacionales,
culturales, climáticas y productivas.
Chiapas es el octavo estado más grande de la

República Mexicana.
Porcentaje Territorial: Representa el 3.8% de

la superficie del país. Municipios:
se conforma de 118 municipios, mismo que se

distribuyen en nueve regiones: Centro, Altos,
Fronteriza, Frailesca, Norte, Selva, Sierra,
Soconusco e Itsmo-Costa.
CLAVE DEL MUNICIPIO POBLACION TOTAL
MUNICIPIO 2020
001 ACACOYAGUA 17,994
002 ACALA 21,187
003 ACAPETAHUA 26,899
004 ALTAMIRANO 36,160
-UN DATO CURIOSO:
Ocosingo es una ciudad localizada en el norte

del estado mexicano de Chiapas. Es cabecera
del municipio homónimo, que es el más
extenso en el territorio chiapaneco por
muchos kilómetros y la octava ciudad por
población del estado.
http://www.haciendachiapas.gob.mx/marco-
juridico/estatal/informacion/Lineamientos/Normativos/2021/XIV-
Clas-Mpal-Regional.pdf
---- GRUPOS CULTURALES
ORIGINARIOS DE
CHIAPAS.----
Los tzotziles (tzotziles) y

los tzeltales (tzeltales) son dos grupos
máyense emparentados entre sí que, junto
con los tojolabales, habitan la región de los
Altos de Chiapas y algunos municipios del
área colindante.
El Estado de Chiapas, tiene una población

pluricultural sustentada originalmente en sus
pueblos indígenas.
Esta Constitución reconoce y protege a los
siguientes:
*Tseltal, Tsotsil, Chol, Zoque, Tojolabal,

Mame, Kakchiquel, Lacandón, Mocho,
Jacalteco, Chuj y Kanjobal.
 Jakaltekos. Amatenango de la
Frontera, Chiapas.
 Kaqchikeles. Amatenango de la
Frontera, Chiapas.
 Mames. Amatenango de la
Frontera, Chiapas.
 k'anjob'ales-Q'anjob'ales. Las
Margaritas, Chiapas.
 Tojolabales. Las Margaritas, Chiapas.
 Tekos. Mazapa de Madero, Chiapas.
 Mochós. Motozintla, Chiapas.
 Tzeltales. Ocosingo, Chiapas.
https://www.gob.mx/inpi/articulos/etnografia-
de-los-pueblos-tzotzil-batsil-winik-otik-y-tzeltal-
winik-atel?idiom=es.
---- PLATILLOS
PRINCIPALES.----
Aunque los platillos más representativos de la

entidad son:
*La sopa de fiesta, el cochinito horneado y el

chipilín con bolita, y abundan todo tipo de
platillos con base en pescados, mariscos y
carnes rojas, el platillo más significativo es el
tamal chiapaneco.
La base de la cocina de los pueblos de Chiapas

es el maíz en forma sólida como el tamal, la
tortilla, el elote, o liquida como el atol, el pozol
y el pinole. En Chipas se elaboran más de 70
tipos de tamales, entre ellos destaca: de
cambray, pictes, chipilín, de fiesta, dulce, sal y
ceniza, mole, queso, chile, untados,
toropintos, pescado y agrios. El tamal es uno
de los alimentos más gustados y consumidos
por los mexicanos.
Tamal viene de la voz tamalli que significa

envuelto. Existe evidencia arqueológica y
documental de que los pueblos
mesoamericanos preparaban y comían
tamales.
El misionero franciscano Fray Bernardino de

Sahagún, autor de varias obras en náhuatl y
en castellano esenciales para conocer la
historia del México antiguo, comentaba que
comían muchas formas de tamales.
Durante todas las fiestas mexicanas y

particularmente las decembrinas no pueden
faltar los tamales de todo tipo, colores y
sabores.
https://www.cultura.gob.mx/estados/saladeprensa_
detalle.php?id=37747.
---- INGREDIENTES MÁS
UTILIZADOS.----
La gastronomía chiapaneca es el conjunto de

alimentos y técnicas culinarias del estado de
Chiapas, al sur de México.
Como la cocina del resto del país, es fruto del

mestizaje entre las culturas americana y
europea.
Sin embargo, se distingue por una notable

preservación de su herencia indígena.
Grandes regiones del estado son aptas para el
pastoreo y la cocina lo refleja en su abundante
uso de la carne, especialmente la de res y la
producción de queso.
Un plato popular muy común es el tamal, con

muchas variedades por todo el estado, así
como platos como la chanfaina.
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3
%ADa_de_Chiapas
---- TECNICAS DE
PREPARACION Y DE
COCCION.----
Siempre se ha defendido que el uso del fuego

para cocinar fue un salto evolutivo increíble
en el ser humano.
No obstante, un reciente estudio sugiere

que nuestros antepasados podrían haber
recurrido con anterioridad a las fuentes
termales naturales para hervir la comida.
Cocinar la comida nos permitió acceder a más

nutrientes y energía provenientes de los
alimentos, lo que desembocó en un mayor
desarrollo cerebral, que nos permitió superar
a otras especies similares.
De esto siempre se ha responsabilizado al

fuego, pero un reciente estudio de
arqueólogos del Instituto Tecnológico de
Massachusetts (MIT), en Estados Unidos, y de
la Universidad de Alcalá, en España, encontró
evidencias de fuentes termales cerca de sitios
en Tanzania donde los antiguos homínidos se
establecieron hace unos 1,8 millones de años,
mucho antes de que aprendiéramos a
controlar el fuego.
https://www.elconfidencial.com/tecnologia/20
20-09-17/antepasados-cocinaban-aguas-
termales-
fuego_2751556/#:~:text=Siempre%20se%20h
---- UTENSILIOS DE
COCINA
TRADICIONALES.----
Aunque parezcan estar en desuso por la

abundancia de productos de plástico o metal,
en muchos hogares incluso en contextos
urbanos, existen enseres tradicionales:
cazuelas, molcajetes, molinillos, comales,
espátulas de madera, jícaras, sopladores,
tortilleros de cestería
Tortilladora, molcajetes, jícaras, sopladores y

escobetas son algunos ejemplos de los
utensilios que sobreviven en uso al paso de los
años, debido a la utilidad y practicidad que
ofrecen.
http://www.turismochiapas.gob.mx/sectur/descar
gables/libro/Chiapas,_viaje_culinario.pdf
---- COCINA MESTIZA DE
CHIAPAS.----
PLATILLOS PRINCIPALES:
 1 El Tamal Chiapaneco.
 2 Nucú
 3 Mole Chiapaneco.
 4 Tamal de bola.
 5 Huevos a la chiapaneca.
 6 Cochito horneado.
 7 Pepita con tasajo.
 8 Queso relleno de Ocosingo.
https://viajerom.com/mexico/chiapas/comi
da-tipica-de-chiapas/
BEBIDAS PRINCIPALES:
En lo que respecta a sus bebidas, las más

conocidas son el agua de chicha (derivada de
la fermentación de frutas), pozol, balché
(bebida fermentada y preparada con miel) y el
tascalate (con maíz, cacao, achiote, azúcar y
canela).
https://mexico.gastronomia.com/noticia/69
68/platillos-y-bebidas-del-estado-de-
chiapas#:~:text=En%20lo%20que%20respec
ta%20a,achiote%2C%20az%C3%BAcar%20y
%20canela).
DESTILADOS Y LICORES:
El pozol, agua de chía, café, tascalate, pox,

poote, atole de granillo, atole agrio, balche,
champurado son solo alguna de las bebidas
típicas. Pero el que más se refleja entre estos
es la bebida de Tascalate.
https://www.cuboinformativo.top/bebidas-
tipicas-de-chiapas/
POSTRES Y DULCES:
Dulces: Chimbo, Africanos, Ante de

marquesote, Dulce de cacahuate, Dulce de
coyol, Nuegados, Empanizado de cacahuate,
Rosquitas de nata, Melcocha, Salvadillo con
temperante.
https://ayudachiapas.com/gastronomia/dulc
es-tipicos/
GRACIAS
POR SU
ATENCION ;))

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-“UNIVERSIDAD DE

19-05-2023 CIENCIAS Y ARTES DE

- MAESTRA MONICA BRITO

-ALUMNA: MARIA JOSE

ANTECEDENTES HISTORICOS DE CHIAPAS.

Chiapas, desde tiempos inmemoriales, es

De ésta forma el territorio Chiapaneco

Durante ésta época se empezó a fraguar la

Es claro que la independencia de México

Cuando se liberó de ambos yugos, Chiapas

Algunas consideraciones que movieron a

Chiapas fue bien aceptado por la Federación

En Chiapas , hubo una Diputación Provincial

Se conforma de 122 municipios, mismos que

*Metropolitana, Valles Zoque, Mezcalapa,

Chiapas es el octavo estado más grande de la

Porcentaje Territorial: Representa el 3.8% de

se conforma de 118 municipios, mismo que se

001 ACACOYAGUA 17,994

002 ACALA 21,187

003 ACAPETAHUA 26,899

004 ALTAMIRANO 36,160

-UN DATO CURIOSO:

Ocosingo es una ciudad localizada en el norte

Los tzotziles (tzotziles) y

El Estado de Chiapas, tiene una población

*Tseltal, Tsotsil, Chol, Zoque, Tojolabal,

 Tekos. Mazapa de Madero, Chiapas.

 Mochós. Motozintla, Chiapas.

 Tzeltales. Ocosingo, Chiapas.

Aunque los platillos más representativos de la

*La sopa de fiesta, el cochinito horneado y el

La base de la cocina de los pueblos de Chiapas

Tamal viene de la voz tamalli que significa

El misionero franciscano Fray Bernardino de

Durante todas las fiestas mexicanas y

La gastronomía chiapaneca es el conjunto de

Como la cocina del resto del país, es fruto del

Sin embargo, se distingue por una notable

Un plato popular muy común es el tamal, con

Siempre se ha defendido que el uso del fuego

No obstante, un reciente estudio sugiere

Cocinar la comida nos permitió acceder a más

De esto siempre se ha responsabilizado al

Aunque parezcan estar en desuso por la

Tortilladora, molcajetes, jícaras, sopladores y

 7 Pepita con tasajo.

 8 Queso relleno de Ocosingo.

En lo que respecta a sus bebidas, las más

El pozol, agua de chía, café, tascalate, pox,

Dulces: Chimbo, Africanos, Ante de

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